MXPA99001919A - Confituras heladas compuestas - Google Patents

Abstract

Una confitura hasta que comprende una masa de leche que contiene una confitura helada, y un elemento discreto de agua helada, en donde el agua helada es esencialmente no pegajosa y tiene una composición la cual estáen forma de solución de agua helada que tiene un valor de reometría mayor de aproximadamente 1.0. La confitura helada proporcionada tiene un elemento suave de agua helada. La confitura helada se proporciona por un proceso en el que (1) una masa de leche que contiene confitura helada estáen contacto con una solución de agua helada que tiene un valor de reometría mayor de aproximadamente 1.0 para hacer que la solución de agua se adhiera a la masa de leche que contiene la confitura helada, por lo menso en parte en la forma de agua helada;y (ii) la solución de agua helada adherida es rápidamente enfriada a -15§C o menos.

Description

CONFITURAS HELADAS COMPUESTAS Campo de la Invención La invención está relacionada con confituras heladas y un método para su preparación. En particular, la invención está relacionada con confituras heladas las cuales comprenden una masa de leche conteniendo confituras heladas, por ejemplo helado, con por lo menos un elemento discreto de agua helada el cual está referen emente presente como una capa de superficie cubriendo la masa de leche conteniendo confitura helada.

Antecedentes de la Invención Una confitura helada bien conocida en el mercado es u_n producto doble tradicional comprendiendo un centro de helado y una capa externa de agua helada en un palo. Estos productos son producidos llenando un molde con . una solución de agua helada, enfriando el molde de tal manera que la capa de agua helada es congelada en un molde, quitando la solución de agua helada aún líquida del centro, llenando el centro con helado, insertando un palo y el enfriado final para totalmente congelar el producto.

Los productos dobles tradicionales, sin embargo, tienen un número de desventaja. Principalmente la calidad de la capa de agua helada proporcionada es deficiente. La capa de agua helada congelada en reposo tiene grandes cristales de hielos los cuales dan como resultado una textura dura y congelada. Además, la forma del producto que puede ser lograda es limitada porque el producto debe de poder ser desmontado del molde, la calidad del helado es deficiente porque para poder dosificar el helado en un molde, el helado debe tener una viscosidad suficientemente baja y de este modo un vaciado mayor de 80% no es adecuado, para poder desmoldear el producto fi na 1 , el producto tiene que ser calentado y luego reenfriado lo cual además disminuye la calidad del producto final. En particular el consumidor desea una capa suave de agua helada de alta calidad. Para solucionar los problemas del producto doble tradicional, la patente O95/20883 propone producir una capa de agua helada por medio de un proceso de sumergido, mediante el cual la superficie del centro del helado es preenfriado a -15°C o menos para efectuar el congelado rápido de la capa de agua helada, la capa de agua helada es entonces endurecida. Este método realmente da como resultado productos de alta calidad teniendo una textura suave en la capa de agua helada. Sin embargo, un problema con el proceso revelado en la patente O95/20883 es que es generalmente necesario sumergir el centro de helado más de una vez para lograr una capa de agua helada del grosor apropiado. Además, el requerimiento esencial en la patente WO95/20883 para preenfriar la superficie del centro de helado a -15°C o menos antes de sumergirlo en la solución de agua helada, aumenta los costos de producción . La patente EP 500 940 (Kanabo) revela un proceso para proporcionar una confitura helada con dos componentes teniendo una superficie rugosa. Un centro de confitura helado es sumergido en una mezcla de hielo s emi conge 1 ado . En la patente EP 560 052 (Nestle) se revela una proceso para bañar un producto de confitura helada el cual comprende aplicar una solución de gelatina al producto de confitura. La solución de gelatina puede contener hasta 10% de gelatina y preferentemente contener de 1.5 a 3% por peso basado en el peso total de la solución de gelatina. La solución de gelatina es aplicada por medio de un proceso de sumergido, a temperatura de la solución áH siendo de alrededor de 10 a 25°C durante este proceso de sumergido. El producto bañado puede ser 5 ven ajosamente recongelado en un túnel de congelamiento para completar el proceso de fijado si es necesario. Los niveles de gelatina enseñados por la patente EP 560 052 para la solución de gelatina dan |É| 10 como resultado un número de desventajas bien conocidas como se describen en, por ejemplo, la patente US 2,360, 559 es decir; (i) La solución de gelatina debe de estar a una temperatura relativamente alta durante el proceso de sumergido lo cual resulta en el derretido parcial del centro de la confitura helada, ff proporcionando una pérdida de calidad. (ii) El bañado final tiene una tendencia a hacerse pegajoso y pegarse al papel en el cual _la 20 confitura helada es empacada. (iii) El producto tiene características comestibles indeseables. Sorprendentemente se ha encontrado que si las propiedades de la solución del agua helada son cuidados mente seleccionadas esto significativamente abría la posibilidad de las condiciones de proceso para producir productos de alta calidad teniendo agua helada l_a cual es suave, no congelada y tiene una tendencia sustancialme te reducida a ser pegajosa. Además, el producto tiene características comestibles excelentes. En particular se ha encontrado que si la reología de la solución de agua es escogida en un rango específico, da como resultado un producto de alta calidad el cual puede ser producido por medio de un solo paso de aplicación.

Descripción de la Invención Por consiguiente la invención está relacionada a un proceso para producir una confitura helada que comprende una masa de leche conteniendo confitura helada y un elemento discreto de agua helada, en donde; (i) una masa de leche conteniendo confitura helada se pone en contacto con una solución helada teniendo un valor de reometría de más de alrededor de 1.0 para provocar que la solución de agua helada se adhiera a la masa de la leche conteniendo confitura helada; y (ii) la solución de agua helada adhiriéndose es rápidamente enfriada a -715 ° C o menos. Preferentemente la solución de agua helada tiene una valor de reometría de alrededor de 1.1 a 1.8, más preferentemente 1.2 a 1.6. Un método adecuado para medir el valor de reometría es descrito en los ejemplos. Está dentro de la habilidad de la persona experimentada el variar la composición y el proceso de la solución del agua helada de tal manera que el valor de reometría requerido pueda ser obtenido. Medidas adecuadas pueden por ejemplo ser seleccionadas de la variación del tipo y cantidad del sólido, uso de espesantes o agentes g e 1 i f i c a do r e s , e incluir la otra fase por ejemplo aereación, etc., y las mezclas de estos. Hablando en términos generales el valor . de reometría aumentará si el contenido de sólidos de la solución de agua helada aumenta. Por ejemplo una cantidad baja de azúcar en la fórmula proporcionará bajos valores de reometría, mientras que un aumento de nivel de azúcar aumentará este parámetro. También la inclusión de niveles altos de purés de frutas u otros sólidos dan como resultado un aumento.

Ingredientes menores específicos también pueden ser usados para aumentar el valor de reometría. En particular uno o más espesantes o agentes gelificantes pueden ser usados. Ejemplos de ingredientes adecuados son por ejemplo, goma de algarroba, xantano, agar, guar, carragenina, alginato, pectina, celulosa microcristalina, gelatina, maltodextrina, etc. Niveles de estos ingredientes pueden ser seleccionados para obtener los valores de reometría deseados. Para agentes g e 1 i f i c a do r e s , los niveles adecuados son de alrededor de Q.5 a 1.5% en peso, más preferentemente 0.65 a 1.2% en peso. También las condiciones de procesado de la solución de agua helada pueden ser adoptadas para influir en el índice de reometría. Por ejemplo la aereación de la solución del agua helada puede llevar a un valor de reometría más alto. La solución de agua helada es preferentemente mantenida a una temperatura de o menor a 8°C, preferentemente a o menor a 5°C. El mantenimiento de una temperatura baja tiene dos ventajas. Primera, cualquier derretimiento de la superficie de _ LLa masa de leche conteniendo la confitura helada en la aplicación de la solución de agua helada es minimizado y de este modo un producto de alta calidad es proporcionado. Segunda, es ventajosamente higiénico el procesar a temperaturas más bajas. En un sistema de gelificación el requerimiento para mantener la solución de agua helada a una temperatura de o menor a 8°C, mientras que aún es posible aplicar la solución de agua helada a la masa de leche conteniendo la confitura helada, es lograda produciendo una pasta suave de gel. La pasta suave es proporcionada cortando la mezcla de agua helada ya sea durante o después de la gelificación. Ejemplo de* dispositivos cortantes adecuados incluyen int e r camb i ado r e s de calor con superficie raspadora, recipientes agitadores, de s h idr a t ador e s por aserción seguidos por rehidratación, mezcladoras estáticas y molinos coloides. Preferentemente los niveles sólidos solubles totales de la solución de agua helada están entre 1 y 70 % en peso, más preferentemente de 2 a 60 % en peso. Los niveles sólidos solubles bajos pueden por ejemplo ventajosamente ser usados para la formulación de soluciones ds agua helada isotónicas. Mientras que niveles sólidos solubles más altos dan como resultado soluciones de agua helada más tradicionales . Preferentemente, la solución de agua helada es elegida de tal manera que forma una capa suave en la masa de leche conteniendo la confitura helada. Por ejemplo preferentemente la solución de agua helada es sustancialmente líquida y no contiene cristales de hielo. Típicamente la solución de agua helada estará a una temperatura por encima del punto de congelamiento. La capa suave formada en la masa de la leche conteniendo la confitura helada pref rentemente tiene un grosor de 0.5 a 6 mm , más preferentemente de 1 a 5, más preferentemente de 2 a 4 mm . También preferentemente la capa es una capa sencilla y no una capa compuesta por ejemplo producida por aplicaciones múltiples. La masa de leche conteniendo la confitura helada contiene proteínas y esta clase de producto incluye, helado, yoghurt helado, sorbete, nieve, leche helada y flanes congelados. La forma usual de proteína será la leche animal, pero fuentes vegetales, por ejemplo, leche de soya también son usuales. El nivel de grasa en la masa de leche conteniendo la confitura helada puede variar en un rango muy amplio, de 0 a 3 % en peso para productos de bajas calorías o cero calorías, 3 a 6 % en peso para grasa media, 6 a 10% en peso para productos cremosos y sobre 10% en peso para productos de muy alta calidad. Preferentemente la masa de leche conteniendo la confitura helada es aireada a un vaciado de 30 a 300%, más preferentemente de 40 a 200%, y más preferentemente de 50 a 150%. Como se especificó anteriormente, un problema conocido de los baños de confituras heladas (por ejemplo como se describió en la patente EP 560 052) es que tienen una tendencia a convertirse en pegajosos y pegarse a lá superficie interna del papel en el cual la confitura helada es empacada. De este modo el consumidor del producto - tiene dificultad para desenvolver el producto para su c o n s umo . Es una ventaja del presente proceso que un producto que se proporcione tenga tanto excelentes características de consumo como un agua helada esencia mente no pegajosa. Para poder lograr las propiedades de agua helada dése ard a de suavidad y reducción de pegajosidad, es esencial que después de cada contacto con la solución de agua helada, la solución de agua helada adherida 'sea sujeta a un paso de enfriamiento rápido tal que una temperatura de -15°C o menos sea lograda a través del agua helada. Al decir un enfriamiento rápido, significa que el medio de enfriamiento tiene una temperatura de -50°C o menos (incluyendo el coeficiente de frío del aire) , más preferentemente -60°C< o menos (incluyendo el coeficiente de frío del aire) , más preferentemente de -70°C o menos (incluyendo el coeficiente de frío del aire) . Dicho enfriamiento rápido puede ser logrado, por ejemplo, sumergiendo e.n un líquido criógeno, como es el nitrógeno líquido, o enfriando en un congelador de chorro del viento. Preferentemente el enfriamiento rápido es logrado por sumersión en nitrógeno líquido. El coeficiente de frío del aire puede ser calculado usando la siguiente fórmula (como se usa en el Servicio Nacional Me t e r e o 1 ó g i co de Estados Unidos) ; Twc = 0.045 (5.27.V0-5 + 10.45 - 0.28. V ) . ( T - 33 ) + 33 donde Twc es el frío del aire (°C) , T es la temperatura actual (°C) y V es la velocidad del viento (k /hr) . Esta fórmula sólo es aplicable a velocidades de viento por encima de aproximadamen e 7 km/hr. Por debajo de esta velocidad la temperatura actual deberá ser utilizada. Por consiguiente la invención también proporciona una confitura helada comprendiendo una masa de leche conteniendo confitura helada y un elemento discreto de agua helada, en donde el agua helada es esencialmente no pegajosa y tiene una composición la cual en la forma de solución de agua helada tiene una valor de reometría de más de aproximadamente 1.0. Preferentemente la superficie de la masa de leche conteniendo la confitura helada tiene una temperatura de menos de -5°C cuando está en contacto en el agua helada, más preferentemente menos de °C, más preferentemente menos de 10°C. Generalmente la temperatura será más de -40°C, más preferentemente más de -25°C. Especialmente preferido para producciones de bajo costo las temperaturas son de más de -14 °C mas preferentemente más de - 12 ° C . La masa de leche conteniendo la confitura helada puede ser puesta en contacto con la solución de agua helada en cualquier manera conveniente, por ejemplo rociada, sumergida, untada, revolcada, etc. Más preferentemente se sumerge la masa de leche conteniendo la confitura helada dentro de la solución de agua helada. También preferentemente el centro se proporciona con un palo el cual puede actuar como ^agarradera durante la operación de sumergido. El elemento discreto de agua helada está preferentemente presente como capa, más preferentemente como capa de superficie. Pa ticularmen e se prefiere que la -solución de agua helada esté en contacto con la masa de leche conteniendo la confitura helada de tal manera que la capa de agua helada se produzca, la cual predominantemente cubre la masa de leche conteniendo la confitura helada sin sustancialmente dejar áreas no cubiertas. Las confituras heladas de acuerdo con la invención pueden contener un número de ingredientes opcionales normalmente presente en el helado o el agua helada. Ejemplos de- dichos ingredientes son materiales saborizantes, emulsificadores, estabilizadores, colorantes, etc.

E j emp los La invención ahora será ilustrada por medio de los siguientes ejemplos: Ejemplo I Una solución de agua helada teniendo la siguiente composición fue preparada mezclando los ingredientes en agua a 60°C con una agitación suave: Ingredientes % en peso puré de frutas tropicales 40 sacarosa 17.5 glucosa 3.9 aditivos ver má s abajo colorantes 0.1 ácido cítrico 0.2 agua el resto La recolección (en gramos) de varias formulaciones fue probada enfriando un helado en forma de bloque de 52 gramos a -34°C y sumergiéndolo por 5 segundos en la mezcla que fue mantenida a 2°C. Generalmente una recolección más alta es indicativa de un valor de reometría más alto. -De esta manera cantidades de aproximadamente 20 a 50 gramos, más preferentemente apro imadamente 25 a 40 gramos, típicamente corresponden a los valores de reometría de acuerdo con la invención. Para poder proporcionar una respuesta definitiva, una composición tiene el valor de reometría requerido, el valor de reometría puede ser medido en el Ejemplo I I . Los siguientes aditivos fueron probados Notas: prueba 11 metoxí peptina alta; prueba 21 metoxi pectina media prueba 27 metoxi pentina baja Ejemplo II El valor de reometría puede ser determinado c omo sigue : Un cilindro de acero inoxidable sólido teniendo un largo de 80 mm y un diámetro de 38 mm fue proporcionado con ranuras de diamante moleteados con reborde 1.2 con profundidad de 0.5 mm extendiéndose por 40 mm a lo largo del largo del cilindro. Un reborde moleteado 1.2 define que la distancia entre la ranura es de 1.2 mm . El diamante moleteado define que las ranuras se intersectan para formar patrón en diamante. El ángulo incluido en los vértices superior e inferior es de 60°, mientras que el ángulo incluido en medio es de 120°. Las ranuras están a un ángulo de 30° con relación a la vertical. El corte transversal de la ranura es triangular, con un ángulo derecho en la parte superior. La profundidad total es de 0.5 mm . El largo restante de 40 mm del cilindro fue liso. El cilindro fue enfriado a 2°C y el extremo con el patrón del cilindro fue sumergido en una solución de agua helada a 2°C por 5 segundos. La profundidad del sumergido fue de 40 mm (por ejemplo todo el largo de las ranuras) . La superficie inferior fue limpiada y el cilindro pesado para determinar la cantidad de solución de agua helada adherida a él. Del área de superficie del cilindro (sin contar las ranuras) , el total de la recolección y la densidad de la solución de agua helada, el grosor promedio de la capa adhiriéndose al cilindro es calculado en milímetros. Esto es el valor de re orne tría.

Ejemplo de cálculo Un cilindro con diámetro de 38 mm y con altura de 40 mm el área de superficie (excluyendo las ranuras) es de 4780 mm2. Si 7 gramos de solución de agua helada de densidad de 1.1 g cm"3 e s adherido, el volumen de agua helada es de 6360 mm3 Por lo tanto el valor de reometría es de 1.3.

E j emplo III Una fórmula de helado fue preparada con la siguiente composición: Ingredientes % en peso leche en polvo descremada 7.7 sacarosa LL5.3 mantequilla 8.1 s abo r i z an t e s / col or an t e s 0.1 Cremodan SE019 (ex Danisco) 0.4 suero en polvo 2.5 agua el resto El helado fue preparado con un vaciado del 60% y extruído a través de una boquilla formadora para dar un cilindro de 52 gramos y un palo fue insertado. El helado fue congelado en una congelador de chorro de viento tal que la temperatura de superficie fue de -10°C. El helado fue entonces sumergido por 5 segundos en soluciones de agua helada a 2°C teniendo la siguiente fórmula: Fórmula (% en peso) A B C Puré de frutas 40.0 45.0 40. .0 sacarosa 18.0 18.0 17. .5 monohidrato de glucosa 4.0 4.0 3. .9 goma de algarroba 0.3 0.09 0. .14 carragenina 0.1 0.66 goma guar - 0 .06 ácido cítrico 0.2 0.25 0 .2 citrato de sodio 0.05 -agua el resto _ La fórmula B fue gelificada a 2°C. Por lo tanto, una pasta suave fue producida antes de sumergirla cortando el gel en una licuadora doméstica por aproximadamente 30 segundos. La solución de agua helada adherida fue entonces rápidamente enfriada en un congelador de chorro de viento operando entre los -32°C y -34°C (en factor de velocidad de viento de 5 ms-1) por minutos (el medio enfriamiento del congelador de chorro de viento fue por lo tanto de -51°C incluyendo el coeficiente de frío del aire) . La recolección de las fórmulas fue medida como en el Ejemplo I. Para la fórmula A la recolección fue de 16 gramos, para la fórmula B fue de 34 gramos, y para la fórmula C fue de 8 gramos. El valor de reometría para c~a da fórmula fue medido como en el Ejemplo ' II . Para la fórmula A el valor de reometría fue de 0.8, para la fórmula B de 1.4 y para la fórmula C de 0.8. La fórmula B dio como resultado productos altamente preferidos teniendo una apariencia lisa, buen espesor de una sola capa de agua helada con una textura suave, atractiva. Las fórmulas A y C dieron como resultado una capa que fue demasiado delgada después de una sola sumergida en la solución de agua helada.

Ejemplo IV El ejemplo III fue repetido con excepción de que el helado fue enfriado a -12°C antes de ser sumergido en la solución de agua helada. La recolección de la fórmula A (medido como en el ejemplo I) fue de 11 gramos, mientras que para la fórmula B fue de 32 gramos y para la fórmula C fue de 12 gramos. La fórmula B tuvo- como resultado productos altamente preferidos teniendo una apariencia lisa, buen espesor de una sola capa de agua helada y con una textura suave, atractiva. Las fórmulas A y C tuvieron como resultado una capa que era demasiado delgada después de una sola sumergida en la solución de agua helada.

E j emplo V Una solución de agua helada de la fórmula B en el Ejemplo III fue producida y enfriada a 2°C. La solución de agua helada proporcionada fue una sustancia suave del tipo gel. Este gel fue cortado por aproximadamente 30 segundos en una licuadora doméstica para" formar una pasta suave fluible. El helado preparado como en el Ejemplo III fue congelado en un congelador de chorro de viento tal que la temperatura de la superficie fue de -9°C.

Este helado fue entonces sumergido por 5 segundos en una solución de agua hela.da a 3°C. La solución de agua helada adherida fue entonces rápidamente enfriada por inmersión en nitrógeno líquido por 12 segundos. El productos fue después envuelto en una envoltura de papel encerado y almacenado a -25°C . El productos significativamente no se adhirió a la envoltura.

Ejemplo A comparativo El Ejemplo V fue repetido excepto que el producto no fue rápidamente enfriado después de la inmersión en la solución de agua helada sino enfriado en una almacenamiento frío a -25°C. El producto resultante se adherió a la envoltura haciendo difícil la remoción del producto de su empaque.

Claims (17)

1. REIVINDICACIONES 1. Un proceso para producir una confitura helada comprendiendo una masa de leche que contiene una confitura helada y un elemento discreto de agua helada, en donde: (i) una masa de leche conteniendo confitura helada es puesta en contacto con una solución de agua helada teniendo un valor de reometría de más de 1.0 para provocar que la solución de agua helada se adhiera a la masa de leche conteniendo la confitura helada; y (ii) la solución de agua helada adherida es rápidamente enfriada a -15°C o menos.
2. 2. El proceso de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el elemento discreto del agua helada es una capa.
3. 3. El proceso de acuerdo con las reivindicaciones 1 ó 2, en donde durante el paso (ii) la masa de leche conteniendo la confitura es sumergida en la solución de agua helada.
4. 4. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el rápido enfriamiento del elemento de agua helada es logrado ya sea en un congelador de chorro de viento o por contacto con una líquido criógeno.
5. 5 5. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la temperatura de la solución del agua helada está a, o por debajo de los 8°C. 10
6. 6. El proceso de acuerdo con cualquiera de las rei indicaciones anteriores, en donde la temperatura de la solución del agua helada está a, o por debajo de los 5°C. 15
7. 7. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el valor (^ de reometría de la solución de agua helada es de 1.1 a 1.8, preferentemente de 1.2 a 1.6. 20
8. 8. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la solución de agua helada comprende de 0.5 a 1.5% en peso, pr fere temente de 0.65 a 1.2% en peso de agente gelificador.
9. 9. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la superficie de la masa de la leche conteniendo la confitura helada tiene una temperatura por debajo de los - 5 ° C antes de ponerse en contacto con la solución de agua helada.
10. 10. El proceso de acuerdo con cualquiera de las .reivindicaciones anteriores, en donde la superficie de la masa de la leche conteniendo la confitura helada tiene una temperatura por debajo de los -8°C a -14°C, preferenteme te -de -8°C a -12°C, antes del contacto con la solución del agua helada .
11. 11. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el elemento de agua helada es una capa suave teniendo un grosor de 0.5 a 6 mm, preferentemente de 1 a 5 m , formado por una sola aplicación de solución de agua helada.
12. 12. Una confitura helada que comprende' una masa de leche conteniendo una confitura helada y un elemento discreto de agua helada, en donde el agua helada es esencialmente no pegajosa y tiene una composición la cual, en la forma de solución de agua helada, tiene un valor de reometría de más de 1.0.
13. 13. La confitura helada de acuerdo con la reivindicación 12, en donde el agua helada tiene una composición la cual, en la forma de solución de agua helada, tiene una valor de reometría de 1.1 a 1.8, preferentemente de 1.2 a 1.6.
14. 14. La confitura helada de acuerdo con Ja reivindicación 12 ó 13, en donde el agua helada comprende desde 0.5 al.5% en peso preferiblemente desde 0.65 al.2% en peso de un agente gelificante.
15. 15. La confitura helada de acuerdo con la reivindicación 12, 13 ó 14, en donde el elemento de agua helada es una capa suave sencilla que tiene un espesor desde 0.5 a 6mm, preferiblemente desde 1 a 5mm .
16. 16. Una confitería de agua helada envuelta que comprende una masa de leche conteniendo confitura helada y un elemento discreto de agua helada, en donde el 'agua helada tiene una composición la cual en la forma de solución de agua helada tiene una valor de reometría de más de 1.0, en donde no existe sustancialmente una adherencia entre la superficie interna de la envoltura y el agua helada.
17. 17. Una confitería helada dentro de una envoltura no adherida, la confitura helada comprende una masa de leche conteniendo confitura helada y una capa suave en la misma de congelamiento rápido de agua helada, el agua helada tiene una composición la cual tiene una forma de solución de agua helada que tiene una valor de reología de más de 1.0