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La presente invención se refiere al proceso para la obtención de caramelo suave, teniendo consigo trozos de frutas, preferentemente betabel o bien hortalizas, vegetales deshidratados y enchilados en un porcentaje de 25 a 30% en peso y un 70 a 75% en peso de caramelo suave. Las variables a probar son diferentes concentraciones de solución de sacarosa (40 a 70% p/p), tiempos de inmersión (6 a 12 horas) a una temperatura de procesamiento de 25 °C con agitación, esto para acelerar la velocidad de difusión. Y así acelerar la pérdida de agua en la materia en cuestión. Así mismo, cabe mencionar que se probó la variación que sufren los ingredientes respecto al proceso de preparación del caramelo.
MX2018000759A2017-12-202017-12-20Proceso para la obtencion de caramelo suave.
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