NL8003369A - Verbeterde, suikervrije kauwgom. - Google Patents

Description

1. Λ

Verbeterde, suikervrije kauwgom.

De uitvinding heeft betrekking op verbeteringen aan klassieke suikervrije kauwgom, dat wil zeggen aan het kauwgomsoort, dat bereid is door achtereenvolgens: 5 de gombasis te smelten, deze gombasis met een waterhoudende weekmaker te vermengen , aan dit mengsel één of meer vaste zoetstoffen als sorbitol, xylitol of mannitol, 10 en één of meer aroma's toe te voegen en de aldus verkregen pasta tot een laag te verwerken ofwel te lamineren en vervolgens in de gewenste vorm te brengen, met dien verstande, dat de hier gebruikte uitdrukking "kauwgom" niet slechts hetrekking heeft op zojuist genoemde kauwgom, maar ook op het opblaas-15 bare type of "blaasgom" en op het type met inwendige vulling.

In suikervrije kauwgom vervangen bovengenoemde zoetstoffen, te weten sorbitol, xylitol en mannitol, de gebruikelijke saccharose.

De eerste andere zoetstof dan saccharose, die men voor 20 gebruik in suikervrije kauwgom heeft voorgesteld, is sorbitol in fijne poedervorm.

Sorbitol wordt thans het meest gebruikt en de uitvinding heeft dan ook in het bijzonder betrekking op klassieke suikervrije kauwgom, die met sorbitolpoeder als voornaamste zoetstof is bereid.

25 Weliswaar is, met name uit oogpunt van de strijd tegen de tandcar-ies, die vooral door saccharose wordt veroorzaakt, de vervanging van dit laatste door sorbitol gunstig, maar dit geldt niet uit oogpunt van het "gedrag" door de tijd van kauwgom van dit type, omdat er kristaltransformaties optreden, wanneer sorbitolpoeder O Λ Λ T T β 0 2 in niet stabiele vorm overgaat in de stabiele vorm. Deze transformaties treden met name op onder invloed van de mechanische krachten o van kneden en lamineren bi] de kauwgom—vervaardiging, die bij 60 C en een vochtgehalte van 5% plaats heeft, welke kristaltransformaties 5 tot uiting komen door een massa-ophoping onder kristallisatie aan het oppervlak.

Zelfs gebruik van sorbitolpoeder in stabiele vorm, bijvoorbeeld als bereid volgens het Britse octrooischrift 1.481.846 heft, indien dit bovengenoemde transformaties doeltreffend uitsluit en de 10 daarmee samenhangende nadelen onder^drukt, opzichzelf niet de nadelen van de suikervrije klassieke kauwgom op.

Traditionele, suikervrije kauwgom heeft een definitief vochtgehalte van 5% water. Dit traditionele vochtgehalte wordt bijvoorbeeld geleverd door toevoeging van 15% vloeibare sorbitol, die 15 70% droge stof bevat of door toevoeging van oplossingen in water van plantaardige gommen, die waterhoudende weekmaker vormen. In het eerste geval geeft deze bijdrage van 5% water door opneming van vloeibare sorbitol het produkt bij 60 °C een goede vervormbaarheid en kan men het zonder overmatige kleving kneden en lamineren, maar, 20 omdat dit water niet gebonden is, kristalliseert de vloeibare sorbitol onder invloed van sterke mechanische krachten en de temperatuur en de aanwezigheid van een groot percentage sorbitolpoeder steeds verder uit onder afgifte van het opgenomen water. Dit uitzich in pastaverhardingen bij het kneden en in grote moeilijkheden bij het 25 lamineren. De eindprodukten krijgen dan de vorm van staven, die in de mond hard aanvoelen en breken. Bovendien vertoont de kauwgom door de afwisselende inwerking van droog en vochtig weer sterke kristallisatieverschijnselen aan het oppervlak, waardoor soepelheid en buigzaamheid en geur en frisheid verloren gaan.

30 In het tweede geval, dat wil zeggen bij toevoeging van oplossingen van plantaardige gommen in water, treden dezelfde verschijnselen op. De sterke viscositeit van deze gommen maakt het bovendien onmogelijk ze in voldoende hoeveelheden op te nemen, terwijl anderzijds het water nog onvoldoende gebonden wordt.

35 Ook heeft men voorgesteld deze moeilijkheden te ontgaan 8003369 3 *' -4 door als hydrateermiddel en stabilisator glycerol of glycolen op te nemen. Bij opneming van 10% van deze produkten in de pasta, welke hoeveelheid bij het kneden voldoende weekheid geeft, treden er nu smaakproblemen op, evenals moeilijkheden in verband met de weekheid 5 bij het lamineren.

Bovendien noopt het gebruik van deze sterk hygroscopische produkten tot de toepassing van tegen vocht bestande vulmiddelen en anderzijds blijven de oppervlakte kristallisatieverschijnselen van poedervormig sorbitol, hoewel enigszins onder druk, toch optre-10 den bij het gebruik van glycerol of glycolen.

Deze belangrijke gebreken, kristallisatie aan het oppervlak, verharding bij opslag en verlies van kneedbaarheid, die met name zijn toe te schrijven aan te grote vluchtigheid van het water in de verschillende preparaten, heeft men enigszins kunnen verminderen 15 door opneming van mannitol. Dit produkt, een sorbitolisomeer, is zeer stabiel en heeft een hoog smeltpunt en is verder slecht oplosbaar en weinig hygroscopisch. Men gebruikt mannitol ook als toevoegsel aan sorbitolpoeder. Onder een vochtige atmosfeer is de waterop-neming aan het oppervlak zeer gering en wordt het opnieuw in oplos-20 sing gaan van de vaste fase sterk belemmerd door de geringe oplosbaarheid van mannitol.

Men gebruikt het ook voor een "verpoedering" van het oppervlak in een hoeveelheid van 1-4%, berekend op de definitieve kauwgom-massa.

25 Wanneer in het onderstaande sprake is van mannitol, gaat het steeds om mannitol, die gebruikt is voor de kauwgomconstitutie en niet voor verpoedering van de buitenkant.

Uit het bovenstaande volgt, dat het merendeel van de tegenwoordig gebruikte klassieke suikervrije kauwgom een betrekkelijk 30 hoog mannitolgehalte heeft. Dit gehalte ligt tegenwoordig bij 10-15 % en kan zelfs 20% bereiken, vooral wanneer de vaste zoetstof door poedervormige sorbitol en de waterhoudende weekmaker door vloeibare sorbitol wordt gevormd.

Mannitol is nu tamelijk duur, heeft een tamelijk gering 35 zoetvermogen en geeft bijna geen frisse smaak vanwege zijn geringe 8003369 4 oplosbaarheid. Anderzijds kan mannitol weliswaar de voornaamste bovengenoemde gebreken verminderen, maar ze niet geheel onderdrukken. Aldus samengestelde kauwgom blijft dus bros en is voor betere kneedbaarheid vatbaar en tenslotte verliest het zijn geur en aroma 5 bij opslag doordat het water niet voldoende in het eindprodukt gebonden is.

De uitvinding beoogt nu deze gebreken te ondervangen.

Er werd nu gevonden, dat wanneer men in een klassieke kauwgom, van bovengenoemde samenstelling de waterhoudende weekmaker. 10 tenminste gedeeltelijk laat bestaan uit bepaalde gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaten deze klassieke, suikervrije kauwgom een zodanige stabiliteit verkrijgt, dat de opnem-ing van mannitol in de vaste zoetmakende fase zeer sterk kan worden verminderd onder opheffing van alle bovengenoemde gebreken. Aldus verkregen kauwgom vertoont 15 behalve zijn uitstekende stabiliteit, een sterker zoetmakend vermogen, een betere vervormbaarheid en een betere vasthouding van geur en aroma, alsmede een uitstekende bestandheid tegen de verzurende werking van mondbacterien dan de bekende produkten en opneming van een voldoende hoeveelheid dergelijk hydrolysaten maakt 20 het zelfs mogelijk mannitol geheel weg te laten.

Ook werd gevonden, dat bij gevulde kauwgom de vulling in wezen kan bestaan uit hetzelfde gehydrogeneerde zetmeelhydroly-saat.

De verbetering van de uitvinding komt er dus op neer, 25 dat men zowel klassieke, suikervrije kauwgom, als de daarin eventueel aanwezige vulling, een doeltreffende hoeveelheid gehydroge-neerd zetmeelhydrolysaat als boven gedefinieerd doet bevatten.

De uitvinding heeft betrekking op een dergelijke, eventueel gevulde, klassieke, suikervrije kauwgom, een werkwijze 30 voor het verkrijgen van een dergelijke kauwgom en op de toepassing van genoemde gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaten bij de samenstelling van genoemde kauwgom.

De klassieke, suikervrije, stabiele, niet cariogene kauwgom met sterk zoetmakend vermogen van de uitvinding heeft 35 tot kenmerk, dat de waterhoudende weekmaker in het preparaat ten- 8003369 5 minste gedeeltelijk bestaat uit een gehydrogeneerd zetmeelhydroly-saat als nader gedefinieerd en wel in een hoeveelheid van 5-35, bijvoorkeur 10-30 gew.% van de definitieve kauwgom, terwijl het mannitolgehalte van de definitieve kauwgom dienovereenkomstig is 5 afgenomen en tot 0 kan naderen en met name 0 is, wanneer het hydro- lysaatgehalte meer dan 20 gew.% bedraagt.

In het bijzonder bedraagt het mannitolgehalte: minder dan ÏO gew.%, wanneer het hydrolysaatgehalte niet meer dan ÏO gew.% bedraagt, ÏO minder dan 5%, wanneer het hydrolysaatgehalte meer dan 15 gew.% bedraagt, en ongeveer 0 of zelfs 0, wanneer het hydrolysaatgehalte meer dan 20 gew.% bedraagt.

De onderhavige kauwgom heeft ook als kenmerk, dat, wanneer 15 hij een vulling bevat, deze tenminste gedeeltelijk, bijvoorkeur voor tenminste 70 gew.%, uit genoemd hydrolysaat bestaat.

Genoemd hydrolysaat bevat, berekend op de droge stof, tenminste 3% polyolen met een polymerisatiegraad (in het gevolg afgekort als DP, van meer dan 20, minder dan 60% maltitol (DP 2) 20 en minder dan 19% sorbitol (DP l).

De samenstelling van genoemd hydrolysaat kan goed als volgt zijn: minder dan 3 gew.%, bijvoorkeur minder dan l,5 gew.% produkten met een DP van meer dan 20, 25 0,3 tot 14 gew.%, bijvoorkeur 4-14 gew.% sorbitol, 45-60 gew.%, bijvoorkeur 50-53 gew.% mannitol, terwijl de rest tot 100% wordt gevormd door een mengsel van polyolen met DP3 tot 20.

In bovengenoemde definities en in de rest van de tekst 30 hebben de in cijfers uitgedrukte hoeveelheden steeds betrekking op de kauwgom zelf- Met andere woorden, wanneer de kauwgom een vulling bevat, zijn de bijzonderheden ten aanzien van de samenstelling daarvan apart aangegeven.

De werkwijze ter vervaardiging van de kauwgom heeft tot 35 kenmerk, dat men als waterhoudende weekmaker tenminste gedeeltelijk 8003369 6 het bovengenoemde gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaat gebruikt.

Deze werkwijze heeft met name tot kenmerk, dat men aan de gesmolten gombasis genoemd hydrolysaat toevoegt in een zodanige hoeveelheid, dat de definitieve kauwgom aan bovengegeven definitie voldoet.

5 Bij kauwgom met inwendige vulling speelt de aanwezigheid van genoemde siropen van gehydrogeneerde glucose eveneens een grote rol, omdat zij zonder kristallisatie worden geconcentreerd tot een droge stofgehalte van 80-85%. Men kan ze dus als hoofdbestanddelen van de vloeibare vullingen gebruiken, maar tegelijkertijd als zoet-10 stoffen en bevochtigingsmiddelen en in dit geval kan het gehalte aan gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaat in de eindprodukten 55% bereiken (waarbij de vulling 30-35 gew.% van het definitieve produkt kan vormen).

Behalve het gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaat kan de 15 vulling verdikkingsmiddelen, andere bevochtigingsmiddelen en/of andere synthetische of natuurlijke zoetstoffen bevatten.

Voorbeelden van deze andere bestanddelen zijn met name: verdikkingsmiddelen: carboxymethylcellulose, pectine en alginaten.

20 bevochtigingsmiddelen: propyleenglycol, en glycerol.

zoetmiddelen: sorbitol, xylitol, cyclamaten en saccharine- zouten.

De hoeveelheid gehydrogeneerdezetmeelhydrolysaat bedraagt tenopzichte van de totale massa van de vulling tenminste 70 gew.%.

25 De aanwezigheid van een hoeveelheid van 5-15% gehydrogeneerd zetmeel-hydrolysaat volgens de uitvinding staat al een duidelijke verbetering van de stabiliteit van de verkregen kauwgom toe, maar noodzaakt nog altijd tot gebruik van een betrekkelijk grote hoeveelheid mannitol.

30 Uitgaande van een hoeveelheid van 15% is de stabiliteits- verbetering zodanig, dat de hoeveelheid mannitol sterk kan worden verminderd en bij opneming van 20% en meer is aanwezigheid van mannitol niet meer nodig.

De opmerkelijke stabiliserende eigenschappen van de vol-35 gens de uitvinding te gebruiken hydrogeneerde zetmeelhydrolysaten 8003369 » * 7 zijn in wezen toe te schrijven aan het vermogen tot het tegengaan van kristallisatie en tot het vasthouden van water van in een sterk percentage aanwezig zijnde gehydrogeneerde oligosacchariden en poly-sacchariden.

_ Voorts hebben de volgens de uitvinding gebruikte, 5 gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaten de volgende voordelen: een sterk zoetmaken vermogen, dat is toe te schrijven aan het grote maltitolgehalte, welk produkt een suikersmaak heeft, die equivalent is aan 0,75 maal die van saccharose.

afwezigheid van cariogene werking vanwege het minimale percentage gehydrogeneerde polysacchariden met een DP van meer dan 20.

Door de uitvinding kan men thans niet cariogene klassieke kauwgom bereiden met een sterker zoetvermogen dan de bekende suikervrije kauwgom (het weinig zoete mannitol is vervangen door de 15 gehydrogeneerde hydrolysaten met sterkere zoete smaak) en met een betere kneedbaarheid en een betere retentie van geur en aroma, terwijl de kauwgom van de uitvinding zich onderscheidt door een uitstekende stabiliteit tegen ver-oudering en verandering onder 2Q invloed van droge en vochtige atmosfeer.

Voor de bereiding van de zetmeelhydrolysaten, die men volgens de uitvinding in kauwgom opneemt, kan worden verwezen naar het Britse octrooischrift 7942592 van 11 december 1979.

De bereiding van kauwgom volgens de uitvinding heeft 22 tot kenmerk, dat tenminste een deel van de in de stand der techniek gebruikte waterhoudende weekmaker door bovengenoemd hydrolysaat is vervangen.

Bij deze bereiding gaat men als volgt te werk.

In een laboratorium-kneedtrog van het type D.V.M.

30 (vervaardigd door Kustner), voorzien van een watercirculatie van 70 °C, brengt men de basisgom (bijvoorbeeld die, welke in de handel verkrijgbaar is onder de naam Firm. Paloja en wordt geleverd door L.A. Dreyfus die gevestigd is in 68600 Neuf-Brisach), die vooraf door verhitting in een microgolfoven op 75 °C is verhit en aldus is 35 gesmolten.

8003369 8

De waterhoudende weekmaker, die tenminste gedeeltelijk uit het hydrolysaat van de uitvinding bestaat, wordt op 75 °C voorverhit en daarna het eerste in de kneedtrog gebracht, gevolgd door vaste zoetstoffen (sorbitolpoeder en eventueel mannitolpoeder), 5 aroma en eventueel de gebruikelijke hulpstoffen, welke produkten in kleine porties worden toegevoegd teneinde een te grove temperatuurdaling te vermijden.

De ontwikkeling van het kneden kan worden gevolgd door het nemen van monsters na 15 min. en daarna na 30 min. Het deksel 10 van de kneedtrog is zodanig gesloten, dat elke verdamping wordt vermeden.

De aldus bereide pasta wordt vervolgens na een rust van 2 uur gelamineerd tot een dikte van 1,9 mm, bijvoorbeeld op een in de handel verkrijgbare lamineerinrichting, geleverd door 15 Seewer A.G. a Brugdorf (Zwitserland) en daarna tot tabletten gesneden.

Voor wat betreft de vervaardiging van gevulde kauwgom kan men op zichzelf bekende wijze werken, bijvoorbeeld volgens het Franse octrooischrift 73.25637 van 12 juli 1973.

20 Het sorbitolpoeder, dat men in de volgende voorbeelden gebruikt, is van de stabiele vorm, die door aanvrager in de handel wordt gebracht onder het merk "Neosorb Poudre 60". Deze stabiele sorbitol, die volgens de werkwijze van het Britse octrooischrift 1.481.846 wordt bereid, heeft een smeltpunt van meer dan 96 °C, 25 een gehalte in stabiele vorm van 95% (gemeten door thermische differentiële analyse) en een grote oploswarmte, hetgeen op de tong een krachtige, frisse indruk maakt.

De in de volgende voorbeelden gebruikte mannitol is zuivere kristallijne mannitol, verkregen door kristallisatie uit 30 gehydrogeneerde fructoseoplossing. Het heeft een kristallijne zuiverheid van meer dan 99% (gemeten door differentiële thermische analyse).

Op de aldus vervaardigde, nietverpakte kauwgommonsters heeft men versnelde verouderingsproeven uitgevoerd teneinde hun stabiliteit beter te laten blijken. Hiertoe plaatste men de monsters 35 in een stoof (bijvoorbeeld die, als in de handel verkrijgbaar is 8003369 9 onder de naam "H.L.O. 250L", geleverd door Le Materiel Physico-Chimique" die gevestigd is in Neuilly sur Marne), of onderwierp ze 48 uur afwisselend aan de volgende omstandigheden: 1 uur bij 30 °C en 70% relatieve vochtigheid en 5 1 uur bij 38 °C en 30% relatieve vochtigheid.

Deze laatste behandeling komt overeen met een verandering van een heet en vochtig klimaat in een koud en droog klimaat.

Onder deze omstandigheden neemt de kauwgom in de eerste fase 2-5% water op en verliest dit weer in de loop van de daarop 10 volgende droging.

Dit water, dat in het oppervlak gelocaliseerd is, wekt een totale hersmelting van het sorbitolpoeder aan het oppervlak op, hetgeen bij de daarop volgende droging belangrijke herkristallisaties aan het oppervlak met zich mee kan brengen.

15 De volgende voorbeelden, waarvan er sommige op voorkeurs uitvoeringsvormen betrekking hebben, lichten de uitvinding toe.

Voorbeeld I

Men vervaardigde 4 kauwgommonsters volgens de in onderstaande tabel A aangegeven samenstellingen, waarbij de eerste drie 20 volgens de stand der techniek zijn en de vierde volgens de uitvinding is.

8003369 10

Tabel A

Samenstel- Proef 1 proef 2 proef 3 proef 4 ling naar het gewicht 5 ' ~~ gom 25 25 25 25 (gew.%) sorbitol- 53 53 53 53 poeder 1Q (gew.%)

Mannitol 777 5 (gew.%)

Waterhou- 15% kristalli- 15% niet-kris- 15% niet-kris- 9% gehydro- ^ dende week- seerbare vloei- talliseerbare talliseerbare geneerd zet- maker bare sorbitol vloeibare sor- vloeibare sor- meelhydro- (gew.%) C70 met 70% bitol NC70(1) bitol NC70(2) lysaat, dat droge stof met 70% droge die 70% droge 73,5 droge stof stof bevat. stof bevat plus 8% niet- kristalli- seerbare 20 sorbitol NC7 0(2), die 70% droge stof bevat.

De bij proef 1 gebruikte vloeibare sorbitol C70 is verkre-25 gen door hydrogenering van zuivere dextrose en verkeert in de vorm van een 70% droge stof bevattende oplossing.

Detij proef 2 gebruikte vloeibare sorbitol NC70 (1) is verkregen door hydrogenering van een zetmeelhydrolysaat met een DE-(dextrose-equivalent) 96 en verkeert in de vorm van een oplossing, die 30 70% vaste stof bevat, waarvan 64% D-sorbitol en 6% gehydrogeneerde oligosaccharide is.

De bij proeven 3 en 4 gebruikte vloeibare sorbitol NC70(2) is verkregen door hydrogenering van een zetmeelhydrolysaat met een DE van 82. Zij verkeert in de vorm van een oplossing, die 70% droge 35 stof bevat, die 50% D-sorbitol en 20% gehydrogeneerde oligosaccharide is.

8003369 11

Het volgens de uitvinding bij proef 4 gebruikte gehydroge-neerde zetmeelhydrolysaat heeft de volgende samenstelling: sorbitol 8 % maltitol 53,5% 5 produkten met een DP van 3-20 37,8% produkten met een DP van meer dan 20 0,7 %

De concentratie van dit hydrolysaat is tot 73,5% droge stof opgevoerd teneinde in de definitieve kauwgom zeker te zijn van een vochtgehalte van 4,5 tot 5%.

10 De volgende waarnemingen zijn gedaan bij de kauwgomvervaardi- ging en bij de versnelde verouderingsproef.

Proef 1 vertoonde een sterke pastaverharding bij het kneden. Deze verharding is ook na 30 min. bij proef 2 vastgesteld.

Na laminering en versnelde veroudering vertoonden monsters 15 van deze twee proeven belangrijke herkristallisatieverschijnselen aan het oppervlak. Deze herkristallisaties localiseerden zich rond de verdampingskanaaltjes, die zich in de droogfase vormden. Het verschijnsel neemt echter van proef 1 naar proef 2 iets af.

De vochtopneming bedraagt 2-5% bij éLke hydratatiecyclus.

20 Deze gebreken komen voort uit de samenstelling van de vloei bare fase. Wanneer deze van dezelfde aard is als de vaste fase,is het water niet in het eindprodukt gebonden. Bij het kneden wekt kristallisatie van de vloeibare sorbitol, die door het grote percentage sorbitolpoeder wordt aangezet, een pastaverharding op, die er-25 toe leidt, dat het kneden bij proef 1 na 15 min. vast liep.

Proef 3 kon worden verwarmd. Na laminering vertoonde het produkt een goede textuur, maar na de versnelde verouderingsproef deden zich aan het oppervlak herkristallisatieverschijnselen voor.

Proef 4 kon eveneens worden verwarmd. Na laminering vertoonde 30 het produkt een goede textuur, die leek op die van het vorige monster. Na de versnelde verouderingsproef deden zich aan het oppervlak herkristallisatieverschijnselen voor, maar minder dan in proef 3.

Deze proeven tonen aan, dat gebruik van sorbitol C70 en sorbitol NC70 (1) aanleiding geeft tot grote technologische moeilijk-35 heden bij de kauwgcmvervaardiging en dat men aldus in het geheel geen 8003369 12 stabiele kauwgom verkrijgt.

Sorbitol NC70(2), dat een niet te verwaarlozen hoeveelheid gehydrogeneerde oligosacchariden bevat, levert een geringe verbetering op bij de vervaardiging van kauwgom, maar de kauwgom 5 blijft toch zeer instabiel en vertoont ernstige herkristallisatie-verschijnselen bij de versnelde verouderingsproef.

Het gebruik in proef 4 van 9% gehydrogeneerd hydrolysaat volgens de uitvinding brengt niet alleen een verbetering bij de kauwgomvervaardiging teweeg, maar ook een zeer belangrijke ver-10 betering in de stabiliteit van de kauwgom en maakt het mogelijk de opgenomen hoeveelheid mannitol te verminderen en te vervangen door sorbitolpoeder.

Voorbeeld II

Men voerde een reeks proeven uit, waarbij men het volgenêe 15 de uitvinding op te nemen gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaatgehalte liet variëren en in\erband daarmee ook de toegevoegde hoeveelheid mannitol liet variëren.

Men werkte op dezelfde wijze als in voorbeeld I. Het gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaat (H) en de vloeibare sorbitol-20 NC70(2), die bij deze proeven gebruikt werden, hadden dezelfde samenstelling als in voorbeeld I.

Het gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaat (H) was bij proeven 5 t/m 10 opgenomen in een hoeveelheid van respectievelijk 13, 15, 20, 20, 25 en 30%. Ter verkrijging van een watergehalte van 5% in de 25 definitieve kauwgom was in de op te nemen hoeveelheden de hoeveelheid vaste stof opgevoerd als in onderstaande tabel is weergegeven.

Op te nemen hoeveelheid droge stof gehydrogeneerd hydrolysaat _ 13% 73% 15% 70% 30 20% 75% 25% 80% 30% 83%

Bij deze proeven onderzochte samenstellingen zijn weer-^ gegeven in tabel B.

800 33 69 13

Tabel B

Samenstel- Proef 5 proef 6 proef 7 proef 8 proef 9 proef 10 ling na het gewicht 5 -— gom 25 25 25 25 25 25 (gew. %)

Sorbitol 53 56 53 55 50 45 poeder (gew-%) 10 --——-

Mannitol 4 42000 (gew.%) vloeistof- 13% (H) 15% (H) 20%(H) 20%(H) 25%(H) 30%(H) fase. + 5% NC70 (2), dat 70% droge stof bevat.

De volgende waarnemingen zijn gedaan bij de vervaardiging van kauwgom en bij de versnelde verouderingsproef.

20 Proef 5 kon zonder moeilijkheden worden gekneed en gela mineerd. De textuur van de definitieve kauwgom was uitstekend. De versnelde verouderingsproef deed slechts een geringe kristallisatie aan het oppervlak optreden.

Proef 6 kon zonder moeite worden gekneed en gelamineerd. 25 De textuur van de definitieve kauwgom was analoog met die van proef 5. De versnelde verouderingsproef veroorzaakte slechts een geringe kristallisatie aan het oppervlak. Door de vervanging van een deel van de mannitol door sorbitolpoeder was de frisse smaak van deze kauwgommonsters versterkt.

30 Proeven 7 en 8 konden zonder moeite gelamineerd worden.

Proef 7, die 20% hydrolysaat en 2% mannitol bevatte, had een uitstekende stabiliteit en vertoonde geen enkele oppervlaktekristalli-satie, zelfs niet na een aantal achtereenvolgende verouderings-proeven. Proef 8, die 20% hydrolysaat en in het geheel geen mannitol 35 bevatte, had eveneens een uitstekende stabiliteit. Wanneer men 20% 8003369 14 gehydrogeneerd hydrolysaat opneemt is toevoeging van mannitol dus niet meer nodig.

Proeven 9 en 10 waren uitstekend stabiel, vertoonden een zeer goede textuur en waren zelfs na 6 maanden nog uitstekend 5 soepel in de mond.

Bij al deze proeven kon men zeer gemakkelijk kneden en lamineren.

De verkregen kauwgom vertoont een uitstekende bestandheid tegen de verzurende werking van mondbacterien.

10 De kauwgom heeft een zeer aangename en zeer bijzondere smaak door het zeer hoge maltitolgehalte van het gebruikte gehydro-geneerde zetmeelhydrolysaat.

Het zoetvermogen is sterker, rekening houdend met de vervanging van de weinig zoete mannitol door het volgens de uit-15 vinding te gebruiken hydrolysaat. De opneming van dit laatste geeft bovendien aan de voorbijgaande zoete smaak van sorbitol een meer blijvend karakter en levert een steviger produkt op.

Voorbeeld III

Dit voorbeeld heeft betrekking op de vervaardiging van 20 gevulde kauwgom.

Men voegde aan kauwgom, bereid volgens de samenstelling van proef 9 als vulling in het eerste geval een siroop toe, gevormd door het gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaat (H) van het voorafgaande voorbeeld, in een concentratie van 85% droge stof en gearomati-25 seerd en in het tweede geval een ander hydrolysaat van 82% droge stof van de volgende samenstelling: sorbitol 15,2 % maltitol 40,8 % produkten met een DP van 3-20 42,9 % 30 produkten met een DP van meer dan 20 1,1 %

In dit tweede geval bestond de vulling, behalve het hydrolysaat, dat in een hoeveelheid van 98 gew.% aanwezig was, uit 2 gew.% bevochtigend middel in de vorm van propyleenglycol.

In de praktijk lamineert men de kauwgompasta, die de kneed-35 trog bij 50 oC verlaat tot een dikte van 2,5 mm en snijdt hem daarna 8003369 15 in rechthoeken van 30 cm x 20 cm.

Op een van de twee helften van de rechthoek stalt men een laag uit van ongeveer 3 mm dikte van genoemde vulling, die tot een zodanige temperatuur is afgekoeld, dat haar viscositeit ongeveer 5 die van de kauwgomband is.

Daarna wordt de tweede helft van de rechthoek op de van siroop voorziene helft gevouwen, waarbij men de vlakken zorgvuldig op elkaar legt teneinde een juiste samensmelting te verkrijgen.

Tenslotte snijdt men de gevulde kauwgom op de juiste maat af.

10 De aldus verkregen gevulde kauwgom werd 3 maanden bewaard bij een relatieve vochtigheid van 70% en een temperatuur van 20 °C.

Na deze opslag zag men, dat de vulling haar vloeibare en smaak-eigenschappen had bewaard, die bij de fabricage aanwezig waren. Aldus beschikt men thans onafhankelijk van de bereidingswijze 15 over een fraaie, suikervrije, klassieke kauwgom, die niet slechts een sterk zoetvermogen, een uitstekende kneedbaarheid, een uitstekende geur en aromaretentie en een uitstekende bestandheid tegen de verzurende werking van 20 mondbacterien heeft, maar zich vooral door een uitstekende stabiliteit onderscheidt.

8003369

Claims (12)

1. Klassieke, suikervrije, stabiele en nietcariogene kauwgom, bestaande uit een gombasis, waarin een waterhoudende 5 weekmaker en één of meer vaste zoetstoffen, met name mannitol zijn opgenomen, mat het kenmerk, dat de waterhoudende weekmaker tenminste gedeeltelijk wordt gevormd door een gehydrogeneerd zet-meelhydrolysaat, dat bevat: minder dan 3% polyolen met een DP van meer dan 20, 10 minder dan 60% maltitol (DP 2) en minder dan 19% sorbitol (DP 1), waarbij de rest tot 100 wordt gevormd door een mengsel van polyolen met een DP van 3-20, het definitieve hydrolysaatgehalte van de kauwgom 5-35 gew.%, bijvoorkeur 10-30 gew.% bedraagt, terwijl zijn 15 mannitolgehalte afneemt wanneer het hydrolysaatgehalte toeneemt.

2. Klassieke, suikervrije, stabiele en nietcariogene kauwgom, bestaande uit een gombasis, waarin een waterhoudende weekmaker en één of meer vaste zoetstoffen, met name mannitol zijn opgenomen, met het kenmerk, dat de waterhoudende weekmaker 20 tenminste gedeeltelijk wordt gevormd door een gehydrogeneerd zet- meelhydrolysaat, dat bevat: minder dan 3% polyolen met een DP van meer dan 20, minder dan 60% maltitol (DP 2) en minder dan 14% sorbitol (DP 1), 25 waarbij de rest tot 100 wordt gevormd door een mengsel van polyolen met een DP van 3-20, het definitieve hydrolysaatgehalte van de kauwgom 5-35 gew.%, bijvoorkeur 10-30 gew.% bedraagt, terwijl zijn mannitolgehalte afneemt wanneer het hydrolysaatgehalte toeneemt.

3. Kauwgom volgens een der conclusies 1 of 2, 30 met het kenmerk, dat het daarin aanwezige hydrolysaat voldoet aan de volgende samenstelling: minder dan 3, bijvoorkeur minder dan 1,5 gew.% produkten met een DP van meer dan 20, 0,3· tot 14, bijvoorkeur 4-14 gew.% sorbitol, 35 45-60, bijvoorkeur 50-53 gew.% maltitol, terwijl de rest tot 100 wordt gevormd door een mengsel van polyolen met een DP van 8003369 3 tot 20.

4. Kauwgom volgens een der conclusies 1-3, met het kenmerk, dat bij een hydrolysaatgehalte van meer dan 10 gew.%, het mannitolgehalte minder dan 10 gew.% bedraagt.

5. Kauwgom volgens een der conclusies 1-3, met het kenmerk, dat bij een hydrolysaatgehalte van meer dan 15 gew.% het mannitolgehalte minder dan 5 gew.% bedraagt.

6. Kauwgom volgens een der conclusies 1-3, met het kenmerk, dat bij een hydrolysaatgehalte van meer dan 20 gew.%, het mannitolgehalte nagenoeg 0 is.

7. Kauwgom volgens een der conclusies 1-6, met het kenmerk, dat hij een inwendige vulling bevat, waarvan het hoofdbestanddeel gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat is, dat minder dan 3% polyolen met een polymerisatiegraad van meer dan 20, minder dan 60% maltitol en minder dan 19% sorbitol bevat.

8. Kauwgom volgens een der conclusies 1-6, met het kenmerk, dat hij een inwendige vulling bevat, waarvan het hoofdbestanddeel gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat is, dat minder dan 3% polyolen met een polymerisatiegraad van meer dan 20, minder dan 60% maltitol en minder dan 14% sorbitol bevat.

9. Kauwgom volgens een der conclusies. 7 of 8, met het kenmerk, dat de vulling voor meer dan 70 gew.% uit gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat bestaat.

10. Werkwijze voor het vervaardigen van een suikervrije klassieke stabiele en nietcariogene kauwgom, met het kenmerk, dat men als waterhoudende weekmaker in de kauwgom een gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat opneemt met de volgende samenstelling: minder dan 3% polyolen met een DP van meer dan 20, minder dan 60% maltitol (DP 2) en minder dan 19% sorbitol (DP 1), terwijl de rest tot 100 wordt gevormd door polyolenmengsel met een DP van 3-20.

11. Werkwijze voor het vervaardigen van een suikervrije klassieke stabiele en nietcariogene kauwgom, met het kenmerk, dat men als waterhoudende weekmaker in de kauwgom een gehydrogeneerd 800 3 3 69 < zetmeelhydrolysaat opneemt met de volgende samenstelling: minder dan 3% polyolen met een DP van meer dan 20, minder dan 60% maltitol (DP 2) en minder dan 14% sorbitol (DP 1), 5 terwijl de rest tot 100 wordt gevormd door polyolenmengsel met een DP van 3 -20.

12.Werkwijze volgens een der conclusies 10 of 11, met het kenmerk, dat men het gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaat, dat men als waterbevattende weekmaker gebruikt, aan de gombasis toe-10 voegt, wanneer deze in gesmolten toestand verkeert. 8003369