MXPA06010648A - Formulaciones alimenticias a base de maiz con un contenido efectivo reducido de carbohidratos, con alto contenido de fibras. - Google Patents

Abstract

Las formulaciones con un contenido efectivo reducido de carbohidratos, con alto contenido de fibras utiles para preparar productos alimenticios, tales como por ejemplo, tortillas, trozos de tortilla, bases de masa para tacos, tentempies o bocadillos a base de maiz, cereal para desayuno, y lo semejante, comprenden aproximadamente 10-80% de masa de harina de maiz; aproximadamente 10-60% salvado de maiz molido; aproximadamente 1-20% de harina pre-gelatinizada y/o almidon pre-gelatinizado; aproximadamente 0-60% germen de maiz triturado; aproximadamente 0-50% harina de gluten; y aproximadamente 0-30% de gluten de trigo esencial o aislado de proteina de trigo.

Description

FORMULACIONES ALIMENTICIAS A BASE DE MAÍZ CON UN CONTENIDO EFECTIVO REDUCIDO DE CARBOHIDRATOS, CON ALTO CONTENIDO DE FIBRAS CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se dirige a formulaciones alimenticias a base de maíz con un contenido efectivo reducido de carbohidratos, con alto contenido de fibras.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Existe una demanda por alimentos con un contenido efectivo reducido de carbohidratos debido a ciertos programas dietéticos para control de peso tales como por ejemplo, At ins. También existe una demanda por alimentos que contengan un alto nivel de fibra dietética total, por ejemplo, para los beneficios de salud del colon y para la reducción potencial de colesterol. Varios fabricantes de alimentos están comercializando trozos de tortilla con bajo contenido de carbohidratos. Las formulaciones utilizadas típicamente contienen (1) aislado de proteína de soya y/o concentrado de proteína de soya y (2) masas de harina de maíz o harina de maíz o almidón de tapioca, y adicionalmente puede contener (3) harina de arroz, frijoles negros, semillas de lino, semillas de ajonjolí, y/o semillas de girasol; (4) salvado de avena o fibra de soya.

Por ejemplo, Frito-Lay ha anunciado trozos de tortilla con bajo contenido de carbohidratos elaboradas de maíz y aislados de proteína de soya. La siguiente tabla resume diversos productos de trozos de tortilla con bajo contenido de carbohidratos actualmente comercializados en los Estados Unidos.

Producto DescripComposición de Grasa Carb FibraP-zúca Proteción ingredientes total total ina Atkins Original, Nacho: concentrado Crunchers BBH, de proteína de soya, 3 g 3 g 0 g 13 g Nacho, almidón de tapioca, Crema aceite de girasol, agria y sazonador para Cebolla nachos (polvo de queso cheddar [ (aceite de soya parcialmente hidrogenado, suero de leche, queso cheddar (leche con cultivos pasteurizada, sal enzimas ) , maltodextrina, sal, leche deshidratada sin grasa, fosfato disódico, glutamato monosódico, ácido cítrico, colores artificiales (incluyendo F.D.&C. amarillo #5 y F.D.&C. amarillo #6) ácido láctico)], suero de leche pulverizado, sal, polvos de queso tipo romano y parmesano (leche parcialmente descremada, cultivo, sal, enzimas, fosfato disódico), jitomate en polvo, glutamato monosódico, saborizantes naturales y artificiales, cebolla en polvo, ácido láctico, ajo en polvo, ácido cítrico, especias y no más de 2% de aceite vegetal y dióxido de silicio agregado a medida que se va procesando), sal.

Produc DescripComposición de Grasa Carb. FibraAzúcar Pro eto ción ingredientes total total ína Trozos Nacho con Masa de harina de maíz 8 g 12 g 4 g 0 g 5 g de Sabor para masa, concentrado tortilla habanero, de proteína de soya Genisoy Ligera(identidad conservada) , mente aceite de cártamo o salado aceite de girasol, Queso y monoinsaturado, Salsa extraído por presión, Fiesta frijoles negros, harina de arroz, salvado de avena, semillas de ajonjolí, semillas de lino, semillas de girasol, sazonadores, (sal, queso en polvo, [queso tipo Cheddar y Romano (leche, cultivos de queso, sal y enzimas ) ] , suero de leche, suero, cebolla, ajo, especias, jitomate en polvo, saborizantes naturales, azúcar, extractos de pimentón dulce y azafrán, ácido cítrico y ácido láctico.

Sigue habiendo una necesidad por formulaciones alternativas a base de maíz con contenido reducido de carbohidratos para productos alimenticios. Sería conveniente desarrollar una formulación que no requiera la presencia de proteínas de soya, lo cual pudiera afectar adversamente el sabor y textura del alimento y tampoco alérgenos potenciales. Podría ser particularmente conveniente desarrollar una formulación que también se pudiera producir a menor costo que el asociado con las formulaciones actualmente disponibles.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN De acuerdo con un aspecto, la presente invención se dirige a formulaciones alimenticias con un contenido efectivo reducido de carbohidratos, con alto contenido de fibras, que comprenden: a) aproximadamente 10-80% de harina de maíz para masa; b) aproximadamente 10-60% de salvado de maíz molido; y c) aproximadamente 1-20% de harina pre-gelatinizada y/o almidón pre-gelatinizado. De acuerdo con otro aspecto de la invención, las formulaciones alimenticias con un contenido efectivo reducido de carbohidratos, con alto contenido de fibras, que comprenden: a) aproximadamente 10-80% de harina de maíz para masa; b) aproximadamente 10-60% de salvado de maíz de molido; c) aproximadamente 1-20% de harina pre-gelatinizada y/o almidón pre-gelatinizado; d) hasta aproximadamente 60% de germen de maíz triturado; e) hasta aproximadamente 50% de harina de gluten de maíz; y f) hasta aproximadamente 30% de gluten de trigo esencial o aislado de proteína de trigo. De acuerdo con una modalidad alternativa de la presente invención, una formulación alimenticia con un contenido efectivo reducido de carbohidratos comprende : a) aproximadamente 10-80% de harina de maíz para masa; b) aproximadamente 10-60% de germen de maíz triturado; y c) aproximadamente 1-20% de harina pre-gelatinizada y/o almidón pre-gelatinizado. Las formulaciones de la presente invención son particularmente adecuadas para la preparación de productos alimenticios tales como por ejemplo, tortillas, trozos de tortilla, base de masa para tacos, bocadillos a base de maíz, cereales para el desayuno, y lo semejante. Las composiciones preferidas de la presente invención tienen propiedades mejoradas de producción en máquina o manipulación compatibles con el equipo utilizado actualmente para producir tortillas, trozos de tortilla y base de masa para tacos. Estas propiedades proporcionan una propensión reducida a la formación de láminas y horneado como resultado de la rigidez y viscosidad de las masas asociadas normalmente con la utilización de aislado de proteína de soya y concentrado de proteína de soya.

En comparación con las formulaciones que contienen aislados de proteína de soya y concentrados de proteína de soya, las formulaciones . de la presente invención tienen el potencial de proporcionar productos alimenticios que exhiban mejores propiedades sensitivas, por ejemplo, sin el sabor a frijol ni la textura dura típicamente asociados con los productos que contienen formulaciones de proteína de soya. Además, las formulaciones de la presente invención se pueden producir potencialmente a menor costo que las asociadas con las formulaciones disponibles actualmente.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La presente invención utiliza formulaciones que contienen salvado de maíz y harina para masa y una harina pre-gelatinizada o almidón pre-gelatinizado, y opcionalmente otros ingredientes tales como por ejemplo, germen de maíz, harina de gluten de maíz y/o gluten de trigo esencial (VWG, por sus siglas en inglés) o aislado de proteína de trigo para elaborar productos alimenticios tales como por ejemplo, tortillas, trozos de tortilla, base de masa para tacos, bocadillos a base de maíz, cereales para el desayuno, y lo semejante. A menos que se aclare de otra manera a partir del contexto, todos los porcentajes descritos "en la presente se refieren a porcentajes en peso con base en el peso en seco total de la formulación. El término "carbohidratos efectivos", en el sentido en el que se utiliza en la presente, se refiere a la diferencia entre el total de carbohidratos y el total del contenido de fibra dietética. Típicamente, los carbohidratos efectivos incluyen almidón y azúcares. Si una formulación tiene "contenido efectivo reducido de carbohidratos", en el sentido en el que se utiliza en la presente, se puede determinar al calcular la reducción porcentual de carbohidratos efectivos de la formulación en comparación 'con los "carbohidratos normales equivalentes". Los carbohidratos normales equivalentes es un porcentaje de carbohidratos efectivos predichos que podrían estar presentes en una harina para masa regular utilizada con la misma grasa y humedad en el producto alimenticio. Las formulaciones con un contenido efectivo reducido de carbohidratos preferidas tienen una reducción efectiva de carbohidratos de al menos aproximadamente 10%, de preferencia al menos aproximadamente 20%, de mayor de preferencia al menos aproximadamente 30%, incluso de mayor preferencia al menos aproximadamente 40%, y todavía con la máxima preferencia al menos aproximadamente 50%. Fibra dietética total normal equivalente se refiere a un porcentaje de fibra dietética total predicha que podría estar presente si se utiliza harina para masa regular con la misma grasa y humedad en el producto alimenticio. Aumento de fibra dietética total se refiere al aumento porcentual en el total de fibra dietética de una formulación determinada en comparación con la fibra dietética total equivalente. En las modalidades en las cuales la formulación tiene fibra dietética total aumentada, el porcentaje de la fibra dietética total aumenta por lo general al menos en aproximadamente 10% y de preferencia al menos' aproximadamente 20%, de mayor preferencia al menos aproximadamente 30%, incluso de mayor preferencia al menos aproximadamente 40%, y todavía con la máxima preferencia al menos aproximadamente 50%. Algunas formulaciones de la presente invención exhiben aumentos de fibra dietética total de 100%, 200%, e incluso 300% o más. Las formulaciones preferidas de la presente invención tienen la siguiente composición: a) 10-80%, de preferencia 15-60%, y de mayor preferencia 20-50% de harina de maíz para masa; b) 10-60%, de preferencia 15-45%, y de mayor preferencia 25-40% de salvado de maíz molido que se puede preparar con o sin cocimiento antes del molido; y c) 1-20%, de preferencia 3-15%, y de mayor preferencia 5-12% de harina pre-gelatinizada o almidón pregelatinizado; d) 0-60%, de preferencia 15-40%, y de mayor preferencia 20-35% de germen de maíz triturado, que se puede preparar con o sin pre-tratamientos de calentamiento o tostado; e) 0-50%, de preferencia 5-15% de harina de gluten de maíz; y f) 0-30%, de preferencia 5-20% de gluten de trigo esencial (VWG) o aislado de proteína de trigo. Opcionalmente, la formulación contiene otros componentes tales como por ejemplo, fibras provenientes de fuentes distintas al salvado de maíz, productos proteínicos, otros granos o legumbres molidos, y/o gomas. Aunque puede estar presente proteína de soya, las formulaciones preferidas de la invención están libres o prácticamente libres de proteína de soya. En una modalidad alternativa de la invención, una formulación alimenticia con un contenido efectivo reducido de carbohidratos comprende: a) aproximadamente 10-80% de harina de maíz para masa; b) aproximadamente 10-60% de germen de maíz triturado; y c) aproximadamente 1-20% de harina pregalatinizada o almidón pre-gelatinizado. Esta formulación también es útil para preparar productos alimenticios que tengan contenido efectivo reducido de carbohidratos, aunque pueden tener un contenido menos alto de fibras. Al igual que en las modalidades anteriores, la formulación se puede utilizar para preparar productos alimenticios tales como por ejemplo, tortillas, trozos de tortilla, bases de masa para tacos, bocadillos base de maíz, cereales para desayuno, y lo semejante. Además, en la formulación pueden estar presentes otros componentes (como se describen en la presente) . La harina para masa adecuada está disponible comercialmente y/o se puede preparar fácilmente por personas con experiencia normal. La harina para maíz para masa se puede elaborar con nixtamalización seguida por secado, molido y paso por rodillos. La harina para masa alternativamente se puede elaborar con molido de maíz primero, seguido por cocimiento (con o sin cal) , secando y paso por rodillos, por ejemplo, según se describe en la patente de los Estados Unidos No. 6,068, 873. La harina para masa puede tener una amplia gama de granulaciones. Alternativamente, la masa nixtamalizada o la masa cocida se puede utilizar directamente, por ejemplo, sin la necesidad de secar la masa en harina. En este caso, los pesos adecuados de la masa nixtamalizada o la masa cocida que se utilizarán se pueden calcular con base en los porcentajes de harina para masa descritos en esta invención con ajustes de humedad. Por ejemplo, en una formulación particular, si se utilizan 45.36 kg (100 libras), de harina para masa y la harina para masa tiene un contenido de humedad del 10%, se pueden utilizar 85.05 kg (187.5 libras) de una masa nixtamalizada con humedad al 52% ajustando la adición de agua por consiguiente para la elaboración de una masa adecuada con el resto de los ingredientes según se describe en esta invención. La siguiente ecuación se puede utilizar para calcular el peso de la masa: d = Wf(100 - Mf) / (100-M) en donde Wd es el peso de la masa nixtamalizada o la masa cocida que será determinado, f es el peso de la harina para masa descrito en esta invención, Mf es el porcentaje de humedad de la harina para masa, que típicamente es del 9-14% (% no se utiliza en la ecuación) , y Md es la humedad de la masa nixtamalizada o la masa cocida, que típicamente es del 50-60% (% no se utiliza en la ecuación) . El salvado de maíz se puede procesar utilizando métodos similares a aquellos descritos en la patente de los Estados Unidos' No. 6,383,547, patente de los Estados Unidos No. 6,056,-990 y la patente de los Estados Unidos No. 6,610,349. El salvado de maíz también se puede elaborar con molido sin cocido. El salvado de maíz -se puede preparar ya sea a partir de un proceso de molido de maíz en seco o a partir de un proceso de molido en húmedo. La patente de los Estados Unidos No. 6,383,547 de Delrue et al., expone un proceso para preparar salvado aspirado como un aditivo de harina. La patente de los Estados Unidos No. 6,056,990 de Delrue et al., describe un subproducto de cereal molido que es un aditivo para la harina y la masa. La patente de los Estados Unidos No. 6,610,349 de Delrue et al., expone un subproducto de cereal molido que es un aditivo para aumentar la fibra dietética total. Ya sea el salvado molido, o el germen molido, o ambos se pueden cocer junto con el endospermo molido. Son posibles otras variaciones. Por ejemplo, el salvado sin moler y el germen intacto se pueden cocer junto con el endospermo molido, seguido por molienda. La harina pre-gelatinizada se puede elaborar con el cocimiento de la harina de maíz o una harina de maíz más gruesa tal como por ejemplo, harina tersa o conos, seguida por molido y secado. El cocido se puede llevar a cabo con cualquier tipo de métodos para cocimiento adecuados tales como por ejemplo, cocido al vapor, cocido en cacerola o cocido por extrusión. Se puede utilizar almidón pregelatinizado en lugar o en combinación con la harina pre-gelatinizada. Los ejemplos no limitantes de almidón pre-gelatinizado incluyen: almidón de maíz, almidón de trigo, almidón de papa, almidón de arroz, almidón de tapioca, almidón de cebada, almidón de avena, almidón de centeno, almidón de sorgo, almidón de sagú, almidón de papa dulce y almidón de chícharo. Alternativamente, una harina pre-gelatinizada de otro grano proveniente de cualquier fuente, incluyendo de manera enunciativa una harina de trigo pre-gelatinizada, una harina de avena pre-gelatinizada, una harina de cebada pre-gelatinizada, una harina de centeno pre-gelatinizada, una harina de arroz pre-gelatinizada, y una harina de sorgo pre-gelatinizada, se pueden utilizar en lugar de o combinadas con harina de maíz pre-gelatinizada. El germen de trigo triturado se puede elaborar mediante un método similar al proceso descrito en la patente de los Estados Unidos No. 6,638,558 excepto por la necesidad de ser cocido con cal. De esta forma, el germen de maíz se puede separar del endospermo de maíz en el proceso de molido en seco mediante un desgerminador, seguido por separación a través de aspiradores, molinos de rodillo y harneros. El germen luego se puede moler en un molino de martillo a una granulación deseada. La fuente de germen puede ser de un proceso de molido de maíz en seco o un proceso de molido de maíz en húmedo. También se puede utilizar el germen de otros granos o legumbres. Alternativamente, el germen (molido o intacto) , el endospermo molido, y el salvado molido se pueden cocer juntos seguido por secado y triturado, por ejemplo, de acuerdo con el proceso descrito en la patente de los Estados Unidos No. 6,068,873. El salvado de maíz puede provenir de un proceso de molido en seco o un proceso de molido en húmedo. El salvado de maíz se puede moler sin cocer. El germen puede provenir de un proceso de molido en seco o un proceso de molido en húmedo. Las granulaciones de todos los ingredientes se pueden variar sin apartarse del espíritu o alcance de la invención. Se apreciará por los expertos en la técnica que una granulación demasiado gruesa puede provocar problemas de formación de láminas en una línea de tortilla convencional aunque puede ser aceptable en otras líneas, tales como por • ejemplo, . la extrusión. Se pueden agregar otros diversos ingredientes para afectar la textura, sabor, u otras características de la formulación sin apartarse del espíritu o alcance de la invención. Las composiciones descritas en la presente son particularmente útiles para la preparación de tortillas, trozos de tortilla, bases de masa para tacos o alimentos de bocadillo. Estos y otros productos alimenticios se pueden elaborar de acuerdo con procesos bien conocidos, que no forman parte de la presente invención.

Ejemplos 1-9 Se prepararon trozos de tortilla que tienen las composiciones mostradas en la siguiente tabla.

Todos los productos de harina para masa se prepararon con Ingredientes de Maíz en Seco Cargill. El tipo de masa A es una harina para masa amarilla medio-fina con una granulación del 12% mayor a US 20M y 55% menor US 60M. El tipo de masa B es una harina de masa blanca fina con una granulación de aproximadamente 30% superior a 60M. El tipo de masa C es una harina para masa amarilla fina con una granulación de aproximadamente 30% superior a 60M. La harina de maíz pre-gelatinizada se preparó con cocimiento por extrusión y tuvo unas granulación de aproximadamente 7% superior a 60M. El salvado de maíz cocido y molido se preparó utilizando un procedimiento similar al descrito en las patentes de los Estados Unidos Nos. 6,056,990, 6,610,349 y 6,383,547 de Delrue et al., con algunas modificaciones. El salvado separado de los granos de maíz utilizando un desgerminador y aspiradores se humedeció en agua y se calentó para cocer el salvado sin cal. El salvado cocido luego se secó en un secador instantáneo y se molió en una trituradora micrónica a una granulación de esencialmente el 100% hasta 40M. El germen molido se preparó con un procedimiento que contiene los pasos de^ retirar el germen de los granos utilizando un desgerminador, limpieza por aspiración, aplanamiento con molino de rodillos, cernido para purificación, y molido en molino de martillos y cernido para el paso por rodillo. El germen triturado tuvo una granulación de aproximadamente 35% superior a 60M. La harina de gluten de maíz es un producto de la industria de molido en húmedo de maíz y está disponible comercialmente. El gluten de trigo esencial es un producto del proceso de molido en húmedo de trigo y está disponible comercialmente, por ejemplo, de Cargill, Inc., Minneapolis, MN y Midwest Grain los Products, Inc., Atchison, KS. La siguiente tabla resume el procesamiento y las propiedades del producto de los trozos de tortilla. El nivel de agua se basa en el peso de la mezcla en seco.

En la tabla anterior y en la siguiente tabla, el equivalente normal de carbohidratos (%) es el porcentaje efectivo de carbohidratos predicho en el producto si se utilizará una harina para masa regular en lugar de la fórmula establecida con la misma grasa y humedad en los trozos. La predicción se basó en la composición de la harina para masa típica. La reducción efectiva de carbohidratos (%) es la reducción porcentual de carbohidratos efectiva de los ejemplos establecidos en comparación con el equivalente normal de carbohidratos. Similarmente, el equivalente de fibra total (%) es el porcentaje de fibra' dietética total efectivo predicho que podría estar presente si se utilizará una harina para masa regular con la misma grasa y humedad en el producto alimenticio. El aumento de fibra dietética total es el aumento porcentual de la fibra dietética total de los ejemplos establecidos en comparación con el equivalente de fibra dietética total. Los ingredientes en seco se pre-mezclaron durante 1-2 minutos y se mezclaron durante aproximadamente 5 minutos antes de agregar agua. La masa se laminó en una forma de triángulo y se horneó en un - horno de gas aproximadamente 260-426.66°C (500-800°F) durante aproximadamente 37 segundos. Los trozos horneados se enfriaron durante aproximadamente 10 segundos hasta 4 minutos y luego se frieron en aceite de soya o aceite de cañóla aproximadamente 176.66°C (350°F) durante 30-60 segundos . Todas las formulaciones tuvieron buenas propiedades de procesamiento durante la laminación y horneado. Los trozos resultantes tuvieron color y apariencia - aceptables y características comestibles, incluyendo sabor y textura.

Ejemplos 10-16 Las bases de masa para tacos se prepararon con un procedimiento similar al utilizado para la elaboración de los trozos de tortilla. De hecho, las formulaciones para las bases de masa para tacos en la siguiente tabla también se pueden utilizar para la elaboración de tortillas y trozos de tortilla. Las tortillas se pueden elaborar de la misma forma excepto que no es necesario freiría. Los trozos de tortilla se pueden elaborar de la misma forma excepto que la masa o las tortillas se pueden cortar en la configuración y tamaño deseados para los trozos de tortilla típicos y los trozos de tortillas se fríen para que tengan un menor contenido de humedad que las bases de masa para tacos. Es necesario que las bases de masa para tacos se doblen después del horneado en un molde para freído para freírse en la configuración de la base de masa para tacos. Un reto para las formulaciones es que permitan una suficiente flexibilidad en las tortillas horneadas de tal forma que el doblado se pueda llevar a cabo sin romper o fracturar las tortillas.

El tipo de masa d es una harina para masa blanca fina con aproximadamente 25% superior a 60M. El tipo de masa E es una harina para masa amarilla más gruesa con una granulación de aproximadamente 25% superior a 20M y aproximadamente hasta 60M. El germen triturado tostado se obtuvo de Quali Tech, Inc., Chaska, MN. La goma guar se obtuvo de TIC Gums, Inc., Belcamp, MD. La siguiente tabla resume el procesamiento y las propiedades del producto de las bases de masa para tacos.

Los ingredientes en seco se pre ezclaron durante 1-2 minutos y se mezclaron durante aproximadamente 5 minutos después de agregar agua. La masa se laminó en una configuración redonda con un diámetro de aproximadamente 12.7-15.24 cm. (5-6 pulgadas) y se horneó en un horno de gas a aproximadamente 260-426.66°C (500-800°F) durante aproximadamente 37 segundos. Las tortillas horneadas se enfriaron durante aproximadamente 10 segundos y luego se frieron después de colocarse en un molde, en aceite de soya o aceite cañóla a aproximadamente 176.66°C (350°F) durante 30-60 segundos. Las formulaciones tuvieron propiedades de procesamiento aceptables en los términos de formación de láminas, horneado y doblado. Las formulaciones produjeron bases de masa para tacos aceptables con buenas características comestibles, color y apariencia aceptables y buena firmeza. Mientras que las modalidades particulares de la presente invención se han descrito e ilustrado, se deberá entender que la invención no se limita a las mismas ya que se pueden realizar modificaciones por los expertos en la técnica. La presente solicitud contempla cualesquiera y todas las modificaciones que queden dentro del espíritu y alcance de la invención subyacente expuesta y reivindicada en la presente.

Claims (15)

1. NOVEDAD DE IxA INVENCIÓN Habiendo descrito el presente invento, se considera como una novedad y, por lo tanto, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes REIVINDICACIONES : 1. Una formulación alimenticia con un contenido efectivo reducido de carbohidratos, con alto contenido de fibras, caracterizada porque comprende: a) aproximadamente 10-80% de harina de maíz para masa; b) aproximadamente 10-60% de salvado de maíz de molido; y c) aproximadamente 1-20% de harina pre-gelatinizada y/o almidón pre-gelatinizado, o ambos.
2. 2. La formulación según la reivindicación 1, caracterizada además porque comprende: d) hasta aproximadamente 60% de germen de maíz triturado; e) hasta aproximadamente 50% de harina de gluten de maíz; y f) hasta aproximadamente 30% de gluten de trigo esencial o aislado de proteína de trigo.
3. 3. La formulación según la reivindicación 1, caracterizada porque comprende: a) aproximadamente 15-60% de harina de maíz para masa; b) aproximadamente 15-45% de salvado de maíz molido; c) aproximadamente 3-15% de harina pregalatinizada o almidón pre-gelatinizado, o ambos; d) aproximadamente 15-40 de germen de maíz triturado; e) aproximadamente 5-15% de harina de gluten de maíz; y f) aproximadamente 5-20% de gluten de trigo esencial o aislado de proteína de trigo.
4. 4. Tortillas que comprenden la formulación según la reivindicación 1.
5. 5. . Trozos de tortilla que comprenden la formulación según la reivindicación 1.
6. 6. Bases de masa para tacos que comprenden la formulación según la reivindicación 1.
7. 7. Un bocadillo a base de maíz que comprende la formulación según la reivindicación 1.
8. 8. Cereal para desayuno que comprende la formulación según la reivindicación 1.
9. 9. La formulación según la reivindicación 3, caracterizada porque comprende: a) aproximadamente 20-50% de harina de maíz para masa; b) aproximadamente 25-40% de salvado de maíz molido; c) aproximadamente 5-12% de harina pregalatinizada o almidón pre-gelatinizado, o ambos; d) aproximadamente 20-35% de germen de maíz triturado; e) aproximadamente 5-15% de harina de gluten de maíz; y f) aproximadamente 5-20% de gluten de trigo esencial o aislado de proteína de trigo.
10. 10. Tortillas que comprenden la formulación según la reivindicación 9.
11. 11. Trozos de tortilla que comprenden la formulación según la reivindicación 9.
12. 12. Bases de masa para tacos que comprenden la formulación según la reivindicación 9.
13. 13. Un bocadillo a base de maíz que comprende la formulación según la reivindicación 9.
14. 14. Cereal para desayuno que comprende la formulación según la reivindicación 9. 15. Una formulación alimenticia con un contenido efectivo reducido de carbohidratos, con alto contenido de fibras, caracterizada porque comprenden: a) aproximadamente 10-80% de harina de maíz para masa; b) aproximadamente 10-60% de salvado de maíz molido; y c) aproximadamente 1-20% de harina pre-gelatinizada y/o almidón pre-gelatinizado. 16. Tortillas que comprenden la formulación según la reivindicación 15. 17. Trozos de tortilla que comprenden la formulación según la reivindicación 15. 18. Bases de masa para tacos que comprenden la formulación según la reivindicación 15. 19. Un bocadillo a base de maíz que comprende la formulación según la reivindicación 15. 20. Cereal para desayuno que comprende la formulación según la reivindicación
15. 15.