NL2000242C1

NL2000242C1 - Toepassing van een ethanol bevattende capsule bij het zetten van koffie.

Info

Publication number: NL2000242C1
Application number: NL2000242A
Authority: NL
Inventors: Vincent Massemijn; Rolf Wilhelmus Henricus Hubar; Bert Waldus
Original assignee: Drie Mollen Holding B V
Priority date: 2006-09-20
Filing date: 2006-09-20
Publication date: 2008-03-21

Description

TOEPASSING VAN EEN ETHANOL BEVATTENDE CAPSULE BIJ HET

ZETTEN VAN KOFFIE

5 TECHNISCH GEBIED VAN DE UITVINDING

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op de toepassing van een ethanol bevattende capsule bij het zetten van koffie. Deze capsule heeft de eigenschap om uiteen te vallen of permeabel te worden bij contact met heet water. Door de capsule 10 tegelijkertijd met gemalen koffie te percoleren met heet water, wordt de ethanol bevattende inhoud van de capsule opgenomen in de koffie.

De uitvinding heeft tevens betrekking op een gemalen koffie bevattende koffiehui 1 die geschikt is voor gebruik in een apparaat waarin koffie gezet kan worden door de inhoud van de koffiebuil te extraheren met behulp van heet water, waarbij deze 15 koffiebuil tevens een ethanol bevattende capsule bevat die uiteenvalt of permeabel wordt bij contact met heet water.

ACHTERGROND VAN DE UITVINDING

20

Er zijn verschillende technieken bekend voor het zetten van koffie waarbij gebruik wordt gemaakt van een koffiebuil, d.w.z. een gesloten waterdoorlatende omhulling met daarin gemalen koffie. Dergelijke technieken voor het zetten van koffie maken gebruik van percolatie met heet water om de wateroplosbare en in water disper-25 geerbare componenten te extraheren uit de gemalen koffie. Voorbeelden van koffiezetapparaten die worden ingezet bij deze technieken zijn: filterapparaten die werken bij atmosferische druk, espressoapparaten die gewoonlijk werken bij een druk van 5-15 bar en koffiezetapparaten die werken bij een geringe druk (b.v. 0,5-3 bar), zoals de Severin® KA 5910, de Gustino® TKP3013 van Bosch® en de Senseo® van Philips®. 30 Het is reeds lang bekend om aan koffie een kleine hoeveelheid alcoholische drank toe voegen om zodoende een bijzonder smaakeffect te verkrijgen. Voorbeelden van alcoholische dranken die op deze wijze worden toegepast zijn whisky, cognac, Grand Marnier, Tia Maria etcetera. De aldus verkregen alcohol-houdende koffie wordt vooral 2 buiten de deur, d.w.z. in restaurants en cafés, genuttigd.

US 2005/0129755 beschrijft een voor ethanol ondoordringbare capsule van gelatine of hydroxypropyl methyl cellulose, waarvan de inhoud in hoofdzaak uit een ethanol oplossing bestaat en die geschikt is om door een persoon te worden ingeslikt.

5 De in deze Amerikaanse octrooiaanvrage beschreven capsules zijn bedoeld voor orale inname.

Doel van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van een uiterst eenvoudige wijze voor het zetten van koffie welke een smaak heeft die vergelijkbaar is met die van vers gezette koffie waaraan een alcoholische drank is toegevoegd.

10

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

De uitvinders zijn erin geslaagd deze doelstelling te realiseren door een alcohol 15 houdende vloeistof op te nemen in een capsule die uiteenvalt of permeabel wordt wanneer deze in contact wordt gebracht met heet water en door deze capsule toe te passen bij het zetten van koffie. De capsule kan met voordeel samen met gemalen koffie gepercoleerd worden in een uiteenlopende typen koffiezetapparaten, waardoor de inhoud van de capsule wordt opgenomen in de vers gezette koffie.

20 Daarnaast heeft de uitvinding betrekking op een koffiebuil die een gesloten omhulling met daarin gemalen koffie omvat alsmede een ethanol bevattende capsule zoals hiervoor beschreven, waarbij de omhulling waterdoorlatend is, maar niet permeabel voor de gemalen koffie.

De aldus verkregen koffiebuil kan gebruikt worden in allerlei koffiezetappa-25 raten die gebruik maken van percolatie met heet water. Zodra de koffiebuil tijdens percolatie in contact komt met het hete water zal de capsule uiteenvallen of permeabel worden en de inhoud vrijkomen. Aldus wordt bewerkstelligd dat de inhoud van de capsule zich mengt met de hete koffie. Op zeer eenvoudige wijze kan aldus een koffie worden gezet die een geringe hoeveelheid alcohol bevat.

30 Door in de ethanol bevattende capsule tevens een aromaconcentraat op te nemen, is het mogelijk om koffie te zetten met eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van koffie waaraan sterke drank, zoals bijvoorbeeld cognac, is toegevoegd.

3

GEDETAILEERDE BESCHRIJVING VAN DE UITVINDING

Derhalve betreft een eerste aspect van de uitvinding de toepassing van een 5 ethanol bevattende capsule bij het zetten van koffie, welke capsule uiteenvalt of permeabel wordt indien deze in contact gebracht wordt met heet water en welke capsule een vloeibare samenstelling bevat met tenminste 30 gew.% ethanol en 0-20 gew.% water. Wanneer gesproken wordt over het permeable worden van de capsule wordt hiermee bedoeld dat de wand van de capsule doorlaatbaar wordt voor de ethanol 10 bevattende vloeibare inhoud.

Een ander aspect van de onderhavig uitvinding betreft derhalve een koffiebuil die een gesloten omhulling met daarin gemalen koffie omvat, welke omhulling water-doorlatend maar niet permeabel voor de gemalen koffie is, en verder gekenmerkt wordt door het feit dat de koffiebuil ook nog een capsule bevat die uiteenvalt of permeabel 15 wordt indien deze in contact gebracht wordt met heet water en welke capsule een vloeibare samenstelling bevat met tenminste 30 gew.% ethanol en 0-20 gew.% water.

De term “gemalen koffie” zoals gebruikt in dit document verwijst naar het product dat verkregen kan worden door geroosterde koffiebonen te malen.

Tenzij anders aangegeven, worden de termen “ethanol” en “alcohol” in dit 20 document als synoniemen beschouwd.

De hoeveelheid water in de onderhavige capsule dient voldoende laag gehouden te worden teneinde te voorkomen dat voortijdige lekkage optreedt, d.w.z dat vloeibare samenstelling vrijkomt uit de capsule vóór de beoogde toepassing in een koffiezetapparaat. De hoeveelheid water die zonder problemen kan worden opgenomen in de vloei-25 bare samenstelling is afhankelijk van de ingrediënten die naast ethanol in deze vloeibare samenstelling aanwezig zijn. In het algemeen, bevat de vloeibare samenstelling minder dan 10 gew.%, bij voorkeur minder dan 5 gew.% water.

Teneinde een duidelijk waarneembaar smaakeffect in de koffie te bewerkstelligen, verdient het de voorkeur dat de capsule tenminste 0,5 ml, meer in het bijzonder 30 tenminste 0.8 ml en met grootste voorkeur tenminste 1 ml van de vloeibare samenstelling bevat. Het verdient verder voorkeur om niet meer dan 10 ml, meer in het bijzonder om niet meer dan 6 ml en met meeste voorkeur niet meer dan 4 ml van de vloeibare samenstelling in de capsule op te nemen. Door de hoeveelheid vloeibare 4 samenstelling in de capsule laag te houden, kan de capsule relatief klein worden uitgevoerd. Kleine capsules hebben als voordeel dat ze minder kwetsbaar zijn en relatief dunwandig kunnen worden uitgevoerd; bij voorkeur met een wanddikte van minder dan 0,6 mm, meer in het bijzonder van minder dan 0,4 mm. Dit heeft weer als voordeel dat 5 capsule snel uiteenvalt of permeabel wordt bij contact met heet water.

De ethanol bevattende capsule volgens de onderhavige uitvinding kan uiteenlopende vormen aannemen. Zo is het mogelijk om een capsule toe te passen in de vorm van een bal. Daarnaast kan de capsule de vorm aannemen van een schijf of een cilinder, bij voorkeur een cilinder met aan beide uiteinden een afgeronde top. De grootste voor-10 keur gaat uit naar een capsule in de vorm van een schijf. De hoogte van de schijfvormige capsule is bij voorkeur niet meer dan 0,5 mm. De diameter van de schijfvormige capsule is bij voorkeur gelegen tussen 1,5 en 6 cm, meer in het bijzonder tussen 2 en 4 cm.

Naast ethanol bevat de capsule bij voorkeur een geconcentreerd aroma, met name 15 een geconcentreerd aroma dat bij de beoogde toepassing de smaak van een alcoholische drank verleend aan de vers gezette koffie. Met bijzondere voorkeur wordt het geconcentreerd aroma gekozen is uit de groep bestaande uit whisky aroma, cognac aroma, Aramagnac aroma, Tia Maria aroma, Grand Marnier aroma, Bailey’s® aroma, rum aroma en grappa aroma.

20 Naast ethanol kan de in de capsule aanwezige vloeibare samenstelling één of meer additionele ingrediënten bevatten. Deze ingrediënten kunnen zijn opgelost, maar het is ook mogelijk om ingrediënten toe voegen die een aparte vloeibare fase vormen. Voorbeelden van ingrediënten die met voordeel kunnen worden toegepast zijn: oliën, polyhydrische alcoholen (b.v. glycerol), koolhydraten en emulgatoren.

25 Overeenkomstig een bijzonder uitvoeringsvorm bevat de capsule volgens de onderhavige uitvinding een vloeibare samenstelling die tenminste 60 gew.%, bij voorkeur tenminste 80 gew.% ethanol bevat. Het gebruik van een vloeibare samenstelling met een hoog alcohol gehalte biedt als voordeel dat, bij gebruik van een relatief kleine capsule, een duidelijk waarneembare alcoholsmaak aan de vers gezette koffie wordt 30 meegegeven. Verder biedt een hoog ethanolgehalte het voordeel dat de vloeibare samenstelling in het algemeen geen nadelige invloed heeft op de stabiliteit van de capsule.

Zoals eerder gezegd, is het een essentieel kenmerk van de ethanol bevattende 5 capsule dat deze uiteenvalt of permeabel wordt indien deze in contact wordt gebracht met heet water. Dit uiteenvallen of permeabel worden kan bij voorbeeld veroorzaakt worden doordat het materiaal van de capsule wordt opgenomen in het hete water en/of doordat dit materiaal begint te smelten als gevolg van het feit dat het componenten 5 bevat met een smeltpunt dat lager ligt dan dat van het hete water. Volgens een bijzondere voorkeursuitvoering, is de ethanol bevattende capsule gemaakt uit gelatine, cellu-lose-derivaat of hoogsmeltend lipide. Vanzelfsprekend is het ook mogelijk om deze materialen in combinatie toe te passen, bijvoorbeeld door een gelatinecapsule aan de binnenzijde te bekleden met hoogsmeltende lipiden.

10 Volgens één uitvoeringsvorm is de capsule uit gelatine is gemaakt. Gelatine capsules bieden het voordeel dat ze zeer stabiel zijn in aanwezigheid van ethanol en dat ze snel oplossen in heet water. Volgens een andere uitvoeringsvorm is de capsule gemaakt uit een cellulose-derivaat, met name uit hydroxypropyl methyl cellulose.

Bijzondere voorkeur gaat uit naar een ethanol bevattende capsule die vervorm-15 baar is. Dergelijke vervormbare capsules bieden het voordeel dat ze bij druk belasting vervormen zonder dat dit leidt tot breukvorming en dus lekkage.

De ethanol bevattende capsule kan ook gemaakt zijn uit een hoogsmeltend lipide materiaal. De toepassing van een hoogsmeltend lipide heeft het voordeel dat de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid water in de vloeibare samenstelling nauwelijks 20 van invloed is op de stabiliteit van de capsule. Als hoogsmeltend lipide wordt bij voorkeur vet met een smeltpunt van tenminste 40 °C, meer in het bijzonder van tenminste 45 °C toegepast.

De ethanol bevattende capsules volgens de onderhavige uitvinding kunnen vervaardigd worden middels werkwijzen die bekend zijn uit de stand der techniek.

25 Dergelijke werkwijzen worden bij voorbeeld op grote schaal toegepast in de farmaceutische industrie, met name waar het gaat om capsules die gebaseerd zijn op gelatine of cellulose derivaten. Voor de bereiding van capsules op basis van hoogsmeltende lipiden zijn werkwijzen bekend uit de voedingsmiddelenindustrie, bijvoorbeeld de bereiding van bonbons die gevuld zijn met een alcoholische drank 30 Een belangrijk eigenschap van de ethanol bevattende capsule is de snelheid waarmee deze uiteenvalt of permeabel wordt in heet water. Bijzonder goede resultaten kunnen worden verkregen indien gebruik wordt gemaakt van een capsule die gekenmerkt wordt door het feit dat de inhoud van de capsule vrijkomt binnen 20 seconden, 6 bij voorkeur binnen 10 seconden nadat de capsule volledig is ondergedompeld in water met een temperatuur van 80 °C.

De kofïiebuil volgens de onderhavige uitvinding is bij voorkeur geschikt voor het zetten van één of meer kopjes koffie. De kwaliteit van de koffie die gezet wordt met 5 behulp van de onderhavige kofïiebuil is in niet geringe mate afhankelijk van de deeltjesgrootte van de gemalen koffie. Goede resultaten worden verkregen met de onderhavige koffiebuil als de daarin aanwezige gemalen koffie een massa-gewogen gemiddelde deeltjesgrootte van 40-800 pm, bij voorkeur van 10-600 pm bezit.

De omhulling van de koffiebuil kan in principe uit ieder materiaal vervaardigd 10 worden dat doorlaatbaar is voor water, maar dat de inhoud van de koffiebuil niet doorlaat en dat verder bestand is tegen heet water en geen toxische componenten bevat. Bij voorkeur is de omhulling vervaardigd uit een materiaal dat is gekozen uit de groep bestaande uit papier, textiel (‘wovens’) en combinaties hiervan. Van deze materialen geniet papier, met name filtreerpapier de grootste voorkeur.

15 De voordelen van de onderhavige uitvinding komen vooral tot uitdrukking bij koffiebuilen die geschikt zijn voor het zetten van één of twee kopjes koffie. Daarom is de hoeveelheid gemalen koffie in de omhulling van de koffiebuil bij voorkeur gelegen tussen 4 en 20 gram, meer in het bijzonder tussen 4 en 10 gram.

De kwaliteit van de in de koffiebuil aanwezige gemalen koffie en van de capsule 20 kan bij opslag verminderen als gevolg van oxidatie en/of vochtopname. Teneinde een goede opslagstabiliteit te kunnen garanderen wordt de koffiebuil bij voorkeur omgeven door een hermetisch afgesloten verpakking welke gevuld is met een zuurstofarm gas, bij voorkeur stikstof.

De omhulling van koffiebuil omvat bij voorkeur een bovenlaag en een onder-25 laag die nabij de langsranden met elkaar verbonden zijn. Bijzondere voorkeur gaat uit naar een omhulling die een schijfvormige bovenlaag en een schijfvormige onderlaag omvat en waarbij de met elkaar verbonden delen van de bovenlaag en de onderlaag een ringvormige sealnaad vormen.

Een ander aspect van de uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het 30 bereiden van hete koffie door een koffiebuil zoals hiervoor beschreven te percoleren met heet water. De voorkeur gaat uit naar een werkwijze waarbij de percolatie plaatsvindt bij een druk die gelegen is tussen 0.5 en 3 bar en bij een temperatuur die gelegen is tussen 70 en 95 °C, bij voorkeur tussen 75 en 90 °C. Bijzondere voorkeur gaat uit 7 naar een werkwijze waarbij gepercoleerd wordt bij een druk die gelegen is tussen 1.0 en 2.5 bar.

Bijzonder goede resultaten kunnen worden verkregen met de onderhavige werkwijze indien de percolatie plaatsvindt door gedurende 15-60 seconden, met 2-10 5 ml/s, bij voorkeur 3-6 ml/s heet water te percoleren. Hierbij wordt de totale percolatie-duur gelijkgesteld met de tijd die nodig is om 80% van het toegevoerde hete water als koffie op te kunnen vangen. De snelheid van percolatie is gelijk aan de gemiddelde percolatiesnelheid gedurende deze periode.

Nog een ander aspect van de onderhavige uitvinding heeft betrekking op een 10 samenstel omvattende: een koffiezetmachine; en een koffiebuil zoals hiervoor beschreven; waarbij de koffiezetmachine een houder omvat met een eerste zijde en tegenoverliggende tweede zijde waartussen de buil opneembaar is; 15 waarbij de eerste zijde van de houder is voorzien van een uitlaat van een toevoer voor heet water en waarbij de tweede zijde van de houder is voorzien van een afvoer voor het afvoeren van in de houder gevormde koffie; waarbij de koffiezetmachine is ingericht om, in gebruik, aan de eerste zijde van de houder heet water onder druk toe te voeren waardoor dit toegevoerde hete water door 20 de buil heen wordt geperst voor het extraheren van in de buil opgenomen gemalen koffie en voor het doen uiteen vallen of permeabel maken van de capsule en de daarbij gevormde koffie via de afvoer uit de houder stroomt.

Overeenkomstig een voorkeursuitvoering van de onderhavige uitvinding is de koffiezetmachine ingericht om het hete water onder zodanige druk toe te voeren dat de 25 druk in de uitlaat van de toevoer hoger is dan atmosferische druk. Bijzondere voorkeur gaat uit naar een samenstel waarbij de druk in de uitlaat lager is dan 2.5 bar.

De uitvinding wordt geïllustreerd aan de hand van het volgende voorbeeld.

30 VOORBEELD

Een gelatine capsule met een inhoud van 1 ml werd gevulde met ongeveer 1 gram 96% ethanol. De gelatine capsule bestond uit twee hulzen die ieder voorzien 8 waren van een afgerond uiteinde. Dergelijke capsules worden op grote schaal toegepast in de farmaceutische industrie. De twee helften van dergelijke capsule kunnen over elkaar geschoven worden vormen dan een afgesloten capsule. De spleetruimte tussen de twee capsules wordt daarbij afgesloten met behulp van een afdichtingsmiddel.

5 De capsule werd gedurende 1 week bewaard bij 25 °C. Na afloop van deze opslagproef bleek de capsule nog volledig intact.

Vervolgens werd de capsule opgenomen in een koffiebuil die verder gevuld was met 7 gram gemalen koffie. Met behulp van een Senseo® apparaat werd met behulp van deze koffiebuil een kopje koffie gezet. Tijdens het koffiezetten kwam de volledige 10 inhoud van de capsule vrij. Aldus werd een kopje vers gezette koffie verkregen waarin de ethanol houdende vloeistof uit de capsule was opgenomen.

Claims

1. Toepassing van een ethanol bevattende capsule bij hel zetten van koffie, welke capsule uiteenvalt of permeabel wordt indien deze in contact gebracht wordt met heet 5 water en welke capsule een vloeibare samenstelling bevat met tenminste 30 gew.% ethanol en 0-20 gew.% water.

2. Een kofïïebuil die een gesloten omhulling met daarin gemalen koffie omvat, welke omhulling waterdoorlatend maar niet permeabel voor de gemalen koffie is, met 10 het kenmerk dat de koffiebuil verder een capsule bevat, welke capsule uiteenvalt of permeabel wordt indien deze in contact gebracht wordt met heet water en welke capsule een vloeibare samenstelling bevat met tenminste 30 gew.% ethanol en 0-20 gew.% water.

3. Koffiebuil volgens conclusie 2, met het kenmerk dat de capsule tenminste 0,5 ml van de vloeibare samenstelling bevat.

4. Koffiebuil volgens conclusie 3, met het kenmerk dat de capsule 0,8-10 ml, bij voorkeur 1 -4 ml van de vloeibare samenstelling bevat. 20

5. Koffiebuil volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de capsule een geconcentreerd aroma bevat.

6. Koffiebuil volgens conclusie 5, met het kenmerk dat het geconcentreerd aroma 25 gekozen is uit de groep bestaande uit whisky aroma, cognac aroma, Aramagnac aroma, Tia Maria aroma, Grand Marnier aroma, Bailey’s® aroma, mm aroma en grappa aroma.

7. Koffiebuil volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de 30 vloeibare samenstelling tenminste 60 gew.%, bij voorkeur tenminste 80 gew.% ethanol bevat.

8. Koffiebuil volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de vloeibare samenstelling minder dan 10 gew.%, bij voorkeur minder dan 5 gew.% water bevat.

9. Koffiebuil volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de 5 capsule uit gelatine, cellulose-derivaat of hoogsmeltend lipide is gemaakt.

10. Koffiebuil volgens conclusie 9, met het kenmerk dat de capsule uit gelatine is gemaakt..

11. Kofïïebuil volgens conclusie 9, met het kenmerk dat de capsule uit hydroxy- propyl methyl cellulose is gemaakt.

12. Koffiebuil volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de capsule een zachte, vervormbare capsule is. 15

13. Koffiebuil volgens conclusie 9, met het kenmerk dat de capsule uit hoogsmeltend lipide, bij voorkeur uit vet met een smeltpunt van tenminste 40 °C, is gemaakt.

14. Koffiebuil volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de 20 omhulling 4-20 gram gemalen koffie bevat.

15. Koffiebuil volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij de omhulling een bovenlaag en een onderlaag omvat die nabij de langsranden met elkaar verbonden zijn.

16. Werkwijze voor het bereiden van hete koffie door een koffiebuil volgens één van de voorgaande conclusies te percoleren met heet water.

17. Werkwijze volgens conclusie 16, waarbij de percolatie plaatsvindt bij een druk die gelegen is tussen 0.5 en 3.0 bar en bij een temperatuur die gelegen is tussen 70 en 30 95 °C, bij voorkeur tussen 75 en 90 °C.

18. Werkwijze volgens conclusie 16 of 17, waarbij percolatie plaatsvindt door gedurende 15-60 seconden, met 2-10 ml/s heet water te percoleren,

19. Samenstel omvattende: - een koffiezetmachine; en - een koffiebuil volgens één der voorgaande conclusies, 5 waarbij de koffiezetmachine een houder omvat met een eerste zijde en tegenoverliggende tweede zijde waartussen de buil opneembaar is; waarbij de eerste zijde van de houder is voorzien van een uit laat van een toevoer voor heet water en waarbij de tweede zijde van de houder is voorzien van een afvoer voor het afvoeren van in de houder gevormde koffie; 10 waarbij de koffiezetmachine is ingericht om, in gebruik, aan de eerste zijde van de houder heet water onder druk toe te voeren waardoor dit toegevoerde hete water door de buil heen wordt geperst voor het extraheren van in de buil opgenomen gemalen koffie en het doen uiteenvallen of permeabel maken van de capsule en de daarbij gevormde koffie via de afvoer uit de houder stroomt. 15

20. Samenstel volgens conclusie 19, waarbij de koffiezetmachine is ingericht om het hete water onder zodanige druk toe te voeren dat de druk in de uitlaat van de toevoer hoger is dan atmosferische druk.

21. Samenstel volgens conclusie 19 of 20, waarbij de druk in de uitlaat lager is dan 2.5 bar.