[go: up one dir, main page]

NL1029272C2 - Werkwijze voor het door coextrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten. - Google Patents

Werkwijze voor het door coextrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten. Download PDF

Info

Publication number
NL1029272C2
NL1029272C2 NL1029272A NL1029272A NL1029272C2 NL 1029272 C2 NL1029272 C2 NL 1029272C2 NL 1029272 A NL1029272 A NL 1029272A NL 1029272 A NL1029272 A NL 1029272A NL 1029272 C2 NL1029272 C2 NL 1029272C2
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
extrusion
protein
mass
food product
sausage
Prior art date
Application number
NL1029272A
Other languages
English (en)
Inventor
Kasper Willem Van Den Berg
Marcus Bernhard Hubert Bontjer
Martinus Wilhelmus Jo Kuijpers
Original Assignee
Stork Townsend Bv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to NL1029272A priority Critical patent/NL1029272C2/nl
Application filed by Stork Townsend Bv filed Critical Stork Townsend Bv
Priority to PCT/NL2006/050136 priority patent/WO2006135238A2/en
Priority to JP2008516769A priority patent/JP5075814B2/ja
Priority to EP06747589A priority patent/EP1893030B1/en
Priority to CA002610153A priority patent/CA2610153A1/en
Priority to DK06747589.7T priority patent/DK1893030T3/da
Priority to MX2007016069A priority patent/MX2007016069A/es
Priority to AT06747589T priority patent/ATE521240T1/de
Priority to BRPI0612144A priority patent/BRPI0612144B1/pt
Priority to AU2006258309A priority patent/AU2006258309A1/en
Priority to US11/721,638 priority patent/US8703221B2/en
Priority to KR1020077030297A priority patent/KR20080018910A/ko
Priority to ARP060102575A priority patent/AR053916A1/es
Application granted granted Critical
Publication of NL1029272C2 publication Critical patent/NL1029272C2/nl
Priority to NO20080332A priority patent/NO20080332L/no

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A22C13/0016—Chemical composition of synthetic sausage casings based on proteins, e.g. collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
    • A22C11/02—Sausage filling or stuffing machines
    • A22C11/0209—Stuffing horn assembly
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding
    • A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C2013/002—Sausage casings made by extrusion
    • A22C2013/0023—Sausage casings made by extrusion coextruded together with the food product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Description

v
Werkwijze voor het door coëxtrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van 5 voedselproducten door middel van coëxtrusie alsmede op een op dergelijke wijze vervaardigd voedselproduct.
Coëxtrusie is bekend uit het GB-A-1 232 801. In dit document wordt coëxtrusie beschreven met behulp van een omhulmassa die is samengesteld uit collageen, zijnde 10 een eiwit, dat na coëxtrusie verstevigd wordt tot een bruikbare worsthuid.
De voordelen van coëxtrusie bij moderne worstfabricage, zoals snelheid en eenvormigheid van het product zijn evident. Het gebruik van een collageen bevattende massa leidt echter tot een worsthuid met eigenschappen die niet voor elk type worst 15 bruikbaar zijn.
Hierbij wordt gewezen op GB-A-1 040 770, waaruit het gebruik van collageen in combinatie met alginaat voor het vervaardigen van omhullingen voor worstproducten bekend is. In dit document wordt echter geen gebruik gemaakt van coëxtrusie.
20
De uitvinding betreft in het bijzonder een werkwijze voor het samenstellen van de voedselproducten uit een vleesmassa en een, voorafgaande aan de coëxtrusie, vloeibare omhulmassa, waarbij de omhulmassa tenminste een eiwit en ten minste één polysaccharide omvat, bij voorkeur alginaat.
25
Een dergelijke werkwijze is bekend uit NL-A-1016018.
Dit document beschrijft het bereiden van worst door middel van coëxtrusie, waarbij in een voorkeursuitvoering de huidmassa, in combinatie met alginaat en galactomannanen, 30 een collageengehalte van tussen 0,5% en 2,5%, tussen 1,5% en 2,5% of groter dan 1,5% bevat. Een probleem van een dergelijke huidmassa is waarschijnlijk de beperkte stabiliteit ervan. Zo is het bekend dat de stabiliteit van een huidmassa (ook wel aangeduid als “casing”) vervaardigd uit een samenstelling van slechts alginaat met galactomannanen in de loop van de tijd afneemt. De stabiliteit van een combinatie van 1 0 2 92 72 » 2 alginaat, collageen en galactomannanen binnen de bovengaande genoemde mengverhoudingen is niet bekend maar waarschijnlijk ook niet voldoende. Tevens is het een nadeel dat alginaat ten opzichte van collageen relatief duur is.
5 Het doel van de uitvinding is het verschaffen van een werkwijze voor het vervaardigen van een gecoëxtrudeerd voedselproduct, waarbij de stabiliteit en strekte van de huid gedurende langere tijd gehandhaafd blijft.
Dit doel wordt bereikt door een werkwijze waarbij de omhulmassa is samengesteld uit 10 water, een eiwit en ten minste één polysaccharide respectievelijk uit een werkwijze, waarbij de omhulmassa een groter gewichtsgehalte aan eiwit dan aan polysaccharide omvat.
Deze samenstelling leidt tot een huid waarvan de stabiliteit en sterkte gedurende een 15 langere tijd wordt gehandhaafd. Geconstateerd is dat door een groter gehalte aan eiwit, gedurende langere tijd (van ten minste meerdere dagen) een stabiel product kan worden verkregen. Bij een bekende huid, bestaande uit alginaat en galactomannanen, verliest de huidmassa zijn sterkte in de loop van de tijd, hetgeen volgens de onderhavige uitvinding door het toepassen van grotere gehalte van het eiwit wordt tegengegaan. Het eiwit kan 20 bijvoorbeeld een fibreus eiwit zijn.
Hierbij zij opgemerkt dat, afgezien van water, de omhulmassa volgens NL-A-1016018 tevens gommen, bestaande uit galactomannanen, bevat, die een zekere bijdrage zullen leveren aan de stabiliteit van de uit de omhulmassa verkregen casing (anders gezegd: 25 omhulling of huid). Bij de onderhavige uitvinding is toevoeging van dergelijke gommen of ander verstevigende middelen niet noodzakelijk.
Deze voordelen komen eveneens tot uiting in een door coëxtrusie verkregen voedselproduct, omvattende een vulmassa en een omhulling, waarbij de omhulling 30 water, een eiwit en ten minste één polysaccharide omvat respectievelijk waarbij de omhulling tenminste een eiwit en ten minste één polysaccharide omvat, zodanig dat het gewichtsgehalte aan eiwit groter is het gewichtsgehalte aan polysaccharide. Dit eiwit kan in een voorkeursvariant bestaan uit een fibreus eiwit.
10 2 92 72 / <· 3 %
Bij voorkeur is het gewichtsgehalte van de omhulmassa aan eiwit meer dan 1,2 maal, bij voorkeur meer dan 1,5 maal, met meer voorkeur meer dan 2 maal en met de meeste voorkeur meer dan 2,5 maal groter is dan het gehalte aan polysaccharide.
Uit proeven is gebleken dat bij samenstellingen van de omhulmassa boven deze 5 gewichtsverhoudingen de resultaten optimaal zijn.
j
Deze gunstige resultaten komen eveneens tot uiting in een door coëxtrusie verkregen voedselproduct waarbij het gewichtsgehalte van de huid aan eiwit meer dan 1,2 maal, bij voorkeur meer dan 1,5 maal, met meer voorkeur meer dan 2 maal, en met de meeste 10 voorkeur meer dan 2,5 maal groter is dan het gehalte aan polysaccharide.
Het is de uitvinders gebleken dat de huid van het voedselproduct stabiel blijft gedurende een periode tot ongeveer 14 dagen na de coëxtrusie, wanneer de omhulmassa die gebruikt wordt bij de werkwijze volgens de uitvinding tussen 2 en 7 gewichts%, bij 15 voorkeur tussen 3 en 6 gewichts%, en met de meeste voorkeur tussen 3, 5 en 5,5 gewichts% eiwit omvat zonder dat daartoe een additionele bewerking benodigd is zoals bijvoorbeeld roken of koken. Aldus kan een voedselproduct zoals vervaardigd volgens de uitvinding vers worden bewaard terwijl de huid ervan toch voldoende lang stabiel blijft.
20
Een verdere optimalisatie van de eigenschappen van de huid wordt verkregen wanneer de omhulmassa tussen 1 en 5 gewichts% polysacchariden, bij voorkeur tussen 2 en 4 gewichts% polysacchariden omvat.
25 Volgens een verdere uitvoeringsvorm wordt het eiwit door collageen gevormd.
Alhoewel andere eiwitten geenszins worden uitgesloten, blijken proefnemingen met collageen tot uitmuntende resultaten te leiden. Bovendien heeft collageen het voordeel dat het gemakkelijk verkrijgbaar is en dat het in deze tak van industrie een geaccepteerd product is. Het collageen kan van diverse herkomst zijn zoals bijvoorbeeld van runderen i 30 en/of varkens.
Deze voordelen worden eveneens verkregen bij een door coëxtrusie verkregen voedselproduct, waarbij het eiwit door collageen wordt gevormd.
102 92 72 4.
Weer een andere uitvoeringsvorm verschaft de maatregel dat het polysaccharide door een alginaat wordt gevormd. Ook deze stof is gebruikelijk in de voedingsmiddelenindustrie, en zij leidt bij toepassing tot optimale resultaten. Andere polysacchariden worden echter niet uitgesloten. Deze voordelen kunnen ook worden 5 verkregen bij een door coëxtrusie verkregen voedselproduct, waarbij het polysaccharide door alginaat wordt gevormd.
Het alginaat kan gebonden zijn aan diverse ionen. Voorbeelden van zulke ionen zijn Na, K, NH4 en propyleenglycol. In het bijzonder Na-alginaat blijkt hierbij voordelig te zijn.
10
De uitvinding is van toepassing op talloze soorten voedingsmiddelen, maar thans wordt het grootste toepassingsgebied voorzien in de vervaardiging van worst en aan worst gerelateerde producten.
15 De uitvinding betreft dan ook eveneens een door coëxtrusie verkregen worst.
Bij voorkeur vindt de extrusie van de omhulling van het voedselproduct plaats door middel van een extrusiekop die in de omhulmassa schuifkrachten in een richting dwars op de extrusierichting opwekt.
20
Door een dergelijke extrusiekop wordt de omhulmassa in zijn plastische toestand onderworpen aan schuifkrachten tijdens het coëxtrusieproces. Deze schuifkrachten werken niet alleen in de richting van het coëxtrusieproces, maar eveneens in de richting dwars daarop. Hierdoor worden de vezels of moleculen van het eiwit in onderling 25 verschillende richting geleid, hetgeen het aantal kruisende vezels of moleculen vergroot, waardoor de stevigheid en duurzaamheid van de huid sterk toenemen.
Bij voorkeur vindt de extrusie van de omhulling van het voedselproduct plaats door middel van een extrusiekop die tenminste een met een bewegingscomponent onder een 30 hoek met de extrusierichting roterend, met de omhullingmassa in aanraking komend deel omvat. Deze maatregel leidt tot een relatief eenvoudige constructie van de extrusiekop, waarbij omhulmassa aan schuifkrachten, ook in de richting dwars op de extrusierichting wordt onderworpen.
1029272 * 5
De schuifkrachten kunnen nog worden vergroot wanneer de extrusie van de omhulling van het voedselproduct plaats vindt door middel van een extrusiekop die twee in onderling tegengestelde richting roteerbare, met de omhulmassa in aanraking komende ; delen omvat.
5 i
Zoals overigens gebruikelijk is bij coëxtrusieprocessen wordt eveneens bij de werkwijze volgens de uitvinding het gecoextrudeerde product ondergedompeld of besproeid met een vloeistof die de stevigheid van de huid vergroot. Bij voorkeur wordt het voedselproduct na extrusie in contact gebracht met een zoutoplossing om zo de huid te 10 geleren/precipiteren.
Bij voorkeur wordt hiervoor gebruik gemaakt van een zoutoplossing in de vorm van een oplossing van een calciumzout, hetgeen een zout is dat goed bruikbaar is voor voedingsmiddelen en dat een lage kostprijs heeft.
15
In het bijzonder wordt hierbij gebruik gemaakt van een zout in de vorm van CaCh, calciumlactaat en/of calciumacetaat.
Het is de uitvinders gebleken dat dit effect bij voedingsmiddelen die bereid zijn door de 20 hierboven beschreven werkwijze optimaal is wanneer de concentratie van het zout in de vloeistof tussen 0,1% en 20% ligt.
Bovendien is gebleken dat de temperatuur van het vloeistof bij voorkeur tussen 0 en 40 °C ligt voor het verkrijgen van optimale resultaten en dat de contacttijd van de worst 25 met de vloeistof tussen 0,1 en 40 seconden ligt.
Hierbij wordt erop gewezen dat het weliswaar mogelijk is het eiwit op zichzelf, dat wil zeggen zonder toevoeging van polysaccharide te gebruiken, doch dit zou het gebruik van een kostbaar crosslink-middel en/of een sterk wateronttrekkende zoutoplossing 30 vereisen. Dit leidt tot een hoge kostprijs en verkleuring van de worst hetgeen niet altijd wenselijk is bovendien is ook dan nog de huid niét in alle gevallen stabiel gedurende ten minste 14 dagen. Het gebruik van een Ca-oplossing met een lagere concentratie onder de hierboven genoemde omstandigheden vermijdt deze nadelen.
102 92 72 6
Voor het blootstellen van het voedselproduct aan de vloeistof bestaan verscheidene mogelijkheden; het is mogelijk het voedselproduct met de vloeistof te besprenkelen, maar het is eveneens mogelijk het voedselproduct in de vloeistof onder te dompelen.
5 Alhoewel andere worstsoorten zoals rookworst of gekookte worst niet worden uitgesloten komen de voordelen van de uitvinding in het bijzonder tot uiting wanneer de werkwijze wordt gebruikt voor het bereiden van een verse worst. Hierbij wordt onder verse worst, worst verstaan die niet voorafgaand aan verkoop aan een warmtebehandeling wordt onderworpen. In het algemeen wordt verse worst, na 10 productie gekoeld of bevroren en in gekoelde of bevroren toestand aan de consument verkocht. Voorbeelden van verse worst zijn saucijzen, breakfast sausages, chipolata worst en verse worst in de bredere betekenis van het woord. Andere worstsoorten die niet aan een warmtebehandeling worden onderworpen voordat zij worden verkocht, worden geenszins uitgesloten.
15
Er wordt hierbij gewezen op het feit dat bij ander worstsoorten veelal een behandeling wordt toegepast, zoals roken of koken, die in het algemeen een positieve uitwerking heeft op de stabiliteit, de sterkte en de levensduur van de huid van de worst. Bij verse worst ontbreken dergelijke bewerkingen, zodat het van het grootste belang is dat de 20 huid van deze worstsoort niet alleen aanvankelijk voldoende stabiliteit heeft, maar dat deze stabiliteit gedurende de levensduur van de worst blijft gehandhaafd. Gezien het feit dat verse worst geen conserverende behandeling ondergaat, ligt de gebruikelijke maximale levensduur van deze worst tussen 10 en 14 dagen.
25 Om spoedig bederf van de verse worst te voorkomen wordt de verse worst bij voorkeur, nadat deze op lengte is gebracht, aan een koude-behandeling onderworpen.
|
Bij voorkeur wordt de worst hierbij afgekoeld tot een temperatuur lager dan 6-7 °C of kan de worst worden bevroren.
102 92 72

Claims (33)

1. Werkwijze voor het bereiden van voedselproducten door coëxtrusie, omvattende het samenstellen van het voedselproduct uit een vulmassa en een, voorafgaand aan de 5 coëxtrusie, vloeibare omhulmassa, waarbij de omhulmassa is samengesteld uit water, een eiwit en ten minste één polysaccharide.
2. Werkwijze voor het bereiden van voedselproducten door coëxtrusie, omvattende het samenstellen van het voedselproduct uit een vulmassa en een, voorafgaand aan de 10 coëxtrusie, vloeibare omhulmassa, waarbij de omhulmassa tenminste een eiwit en ten minste één polysaccharide omvat, met het kenmerk dat de omhulmassa een groter gewichtsgehalte aan eiwit dan aan polysaccharide omvat.
3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk dat het gewichtsgehalte van de omhulmassa aan eiwit meer dan 1,2 maal, bij voorkeur meer dan 1,5 maal, met meer voorkeur meer dan 2 maal en met de meeste voorkeur meer dan 2,5 maal groter is dan het gehalte aan polysaccharide. j
4. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de omhulmassa tussen 2 en 7 gewichts%, bij voorkeur tussen 3 en 6 gewichts%, en met de meeste voorkeur tussen 3, 5 en 5,5 gewichts% eiwit omvat.
5. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de 25 omhulmassa tussen 1 en 5 gewichts% polysacchariden, bij voorkeur tussen 2 en 4 gewichts% polysacchariden omvat.
6. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het eiwit door collageen wordt gevormd. 30
7. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het eiwit wordt gekozen uit caseinaat, tarwe-eiwit, collageen, een ander plantaardig eiwit, een andere dierlijk eiwit of een mengsel hiervan. * n o o o 7 9 V *
8. Werkwijze volgens een van de voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat het polysaccharide door alginaat wordt gevormd.
9. Werkwijze volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat het polysaccharide door 5 natriumalginaat wordt gevormd.
10. Werkwijze volgens een van de voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat de vulmassa door een vleesmassa wordt gevormd en dat het voedselproduct een worst is. 10
11. Werkwijze volgens een van de voorafgaande conclusies, met het kenmerk dat de extrusie van de omhulling van het voedselproduct plaats vindt door middel van een extrusiekop die in de omhulmassa schuifkrachten in een richting dwars op de extrusierichting opwekt. 15
12. Werkwijze volgens conclusie 11, met het kenmerk, dat de extrusie van de omhulling van het voedselproduct plaats vindt door middel van een extrusiekop die tenminste een met een bewegingscomponent onder een hoek met de extrusierichting roterend, met de omhullingmassa in aanraking komend deel omvat. 20
13. Werkwijze volgens conclusie 11, met het kenmerk, dat de extrusie van de omhulling van het voedselproduct plaats vindt door middel van een extrusiekop die twee in onderling tegengestelde richting roteerbare, met de omhulmassa in aanraking komende delen omvat. 25
14. Werkwijze volgens een van de voorafgaande conclusies, met het kenmerk dat het voedselproduct na extrusie in contact gebracht wordt met een zoutoplossing.
15. Werkwijze volgens conclusie 14, met het kenmerk dat de zoutoplossing een 30 oplossing van een calciumzout is. i
16. Werkwijze volgens conclusie 15, met het kenmerk dat het calciumzout CaCh, calciumlactaat en/of calciumacetaat omvat. 1029272
17. Werkwijze volgens een van de conclusies 14-16, met het kenmerk dat de concentratie van het zout in de zoutoplossing tussen 0,1 gewichts% en gewichts20% ligt.
18. Werkwijze volgens een van de conclusies 14-17, met het kenmerk dat de concentratie van Ca2+ in de zoutoplossing 3,25 - 650 mmol/kg is.
19. Werkwijze volgens een van de conclusies 14-18, met het kenmerk dat de temperatuur van de vloeistof tussen 0 en 40 °C ligt. 10
20. Werkwijze volgens een van de conclusies 14 -19, met het kenmerk dat de contacttijd van de worst met de vloeistof tussen 0,1 en 40 seconden ligt.
21. Werkwijze volgens een van de conclusies 14 - 20, met het kenmerk dat het 15 voedselproduct na de coëxtrusie met de vloeistof wordt besprenkeld.
22. Werkwijze volgens een van de conclusies 14-21, met het kenmerk dat het voedselproduct na de coëxtrusie in een bad met de vloeistof wordt gedompeld.
23. Werkwijze volgens een van de conclusies 10-22, met het kenmerk dat met de werkwijze verse worst wordt bereid.
24. Werkwijze volgens conclusie 23, met het kenmerk dat de worst nadat deze op lengte is gebracht, aan een koude-behandeling wordt onderworpen. 25
25. Werkwijze volgens conclusie 24, met het kenmerk dat tijdens de koude-behandeling de worst wordt afgekoeld tot een temperatuur lager dan 6-7 °C. j
26. Werkwijze volgens conclusie 24 of 25, met het kenmerk dat tijdens de koude-30 behandeling de worst wordt bevroren.
27. Door coëxtrusie verkregen voedselproduct, omvattende een vleesmassa en een omhulling, waarbij de omhulling uit water, een eiwit en ten minste één polysaccharide omvat. 1029272 — -1 #·
28. Door coëxtrusie verkregen voedselproduct, omvattende een vleesmassa en een omhulling, waarbij de omhulling tenminste een eiwit en ten één polysaccharide omvat, 5 met het kenmerk dat de omhulling een groter gewichtsgehalte aan eiwit dan aan polysaccharide omvat.
29. Door coëxtrusie verkregen voedselproduct volgens conclusie 27 of 28, met het kenmerk dat het gewichtsgehalte van de omhulling aan eiwit meer dan 1,2 maal, bij 10 voorkeur meer dan 1,5 maal, met meer voorkeur meer dan 2 maal, en met de meeste voorkeur meer dan 2,5 maal groter is dan het gehalte aan polysaccharide.
30. Door coëxtrusie verkregen voedselproduct volgens een der conclusies 27 - 29, met het kenmerk dat het eiwit door collageen wordt gevormd. 15
31. Door coëxtrusie verkregen voedselproduct volgens een der conclusie 27 - 30, met het kenmerk dat het polysaccharide door alginaat wordt gevormd.
32. Door coëxtrusie verkregen voedselproduct volgens een der conclusies 27-31, 20 met het kenmerk dat het voedselproduct door een worst wordt gevormd.
33. Worst volgens conclusie 32, met het kenmerk dat de worst een verse worst is. 1029272
NL1029272A 2005-06-17 2005-06-17 Werkwijze voor het door coextrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten. NL1029272C2 (nl)

Priority Applications (14)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL1029272A NL1029272C2 (nl) 2005-06-17 2005-06-17 Werkwijze voor het door coextrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten.
BRPI0612144A BRPI0612144B1 (pt) 2005-06-17 2006-06-15 processo para preparação de produtos alimentícios através de coextrusão, em particular salsicha, e produtos alimentícios obtidos através deste processo
EP06747589A EP1893030B1 (en) 2005-06-17 2006-06-15 Method for preparing food products by co-extrusion, in particular sausage, and food products obtained with this method
CA002610153A CA2610153A1 (en) 2005-06-17 2006-06-15 Method for preparing food products by co-extrusion, in particular sausage, and food products obtained with this method
DK06747589.7T DK1893030T3 (da) 2005-06-17 2006-06-15 Fremgangsmåde til fremstilling af fødevarer ved ko-ekstrudering, især pølser, og fødevarer, der opnås ved denne fremgangsmåde
MX2007016069A MX2007016069A (es) 2005-06-17 2006-06-15 Metodo para preparar productos alimenticios mediante coextrusion, en particular salchichas y productos alimenticios obtenidos con este metodo.
PCT/NL2006/050136 WO2006135238A2 (en) 2005-06-17 2006-06-15 Method for preparing food products by co-extrusion, in particular sausage, and food products obtained with this method
JP2008516769A JP5075814B2 (ja) 2005-06-17 2006-06-15 共有押出し成形による食品、特にソーセージの製法及びこの方法によって得られた食品
AU2006258309A AU2006258309A1 (en) 2005-06-17 2006-06-15 Method for preparing food products by co-extrusion, in particular sausage, and food products obtained with this method
US11/721,638 US8703221B2 (en) 2005-06-17 2006-06-15 Method for preparing food products by co-extrusion, in particular sausage, and food products obtained with this method
KR1020077030297A KR20080018910A (ko) 2005-06-17 2006-06-15 공압출에 의해 식품, 특히 소세지를 제조하는 방법, 및 이방법으로 제조된 식품
AT06747589T ATE521240T1 (de) 2005-06-17 2006-06-15 Verfahren zur zubereitung von lebensmittelprodukten durch koextrusion, insbesondere von würstchen, und mit diesem verfahren erhaltene lebensmittel
ARP060102575A AR053916A1 (es) 2005-06-17 2006-06-16 Metodo para preparar productos alimenticios por co - extrusion en particular embutidos y productos alimenticios obtenidos con este metodo
NO20080332A NO20080332L (no) 2005-06-17 2008-01-16 Fremgangsmate for fremstilling av naeringsmiddelprodukter ved koekstrudering, spesielt polser, og naeringsmiddelprodukter fremstilt ved fremgangsmaten

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL1029272A NL1029272C2 (nl) 2005-06-17 2005-06-17 Werkwijze voor het door coextrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten.
NL1029272 2005-06-17

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL1029272C2 true NL1029272C2 (nl) 2006-12-19

Family

ID=35539518

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL1029272A NL1029272C2 (nl) 2005-06-17 2005-06-17 Werkwijze voor het door coextrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten.

Country Status (14)

Country Link
US (1) US8703221B2 (nl)
EP (1) EP1893030B1 (nl)
JP (1) JP5075814B2 (nl)
KR (1) KR20080018910A (nl)
AR (1) AR053916A1 (nl)
AT (1) ATE521240T1 (nl)
AU (1) AU2006258309A1 (nl)
BR (1) BRPI0612144B1 (nl)
CA (1) CA2610153A1 (nl)
DK (1) DK1893030T3 (nl)
MX (1) MX2007016069A (nl)
NL (1) NL1029272C2 (nl)
NO (1) NO20080332L (nl)
WO (1) WO2006135238A2 (nl)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL2001619C2 (nl) * 2008-05-26 2009-11-27 Stork Townsend Bv Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van worstproducten.

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20090061052A1 (en) * 2007-08-08 2009-03-05 Red Arrow Products Co., Llc. Casings for Foodstuffs
GB0811443D0 (en) * 2008-06-20 2008-07-30 Isp Alginates Uk Ltd Food product having a casing
DE102008036850A1 (de) * 2008-08-07 2010-02-11 Kalle Gmbh Eßbare Nahrungsmittelhülle auf Basis von Proteinen und Verfahren zu deren Herstellung
PL2413703T3 (pl) * 2009-04-01 2014-09-30 Freddy Hirsch Group Pty Limited System, sposób oraz urządzenie do przetwarzania produktów spożywczych
NL2004037C2 (en) * 2009-12-30 2011-07-04 Stork Townsend Bv Method for manufacturing sausage products, sausage and sausage production device.
FR2973988B1 (fr) * 2011-04-12 2013-04-26 Sonjal Composition pour boyau vegetal alimentaire, procede de preparation et procede d'enrobage d'une preparation alimentaire correspondants
PL2510813T3 (pl) * 2011-04-12 2015-12-31 Sonjal Kompozycja roślinnej osłonki spożywczej, proces przygotowania i proces powlekania żywności
FR3002115B1 (fr) 2013-02-15 2015-03-06 Marel France Machine de production de saucisses avec son dispositif de coagulation du boyau
NL2009121C2 (en) * 2012-07-04 2014-01-07 Marel Townsend Further Proc Bv Stabilized meat products.
WO2014007630A2 (en) 2012-07-04 2014-01-09 Marel Townsend Further Processing B.V. Stabilized meat products
CN103518819B (zh) * 2013-11-01 2015-04-15 青岛明月海藻生物科技有限公司 一种海藻酸钠可食性肠衣及其制备方法
CN105934157A (zh) * 2014-01-17 2016-09-07 德夫罗（苏格兰）有限公司 食物产品和制备方法
ZA201406178B (en) * 2014-08-22 2018-12-19 Freddy Hirsch Group Pty Ltd Artificial casing for food products

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1040770A (en) * 1963-11-20 1966-09-01 Unilever Ltd Foodstuffs
GB1450687A (en) * 1972-09-18 1976-09-22 Collagen Products Pty Ltd Methods for binding together and for the formation of articles from collagenous material
WO1999055165A1 (en) * 1998-04-24 1999-11-04 Dsm N.V. Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid
NL1016018C2 (nl) * 2000-08-25 2002-03-01 Ruitenberg Czn N V Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel.
WO2003041504A1 (en) * 2001-11-14 2003-05-22 Townsend Engineering Company A gel for creating a coating for extruded sausage comprised of starch and an edible vegetable based material
US20040091581A1 (en) * 2002-11-08 2004-05-13 Ghislaine Joly Starch/collagen casings for co-extruded food products

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3366495A (en) * 1964-10-19 1968-01-30 Mayer & Co Inc O Method of preserving fresh frozen prok sausage
GB1232801A (nl) 1968-06-18 1971-05-19
US3695902A (en) * 1969-09-18 1972-10-03 Joseph L Shank Edible films and casings of collagen and casein
US3782977A (en) * 1971-09-01 1974-01-01 Union Carbide Corp Method for preparing collagen compositions
JP2854914B2 (ja) * 1989-03-24 1999-02-10 ニッピコラーゲン工業株式会社 コラーゲンから成るクラゲ様食品及びその製造方法
NL9400602A (nl) * 1994-04-15 1995-11-01 Townsend Engineering Co Werkwijze voor het vervaardigen van voedselstrengen met een uit eiwit gevormde huls en inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze.
JP2004159659A (ja) * 1999-09-14 2004-06-10 Ajinomoto General Foods Inc マンノオリゴ糖類を主成分とする組成物
DE50209918D1 (de) * 2002-06-10 2007-05-24 Handtmann Albert Maschf Vorrichtung und Verfahren zur Herstellung eines Stranges aus einer pastösen Masse und Extrudierkopf für eine derartige Vorrichtung bzw. Verfahren

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1040770A (en) * 1963-11-20 1966-09-01 Unilever Ltd Foodstuffs
GB1450687A (en) * 1972-09-18 1976-09-22 Collagen Products Pty Ltd Methods for binding together and for the formation of articles from collagenous material
WO1999055165A1 (en) * 1998-04-24 1999-11-04 Dsm N.V. Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid
NL1016018C2 (nl) * 2000-08-25 2002-03-01 Ruitenberg Czn N V Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel.
WO2003041504A1 (en) * 2001-11-14 2003-05-22 Townsend Engineering Company A gel for creating a coating for extruded sausage comprised of starch and an edible vegetable based material
US20040091581A1 (en) * 2002-11-08 2004-05-13 Ghislaine Joly Starch/collagen casings for co-extruded food products

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL2001619C2 (nl) * 2008-05-26 2009-11-27 Stork Townsend Bv Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van worstproducten.
WO2009145626A1 (en) 2008-05-26 2009-12-03 Stork Townsend B.V. Method for manufacturing sausage products
EP2664239A1 (en) 2008-05-26 2013-11-20 Stork Townsend B.V. Method for manufacturing sausage products
US11191280B2 (en) 2008-05-26 2021-12-07 Marel Further Processing B.V. Method for manufacturing sausage products using liquid heating

Also Published As

Publication number Publication date
EP1893030A2 (en) 2008-03-05
BRPI0612144A2 (pt) 2010-10-19
WO2006135238A3 (en) 2007-03-22
WO2006135238A2 (en) 2006-12-21
NO20080332L (no) 2008-01-16
AR053916A1 (es) 2007-05-23
KR20080018910A (ko) 2008-02-28
ATE521240T1 (de) 2011-09-15
DK1893030T3 (da) 2011-11-21
MX2007016069A (es) 2008-03-10
JP5075814B2 (ja) 2012-11-21
AU2006258309A1 (en) 2006-12-21
US20080220130A1 (en) 2008-09-11
EP1893030B1 (en) 2011-08-24
JP2008543305A (ja) 2008-12-04
CA2610153A1 (en) 2006-12-21
US8703221B2 (en) 2014-04-22
BRPI0612144B1 (pt) 2016-09-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NL1029272C2 (nl) Werkwijze voor het door coextrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten.
Binsi et al. Rheological and functional properties of gelatin from the skin of Bigeye snapper (Priacanthus hamrur) fish: Influence of gelatin on the gel-forming ability of fish mince
CA2420473C (en) Composition and method for coating foodstuffs
Ustunol Edible films and coatings for meat and poultry
CA2638594C (en) Casings for foodstuffs
AU2001294367A1 (en) Composition and method for coating foodstuffs
US20080317915A1 (en) Casings for Foodstuffs
Andrés-Bello et al. Effect of konjac glucomannan (KGM) and carboxymethylcellulose (CMC) on some physico-chemical and mechanical properties of restructured gilthead sea bream (Sparus aurata) products
DK2510813T3 (en) COMPOSITION AND PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF A VEGETABLE, EASY PACKAGING AND A SIMILAR COATET FOOD
US20120263842A1 (en) Composition for coating foodstuffs, method for manufacturing a coating and method for coating foodstuffs
ES2984036T3 (es) Material proteico que tiene textura similar a la carne de ganado y método para fabricar el mismo
US20070160718A1 (en) Method for preparing food by coextrusion, in particular sausage and food products obtained by this method
Santos et al. Application of edible biopolymer coatings to extend the storage life of fresh fruits and vegetables
US20050003063A1 (en) Method for preparing an extruded food product
Menon Fish protein coating to enhance the shelf life of fishery products
JPH0427353A (ja) 皮膜付成形食品およびその製造方法
Phadke et al. Application of edible and biodegradable coatings in enhancing seafood quality and storage life: A review
CN105077338A (zh) 可食用植物肠衣组合物
DEVI DEVELOPMENT OF FOOD PACKAGING FILM USING GELATIN EXTRACTED FROM SURIMI REFINER DISCHARGE
RU2020100128A (ru) Подслащивающие и маскирующие вкус композиции, продукты и их применение

Legal Events

Date Code Title Description
PD2B A search report has been drawn up
MM Lapsed because of non-payment of the annual fee

Effective date: 20190701