MXPA06012005A

MXPA06012005A - Barra alimenticia baja en calorias.

Info

Publication number: MXPA06012005A
Application number: MXPA06012005A
Authority: MX
Inventors: Edward C Coleman; Abigail Schmid; Michael Miklus
Original assignee: Kraft Foods Holdings Inc
Priority date: 2005-10-17
Filing date: 2006-10-17
Publication date: 2007-04-16
Also published as: DK1774856T3; RU2006136428A; CN1951225A; BRPI0605159A; SG131850A1; ZA200608232B; UA87134C2; DE602006007278D1; US20070087084A1; EG24560A; PE20070669A1; KR20070042090A; NO20064454L; AU2006225281B2; AR056128A1; TWI372030B; ATE433668T1; NZ550462A; IL178159A0; RU2383207C2

Abstract

Una barra alimenticia de nutricion y energia baja en calorias con contenidos de fibra alto y de alcohol de azucar reducido, que tiene excelentes propiedades de sabor y de texturas multiples, se proporciona. La barra alimenticia tiene menos de 100 cal/porcion de 28 g, e incluye un componente de nucleo que comprende, como una matriz unitaria, tostados de proteina, caramelo, fibra dietetica soluble en agua, y un sistema aglutinante; un componente de caramelo; y el componente de nucleo y el componente de caramelo se envuelven con una capa de recubrimiento de compuesto. La barra alimenticia baja en calorias tiene un componente de nucleo alto en proteina y un componente de caramelo formulados con contenido de fibra dietetica soluble en agua alto que son cohesivos, crujientes pero suficientemente suaves/humedos par ser masticables, y sabroso a traves de la vida en estantes del producto.

Description

BARRA ALIMENTICIA BAJA EN CALORÍAS Campo de la Invención Esta invención se refiere a barras alimenticias, y particularmente a barras de energía nutrimentales bajas en calorías y sus componentes . Barras de botana de energía nutrimentales, de triple capa, bajas en calorías, típicamente se hacen con un núcleo de polvo de proteína mantenido junto con sirope aglutinante conteniendo una gran fracción de alcoholes de azúcar (es decir, glicerina, maltitol, sorbitol, eritritol, etc.). Las barras de botana de triple capa, en una configuración conocida, contienen una capa de núcleo densa, una capa de caramelo, y un recubrimiento de compuesto que las envuelve. Una mezcla física de vitaminas y minerales también frecuentemente se formula en estas barras . Una desventaja significativa con estas barras de botana convencionales es que típicamente deben dimensionarse mas pequeñas en peso y volumen para cualquier contenido calórico máximo objetivo debido a su alto contenido de azúcar y de alcohol de azúcar. Algunas barras de botana comerciales representativas en el mercado contienen 20 gramos de alcoholes de azúcar por tamaño de porción de 55 gramos . Sus capas de núcleo en particular son frecuentemente componentes densos, no porosos, de textura suave, conteniendo altos niveles de azúcares/alcoholes de azúcar entregando cargas calóricas no óptimas. Estas barras frecuentemente tienen una capa de caramelo a base de alcohol de azúcar envuelta con un revestimiento de compuesto de chocolate que también puede contener alcoholes de azúcar adicionales. También, niveles de carga significativos de alcoholes de azúcar en productos de barra de botana pueden no tolerarse bien por muchos consumidores desde el punto de vista de comodidad digestiva. Existe la necesidad para barras alimenticias mejoradas que ofrecen cantidad y calidad organoléptica en un formato manual bajo en calorías. Compendio La presente invención se dirige a barras alimenticias de energía nutritivas, bajas en caloría, con contenidos de fibra soluble alto y de alcohol de azúcar reducido, que tienen propiedades de sabor y texturas múltiples excelentes. En una forma de realización, la invención proporciona una barra alimenticia teniendo menos de 110 cal/porción de 28 g la cual incluye un componente de núcleo comprendiendo, como una matriz unitaria, tostados de proteína, caramelo, fibra dietética soluble en agua, y un sistema aglutinante; un componente de caramelo que también contiene fibra dietética soluble en agua; y un recubrimiento de compuesto aplicado a porciones de superficie del componente de núcleo y componente de caramelo. Esta construcción de barra alimenticia básica es ocasionalmente referida en la presente como una barra de "triple capa" por conveniencia, aunque se apreciará que la inclusión de componentes y/o capas de sabor adicionales en la barra alimenticia también se contemplan dentro de las formas de realización de la presente invención a menos que se indique de otra manera. Para propósitos de la presente, el contenido calórico de las barras alimenticias descritas en la presente se determina por consideración de la contribución calórica de todos los ingredientes individuales en el producto alimenticio. En una forma de realización particular, los ingredien-tes de fibra dietética solubles en agua se introducen dentro del componente de núcleo como una pre-mezcla referida en la presente como una composición de caramelo alta en fibra. El caramelo se usa como un vehículo para introducir la fibra soluble en agua dentro del componente de núcleo. A menos que se indique de otra manera, "alto en fibra" es una manera corta en la presente para "fibra dietética soluble en agua alta" . La composición de caramelo alta en fibra puede tener un contenido de fibra similar al componente de caramelo alto en fibra, o pueden ajustarse de manera independiente entre sí para personalizar el contenido de fibra de los componentes diferentes de la barra alimenticia. También en esta forma de realización particular, una cantidad separada de fibra soluble se añade directamente a la formulación de componente de núcleo, ocasionalmente referida en la presente como la "masa" de componente de núcleo, además de la contribución de la composición de caramelo alta en fibra, como otra fuente de fibra soluble en el componente de núcleo. El recubrimiento de compuesto también se puede formular con fibras solubles en agua para proporcionar un recubrimiento de compuesto alto en fibra. En una forma de realización particular, una porción del recubrimien-to de compuesto alto en fibra también se puede usar como un ingrediente de, y ser fuente de fibra para, el componente de núcleo. Esta forma de realización proporciona una tercera fuente disponible de fibra soluble en el componente de núcleo, además de la introducida dentro del núcleo mediante adición de fibra libre y la composición de caramelo alta en fibra. Problemas de espesamiento y procesamiento de formulación indebidos pueden surgir de concentrar demasiado el contenido de fibra y se evitan en formas de realización de la presente invención mediante distribuir el contenido de fibra soluble en agua en múltiples componentes, composiciones y capas de las barras alimenticias de la presente invención. Mas aun, esto se puede lograr sin sacrificar sabor y textura deseables en cualquier componente/capa de la barra alimenticia como un todo. Se ha descubierto inesperadamente que una barra alimenticia baja en calorías puede prepararse con un componente de núcleo tostado de proteínas que es cohesivo, sabroso y crujiente, pero suficientemente suave/húmedo para ser masticable, a través de la vida en estantes del producto. Los términos "núcleo" y "componente de núcleo" se usan de manera intercambia-ble en la presente. La introducción de cantidades significativas de fibras dietéticas solubles en agua en el componente de núcleo y el componente de caramelo, en particular, y opcionalmente también con el recubrimiento de compuesto, hace posible producir una barra de botana de energía nutritiva de peso y volumen deseables teniendo propiedades sensoriales placenteras con uso reducido de ingredientes altos en calorías tales como azúcares y alcoholes de azúcar en particular. Las capas de componentes incorporando la fibra dietética soluble en agua como se describen en la presente ayudan en proporcionar buena retención de humedad dentro de la capa de componente alta en fibra respectiva, y entre capas o componentes separados de la barra alimenticia, durante la vida en estantes del producto. Esta es una mejora sobre los productos de barra de botana de triple capa previos los cuales se endurecen sobre el tiempo a menos que cantidades significativas de humectantes convencionales como alcoholes de azúcar se introduzcan. La adición de fibra soluble en agua en el componente de núcleo y otros componentes de la capa de barra alimenticia, efectivamente en lugar de ingredientes mayores en calorías, tales como azúcar y alcoholes de azúcar, hace posible lograr un contenido calórico total de menos de 100 calorías por tamaño de porción de barra de 28 g. Mas aun, la barra alimenticia tiene excelentes propiedades de sabor y textura aunque contenga contenidos de azúcar y alcohol de azúcar reducidos . En particular contiene menos de alrededor de 20% por peso, y particularmente menos de alrededor de 15% por peso de contenido de alcohol de azúcar total en cualquier componente dado y la barra como un todo . En una forma de realización particular, una barra de tamaño de porción de 28 g contiene menos de alrededor de 4 g de alcoholes de azúcar, y particularmente contiene un contenido de alcohol de azúcar total variando de alrededor de 2 g a alrededor de 4 g, o menos. En una forma de realización, el componente de núcleo puede comprender alrededor de 10% por peso a alrededor de 18% por peso, particularmente alrededor de 12% por peso a alrededor de 16% por peso, y mas particularmente alrededor de 13% por peso a alrededor de 15% por peso, de fibras dietéticas solubles en agua. La composición de caramelo alta en fibra y el componente de caramelo alto en fibra pueden comprender alrededor de 20% por peso a alrededor de 60% por peso, particularmente alrededor de 23% por peso a alrededor de 32% por peso, y mas particularmente alrededor de 25% por peso a alrededor de 30% por peso, de fibras dietéticas solubles en agua. La capa de recubrimiento de compuesto, si se formula con fibra soluble, puede comprender alrededor de 20% por peso a alrededor de 35% por peso, particu-larmente alrededor de 23% por peso a alrededor de 32% por peso, y mas particularmente alrededor de 25% por peso a alrededor de 30% por peso, de fibras dietéticas solubles en agua. La barra alimenticia, como un todo, comprende alrededor de 5% por peso a alrededor de 30% por peso, particularmente alrededor de 12% por peso a alrededor de 24% por peso, y mas particularmente alrededor de 17% por peso a alrededor de 19% por peso, de fibra dietética soluble en agua. Fibras dietéticas solubles en agua especialmente útiles en la práctica de formas de realización de la presente invención comprenden fructo-oligosacáridos ("FOS"), v.gr., inulina. Estas fibras solubles tienen aproximadamente 1 cal/g, que es mucho menor que los azúcares y alcoholes de azúcar de confitería convencionales. Otras fibras solubles de bajo grado de polimerización (DP=2-10) , tales como gomas hidrolizadas, también se pueden usar. Las fibras dietéticas solubles en agua pueden seleccionarse, por ejemplo, a partir del grupo que consiste en oligosacáridos, psyllium, beta glucano, salvado de avena, farro de avena, pectina, carragenina, guar, goma de algarrobo, goma de acacia, y goma xantana, y similares o sus combinaciones. El ingrediente de caramelo puede no solamente usarse como vehículo para la fibra soluble en agua introducida dentro del componente de núcleo, también imparte cohesión, lubricidad, y textura deseables en el componente de núcleo, así como un sabor dulce suave compatible con otros sabores (v.gr., vainilla, mantequilla de maní, chocolate) usados en la barra. Caramelo con niveles variables de firmeza se pueden usar para modificar la firmeza del núcleo a base de tostado de proteínas . La adición de caramelo (v.gr., aproximadamente 86-88% de sólidos) mejora la cohesión, humedad, y palatabilidad de barra inicial en particular cuando se compara con barras producidas sin caramelo en el sistema aglutinante de núcleo. Como se indica, la fibra soluble también se incorpora dentro de la barra alimenticia mediante el componente de caramelo separado para ayudar a ese componente en retención de humedad y así sucesivamente, efectivo para reducir requerimientos de alcohol de azúcar y así sucesivamente, y así además reducir calorías en la barra alimenticia. Como se indica, la formulación de componente de núcleo también opcionalmente puede incluir una porción del recubrimiento de compuesto (alto en fibra) , de otra manera formulado y usado para envolver la barra. El recubrimiento de compuesto también ayuda a mantener la humedad del componente de núcleo durante su vida en estantes. También se cree que actúa como una barrera a la humedad interna inhibiendo la migración de humedad del sistema aglutinante a los tostados de proteína. Mediante usar estas manipulaciones de formulación de componente de núcleo, el componente de núcleo se mantiene sabroso y crujiente en textura por periodos de vida en estantes comerciales. El rango de calorías para las barras alimenticias de "triple capa" de la presente invención puede fácilmente formular-se a entre 90-100 cal/porción de 28 g, u otros rangos objetivo calóricos como se desea o se especifica. La barra alimenticia se puede formular para entregar, por porción de 28 g, al menos alrededor de 5 g de proteína, particularmente al menos alrededor de 7 g de proteína, y al menos alrededor de 5 g de fibra dietética, particularmente al menos alrededor de 7 g de fibra dietética. También se puede formular para proporcionar una excelente fuente de calcio y vitaminas esenciales, minerales, componentes nutrimentales, etc., en una barra de tamaño botana (v.gr., 28 g) . También, la barra alimenticia de contenido de fibra soluble alto, bajo en calorías, tiene una actividad de agua (Aw) de menos de alrededor de 0.60, particularmente rangos de entre alrededor de 0.40 y alrededor de 0.60, o valores mayores con uso de conservadores y/o aditivos anti-microbianos. Así, la barra alimenticia tiene propiedades de actividad de agua conductivos para controlar la actividad microbiana, y, a su vez, mantener la vida en estantes. La barra alimenticia generalmente tiene una vida en estantes de al menos alrededor de seis meses, y puede exceder nueve meses . Aunque se ilustre en la presente como un componente de una barra de triple capa, el componente de núcleo también representa una composición alimenticia baja en calorías única con contenido de alcohol de azúcar limitado, que se puede usar solo como un propio producto alimenticio, o en combinación con otros componentes alimenticios comestibles en una variedad de productos alimenticios compuestos, especialmente productos de confitería y de botana. La presente invención también se relaciona con métodos para hacer la barra alimenticia y sus componentes. Breve Descripción de los Dibujos La figura 1 es una vista en perspectiva en sección transversal parcial de una barra alimenticia de acuerdo con una forma de realización de la presente invención. La figura 2 es una vista en perspectiva en sección transversal parcial de una barra alimenticia de acuerdo con otra forma de realización de la presente invención. La figura 3 es una vista en sección transversal de un producto de botana de acuerdo con otra forma de realización de la presente invención. La figura 4 proporciona un diagrama de flujo esquemático de un método para hacer la barra alimenticia de la figura 1. La figura 5 es una tabla reportando los resultados de pruebas de sabor global para una barra de triple capa de chocolate y caramelo de acuerdo con una forma de realización de la presente invención. La figura 6 es una tabla reportando los resultados de prueba de apariencia y aroma para una barra de triple capa de chocolate y caramelo de acuerdo con una forma de realización de la presente invención. La figura 7 es una tabla reportando los resultados de prueba de aceptación de sabor e intensidad para una barra de triple capa de chocolate y caramelo de acuerdo con una forma de realización de la presente invención. La figura 8 es una tabla reportando los resultados de prueba de aceptación de textura e intensidad para una barra de triple capa de chocolate y caramelo de acuerdo con una forma de realización de la presente invención.

Descripción Detallada de la Invención Con referencia a la figura 1, una barra de botana de energía nutrimental baja en calorías 100 se muestra de acuerdo con una forma de realización de la presente invención. Un componente de núcleo 101 se apila bajo un componente de caramelo alto en fibra 102, y la combinación resultante se envuelve con un recubrimiento de compuesto 103. El componente de núcleo 101 contiene, como una matriz unitaria 110, tostados de proteína 111, un sistema aglutinante 112, caramelo 113, y fibra dietética soluble en agua 114. La matriz 110 es una estructura porosa, e incluye espacios o intersticios de aire 115. Estos constituyentes importantes de estos componentes de barra se describen en mayor detalle mas adelante. También, se apreciará que los tamaños y figuras de los componentes como se muestran en la figura 1, y en las figuras 2-3 discutidas mas adelante, no necesariamente se dibujan a escala o figura, ni se pretende reflejar las distribuciones reales de los varios componentes del componente de núcleo 101 en particular. Por ejemplo, en el componente de núcleo 101, el caramelo y las fibras solubles en agua pueden dispersarse a través de la matriz mediante el sistema de aglutinante. Alguna porción del contenido de fibra dietética soluble en agua también se puede dispersar directamente en el sistema aglutinante 112 o añadirse libremente a la formulación de masa de componente de núcleo. También, el sistema aglutinante y el caramelo generalmente recubren al menos en parte, o intermitentemente hacen contactos de punto, porciones de superficie de los tostados de proteína 111 como una capa de recubrimiento delgada y/o como partículas discretas a través de la matriz 110. Aunque se ilustra como construcción en capas horizontal en una forma de rebanadas en la figura 1, se apreciará también que los conceptos de la presente invención se pueden implementar en una variedad de orientaciones de capas y figuras y formas geométricas que incorporan los tres componentes anteriormente indicados. Por conveniencia, la barra alimenticia se puede configurar en cualquier forma conveniente para empaque, manejo y sujeción. El producto alimenticio se puede comer fuera del empaque por mano sin necesidad de utensilios para comer. Las figuras y formas de la barra incluyen, por ejemplo, rebanadas, cilindros, esferas, y similares. El componente de núcleo 101 no se limita a una construcción de láminas, ni es la barra 100 limitada a una construcción de rebanadas generalmente rectangulares, como se ilustra en la figura 1. Por ejemplo, el componente de núcleo también se puede formar en una figura geométrica rectilínea cilindrica u otra no plana (figura 1) , o generalmente como una figura similar a esfera (figura 3) , que se usa como su componente de núcleo que se encapsula con el recubrimiento de caramelo, y la estructura compuesta intermedia resultante a su vez se envuelve con el recubrimiento de compuesto. En este respecto, los componentes 201 a 203, 210 a 215 en la figura 2 y componentes 301 a 303, 310 a 315 en la figura 3 corresponden respectivamente a los componentes 101 a 103, 110 a 115 de la figura 1. Se ha descubierto que cantidades significativas de fibras dietéticas solubles en agua se pueden incorporar dentro de la barra alimenticia como un todo mediante su distribución en el componente de núcleo, composición de caramelo alta en fibra, y/u otros recubrimientos, constituyentes e ingredientes de la barra alimenticia, como se describe en la presente para proporcionar una estructura menos densa de contenido calórico menor para un volumen dado que los núcleos convencionales hechos con cantidades significativas de azúcares y alcoholes de azúcar. Mas aun, esta reducción calórica se logra sin disminuir el sabor y la textura de producto. La retención de humedad se proporciona en parte significativa por el contenido de fibra soluble en agua en combinación con porciones no fibrosas de la composición de caramelo alta en fibra y cualquier composición de recubrimiento de compuesto usadas como ingredientes en el componente de núcleo, reduciendo la necesidad por alcoholes de azúcar y humectantes similares. En su lugar una región de núcleo suave densa, una región de núcleo crujiente, organolépticamente placentera, mas ligera se proporciona en las barras alimenticias de la presente invención. Detalles ejemplares adicionales de los componentes, capas, composiciones, e ingredientes de barra alimenticia se proporcionan mas adelante.

Componente de Núcleo. El componente de núcleo de la barra alimenticia incluye tostados de proteína, caramelo, fibras dietéticas solubles en agua, y un sistema aglutinante. Recubrimiento de compuesto también se puede incluir en el componente de núcleo. Estos y otros ingredientes se combinan en la forma de una matriz ligera, crujiente, cohesiva, porosa. Opcionalmente también puede incluir una porción del recubrimiento de compuesto (alto en fibra) . El componente de núcleo puede comprender, a partir de todos los ingredientes y fuentes, alrededor de 10% por peso a alrededor de 18% por peso, particularmente de alrededor de 12% por peso a alrededor de 16% por peso, y mas particularmente de alrededor de 13% por peso a alrededor de 15% por peso, de fibras dietéticas solubles en agua. En una forma de realización particular, una composición de caramelo alta en fibra se usa como una fuente de tanto fibra soluble y caramelo para la formulación de masa de núcleo. La composición de caramelo alta en fibra y el componente de caramelo alto en fibra pueden comprender de manera independiente alrededor de 20% por peso a alrededor de 60% por peso, particularmente alrededor de 23% por peso a alrededor de 32% por peso, y mas particularmente alrededor de 25% por peso a alrededor de 30% por peso, de fibras dietéticas solubles en agua. Para una composición de caramelo alta en fibra conteniendo alrededor de 25-30% por peso de fibra soluble, por ejemplo, generalmente se añade al componente de núcleo en un rango de alrededor de 5% por peso a alrededor de 20% por peso, particularmente de alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso, y mas particularmente de alrededor de 5% por peso a alrededor de 10% por peso. Tiene un contenido de caramelo puro constituido por su porción no fibrosa. Como otra fuente de fibra soluble para el componente de núcleo, una porción del recubrimiento de compuesto usado para envolver o de otra manera recubrir los componentes interiores de la barra alimenticia se puede formular con fibra soluble como un ingrediente, el cual en parte se añade a la masa de núcleo. La capa de recubrimiento de compuesto, si se formula con fibra soluble, puede comprender de alrededor de 20% por peso a alrededor de 35% por peso, particularmente de alrededor de 23% por peso a alrededor de 32% por peso, y mas particularmente de alrededor de 20% por peso a alrededor de 30% por peso, de fibras dietéticas solubles en agua. Para un recubrimiento de compuesto alto en fibra conteniendo alrededor de 25-30% por peso de fibra soluble, por ejemplo, generalmente se añade al componente de núcleo en una cantidad de rango de alrededor de 5% por peso a alrededor de 20% por peso, particularmente de alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso, y mas particularmente de alrededor de 5% por peso a alrededor de 12% por peso. Como una fuente separada de fibra soluble en el componente de núcleo, también puede añadirse directamente al componente de núcleo durante la fabricación de masa. Por ejemplo, fibra soluble también se puede añadir al componente de núcleo en forma de partículas secas (v.gr. , forma de polvo) . Esto ayuda a aliviar el nivel de carga de fibra requerido en la composición de caramelo alta en fibra usada como el ingrediente de núcleo, el componente de caramelo alto en fibra, y cualquier recubrimiento de compuesto alto en fibra usado en la barra alimenticia y sus componentes y capas individuales. Generalmente, el nivel de adición directa de fibra soluble en forma de partículas a la masa de núcleo debería supervisarse y limitarse para evitar ocasionar espesamiento indebido de la masa de núcleo, tal que se vuelva difícil de procesar. En una forma de realización, la cantidad de fibra soluble añadida directamente a la formulación de masa de núcleo varía de alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso, particularmente de alrededor de 5% por peso a alrededor de 10% por peso y mas particularmente de alrededor de 7% por peso a alrededor de 9% por peso, con base en el peso de componente de núcleo total (base seca) . El ingrediente de tostados de proteína del componente de núcleo puede añadirse en una cantidad de rango de alrededor de 20% por peso a alrededor de 80% por peso, particularmente de alrededor de 30% por peso a alrededor de 50% por peso, y mas particularmente de alrededor de 35% por peso a alrededor de 45% por peso. El sistema aglutinante puede contenerse en el componen-te de núcleo en una cantidad de rango general de alrededor de 10% por peso a alrededor de 30% por peso, particularmente de alrededor de 12% por peso a alrededor de 24% por peso, y mas particularmente de alrededor de 16% por peso a alrededor de 20% por peso, con base en la cantidad de aglutinante total en el mismo. El grosor del componente de núcleo puede variar dependiendo en su figura y el tamaño de producto de barra alimenticia global, y la cantidad de contribución sensorial deseada a partir de este componente en una barra alimenticia particular, entre otras consideraciones. Por ejemplo, para una construcción en capas horizontal de una barra alimenticia teniendo un tamaño de alrededor de 28 g, el componente de núcleo puede tener una construcción de capas generalmente plana de grosor aproximadamente uniforme de alrededor de 0.25 a alrededor de 0.75 pulgadas, particularmente alrededor de 0.5 pulgadas. El componente de núcleo es poroso, es decir, incluye bolsas de aire continuas o discontinuas. La densidad del componente de núcleo terminado es generalmente de alrededor de 0.4 a alrededor de 0.8 g/cm3, particularmente de alrededor de 0.5 a alrededor de 0.7 g/cm3. Otros aditivos e ingredientes también se pueden incluir en el componente de núcleo. Saborizantes de confitería se pueden incluir en el componente de núcleo, tales como sabor a mantequilla de maní, sabor a vainilla, sabor a chocolate, y similares y sus combinaciones . El componente de núcleo también puede incluir coadyuvantes de procesamiento tales como aquellos comúnmente usados en la materia de confitería. Lecitina de soja se puede incluir para ajustar la fluidez de la masa de componente de núcleo a un nivel deseado. Aceites vegetales y/o betunes también se pueden incluir en la masa de componente de núcleo como aglutinantes secundarios y/o formadores de película. Saborizantes, sazonadores, colorantes, inclusiones, conservadores, antioxidantes, excipientes adicionales, y similares y sus combinaciones también se pueden incluir en la presente en cantidades menores. Ilustraciones de estos coadyuvantes de procesamiento y otros aditivos adicionales, que también se pueden usar en el componente de caramelo, recubrimiento de compuesto u otros componentes de la barra alimenticia, se describen en mayor detalle mas adelante. Fibras Dietéticas Solubles en Agua. Las fibras dietéticas solubles en agua se usan en lugar de ingredientes de barra alimenticia convencionales de mayores calorías, y particularmente, azúcares y alcoholes de azúcar, en componentes de la barra alimenticia de la presente invención. Se ha encontrado que el nivel de uso de humectantes de confitería convencionales en particular, y particularmente alcoholes de azúcar, se pueden reducir significativamente por su reemplazo con contenido de fibra soluble sin disminuir las propiedades organolépticas del producto terminado. Para propósitos de la presente "fibra dietética soluble en agua" o "fibra soluble" en corto, significa fibra dietética que es soluble en agua o que se puede hinchar en agua. "Fibra dietética" es comúnmente entendido significando el componente fibroso o similar a goma de alimentos que no es digerible y no se puede metabolizar por humanos. Químicamente, la fibra es el resto de las paredes celulares de plantas, lignina, polisacáridos y sustancias similares que resisten la hidrólisis en el tracto digestivo humano. Fibras dietéticas solubles en agua incluyen, por ejemplo, oligosacáridos, psyllium, glucano beta, salvado de avena, farro de avena, pectina, carragenina, guar, goma de algarrobo, goma de acacia, y goma xantana, y similares o sus combinaciones . Los oligosacáridos se entienden comprendiendo cualquier sacárido conteniendo al menos dos y hasta 20 unidades de monosacáridos, de tipo ya sea de almidón (alfa-glucano) o no almidón. Ejemplos de oligosacáridos incluyen fructo- y galacto-oligosacáridos, tales como inulina y levana (fructanas) hidrolizadas, y amilodextrinas de cadena corta y similares. Los oligosacáridos usualmente son solubles y mayormente fermentables . Especialmente preferidos son oligosacáridos teniendo una longitud de cadena larga (grado de polimerización) de entre 3 y 9 unidades de monosacáridos. De preferencia, la composición de fibra de acuerdo con la invención consiste de 8-40% por peso, mas preferentemente de 12-30% por peso de oligosacáridos, especial- mente inulina e inulina hidrolizada, o un derivado de la misma. Dado que la inulina nativa usualmente consiste de una mezcla de polifructuosas de longitud de cadena variable, tanto bajo y sobre 20 unidades de monosacáridos, también puede contribuir a los oligosacáridos como se define anteriormente, dependiendo de su composición específica. Fructo-oligosacáridos ("FOS") son particularmente útiles en la presente invención. La inulina y la oligofructuosa son componentes naturales de plantas tales como puerro, achicória, cebollas y ajo. La inulina es una beta-2, 1 fructana con la estructura básica Gfn, donde G=unidad de glucosilo; f=unidad de fructosilo; y n=número de unidades enlazadas. El DP (grado de polimerización) de inulina es principalmente 2 a 60, con mas de la mitad del peso seca en un DP de menos de 20. Oligofructuosas, o FOS, son una mezcla de beta-2, 1 fructanas con la misma estructura notada para la inulina. Sin embargo, el DP varía de 2 a 20, con el peso primario como 2 a 8. La inulina está disponible generalmente de manera comercial como un extracto de raíz de achicoria. Fuentes comerciales de inulina y sus derivados útiles incluyen, por ejemplo, Raftilose (inulina hidrolizada) , 19.1% por peso de Raftiline (inulina), fabricada por ORAFTI . Estos productos están disponibles comercialmente en formas de polvo, aunque no se limita a ellas. La inulina y los FOS tienen un número de propiedades nutrimentales deseables. Son bajas en calorías, viz., alrededor de 1 cal/g de inulina, ligeramente mayor para los FOS. Son también adecuadas para diabéticos ya que no resultan en un incremento en la glucosa sanguínea. La inulina y los FOS se reporta que estimulan el crecimiento de bífido-bacterias en el tracto gastrointestinal, inhibiendo el crecimiento bacterias dañinas y afectando positivamente al sistema inmunológico. Otros beneficios reportados incluyen ayudar a mejor resorción de minerales, producción de nutrientes y prevención de constipación. Como fibra dietética, se reporta que disminuyen el tiempo de tránsito fecal, reducen la respuesta glicémica, reducen el colesterol sanguíneo, e incrementan el peso de evacuación. Composición de Caramelo Alta en Fibra y Componente de Caramelo Alto en Fibra. La composición de caramelo conteniendo fibra soluble se usa como un ingrediente de composición de caramelo alto en fibra del componente de núcleo, y por separado como el ingrediente principal o único usado en formar un componente de caramelo alto en fibra separado que se pone en capas con el componente de núcleo durante la fabricación de la barra alimenticia. Fibras solubles en agua útiles son similares a aquellas descritas anteriormente. En una forma de realización particular, tanto las composiciones de caramelo altas en fibras usadas como ingrediente de núcleo que se usa en hacer el componente de caramelo alto en fibra generalmente comparten una formulación común comprendiendo caramelo y fibra dietética soluble en agua. La composición de caramelo alta en fibra y el componente de caramelo alto en fibra pueden prepararse convenientemente a partir de una formulación de lotes común, con una porción de la misma usada como un ingrediente del componente de núcleo y el resto para fabricación del componente de núcleo, aunque esto no se requiere. Así, en una forma de realización, la composición de caramelo alta en fibra y el componente de caramelo alto en fibra contienen sus contenidos de fibra soluble similares, que pueden estar en cantidades de rango de los mismos como se describe anteriormente para la composición de caramelo alta en fibra bajo la discusión del componente de núcleo. Aun si se prepara inicialmente a partir de un solo lote maestro, también es posible subsecuentemente ajustar (típicamente mediante incremento) los niveles de fibra de uno o el otro de los constituyentes de caramelo antes de su incorporación dentro de la barra alimenticia durante su ensamble, o se pueden mantener las mismas. El balance no fibroso de la formulación de caramelo se compone de caramelo puro o es sustancialmente caramelo puro . Como se indica, una porción menor de la composición de caramelo alta en fibra (lote) se separa para uso separado como el ingrediente de composición de caramelo alto en fibra para el componente de núcleo. La porción mayor restante del lote se puede usar en formar el componente de caramelo en la barra alimenticia. La porción de caramelo de las formulaciones de caramelo altas en fibra pueden comprender caramelo convencional o material de confitería similar. Por ejemplo, el caramelo están comprendido predominantemente de una pre-mezcla caramelizada de fuentes de carbohidratos y grasa. El caramelo se puede hacer mediante mezclar al menos una fuente de grasa y al menos una fuente de carbohidratos para crear una pre-mezcla de caramelo. Una composición de pre-mezcla de caramelo particular comprende de alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de grasa vegetal, mas preferentemente, de alrededor de 7% por peso a alrededor de 14% por peso, y lo mas preferible, de alrededor de 10% por peso a alrededor de 13% por peso de grasa vegetal en la pre-mezcla de caramelo. Un carbohidrato preferido para la premezcla de caramelo es sirope de maíz. El sirope de maíz en la pre-mezcla de caramelo esta presente preferentemente en un rango de alrededor de 25% por peso a alrededor de 60% por peso, mas preferentemente, de alrededor de 35% por peso a alrededor de 50% por peso, y lo mas preferible, de alrededor de 40% por peso a alrededor de 48% por peso de sirope de maíz en la pre-mezcla de caramelo. El caramelo usado para tales aplicaciones particularmente puede hacerse de sirope de maíz, leche descremada, azúcar, aceites de semilla de algodón y palma parcialmente hidrogenados, proteína de leche, sal y emulsificantes. El contenido de fibra soluble se añade y se mezcla con la pre-mezcla de caramelo. En una forma de realización, la mezcla de fibra-caramelo entonces se cuece usando cualquier medio adecuado, v.gr., usando un intercambiador de calor de superficie rasgada u olla de mezclado enchaquetada, para formar una composición de fibra-caramelo teniendo una viscosidad variando de alrededor de 700,000 a alrededor de 1,600,000 cps, un contenido de humedad de alrededor de 7% por peso a alrededor de 15% por peso, mas particularmente de alrededor de 10% por peso a alrededor de 13% por peso, mas particularmente de alrededor de 11% por peso a alrededor 12% por peso, y una actividad de agua de alrededor de 0.45 a alrededor de 0.65, mas particularmente de alrededor de 0.5 a alrededor de 0.6, lo mas particularmente de alrededor de 0.51 a alrededor de 0.58. Como con la preparación de caramelo convencional, el tiempo de cocción actual usado afecta al sabor, color, y textura del caramelo, y es de manera acorde supervisado y ajustado como sea necesario. El contenido de fibra no tiene impacto adverso en el sabor y la textura del caramelo en la mezcla cocida cuando se usa de acuerdo con formas de realización de esta invención. La composición de caramelo alta en fibra se enfría, tal como a una temperatura de menos de alrededor de 65°C. En preparar el componente de caramelo alto en fibra, la composición de caramelo alta en fibra se forma dentro de una lámina o capa. Otras porciones de la composición de caramelo alta en fibra no se laminan o se forman en capas, y en su lugar pueden usarse directamente como un ingrediente del componente de núcleo, y/u otros ingredientes u otras capas de la barra alimenticia. El nivel de adición de la composición de caramelo alta en fibra dentro del- componente de núcleo no se limita particular-mente siempre y cuando suficiente fibra soluble se incorpore en la barra alimenticia para permitir reducciones en la tasa de adición de alcohol de azúcar y similares. También, la porción de caramelo puro de la composición de caramelo alta en fibra también se puede usar para modificar firmeza del núcleo, impartir lubricidad, e impartir sabor dulce suave compatible con otros saborizantes de confitería comunes. Tostados de Proteína. El componente de núcleo incluye tostados altos en proteína crujientes que imparten volumen a granel con densidad reducida. En una forma de realización particular, comprenden un material proteináceo crujiente en una forma de partículas sólida provista en la forma de materiales de masa ricos en proteínas, inflados o expandidos, teniendo una densidad de producto en volumen de no mas de alrededor de 3 g/cm3. Una fuente de proteínas útil para hacer masa para producción de tostados puede seleccionarse a partir de, por ejemplo, una o mas de fuentes de proteínas de plantas, animales, o lácteos, o sus derivados comestibles. En una forma de realización particular, la fuente de proteína se selecciona a partir de proteína de soja, proteína de maní, germen de trigo, proteína de suero, caseína, caseinato, hidrolizado de caseína, proteína de huevo, carnes de nueces, y similares y sus combinaciones. Los tostados de proteína deben ser suficientemente secos para ser crujientes, y no suaves. El contenido de humedad de los tostados de proteína es generalmente menor a alrededor de 5% por peso, particulármente menor a alrededor de 4% por peso. Los tostados de proteína pueden calentarse previo a incorporación dentro de la barra alimenticia para ajustar su contenido de humedad. Proteína de soja típicamente se extrae de frijol de soja y se considera siendo una fuente de proteína económica. Los tipos mas populares de proteína de soja son aislados de proteína de soja y concentrados de proteína de soja. Los aislados de proteína de soja son altamente digeribles y también son una buena fuente de aminoácidos e isoflavonas. Además, son bajos en grasa, calorías y colesterol. Para vegetarianos, esta es una fuente primaria de proteína. Productos de proteína desaborizados de frijoles de soja también pueden usarse y están disponibles comercialmente. Otras fuentes de proteínas de plantas leguminosas, tales como harina de maní, también se pueden usar. Proteínas de lácteos obtenidas de leche y/o queso también se pueden usar. Proteína de suero se deriva de suero, que es un sub-producto de fabricación de queso. Funcionalmente, las proteínas de suero son altamente solubles aun bajo condiciones acidas. Hay dos formas principales de proteína de suero, aislado de proteína de suero y concentrado de proteína de suero . Ambas son proteínas de extremadamente alta calidad que son altamente digeribles . Sin embargo, el aislado de proteína de suero es un tanto superior debido a que es mayor en proteínas y menor en grasa, lactosa, y niveles de sabor que el concentrado de proteína de suero. La caseína es la proteína primaria encontrada en la proteína de leche, la cual comprende alrededor de 80% de caseína y alrededor de 20% de proteína de suero. La caseína incluye caseinatos, que están disponibles en tres tipos principales, sodio, calcio, y potasio. Proteínas de huevo, tales como polvos de clara de huevo secados por rocío también se pueden usar. En una forma de realización particular, el material proteináceo crujiente comprende tostados de soja. En una forma de realización particular, los tostados de soja contienen al menos 50% por peso, particularmente al menos alrededor de 60% por peso, contenido de soja, y tienen una densidad por volumen de alrededor de 0.2 a alrededor de 0.26 g/cm3, y una distribución de tamaño de partículas de al menos 60% por peso en una malla #6 (abertura de tamiz de 3.36 mm) . Los tostados de soja se pueden preparar a partir de una masa hecha con una fuente de proteína de soja que se introduce dentro de un extrusor, y de la cual el extrudido es cortado por dado hacia forma de pelotillas y secado para formar piezas o pepitas expandidas o infladas pequeñas de material de soja. Fuentes comerciales de tostados de soja útiles incluyen, por ejemplo, pepitas de soja (v.gr., producto H0311) de Solae Company, Saint Louis, Missouri, Estados Unidos, que son tostados crujientes, quebradizos, indicados para contener 60-80% de contenido de proteína. Sistema Aglutinante. El término "aglutinante" cuando se usa sin calificación en la presente se refiere de manera general a una composición de sirope de carbohidratos u otra composición de aglutinado de confitería que se puede hacer fluida, que esencialmente actúa como un "pegamento" para combinar los secos, es decir, los ingredientes relativamente secos del componente de núcleo, u otro componente alimenticio bajo discusión en la presente . El aglutinante puede particularmente comprender sirope a base de carbohidratos, tal como un sirope de azúcar. Siropes a base de carbohidratos incluyen, pero no se limiten a siropes de arroz, siropes de maíz, sacarosa líquida, miel, sirope de maíz de alta fructuosa, y sus mezclas. Siropes de azúcar son particularmente útiles. En una forma de realización, alrededor de 16% por peso a alrededor de 20% por peso del peso total del componente núcleo de la barra, puede hacerse de sirope a base de carbohidratos como el material aglutinante primario o esencialmente único. Otros materiales aglutinantes pueden incluir gelatina, colágeno hidrolizado, sólidos de huevo, y similares y sus combinaciones. La composición de sirope puede también ser una matriz de gelatina comprendida de gelatina, agua, grasa, sirope y azúcares. Cuando se mezcla con otros ingredientes, tales como productos de soja, el aglutinante puede también ser una fuente de proteína. Un aglutinante también puede usarse como un medio para mezcla y un vehículo para distribuir aditivos a través de la matriz de componente de núcleo tal como la composición de caramelo alta en fibra y cualquier recubrimiento de compuesto añadido a la misma, así como aditivos de barra alimenticia solubles en líquidos o dispersables en líquidos tales como vitaminas, minerales y macro-nutrientes, saborizantes y colorantes, y así sucesivamente. Recubrimiento de Compuesto. El recubrimiento de compuesto típicamente comprende una fuente de grasa, y, opcionalmente, también el contenido de fibra dietética soluble en agua. En una forma de realización particular, el recubrimiento de compuesto comprende chocolate o chocolate de leche. Uno o mas saborizantes, tales como saborizantes de mantequilla de maní, vainilla, y chocolate, y así sucesivamente y sus combinaciones, también usualmente se incluyen en el recubrimiento de compuesto, aunque no se requiera. El recubrimiento de compuesto se aplica a superficies expuestas del componente de núcleo y componente de caramelo ensamblados, v.gr., apilados, en una manera útil para completamente o parcialmente envolver, encapsular, cubrir y así sucesivamente, esos componentes. Fuente de Grasa. El término "fuente de grasa" como se usa en la presente es sinónimo con el término "lípido" . Fuentes adecuadas de la fuente de grasa incluyen fuentes de grasa vegetales, lácteas, animales, y/o marinas. Útiles en la presente son grasas y aceites que se usan convencionalmente en productos alimenticios, particularmente confitería. Triglicéridos grasos tales como aceites y grasas sólidas se pueden usar en la presente así como sus mezclas. Aceites particularmente útiles incluyen, por ejemplo, aceites no hidrogenados y/o parcialmente hidrogena- dos tales como aceite de semilla de palma, aceite de palma, aceite de cañóla, aceite de maíz, aceite de azafrán, aceite de frijol de soja, aceite de coco, aceite de semilla de algodón, y aceites fraccionados tales como aceite de semilla de palma fraccionado . Aceites teniendo un punto de fusión encima de temperatura ambiente generalmente son mas convenientes para procesar. Sin embargo, mantequilla, betún, u otras grasas sólidas a temperatura ambiente también se pueden usar, pero típicamente requieren suficiente calor para hacerlas fluidas y dispersables durante el procesamiento. Como fuentes de grasa de lácteos, grasa de leche anhidra, concentrado de leche, o leche en polvo se pueden usar. La fuente de grasa también incluye componentes de saborización tales como chocolate, mantequilla de cacao, y coco, y similares y sus combinaciones . Fuentes de grasa animales (v.gr., manteca, sebo de res) y marina (v.gr., aceite de pescado) son generalmente menos deseadas, pero también se pueden usar. Triglicéridos sintetizados o lípidos naturales parcialmente digeribles y no digeribles también pueden opcionalmente usarse. El recubrimiento de compuesto generalmente contiene alrededor de 25 a alrededor de 38% por peso, particularmente alrededor de 28 a alrededor de 34% por peso de contenido de fuente de grasa total . El recubrimiento de compuesto también puede incluir aglutinantes, tales como aquellos previamente descritos en la presente, materiales saborizantes (chocolate, polvo de cacao, vainilla, etc.), estabilizantes (v.gr., lecitina), endulzantes (v.gr., azúcares naturales y/o artificiales), inclusiones y así sucesivamente. Otros aditivos y coadyuvantes de procesamiento comúnmente usados en los recubrimientos de compuestos de confitería también se pueden usar. Como se discute previamente, el recubrimiento de compuesto puede opcionalmente incluir fibra dietética soluble en agua. Una composición de recubrimiento de compuesto alta en fibra útil como tanto una composición envolvente así como siendo un ingrediente de la formulación de masa de componente de núcleo se puede preparar mediante mezclar el recubrimiento de compuesto y fibras solubles como una sola formulación por lotes. Barra Alimenticia. La barra alimenticia de la presente invención se puede formular para entregar, por porción de 28 g, al menos alrededor de 5 g de proteína, particularmente al menos 7 g de proteína, y al menos 5 g de fibra dietética, particularmente al menos 7 g de fibra dietética. En otra forma de realización particular, la barra alimenticia se puede formular tal que el contenido de grasa saturada total de la barra alimenticia no exceda alrededor de 3 g, particularmente no exceda alrededor de 2.5 g, por porción de 28 g. La barra alimenticia, como un todo, comprende alrededor de 5% por peso a alrededor de 30% por peso, particularmente alrededor de 12% por peso a alrededor de 24% por peso, y mas particularmente alrededor de 17% por peso a alrededor de 19% por peso, de contenido de fibra dietética soluble en agua.

En particular, la barra alimenticia contiene menos de alrededor de 20% por peso, y particularmente menos de alrededor de 15% por peso de contenido de alcohol de azúcar total en cualquier componente y la barra como un todo. En una forma de realización particular, una barra de tamaño de porción de 28 g contiene menos de alrededor de 4 g de alcoholes de azúcar totales, y particular mente contiene un contenido de alcohol de azúcar total variando de alrededor de 2 g a alrededor de 4 g, o menos. Las barras alimenticias terminadas pueden tener niveles de sólidos, por ejemplo, de alrededor de 75% por peso a alrededor de 95% por peso, particularmente, de alrededor de 85% por peso a alrededor de 92% por peso, con base en el peso total de la barra alimenticia. El contenido y la distribución de humedad a través de la barra alimenticia terminada típicamente se equilibrará sustan-cialmente dentro de varios días después de la producción a temperatura ambiente . Otros Aditivos. El componente de núcleo, la composición de caramelo y el recubrimiento de compuesto también pueden incluir de manera independiente otros aditivos comúnmente usados en la materia de confitería. Otros aditivos se pueden incluir en el componente de núcleo, componente de caramelo, y/o recubrimiento de compuesto al grado que no produzcan sabores objetables, impacten de manera adversa las propiedades de textura o actividad de agua, o la capacidad de procesamiento de la barra alimenticia, ni ocasionen que el nivel calórico total de la barra alimenticia exceda límites predeterminados. Cantidades reducidas de alcoholes de azúcar u otros alcoholes polihídricos comestibles se pueden usar como endulzantes y/o humectantes secundarios en uno o mas de los varis componentes o composiciones de barra alimenticia al grado en que no incrementen el contenido calórico de la barra global a valores excediendo valores objetivos o límites prescritos. Los alcoholes de azúcar incluyen, v.gr., glicerina, eritritol, maltitol, sorbitol, y xilitol, y similares y sus combinaciones. El término "sabor" o "saborizante" como se usan en la presente se refieren a un agente organoléptico en la forma de una emulsión, concentrado, líquido soluble en agua o aceite o un polvo seco, así como cualquier tipo de pieza o piezas en trozos que se puedan añadir a una mezcla en cualquier momento en el proceso. Los saborizantes pueden incluir nueces, piezas de nueces, frutas frescas, frutas secas, productos de fruta, semillas, dulces, malvaviscos, chocolates y productos de chocolate, y así sucesivamente. Los saborizantes además incluyen cualquier sabor a frutas tales como sabores a moras, manzana, cereza, ciruela, pasa, plátano, pera, durazno, higos, dátiles y así sucesivamente. Los saborizantes también pueden incluir grasas, sales, mieles, quesos, betún de clara de huevo y azúcar, productos alimenticios en polvo, azúcar, sustitutos de azúcar, gelatinas y especies. Los saborizantes también pueden incluir colorantes así como cualquier sabor a nuez así como cualquier sabor dulce tal como chocolate, vainilla, mantequilla de maní, caramelo, mantequilla escosesa, limón, malta, canela, galleta de trigo entero, sabores a coco, menta y así sucesivamente. Saborizantes adicionalmente incluyen cualquier sabor sabroso tal como todos los sabores lácteos, ahumados, a pimienta, a especies y a vegetales. Los colorantes incluyen colores naturales o no certificados a partir de fuentes naturales o colores certificados para el efecto de color. En una forma de realización, los colores incluyen pigmentos, lacas de aluminio certificadas o colores derivados de una fuente natural . Los agentes de coloración pueden también ser a base de agua o a base de aceite o secos. Los agentes de coloración pueden ser colores primarios, mezclas físicas de colores o mezclas discretas de colores, tales como confetti . Los varios componentes y capas de la barra alimenticia pueden incluir endulzantes naturales y artificiales al grado en que no están presentes en cantidades que impiden concordancia con objetivos o límites calóricos establecidos para la barra alimenticia. El endulzante puede ser uno o mas azúcares. El término "azúcar" como se usa en la presente se refiere a sustancialmente todos los azúcares y sustitutos de azúcar, incluyendo cualquier monosacárido tal como glucosa o fructuosa, disacáridos tales como lactosa, sacarosa o maltosa, polisacáridos tales como almidón, oligosacáridos, alcoholes de azúcar, u otras formas de carbohidratos tales como gomas que son a base de almidón, a base de vegetales o a base de algas marinas. El término "endulzante" como se usa en la presente se refiere a esencialmente todos los endulzantes que son a base de "carbohi-dratos" , como se define en la presente y además incluye endulzantes que son "no nutritivos" como se define anteriormente bajo "aditivo" . Endulzantes artificiales se pueden seleccionar, por ejemplo, de aspartame, sacarina, sucralosa, acesulfame K, y similares y sus combinaciones . Otros aditivos comestibles incluyen componentes de fortificación y similares. Vitaminas, minerales, antioxidantes, aminoácidos, aceites esenciales, herbales, y polifenoles son ejemplos no limitativos del componente de fortificación. Las vitaminas preferidas son, por ejemplo, vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, y sus derivados y/o provitaminas . Vitaminas preferidas también incluyen vitaminas B tales como, por ejemplo, biotina, ácido fólico, niacina, niacinamida, pantotenato, hidrocloruro de piridoxina, riboflavina, hidrocloruro de tiamina, y similares. Los minerales también pueden incluir pero no se limitan a bromo, calcio, cromo, cobre, yodo, hierro, magnesio, manganeso, fosfatos, fósforo, potasio, selenio, sodio, azufre, y zinc. Aminoácidos incluyen, por ejemplo, arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina, alanina, ácido aspártico, ácido glutámico, glutamina, glicina, serina, tirosina, creatina, y similares. Mas aun, fitoquímicos, esteróles, licopina, suplementos herbales tales como ginseng, guaraná, yerba mate, y similares también se pueden incluir. Inclusiones se pueden formular para proporcionar un sentido de textura crujiente. Las inclusiones tienen al menos un componente fisiológicamente funcional y pueden ser, por ejemplo, inclusiones a base de grasa, inclusiones a base de carbohidratos, inclusiones a base de proteína, y similares. Las inclusiones a base de grasa se caracterizan por tener grasa como la fase continua. Ejemplos no limitativos de inclusiones a base de grasa incluyen, chocolate, mantequilla de maní, sustitutos de grasa, y similares. Inclusiones a base de grasa preferidas son chispas de chocolate, chispas de mantequilla de maní, y sus combinaciones. Ejemplos no limitativos incluyen, proteína de suero, proteína de soja, proteína de leche, proteína de huevo, harina de maní, carnes de nueces, proteína vegetal, caseína, y sus combinaciones. Ejemplos de inclusiones de carbohidratos incluyen, almidón, azúcar, geles, y sus combinaciones. Mas aun, las inclusiones a base de carbohidratos son de preferencia, inclusiones horneadas, piezas de gel extrudidas, piezas de carbohidratos freíbles, pedazos de azúcar, piezas de harina de grano extrudidas y sus combinaciones. Las inclusiones pueden ser, por ejemplo, aglomerados, cápsulas, compilaciones de ingredientes, trozos, pedazos, gotas, hilos, cuerdas, y similares. Pueden tomar una variedad de figuras, siempre y cuando el tamaño de partículas promedio de las inclusiones sea de alrededor de 1 mm a alrededor de 13 mm. El tamaño de partículas promedio preferido es de alrededor de 1 mm a alrededor de 6 mm. Además, se contempla que las inclusiones de la presente invención pueden ser diferentes entre sí. Esto es, no es necesario que las inclusiones sean las mismas. Por ejemplo, la barra alimenticia puede opcionalmente contener inclusiones que son inclusiones a base de grasa e inclusiones que son a base de carbohidratos . Métodos y Equipo. Con referencia a la figura 4, un método no limitativo ejemplar se muestra para hacer una barra alimenticia de acuerdo con una forma de realización de la presente invención. Numerosos métodos y aparatos pueden usarse para mezclar o combinar los varios componentes e intermediarios usados para construir el componente de núcleo, componente de caramelo, y recubrimiento de compuesto. En general, siempre y cuando el dispositivo de mezclado sea capaz de formas satisfactoriamente una mezcla que evita alto esfuerzo de corte e imparte energía calorífica mínima, el mezclador se puede usar. Una muestra de tales dispositivos de mezclado incluye, pero no se limita a, por ejemplo, ollas y recipientes de mezclado, extrusores, mezcladores de paletas, mezcladores de listón, sartenes mezcladores, procesadores, mezcladores de hoja en Z, mezcladores de masa, mezcladores planetarios, y similares, todos se pueden usar. Varios métodos y aparatos de ensamble de barra de botana se pueden emplear para formar la barra alimenticia. Por ejemplo, el componente de núcleo puede formarse mediante preparar una mezcla de su ingrediente que se forma entonces en una lámina. En una forma de realización particular, la lámina se forma mediante compresión. La compresión se puede aplicar mediante esparcir los ingredientes de núcleo de componente pre-mezclados sobre una superficie nivelada y aplicar compresión desde arriba. Cualquier medio de compresión adecuado conveniente puede usarse en este respecto, tal como por un molde, platinas de presión, un rodillo o rodillos de compresión, o una banda transportadora. El tratamiento de compresión incrementará la densidad del componente de núcleo, tal como los valores de rango indicados previamente. La laminación puede formarse usando rodillos de compresión operados para crear presiones de apretado efectivas para deformar la mezcla de componente de núcleo hacia una capa de grosor sustancialmente uniforme sin aplastar significativamente sus componentes de pieza de soja. Equipo para hacer barras comercial puede usarse en este respecto, tal como un equipo para hacer barras Sollich. Piezas del componente de núcleo individuales también se pueden hacer empleando una operación de moldeado. Un rodillo de formación también se puede usar para crear piezas de componentes de núcleo discretos . Un extrusor también se puede usar para extrudir el componente de núcleo a través de un dado configurado. La lámina de componente de núcleo se enfría. La lámina de componente de núcleo, y la lámina de caramelo separada, se pueden enfriar para solidificar su figura o para preparar el componente para la siguiente operación unitaria. Típicamente, el enfriamiento se lleva a cabo en una cámara cerrada, tal como un túnel de enfriamiento. El recubrimiento de caramelo se prepara en un mezclador separado. En una forma de realización, también se lamina, que se puede hacer en una sola operación con un rodillo enfriado, u otros arreglos usados en la materia de confitería para formar capas de caramelo. El componente de núcleo entonces se ensambla, es decir, se apila, con el componente de caramelo, y el conjunto resultante se corta hacia figuras de barra. Un método que se puede usar para cortar el conjunto de láminas múltiples de componente de núcleo/componente de caramelo hacia piezas discretas usando un aparato de corte, por ejemplo, un cortador, guillotina, cortador de alambre, rodillo formador, extrusor, estampador, moldeador, y similares se pueden usar. Las piezas discretas cortadas del conjunto de componente de núcleo/componente de caramelo entonces se envuelven o de otra manera reciben al recubrimiento de compuesto que forma una cobertura completa o parcial en sus porciones de superficie, seguido por enfriamiento adicional . Estas series de pasos de procesamiento generalmente se pueden implementar por adaptación de técnicas y equipo de procesamiento de confitería convencionales . La aplicación del recubrimiento de compuesto puede proveerse en cualquier manera conveniente, tal como mediante envolver, salpicar, lavar en batea, extrudir, rociar, depositar, y cualquier otra técnica adecuada se puede usar para aplicar el material de recubrimiento de compuesto fluido . Opcionalmente, pasos de procesamiento adicionales pueden incorporarse. Por ejemplo, los componentes sólidos pueden tratarse a un paso de rostizado para desarrollar o impartir notas de sabor. Esto es particularmente verdadero cuando granóla, granos, nueces, o tostados de soja se usan en la formulación. El rostizado se lleva a cabo en un horno tal como un horno de convexión, un horno de choque de aire forzado, horno dieléctrico, horno de microondas, horno radiante, y similares. La temperatura y tiempo en el horno es mayormente dependiente del componente siendo tratado. Empacado. Las barras alimenticias pueden empacarse en una manera adecuada. En una forma de realización, las barras se envuelven individualmente tal como en película metalizada u hoja de alumino flexibles convencionales conocidas en la materia y usadas para este propósito general . Las barras alimenticias envueltas individualmente se pueden empacar en un recipiente secundario, o una pluralidad de barras envueltas se pueden empacar en un recipiente o cartón o bolsa secundario común. A menos que se indique de otra manera, todos los porcentajes dados en la presente son porcentajes por peso. Los ejemplos siguientes se proporcionan para ilustrar la invención y no para limitarla.

Ejemplos Ejemplo 1. Pruebas sensoriales se llevaron a cabo comparando una construcción de barra de tres capas representativa de una forma de realización de la presente invención con un producto de barra de botana comercial líder y también barras de comparación teniendo un formato de tipo de barra de cereal salpicado convencional . Los miembros de panel examinaron las barras de prueba desde puntos de vista de sabor, textura, y apariencia visual . Comentaron y evaluaron el sabor y la textura globales de los productos de prueba en comparación entre sí. El producto de barra comercial usado fue una barra crujiente de chocolate y maní Powerbar Pria, distribuida por Powerbar, Inc., de Berkeley, California, Estados Unidos. Los productos de formato de barra de cereal salpicado usados fueron barras de sabor a mantequilla de maní, donde una tuvo un recubrimiento de salpicado de mantequilla de maní y el otro un recubrimiento de salpicado de chocolate, y sus núcleos comprendieron tostados de soja enlazados hacia una matriz comprimida con un sistema aglutinante. El sistema aglutinante usado en las barras de cereal fue similar a aquel usado en el formato de barra de triple capa, que se describe a continuación. La barra alimenticia de triple capa representando una forma de realización de la presente invención tuvo la siguiente formulación principal . Los ingredientes fueron: % Secos: tostados de proteína de soja (Solae Co., Saint Louis, Missouri, Estados Unidos) , 80% proteína): 19.74%, mezcla física de vitaminas y minerales: 0.30%, sirope de arroz pardo aglutinante: 8.00%, caramelo: 4.57%, fibra dietética soluble (polvo de Raftilose P-95): 2.000%, caseína acida: 1.95%, sirope de maltitol: 2.30%, glicerina (USP 99.7%) : 1.51%, licor de chocolate: 0.50%, polvo de cacao: 1.000%, fructuosa cristalina: 0.91%, lecitina de soja: 0.17%, sal: 0.50%, fosfato de tricalcio (TCP): 1.50%, sabor a chocolate: 1.550%, sabor a vainilla: 0.90%, caramelo de componente de núcleo: 31.22%, chocolate de recubrimiento de compuesto: 21.43%, total=100.0%. La barra alimenticia de triple capa se fabricó de acuerdo con el proceso general siguiente. Paso de proceso 1: Se mezclan los secos, incluyendo el polvo de fibra, para distribuir la mezcla de vitaminas, paso 2: se mezclan los componentes líquidos del sirope aglutinante, y una composición de caramelo de fibra pre-mezclada (30% de contenido de fibra dietética soluble) , y se calienta a aproximadamente 150 °F. Los componentes secos añadidos del aglutinante y polvo de fibra dietética soluble, en etapas con mezclado y calentado en microondas; paso 3: se calienta el aglutinante a 180°F y se agita en sabores; paso 4: se añade aglutinante a secos y se agita con espátula para distribuir; paso 5: se coloca 160 g en molde de prensa de barra y se comprime la mezcla de tostado de soja y aglutinante a una altura de 10-12 mm, y se remueve el componente de núcleo y se enfría en un congelador por 5-10 minutos; paso 6: para la capa de componen- te de caramelo, se lamina una porción restante de la composición de caramelo y fibra (30% fibra) a 2.5-3.0 mm de grosor y se enfría en un congelador, y se remueve del congelador, se corta el cuadro de caramelo y se coloca en el núcleo de tostado; y paso 7: se corta el componente de núcleo con capa de caramelo a las dimensiones deseadas y se envuelve con el recubrimiento de compuesto . Los métodos de prueba sensoriales y resultados fueron como sigue . Tres grupos de miembros de panel consumidores se usaron en las pruebas . Las pruebas de sabor todas se mantuvieron en un sitio común. Todos los participantes se seleccionaron siendo usuarios de múltiples marcas de barras de energía/nutrición. El primer grupo representó el grupo objetivo mas amplio; un segundo grupo estuvo comprendido por consumidores objetivo y el tercer grupo se reclutó como usuarios de barras Powerbar Pria. Después de exponerse a una breve descripción del producto, cada grupo se sirvió dos (o tres) barras en un sabor de chocolate (formato de triple capa o barra de cereal mas una barra Pria como control) y dos versiones de un sabor de mantequilla de maní . Ambos prototipos de mantequilla de maní se hicieron en un formato de barra de cereal y la única diferencia fue en el salpicado - chocolate o mantequilla de maní . En mas detalle, en las barras de sabor a chocolate, el sabor a chocolate se representó por dos barras de prueba - una combinación de triple capa de tostados de soja con una capa de caramelo completamente cubierta en chocolate de leche representando una forma de realización de la presente invención (Producto 1) y barras de cereal consistiendo de tostados de chocolate con salpicado de chocolate (Producto Al) o tostados de soja con mantequilla de maní con salpicado de mantequilla de maní (Producto A2) . Los productos se evaluaron en una manera onádica secuencial . El orden de presentación del producto 1 y el producto Al o A2 se rotó sistemáticamente a través de los encuestados para evitar inclinación debida al orden. Cada producto se sirvió en un playo de papel blanco. Para comparación, todos los grupos se sirvieron con al menos una de las barras Pria (Producto B) . En los grupos primero y tercero, la barra Pria servida fue la de sabor a batido de maní. En el grupo medio, un sabor a doble chocolate se usó como el Producto B. El Producto B fue siempre la tercera opción probada . Desde un punto de vista cualitativo, el formato de barra de triple capa del Producto 1 superó a los formatos de barra de cereal salpicados entre casi todos los miembros de panel de consumidores. Esto es, la gran mayoría de miembros de panel favoreció la barra de triple capa sobre el formato de barra de cereal desde puntos de vista de sabor, textura y apariencia visual. La capa de caramelo suave de triple capa, baja en calorías, se encontró siendo un factor principal que ocasionó que superara al formato de barra de cereal para casi todos los consumidores participantes . Muchos miembros de panel opinaron que la barra nutrimental de triple capa parecía una barra de dulce. La barra de triple capa también tendió a superar a la barra Pria con relación a los consumidores participantes que no eran actualmente usuarios de barras Pria. Aun entre los usuarios de barras Pria actuales participando en el estudio, los resultados del estudio indicaron que el formato de triple capa del Producto 1 estaba mas o menos al parejo con las barras Pria. Entre otras retroalimentaciones de consumidor específicas, la variante de formato de barra de cereal de mantequilla de maní definitivamente careció del impacto de sabor a mantequilla de maní de acuerdo con consumidores participantes. Muchos miembros de panel se quejaron de que la barra de cereal de mantequilla de maní no tuvo sabor. Aunque la variante de barra de cereal de sabor a chocolate mas claramente comunicó un sabor a chocolate, muchos consumidores indicaron un deseo para un impacto de chocolate mas fuerte también. La apariencia de salpicado usada en las barras de cereal fue un tanto polarizante, particularmente cuando se ejecutó en el sabor de mantequilla de maní . A algunos miembros de panel les gustó la vista salpicada y pensaron que era altamente atractiva. A casi tantos les disgustó la apariencia y pensaron que no se veía atractiva. En la versión de barra de cereal no de chocolate, se comparó mas frecuentemente con una barra de Rice Krispies. Casi una tercera parte de los miembros de panel dieron al Producto 1 la calificación mas alta posible en una escala monádica de 1 a 9. Se calificó un promedio de: Grupo 1: 7.7; Grupo 2: 7.7; Grupo 3: 5.7. Solamente en el tercer grupo, que había probado las muestras de mantequilla de maní antes de probar las muestras de chocolate, hubo una reacción mas polarizada. En este grupo, cuatro de los miembros de panel le dieron una calificación de 7, 8 o 9, y dos le dieron una calificación de 1 o 2. Casi universalmente, los consumidores se quejaron de que casi no hubo sabor en las barras de cereal salpicadas de chocolate y mantequilla de maní (Al, A2) . Los pocos que percibieron una nota a mantequilla de maní dijeron que casi era demasiado ligera para ser detectada. Se describió mas como un aroma que como un sabor. El salpicado tampoco llevó el sabor como lo sugiere visualmente. Muchos pensaron que el salpicado de mantequilla de maní era de hecho un salpicado de caramelo o mantequilla escocesa de la apariencia . Aunque el Producto Al fue gustado por ser tostado y crujiente, los miembros de panel no pensaron que tuviera suficiente impacto de chocolate y algunos se quejaron de que no tuvo sabor. Del todo, el Producto 1 se consideró superior sobre el Producto Al, y A2 , en una comparación directa por los miembros de panel . Ejemplo 2. Pruebas de sabor se condujeron como entrevistas/encuestas de consumidor en los tres tipos diferentes de barras de triple capa: tostado de vainilla y caramelo, tostado de chocolate y caramelo, y tostado de mantequilla de maní, que se hicieron usando el esquema de proceso general como se describe en el Ejemplo 1 excepto usando las formulaciones descritas en las Tablas 1-3 siguientes, o una variación de las mismas como se explica mas adelante. Las formulaciones de barra de triple capa de tostado de mantequilla de maní y de chocolate y caramelo de las Tablas 1-2 entregaron cada una 3.0 g de contenido de grasa saturada total, mientras que la formulación de barra de vainilla de la Tabla 3 se ajustó para este estudio para entregar 2.5 g de grasa saturada en lugar de 3.0 g por la formulación. Versiones de contenido de 2.5 g de las barras de tostado de chocolate y caramelo y mantequilla de maní también se prepararon mediante ajustar el contenido de grasa saturada de la formulación respectiva. Para la barra de tostado de chocolate y caramelo, la barra de 3.0 g de grasa saturada se identificó como la barra "2A" en la presente, mientras que su versión de barra de contenido de 2.5 g de grasa saturada se identificó como barra "2B" en la presente.

Tabla 1. Barra de Triple Capa de Sabor a Mantequilla de Maní Tabla 2. Barra de Triple Capa de Sabor a Chocolate Tabla 3. Barra de Triple Capa de Sabor a Vainilla El protocolo de prueba/encuesta usado fue el siguiente. Los encuestados fueron entrevistados en persona. Un encuestado calificado fue la cabeza hembra de una casa, 25-54 años de edad (33% en cada grupo de edades: 25-34, 35-44, 45-54), y debió ser el comprador de abarrotes primario (todas o casi todas las compras de alimentos) . El encuestado tuvo que ser consumidor actual de barras de nutrición/energía y podría nombrar específicamente al menos una marca comercial de tales barras entre una lista preseleccionada de alrededor de 23 productos comerciales. También tuvieron que estar al menos un tanto interesados en probar sabores a vainilla, chocolate, y/o mantequilla de maní. Seguridad/lineamientos y validación y selección médica/dietética estándar (incluyendo sensibilidad alimenticia a productos de leche/lácteos, trigo, y maní/nueces de árboles) también se condujeron. Dos productos de cada sabor (es decir, tostado de caramelo y vainilla, tostado de caramelo y chocolate, y tostado de mantequilla de maní) se probaron (6 productos en total) . Los encuestados probaron ambos productos dentro de un sabor. Cada encuestado probó 2 productos. Fueron aproximadamente 150 juicos por producto . Los productos se evaluaron en una manera monádica secuencial . El orden de presentación se rotó sistemáticamente entre encuestados para evitar inclinación por orden. Cada producto se sirvió en un plato de papel blanco. Los resultados de prueba para las barras de caramelo y chocolate de contenido de grasa saturada de 3.0 g y 2.5 g (2A, 2B) se resumen en las figuras 5-8. Los productos recibieron generalmente reseñas y comentarios favorables por los encuestados consumidores desde todos los puntos de vista sensoriales al ser entrevistados. Las barras de caramelo y vainilla y mantequilla de maní también obtuvieron generalmente reseñas favorables de los encuestados. Aun con referencia a las figuras 5-8, los resultados de "Ira posición" se refieren a resultados en los cuales el encuestado probó la barra de tostado de caramelo y chocolate primero. En las figuras 5-8, una "s" o "d" después de un número indica que fue estadísticamente mayor al otro producto. Una "s" representa una diferencia significativa en el nivel de confianza de 95% y una "d" representa una diferencia direccional en un nivel de confianza de 90%. Algunas barras se dañaron de manera inadvertida en alguna manera durante la producción, y a los encuestados no se les preguntó por evaluar su apariencia. Ejemplo 3. Barras de trile capa en los tamaños de 90-110 cal/28 g de porción que entregaron 5 de proteína y 5 g de fibra dietética, y que contuvieron 22 vitaminas y minerales tales como calcio se fabricaron en una línea de producción de escala comercial en tres sabores: Chocolate y Caramelo, Vainilla y Caramelo, y Mantequilla de Maní y Caramelo. Las barras de triple capa respectivas se formularon teniendo composiciones generalmente correspondientes a las formulaciones aplicables según se describe anteriormente en las Tablas 1-3, y referencia se hace a las mismas con las siguientes variaciones. El contenido de fibra de la composición de caramelo fue aproximadamente 45%. El uso de alcoholes de azúcar se mantuvo en los niveles mas bajos posibles para distinguir la barra de las barras de triple capa de núcleo denso convencionales conteniendo contenido de alcohol de azúcar significativo y que se han comercializado como productos "bajos en carbohidratos netos" y similares. Una composición de caramelo alta en fibra se encontró siendo importante en producir la barra alimenticia con un buen balance de calorías bajas. Aunque la densidad a granel del ingrediente de composición de caramelo alto en fibra se incrementó, la densidad calórica se redujo debido al alto nivel de fibra. La fibra en el caramelo fue de fructo-oligosacáridos (FOS) de cadena corta que se solubilizan y se concentran fácilmente en el proceso de caramelo y también proporcionan algo de dulzor. Inicialmente, la viscosidad de este caramelo fue demasiado baja para usarse como un caramelo en capas . La viscosidad del caramelo se incrementó y se mantuvo en un nivel aceptable para permitir que el caramelo se use como un caramelo en capas mediante reemplazar 50% de fructo-oligosacáridos (FOS) de cadena corta con maltitol. Problemas menores con la variación de color se resolvieron conforme el caramelo se escaló hacia arriba. La densidad calórica del Caramelo FOS fue de aproximadamente 3-4 cal/g. Este caramelo se usó en tanto el sistema aglutinante para el núcleo a base de tostado de soja así como para la capa de caramelo. Recubrimientos de compuesto altos en fibra también se prepararon para cada tipo de sabor de barra. Dado que los alcoholes de azúcar se mantuvieron en un mínimo, los recubrimientos de compuesto se formularon usando fibra (FOS o inulina) para reducir la densidad calórica de los recubrimientos. Fibras a partir de FOS o inulina en cada recubrimiento (mantequilla de maní, chocolate, o blanco/vainilla) se usaron en niveles de 16-18%. Los objetivos para la prueba de planta fueron probar la capacidad de procesamiento de seis variantes (dos variantes por sabor; 2.5 g de grasa saturada contra 3.0 g de grasa saturada), para probar uniformidad de peso a través de todos los carriles de producción, y determinar dimensiones de producto terminadas con base en una densidad y configuración de núcleo de producto constante (barra de triple capa con un peso de barra terminada de 28 g) . La prueba se diseñó para procesar las variantes en una base de escala comercial en la preparación para el arranque. La prueba probó ser exitosa debido a que todas las metas principales se lograron. Las dimensiones de barra se determinaron así como la capacidad de procesamiento de cada variante por sabor. En conjunto, se determinó que las variantes de mayor grasa saturada de todos los sabores se procesaron mas fácilmente y produjeron producto mas aceptable visualmente que las variantes de menor grasa saturada, concluyendo que mayores niveles de grasa saturada son una opción comercial viable. Datos se recolectaron y se analizaron en el reporte subsecuente y se encontró que conforme mas aprendizaje del proceso se adquirió, los datos de peso se volvieron mas precisos cuando se comparan con estándares preestablecidos. Seis variantes de barras de núcleo tostadas de 100 calorías se probaron (dos variantes por sabor, viz., versiones de 2.5 g y 3.0 g de grasa saturada) . Un nuevo diseño de barra de núcleo base tostado se probó. La uniformidad de peso de prueba a través de líneas así como la capacidad de procesamiento de prueba de caramelo a través de todas las fórmulas se observó. La adición de prueba de fosfato de tricalcio (TCP) hacia capa de caramelo también se examinó. El proceso general usado para producir las varias barras de prueba saborizadas siguió el esquema general mostrado en la figura 4. Entre otras, las siguientes condiciones de proceso se usaron. Tabla 4 : Resumen de Parámetros de Proceso Durante la formación de rebanada/compresión del componente de núcleo, los rodillos de compresión se mantuvieron a baja temperatura y se lubricaron para controlar el pegado de la masa de núcleo a los mismos. La altura de rebanada de núcleo final se estableció en 10.0-10.5 mm, y la altura de rebanada de caramelo final se estableció en 2.5 a 3.5 mm. El material envolvente, es decir, el compuesto de recubrimiento. En la estación de corte, dimensiones de barra se variaron para lograr pesos objetivo. Ejemplos representativos de diferentes conjuntos de dimensiones de barra para cada tipo de barra saborizada proporcionando los pesos objetivo y el contenido de calorías se establecen en la Tabla 5. Tabla 5 : Dimensiones de Barra Promedio Todos los tres tipos de productos de barra alimenticia que se fabricaron fueron sabrosos y tuvieron un aspecto de textura múltiple placentero incluyendo componentes crujientes y sabrosos. Los resultados indicaron que cada una de las tres variedades de sabores de la barra de botana podrían producirse continuamente con uniformidad y predicción adecuadas en un ambiente de escala de producción comercial como barras alimenticias bajas en calorías placenteras en cuanto a textura.

Claims

REIVINDICACIONES 1. Una barra alimenticia teniendo menos de 100 cal/porción de 28 g, que comprende: un componente de núcleo que comprende, como una matriz unitaria, tostados de proteína, caramelo, fibras dietéticas solubles en agua, y material aglutinante; un componente de caramelo que comprende fibras dietéticas solubles en agua; y un recubrimiento de compuesto aplicado a porciones de superficie del componente de núcleo y del componente de caramelo.
2. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde dichos tostados de proteína comprenden una fuente de soja seleccionada a partir del grupo que consiste en proteína de soja, proteína de maní, germen de trigo, proteína de suero, caseína, caseinato, hidrolizado de caseína, proteína de huevo, y carnes de nueces, o cualquiera de sus combinaciones.
3. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde los tostados de proteína comprenden tostados de soja.
4. La barra alimenticia de la reivindicación 3, donde dichos tostados de soja tienen una densidad a granel de alrededor de 0.2 a alrededor de 0.26 g/cm3 y una distribución de tamaño de partículas de al menos 60% por peso en una malla #6.
5. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde dicho componente de núcleo comprende alrededor de 10% por peso a alrededor de 18% por peso de fibras dietéticas solubles en agua.
6. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde dicho componente de núcleo comprende alrededor de 13% por peso a alrededor de 15% por peso de fibras dietéticas solubles en agua.
7. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde dicho componente de núcleo además incluye una composición de recubrimiento de compuesto.
8. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde el componente de caramelo se localiza entre el componente de núcleo y una porción del recubrimiento de compuesto.
9. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde el caramelo y las fibras dietéticas solubles en agua del componente de núcleo están presentes en combinación como una composición de caramelo alta en fibra.
10. La barra alimenticia de la reivindicación 9, donde el componente de caramelo comprende alrededor de 20% por peso a alrededor de 60% por peso de fibra dietética soluble en agua.
11. La barra alimenticia de la reivindicación 9, donde el componente de caramelo comprende alrededor de 25% por peso a alrededor de 30% por peso de fibra dietética soluble en agua.
12. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde el recubrimiento de compuesto comprende alrededor de 20% por peso a alrededor de 35% por peso de fibra dietética soluble en agua.
13. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde el recubrimiento de compuesto comprende alrededor de 25% por peso a alrededor de 30% por peso de fibra dietética soluble en agua.
14. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde dicha barra alimenticia comprende alrededor de 5% por peso a alrededor de 30% por peso de fibras dietéticas solubles en agua.
15. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde dicha barra alimenticia comprende alrededor de 12% por peso a alrededor de 24% por peso de fibras dietéticas solubles en agua.
16. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde dicha barra alimenticia comprende alrededor de 17% por peso a alrededor de 19% por peso de fibras dietéticas solubles en agua.
17. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde las fibras dietéticas solubles en agua se seleccionan de manera independiente del grupo que consiste en oligosacáridos, psyllium, beta glucano, salvado de avena, farro de avena, pectina, carragenina, guar, goma de algarrobo, goma de acacia, y goma xantana.
18. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde las fibras dietéticas solubles comprenden fructo-oligosacáridos .
19. La barra alimenticia de la reivindicación 1, comprendiendo menos de alrededor de 15% de alcoholes de azúcar totales.
20. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde el componente de núcleo además incluye un saborizante seleccionado a partir de saborizante a mantequilla de maní, saborizante a vainilla, y saborizante a chocolate.
21. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde la barra alimenticia tiene una actividad de agua (Aw) de menos de alrededor de 0.60.
22. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde la barra alimenticia tiene una actividad de agua (Aw) variando entre alrededor de 0.40 y alrededor de 0.60.
23. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde la barra alimenticia contiene, por porción de 28 g, al menos alrededor de 5% de proteína y al menos alrededor de 5 g de fibra dietética.
24. La barra alimenticia de la reivindicación 1, donde el componente de núcleo comprende alrededor de 20% por peso a alrededor de 80% por peso de tostados de proteína, alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de caramelo, alrededor de 10% por peso a alrededor de 18% por peso de contenido de fibra dietética soluble en agua, y alrededor de 10% por peso a alrededor de 30% por peso de material aglutinante; el componente de caramelo alto en fibra comprende alrededor de 80% por peso a alrededor de 65% por peso de caramelo puro y alrededor de 20% por peso a alrededor de 35% por peso de fibra dietética soluble en agua; y el recubrimiento de compuesto comprende alrededor de 25% por peso a alrededor de 35% por peso de fuente de grasa, y opcionalmente alrededor de 20% por peso a alrededor de 35% por peso de fibra dietética soluble en agua; y donde dicha barra alimenticia comprende menos de alrededor de 15% por peso de alcoholes de azúcar totales y alrededor de 5% por peso a alrededor de 30% por peso de contenido de fibra dietética soluble en agua, y tiene una actividad de agua (Aw) menor que alrededor de 0.60.
25. Un componente alimenticio que comprende, como una matriz unitaria, tostados de soja, caramelo, fibras dietéticas solubles en agua, y material aglutinante, y un recubrimiento de compuesto, donde el componente alimenticio contiene alrededor de 10% por peso a alrededor de 18% por peso de fibras dietéticas solubles en agua y menos de alrededor de 15% por peso de alcoholes de azúcar, y tiene una actividad en agua (Aw) de menos de alrededor de 0.60.
26. Un método para hacer una barra alimenticia teniendo menos de 110 cal/porción de 28 g, que comprende: (a) formar un componente de caramelo alto en fibra, comprendiendo : mezclar caramelo y fibras dietéticas solubles en agua para proporcionar una composición de caramelo alta en fibra, laminar una porción de la composición de caramelo alta en fibra con enfriamiento para proporcionar un componente de núcleo de caramelo alto en fibra; (b) formar una composición de recubrimiento de compuesto alta en fibra comprendiendo mezclar recubrimiento de compuesto con fibras dietéticas solubles en agua para proporcionar una composición de recubrimiento de compuesto alta en fibra; (c) formar un componente de núcleo comprendiendo: mezclar tostados de proteína, una porción de la composición de caramelo alta en fibra, partículas secas de fibra dietética soluble en agua, una porción de la composición de recubrimiento de compuesto alta en fibra, y material aglutinante, para formar una masa, laminar la masa, y enfriar la masa laminada para proporcionar un componente de núcleo; (d) combinar el componente de núcleo y el componente de caramelo alto en fibra para proporcionar una estructura alimenticia intermedia; (e) envolver la estructura alimenticia intermedia con una porción de la composición de recubrimiento de compuesto alta en fibra para proporcionar una barra alimenticia.