NL8002794A

NL8002794A - Werkwijze voor het bereiden van een natuurlijk eik- -aroma, alsmede het aldus bereide aroma en werkwijze voor het verouderen van wijn, likeur en gedistilleerd, alsmede de aldus verouderde dranken.

Info

Publication number: NL8002794A
Application number: NL8002794A
Authority: NL
Original assignee: Sistemas Naturales Int
Priority date: 1979-05-18
Filing date: 1980-05-14
Publication date: 1980-11-20
Also published as: AR220052A1; AU5851380A; DK214880A; BE883041A; ZA802602B; ES480691A1; NZ193723A; FR2456775A1; DE3018893A1; GB2053965A; IT8022072A0; GB2053965B; LU82415A1; PT71259A; IT1131181B; US4350708A; JPS55162955A

Description

ft* 4

X

Werkwijze voor het bereiden van een natuurlijk eik-aroma, alsmede het aldus bereide aroma en werkwijze voor het verouderen van wijn, likeur en gedestilleerd, alsmede de aldus verouderde dranken.

De uitvinding heeft betrekking op een nieuw natuurlijk eik-aroma, op een werkwijze voor het bereiden hiervan, alsmede op de toepassing van dit aroma voor het behandelen van ' wijn, likeur of gedestilleerd, teneinde het verouderen daarvan 5 te vergemakkelijken en te versnellen.

Voor zover het de wijn betreft is het bekend dat de natuurlijke verouderingsbewerking een gevoelige handeling is, die in praktisch opzicht tal van nadelen met zich mee brengt.

In feite leidt de veroudering in eikenhouten fusten tot een zeer 10 ingewikkelde fysisch-chemische werking. In grote lijnen kan men zeggen dat het zuurgehalte van de wijn vermindert, dat de alkohol, de zuren en andere bestanddelen worden omgezet en op verschillende zeer ingewikkelde wijze met elkaar reageren, waarmee nieuwe chemische verbindingen worden gevormd, zoals aldehyden en acetalen 15 en vaak een precipitatie van zouten optreedt. De werkwijze leidt in feite tot een ingewikkelde fysisch-chemische reaktie tussen de bestanddelen van de wijn en die van het hout, waaruit de fusten zijn vervaardigd, waarin de wijn wordt bewaard. De klassieke verouderingsbewerking vereist bovendien veel tijd; aL naar 2o gelang de gebieden en de aard van de wijn schommelt de verouderings-tijd tussen 2 en 20 jaar en dit brengt in het geval van betrekkelijk omvangrijke wijnkelders tegelijkertijd een belangrijke investering in fusten en een grote hoeveelheid geblokkeerde wijn met zich mee.

Bovendien treedt als gevolg van de doorgaande 25 verdamping een verlies aan grondstoffen op, dat, daar het moet worden gecompenseerd, eveneens een belangrijke investering in handenarbeid met zich mee brengt om deze bewerking uit te voeren.

Een fust rode wijn van 225 liter verliest bijvoorbeeld minimaal 800 2 7 94 30 2 een liter per maand; men moet derhalve zo te werk gaan, dat de fusten steeds vol zijn door het niveau van de wijn eenmaal per week aan te vullen in de winter en tweemaal per week in de zomer. Tenslotte zijn de eikenhouten fusten duur bij aankoop en bij onder-5 houd en zij nemen veel plaats in beslag.

Qm deze nadelen te ondervangen heeft men getracht de problemen langs twee verschillende wegen op te lossen, hetzij door het bereiden van een geconcentreerd eik-aroma, dat men aan de wijn toevoegt, hetzij langs fysische weg, zoals door 10 behandeling van de wijn met elektromagnetische stralingen, behorende tot verschillende gebieden van het spectrum of met ultrasone trillingen.

Met betrekking tot de pogingen van de eerst genoemde soort kan worden gewezen op het extraheren van eikenhout-15 krullen in een waterig alkoholische oplossing, alsmede op de destillatie onder verlaagde druk van een waterig alkoholische oplossing waarin stukken of krullen van eikenhout zijn ondergedompeld. Bij het extraheren wordt het eikenhout gedurende een vooraf bepaalde tijd in contact gpbracht met een waterig-alkoholische 20 oplossing, waarna de oplossing de kleurstoffen heeft geextraheerd, maar waarbij evenals bij de destillatie bij verlaagde druk een stroop wordt verkregen, die rijk is aan reukbestanddelen maar arm aan smaakbestanddelen. Men moet dus naast de geconcentreerde stroop aan de wijn andere natuurlijke of synthetische produkten toevoegen, 25 die in weinig tijd verdwijnen. De mislukking van de genoemde pogingen schijnt een gevolg te zijn van het feit dat uit het eikenhout niet de fixeringsprodukten worden geextraheerd, die bestaan uit gommen en harsen en die zoals bekend een belangrijke rol spelen bij de genoemde eigenschappen van het verhemelte.

30 In het kader van de pogingen, waarbij op de tweede manier is gewerkt, kan worden opgemerkt dat de behandeling met elektromagnetische straling, infrarode of ultraviolette straling of met ultrasone trillingen slechts een sofistische en kostbare werkwijze vormt, die bij de wijn geen enkel resultaat 35 geeft. Bij likeur heeft men daarentegen een bepaalde resultaat 800 2 7 94 ex * 3 kunnen bewerkstelligen, maar dit kan niet op industriële schaal worden toegepast.

Met betrekking tot de likeur en het gedestilleerd zijn de problemen soortgelijk, maar het verdampingsverlies is van 5 groterbelang.

Het is derhalve zeer belangrijk een nieuw systeem te ontwikkelen, dat niet de nadelen heeft van de hierboven genoemde werkwijzen en evenmin die van de gebruikelijke werkwijze, dat wil zeggen de lange duur, het aanhouden van grote voordelen · 10 en een belangrijke investering aan materiaal en de veelvuldige tussenkomsten, welke faktoren de rentabiliteit van de werkwijze zeer sterk beïnvloeden.

Volgens de uitvinding kan dit worden bereikt dankzij een nieuwe werkwijze, die leidt tot het verkrijgen van een 15 natuurlijk eik-aroma dat, indien het in een zeer kleine hoeveelheid, 0,90 - 1,50 vol.#, wordt toegevoegd aan jonge wijn, waarvan de fermentatie reeds is beëindigd, aan gedestilleerd en aan likeur, in een zeer korte tijd het geheel van eigenschappen geeft, dat dezelfde produkten vertonen als zij langs natuurlijke 20 weg zijn verouderd.

Volgens een wezenlijk kenmerk van de uitvinding wordt dit natuurlijk eik-aroma, dat bestemd is voor het versnellen van de veroudering van wijn, alkohol en likeur, door extractie tussen vaste stof en vloeistof bij krullen eikenhout af stukjes 25 eikenhout verkregen, waarbij wordt gewerkt onder een overdruk van 0,0 tot 0,5 bar en een eerste extractie wordt uitgevoerd bij een temperatuur tussen 25 en k0°C met behulp van een waterig alkoholische oplossing met een sterkte van k5° tot 70°» waarna het extract wordt afgekoeld tot 20°C alvorens het te verzamelen, 30 en een tweede extractie plaats heeft bij een temperatuur tussen 30 en 95°C, maar steeds hoger dan die van de eerste extractie, met behulp van gede-ioniseerd water, dat circuleert in tegengestelde richting met de oplossing van de eerste extractie, waarbij het extract tot 20°C wordt afgekoeld alvorens het te verzamelen 35 en de beide aldus bereide extracten worden verenigd in zodanige 800 2 7 94 k hoeveelheden, dat het uiteindelijke mengsel een sterkte heeft tussen 30° en 50°.

Volgens een belangrijk kenmerk van de uitvinding liggen de relatieve hoeveelheden van de eikenhoutkrullen en de 5 waterig alkoholische oplossing tussen 0,3 en 0,5 kg krullen per liter oplossing.

Volgens een ander belangrijk kenmerk van de uitvinding ligt de totale extractietijd tussen 2 en 5 uur, waarbij de extractietijd in de eerste fase - 1 - 3 uur - altijd langer is 10 dan die in de tweede fase - 30 min. tot 1 uur en 30 min

Volgens een ander belangrijk kenmerk van de uitvinding is de druk, die bij de eerste extractie wordt toegepast, altijd hoger dan die, welke bij de tweede extractie wordt toegepast.

De hierboven beschreven werkwijze voor het ver-15 krijgen van een natuurlijk aroma geeft een eerste alkohlisch extract met een sterkte van 5° tot 12° lager dan de oorspronkelijke waterig alkoholische oplossing en een tweede waterig extract met een alkoholgehalte van 5° tot 15° (meesleping van de waterig alkoholische oplossing, die de krullen na de eerste extractie 2o heeft geïmpregneerd).

Bij ehromatografische analyse van het eerste extract blijkt de aanwezigheid van vluchtige bestanddelen met een laag kookpunt, zoals zuren, aldehyden, hogere alkoholen, esters en furfuralen, alsmede delen van de kleurstoffen en looistoffen.

25 In het tweede extract vindt men de kleurstoffen, de looistoffen, suikers, metaalionen, gom-harsen en een deel van de hogere alkoholen of fuselolie, die deel uitmaken van hetgeen men de "kola" noemt.

Ha behandeling met het natuurlijke eik-aroma 30 volgens de uitvinding krijgen de wijnen, likeuren en gedestilleerde dranken een meer stabiele smaak, waardoor de eigenschappen uitkomen, die overeenkomen met die, welke de natuurlijk verouderde produkten vertonen. Zeer snel en onafhankelijk van de gebruikte houders (eikenhouten fusten, houders met chemisch inerte wanden 35 of flessen) bevestigen deze eigenschappen zich en delen aan de 800 2 7 94 5 behandelde producten dezelfde eigenschappen mee als die van produkten, waarvan de veroudering in eikenhouten fusten is uitgevoerd.

Laboratoriumproeven hebben aangetoond dat 5 meer dan 50 % van de eigenschappen van verouderde wijnen, likeuren en gedestilleerde dranken, in het bijzonder de "neus” en het "verhemelte1', afkomstig zijn van de produkten die door de alkoholische dranken zijn geextraheerd uit de wanden van eikenhouten fusten, waarin deze dranken tijdens het verouderen aanwezig zijn.

10 Door de werkwijze volgens de uitvinding is men erin geslaagd een natuurlijk geconcentreerd eik-aroma te extraheren, dat alle bestanddelen bevat, die de veroudering mogelijk maken. Dit aroma, kan eenvoudig worden gebruikt, is onmiddellijk oplosbaar en maakt het mogelijk om in enkele weken een resultaat 15 te verkrijgen, waarvoor tot dusver jaren nodig waren.

Er wordt nogmaals op gewezen dat de toepassing van het produkt volgens de werkwijze van de uitvinding een versnelling van de verouderingsbewerking wordt verkregen, zoals dit is bewezen door chromatografische analyse van wijnen en 20 likeuren, die op de klassieke wijze zijn verouderd in eikenhouten fusten en wijnen en likeuren van hetzelfde type, waaraan men het natuurlijke eik-aroma heeft toegevoegd, dat volgens de werkwijze van de uitvinding is verkregen. In beide gevallen hebben deze chromatografische analyses nagenoeg identieke analyseresultaten 25 gegeven. Bovendien hebben onderzoekingen met proefpersonen positieve resultaten gegeven, want zij hebben geen verschil kunnen aantonen tussen het karakter van de op de klassieke wijze verouderde wijn en dezelfde wijn, die is verouderd met behulp van een eik-aroma, dat volgens de werkwijze van de uitvinding is ver-30 kregen.

Volgens een gewijzigde uitvoeringsvorm, die speciaal is voorbehouden aan gedestilleerd, van de werkwijze volgens de uitvinding heeft men de extractie en de toevoeging van het eikaroma in een enkele bewerking kunnen bewerkstelligen; 35 het is in feite voldoende de eerste extractie van de werkwijze uit 800 2 7 94 6 te voeren door als waterig alkoholische oplossing voor de extractie direkt het te behandelen gedestilleerd te gebruiken.

Het resultaat is niet in belangrijke mate verschillend van datgene vat men verkrijgt door aan het gedestilleerd een volledig 5 extract toe te voegen, zoals dat hierboven wordt verkregen, daar men in ieder geval aan het gedestilleerd de extracten met de hoogste alkoholgehalten toevoegt.

De uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van de volgende beschrijving, die bij wijze van niet 10 beperkend voorbeeld wordt toegelicht aande hand van de bijgaande tekening.

Op deze tekening is schematisch een dubbele extractie-installatie weergegeven, waarvan de delen links en rechts symmetrisch ten opzichte van elkaar zijn; om de beschrij-15 ving duidelijker te maken dragen de onderdelen rechts, na vermeerdering met 100, dezelfde verwijzingen als de vergelijkbare onderdelen links; de verbindingselementen 10, 11, 17 en 18, die een eigen vergelijkbare onderdelen zijn, hebben uiteraard slechts een enkele aanduiding.

20 Beschrijving van de installatie

Elk onderdeel van deze dubbele installatie omvat een verwarmingseenheid, samengesteld uit een houder 1(101), voorzien van een verwarmingssysteem 2(102) een toevoersysteem 3(103) en een condensatiesysteem M10*0.

25 Het onderste deel van iedere houder 1(101) is voorzien van een leiding 5(105), die is verdeeld in twee takken 6(106) en 7(107). De tak 6(106) maakt het mogelijk aan het eind van de bewerking de geextraheerde vloeibare oplossing aan het extractiecircuit te onttrekken. De tak 7(107) is verbonden met 30 de aanzuigzijde van de pomp 8(108). De terugdrukzijde van deze pomp staat in verbinding met de leiding 9 (109), die op zijn beurt kan worden verbonden met de leidingen 10 en 11 en het transport van de oplossingen tussen de beide installaties mogelijk maakt. De leiding 9(109) mondt normaliter, buiten de extractie-35 fasen, uit in hetzij het bovenste deel, hetzij het onderste deel 800 2 7 94 »- » 7 aftakking 13(113) en 1H( 111+) - van een extractiekolom, voorzien van een houder (nacelle) 15(115) voor het opnemen van de eikenhoutkrullen.

Andere leidingen met de verwijzingen 12(112), 5 19(119)» 21(121), 16(116), 17 en 18 verzekeren hetzij de terug- voerverbindingen in de installatie, hetzij het transport naar de tweeling-installatie.

Voor zover het de verbindingen voor inwendige terugvoer betreft maakt bijvoorbeeld de leiding 12(112) het mogelijk 10 de extractieoplossing hetzij te voeren naar de verwarmings- eenheid via 19(119)» hetzij naar een koelcircuit R(R'), bestaande uit een warmteuitwisseling 20(120) via de leiding 21(121); de gekoelde oplossingen verlaten de uitwisselaar door de leiding 22(122).

Ij Voor zover het de transportleidingen betreft, deze bestaan uit de leidingen 17 en 18 en uit de leidingen 10 en 11, zoals hierboven is vermeld.

De houder 15(115)» geplaatst in de extractiekolom, bestaat uit roestvrij staal (gehacheerd deel op de tekening) 20 voor zover het de bovenste en onderste delen betreft, maar het ringvormige middengedeelte bestaat uit boriumsilicaatglas, waardoor het mogelijk maakt een goede vloei van de extraciie-oplossing door de kolom waar te nemen,

Bovendien zijn voor het controleren van de 25 temperatuur van de extractieoplossing geschikte regelorganen aanwezig, bestuurd door de aanwijzingen van een thermoeonde T(T').

Tenslotte is een aantal afsluiters 23(123), 2Η·\2Η), 25(125), 26(126), 27(127), 28(128), 29(129), 30(130), 31(131), 32 (132), 33(133) en 3M13*0 op verschillende punten 30 tussengeschakeld om de circulatie van de oplossing als funktie c van de bewerkingsfase te kunnen modificeren.

Daar bij deze installatie slechts bekende onderdelen worden gebruikt is een schematische weergave voldoende.

Om dezelfde reden zijn de controleorganen (manometers, arnpère-35 meters, enz.) en de veiligheidsorganen (afsluiters, schakelaars, enz.) 800 2 7 94 8 alsmede de elektrische leidingen niet aangegeven.

Werking

De heide waterig-alkoholische en waterige extracten worden in de installatie op de volgende wijze verkregen; 5 ide totale hoeveelheid te extraheren eiken krukken wordt in twee gelijke delen verdeeld en men vult glasvezelzakken, die men plaatst in de houders 15 en 115. Na de afsluiters 23 en 123 te hebben gesloten hrengt men in houder 1 de waterig alkoholische oplossing {symbool OH op de tekening) en in houder 101 het water (symbool 10 HgO),

Na de temperatuur-regelinrichting te hebben ingesteld op de gewenste temperatuur , stelt men deze in werking. De afsluiters 2ht 25, 27, 30, 31, 32, 33 zijn gesloten, de afsluiters 26, 28, 29, 3^ blijven open en de pomp 8 wordt in 15 werking gesteld als de temperatuur is bereikt. He oplossing OH circuleert van de verwarmingshouder 1 naar de korf 15, die wordt doorlopen in opwaartse richting alvorens terug te keren naar de houder 1. Als de totale extractietijd, gekozen voor de waterig alkoholische fase, gelijk is aan t^, duurt deze bewerking een 20 tijd Na deze bewerking wordt de waterig alkoholische oplossing gevoerd in de extractiekolom van de tweeling-installatie, teneinde de krullen te extraheren die deze installatie bevat.

Door het sluiten van de afsluiters 26, 28, 126, 127, 130, 133 en 13^ en het openen van de afsluiters 25, 32, 128, 25 129 en 132 bewerkstelligt men de recirculatie van deze oplossing tussen de ontvanger 1 en de houder 115, die in opwaartse richting wordt doorlopen, waarbij de temperatuur wordt gehandhaafd gedurende dezelfde tijd t^g, waarna men de verwarming 2 stop zet; de oplossing OH wordt weer in circulatie gebracht in het koel-30 circuit {sluiting van de afsluiters 25 en 35 en openen van de afsluiter 2k) tot de kamertemperatuur is bereikt, waarna het waterig alkoholisch extract wordt onttrokken door de leiding 6 (openen van de afsluiter 23) en wordt opgeslagen in een gesloten houder.

Terwijl de oplossing OH circuleert tussen de 35 ontvanger 1 en de koelinrichting, wordt de waterige oplossing 800 27 94 9 gebracht in het circuit tussen de ontvanger 101 en de houder 15* die in benedenwaartse richting wordt doorlopen gedurende een tijdsduur tg/2 bij een temperatuur Tg, waarbij de parameters tg en Tg resp. de tijd en de temperatuur bij de extractie zijn, die 5 worden aangehouden voor de waterige oplossing. Als de tijd tg/2 is verstreken, gaat men op symmetrische wijze te werk aan hetgeen hierboven is beschreven, waarbij een circuit tussen de ontvanger 101 en de houder 115 in benedenwaartse richting wordt doorlopen.

Aan het einde van deze tweede kringloop van de waterige extractie 10 met een tijdsduur tg/2, die eveneens wordt uitgevoerd bij een temperatuur Tg, wordt de waterige oplossing in circulatie gebracht tussen de ontvanger 101 en de koelinrichting R' van de richter-installatie. Uiteraard is de verwarming 102 voordien onderbroken. Zodra het waterige extract de kamertemperatuur heeft bereikt 15 onttrekt men dit door leiding 106 door het openen van de afsluiter 123 en men slaat het op in een gesloten houder.

De aldus verkregen waterig alkoholische en waterige extracten worden vervolgens gemengd in geschikte verhoudingen, die variëren met de wijn, de likeur of het gedestilleerd, 20 dat moet worden behandeld, ter verkrijging van het natuurlijke eik-aroma, dat de doelstelling van de onderhavige uitvinding vormt. De toevoeging van dit aroma aan wijn, likeur of gedestilleerd geeft hieraan een veroudering die tot dusverre nog nooit was bereikt door êën van de methoden die reeds zijn onderzocht voor het 25 bewerkstelligen van een snellere veroudering dan langs de klassieke weg.

Het volgende voorbeeld licht de bereiding van het natuurlijke eik-aroma volgens de uitvinding nader toe.

Voorbeeld 30 Volgens de hiervoor beschreven werkwijze bereidt men een waterig alkoholisch en een waterig extract onder toepassing van de volgende parameters:

Installatie

Capaciteit van de verwarmingsontvangers 1 en 101.......250 1 35 Capaciteit van de korven 15 en 115.....................200 1 800 2 7 94 10

Uitvoering

Hoeveelheid eikenhoutkrullen in iedere korf........ 38 kg a) waterig alkoholische extractie(OH) hoeveelheid oplossing OH..........................152 1 cj sterkte van de oplossing OH voor de extractie.....55°

extractietemperatuur met de oplossing OH (T^).....36°C

Totale extractieti.id met de oplossing OH

t.| = t^/2 (houder 15) + t^/2 (houder 115).........1+ uur 30min.

druk in het circuit tijdens de extractie met de oplossing OH.................................... 0,1+5 har 10 sterkte van het verkregen waterig alkoholische extract. .1+9° b) waterige extractie (H^O) hoeveelheid oplossing HgO, gedeioniseerd.........197 1

extractietemperatuur met de oplossing H_0 (T0)... 77°C

15 d d

Totale extractietijd met de oplossing H^O

tg = tg/2 (houder 15) + tg/2 (houder 115)........ 50 min.

druk in het circuit tijdens de extractie met de oplossing H20...... 0,35 bar sterkte van het verkregen waterig extract......... 8° 20 „

Door mengen m de geschikte verhouding verkrijgt men bijvoorbeeld een natuurlijk eik-aroma met een alkoholsterkte van 36°.

Het belang en de doelmatigheid van het aroma volgens de uitvinding blijken duidelijk uit het hierna beschreven 25 onderzoek.

Aan een groep van 10 proffesionele proevers werden twee monsters rode wijn aangeboden, aangeduid als A en B afkomstig uit dezelfde wijngaard in het gebied Rioja. j'Dfe wijn A was van het jaar 1972 en was 3 jaar verouderd in eikenhouten vaten 30 op de gebruikelijke wijze. De wijn B was van het jaar 1978 maar behandeld met 1 vol.# van het natuurlijke eik-aroma, verkregen als beschreven in het voorafgaande voorbeeld.

Van de 10 proevers verklaarden U dat het niet ging om wijnvan hetzelfde jaar, maar ze konden niet zeggen welke de 800 2 7 94 11 oudste was, 3 konden geen opmerkelijk verschil aantonen tussen de heide wijnen voor zover het betrof het jaar, de smaak en het boeket en zij gaven aan dat de wijnen afkomstig zouden kunnen zijn van verschillende kelders en de drie laatsten hadden veel 5 moeite om deze wijnen te onderscheiden.

Het beschreven voorbeeld leidt tot een aroma dat men kan toevoegen aan wijnen, likeuren of gedestilleerd. In het bijzondere geval van het gedestilleerd kan men echter een vergelijkbaar resultaat verkrijgen door slechts de waterig 10 alkoholische extractie uit te voeren, waarbij de extractie-op-lossing wordt gevormd door het betreffende gedestilleerd.

800 2794

Claims

1. Werkwijze voor het "bereiden van een natuurlijk eik-aroma, bestemd voor het verouderen van wijn, gedestilleerd en likeur door extractie tussen vaste stof en vloeistof van 5 stukjes of krullen eikenhout onder een overdruk van 0,0 tot 0,5 bar met het kenmerk dat men bij een temperatuur tussen 25 en 1+0°C een eerste extractie uitvoert met behulp van een waterig alkoholische oplossing met een sterkte van ^5 tot 70° en dat men het extract tot 20°C afkoelt alvorens het te verzamelen, dat men 10 bij een temperatuur tussen 30 en 95°C, maar steeds hoger dan die van de eerste extractie, een tweede extractie uitvoert met gedeioniseerd water, dat circuleert in een tegengestelde zin aan de oplossing van de eerste extractie en dat men het extract tot 20°C afkoelt alvorens het te verzamelen en dat men de beide 15 aldus bereide extracten verenigt in zodange verhoudingen, dat het uiteindelijke mengsel een sterkte heeft tussen 30 en 50°.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat voor de eerste extractie de relatieve verhouding van eiken krullen en waterig alkoholische oplossing ligt tussen 0,3 en 0,5 kg 20 krullen per liter oplossing.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de totale extractietijd ligt tussen 2 en 5 uur en dat de tijd van de eerste extractie langer is dan die van de tweede. 25 l·. Werkwijze volgens een der voorgaande conclu sies, met het kenmerk, dat de druk bij de eerste extractie steeds hoger is dan die bij de tweede extractie.

5. Natuurlijk eik-aroma, verkregen volgens de werkwijze van een der voorgaande conclusies.

6. Werkwijze voor het verouderen van wijn, ge destilleerd en likeur met het kenmerk, dat men na het fermenteren een hoeveelheid tussen 0,9 en 1,5 vol.# toevoegt van een extract, dat is verkregen volgens een der voorgaande conclusies.

7. Wijn, gedestilleerd en likeur, veroudert 35 volgens de werkwijze van conclusie 6. 800 27 94

8. Werkwijze voor het verouderen van gedestilleerd, met het kenmerk, dat men uitsluitend de eerste extractie volgens conclusie 1 en 2 uitvoert en daarbij de waterig alkoholisehe oplossing vervangt door het betreffende gedestilleerd. 5 9· Gedestilleerd, verouderd volgens de werkwijze van conclusie 8. r y'1 800 2 7 94 v