MXPA05001818A

MXPA05001818A - Proceso para la preparacion de microcapsulas de sabor o aroma.

Info

Publication number: MXPA05001818A
Application number: MXPA05001818A
Authority: MX
Inventors: Anne Reilly
Original assignee: Firmenich & Cie
Priority date: 2002-08-19
Filing date: 2003-08-12
Publication date: 2005-08-16
Also published as: JP2006511322A; WO2004016345A1; BR0313195A; DE60325061D1; US20050123757A1; EP1531927A1; EP1531927B1; AR040979A1; CN1330409C; US20040032036A1; AU2003253175A1; ATE416029T1; ES2316847T3; CN1674978A

Abstract

La invencion se refiere a un proceso para preparar microcapsulas mediante coacervacian, en donde se realiza el reticulado de una proteina mediante un extracto botanico rico en compuestos fenolicos sustituidos o no sustituidos.

Description

PROCESO PARA. LA PREPARACION DE MICROCAPSÜLAS DE SABOR O AROMA CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a la industria de los aromas y sabores. Más en particular, se refiere al proceso de coacervación para la preparación de microcápsulas que encapsulan un aroma o sabor hidrofóbicas, el proceso que se caracteriza por el uso de un agente fraguador novedoso que contiene un extracto de planta rico en compuestos fenólicos. ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La encapsulación es un término de uso frecuente en la industria de los alimentos, aromas y sabores. El proceso que se emplea para realizar el encapsulado puede incluir técnicas de deshidratación como por ejemplo secado por rociado o secado en tambor, enfriado mediante rociado, extrusión, recubrimiento mecánico o coacervación. La coacervación, denominada también separación de fase acuosa es una técnica muy conocida para encapsular líquidos hidrofóbicos . Un proceso de coacervación permite proporcionar cápsulas microscópicas que contienen aceite, el material de encapsulado es un coloide hidrofílico en forma de gel que es impermeable al aceite y se deposita en forma pareja y densa alrededor del aceite como núcleo. El material coloide de encapsulado es una proteína que puede formar un complejo con REF.: 161544 otro coloide que posee una carga eléctrica opuesta. El proceso de coacervación consiste esencialmente en una solución de proteína acuosa que es manipulada al cambiar el medio físicoquímico (dilución y/o ajuste de pH) para resultar en una separación de fase de la proteína de la solución en diversos grados según el peso molecular de la proteína, su punto isoeléctrico y la compatibilidad con los solventes . El proceso de coacervación puede ser "simple" o "complejo". La designación anterior se emplea cuando se usa una sola proteína para formar una pared capsular al tiempo que se produce la separación de fase . El segundo término hace referencia al uso de un segundo polímero no proteico con carga opuesta para producir la separación de fase. El método de coacervación complejo se práctica con frecuencia en los procesos comerciales y ha sido bien descrito en la literatura. En particular, en las patentes US 2,800,457 y US 2,800,458 se describe la coacervación compleja en forma muy detallada. En general, el proceso de coacervación consta de cuatro etapas básicas: emulsificación, coacervación, formación y fraguado de la pared. Por lo tanto, la dispersión de gotas de aceite en una solución de por lo menos un material coloide está sujeta a disolución o ajuste de pH para formar cápsulas que contienen gotas de aceite (coacervación) . El coloide participa luego de la formación de la pared y finalmente fragua y es insolubilizado al agua hasta un punto en que las cápsulas son sumamente resistentes al calor y a la humedad. Más en particular, el fraguado consiste en un reticulado de la capa coloide presente en las gotas de aceite emulsionadas. El reticulado de una proteína, que se lleva a cabo con el objetivo de alterar su solubilidad acuosa es crítico en el encapsulado, y se desarrolla convencionalmente con el uso de un aldehido por ejemplo formaldehído o glutaraldehído Sin embargo, estos últimos compuestos presentan la desventaja de ser tóxicos, y no pueden usarse en la producción de microcápsulas que se han de incorporar en alimentos. En particular, el glutaraldehído que se describe como de mayor uso en los procesos de coacervación es una sustancia química peligrosa de manipular que además no puede utilizarse fuera de los Estados Unidos . Se han sugerido alternativas de uso respecto de los aldehidos en la técnica anterior. Por ejemplo, CA 1,322,133 describe el reticulado de gelatina mediante un compuesto irroide. Por otra parte. J. Soper et al., en US 6,325,951 y US 6,039,901 sugieren un reticulado enzimático de partículas de aceite encapsuladas en proteína mediante coacervación compleja. Más particularmente, estas patentes describen un proceso para la preparación de un coacervado complejo de partículas' de aceite, cada una de ellas encapsulada en un revestimiento proteico y luego un reticulado enzimático con la colaboración de transglutaminasa para proporcionar micro articulas termoestables . Sin embargo, este enfoque enzimático es costoso, difícil de controlar desde el punto de vista del proceso y requiere condiciones muy controladas para alcanzar resultados consistentes. Por lo tanto, existe aún la necesidad de contar con una alternativa para los agentes de fraguado, en particular en la industria de los alimentos y saborizantes . La ' invención ofrece una solución novedosa para los problemas antes mencionados al proporcionar un proceso de coacervación que puede ser complejo o simple y que emplea como agente de fraguado, es decir, un agente capaz de insolubilizar la pared proteica, un extracto de una planta que tiene la particularidad de ser rico en compuestos fenólicos. Este agente de reticulado novedoso resultó inesperadamente ser muy eficaz y de fácil manejo. Además, no está sujeto a ningún tipo de restricción desde el punto de vista legal , lo cual es una ventaja . En las patentes US 3,965,033 y US 3,803,045 se han descrito compuestos fenólicos útiles en el proceso de coacervación. Sin embrago, en los procesos que se describen en estas patentes, estos compuestos se agregan en una etapa anterior al de fraguado y se realiza la reticulación con agentes de fraguado convencionales, como por ejemplo formaldehídos , acetaldehido o glutaraldehído . Por lo tanto, ningún documento de la técnica anterior ha descrito hasta la fecha un proceso de coacervación en el que se utilice un extracto de una planta que contenga compuestos fenólicos para fraguar una pared proteica. Por lo tanto, el proceso de la presente invención proporciona una solución novedosa y eficaz para mejorar el reticulado de un proceso de coacervación, y facilita la preparación de microcápsulas que pueden utilizarse en particular en la industria de los alimentos y los saborizantes . BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INATENCIÓN La invención se refiere al proceso de encapsulado en la coacervación, que comprende las etapas básicas de emulsificación o dispersión de un material central hidrofóbico en una solución proteica, coacervación, formación de la pared mediante enfriamiento de la coacervación, fraguado, y finalmente agitación. Este proceso se caracteriza porque la etapa de fraguado se lleva a cabo mediante un extracto de planta rico en compuestos fenólicos. La invención también se refiere a microcápsulas que se producen mediante este proceso. Estas microcápsulas tienen paredes solidificadas de una proteína de alto peso molecular que al menos parcialmente rodea núcleos de material hidrofóbico, donde las paredes solidificadas son reticuladas mediante un agente de fraguado que contiene al menos un extracto botánico que consta de compuestos sustituidos o no sustituidos . La invención también se refiere a un método para solubilizar proteínas en agua mediante el agregado de por lo menos un extracto de planta que consta de compuestos fenolicos sustituidos o no sustituidos a un coacervado en base a proteínas donde el extracto se encuentra presente en una cantidad suficiente como para fraguar por lo menos una porción de la proteína del coacervado y hacerla insoluble. La invención proporciona un proceso para la preparación de microcápsulas que contienen un material central hidrofobico que incluye las siguientes etapas: a) emulsionar o dispersar un liquido hidrofobico, un sólido suspendido en un líquido hidrofobico o un sólido en una solución de al menos una proteína de alto peso molecular; b) someter la emulsión o dispersión obtenida en la etapa a) a disolución acuosa y/o ajuste de pH para lograr la coacervación; c) enfriar el coacervado formado en la etapa b) para permitir la formación de las microcápsulas; d) a una temperatura de entre 15 y 30°C agregar un agente de fraguado al coacervado para reticular la pared formada; y e) agitar la mezcla durante por lo menos 48 h para finalizar la reacción de reticulado. Este proceso se caracteriza porque el agente de fraguado que se utiliza en la etapa d) contiene por lo menos un extracto de planta que consta de compuestos fenólicos sustituidos o no sustituidos . Por "proteína de alto peso molecular" se entiende una protelna con un peso molecular de entre 40000 y 100000. Los términos "material central" se refiere a materiales líquidos hidrofóbicos que por lo general se someten a encapsulado mediante coacervación, al igual que los sólidos suspendidos en un liquido hidrofóbico. El extracto de planta que se emplea en el proceso de acuerdo con la invención constituye un agente novedoso para insolubilizar la pared proteica de un material central hidrofóbico encapsulado, preparado por coacervación. El reticulado de una proteína resulta crítico para la eficacia del núcleo encapsulado por la proteína, en particular por su termoestabilidad. Si una pared proteica no está reticulada, el sistema de entrega no funcionará como es deseado. El nuevo agente de fraguado que se emplea en la invención y que consta de al menos un extracto de planta caracterizado por el hecho de que consta de compuestos fenólicos sustituidos o no sustituidos, resultó inesperadamente que reticulaba eficazmente la pared proteica que se forma luego de la solidificación. Los sistemas de liberación proporcionados por el sistema que se describe en la presente demostraron una liberación lenta muy interesante del material central encapsulado en comparación con los sistemas tradicionales de reticulación con glutaraldehído . Además, las paredes reticuladas de las microcápsulas presentan un buen grado de termoestabilidad. Por otra parte, el agente de fraguado novedoso que se proporciona en la presente invención presenta la ventaja de no ser peligroso para su manipulación, de bajo costo, no requiere de condiciones de estricto control durante el proceso. Otras ventajas aparecerán en la descripción, al igual que en los ejemplos más adelante. La expresión "extracto de planta" hace referencia a un extracto botánico, un extracto de hierbas o incluso un extracto de madera. Entre los ejemplos de extractos botánicos se incluyen, entre otros, el extracto de corteza de roble, agua de oliva o líquido de la cáscara de anacardo. El extracto de té es otro ejemplo adecuado para los objetivos de la invención. Todos estos extractos contienen una cierta cantidad de compuestos fenólicos sustituidos o no sustituidos, es decir, fenoles, sus homólogos, o fenoles sustituidos como, por ejemplo, vainillina, quinonas o polifenoles. En una modalidad particular de la invención, se emplea un extracto de planta adecuado para el reticulado de la pared proteica, un humo líquido que también se conoce con el nombre de ácido piroleñoso. Este material se extrae originalmente de la madera preferentemente madera de abedul. Se describe por S. Aretander en Flavor and Fragance Chemicals, Montelair, New Jersey, 1969, ref. núm. 2780, como un ingrediente de sabor, útil para " saborizar carnes, pescados y otras conservas, y en menor grado para saborizar composiciones que imitan al caramelo, caramelo con manteca, ron, vainilla, etc., en la saborización del tabaco. El extracto de ácido piroleñoso también se utiliza en saborizante del "humo" en productos como las carnes y pescados. Este extracto contiene compuestos tales como guaiacol, 4-metil guaiacol, 4-etil guaiacol, 4-propil guaiacol, vainillina, 4- (2-propio) vanillona, 4- (1-propio) vanillona, aceto vanillona, eugenol, E-isoeugenol , Z-eugenol, siringol, 4-metil siringol, 4-etil siringol, 4-propil siringol, siringaldehído, 4- (2-propio) -siringona, 4- (1-propio) -siringona, 4- (2-propenil) siringol, E-4 (1-propenil) siringol, Z-4 (1-propenil) siringol y acetosiringol . En esta modalidad particular de la invención, a decir, en donde se emplea un sabor a "humo" como agente de fraguado en el proceso de coacervación, las características organolépticas del centro hidrofóbico encapsulado, en particular su sabor en el caso del aceite de sabor, venta osamente no se alteran. En otras palabras, a pesar del hecho de que el ácido piroleñoso posee propiedades saborizantes como se mencionan en los libros de texto de referencia, tal . como el de S. Arctander, resultó que el sabor a humo no se percibe en el reticulado del sistema de liberación final con el ingrediente. Esta ventaja es muy inesperada dado que el humo líquido se describe como muy fuerte y difícil de enmascarar. En otra modalidad particular de la invención, el extracto de la planta usado para la reticulación de la proteína puede usarse en conjunto con el ácido tánico.

En el proceso de acuerdo con la invención, el agente de fraguado se usa en proporciones que varían entre 0.5 a 2.8% en peso con relación al peso de la proteína usada, sobre una base de peso seco. El proceso de la invención comienza con la emulsificación o dispersión de un líquido hidrofóbico, un sólido suspendido en un líquido hidrofóbico o un sólido, en una solución de proteína . Como se mencionó anteriormente, el proceso de coacervación simple y complejo puede realizarse dentro del marco de la presente invención. El método anterior involucra la adición de un no solvente u otro químico que compite con la solubilidad de la proteína, lo que resulta en una fase de coacervado rica en proteínas. Por otra parte, el proceso de coacervación complejo emplea el agregado de una segunda solución de polímeros con carga opuesta para neutralizar las cargas de las moléculas proteicas, lo que resulta en un coacervado con un complejo neutro de polímero-polímero. Se puede elaborar la mezcla mediante la formación de una solución acuosa de proteínas, para luego emulsionar el material central, y mezclar la emulsión con una solución acuosa de polímero aniónico, o bien las dos soluciones pueden elaborarse y mezclarse y el material central puede emulsionarse entonces. Se puede utilizar cualquier polímero aniónico que reaccione con la proteína para formar coacervados complejos. En particular, goma arábiga, alginato de sodio, agar, carragenina, carboximetil celulosa, poliacrilato de sodio o ácido polifosfórico son polímeros aniónicos adecuados para el propósito de la invención. Ambas técnicas son bien conocidas y han sido descritas minuciosamente en la técnica anterior, por ejemplo, por John C. Soper en "Utílization of Coacervated Flavors", Proceedings of Flavor Symposium, American Society , Capítulo 10, 1995. La proteína es un elemento esencial en el proceso de la invención, puesto que será sometida a solidificación para formar una pared alrededor de las gotas de aceite, antes de fraguar. El uso de las proteínas para el encapsulado es limitado pero versátil, debido a sus características de solidificación y solubilidad. Estas características se manipulan mediante cambios en la temperatura, pH, adición de una segunda solución de polielectrolito, un segundo solvente o incluso una solución de sal ionizante. El peso molecular de la proteína oscila entre 40000 a 100000. En una modalidad particular de la invención, la proteína utilizada en el proceso se elige de un grupo que incluye gelatina y albúmina. De preferencia, se utilizará gelatina. No existe limitación" particular respecto de la gelatina que se emplee pero es preferible usar algún tipo de gelatina que posee buenas propiedades fisicoquímicas y químicas según se tipifica por la capacidad de formar una película, la naturaleza del anfolito, el control de las cargas por pH, y el cambio de solución a gel a una temperatura crítica. Establecido específicamente, se puede utilizar cualquier gelatina que cumpla con la especificación para la producción de microcápsulas . Más preferentemente, se puede emplear una gelatina con un punto isoeléctrico de 3.5 a 10 y una resistencia a la eflorescencia de 225 a 325. En una modalidad de la invención, el material central que se desee encapsular es un aroma o ingrediente saborizante o una composición de sabor. Los términos aroma e ingredientes o composición de sabor tal como se los emplea en la presente, sirven para definir una variedad de materiales de origen natural y sintético. Incluyen compuestos o mezclas únicas. El proceso de la invención puede proporcionar un sistema de liberación particular para los componentes hidrofóbicos lábiles o volátiles en forma líquida. En la literatura se pueden encontrar ejemplos específicos de los componentes, por ejemplo, en Fenaroli's Handbook of Flavor Ingrediente, 1975, CRC Press; Synthetic Food Adjuncts, 1947 de M. B. Jacobs, editado por Van Nostrand o Perfume and Flavor Chemicals de S. Aretander 1969, Montclair, NJ, (USA) . Estas sustancias son bien conocidas para los experimentados con la técnica de los perfumes, saborizantes y/o aromatizantes de productos, es decir, los que imparten aroma y/o perfume o sabor a los productos que tradicionalmente son saborizados o perfumados, o que modifican el aroma y/o sabor de los productos. Los extractos naturales también pueden encapsularse en el sistema de la invención; estos incluyen, por ejemplo, extractos cítricos tales como el aceite de limón, naranja, lima, ananá, mandarina o aceites de café, té, menta, cacao, vainilla o aceites esenciales de hierbas y especias, entre otros . Las proporciones de los ingredientes o composiciones hidrofóbicas oscilan entre 35 y 90% por peso con relación al peso de la proteína que se emplee. El proceso de la invención también es adecuado para el encapsulado de otros materiales centrales además de los ingredientes aromatizantes y saborizantes . Puede utilizarse también para preparar los sistemas de liberación para los ingredientes farmacéuticos o cosméticos . En una segunda etapa del proceso de la invención, la emulsión o dispersión que se logra conforma a la etapa a) se somete a disolución y/o ajuste de pH para lograr la coacervación. Las primeras dos etapas deben llevarse a cabo a una temperatura superior al punto de solidificación del material coloide que se emplee. El coacervado que se forma se enfría aún más a una temperatura igual o inferior al punto de solidificación de la proteína para proporcionar la formación de la pared de las microcápsulas . Por lo general, la temperatura oscila entre 5 y 15°C según la fuente de gelatina. El índice de enfriamiento oscila entre 0.25°/min. y l°/min. Luego, se agrega el agente botánico que es el agente de fraguado a una temperatura de alrededor de 15 a 30°C y un pH de 3.5 a 7, y finalmente se agita suavemente durante 48 horas. Los componentes del extracto de la planta de esta manera reaccionan con la pared de la proteína y la hacen insoluble en agua. Otras características del proceso serán especificadas en los ejemplos posteriores. Pueden considerarse variaciones del proceso de coacervación descrito anteriormente dentro del marco de la invención. De esta manera, la descripción de las etapas básicas del proceso de la invención no debería interpretarse como limitante de la invención, ya que una persona experimentada en la técnica conoce bien las maneras alternativas o particulares para llevar a cabo el proceso, el cual no alterará el carácter de la invención, mientras se use un agente de fraguado como se definió anteriormente . Por ejemplo, una etapa opcional del secado por rociado del coacervado puede usarse para obtener un polvo seco y que fluye libremente . El sistema de liberación obtenido mediante el proceso descrito anteriormente también es una característica de la presente invención. La reticulación de la proteína para alterar la solubilidad acuosa es crítica en las proteínas que emplean encapsulación. Los productos obtenidos de acuerdo con la presente invención, debido al nuevo agente de reticulación, muestran características de liberación ventajosas comparadas con un reticulado de coacervado clásico con glutaraldehído como se muestra por el ejemplo comparativo posterior. Las mícrocápsulas producidas por el proceso de la invención pueden usarse en muchos tipos de aplicaciones en el campo de los saborizantes y AROMAS. En particular, pueden usarse para las aplicaciones de saborizantes y repostería, tabaco, frituras y enlatados (procesamiento térmico) . Por otro lado, en el campo de la perfumería, pueden usarse para el perfumado de diferentes productos para el consumidor, tales como limpiadores domésticos, toallas prehumedecidas y productos para el cuidado personal. Por lo tanto, las composiciones de aromatizantes o saborizantes que comprenden las microcápsulas de acuerdo con la invención junto con otros co-ingredientes aromatizantes o saborizantes, también son modalidades de la presente invención. Finalmente, otra modalidad de la invención se refiere a un método para insolubilizar proteínas en agua adicionando un extracto de planta que comprende compuestos fenólicos sustituidos o no sustituidos a un coacervado a base de proteína . BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS La figura 1 (Fig. 1) representa los índices de destilación de vapor de aceite de naranja no encapsulado y coacervado de aceite de naranja reticulado con una solución de glutaraldehído acuoso al 0.14% y 50% de concentración. La figura 2 (Fig. 2) representa el índice de destilación de un coacervado reticulado con humo líquido al 0.28% (Charsol® Supreme; origen: Red Arrow Company LLC, Wisconsin, USA) . DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCION Se describirá la invención en forma más detallada en los ejemplos que siguen, donde la temperatura se. indica en grados centígrados y las abreviaturas mencionadas son las convencionales . Ej emplo 1 Preparación de un sistema de liberación de aceite de cáscara de naranja Se encapsuló cáscara de naranja prensada fría mediante coacervación de acuerdo con la siguiente fórmula: Ingredientes Gramos %seco 275 Bloom gelatina tipo A 109 20.70 (solución al 8.25%) Goma arábiga (solución al 3.85%) 156 29.63 Aceite de cáscara de naranja 60 11.40 Agua desmineralizada 200 37.99 Humo líquido1' 1.47 0.28 Total 100.00 1) Se utilizaron dos tipos de muestras: a) Charsol® Supreme (base agua, 15-23 mg/ml de componentes de humo) ; b) Charoil® Hickory (base de aceite de soja, 7.3-8.1 mg/ml compuestos de humo) ; origen: Red Arrow Company LLC, isconsin, USA. Procedimiento para la preparación Se calentaron las soluciones de gelatina, por una parte, la de goma arábiga, por la otra en un baño de agua a 60 °C. Luego de la disolución completa se enfriaron las soluciones a 50 °C y se mezcló con agitación y agitación magnética. Se agregó el aceite de cáscara de naranja, y continuó la agitación durante 1 minuto. Se agregó disolución de agua (45°C) y continuó la agitación. Se dejó enfriar el contenido del cubilete a 15°C con agitación continua. Durante el período de enfriamiento, se monitoreó mediante el microscopio el desarrollo de la coacervación y el recubrimiento de las partículas. Una vez terminado, cuando ya no se observó proteína libre coacervada, se agregó humo líquido y se mantuvo la mezcla bajo agitación durante 48 h (mínimo) . Se almacenaron las muestras a 40°C durante 24 horas, y luego se examinaron bajo un microscopio. Se controló la integridad de la pared mediante calentamiento a 90 °C durante 15 minutos, y se examinaron con un microscopio. Se prepararon muestras adicionales utilizando Charsol® Supreme (base agua) a 0.7% y 0.14% en la formulación. Se controlaron estas muestras dé forma similar.

Los resultados aparecen en la Tabla 1. Tabla : Coacervado almacenado a 40°C durante 24 h y calentado a 90° durante 15 minutos.

Ej emplo 2 Destilación de vapor en sistemas de liberación preparados de acuerdo con el Ejemplo 1 - Comparación entre el humo líquido y el gluraraldehído . Se llevó a cabo la destilación de vapor en la muestra preparada de acuerdo con el ejemplo 1 que contiene Charsol® Supreme al 0.28%, para verificar el alcance del reticulado y del índice de liberación. Se realizó el mismo experimento con el coacervado reticulado con glutaraldehído acuoso al 0.14% (concentración de la solución 50%) . Las figuras 1 y 2 representan los índices de destilación de vapor para cada muestra. Se puede afirmar que el índice de liberación del coacervado reticulado con humo líquido acuoso al 0.28% (Charcol® Supreme) es ventajosamente, sólo un tercio de una muestra reticulada con glutaraldehído acuoso al 0.14%, tal como lo demuestra la pendiente respectiva de las curvas de regresión. Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims

REIVINDICACIONES
Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Un proceso para la preparación de microcápsulas que comprende un material central hidrofóbico el proceso consta de las siguientes etapas: a) emulsionar o dispersar un líquido hidrofóbico, un sólido suspendido en un líquido hidrofóbico, o un sólido en una solución de por lo menos una proteína de alto peso molecular; b) someter la emulsión o dispersión obtenida en la etapa a) a disolución acuosa y/o ajuste de pH para lograr la coacervación; c) enfriar el coacervado formado en la etapa b) para la formación de las paredes de las microcápsulas; d) agregar un agente de fraguado al coacervado para reticular la pared formada a una temperatura de 15 a 30°C; y e) agitar la mezcla durante por lo menos 48 horas para finalizar la reacción de reticulado, caracterizado porgue el agente de fraguado utilizado en la paso d) contiene por lo menos un extracto botánico que consta de compuestos fenólicos sustituidos o no sustituidos . 2. El proceso de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el agente de fraguado representa entre 0.5 y 2.5% por peso respecto del peso de la proteína, sobre base seca.
3. El proceso de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el agente de fraguado contiene por lo menos un extracto de planta seleccionado del grupo que incluye extractos botánicos, extractos de hierbas y extractos de madera .
4. El proceso de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque el agente de fraguado contiene un extracto de té concentrado .
5. El proceso de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque el agente de fraguado contiene ácido piroleñoso .
6. El proceso de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el material central hidrofóbico es un ingrediente o composición aromatizante o saborizante.
7. El proceso de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la solución proteica además contiene un polímero aniónico.
8. El proceso de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado porque el polímero aniónico se selecciona de un grupo que" incluye goma arábiga, alginato de sodio, agar, carragenina, carboximetil celulosa, poliacrilato de sodio y ácido polifosfórico.
9. El proceso de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la proteína contiene gelatina.
10. Microcápsulas caracterizadas porque son susceptibles de obtenerse mediante un proceso de conformidad con la reivindicación 1.
11. Microcápsulas caracterizadas porque contienen paredes solidificadas de una proteína de alto peso molecular que al menos parcialmente, rodean núcleos de material hidrofóbico, en donde las paredes solidificadas se reticulan mediante un agente de fraguado que contiene al menos un extracto botánico que consta de compuestos fenólicos sustituidos o no sustituidos .
12. Las microcápsulas de conformidad con la reivindicación 11, caracterizadas porque la proteína es gelatina o albúmina y el extracto de planta se selecciona de un grupo que incluye extractos botánicos, extractos de hierbas o extractos de madera .
13. Un método para insolubilizar proteínas en agua, caracterizado porque consiste en adicionar por lo menos un extracto de planta que contiene compuestos fenólicos sustituidos o no sustituidos a un coacervado con base proteica para formar una mezcla en la que el extracto se encuentra presente eh una cantidad suficiente como para fraguar por lo menos una porción de la proteína del coacervado para hacerla insoluble.
14. Un método para impartir, mejorar o modificar las propiedades organolépticas de una composición saborizante o aromatizante, caracterizado porque consiste en agregar a la composición las microcápsulas de conformidad con la reivindicación 10.
15. Una composición aromatizante o un artículo aromatizado, caracterizada porque comprende, junto con coingredientes aromatizantes, solventes o adyuvantes de uso corriente en perfumería, microcápsulas de conformidad con la reivindicación 10.
16. Un artículo aromatizado de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque es en la forma de un producto de limpieza, toalla prehumedecida o productos para la higiene personal .
17. Una composición saborizante o un producto saborizado, caracterizada porque comprende junto con co-ingredientes saborizantes o adyuvantes de uso corriente en la industria, microcápsulas de conformidad con la reivindicación 10.
18. Un producto saborizado de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque es en la forma de un producto de repostería, tabaco, fritura o enlatado.