MXPA04011938A - Metodo y aparato para evacuar bolsas de fluido inyectado en productos de carne. - Google Patents

Abstract

Un metodo y aparato para evacuar bolsas (22) de fluido inyectado en productos de carne implica la estructura y uso de una maquina que tiene una superficie (12) transportadora que se mueve longitudinalmente en la maquina; una estacion de inyeccion de fluido en la maquina para inyectar fluido dentro de un producto de carne en la superficie transportadora; una segunda estacion en la maquina corriente debajo de la estacion de inyeccion de fluido; la segunda estacion comprende un ensamble (30, 34, 36, 54, 52, 56) para aplicar presion de compresion a la carne inyectada y penetrar la carne con una pluralidad de elementos de proyeccion para crear una pluralidad de conductos de fluido en la carne inyectada en donde la presion de compresion forzara el fluido fuera de la carne inyectada a traves de los conductos de fluido cuando los elementos de proyeccion penetran las bolsas de fluido.

Description

MÉTODO Y APARATO PARA EVACUAR BOLSAS DE FLUIDO INYECTADO EN PRODUCTOS DE CARNE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Las máquinas de inyección de carne (es decir, productos de carne, de ave y de pescado) han estado en existencia durante muchos años. Véase la Patente Norteamericana No. 5,638,744, po ejemplo. Típicamente se inyecta salmuera de una batería de agujas dentro de un producto de carne que se mueve a una estación de inyección en un transportador horizontal móvil. Es común que se acumulen bolsas de fluido dentro de un producto de carne en el proceso de inyección en lugar de que se distribuyan uniformemente a través del producto, y esto da como resultado un producto final insatisfactorio . Por lo tanto, el objeto principal de esta invención es proporcionar un método y aparato para evacuar las bolsas de fluido inyectado en productos de carne. Otro objeto de esta invención es proporcionar un método y aparato para evacuar bolsas de fluido inyectado en productos de carne que pueda fácilmente efectuarse para erradicar las bolsas de fluido en el producto de carne como un paso o estructura adjunta al proceso de inyección normal. Estos y otros objetos serán evidentes para aquellos expertos en la técnica. Un método y aparato para evacuar bolsas de fluido inyectado en productos de carne implica la estructura y uso de una máquina que tiene una superficie de transportador móvil longitudinal en la máquina; una estación de inyección de fluido en la máquina para inyectar fluido dentro del producto de carne en la superficie transportadora; una segunda estación en la máquina corriente abajo de la estación de inyección de fluido; la segunda estación comprende un ensamble para aplicar presión de compresión a la carne inyectada y penetrar la carne con una pluralidad de elementos de proyección para crear una pluralidad de conductos de fluido en la carne inyectada en donde la presión de compresión forzará al fluido fuera de la carne inyectada a través de los conductos de fluido cuando los elementos de proyección penetran las bolsas de fluido. BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 es una vista en elevación de una máquina de inyección que ilustra la estructura de esta invención; la Figura 1A es una vista en corte a escala ampliada de las agujas en el rodillo de la Figura 21 penetrando una bolsa de fluido en un producto de carne; la Figura 2 es una forma alterna de la invención similar a aquella de la Figura 1; la Figura 2A es una vista en corte a escala ampliada de las agujas en el rodillo de la Figura 2 penetrando una bolsa de fluido en un producto de carne; y la Figura 3 es una vista en elevación lateral de una segunda forma alterna de la invención. Haciendo referencia a la Figura 1, una máquina 10 de inyección tiene un transportador 12 que se mueve longitudinalmente montado en una estructura de máquina convencional (no mostrada) . La flecha 13 e la Figura 1 indica la dirección normal del movimiento del transportador. Una cabeza 14 de inyección está suspendida en la estructura sobre el transportador en una estación 14A de inyección. La cabeza de inyección incluye una batería convencional de agujas 16 de inyección de fluido. La cabeza de inyección se mueve convencional y alternativamente en una dirección hacia arriba y después hacia abajo como lo indica la flecha 18. El transportador 12 está programado para detenerse y arrancar de modo que un producto 20 de carne (por ejemplo, panza de puerco) se mueve bajo la cabeza 14 de inyección cuando la cabeza de inyección está en la posición hacia arriba. El transportador mueve progresivamente el producto 20 de carne a través de la estación de inyección y la batería de agujas 16 de inyección de fluido penetran convencionalmente el producto de carne e inyectan fluido dentro del mismo mientras que el producto de carne se mueve progresiva e intermitentemente a través de la estación 14A de inyección en armonía con el movimiento hacia arriba y hacia abajo de la cabeza 14 de inyección. Lo anterior representa la operación típica de una máquina de inyección de carne como se ilustra y describe generalmente en la Patente No. 5,638,744 antes mencionada. Los números 22 indican bolsas de fluido que se acumulan en el cuerpo del producto 20 de carne en ciertas ocasiones. Haciendo referencia a la Figura 1A, el producto de carne normalmente tiene una capa de carne 24 magra en su superficie superior y una capa de grasa 28 debajo de la misma. La bolsa de fluido 22 puede ubicarse en cualquier lugar dentro del cuerpo del producto 20 de carne. Una rueda 30 de compresión se monta de manera pivotal en 32 a la abrazadera 34 que se coloca en la estructura en una manera para ejercer presión hacia abajo sobre el producto 20 de carne. Ya sea que la abrazadera 34 se fije en la estructura a la altura normalmente calculada para comprimir la carne, o si es empujada hacia abajo por una fuerza flexible tal como un resorte ya no es de gran importancia. La cosa importante es que la rueda de compresión debe ejercer una fuerza hacia abajo suficiente sobre el producto de carne de modo que los clavos 36 sólidos (Figura 1A) pueden penetrar el producto de carne suficientemente para tener acceso a la bolsa 22 de fluido. Haciendo referencia a la Figura 1A, las agujas 36 sólidas, que terminan en punta en sus extremos hacia fuera, permiten que el fluido en la bolsa 22 escape en un rocío 38 y 40 de fluido a través de las aberturas 42 en el producto de carne creadas por las agujas 36 sólidas. Por lo tanto, se puede ver que la rueda 30 de compresión forzará el fluido hacia fuera de la bolsa 22 y de este modo hacia fuera del producto de carne para totalmente evacuar la bolsa · 22 en razón de la fuerza de compresión ejercida sobre la misma por la ruedas 30. Un arreglo similar se muestra en las Figuras 2 y 2A donde una rueda 44 de compresión similar a la rueda 30 se proporcione en la abrazadera 34. La rueda 44 de compresión tiene una pluralidad de agujas 46 huecas que se extienden radialmente que funcionan de manera esencial como las agujas 36 sólidas excepto que la compresión sobre el producto 20 de cable ejercida por la rueda 44 de compresión provoca que el fluido en la bolsa 22 sea forzada hacia fuera de los extremos superiores de las agujas huecas para crear patrones 48 de rocío de fluido. De este modo, las ruedas 30 y 44 de compresión operan de manera similar excepto que la ruta de escape del fluido en las bolsas 22 sigue una diferente ruta de escape. El rocío 48 de fluido escapa de la bolsa 22 en la Figura 2A a través de los orificios 50 centrales de las agujas . Haciendo referencia a la Figura 3, se muestra una modalidad alternativa adicional de la invención donde una abrazadera 52 es soportada por la estructura y soporta de manera pivotal un rodillo 54 liso que sirve como rueda de compresión y el cual rueda sobre la parte superior del producto 20 de carne. Un ensamble 56 de aguja es soportado en la abrazadera 52 y está adaptado para moverse en una dirección hacia abajo como lo indica la flecha 58 por cualquier mecanismo adecuado. Las agujas del ensamble 56 de agu penetran en las bolsas 22 de fluido y crean una pluralidad de aberturas 60 pequeñas a través de las cuales escapa el fluido de las bolsas para crear un rodillo 62 como se muestra en la Figura 3. Por lo tanto se puede ver que esta invención proporciona tanto un método como medios para evacuar fluido de las bolsas en un producto de carne junto con los procesos de inyección en una manera eficiente y efectiva. De este modo, se cumplen totalmente los objetivos de esta invención.

Claims (24)

1. REIVINDICACIONES 1. Un método para evacuar bolsas de fluido de inyección en productos de carne, caracterizado porque comprende, tomar una cantidad de carne que ha sido inyectada con fluido y en donde las bolsas de fluido se han acumulado en la carne, aplicar presión de compresión a la carne inyectada y penetrar la carne con una pluralidad de elemenbos de proyección para crear una pluralidad de conductos de fluido en la carne inyectada en donde la presión de compresión forzará al fluido fuera de la carne inyectada a través de los conductos de fluido cuando los elementos de proyección penetran las bolsas de fluido, y en donde los elementos de protección son agujas huecas con extremos superior e inferior en donde el fluido en las bolsas puede descargarse hacia arriba a través de las agujas cuando la fuerza de compresión se aplica en la carne.
2. 2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la presión de compresión y la penetración de la carne por los elementos de proyección se lleva a cabo simultáneamente.
3. 3. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la penetración de la carne por los elementos de proyección precede la aplicación de la presión de compresión en la carne.
4. 4. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque las agujas huecas están colocadas radialmente en una rueda que ejerce fuerza de compresión en la carne.
5. 5. El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque los elementos de proyección son agujas sólidas que están colocadas radialmente en una rueda de ejerce fuerza de compresión sobre la carne.
6. 6. El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque los elementos de proyección son agujas y la fuerza de compresión se aplica a la carne mediante una rueda circular lisa.
7. 7. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la carne se encuentra en un transportador que se mueve longitudinalmente, el cual primero mueve la carne a través de una estación de inyección de carne y enseguida mueve la carne a una segunda estación donde es sometida a la penetración por elementos de proyección y sometida a presión de compresión.
8. 8. El método de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado porque la segunda estación es una rueda con una pluralidad de elementos de proyección radialmente ubicados en la periferia de la rueda, y en donde el producto de carne es movido longitudinalmente por el transportador a través de la segunda estación en donde la carne es comprimida entre el transportador y la rueda.
9. 9. El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque la carne se encuentra en un transportador que se mueve longitudinalmente el cual primero mueve la carne a través de una estación de inyección de carne, y enseguida mueve la carne a una segunda estación donde se somete a penetración por elementos de proyección y se somete a presión de compresión.
10. 10. El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque la segunda estación está compuesta de un ensamble de penetración de aguja seguido por una rueda que ejerce fuerza de compresión sobre la carne.
11. 11. Una máquina de inyección de carne, caracterizada porque comprende, una superficie transportadora que se mueve longitudinalmente en la máquina; una estación de inyección de fluido en la máquina para inyectar fluido dentro de un producto de carne en la superficie transportadora, una segunda estación de la máquina corriente abajo de la estación de inyección de fluido, medios en la segunda estación para aplicar fuerza de compresión a la carne inyectada y para penetrar la carne con una pluralidad de elementos de proyección para crear una pluralidad de conductos de fluido en la carne inyectada en donde la presión de compresión forzará el fluido hacia fuera de la carne inyectada a través de los conductos de fluido cuando los elementos de proyección penetran las bolsas del fluido, y en donde los elementos de proyección son agujas huecas con extremos superior e inferior en donde el fluido en las bolsas puede descargarse hacia arriba a través de las agujas cuando se aplica la fuerza de compresión en la carne.
12. 12. La máquina de conformidad con la reivindicación 11, caracterizada porque los medios en la segunda estación que permiten la penetración de la carne por los elementos de proyección preceden la aplicación de la presión de compresión a la carne.
13. 13. La máquina de conformidad con la reivindicación 11, caracterizada porque las agujas huecas se colocan radialmente en una rueda que ejerce fuerza de compresión sobre la carne.
14. 14. La máquina de conformidad con la reivindicación 11, caracterizada porque los elementos de proyección son agujas sólidas que se colocan radialmente en una rueda que ejerce fuerza de compresión sobre la carne.
15. 15. La máquina de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque los elementos de proyección son agujas y la fuerza de compresión se aplica a la carne mediante una rueda circular lisa.
16. 16. La máquina de conformidad con la reivindicación 11, caracterizada porque la segunda estación es una rueda con una pluralidad de elementos de proyección radialmente ubicados en la periferia de la rueda, y en donde el producto de carne es movido longitudinalmente por el transportador a través de la segunda estación donde la carne es comprimida entre el transportador y la rueda.
17. 17. La máquina de conformidad con la reivindicación 11, caracterizada porque la segunda estación está compuesta de un ensamble de penetración de aguja seguido por una rueda que ejerce fuerza de compresión sobre la carne.
18. 18. Un método para evacuar bolsas de fluido inyectado en productos de carne, caracterizado porque comprende, tomar una cantidad de carne que ha sido inyectada con fluido y en donde bolsas de fluido se han acumulado en la carne, aplicando presión de compresión a la carne inyectada y penetrando la carne con una pluralidad de elementos de proyección para crear una pluralidad de conductos de fluido en la carne inyectada, en donde la presión de compresión forzará el fluido hacia fuera de la carne inyectada a través de los conductos de fluido cuando los elementos de proyección penetran las bolsas de fluido, y en donde la penetración de la carne por los elementos de proyección preceden la aplicación de presión de compresión a la carne.
19. 19. El método de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque los elementos de proyección son agujas y la fuerza de compresión es aplicada a la carne por una rueda circular lisa.
20. 20. El método de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque la carne se encuentra en un transportador que se mueve longitudinalmente que primero mueve la carne a través de una estación de inyección de carne, y enseguida mueve la carne a una segunda estación en donde se somete a penetración por los elementos de proyección y se somete a la fuerza de compresión.
21. 21. El método de conformidad con la reivindicación 20, caracterizado porque la segunda estación está compuesta de un ensamble de penetración de aguja seguido por una rueda que ejerce fuerza de compresión sobre la carne.
22. 22. Una máquina de inyección de carne caracterizada porque comprende, una superficie transportadora que se mueve longitudinalmente en la máquina; una estación de inyección de fluido en la máquina para inyectar fluido dentro de un producto de carne en la superficie transportadora, una segunda estación en la máquina corriente abajo de la estación de inyección de fluido, medios en la segunda estación para aplicar presión de compresión a la carne inyectada y para penetrar la carne con una pluralidad de elementos de proyección para crear una pluralidad de conductos de fluido en la carne inyectada, en donde la presión de compresión forzará el fluido fuera de la carne inyectada a través de los conductos de fluido cuando los elementos de proyección penetran las bolsas de fluido, y en donde los medios en la segunda estación que permiten la penetración de la carne por los elementos de proyección preceden la aplicación de la presión de compresión a la carne.
23. 23. La máquina de conformidad con la reivindicación 22, caracterizada porque los elementos de proyección son agujas y la fuerza de compresión se aplica a la carne por medio de una rueda circular lisa.
24. 24. La máquina de conformidad con la reivindicación 22, caracterizada porque la segunda estación está compuesta de un ensamble de penetración de aguja seguido por una rueda que ejerce fuerza de compresión sobre la carne.