MX2014007001A - Tableta soluble de sustituto de crema no lacteo con superficie tratada con hidratos de carbono. - Google Patents

Abstract

La presente invención se relaciona con un método para la fabricación de tabletas solubles de sustituto de crema no lácteo y, en particular, tabletas solubles de sustituto de crema no lácteo tratadas con hidratos de carbono. La invención también se relaciona con el uso de una solución concentrada de hidratos de carbono para reducir la friabilidad de una tableta de sustituto de crema no lácteo. La tableta soluble de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono tiene aplicaciones en la industria de bebidas.

Description

TABLETA SOLUBLE DE SUSTITUTO DE CREMA NO LÁCTEO CON SUPERFICIE TRATADA CON HIDRATOS DE CARBONO CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con un método para la fabricación de tabletas solubles de sustituto de crema no lácteo y, en particular, tabletas solubles de sustituto de crema no lácteo tratadas con hidratos de carbono.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los polvos de sustituto de crema no lácteos se utilizan ampliamente en bebidas como el café y el té. Los polvos de sustituto de crema no lácteos se utilizan como sustitutos de la leche fresca en las bebidas.

Los polvos de sustituto de crema no lácteos tienen una larga vida de anaquel en comparación con la leche fresca porque la mayoría de la humedad para el crecimiento microbiano se elimina. La eliminación de la humedad resulta en un polvo de sustituto de crema no lácteo poroso que se disuelve fácilmente en las bebidas.

Los polvos de sustituto de crema no lácteo se almacenan en envases y necesitan ser servidos con cuchara en las bebidas. Un inconveniente de los polvos de sustituto de crema no lácteo es que no son fáciles de transportar y no son útiles en situaciones de "para llevar". Las tabletas de sustituto de crema no lácteo sin embargo abordan algunos de los defectos de los polvos de sustituto de crema no lácteo.

El documento EP 1 048 216 divulga un método para la fabricación de un producto de leche densificado es decir, tabletas a base de leche.

EP 1 769 682 divulga un producto de leche sólido y un método para la fabricación del producto sólido de leche. En particular, un producto de leche sólido en el que una porosidad del producto de leche sólido se controla de modo que el producto de leche sólido tiene una solubilidad preferida, una resistencia preferida y en el que se evita la grasa flotante cuando el producto de leche sólido se añade a una bebida.

WO 2007/077970 divulga un producto de leche sólido y un método para la fabricación del producto de leche sólido. En particular, un producto sólido de leche en el que una porosidad del producto sólido de leche se controla de modo que el producto de leche sólido tiene una solubilidad preferida, una resistencia preferida y en el que se evita la grasa flotante cuando el producto sólido de leche se añade a una bebida.

El documento EP 0 169 319 se refiere, entre otras cosas, a la tableta alimenticia recubierta en sus superficies exteriores con maltodextrina, con el fin de enmascarar el sabor del ingrediente de la tableta y no tener un sabor viscoso. El objetivo alcanzado de acuerdo con este documento es evitar el contacto entre el ingrediente de la tableta y las papilas gustativas. Este documento no trata la disolución de la tableta en agua, antes del consumo del producto.

Las tabletas de sustituto de crema no lácteo, tales como las descritas en la técnica anterior son sustancias friables. Esto significa que las tabletas de sustituto de crema no lácteo se pueden reducir fácilmente a sus polvos constituyentes. Por lo tanto los comprimidos de sustituto de crema no lácteo de la técnica anterior son engorrosos de manejar y muy fáciles de dañar. Las tabletas de sustituto de crema no lácteo de la técnica anterior necesitan un empaque especial y un tratamiento especial para evitar que se dañen y se transformen en los polvos que constituyen la tableta de sustituto de crema no lácteo.

Existe una necesidad de reducir la friabilidad de las tabletas de sustituto de crema no lácteo mientras que se conservan las propiedades físicas tales como la velocidad de disolución, la fuerza y el sabor de las tabletas de sustituto de crema no lácteo.

Existe la necesidad para superar al menos algunos de los problemas asociados con el estado de la técnica.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN En un primer aspecto la presente invención se relaciona con un método para la fabricación de una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo y, en particular, una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo tratada con hidratos de carbono.

En un aspecto adicional la presente invención se relaciona con una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono.

En un aspecto adicional la presente invención se relaciona con un envase que comprende, al menos, una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono.

En un aspecto adicional la presente invención se relaciona con el uso de hidratos de carbono para reducir la friabilidad de la tableta soluble de sustituto de crema no lácteo.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Los presentes inventores han encontrado que un tratamiento de la superficie de una tableta soluble no lácteo de acuerdo con la presente invención proporciona una tableta resistente para el empaque, la manipulación, al tiempo que proporciona buenos comportamientos de disolución en el líquido y con el uso de equipos de compresión estándar.

Una tableta de sustituto de crema no lácteo como se describe en el presente documento se refiere a un polvo de sustituto de crema no lácteo que ha sido densificado y moldeado en una forma. En el contexto de la invención, "polvo de sustituto de crema no lácteo" y "tableta de sustituto de crema no lácteo" significan, respectivamente, un polvo y una tableta que comprenden uno o varios componentes, tales como proteínas, incluyendo las caseínas y derivados, hidratos de carbono, incluyendo la lactosa, o grasas, que se pueden utilizar como un sustituto de la leche. Dichos componentes pueden ser derivados de la leche.

Como se usa en el presente documento, tableta "soluble" de sustituto de crema no lácteo se refiere al hecho de que la tableta puede disolverse de manera rápida en un medio acuoso tal como agua, leche, jugo de frutas, café, té u otras bebidas, para su consumo a temperaturas frías, ambiente, tibias o calientes (es decir, desde unos pocos °C a aproximadamente 90°C). El tiempo de reconstitución de la tableta soluble no lácteo en un medio acuoso es preferiblemente entre 15 y 120 seg.

La densificación se refiere a una compresión, una compactacion, una granulación, una esferonización o cualquier otro procedimiento de reducción de un volumen del polvo de sustituto de crema no lácteo en un determinado porcentaje mediante comprimir el polvo de sustituto de crema no lácteo. La densificación (o grado de compactacion) es una medida de una reducción en el volumen del polvo de sustituto de crema no lácteo en comparación con el volumen de la tableta de sustituto de crema no lácteo.

Un método para la fabricación de la tableta soluble de sustituto de crema no lácteo con una superficie tratada con hidratos de carbono, se describe a continuación.

En una primera etapa se forma una aglomeración húmeda de un polvo de sustituto de crema no lácteo. El polvo de sustituto de crema no lácteo se puede conseguir mediante secado por aspersión, secado por congelación o cualquier otro procedimiento de secado conocido en la técnica. El polvo de sustituto de crema no lácteo puede tener un tamaño de partícula de aproximadamente 100 a aproximadamente 4,000 mieras, preferiblemente de 500 a 3,000 mieras, y más preferiblemente de aproximadamente 1 ,000 a 2,000 mieras. El sustituto de crema en polvo se puede secar en lecho, secar por pulverización, secar por congelación, aglomerarse, o prepararse de acuerdo con otras técnicas tal como se conocen en la técnica. Por ejemplo, el sustituto de crema en polvo de la invención puede realizarse mediante secado por aspersión de 60-80% (peso/peso) de una alimentación líquida y contener hasta aproximadamente el 5% de humedad en los productos finales.

El polvo de sustituto de crema no lácteo puede incluir varios componentes, tales como un componente edulcorante, un componente de proteína y un componente de aceite o grasa, como se describe en el documento WO 98/07329 A1 , por ejemplo. El sustituto de crema no lácteo también puede ser bajo en proteínas o sin proteínas, como se describe en el documento WO 2010/040727 A1 , por ejemplo.

El componente edulcorante puede ser cualquier edulcorante de grado alimenticio adecuado; por ejemplo los usados convencionalmente en la producción de sustituto de cremas en polvo. Ejemplos de edulcorantes adecuados son los azúcares tales como el jarabe de maíz, sacarosa, dextrosa, fructosa, maltodextrina, y similares, y mezclas de estos azúcares. El jarabe de maíz es particularmente adecuado (en especial sólidos de jarabe de maíz seco), ya que el jarabe de maíz agrega volumen al sustituto de crema en polvo sin proporcionar un dulzor excesivo. La maltodextrina, ya sea sola o en combinación con otros azúcares, puede también ser utilizada; en particular si se desea un producto que tenga menos dulzura. En cualquier circunstancia, el edulcorante específico o combinación de edulcorantes seleccionados, no es crucial; los principales factores que influyen son el sabor deseado, la dulzura y el volumen. La cantidad de edulcorante utilizada variará dependiendo del edulcorante, el nivel deseado de dulzor y el poder del edulcorante; pero preferiblemente comprende aproximadamente 30 a aproximadamente 70% en peso del sustituto de crema en polvo.

El componente edulcorante puede contener también edulcorantes artificiales como la sacarina, ciclamatos, acetosulfamo, edulcorantes a base de L-aspartil tales como el aspartamo, y mezclas de éstos. Si se utiliza un edulcorante artificial, se combina adecuadamente con agentes de aumento de volumen tales como las maltodextrinas y la polidextrosa. En este caso, la cantidad total de edulcorante y agente de aumento de volumen está por lo general en el intervalo de aproximadamente 40 a aproximadamente 70% en peso; el edulcorante artificial por sí mismo, por lo general, comprende menos de 1 % en peso.

El componente de proteína puede seleccionarse a partir de cualquier proteína adecuada capaz de dispersarse en agua o soluble; por ejemplo, aquéllas normalmente utilizadas en sustitutos de crema en polvo. Ejemplos de tales proteínas son la proteína de soya, los sólidos lácteos no grasos, sólidos de suero, sales de caseína tales como caseinato de sodio y de calcio, proteína de arroz, proteína de trigo, proteína de avena, y similares. Mezclas de las diversas proteínas también pueden usarse. El caseinato de sodio es el más comúnmente utilizado. La proteína está preferiblemente presente en una cantidad de hasta aproximadamente 6% en peso; por ejemplo aproximadamente 0.5% a aproximadamente 6% en peso. Si la fuente de proteína no es de proteína pura, una mayor cantidad de la fuente de proteína puede ser necesaria para obtener el nivel de proteína deseado.

El componente de aceite o grasa puede ser cualquier aceite adecuado que sea estable, de sabor suave, y que tenga un punto de fusión por debajo de aproximadamente 100°C. El aceite comestible también puede ser hidrogenado. En particular son adecuados los aceites vegetales que tienen altos niveles de monoinsaturados; por ejemplo, los aceites vegetales en los que los residuos de ácido graso en el triglicérido comprenden por lo menos aproximadamente 70% en peso de ácido oleico y menos de aproximadamente 20% en peso de ácido linoleico. En especial, son preferidos los aceites vegetales en los que los residuos de ácido graso en el triglicérido comprenden por lo menos aproximadamente 80% en peso de ácido oleico y la relación de masa de ácido oleico a ácido linoleico es aproximadamente 1 :0.01 a aproximadamente 1 :0.09. El aceite comestible está presente preferiblemente en una cantidad de aproximadamente 25% a aproximadamente 45% en peso del sustituto de crema en polvo.

Por ejemplo, el sustituto de crema no lácteo en polvo puede contener desde aproximadamente 0.1 a 50% en peso de grasas o aceite(s) vegetal(es). El/Los aceite(s) vegetal(es) puede(n) comprender aceites parcial o totalmente hidrogenados, solos o en combinación. Los aceites pueden incluir, pero no se limitan a aceite de soya, aceite de coco, aceite de palma, aceite de nuez de palma, aceite de semilla de algodón, aceite de cañóla, aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de cártamo y otros aceites, o una combinación de los mismos.

El polvo de sustituto de crema no lácteo también puede incluir un polvo de leche derivado de una leche entera en polvo, un polvo de leche parcialmente descremada, un polvo de leche descremada, un polvo de leche compensada, un polvo de leche adaptada, un polvo de crema o un potenciador de café. El polvo de sustituto de crema no lácteo también puede ser una combinación de un polvo de leche no lácteo, polvo de leche con cacao, chocolate, café y polvo de leche o mezclas de los mismos.

Un contenido de grasa total de la tableta de sustituto de crema no lácteo está preferiblemente entre 15 y 40%. La grasa puede ser grasa de leche, grasa endógena, grasa vegetal o grasas animales o la grasa puede ser cualquier combinación de las mismas. El polvo de leche entera es polvo de leche que contiene 26% en grasa o más. El polvo de leche parcialmente descremada es polvo de leche que contiene entre 1.5% y 26% en grasa. El polvo de leche descremada es el polvo de leche con menos de 1.5 % en grasa. El polvo de leche compensada es el polvo de leche descremada con grasa vegetal adicional. Se entiende por polvo de leche no lácteo a un polvo de leche parcial o totalmente sintética, por ejemplo, pero limitado a un blanqueador de café.

La aglomeración en húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo se lleva a cabo mediante la aplicación de un líquido para humedecer el polvo de sustituto de crema no lácteo. El líquido para mojar el polvo de sustituto de crema no lácteo puede aplicarse mediante el uso de boquillas que rocían el líquido sobre el polvo de sustituto de crema no lácteo. El líquido, en general, es agua desmineralizada y también puede ser una solución de azúcares, colorantes y saborizantes en el agua desmineralizada o una emulsión tal como una emulsión a base de leche reconstituida. El líquido también puede incluir algunos aditivos.

Los aditivos pueden ser un agente de cohesión, un agente estabilizante, un agente emulsionante, probióticos y un agente humectante o cualquiera de sus mezclas. El agente de cohesión puede ser por ejemplo una maltodextrina, tal como un jarabe de glucosa, un caseinato, un alginato o una carragenina. El agente estabilizante puede ser por ejemplo un alginato o una carragenina. El agente emulsionante puede ser por ejemplo una lecitina, un caseinato o un glicerol éster. La cantidad de aditivos en la tableta de sustituto de crema no lácteo es entre 0 y 10 %.

La aglomeración en húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo da como resultado un aglomerado húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo con un contenido de humedad de entre 3 y 10%, preferiblemente el aglomerado húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo tiene un contenido de humedad de entre 4 y 8%.

La aglomeración en húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo se puede llevar a cabo usando un aparato conocido en la técnica, por ejemplo, un tambor o un lecho fluidificado.

En una segunda etapa, el aglomerado húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo se puede tamizar con un dispositivo de tamizado para formar un aglomerado húmedo tamizado del polvo de sustituto de crema no lácteo. Un diámetro de abertura de malla del dispositivo de tamizado es preferiblemente entre 0.5 y 3 mm. Es más preferible que un diámetro de la abertura de la malla del dispositivo de tamizado sea de 2 mm.

En una tercera etapa, el aglomerado húmedo tamizado del polvo de sustituto de crema no lácteo se puede introducir en una máquina de formación de tabletas para la compactación.

En una cuarta etapa, el aglomerado húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo se compacta para formar la tableta soluble de sustituto de crema no lácteo. La compactación es un proceso de dos etapas: una etapa de pre-compactación en la que el aglomerado húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo se puede compactar primero a una fuerza de entre 0.2 y 0.6 kN. una etapa de compactación principal en la que el aglomerado húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo, a continuación se compacta a una fuerza de entre 1 y 10 kN.

Por lo general, a intervalos de rendimiento de 600-1200 tabletas/ minuto. El tiempo de permanencia bajo presión es un factor importante y se debe ajusfar como se conoce en la técnica de manera que las tabletas compactadas tengan la dureza requerida (10 - 30N). Como se menciona la compactación o densificación o bien se lleva a cabo como una compresión, una compactación o mediante el uso de cualquier otro dispositivo para reducir el volumen del aglomerado húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo en un determinado porcentaje. Un dispositivo utilizado para esta compactación o densificación puede ser por ejemplo una máquina de formación de comprimidos modificada, una máquina de compactación tal como se conoce en la técnica.

En una etapa adicional se lleva a cabo un secado de la tableta soluble de sustituto de crema no lácteo. El secado se lleva a cabo por ejemplo en un horno, utilizando corrientes de convección o en una aspiradora. Después de la etapa de secado un contenido de humedad de la tableta soluble de sustituto de crema no lácteo debe ser inferior a 4.0%, más preferiblemente menos de 3.0%.

Al final de la etapa de secado, un tratamiento de la superficie de la tableta soluble de sustituto de crema no lácteo se lleva a cabo para formar una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo tratada con hidratos de carbono. Una solución concentrada de hidratos de carbono se aplica a la superficie de la tableta soluble de sustituto de crema no lácteo. En una modalidad preferida, se utilizan mono y disacáridos. Sacarosa, maltodextrina, jarabe de glucosa, son en particular preferidos.

Es preferible que la solución concentrada de hidratos de carbono tenga una materia seca de al menos 20%, preferiblemente entre 20 y 80% de materia seca, más preferiblemente de 40 a 80%, incluso más preferiblemente de 50 a 80%.

Ingredientes funcionales adicionales pueden ser añadidos a la solución concentrada de hidratos de carbono. El ingrediente funcional puede elegirse de entre la lista que consiste de bacteria probiótica, prebiótico, vitamina, enzima, antioxidante, sal mineral, suplemento de aminoácidos, péptido, proteína, goma, hidrato de carbono, fitoquímico, dextrosa, lecitina, otro nutriente traza, extracto botánico, sabores, aromas, ácido graso, beta-glucano de avena u otra fibra funcional, creatina, carnitina, bicarbonato, citrato, cafeína o cualquier mezcla de los mismos.

Existe una variedad de microorganismos probióticos que son adecuados, en particular, teniendo en cuenta la activación del sistema inmune, la prevención de la proliferación bacteriana por patógenos, la prevención de la diarrea y/o la restauración de la flora intestinal, por ejemplo. Los microorganismos probióticos incluyen levaduras tales como Bifidobacterias, Lactobacilos, Estreptococos, Sacaromices. Preferiblemente, el microorganismo está en una forma de pulverizado seco o liofilizada.

Más preferiblemente, dichas bacterias probióticas pueden seleccionarse del grupo que consiste de Lactobacilos johnsonii, Lactobacilos paracasei, Bifidobacterias largo, Bifidobacterias adolescentis, y Bifidobacterias lactis.

La cantidad de los probióticos puede variar de acuerdo con las necesidades específicas. Sin embargo, en una modalidad preferida, la cantidad de bacterias de ácido láctico en una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo es 10E2 a 10E12 recuento/gramo, más preferiblemente de 10E7 a 10E1 I recuento/ gramo, incluso más preferiblemente 10E8 a 10E1 recuento/gramo. La cantidad por gramo de bacterias en un producto es preferiblemente determinada según la dosis diaria recomendada en función del número de productos para consumirse por día.

El ingrediente funcional puede ser, preferentemente, (micro) encapsulado con el fin de aumentar su estabilidad y mantener su viabilidad. El (Micro) encapsulado significa la incorporación de los ingredientes funcionales en pequeñas (micro) cápsulas por diversas técnicas conocidas tales como secado por aspersión, refrigeración por aspersión o enfriamiento por aspersión, recubrimiento por extrusión, recubrimiento en lecho fluido, atrapamiento por liposomas, coacervación, formación de complejos de inclusión, extrusión centrífuga y separación de la suspensión por rotación. El material de encapsulación puede ser uno cualquiera o más entre la lista siguiente: grasas, almidones, dextrinas, alginatos, proteínas, y lípidos. La encapsulación del (los) ingrediente(s) funcional(es) también puede proporcionar la ventaja de retrasar la liberación del ingrediente funcional y/o liberar gradualmente el(los) ingrediente(s) funcional(es) a lo largo de un extenso período de tiempo en los sitios digestivos; es decir, la boca y/o intestino.

De manera opcional, la tableta soluble de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono se seca y/o se enfría. El secado se lleva a cabo por ejemplo en un horno, utilizando corrientes de convección o en una aspiradora.

De manera opcional, la tableta soluble de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono puede, a continuación, enfriarse a temperatura ambiente.

La tableta soluble de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono que se fabricó, a continuación, se puede empacar en un envase adecuado. El envase puede ser, por ejemplo, una bolsa de tubo (paquete de blister) que permite la dispersión individual de las tabletas de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono, el envase puede también ser un frasco.

Se observó que las tabletas de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono de acuerdo con la presente invención, son menos friables. La friabilidad de las tabletas de sustituto de crema no lácteo con la superficie no tratada con hidratos de carbono es una alta friabilidad de más del 20%. Las tabletas de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono tienen una friabilidad reducida, de manera significativa, de alrededor de 15 a 10%, preferiblemente menos de 10%.

El tratamiento de la superficie con hidratos de carbono no tiene ningún efecto sobre un perfil de disolución de la tableta de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono en comparación con una tableta de sustituto de crema no lácteo con la superficie no tratada con hidratos de carbono como se muestra en los ejemplos.

El tiempo de reconstitución de la tableta soluble no lácteo en un medio acuoso es preferiblemente entre 15 y 120 seg. El tiempo de reconstitución depende de tres factores. Los tres factores son tiempo de hundimiento, tiempo de desintegración y tiempo de disolución. El tiempo de reconstitución se mide mediante la disolución de la tableta de sustituto de crema no lácteo en un medio acuoso a una temperatura específica. La temperatura específica depende del tipo de polvo de sustituto de crema no lácteo utilizado en la tableta de sustituto de crema no lácteo; por ejemplo, con un polvo de leche descremada, una temperatura del medio acuoso es de 20°C; con un polvo de leche entera, una temperatura del medio acuoso es de 40°C y con un sustituto de crema no lácteo, una temperatura del medio acuoso es de 70°C. El tiempo de disolución es el tiempo necesario para que la tableta de sustituto de crema no lácteo se disuelva en el medio acuoso. El tiempo de disolución es preferiblemente entre 0 y 10 sec. El tiempo de disolución es muy importante en la industria de bebidas.

La tableta de sustituto de crema no lácteo tiene una resistencia a la rotura entre 20 y 250 Newtons y preferiblemente entre 35 y 180 Newtons, para asegurarse de que no se desintegrará en un polvo de sus constituyentes, por ejemplo, por la manipulación y el transporte.

Ejemplos La densidad suelta y la densidad absoluta de la tableta de sustituto de crema no lácteo se midieron usando un picnometro de gas Micromeritics Accupyc 1330 y el GeoPyc (analizador de densidad). La densidad suelta se refiere a una medida de peso del polvo de sustituto de crema no lácteo con aire, por volumen del polvo de sustituto de crema no lácteo. 1 - (Densidad de sobres) (Densidad de la tableta) Densidad de sobres = Densidad de la tableta completa y sus poros (vacíos) (g/cm3) Densidad de la tableta = Densidad absoluta de la tableta completa (g/cm3) La resistencia a la rotura de la tableta de sustituto de crema no lácteo se midió con un medidor de dureza Caleva (portátil).

La aglomeración en húmedo del polvo de sustituto de crema no lácteo se llevó a cabo utilizando un lecho fluido de Glatt.

La máquina para formar la tableta de sustituto de crema no lácteo fue una Róltgen Flexitab de golpe compresor sencillo o una Kilian KTS1000 de doble golpe compresor.

La tableta de sustituto de crema no lácteo con superficie tratada con hidratos de carbono se analizó con un picnometro de gas Micromeritics Accupyc 1330 y un GeoPyc.

Ejemplo 1 Tratamiento de la superficie de la tableta de leche Soluciones de hidratos de carbono se prepararon para el tratado de la superficie de las tabletas de sustituto de crema no lácteo. Las soluciones de hidratos de carbono fueron: Soluciones de sacarosa que contiene 50% de materia seca de sacarosa. Soluciones de maltodextrina que contienen 50% de materia seca de maltodextrina DE 29.

Composición del polvo de la Base: Tabla 1 Tratamiento de la superficie de las tabletas de sustituto de crema no lácteo con sacarosa Las tabletas de sustituto de crema no lácteo hechas de la base de blanqueador de café A o B (Tabla 1 , el polvo de la Base A o B) se rociaron con soluciones de sacarosa (50% de materia seca de sacarosa), como se muestra en las Tablas 2 a continuación.

Tabla 2a Tabla 2b Tabla 2d Captación típica de masa para la Base A 0.02-0.03g (= <1 %) Captación típica de masa para la Base B 0.02-0.03g (=1-1.3%) Tratamiento de la superficie de las tabletas de sustituto de crema no lácteo con maltodextrina Las tabletas de sustituto de crema no lácteo hechas de la base de blanqueador de café A o B (Tabla 1 , el polvo de la Base A o B) se rociaron con solución de maltodextrina (50% de materia seca de maltodextrina), como se muestra en las Tablas 3 a continuación.

Tabla 3a Tabla 3b Tabla 3c Ejemplo 2 - Análisis de friabilidad de la tableta de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono Se hizo el análisis de friabilidad de la tableta de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono, preparada como en el Ejemplo 1 , Ensayo 2 (Tabla 2b). Como una referencia también se hizo un análisis de friabilidad de la tableta de sustituto de crema no lácteo con la superficie no tratada con hidratos de carbono. Los resultados del análisis de friabilidad se muestran en la Tabla 4 a continuación.

Polvo de la Base A: Tabla 4 La friabilidad se percibe principalmente durante el manejo las tabletas es decir, mediante el tacto.

Es claro ver que las tabletas de sustituto de crema no lácteo con la superficie no tratada con hidratos de carbono tienen una alta friabilidad del 19.7%. Esto está en contraste con las tabletas de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono que tiene una friabilidad significativamente reducida del 8.1% y 0.4%.

Ejemplo 3 - Análisis de disolución de las tabletas de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono Se hizo análisis de las propiedades de disolución de las tabletas de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono, preparadas como se describe a continuación. Este análisis se hizo para garantizar que no hay efecto negativo por el tratamiento de la superficie con hidratos de carbono sobre la tableta de sustituto de crema no lácteo. Los resultados se muestran en la Tabla 5 a continuación.

Tabla 5 Se observa claramente que el tratamiento de la superficie de tableta de sustituto de crema no lácteo con hidratos de carbono no tiene un efecto negativo sobre las propiedades de disolución de las tabletas de sustituto de crema no lácteo. Esto es importante ya que la tableta de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono tiene aplicaciones en la industria de bebidas, donde la velocidad de disolución de las tabletas de sustituto de crema no lácteo es muy importante.

Claims (13)

REIVINDICACIONES

1. Un método para la fabricación de una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo con una superficie tratada con hidratos de carbono, el método caracterizado porque comprende las etapas de: - proporcionar una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo; y - tratar la superficie de la tableta de sustituto de crema no lácteo con una solución concentrada de hidratos de carbono para formar la tableta de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono.

2. El método de la reivindicación 1 , caracterizado además porque la solución concentrada de hidratos de carbono tiene una materia seca de al menos 20%, preferiblemente entre 20 y 80%.

3. El método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado además porque la solución concentrada de hidratos de carbono tiene una materia seca de 40 a 80%.

4. El método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado además porque la solución concentrada de hidratos de carbono comprende al menos un monosacárido y disacárido.

5. El método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado además porque la solución concentrada de hidratos de carbono comprende al menos un jarabe de glucosa, sacarosa y maltodextrina.

6. El método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado además porque la solución concentrada de hidratos de carbono comprende ingredientes funcionales.

7. El método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado además porque los ingredientes funcionales son bacterias probiótica, prebióticos, vitamina, enzima, antioxidante, sal mineral, suplemento de aminoácidos, péptido, proteína, goma, hidrato de carbono, fitoquímico, dextrosa, lecitina, otro nutriente traza, extracto botánico, sabores, aromas, ácido graso, beta-glucano de avena u otra fibra funcional, creatina, carnitina, bicarbonato, citrato, cafeína o cualquier mezcla de los mismos.

8. El método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado además porque la tableta de sustituto de crema no lácteo comprende cualquiera de un polvo de leche entera, un polvo de leche descremada, un polvo de leche parcialmente descremada, un polvo de leche compensada, un polvo de leche adaptada y un polvo de crema o cualquiera de sus mezclas.

9. El método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado además porque la tableta de sustituto de crema no lácteo comprende aditivos seleccionados de entre cualquiera de un agente aglutinante, un agente estabilizante, un agente emulsionante, probióticos y un agente humectante o cualquiera de sus mezclas.

10. Una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo con una superficie tratada con hidratos de carbono, caracterizada porque se obtiene por el método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores.

11. Un envase caracterizado porque comprende al menos una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo con la superficie tratada con hidratos de carbono de acuerdo con la reivindicación 7.

12. El uso de un hidrato de carbono para reducir la friabilidad de una tableta soluble de sustituto de crema no lácteo, en el que dicho hidrato de carbono se aplica a la superficie de la tableta de sustituto de crema no lácteo.

13. El uso de la reivindicación 12 en el que el hidrato de carbono es una solución concentrada de hidratos de carbono que comprende al menos un jarabe de glucosa, sacarosa y maltodextrina.