MX2014002647A

MX2014002647A - Edulcorantes de rebaudiosido d y productos alimenticios endulzados con rebaudiosido d.

Info

Publication number: MX2014002647A
Application number: MX2014002647A
Authority: MX
Inventors: Thomas Lee; Laura Nattress; William Riha
Original assignee: Pepsico Inc
Priority date: 2011-09-06
Filing date: 2012-09-06
Publication date: 2014-09-22
Also published as: BR112014005109A2; TR201903785T4; EP3513663A1; ES2717011T3; RU2016101335A; MX361892B; RU2017131590A; RU2014113429A; MX2018015904A; ES3032342T3; EP3513663B1; CN107048321A; RU2017131590A3; PL3513663T3; CA2848514A1; RU2747806C2; AU2012333099A1; RU2016101335A3; CN103917111A; AU2012333099B2

Abstract

Se proporcionan productos de bebida, por ejemplo, una bebida de cola lista para beber o un concentrado o jarabe de bebida de cola, que incluye agua o agua carbonatada, acidulante que comprende por lo menos un ácido, rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento y saborizante que comprende sabor cola. El rebaudiósido D puede ser el único edulcorante, o alternativamente el producto de bebida además contiene uno o más edulcorantes adicionales, por ejemplo rebaudiósido A y/otro edulcorante(s) de alta intensidad. El rebaudiósido D opcionalmente proporciona por lo menos 10% del endulzamiento total del producto de bebida de acuerdo con ciertas modalidades. También se proporcionan un producto de bebida de cola carbonatado natural y un producto de bebida cada uno que contiene una cantidad de endulzamiento de rebaudiósido D. El ingrediente de rebaudiósido D utilizado en ciertos métodos para hacer los productos de bebida descritos aquí, opcionalmente tiene una pureza, es decir, una concentración de rebaudiósido D, de 93% o más grande, tal como 95% o más grande, en peso. Opcionalmente, el rebaudiósido D se proporciona por una solución supersaturada de rebaudiósido D o una forma anhidra térmicamente estable de rebaudiósido D.

Description

EDULCORANTES DE REBAUDIOSIDO D Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS ENDULZADOS CON REBAUDIOSIDO D CAMPO DE LA INVENCIÓN Esta invención se relaciona al rebaudiósido D y a los productos alimenticios, incluyendo productos de bebida, endulzados con rebaudiósido D, por ejemplo, bebidas naturales y concentrados de bebida y otros productos de bebida naturales que incluyen rebaudiósido D en una cantidad de endulzamiento . En particular, esta invención se relaciona a edulcorantes de rebaudiósido D y a productos alimenticios endulzados con el edulcorante de rebaudiósido D que son adecuados para cumplir con la demanda del mercado para características nutricionales alternativas y perfiles de sabor, por ejemplo productos de bebida de cola carbonatada.

ANTECEDENTES » Hay una necesidad por nuevas formulaciones de bebida que puedan cumplir adecuadamente una o una combinación de objetivos, incluyendo características nutricionales, sabor, vida en anaquel y/u otros objetivos. Las formulaciones mejoradas y nuevas para bebidas y otros alimentos son deseables para cumplir con las demandas del mercado cambiantes. En particular, hay una demanda en el mercado por bebidas y otros alimentos que tengan características nutricionales alternativas, incluyendo, por ejemplo, menor contenido de calorías. También, se percibe una demanda del mercado por bebidas que tengan perfiles de sabor alternativos, incluyendo, por ejemplo, buen gusto, dulzura, etc. Además, hay interés en el consumidor en alimentos, incluyendo bebidas y otros productos de bebida, tales como concentrados de bebida etc., cuyas formulaciones sean orgánicas y todas naturales o hagan uso más grande de ingredientes naturales, es decir, ingredientes destilados, extraídos, concentrados o de manera similar obtenidos de plantas cosechadas y otras fuentes que ocurren naturalmente, típicamente con procesamiento limitado o ningún procesamiento adicional .

El desarrollo de nuevas formulaciones de alimentos y bebidas, por ejemplo, nuevas formulaciones de bebidas que emplean edulcorantes alternativos, saborizantes , agentes aumentadores de sabor y los similares, presenta retos en dirigir el amargor asociado y/u otros resabios. Tales retos se presentan, por ejemplo, en el desarrollo de nuevas formulaciones de bebida que tienen perfiles nutricionales o de sabor alternativos. De esta manera, el desarrollo de nuevas formulaciones de bebida menores en calorías, ha enfrentado obstáculos. Por ejemplo, la Patente de los Estados Unidos No. 4,956,191 sugiere que las bebidas carbonatadas que contienen mezclas de sacarina o extracto de estevia con aspartame tienden a ser organolépticamente menos agradables que aquellas que contienen azúcar. Por ejemplo, se ha reportado que, además de la dulzura, ciertos glicósidos de esteviol y otros componentes del extracto de estevia exhiben amargor u otros sabores desagradables.

Los glicósidos de esteviol incluyen edulcorantes no nutritivos, potentes, compuestos de gusto dulce que se pueden extraer como un edulcorante natural de la planta de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) . Típicamente, estos compuestos se encuentran que incluyen esteviósido (en una cantidad de 4-13% en peso seco), esteviolbiósido (en cantidades menores), rebaudiósidos , incluyendo principalmente rebaudiósido A (Reb A) junto con rebaudiósido B (Reb B) , rebaudiósido C (Reb C) , el rebaudiósido D (Reb D) , el rebaudiósido E (Reb E) , y dulcósidos, que incluyen dulcósido A (en una cantidad de 0.4-0.7%) en peso seco) y dulcósido B. El Reb A se describe por la literatura que está presente en las plantas de estevia en el 2-4% (peso en seco de hojas), y los edulcorantes Reb A se venden comercialmente . Otros rebaudiósidos se describen por la literatura que están presentes en las plantas de estevia en bajas cantidades, incluyendo cantidades menores de rebaudiósido B, 1-2% (peso seco) de rebaudiósido C, cantidades menores de rebaudiósido D y cantidades menores de rebaudiósido E. Tales cantidades relativamente bajas frecuentemente se reducen adicionalmente mediante la purificación para incrementar la cantidad relativa de Reb A en el edulcorante. Los glicósidos de esteviol comprenden un núcleo de diterpeno (fórmula I) sustituido en R1 y R2 con varias combinaciones de hidrógeno, glucosa, ramnosa, y xilosa .

Fórmula T Por ejemplo, R1 puede ser hidrógeno, 1-/3-D-glucopiranosilo, o 2- ( l-/3-D-glucopiranosilo) -1-/3-D-glucopiranosilo, y R2 puede ser hidrógeno, 1-/3-D-glucopiranosilo, 2- (l-/3-D-glucopiranosilo) -1-/3-D-glucopiranosilo, 2, 3-bis ( l-/3-D-glucopiranosilo) -1-/3-D-glucopiranosilo , 2- (1-a-L-ramnopiranosilo) -1-/3-D-glucopiranosilo, 2- (1-a-L-ramnopiranosilo) -3- (1-/3-D-glucopiranosilo) -l-/3-D-glucopiranosilo, o 2-(l-/3-D-xilopiranosilo) -3- ( l-/3-D-glucopiranosilo) -1-/3-D-glucopiranosilo . En el rebaudiósido A la porción R1 es 1-/3-D-glucopiranosilo y la porción R2 es 2 , 3-bis ( 1-/3-D-glucopiranosilo) -1-jS-D-glucopiranosilo) .

Mientras que las hojas de estevia típicamente comprenden solo aproximadamente 1.4 por ciento en peso de rebaudiósido A, frecuentemente se utilizan técnicas de purificación para incrementar la cantidad de rebaudiósido A en el edulcorante a por lo menos aproximadamente 85 por ciento en peso de Reb A o aun 95% en peso o 98% en peso o más de Reb A, con el resto que son principalmente cantidades residuales de los otros glicósidos de esteviol, etc. El edulcorante Reb A, es decir, Reb A purificado de las hojas de estevia o un extracto de estevia procesado para incrementar la cantidad relativa de Reb A, se ha comercializado ampliamente en la industria de alimentos. Desde que recibió el estado de GRAS (es decir, el estado de "generalmente reconocido como seguro") un mecanismo de aprobación ampliamente utilizado en la industria de alimentos y bebidas, el edulcorante Reb A ha llegado a ser un edulcorante popular, que ocurre naturalmente, potente en alimentos y bebidas. Reb A es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa. Desafortunadamente, la dulzura de los edulcorantes de Reb A está acompaña por problemas de sabores desagradables en muchas formulaciones de bebida, especialmente, por ejemplo, bebidas de sabor cola carbonatadas, por ejemplo lento inicio de dulzura, resabio amargo, gusto de regaliz, y/o resabio persistente. En particular, los resabios amargos se cree que tienen comercialización reducida de las bebidas endulzadas con el edulcorante Reb A, tal como las bebidas no alcohólicas carbonatadas de dieta. Por ejemplo, tales resabios tienden a ser más perceptibles en las bebidas alcohólicas de cola carbonatadas de dieta endulzadas con el edulcorante Red A que en otras formulaciones de bebida, por ejemplo, en formulaciones de bebida no alcohólicas carbonatadas de dieta, sabor de cola.

Por lo tanto, es un objetivo de la presente invención proporcionar nuevos edulcorantes que tengan características de gusto y nutricionales deseables. Es otro objetivo proporcionar productos alimenticios, por ejemplo, productos de bebida. Es un objetivo de ciertas modalidades de la invención (es decir, no necesariamente todas las modalidades de la invención) proporcionar bebidas de cola y otros productos de bebida que tengan propiedades de gusto deseable y contenido calórico menor. Es un objetivo de por lo menos ciertas modalidades de la invención (pero no necesariamente todas) proporcionar bebidas orgánicas y/o todas naturales de otros productos de bebida. Estos y otros objetivos, características y ventajas de la invención o de ciertas modalidades de la invención serán evidentes para aquellos expertos en la técnica a partir de la siguiente divulgación y descripción de modalidades ejemplares.

BREVE DESCRIPCIÓN La presente invención se relaciona a nuevos edulcorantes y a productos de alimentos y de bebida como se divulgan y describen adicionalmente enseguida, que comprenden una cantidad de endulzamiento de rebaudiósido D (Reb D) , es decir, tiene Reb D presente en una cantidad de endulzamiento. Otros aspectos de la presente invención se relacionan a, por ejemplo, productos de bebida endulzados con Reb D, incluyendo bebidas (por ejemplo, bebidas no alcohólicas de cola carbonatadas), concentrados de bebida, bebidas orgánicas y/o naturales y otros productos de bebida naturales (es decir, productos de bebida hechos esencialmente de ingredientes únicamente orgánicos o únicamente naturales) . El Reb D tiene una intensidad de dulzura similar a Reb A, pero será encontrado que posee un perfil de gusto más deseable que el Reb A y muchos de los otros glicósidos de esteviol, por ejemplo, en productos de bebida de cola.

De acuerdo con un primer aspecto, se proporciona un producto de bebida de cola carbonatada que comprende agua carbonatada, acidulante que comprende por lo menos un ácido, rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento y saborizante que comprende sabor cola. En ciertas modalidades el rebaudiósido D es el único edulcorante potente o aún el único edulcorante presente en la bebida en una cantidad que adicionaría dulzura perceptible a la bebida. En otras modalidades, el producto de bebida de cola carbonatada además comprende un edulcorante adicional, tal como por lo menos un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de otros rebaudiósidos, por ejemplo, rebaudiósido A, sacarosa, monatina, taumatina, monelina, brazzeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina , filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos. Opcionalmente, cada ingrediente de endulzamiento en el producto de bebida es un edulcorante de alta intensidad, por ejemplo, un edulcorante de alta intensidad natural. Opcionalmente, uno o más edulcorantes no potentes se incluyen en cualquiera de los productos de bebida descritos aquí, por ejemplo, sacarosa, jarabe de maíz de alto contenido de fructosa, eritritol, D-tagatosa y/u otros. De acuerdo con ciertas modalidades, el rebaudiósido D proporciona por lo menos 10% del adulzamiento total del producto bebida de cola carbonatada, o por lo menos 20% del endulzamiento total, o por lo menos 30% del endulzamiento total, o por lo menos 40% del endulzamiento total, o por lo menos la mitad del endulzamiento total, o por lo menos 60% del endulzamiento total, o por lo menos 70% del endulzamiento total, o por lo menos 80% del endulzamiento total, o por lo menos 90% del endulzamiento total. De acuerdo con ciertas modalidades, el rebaudiósido D es por lo menos 10 por ciento en peso (algunas veces abreviado aquí como "% en peso" o "por ciento en peso" etc) del peso total de los edulcorantes potentes en el producto de bebida de cola. De acuerdo con algunas otras modalidades, el rebaudiósido D es por lo menos 20% en peso de todos los edulcorantes potentes en el producto de bebida de cola, o por lo menos 30% en peso, o por lo menos 40% en peso, o por lo menos la mitad del peso total de edulcorantes potentes, o por lo menos 60% en peso, o por lo menos 70% en peso, o por lo menos 80% en peso, o por lo menos 90% en peso. De acuerdo con ciertas de otras modalidades, el rebaudiósido D es por lo menos 10% en peso de todos los ingredientes edulcorantes en el producto de bebida de cola, o por lo menos 20% en peso, o por lo menos 30% en peso, o por lo menos 40% en peso, o por lo menos la mitad del peso total de los edulcorantes, o por lo menos 60% en peso, o por lo menos 70% en peso, o por lo menos 80% en peso, o por lo menos 90% en peso. Opcionalmente cada ingrediente edulcorante en cualquiera de tales modalidades es un edulcorante de alta intensidad, es decir, un edulcorante potente. Opcionalmente cada ingrediente edulcorante en cualquiera de tales modalidades es un edulcorante orgánico. Opcionalmente cada ingrediente edulcorante en cualquiera de tales modalidades es un edulcorante natural. Opcionalmente cada ingrediente edulcorante en cualquiera de tales modalidades es un rebaudiósido. Opcionalmente cada ingrediente edulcorante en cualquiera de tales modalidades es un glicósido de esteviol.

De acuerdo con modalidades ejemplares de la invención, el por lo menos un ácido del producto de bebida de cola carbonatada se selecciona del grupo que consiste de ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fórmico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido succínico, ácido maleico, ácido cinámico, ácido glutárico, y mezclas de cualquiera de estos, o el acidulante comprende o consiste esencialmente de ácido láctico, ácido tartárico y ácido cítrico, o el acidulante comprende o consiste esencialmente de ácido láctico y por lo menos uno de los ácidos tartárico y cítrico. El producto de bebida puede comprender un concentrado de bebida, o puede comprender una bebida no alcohólica de cola carbonatada de dieta. De acuerdo con ciertas modalidades, el edulcorante de rebaudiósido D tiene una pureza de por lo menos 95%, es decir, que tiene por lo menos 95% en peso de rebaudiósido D. El rebaudiósido D opcionalmente se proporciona mediante una solución supersaturada de rebaudiósido D o una forma anhidra térmicamente estable del rebaudiósido D. Opcionalmente, tal solución supersaturada de rebaudiósido D o forma anhidra térmicamente estable de rebaudiósido D se idioma a un concentrado de bebida, es decir, un jarabe, durante la producción y embotellado (u otro envasado) de la bebida de concentración completa (es decir, la única concentración o lista para beber) .

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un producto de bebida de cola carbonatada natural, que comprende agua carbonatada, acidulante natural, que comprende por lo menos un ácido natural, rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento y saborizante natural que comprende sabor cola. En ciertas modalidades el rebaudiósido D es el único edulcorante presente en la bebida en una cantidad que adicionaría dulzura perceptible a la bebida en ausencia del contenido de Reb D. En ciertas de otras modalidades el producto de bebida carbonatada de cola además comprende un edulcorante adicional, tal como por lo menos un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de otros rebaudiósidos, por ejemplo, rebaudiósido A, sacarosa, monatina, taumatina, monelina, brazzeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos. Opcionalmente, uno o más edulcorantes no potentes naturales se pueden incluir en cualquiera de tales productos de bebida de cola natural. De acuerdo con ciertas modalidades, el rebaudiósido D proporciona por lo menos 10% de endulzamiento total del producto bebida de cola natural carbonatada, o por lo menos 20% del endulzamiento total, o por lo menos 30% del endulzamiento total, o por lo menos 40% del ensalzamiento total de, o por lo menos la mitada del endulzamiento total, o por lo menos 60% del endulzamiento total, o por lo menos 70% del endulzamiento total, o por lo menos 80% del endulzamiento total, o por lo menos 90% del endulzamiento total. De acuerdo con ciertas modalidades de producto de bebida de cola natural, el rebaudiósido D es por lo menos 10% en peso del peso total de los edulcorantes potentes en el producto de bebida de cola. De acuerdo con ciertas de otras modalidades, el rebaudiósido D es por lo menos 20% en peso de todos los edulcorantes potentes en el producto de bebida de cola, o por lo menos 30% en peso, o por lo menos 40% en peso, o por lo menos la mitad del peso total de los edulcorantes potentes, o por lo menos 60% en peso, o por lo menos 70% en peso, o por lo menos 80% en peso, o por lo menos 90% en peso. De acuerdo con ciertas de otras modalidades, el rebaudiósido D es por lo menos 10% en peso de todos los ingredientes edulcorantes en cualquiera de tales productos de bebida de cola natural, o por lo menos 20% en peso, o por lo menos 30% en peso, o por lo menos 40% en peso, o por lo menos la mitad del peso total de los edulcorantes, o por lo menos 60% en peso, o por lo menos 70% en peso, o por lo menos 80% en peso, o por lo menos 90% en peso. Opcionalmente cada ingrediente edulcorante en cualquiera de tales modalidades es un edulcorante de alta intensidad, es decir, un edulcorante potente. Opcionalmente cada ingrediente edulcorante en cualquiera de tales modalidades es un edulcorante orgánico. Opcionalmente cada ingrediente edulcorante en cualquiera de tales modalidades es un edulcorante natural. Opcionalmente cada ingrediente edulcorante en cualquiera de tales modalidades es un rebaudiósido. Opcionalmente cada ingrediente edulcorante en cualquiera de tales modalidades es un glicósido de esteviol.

Los productos de bebida naturales descritos aquí incluyen, por ejemplo, un concentrado de bebida, por ejemplo, un concentrado de bebida para una bebida no alcohólica de cola carbonatada de dieta. Los productos de bebidas naturales descritos aqui también incluyen, por ejemplo, una bebida no alcohólica de cola carbonatada de dieta lista para beber, opcionalmente envasada en un recipiente de una sola porción.

De acuerdo con ciertas modalidades, el rebaudiósido D es un ingrediente natural purificado de un extracto de glicósido de esteviol, es decir, un extracto de la planta de estevia. En tales modalidades, el ingrediente adicionado al producto de bebida proporciona una cantidad de endulzamiento del rebaudiósido D - referida aqui en algunos casos como edulcorante Reb D puede tener una pureza de 95% o más grande en peso de rebaudiósido D. El rebaudiósido D se proporciona opcionalmente como una solución supersaturada de rebaudiósido D o una forma anhidra térmicamente estable de rebaudiósido D. De acuerdo con modalidades ejemplares, el rebaudiósido D está presente en un producto de bebida natural en una cantidad entre 50 ppm y 1500 ppm, por ejemplo, de 100 ppm a 1200 ppm. El producto de bebida de cola carbonatada natural, opcionalmente además comprende por lo menos un ingrediente adicional, por ejemplo, uno o más ingredientes adicionales seleccionados del grupo que consiste de jugo de fruta, jugo vegetal, pulpa, saborizantes, colores, vitaminas, minerales, electrolitos, eritritol, tagatosa y glicerina.

En ciertos ejemplos no limitantes de los productos de bebida descritos aquí, el rebaudiósido D puede proporcionar de 50% a 99.9% del endulzamiento total de la bebida de cola carbonatada, con otro edulcorante que proporciona de 0.1% a 50% del adulzamiento total. En ciertas modalidades ejemplares el rebaudiósido D proporciona de 80% a 99.9% del endulzamiento total del producto de bebida de cola carbonatada natural y uno o más de otros edulcorantes proporciona de 0.1% a 20% del endulzamiento total, por ejemplo, otro edulcorante seleccionado del grupo que consiste de rebaudiósido A, monatina, taumatina, monelina, brazeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos. En ciertas modalidades de la cola carbonatada u otros productos de bebida descritos aqui que comprenden edulcorante de Reb D, el rebaudiósido D del edulcorante Reb D proporciona por lo menos el 20% del endulzamiento total del producto de bebida.

De acuerdo con un aspecto adicional, se proporciona un producto de bebida que comprende agua, acidulante que comprende por lo menos un ácido, rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento, solo o con otros edulcorantes, y saborizante, por ejemplo, nuez de cola u otros saborizantes de cola. En ciertas modalidades, el rebaudiósido D es el único edulcorante presente en la bebida en una cantidad que agrega dulzura perceptible a la bebida. En ciertas de otras modalidades el producto de bebida además comprende uno o más edulcorantes adicionales, tal como por lo menos un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de otros rebaudiósidos, por ejemplo, rebaudiósido A, sacarosa, monatina, taumatina, monelina, brazeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina , filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos.

De acuerdo con todavía otro aspecto, se proporciona un producto de bebida de cola carbonatada que comprende agua carbonatada, acidulante que comprende por lo menos un ácido, rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento, rebaudiósido A presente en una cantidad de endulzamiento y saborizante que comprende sabor cola.

De acuerdo con un aspecto todavía adicional, se proporciona un producto de bebida de cola carbonatada que comprende agua carbonatada, acidulante que comprende por lo menos un ácido, rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento, sacarosa presente en una cantidad de endulzamiento y saborizante que comprende sabor cola. Opcionalmente, el producto de bebida de cola carbonatada además comprende el rebaudiósido A presente en una cantidad de endulzamiento.

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un producto de bebida de cola carbonatada que comprende agua carbonatada, acidulante que comprende por lo menos un ácido, rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento, rebaudiósido A presente en una cantidad de endul zamiento , un no potente presente en una cantidad de endulzamiento, donde el edulcorante no potente se selecciona de sacarosa y jarabe de maíz de alto contenido en fructosa, y el saborizante que comprende sabor cola.

Será apreciado por aquellos expertos en la técnica, dado el beneficio de la descripción anterior y la siguiente descripción de ciertas modalidades ejemplares de los edulcorantes Reb D, los productos alimenticios, por ejemplo, bebidas y otros productos de bebida descritos aqui, que por lo menos ciertas modalidades de la invención tienen formulaciones mejoradas o alternativas adecuadas para proporcionar perfiles de gusto deseables, características nutricionales , etc. Estos y otros aspectos, características y ventajas de la invención o de ciertas modalidades de la invención además serán entendidos por aquellos expertos en la técnica a partir de la siguiente descripción de modalidades ej emplares .

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS Lo anterior y otras características y ventajas de la presente invención serán más completamente entendidas a partir de la siguiente descripción detallada de modalidades ilustrativas tomadas en conjunción con los dibujos acompañantes en los cuales : La FIG. 1 representa las características de dulzura inicial para varios atributos de edulcorantes en agua: sacarosa, aspartame, sucralosa, rebaudiósido A y rebaudiósido D.

La FIG. 2 representa la percepción de dulzura para rebaudiósido A.

La FIG. 3 representa la percepción de amargor para el rebaudiósido A.

La FIG. 4 representa la percepción de dulzura para el rebaudiósido D y rebaudiósido A.

La FIG. 5 representa la percepción de amargor para el rebaudiósido D y rebaudiósido A.

La FIG. 6 representa las características de dulzura inicial para varios atributos de edulcorantes en agua: sacarosa 8.5 brix, 606 ppm de rebaudiósido A y 606 ppm de rebaudiósido D.

La FIG. 7 representa las características de dulzura inicial para varios atributos de edulcorantes en agua: sacarosa 5.4 brix, 360 ppm de rebaudiósido A y 360 ppm de rebaudiósido D.

La FIG. 8 representa las características de dulzura inicial para varios atributos de edulcorantes en agua en varias concentraciones, de sacarosa, rebaudiósido A y rebaudiósido D.

La FIG. 9 representa las propiedades de dulzura relativas de edulcorantes en agua: solución de sacarosa 13.3 brix, 1200 ppm de rebaudiósido A y 1200 ppm de rebaudiósido D.

La FIG. 10 representa las propiedades de dulzura relativas de los edulcorantes en agua: solución de sacarosa 8.5 brix, 606 ppm de rebaudiósido A y 606 ppm de rebaudiósido D.

La FIG. 11 representa las propiedades de dulzura relativa de edulcorantes en agua: solución de sacarosa 5.4 brix, 360 ppm de rebaudiósido A y 360 ppm de rebaudiósido D.

La FIG. 12 representa las propiedades de dulzura relativas de edulcorantes en agua en varias concentraciones, de sacarosa, rebaudiósido A y rebaudiósido D.

La FIG. 13 representa las características de dulzura inicial para varios atributos de 606 ppm de rebaudiósido D en agua, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada.

La FIG. 14 representa las características de dulzura inicial para varios atributos de 606 ppm de rebaudiósido A en agua, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada.

La FIG. 15 representa las características de dulzura inicial para varios atributos de sacarosa 8.5 brix en agua, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada .

La FIG. 16 representa las características de dulzura iniciales para varios atributos de 360 ppm de rebaudiósido D en agua, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada.

La FIG. 17 representa las características de dulzura iniciales para varios atributos de 360 ppm de rebaudiósido A en agua, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada.

La FIG. 18 representa las características de dulzura iniciales para varios atributos de sacarosa en agua 5.4 brix, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada.

La FIG. 19 representa la percepción de dulzura para 400 ppm de rebaudiósido A y rebaudiósido D y mezclas de los dos, en la base de bebida de cola carbonatada.

La FIG. 20 representa la percepción de amargor para 400 ppm de rebaudiósido A y rebaudiósido D y mezclas de los dos, en base de bebida de cola carbonatada.

La FIG. 21 representa la percepción de resabio de anís/regaliz para 400 ppm de rebaudiósido A y rebaudiósido D y mezclas de los dos, en la base de bebida de cola carbonatada .

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE CIERTAS MODALIDADES EJEMPLARES Varios ejemplos y modalidades del tema inventivo descrito aquí son posibles y serán evidentes para la persona de habilidad ordinaria en la técnica, dado el beneficio de esta descripción. Como se utiliza en esta descripción, las frases "ciertas modalidades", "ciertas modalidades ejemplares", "modalidades ejemplares" y frases similares significan que esas modalidades son ejemplos meramente no limitantes del tema inventivo y que las modalidades alternativas o diferentes no están siendo excluidas. A menos que se indique de otra manera o a menos que sea de otra manera claro del contexto en el cual se describe, los elementos o características alternativas en las modalidades y ejemplos enseguida y en la breve descripción anterior son intercambiables entre sí. Es decir, un elemento descrito en un ejemplo se puede intercambiar o sustituir por uno o más elementos correspondientes descritos en otro ejemplo. De manera similar, las características opcionales o no esenciales descritas en relación con una modalidad o ejemplo particular se deben entender que se describen para el uso en cualquiera de otras modalidades del tema descrito. Más generalmente, los elementos de los ejemplos deben ser entendidos que se describen generalmente para el uso con otros aspectos y ejemplos de los dispositivos y métodos descritos en la presente. Una referencia a un componente o ingrediente que es operativo, es decir, capaz de realizar una o más funciones, tareas y/u operaciones o similares, se propone para dar a entender que puede realizar la función (es) tarea (s) y/u operación (es ) expresamente citadas en por lo menos ciertas modalidades, y puede ser bien operativa para realizar bien también una o más de otras funciones, tareas y/u operaciones. Mientras que esta descripción incluye ejemplos específicos, que incluyen los modos o modalidades actualmente preferidos, aquellos expertos en la técnica apreciarán que hay numerosas variaciones y modificaciones dentro del espíritu y alcance de la invención como se expone en las reivindicaciones adjuntas. Cada palabra y frase utilizada en las reivindicaciones se propone para incluir todos sus significados del diccionario consistentes con su utilización en esta descripción y/o con su utilización técnica industrial en cualquier área de tecnología relevante. Los artículos indefinidos, tales como "un", y "uno" y el artículo definido "el" de ciertas de tales palabras y frases se utilizan en las reivindicaciones en la manera usual y tradicional en patentes, para dar a entender "por lo menos uno" o "uno o más". La palabra "que comprende" se utiliza en las reivindicaciones para tener su significado de extremo abierto, tradicional, es decir, para dar a entender de que el producto o proceso definido por la reivindicación también puede tener opcionalmente, características, elementos adicionales, etc, más allá de aquellos expresamente citados.

Ciertos aspectos de la presente invención se basan en el descubrimiento sorprendente de que el rebaudiosido D en una solución acuosa, por ejemplo en bebidas de sabor cola carbonatadas y no carbonatadas (con o sin otros sabores, también) es más organolépticamente agradable que la misma concentración (o mismo nivel de endulzamiento) del rebaudiósido A en tales composiciones. Se debe entender, que como se utiliza aquí el término "rebaudiósido D" significa el glicósido de esteviol rebaudiósido D, por ejemplo, un extracto de estevia purificado para incrementar la cantidad (concentración) relativa del rebaudiósido D, como se discutió adicionalmente enseguida. Como se mencionó en lo anterior, una desventaja del uso de rebaudiósido A como un edulcorante es que proporciona sabores desagradables, por ejemplo amargor, que es típicamente una propiedad organoléptica indeseable para un edulcorante.

Como se ilustra en las figuras enseguida, la estructura química de Reb D es muy similar a aquella de Reb A.

Reb A RebD La diferencia entre los compuestos se encuentra en la porción de éster C-19. El éster de Reb A contiene una glucosa, mientras que Reb D tiene glucosil-glucosa (ver el área en circulo en la estructura anterior) .

En el libro "Stevia, The genus Stevia", editado por A. Douglas Kinghorn (2002), las diferencias estructurales, intensidad de dulzura y la cualidad de gusto entre los glicósidos de esteviol se reporta en la página 138. La cualidad relativa de gusto, como se compara con el esteviósido, (esteviósido se clasifica 0) del rebaudiósido D se clasificó más alta ( +3) que el rebaudiósido A que se clasificó (+2) . Los atributos del gusto particulares que contribuyeron a la cualidad del gusto, sin embargo, no clasificaron individualmente. La dulzura de rebaudiósido A se reportó que tiene un valor de 242, mientras que la dulzura del rebaudiósido D se reportó que tiene un valor de 221. Por consecuencia, el rebaudiósido D se reportó por Kinghorn que exhibe una dulzura que es aproximadamente 10% menor que la dulzura del rebaudiósido A.

Inesperadamente se ha descubierto que el rebaudiósido D en una solución acuosa, una solución acuosa acidica, y una solución carbonatada acuosa acidica proporciona significativamente menor amargor que la misma concentración del rebaudiósido A en formulaciones de otra manera idénticas. También se ha descubierto inesperadamente que el rebaudiósido D en una solución acuosa, una solución acuosa acídica, y una solución carbonatada acuosa acidica, proporciona la misma o significativamente más alta dulzura que la misma concentración de rebaudiósido A en formulaciones de otra manera idénticas. Esto es sorprendente en vista de la enseñanza de Kinghorn que el rebaudiósido D proporciona una dulzura menor que el rebaudiósido A.

Como se mencionó en los anterior, se ha determinado que los sabores desagradables del rebaudiósido A tienden a ser más problemáticos y perceptibles en bebidas no alcohólicas de cola carbonatadas de dieta, es decir, cuando el rebaudiósido A se utiliza en una cantidad de endulzamiento para endulzar bebidas no alcohólicas de cola carbonatada, que en otras formulaciones de bebida, por ejemplo, en formulaciones de bebida no alcohólica carbonatada de dieta de no sabor cola (por ejemplo, productos de bebida de sabor de jugo o cítrico) . Se ha descubierto de manera sorprendente que los productos de bebida, tal como los productos de bebida no alcohólica de cola carbonatada de dieta, endulzada con rebaudiósido D de acuerdo con la invención exhibe un mejor perfil de gusto amargo que si se endulzara con rebaudiósido A. En ciertas de tales modalidades la bebida de cola endulzada con rebaudiósido D tiene una dulzura más gustosa que la proporcionada por la sacarosa que los productos de bebida endulzados con rebaudiósido A. De acuerdo con algunos aspectos de la invención, se proporciona un producto de bebida que comprende agua (tal como agua carbonatada) , un acidulante que comprende por lo menos un ácido y edulcorante Reb D, es decir, un edulcorante que comprende por lo menos una cantidad de endulzamiento del rebaudiosido D. De preferencia, el producto de bebida es una bebida no alcohólica de cola carbonatada de dieta que contiene sabor de cola .

Los productos de bebida descritos aqui, incluyendo por ejemplo los productos de bebida de cola, opcionalmente incluyen rebaudiosido D en una cantidad en la cual el rebaudiosido D proporciona por lo menos 10 por ciento del endulzamiento total del producto de bebida. Como se utiliza en la presente, el término "endulzamiento total del producto de bebida" incluye la dulzura del producto de bebida contribuida por cualquiera y todos los ingredientes de endulzamiento, como es determinado por un panel de prueba sensorial. Un "ingrediente de endulzamiento" como ese término se utiliza aqui, es uno que es por si mismo dulce y que por si mismo contribuye a la dulzura en el producto de bebida perceptible al panel sensorial. Como se utiliza en la presente, el término "rebaudiosido D presente en una cantidad de endulzamiento" se refiere al rebaudiosido D presente en una cantidad suficiente para contribuir a la dulzura en el producto de bebida perceptible al panel sensorial.

El producto de bebida, que incluye por ejemplo un producto de bebida de cola, opcionalmente incluye rebaudiósido D en una cantidad tal que el rebaudiósido D es por lo menos 10 por ciento en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento en el producto de bebida. Como se utiliza en la presente, el término "peso total de ingredientes de endulzamiento del producto de bebida" incluye el peso combinado de uno o más ingredientes de endulzamiento (definidos en lo anterior) incluidos en el producto de bebida. Ciertas modalidades incluyen rebaudiósido D sin otros ingredientes de endulzamiento, ciertas modalidades incluyen rebaudiósido D con otro ingrediente de endulzamiento, y ciertas modalidades incluyen rebaudiósido D con más de otro ingrediente de endulzamiento. En ciertas de tales modalidades de la invención, los otros ingredientes de endulzamiento comprenden o consisten esencialmente de uno o más edulcorantes de alta intensidad. En ciertas de tales modalidades de la invención, los edulcorantes nutritivos (por ejemplo, sacarosa) se excluyen de los otros ingredientes de endulzamiento.

De manera similar, en ciertas modalidades ejemplares se proporciona un producto de bebida natural que comprende agua, un acidulante que comprende por lo menos un ácido, rebaudiósido D, y saborizante que comprende sabor cola. El producto de bebida natural puede contener primariamente ingredientes naturales, o en algunas modalidades, solamente ingredientes naturales. Otros edulcorantes se incluyen opcionalmente y se seleccionan del grupo que consiste de rebaudiósido A, sacarosa, monatina, taumatina, monelina, brazzeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo (por ejemplo, que contiene mogrósido V), hernandulcina, filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos .

Como una alternativa al empleo del acidulante no natural, ácido fosfórico, típicamente incluido en las bebidas no alcohólicas de cola, el por lo menos un ácido puede comprender opcionalmente en cambio uno o más ácidos seleccionados del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido mélico, ácido tartárico, ácido fórmico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido succínico, ácido maleico, ácido cinámico, ácido glutárico, y mezclas de cualquiera de estos. Por ejemplo, en ciertas modalidades el acidulante no comprende ácido fosfórico y comprende o consiste esencialmente de ácido láctico, ácido tartárico y ácido cítrico, y en ciertas modalidades el acidulante comprende o consiste esencialmente de ácido láctico y por lo menos uno de los ácidos tartárico y cítrico.

La solubilidad en agua de Reb D comercialmente disponible es baja, así, de acuerdo con ciertas modalidades de la invención, el rebaudiósido D se proporciona como una solución supersaturada de rebaudiósido D en los productos de bebida descritos aqui. Como se utiliza en la presente, el término "saturado" se refiere al punto de concentración en la cual una solución de una sustancia (por ejemplo, una solución de rebaudiósido D) puede disolver no más de esa sustancia. El punto de saturación de una sustancia depende de la temperatura del líquido, la sustancia que es disuelta en, así como las naturalezas químicas del líquido y las sustancias involucradas (por ejemplo, el agua y/o el rebaudiósido D) . Como se utiliza en la presente, el término "supersaturado" se refiere a una solución que contiene más de un material disuelto (por ejemplo, rebaudiósido D) de una solución saturada. Las soluciones supersaturadas típicamente se logran cuando una o más condiciones de una solución saturada se cambia, tal como, por ejemplo, temperatura, volumen (por ejemplo, mediante evaporación), presión o los similares.

Las soluciones referidas como supersaturadas tanto aquí y como en las reivindicaciones adjuntas son soluciones en las cuales la concentración de rebaudiósido D es más alta que puede ser disuelta sin calentamiento. Las soluciones saturadas y supersaturadas de rebaudiósido D se describen en detalle en la Solicitud de Patente de Utilidad de los Estados Unidos de co-propietario No. 12/700,223, presentada el 4 de Febrero de 2010, titulada "Method to Increase Solubility Limit of Rebaudioside D in an Aq eous Solution", la descripción completa de cual se incorpora en la presente por referencia .

De acuerdo con ciertas modalidades de la invención, el edulcorante rebaudiósido D se proporciona como una forma anhidra térmicamente estable de rebaudiósido D en los productos de bebida descritos en la presente (por ejemplo, productos de bebida de cola) . Como se utiliza con referencia a las formas de rebaudiósido D, el término "anhidro" significa sustancialmente anhidro y, más específicamente, ya sea nada de cantidad o cantidad reducida de hidratos asociados con el rebaudiósido D, tal que tiene la propiedad o característica de formar, con calentamiento, una solución acuosa estable de mayor que 500 ppm y hasta aproximadamente 3000 ppm o mayor.

La actividad higroscópica puede causar que el agua sea absorbida en una cantidad de rebaudiósido D anhidro en la exposición a la humedad, incluyendo, por ejemplo, la exposición a través del tiempo al vapor de agua en la atmósfera ambiental. Un análisis elemental del rebaudiósido D anhidro puede mostrar el agua por esa razón. El rebaudiósido D que ha absorbido agua debido a la actividad higroscópica no obstante es anhidro como ese término se utiliza aquí, si tienen ya que sea nada o una cantidad reducida de hidratos tal como para tener la propiedad o característica de formar, con calentamiento, una solución acuosa estable. El compuesto anhidro adecuado para el uso en por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los edulcorantes, soluciones componentes, productos, composiciones y métodos descrito aquí se entiende para representar la fórmula: en donde R1 es 2- ( l-3-D-glucopiranosilo) -1-3-D-glucopiranosilo y R2 es 2 , 3-bis ( l-/3-D-glucopiranosilo) -1-3-D-glucopiranosilo . El compuesto con esta fórmula también puede ser referido aquí y en las reivindicaciones adjuntas como Reb D anhidro, o rebaudiósido de anhidro térmicamente estable. Las formas anhidras térmicamente estables de rebaudiósido D se describen en detalle en la Solicitud de Utilidad de Patente de los Estados Unidos de co-propietario No. de Serie 12/612,374, presentada el 4 de Noviembre del 2009, titulada "Method to Improve Water Solubility of Rebaudioside D", la descripción completa de la cual se incorpora en la presente por referencia.

De acuerdo con ciertas modalidades ejemplares el edulcorante Reb D se proporciona como una solución supersaturada de rebaudiósido D. El rebaudiósido D opcionalmente se proporciona como, o a partir de, un extracto purificado que tiene por lo menos 10.0% en peso de rebaudiósido D. Ciertas modalidades ejemplares de edulcorantes Reb D comprenden a un nivel más alto de rebaudiósido D, ya sea en el extracto original o por mediante la purificación del extracto original, por ejemplo, por lo menos 15% en peso de rebaudiósido D, por lo menos 20% en peso, por lo menos 30% en peso, por lo menos 40% en peso, por lo menos 50% en peso, por lo menos 60% en peso, por lo menos 70% en peso, por lo menos 80% en peso, por lo menos 85% en peso, por lo menos 90% en peso, por lo menos 93% en peso, por lo menos 95% en peso, por lo menos 97% en peso, por lo menos 98% en peso o por lo menos 99% en peso de rebaudiósido D.

Como se discutió en lo anterior, otros glicósidos de esteviol, por ejemplo, otros rebaudiósidos, tal como rebaudiósido A, esteviósido, y compuestos relacionados se pueden utilizar para endulzamiento con el edulcorante Reb D en la cola y otros productos de bebida descritos aqui. Estos compuestos se pueden obtener mediante la extracción o los similares de la planta de estevia. La estevia (por ejemplo, la Stevia rebaudiana Bertoni) es una planta de gusto dulce. Las hojas contienen una mezcla compleja de glicósidos de diterpeno dulces naturales. Los glicósidos de esteviol y rebaudiósidos son componentes de la Estevia que contribuyen a la dulzura. Como se discutió en lo anterior, típicamente, estos compuestos se encuentran que incluyen esteviósido (4- 13% en peso seco) , esteviolbiósido (pequeña cantidad) , los rebaudiósidos, incluyendo rebaudiósido A (2-4%), rebaudiósido B (pequeña cantidad), rebaudiósido C (1-2%), el rebaudiósido D (pequeña cantidad) y el rebaudiósido E (pequeña cantidad) y dulcósido A (0.4-0.7%). Los siguientes constituyentes no dulces también se han identificado en las hojas de las plantas de estevia: lábdano, diterpeno, triterpeno, esteróles, flavonoides, constituyentes de aceites volátiles, pigmentos, gomas y materia inorgánica. Generalmente, los productos de bebida descritos aquí, que incluyen, por ejemplo productos de bebida de cola, opcionalmente incluye por lo menos otro glicósido de esteviol junto con el rebaudiósido D, es decir, un producto de bebida que comprende rebaudiósido D, puede comprender, también, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido E, esteviósido, esteviolbiósido, dulcósido A, un extracto de Estevia rebaudiana de cualquiera de estos.

Los extractos de hojas de Estevia se pueden purificar para concentrar un componente seleccionado del extracto de estevia. Dando el beneficio de esta descripción, estará dentro de la habilidad de un experto en la técnica purificar un extracto de Estevia rebaudiana para aislar selectivamente un glucósido de esteviol particular. Por ejemplo, la cromatografía en columna se puede utilizar para aislar rebaudiósido D de los otros glicósidos de esteviol.

Después de la separación cromatográfica, el rebaudiósido D opcionalmente se recristaliza por lo menos una vez, o por lo menos dos veces, o por lo menos tres veces, para obtener un extracto de estevia que comprende un nivel deseado de pureza de rebaudiósido D. En ciertas modalidades de la invención, un extracto de estevia utilizado como el edulcorante Reb D en una cola u otra bebida, se describe aqui que comprende rebaudiósido D que tiene una pureza de 93% o más grande, o 94% o más grande, o 95% o más grande, o 96% o más grande, o 97% o más grande, o 98% o más grande, o 99% o más grande, en peso de rebaudiósido D. En ciertas modalidades ejemplares, el "rebaudiósido D" o "Reb D" edulcorante utilizado es un extracto de estevia con una concentración de Reb D o pureza de 93% o más en peso.

Además el rebaudiósido D, opcionalmente, uno o más edulcorantes adicionales se pueden incluir en los productos de bebida descritos aquí, incluyendo, por ejemplo productos de bebida de cola. Tales edulcorantes adicionales, opcionales incluyen edulcorantes naturales y artificiales o sintéticos. Los edulcorantes adecuados y combinaciones de edulcorantes se seleccionan para las características nutricionales deseadas, perfil de gusto para la bebida, sensación en la boca y otros factores organolépticos. De acuerdo con ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí, que incluyen, por ejemplo, productos de bebida de cola, el peso total de los ingredientes de endulzamiento comprende por lo menos 10.0% en peso de rebaudiósido D. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos 20% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento . Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos 25% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos 30% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos 40% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos 50% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos 60% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento . Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos 70% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos 75% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos el 80% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos el 90% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos el 95% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad de por lo menos 99% en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento.

Por ejemplo, en ciertas modalidades en las cuales el producto de bebida (por ejemplo, un producto de bebida de cola) consiste de tanto rebaudiosido D como uno o más de otros edulcorantes de alta intensidad, tal como rebaudiosido A, monatina, taumatina, monelina, brazeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos, los ingredientes de endulzamiento consisten de 20% en peso a 99.9% en peso de rebaudiosido D y de aproximadamente 0.1% en peso a 80% en peso de otros edulcorantes de alta intensidad, o desde 50% en peso a 99.9% en peso de rebaudiosido D y de 0.1% en peso a 50% en peso de otros edulcorantes de alta intensidad, o de 80% en peso a 99.9% en peso de rebaudiosido D y de 0.1% en peso a 20% en peso de otros edulcorantes de alta intensidad. Por otra parte, la relación de rebaudiosido D a otros edulcorantes de alta intensidad en tal producto de bebida comprende cualquier mezcla de 1:5 y 99:1 rebaudiosido D: otros edulcorantes de alta intensidad.

De acuerdo con ciertas modalidades de los productos de bebida descritos aquí, que incluyen por ejemplo productos de bebidas de cola, los productos incluyen rebaudiosido D en una cantidad en la cual el rebaudiosido D proporciona por lo menos 10 por ciento del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebida de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 20% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 25% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 30% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 40% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 50% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 60% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 70% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 75% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 80% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 90% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 95% del endulzamiento total del producto de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebidas de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 99% del endulzamiento total del producto de bebida.

Por ejemplo, en ciertas modalidades en las cuales el producto de bebida (por ejemplo, un producto de bebida de cola) incluye tanto rebaudiósido D y uno o más otros edulcorantes, tales como rebaudiósido A, sacarosa, monatina, taumatina, monelina, brazeina, L-alanina, glicina , Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, trilobatina, o una combinación de cualquiera de estos, de 20% a 99.9% del endulzamiento total del producto de bebida opcionalmente se puede proporcionar por el rebaudiósido D y de 0.1% a 80% del endulzamiento total se puede proporcionar por otros edulcorantes, o de 50% a 99.9% del endulzamiento total del producto de bebida proporcionado por el rebaudiósido D y de 0.1% a 50% del endulzamiento total proporcionado por otros edulcorantes, o de 80% a 99.9% del endulzamiento total del producto de bebida proporcionado por le rebaudiósido D y de 0.1% a 20% del endulzamiento total proporcionado por otros edulcorantes. Por otra parte, la relación de endulzamiento proporcionada por el rebaudiósido D al endulzamiento proporcionado por otros edulcorantes en tal producto de bebida puede ser cualquier relación seleccionada de 1:5 y 99:1 de endulzamiento proporcionado por el rebaudiósido D: endulzamiento proporcionado por otros edulcorantes. Se debe entender que la referencia en esta descripción a la dulzura o endulzamiento proporcionado por rebaudiósido D o cualquier otro edulcorante significa el endulzamiento proporcionado en el contexto del producto de bebida en cuestión (por ejemplo, un producto de bebida de cola) . Así, por ejemplo, la dulzura o endulzamiento proporcionado por el contenido de rebaudiósido D de una formulación de bebida particular significa la dulzura o endulzamiento proporcionado por el rebaudiósido D que incluye cualquier efecto aumentador de dulzura causado por otros ingredientes de la bebida. Del mismo modo, el endulzamiento proporcionado por otro edulcorante incluido en esa formulación de bebida significa el endulzamiento proporcionad por el edulcorante que incluye cualquier efecto aumentador de dulzura causado por otros ingredientes de la bebida.

De acuerdo con ciertas modalidades de la invención, además del rebaudiósido D, un producto de bebida (por ejemplo, un producto de bebida de cola) que contiene rebaudiósido D, comprende uno o más de otros ingredientes adecuados, por ejemplo, pero sin limitación, cualquiera de uno o más conservadores, modificadores o enmascaradores del gusto, agentes saborizantes, otros constituyentes extraídos con el rebaudiósido D, o una combinación de cualquiera de estos y/u otros ingredientes adecuados para el consumo. Otros edulcorantes opcionalmente incluidos en un producto de bebida que contiene Reb D de acuerdo con esta descripción incluyen, por ejemplo, cualquiera de uno o más edulcorantes naturales o sintéticos. Tales de otros edulcorantes incluidos pueden ser edulcorantes potentes (es decir, por lo menos dos veces tan dulce como la sacarosa) o edulcorantes no potentes. Por ejemplo, tales de otros edulcorantes típicamente pueden ser uno o más de otros glucósidos de esteviol extraídos con el rebaudiósido D, sacarosa, uno o más edulcorantes tales como taumatina, monatina, monelina, brazeina, L-alanina glicina, Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, y trilobatina, o una combinación de cualquiera de estos.

En ciertas modalidades ejemplares, los productos de bebida listos para beber (por ejemplo, productos de bebida de cola) se proporcionan comprendiendo agua y Reb D como se describe aquí, donde el rebaudiósido D está presente en la bebida en una cantidad (es decir, una concentración) de 100 ppm a 1200 ppm de rebaudiósido D en la bebida. Opcionalmente, el producto de bebida además comprende uno o más ingredientes seleccionados del grupo que consiste de acidulantes, jugos de frutas y/o jugos de vegetales, pulpa, etc, saborizantes, color, conservador, vitaminas, minerales, electrolitos, eritritol, tagatosa, glicerina y dióxido de carbono. Tales ingredientes se describen adicionalmente enseguida. De acuerdo con ciertas modalidades ejemplares, el producto de bebida es un concentrado de bebida, es decir, un producto de bebida que es diluido para formar una bebida lista para beber.

De acuerdo con modalidades de la invención, se proporciona un producto de bebida, que incluye por ejemplo un producto de bebida de cola, que comprende agua, acidulante que comprende por lo menos un ácido y Reb D como se describe aquí. En ciertas modalidades ejemplares de tales productos de bebida, el Reb D puede consistir esencialmente de un extracto de estevia, por ejemplo, un extracto natural de las hojas de planta de estevia, opcionalmente, un extracto natural de hojas de estevia que en una base de peso de hoja seca tiene una concentración de rebaudiósido D de por lo menos 3.0% en peso de rebaudiósido D. En ciertas modalidades ejemplares tal extracto natural se ha purificado para tener una pureza de por lo menos 90% en peso, por lo menos 93% en peso, por lo menos 95% en peso, por lo menos 97% en peso, por lo menos 98% en peso o por lo menos 99% en peso de rebaudiósido D. En ciertas modalidades ejemplares el producto de bebida comprende una pureza de por lo menos 93% en peso de rebaudiósido D, o aún por lo menos 95% en peso de rebaudiósido D, por lo menos 97% en peso de rebaudiósido D, o por lo menos 99% en peso de rebaudiósido D. Opcionalmente, el Reb D está presente en la bebida (por ejemplo, una bebida de cola) en una cantidad suficiente para proporcionar rebaudiósido D en una concentración de entre 50 ppm y 1500 ppm en la bebida, tal como de 200 ppm a 700 ppm.

Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida (por ejemplo, productos de bebida de cola) además comprenden uno o más de otros ingredientes de bebida adecuados, por ejemplo, jugos de fruta y/o jugos vegetales, pulpa, etc, saborizantes, color, conservador, vitaminas, minerales, electrolitos, eritritol, tagatosa, glicerina, y dióxido de carbono, como es descrito adicionalmente enseguida. Tales productos de bebida se pueden proporcionar en cualquier forma adecuada, tal como un concentrado de bebida o una bebida lista para beber, carbonatada.

Ventajosamente, en ciertas modalidades ejemplares, el Reb D está presente en la bebida, incluyendo por ejemplo un producto de bebida de cola, en una cantidad suficiente para proporcionar rebaudiósido D en una cantidad (es decir, concentración) de 360 ppm a 1200 ppm de rebaudiósido A, y el producto de bebida exhibe un menor amargor, como es determinado por un panel sensorial entrenado, que un producto de bebida idéntico en el cual el rebaudiósido D se remplaza con la misma concentración de rebaudiósido A.

De acuerdo con modalidades de la invención, se proporciona un producto de bebida natural (por ejemplo, un producto de bebida de cola natural) que comprende agua, acidulante que comprende por lo menos un ácido, y un extracto de estevia que tiene (ya sea como originalmente extraído o como luego purificado) una pureza de por lo menos 40% en peso de rebaudiósido D, por ejemplo, por lo menos 50% en peso, por lo menos 60% en peso, por lo menos 70% en peso, por lo menos 80% en peso, por lo menos 90% en peso, o por lo menos 95% en peso de rebaudiósido D. De acuerdo con ciertas modalidades ejemplares, tales productos de bebida natural además comprenden uno o más de otros ingredientes de bebida, como se describe adicionalmente enseguida.

Ciertos aspectos de esta descripción se relacionan a la "concentración" de una solución, que se toma para proponer la cantidad de soluto en una cantidad dada de solvente o solución. Hay muchas maneras para expresar la concentración. Por ejemplo, la concentración se puede definir en unidades de masa por volumen unitario (por ejemplo, mg/mL, mg/cm3 y los similares), por ciento en masa (que es simplemente la masa del soluto dividida por la masa total de la solución multiplicada por 100% (por ejemplo, por ciento en peso, por ciento por peso, por ciento en peso, % en peso, p/p, y los similares)), por ciento en volumen (que es simplemente el volumen del soluto dividido entre la suma de los volúmenes y los otros componentes multiplicado por 100% (por ejemplo, por ciento en volumen, por ciento por volumen, v/v, y los similares) ) , molaridad (es el número de moles de soluto disueltos en un litro de solución) , molaridad (que es el número de moles de soluto disuelto en un kilogramo de solvente) , y partes por millón (que se define como la masa de componente en solución dividida entre la masa total de la solución multiplicada por 106 (por ejemplo, ppm) ) .

Se debe entender que el término "aproximadamente" se utiliza por toda esta descripción y las reivindicaciones adjuntas para tener en cuenta la imprecisión ordinaria y variabilidad, tal como en la medición, prueba y los similares, en la producción del producto, etc.

Se debe entender que los líquidos, bebidas y otros productos de bebida de acuerdo con esta descripción pueden tener cualquiera de numerosas formulaciones o constituciones especificas diferentes. La formulación de un producto de bebida de acuerdo con esta descripción puede variar a un cierto grado, dependiendo de tales factores como el segmento de mercado propuesto para el producto, sus características nutricionales deseadas, perfil de sabor y los similares. Por ejemplo, generalmente será una opción agregar ingredientes adicionales a la formulación de una modalidad de bebida particular, incluyendo cualquiera de las formulaciones de bebida descritas enseguida. Edulcorantes adicionales (es decir, más y/u otros) se pueden agregar, saborizantes, electrolitos, vitaminas, jugos de fruta u otros productos de fruta, agentes aumentadores del gusto, agentes enmascarantes y los similares, aumentadores de sabor, y/o carbonatación típicamente se puede adicionar a cualquiera de tales formulaciones para variar el gusto, sensación en la boca, características nutricionales, etc. En general, un producto de bebida de acuerdo con esta descripción, que incluye por ejemplo un producto de bebida de cola, típicamente comprende por lo menos agua, rebaudiósido D, acidulante y saborizante. Los saborizantes ejemplares que pueden ser adecuados para, por lo menos, ciertas formulaciones de acuerdo con esta descripción incluyen saborizantes de cola, saborizante de cítrico, saborizantes de especias y otros. La carbonatación en la forma de dióxido de carbono se puede adicionar para la efervescencia. Los conservadores se pueden adicionar si es deseado, dependiendo de los otros ingredientes, la técnica de producción, la vida en anaquel deseada, etc. Opcionalmente, se puede adicionar cafeína. Ciertas modalidades ejemplares de las bebidas descritas aquí son bebidas carbonatadas de sabor cola, característicamente que contienen agua carbonatada, edulcorante, extracto de nuez de cola y/u otros saborizante, colorante de caramelo, por lo menos un ácido y opcionalmente otros ingredientes. Los ingredientes adecuados adicionales y alternativos serán reconocidos por aquellos expertos en la técnica dado el beneficio de esta descripción.

Los productos de bebida descritos aquí incluyen productos de bebida, es decir, formulaciones líquidas listas para beber, concentrados de bebida y los similares. Como se utiliza en la presente, el término "listo para beber" se refiere a una bebida que puede ser ingerida como se encuentra. Es decir, la bebida lista para beber no requiere dilución o adiciones antes de la ingestión por un consumidor. Los productos de bebida incluyen, por ejemplo, bebidas no alcohólicas carbonatadas y no carbonatadas, bebidas de fuente, bebidas listas para beber congeladas, bebidas de café, bebidas de té, bebidas lácteas, bebidas no alcohólicas en polvo, así como concentrados líquidos, aguas de sabor, aguas mejoradas, jugo de fruta y bebidas de sabor de jugo de fruta, bebidas deportivas, y productos alcohólicos.

En ciertas modalidades ejemplares de las bebidas listas para beber descritas aquí, el producto de bebida, que incluye por ejemplo un producto de bebida de cola, comprende por lo menos aproximadamente 50 ppm, aproximadamente 100 ppm, aproximadamente 200 ppm, aproximadamente 300 ppm, aproximadamente 400 ppm, aproximadamente 500 ppm, aproximadamente 600 ppm, o aproximadamente 700 ppm de rebaudiósido D. En ciertas modalidades ejemplares de las bebidas listas para beber descritas aquí (por ejemplo, productos de bebida de cola), el producto de bebida comprende entre 50 ppm y 1500 ppm, entre 200 ppm y 700 ppm de entre aproximadamente 300 ppm y aproximadamente 700 ppm, entre aproximadamente 350 ppm y aproximadamente 650 ppm, entre aproximadamente 400 ppm y aproximadamente 600 ppm, o entre 450 ppm y aproximadamente 550 ppm de rebaudiósido D.

Los términos "concentrado de bebida", "jarabe de bebida de una porción" y "jarabe" se utilizan intercambiablemente por toda esta descripción. Por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida contemplados se preparan con un volumen inicial de agua al cual se adicionan los ingredientes adicionales. Una composición de bebida de una sola concentración (es decir, una composición de bebida en una concentración que está lista para beber) se puede formar del concentrado de bebida o jarabe al adicionar volúmenes a'dicionales de agua al concentrado para diluirlo a una sola concentración. Típicamente, por ejemplo, la bebidas de una sola concentración, que incluyen, por ejemplo, productos, de bebida de cola, se pueden preparar a partir de los concentrados al combinar aproximadamente 1 parte de concentrado con entre aproximadamente 3 a aproximadamente 7 partes de agua. En ciertas modalidades ejemplares la bebida de una sola concentración se prepara al combinar 1 parte de concentrado con 5 partes de agua. El concentrado de bebida por ejemplo se puede concentrar para la dilución de uno a uno del concentrado de bebida con agua u otro diluyente para formar la bebida lista para beber, dilución de dos a uno, dilución de tres a uno, dilución de cuatro a uno, dilución de cinco a uno, dilución de seis a uno o mayor. En ciertas modalidades ejemplares el agua adicional utilizada para formar las bebidas de una sola concentración es agua carbonatada. En ciertas de otras modalidades, una bebida de una sola concentración se prepara directamente sin la formación de un concentrado y la dilución subsecuente.

De acuerdo con ciertas modalidades de los productos de bebida descritos aquí, que incluyen, por ejemplo, concentrados de bebida de cola, los concentrados de bebida incluyen rebaudiósido D en una cantidad en la cual el rebaudiósido D proporciona por lo menos 10 por ciento del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aqui (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 20% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aqui (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 25% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aqui (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 30% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aqui (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 40% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aqui (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 50% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aquí (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiosido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 60% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aquí (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiosido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 70% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aquí (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiosido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 75% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aquí (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiosido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 80% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aquí (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiosido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 90% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aquí (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiosido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 95% del endulzamiento total del concentrado de bebida. Ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida descritos aquí (por ejemplo, concentrados de bebida de cola) comprenden rebaudiósido D en una cantidad que proporciona por lo menos el 99% del endulzamiento total del concentrado de bebida.

Como se utiliza aquí y en las reivindicaciones adjuntas, "jarabe endulzado" se define como el jarabe que posee dulzura, y comprende por lo menos uno o más edulcorantes. En ciertas modalidades ejemplares de los jarabes endulzados descritos aquí, el jarabe comprende por lo menos rebaudiósido D. En ciertas modalidades ejemplares de los jarabes endulzados descritos aqui, el jarabe comprende por lo menos aproximadamente 1000 ppm, aproximadamente 1500 ppm, aproximadamente 2000 ppm, aproximadamente 2500 ppm, alrededor de 3000 ppm, aproximadamente 3500 ppm, aproximadamente 4000 ppm, aproximadamente 4500 ppm o 5000 ppm de rebaudiósido D.

Las modalidades naturales de los productos de bebida descritos aqui son naturales en que no contienen nada artificial o sintético (incluyendo cualquiera de los aditivos de color sin considerar la fuente) que normalmente se esperaría que este en el alimento. Como se utiliza en la presente, por lo tanto, una composición de bebida "natural" se define de acuerdo con las siguientes vías: Las materias primas para un ingrediente natural existen o se originan en la naturaleza. La síntesis biológica que involucra la fermentación y enzimas se puede emplear, pero no se utiliza la síntesis con reactivos químicos. Los colores artificiales, conservadores y sabores no se consideran ingredientes naturales. Los ingredientes se pueden procesar o purificar a través de ciertas técnicas especificadas que incluyen por lo menos: procesos físicos, fermentación, y enzimólisis. Los procesos apropiados y las técnicas de purificación incluyen por lo menos: absorción, adsorción, aglomeración, centrifugación, desmenuzamiento, cocción (horneado, freído, ebullición, rostizado) , enfriamiento, corte, cromatografía, recubrimiento, cristalización, digestión, secado (rocío, secado por congelación, vacío) evaporación, destilación, electroforesis, emulsificación, encapsulación, extracción, extrusión, filtración, fermentación, molienda, infusión, maceración, tratamiento microbiológico (cuajo, enzimas) , mezclado, desprendimiento, percolación, refrigeración/congelación, compresión, utilización, lavado, calentamiento, mezclado, intercambio iónico, liofilización, osmosis, precipitación, desalinación, sublimación, tratamiento ultrasónico, concentración, floculación, homogeneización, reconstitución, enzimólisis (utilizando enzimas encentradas en la naturaleza) . Los auxiliares de procesamiento (actualmente definidos como sustancias utilizadas como auxiliares de fabricación para aumentar la apariencia o utilidad de un componente alimenticio, que incluyen agentes de clarificación, catalizadores, floculantes, auxiliares de filtro e inhibidores de cristalización, etc Ver 21 CFR § 170.3(o) (24)) se consideran aditivos incidentales y se pueden utilizar si se remueven apropiadamente .

Las modalidades sustancialmente claras de los productos de bebida descritos aquí son sustancialmente claras en que las bebidas tienen sustancialmente nada turbiedad y sustancialmente sin color.

El agua es un ingrediente básico en los productos descritos aquí, incluyendo por ejemplo productos de bebida de cola, típicamente que es el vehículo o porción líquida primaria en la cual se proporciona el Reb D y los ingredientes restantes en los productos de bebida se disuelven, se emulsifican, se suspenden o se dispersan. El agua purificada se puede utilizar en la fabricación de ciertas modalidades de los productos de bebida descritos aquí, y el agua de una calidad de bebida estándar se puede emplear con el fin de no afectar adversamente el gusto, olor o apariencia de la bebida. El agua típicamente será clara, incolora, libre de minerales objetables, gustos y olores, libre de materia orgánica, baja en alcalinidad y de calidad microbiológica aceptable en base a los estándares industriales y gubernamentales aplicables en el momento de producir la bebida. En ciertas modalidades típicas de productos de bebida, el agua está presente a un nivel de aproximadamente 80% a aproximadamente 99.9% en peso de la bebida. En por lo menos ciertas modalidades ejemplares el agua utilizada en bebidas y concentrados descrito hasta aquí es "agua tratada", que se refiere al agua que se ha tratado para reducir los sólidos disueltos totales del agua antes de la suplementacion opcional, por ejemplo, con calcio, como es descrito en la Patente de los Estados Unidos No. 7,052,725. Métodos para producir agua tratada- son conocidos para aquellos de habilidad ordinaria en la técnica e incluyen desionización, destilación, filtración y osmosis inversa ("r-o"), entre otros. Los términos "agua tratada", "agua purificada", "agua desmineralizada", "agua destilada" y "agua r-o" se entiende que son generalmente sinónimos en esta discusión, que se refieren al agua de la cual se ha removido sustancialmente todo el contenido mineral, que contiene típicamente no más de aproximadamente 500 ppm de sólidos disueltos totales, por ejemplo, 250 ppm de sólidos disueltos totales .

Como se utiliza en la presente, "gusto" se refiere a una combinación de percepción de dulzura, efectos temporales de percepción de dulzura, es decir, inicio y duración, resabios, por ejemplo, amargor y gusto metálico, percepción residual (resabio) y percepción táctil, por ejemplo, cuerpo y espesor. Como se utiliza en la presente, una formulación de bebida "completa en calorías" es una completamente endulzada con un edulcorante nutritivo. El término "edulcorante nutritivo" se refiere generalmente a edulcorantes que proporcionan contenido calórico significativo en las cantidades de utilización típicas, por ejemplo, más de aproximadamente 5 calorías por porción de 8 onzas de bebida. Como se utiliza en la presente, un "edulcorante potente" significa un edulcorante que es por lo menos dos veces tan dulce como el azúcar, es decir, un edulcorante de una base en peso requiere no más de la mitad del peso de azúcar para lograr una dulzura equivalente. Por ejemplo, un edulcorante potente puede requerir menos de la mitad del peso de azúcar para lograr una dulzura equivalente en una bebida endulzada a un nivel de 10 grados brix con azúcar. Los edulcorantes potentes incluyen edulcorantes tanto nutritivos (por ejemplo, concentrados de jugo de Lo Han Guo) como no nutritivos (por ejemplo, típicamente, polvo de Lo Han Guo) . Además, los edulcorantes potentes incluyen edulcorantes tanto naturales como potentes (por ejemplo, glicósidos de esteviol, Lo Han Guo, etc) y edulcorantes potentes artificíales (por ejemplo, neotame, etc.). Sin embargo, para productos de bebida natural descritos aquí, solamente se emplean edulcorantes potentes naturales. Las cifras de potencia comúnmente aceptadas para ciertos edulcorantes potentes incluyen, por ejemplo, Ciclamato 30 veces tan dulce como el azúcar Steviosido 100-250 veces tan dulce como el azúcar Mogrósido V 100-300 veces tan dulce como el azúcar Rebaudiósido A 150-200 veces tan dulce como el azúcar Rebaudiósido D 150-300 veces tan dulce como el azúcar Acesulfame-K 200 veces tan dulce como el azúcar Aspartame 200 veces tan dulce como el azúcar Sacarina 300 veces tan dulce como el azúcar Neohesperidin Dihidrocalcona 300 veces tan dulce como el azúcar Sucralosa 600 veces tan dulce como el azúcar Neotame 8,000 veces tan dulce como el azúcar Los edulcorantes adecuados para la combinación con rebaudiósido D en por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebida de cola) incluyen, por ejemplo, alcoholes de azúcar tales como sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, isomalta, y malitol. Otros edulcorantes incluyen tagatosa, por ejemplo, D-tagatosa, y combinaciones de tagatosa con el alcohol de azúcar eritritol.

Como se discute adicionalmente enseguida, los edulcorantes nutritivos naturales ejemplares adecuados para algunas o todas las modalidades de los productos de bebida descritos aqui, que incluye-n, por ejemplo productos de bebida de cola, que incluyen sacarosa cristalina o liquida, fructosa, glucosa, dextrosa, maltosa, trehalosa, fructo-oligosacáridos , jarabe de glucosa-fructosa a partir de fuentes naturales tales como manzana, achicoria, miel, etc, por ejemplo, jarabe de maiz de alto contenido de fructosa, azúcar invertido y los similares, y mezclas de cualquiera de estos, los edulcorantes artificiales ejemplares adecuados para algunas o todas las modalidades de las bebidas descritas aqui incluyen sacarina, ciclamato, aspartame, otros dipéptidos, acesulfame de potasio, y otros edulcorantes potentes, y mezclas de cualquiera de estos; y edulcorantes potentes no nutritivos naturales, ejemplares adecuados para algunas o todas las modalidades de las bebidas, que incluyen Reb D descrito aqui incluyen glucósidos de steviol (por ejemplo, esteviósido, esteviolbiósido, dulcósido A, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido E, mezclas de cualquiera de estos, etc) y Lo Han Guo y compuestos relacionados, y mezclas de cualquiera de estos. Lo Han Guo es un edulcorante potente que se puede proporcionar como un edulcorante nutritivo natural o no nutritivo natural. Por ejemplo, el concentrado de jugo de Lo Han Guo puede ser un edulcorante nutritivo y el polvo de Lo Han Guo puede ser un edulcorante no nutritivo. También, en por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebida de cola), combinaciones de uno o más edulcorantes nutritivos naturales, uno o más edulcorantes artificiales y/o uno o más edulcorantes potentes no nutritivos naturales se utilizan para proporcionar la dulzura y otros aspectos del perfil de gusto deseado y características nutritivas. También se debe reconocer que ciertos edulcorantes de tal clase, ya sea además de o en lugar de, actúan como agentes de gusto, agentes enmascarantes o los similares en varias modalidades de las bebidas descritas aquí, por ejemplo, cuando se utilizan en cantidades por debajo de su (o sus) umbral de percepción de dulzura en la bebida en cuestión. Por ejemplo, el eritritol actúa como un agente enmascarante de amargor de acuerdo con modalidades de la invención.

Los edulcorantes incluidos en las formulaciones de los productos de bebida descritos aquí, que incluyen, por ejemplo productos de bebida de cola, son consumibles comestibles adecuados para el consumo y para el uso en bebidas. Por "consumibles comestibles" se propone una bebida o un ingrediente de una bebida para consumo humano o animal. El edulcorante o agente de endulzamiento utilizado aquí y en las reivindicaciones puede ser un ingrediente o aditivo de bebida nutritivo o no nutritivo, natural o sintético (o mezclas de estos) que proporciona dulzura a la bebida, es decir, que se percibe como dulce por el sentido del gusto. La percepción de agentes saborizantes y agentes de endulzamiento puede depender en algún grado en la interrelación de los elementos. El sabor y la dulzura también se pueden percibir por separado, es decir, percepción de sabor y dulzura pueden ser ambos dependientes entre si e independientes entre si. Por ejemplo, cuando se utiliza una cantidad grande de un agente saborizante, una cantidad pequeña de un agente de endulzamiento puede ser fácilmente perceptible y viceversa. De esta manera, la interacción oral y olfatoria entre un agente saborizante y un agente de endulzamiento puede involucrar la interrelación de los elementos.

En por lo menos ciertas modalidades ejemplares de productos de bebida descritos aquí, que incluyen por ejemplo productos de bebida de cola, el componente edulcorante puede incluir como un edulcorante adicional, opcional, edulcorantes nutritivos, naturales cristalinos o líquidos tales como sacarosa, sacarosa liquida, fructosa, fructosa liquida, glucosa, glucosa líquida, jarabe de glucosa-fructosa a partir de fuentes naturales tales como manzana, achicoria, miel, etc, por ejemplo, jarabe de maíz de alto contenido de fructosa, azúcar invertida, jarabe de maple, azúcar de maple, miel, melazas de azúcar morena, por ejemplo, melazas de caña, tales como primeras melazas y segundas melazas, melazas de tira negra y melazas de betabel de azúcar, jarabe de sorgo, y/u otros. Tales edulcorantes están presentes en por lo menos ciertas modalidades ejemplares en una cantidad de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 20% en peso de la bebida, tal como de aproximadamente 6% a aproximadamente 16% en peso, dependiendo del nivel de dulzura deseado para el producto de bebida. Para lograr uniformidad deseada, textura y gusto, en ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida natural descritos aquí, los azúcares líquidos estandarizados como se emplean comúnmente en la industria alimenticia pueden ser utilizados. Típicamente tales edulcorantes estandarizados están libres de pequeñas cantidades de sólidos no de azúcar que podrían afectar adversamente el sabor, color o consistencia del producto de bebida .

El término "edulcorante nutritivo" se refiere generalmente a edulcorantes que proporcionan contenido calórico significativo en cantidades de utilización típicas, por ejemplo, más de aproximadamente 5 calorías por porción de 8 onzas de bebida. Como se utiliza en la presente, una formulación de bebida "completa en calorías" es completamente endulzada con un edulcorante nutritivo. Como se utiliza en la presente, un "edulcorante no nutritivo" es uno que no proporciona contenido calórico significativo en las cantidades de utilización típicas, es decir, es uno que imparte menor que 5 calorías por porción de 8 onzas de bebida para lograr la dulzura equivalente a 10 brix de azúcar. Como se utiliza en la presente, "bebidas de calorías reducidas" significa una bebida que tiene por lo menos una reducción del 25% en calorías por porción de 8 onzas de bebida como se compara con la versión completa en calorías, de manera típica una versión completa en calorías previamente comercializada. En por lo menos ciertas modalidades, una bebida reducida en calorías tiene aproximadamente un 50% de reducción en calorías por porción de 8 onzas como es comparada con la versión completa en calorías. Como se utiliza en la presente, una "bebida baja en calorías" tiene menor que 40 calorías por porción de 8 onzas de bebida. Como se utiliza en la presente, "cero calorías" o "dieta" significa que tiene 5 calorías por porción, por ejemplo, por 8 onzas para bebidas.

Los edulcorantes potentes no nutritivos artificiales y naturales son adecuados para la inclusión como edulcorante suplementario en por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, bebidas de cola), o en una bebida que comprende Reb D y, opcionalmente, otros ingredientes, tal como acidulante que comprende, por ejemplo, por lo menos un ácido descrito aquí. Tales edulcorantes potentes artificiales incluyen, por ejemplo, edulcorantes a base de péptido, por ejemplo, aspartame, neotame, y alitame, y edulcorantes no a base de péptidos, por ejemplo, sacarina de sódica, sacarina de calcio, acesulfame de potasio, ciclamato de sodio, ciclamato de calcio, neohesperidina dihidrocalcona y sucralosa. En ciertas modalidades ejemplares, un producto de bebida que comprende Reb D además comprende un edulcorante suplementario, por ejemplo, aspárteme, ya sea solo o con uno o más de otros edulcorantes suplementarios. En ciertas de otras modalidades ejemplares el edulcorante suplementario comprende o consiste esencialmente de aspartame y acesulfame de potasio. Lso edulcorantes potentes no nutritivos naturales adecuados para el uso en por lo menos ciertas modalidades como un edulcorante suplementario para rebaudiósido D incluyen, por ejemplo, otros glicósidos de esteviol (por ejemplo, el esteviósido, esteviolbiósido, dulcósido A, rebaudiósido A, rebaudiósido, B, rebaudiósido C, rebaudiósido E, mezclas de cualquiera de estos, etc) , Lo Han Guo y compuestos relacionados, como se discute adicionalmente enseguida. Los edulcorantes de alta potencia, no nutritivos típicamente se emplean ' en las bebidas descritas aquí, incluyendo por ejemplo bebidas de cola, a un nivel de miligramos por onza fluida de bebida, de acuerdo con su poder de endulzamiento, cualquiera de las disposiciones reguladoras aplicables del país donde se va a comercializar la bebida, el nivel deseado de dulzura de la bebida, etc. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar edulcorantes adicionales o alternativos adecuados para el uso con Reb D en varias modalidades de los productos de bebida descritos aqui.

El edulcorante Lo Han Guo, que tiene diversos deletreos diferentes y pronunciaciones, se. puede utilizar como un edulcorante suplementario en ciertas modalidades ejemplares de Reb D descrito aquí, y en por lo menos ciertas bebidas que comprenden Reb D (por ejemplo, productos de bebida de cola) . Lo Han Guo se puede obtener del fruto de la familia de plantas cucurbitáceas, familia Jollifieae, subfamilia Thladiant inae, género Siraitia. Lo Han Guo frecuentemente se obtiene del género/especie S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradj ae, S. sikkimensis , S. africana, S. borneensis, y S. taiwaniana. El fruto adecuado incluye aquel del género/especie S. grosvenorii, que es frecuentemente llamado fruta Luo Han. Lo Han Guo contiene glicósidos de triterpeno o mogrosidos, constituyentes que se pueden utilizar como edulcorantes de Lo Han Guo. Luo Han Guo se puede utilizar como el jugo o concentrado de jugo, polvo, etc. El jugo LHG concentrado puede contener aproximadamente 3% en peso a aproximadamente 12% en peso, por ejemplo, aproximadamente 6% en peso de mogrosidos, tales como mogrósido V, mogrósido IV, ( 11-oxo-mogrósido V), siamenósido y mezclas de los mismos. Lo Han Guo se puede producir, por ejemplo, como es discutido en la Patente de los Estados Unidos No. 5,411,755. Los Edulcorantes de otras frutas, vegetales o plantas también se puede utilizar como edulcorantes naturales o procesados o aumentadores de dulzura en por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui.

Otros edulcorantes adecuados para el uso como un edulcorante suplementario en por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui (por ejemplo, productos de bebida de cola) , y en por lo menos ciertas bebidas que comprenden Reb D incluyen glicirricina, neohesperidina dihidrocalcona, lactosa, xilosa, arabinosa y ribosa, y edulcorantes tales como taumatina, monatina, monelina, brazeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, y trilobatina.

Ciertos aspectos de la presente invención pertenecen a la agitación de los líquidos, bebidas, productos de bebida y otros diversos componentes descritos en la presente. El término "mezclado", como se utiliza en la presente incluye, pero no está limitado a, batido, combinación, agitación, agitación de alto esfuerzo cortante, agitación de bajo esfuerzo cortante, barrio, plegado, sonicación, tamizado, formación de puré y los similares.

El pH es una medición de la acidez o basicidad de una solución. Como se utiliza en la presente, el término "bajo pH" se refiere a un pH acídico por abajo del pH 6, tal como en el intervalo de aproximadamente 1 a aproximadamente 6. Ciertas modalidades ejemplares de las .bebidas descritas aquí (por ejemplo, productos de bebida de cola) tienen un pH en el intervalo de aproximadamente 2.0 a 5.0, o en el intervalo de aproximadamente 2.5 a 4.0, o en el intervalo de aproximadamente 2.8 a 3.3 o en el intervalo de aproximadamente 3.0 a 3.2. Como se utiliza en la presente, el término "alto pH" se refiere a un pH básico en el intervalo de aproximadamente 8 a aproximadamente 14. Como se utiliza en la presente, el término "pH neutro" se refiere a un pH de aproximadamente 7 (por ejemplo, de aproximadamente 6.0 a 8.0, o en el intervalo de aproximadamente 6.5 a aproximadamente 7.5). Ciertas modalidades ejemplares de las bebidas descritas aquí tienen alto pH, por ejemplo, un pH en el intervalo de aproximadamente pH 8 a 14. Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí tienen un pH neutro, por ejemplo, un pH en el intervalo de aproximadamente pH 6 a pH 8, o en el intervalo de aproximadamente pH 6.5 a 7.5.

Un acidulante que comprende por lo menos un ácido comestible utilizado en ciertas modalidades los de productos de bebida descritos aquí, que incluye, por ejemplo, bebidas de cola, puede servir para cualquiera de una o más de varias funciones, incluyendo, por ejemplo, conduciendo a acidez del gusto de la bebida, aumentando la capacidad agradable, incrementando el efecto eliminador de sed, modificando la dulzura y actuando como un conservador moderado. Los ácidos adecuados son conocidos y serán evidentes para aquellos expertos en la técnica dado el beneficio de esta descripción. Los ácidos ejemplares adecuados para el uso en algunas o todas las modalidades de los productos de bebida descritos aquí incluyen ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido ascórbico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido maleico, ácido adípico, ácido cinámico, ácido glutárico, y mezclas de cualquiera de estos. Típicamente, el ácido es ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido málico, o combinaciones de cualquiera de estos, tales como, por ejemplo, ácido fosfórico y ácido cítrico. En modalidades que comprenden productos de bebida natural (por ejemplo, productos de bebida de cola natural) , el ácido se selecciona del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fórmico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido succínico , ácido maleico, ácido cinámico, ácido glutárico, y mezclas de cualquiera de estos. Por ejemplo, en ciertas modalidades, el ácido comprende o consiste esencialmente de ácido láctico, ácido tartárico y ácido cítrico, y en ciertas modalidades el ácido comprende o consiste esencialmente de ácido láctico y por lo menos uno de los ácidos tartárico y cítrico.

La acidez titulable es una indicación de la acidez total de un producto de bebida. La acidez titulable mide la cantidad de álcali requerida para neutralizar el ácido de un volumen dado de bebida. La acidez titulable es el mililitro de NaOH 0.1 N requerido para titular 100 mi de bebida a un punto final de pH 8.75 con un potenciómetro. La acidez titulable de ciertas modalidades de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebida de cola) y por lo menos un ácido es de manera típica aproximadamente 8.75 a aproximadamente 10.5, o de aproximadamente 9 a aproximadamente 10. Las acideces titulables adecuadas incluyen, por ejemplo, aproximadamente 9, 9.25, 9.5, 9.75, 10, o 10.25.

El ácido se puede utilizar en forma de solución, por ejemplo, y en una cantidad suficiente para proporcionar el pH deseado de la bebida. El ácido o ácidos particulares elegidos y la cantidad usada dependerá, en parte, de los otros ingredientes, la vida en anaquel deseada del producto de bebida, así como los efectos en el pH de la bebida, acidez titulable y gusto. Típicamente, por ejemplo, el uno o más ácidos del acidulante se utilizan en una cantidad, colectivamente, de aproximadamente 0.01% a aproximadamente 1.0% en peso de la bebida, por ejemplo, de aproximadamente 0.01% a aproximadamente 0.5% en peso, desde aproximadamente 0.05% a aproximadamente 0.5% en peso, de aproximadamente 0.05% a aproximadamente 0.25% o en peso, de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 0.25% en peso, dependiendo del acidulante utilizado, pH deseado, otros ingredientes utilizados, etc, del producto de bebida (por ejemplo, un producto de bebida de cola) . El pH de por lo menos ciertas modalidades ejemplares de las bebidas descritas aqui puede ser un valor dentro del intervalo de aproximadamente 2.0 a 5.0, aproximadamente 2.5 a 4.0, aproximadamente 2.8 a 3.3 o alrededor de 3.0 a 3.2, por ejemplo, 3.1. El ácido en ciertas modalidades ejemplares aumenta el sabor de la bebida. Demasiado ácido puede deteriorar el sabor de la bebida y dar por resultado acidez u otro resabio, mientras que muy poco ácido puede hacer la bebida de gusto simple.

Aquellos expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, reconocerán que cuando se preparan de productos de bebida (por ejemplo, productos de bebida de cola) que contienen edulcorantes además de Reb D, tales como edulcorantes artificiales basados en péptido, tal como aspartame, la composición de bebida resultante se mantiene mejor por debajo de un cierto pH para retener el efecto de endulzamiento de edulcorante artificial. En la formación de bebidas suplementadas con calcio, la presencia de sal (es) de calcio puede requerir ácidos adicionales tanto para ayudar a la disolución de la sal como mantener un pH deseable para la estabilidad del edulcorante artificial. La presencia del ácido adicional en la composición de bebida, que incrementa la acidez titulable de la composición, dará por resultado un gusto ácido o agrio a la bebida resultante. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar un ácido adecuado o una combinación de ácidos y las cantidades de tales ácidos para el componente acidulante de cualquier modalidad particular de los productos de bebida descritos aqui.

Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aqui, que incluyen, por ejemplo productos de bebida de cola, también pueden contener cantidades pequeñas de agentes alcalinos, por ejemplo, para ajustar el pH o para otros propósitos. Tales agentes incluyen, por ejemplo, citrato de potasio y citrato de sodio. Por ejemplo, el agente alcalino hidróxido de potasio se puede utilizar en una cantidad de aproximadamente 0.005% en peso a aproximadamente 0.02% en peso (en peso de la bebida), con una cantidad de aproximadamente 0.01% que es típica para ciertas bebidas. La cantidad dependerá, por supuesto, del tipo de agentes alcalinos y del grado al cual se va ajustar el pH.

Los productos de bebida descritos aqui opcionalmente contienen una composición de sabor, por ejemplo, sabores de fruta naturales y sintéticos, sabores botánicos, otros sabores, y mezclas de los mismos. Como se utiliza aqui, el término "sabor de fruta" se refiere generalmente a aquellos sabores derivados de la parte reproductora comestible de una planta de semilla. Incluidos son ambos aquellos en donde una pulpa dulce está asocia con la semilla, por ejemplo, plátano, tomate, arándano y los similares, y aquellos que tienen una baya carnosa, pequeña. El término baya también se utiliza aquí para incluir frutas agregadas, es decir, no bayas "reales", sino el fruto comúnmente aceptado como tal. También se incluyen dentro del término "sabor de fruta" son los sabores sintéticamente preparados hechos para simular los sabores de fruta derivados de fuentes naturales. Ejemplos de fuentes de fruta o baya adecuados incluyen bayas completas o porciones de las mismas, jugo de baya, concentrado de jugo de baya, purés de baya y mezclas de los mismos, polvos de baya deshidratados, polvos de jugo de bayas deshidratados y los similares.

Los sabores de fruta ejemplares incluyen los sabores cítricos, por ejemplo, naranja, limón, toronja de lima, tangerina, naranja de mandarina, tángelo y pomelo y tales sabores como manzana, uva, cereza, y sabores de piña y los similares, y mezclas de los mismos. En ciertas modalidades ejemplares los concentrados de bebida y otros productos de bebida comprenden un componente de sabor de fruta, por ejemplo, un concentrado de jugo o jugo. Como se utiliza en la presente, el término "sabor botánico" se refiere a sabores derivados de partes de una planta diferentes del fruto. Como tales, los sabores botánicos pueden incluir aquellos sabores derivados de aceites y extractos esenciales de nueces, corteza, raíces y hojas.

También se incluyen dentro del término "sabor botánico" los sabores sintéticamente preparados hechos para simular los sabores botánicos derivados de fuentes naturales. Ejemplos de tales sabores incluyen sabores de cola, sabores de té, y los similares, y mezclas de los mismos. El componente de sabor además puede comprender una mezcla de varios de los sabores mencionados en lo anterior. En ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida y bebidas se utiliza un componente de sabor de cola o un componente de sabor de té. La cantidad particular del componente de sabor útil para impartir características de sabor a los productos de bebida de la presente invención dependerá del sabor (es) seleccionado, la impresión de sabor deseada, y la forma del componente de sabor. Aquellos expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, serán fácilmente capaces de determinar la cantidad de cualquier componente (s) de sabor particular utilizado para lograr la impresión de sabor deseada .

Los jugos adecuados para el uso en por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí, incluyen por ejemplo productos de bebida de cola, incluyen, por ejemplo, jugos de fruta, de vegetales y de baya. Los jugos se pueden emplear en la presente invención en la forma de un concentrado, puré, jugo de una sola concentración, u otras formas adecuadas. El término "jugo" como se utiliza aquí incluye el jugo de fruta, de baya o vegetal de una sola concentración, así como concentrados, purés, leches, y otras formas. Múltiples jugos de fruta, vegetales y/o de baya diferentes se pueden combinar, opcionalmente junto con otros saborizantes, para generar una bebida que tiene el sabor deseado. Ejemplos de fuentes de jugo adecuadas incluyen ciruela, pruna, dátil, grosella, higo, uva, raisin, arándano, piña, pera, plátano, manzana, pera, guayaba, albaricoque, baya de Saskatoon, frambuesa, bayas de planicie, baya primaveral, blueberry, elderberry, baya de Barbados, (baya acerola) , baya choke, dátil, coco, olivo, mora negra, fresa, mora silvestre, loganberry, grosella, dewberry, boysenberry, kiwi, cereza, cereza negra, membrillo, buckthorn, maracuyá, sloe, rowan, gooseberry, manzana silvestre, granada, persimo, mango, ruibarbo, papaya, lichi, limón, naranja, lima, tangerina, mandarina y toronja, etc. Los jugos adicionales y alternativos numerados adecuados para el uso en por lo menos ciertas modalidades ejemplares serán evidentes para aquellos expertos en la técnica dado el beneficio de esta descripción. En las bebidas de la presente invención que emplean jugo, se puede utilizar, jugo, por ejemplo, a un nivel de por lo menos aproximadamente 0.2% en peso de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares el jugo se emplea a un nivel de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 40% en peso de la bebida. Típicamente, se puede utilizar jugo, si es en todo, en una cantidad de aproximadamente 1% a aproximadamente 20% en peso.

Ciertos de tales jugos que son más claros en color se pueden incluir en la formulación de ciertas modalidades ejemplares para ajustar el sabor y/o incrementar el contenido de jugo de la bebida sin oscurecimiento del color de la bebida. Ejemplos de tales jugos incluyen manzana, pera, piña, durazno, limón, lima, naranja, albaricoque, toronja, tangerina, ruibarbo, cassis, membrillo, maracuyá, papaya, mango, guayaba, lichi, kiwi, mandarina, coco y plátano. Si se desea se pueden emplear jugos sin sabor y descolorados.

Otros saborizantes adecuados para el uso en por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebidas descritos aquí incluyen, por ejemplo, saborizantes de especias, tales como casia, clavo, canela, pimiento, jengibre, saborizantes de especias de vainilla, cardamo, cilantro, cerveza de raíz, sasafrás, ginseng, y otros. Numerosos saborizantes adicionales y alternativos adecuados para el en por lo menos ciertas modalidades ejemplares serán evidentes para aquellos expertos en la técnica dado el beneficio de esta descripción. Los saborizantes pueden estar en la forma de un extracto, oleorresina, concentrado de jugo, base de bottler, u otras formas conocidas en la técnica. En por lo menos ciertas modalidades ejemplares, tales especias u otros sabores complementan a aquel de un jugo o combinación de jugos.

El uno o más saborizantes se pueden utilizar en la forma de una emulsión. Una emulsión de saborizante se puede preparar al mezclar algunos o todos los saborizantes de manera conjunta, opcionalmente de manera conjunta con otros ingredientes de la bebida, y un agente emulsificante . El agente emulsificante se puede adicionar con o después de que los sabores se mezclan conjuntamente. En ciertas modalidades ejemplares el agente emulsificante es soluble en agua. Los agentes emulsificantes adecuados ejemplares incluyen goma de acacia, almidón modificado, carboximetilcelulosa, goma de tragacanto, goma ghatti y otras gomas adecuadas. Los agentes emulsificantes adecuados adicionales serán evidentes para aquellos expertos en la técnica de formulaciones de bebida, dado el beneficio de esta descripción. El emulsificante en modalidades ejemplares comprende mayor que aproximadamente 3% de la mezcla de saborizantes y emulsificante . En ciertas modalidades ejemplares el emulsificante es de aproximadamente 5% a aproximadamente 30% de la mezcla.

El dióxido de carbono se utiliza para proporcionar efervescencia a ciertas modalidades ejemplares de las bebidas descritas aquí, incluyendo por ejemplo bebidas de cola. Cualquiera de las técnicas y equipos de carbonatación conocidos en la técnica para carbonatar bebidas se puede emplear. El dióxido de carbono puede aumentar el gusto de la bebida y la apariencia y puede ayudar a salvaguardar la pureza de la bebida al inhibir y destruir las bacterias objetables. En ciertas modalidades, por ejemplo, la bebida tiene un nivel de C02 de aproximadamente 4.0 volúmenes de dióxido de carbono. Las modalidades típicas pueden tener, por ejemplo, de aproximadamente 0.5 a 5.0 volúmenes del dióxido de carbono. Como se utiliza aquí y en las reivindicaciones independientes, un volumen de dióxido de carbono se define como la cantidad de dióxido de carbono absorbido por cualquier cantidad dada de líquido, por ejemplo, agua a 60 °F (16°C) y una presión atmosférica. Un volumen de gas ocupa el mismo espacio como lo hace el líquido mediante el cual se disuelve. El contenido de dióxido de carbono se puede seleccionar por aquellos expertos en la técnica en base al nivel deseado de efervescencia y el impacto del dióxido de carbono en el gusto o sensación en la boca de la bebida. La carbonatación puede ser natural o sintética.

Opcionalmente , se puede adicionar cafeína a varias modalidades de los productos de bebida descritos aquí, que incluyen por ejemplo productos de bebida de cola. La cantidad de cafeína adicionada se determina por las propiedades de la bebida deseadas, cualquiera de las provisiones reguladoras aplicables del país donde se va a comercializar la bebida, etc. En ciertas modalidades ejemplares la cafeína se incluye a un nivel de 0.02 por ciento o menos en peso de la bebida.

La cafeína debe ser de pureza aceptable para el uso en alimentos y bebidas. La cafeína puede ser de origen natural o sintético .

Los concentrados de bebida y otros productos de bebida, que incluyen, por ejemplo, productos de bebida de cola, descritos aquí pueden contener ingredientes adicionales compatibles con Reb D, incluyendo, generalmente, cualquiera de aquellos típicamente encontrados en las formulaciones comestibles. Estos ingredientes adicionales, por ejemplo, típicamente se puede adicionar a un concentrado de bebida estabilizado. Ejemplos de tales ingredientes adicionales incluyen, pero no están limitados a, cafeína, caramelo y otros agentes o tintes colorantes, agentes antiespumantes, gomas, emulsificantes, sólidos de té, componentes de turbiedad y suplementos nutricionales minerales y no minerales. Ejemplos de suplementos nutricionales no minerales son reconocidos para aquellos de habilidad ordinaria en la técnica e incluyen, por ejemplo, antioxidantes y vitaminas, incluyendo vitaminas A, D, E (tocoferol), C (ácido ascórbico) , B (tiamina) , B2 (riboflavina) , B6, B12, y K, niacina, ácido fólico, biotina, y combinaciones de cualquiera de estos. Los suplementos nutricionales no minerales opcionales típicamente están presentes en cantidades generalmente aceptadas, bajo las buenas prácticas de fabricación. Las cantidades ejemplares están entre aproximadamente 1% y aproximadamente el 100% de la RDV, donde tal RDV son establecidos. En ciertas modalidades ejemplares el ingrediente (s) de suplemento nutricional no mineral está presente en una cantidad de aproximadamente 5% a aproximadamente 20% de la RDV, donde es establecido.

Se puede utilizar conservadores en por lo menos ciertas modalidades de los productos de bebida descritos aquí, incluyendo, por ejemplo productos de bebida de cola. Es decir, por lo menos ciertas modalidades ejemplares contienen un sistema conservador opcional. Por ejemplo, las soluciones con un pH debajo de 4 y especialmente, aquellos abajo de 3 típicamente son "microstables", es decir, resisten el crecimiento de microorganismos, y de esta manera son adecuadas para el almacenamiento a más largo plazo antes del consumo sin la necesidad por conservadores adicionales. Sin embargo, un sistema conservador adicional se puede utilizar, si es deseado. Si se utiliza un sistema conservador, este se puede adicionar al producto de bebida en cualquier tiempo adecuado durante la producción, por ejemplo, en algunos casos antes de la adición de Reb D. Como se utiliza aquí, los términos "sistema de conservación" o "conservadores" incluyen todos los conservadores adecuados aprobados para el uso en composiciones alimenticias y de bebida, que incluyen, sin limitación, tales conservadores químicos conocidos como benzoatos, por ejemplo, benzoato de sodio, calcio, y el benzoato de potasio, sorbatos, por ejemplo, de sodio, de calcio y potasio, sorbatos por ejemplo, sorbato de sodio, calcio y potasio, citratos, por ejemplo, citrato de sodio y citrato de potasio, polifosfatos por ejemplo hexametafosfato de sodio (SHMP) , y mezclas de los mismos, y antioxidantes tales como ácido ascórbico, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, ácido deshidroacético, dimetil dicarbonato, etoxiquina, heptil-parabeno, y combinaciones de cualquiera de estos. Los conservadores se pueden utilizar en cantidades que no exceden los niveles máximos dictaminados bajo las leyes y regulaciones aplicables. El nivel de conservador utilizado típicamente se ajusta de acuerdo con el pH del producto final planeado, así como una evaluación del potencial de deterioro microbiológico de la formulación de bebida particular. El nivel máximo empleado típicamente es de aproximadamente 0.05% en peso de la bebida. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, se seleccionar un conservador adecuado o combinación de conservadores para las bebidas de acuerdo con esta descripción.

Otros métodos de conservación de alimentos o de bebidas adecuados para por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida descritos aquí (por ejemplo, productos de bebida de cola) incluyen, por ejemplo, el empaquetamiento aséptico y/o tratamiento térmico o etapas de procesamiento térmico, tal como el llenado en caliente y la pasteurización de túnel. Tales etapas se pueden utilizar para reducir el crecimiento de levaduras, mohos y microbiano en los productos de bebida. Por ejemplo, la Patente de los Estados Unidos No. 4,830,862 de Braun y colaboradores describe el uso de la pasteurización en la producción de bebidas de jugos de fruta, así como el uso de conservadores adecuados en bebidas carbonatadas. La Patente de los Estados Unidos No. 4,925,686 de Kastin describe una composición de jugo de fruta congelable pasteurizada con calor que contiene benzoato de sodio y sorbato de potasio. En general, el tratamiento con calor incluye los métodos de llenado en caliente que utilizan típicamente altas temperaturas durante un tiempo corto, por ejemplo, aproximadamente 190 °F durante 10 segundos, los métodos de pasteurización de túnel típicamente utilizan temperaturas de más tiempo por un tiempo más largo, por ejemplo, aproximadamente 160°F durante 10-15 minutos, y los métodos de retorta que utilizan típicamente, por ejemplo, aproximadamente 250 °F durante 3-5 minutos a presión elevada, es decir, a una presión arriba de 1 atmósfera .

Los siguientes ejemplos son modalidades específicas de la presente invención, pero no se proponen para limitarla. Ejemplo 1 Se realizaron evaluaciones sensoriales de diferentes edulcorantes en varias concentraciones para proporcionar el análisis comparativo de las características organolépticas de las soluciones acuosas del rebaudiósido D, contra otros edulcorantes. El rebaudiósido D fue un extracto de estevia que tiene una pureza de por lo menos el 93% en peso rebaudiósido de D (Reb D) . Las características de dulzura iniciales de tres concentraciones de tales Reb D en agua se determinaron por un panel sensorial de doce probadores. Los paneles sensoriales son bien conocidos para aquellos de habilidad en la técnica, y comprenden probadores entrenados para evaluar los atributos organolépticos de materiales comestibles. Típicamente, los panelistas sensoriales se han clasificado por su agudeza de gusto y se han entrenado extensivamente en el uso de vocabulario estandarizado para describir la apariencia, aroma, sabor, sensación en la boca y resabio de una amplia variedad de productos, así como técnicas de escalación para cuantificar los atributos. Los datos numéricos generados por los probadores del panel sensorial luego se analizaron para su significado estadístico.

El agua empleada en las pruebas del Ejemplo 1 comprendió agua purificada como es descrita en detalle en lo anterior, y que tiene un pH de 7.0. Las características de dulzura inicial de 1200 partes por millón (ppm) de Reb D en agua se compararon con las características de dulzura inicial de solución acuosa cada una de 1200 ppm de rebaudiósido A (Reb A), sacarosa, aspartame y sucralosa. El rebaudiósido A fue un extracto de estevia que comprende una pureza de 95% en peso de rebaudiósido A (PureCircle EU Inc., Oak Brook, IL) . Los atributos específicos probados por el panel sensorial comprendieron dulzura, espesor, astringencia, amargor, turbiedad, enfriamiento y regaliz. Los resultados de la determinación de dulzura inicial se representan en la FIG. 1, e indican que una concentración de 1200 ppm de Reb D en agua exhibió astringencia significativamente menor, amargor y turbiedad que la misma concentración de Reb A en agua.

La dulzura inicial característica de otras concentraciones de rebaudiósido D en agua también se probaron y se compararon con las mismas concentraciones de rebaudiósido A en agua. En particular, las características de dulzura inicial de cada uno de 360 ppm y 600 ppm de rebaudiósido D en agua se compararon con las características de dulzura iniciales de cada uno de 360 ppm y 600 ppm de rebaudiósido A en agua. Las FIGS. 2 hasta 5 ilustran las diferencias en las características de los atributos de dulzura y amargor entre Reb D y Reb A.

Con referencia a la FIG. 2, la percepción de dulzura de Reb A se gráfica como una función de la concentración de Reb A en agua, y muestra que la percepción de dulzura inicial de Reb A se incrementó de un valor de aproximadamente 60 a una concentración de 360 ppm de Reb A, solamente un valor de aproximadamente 68 en una concentración de 1200 ppm de Reb A. Con referencia a la FIG. 3, la percepción de amargor de Reb A se gráfica como una función de la concentración de Reb A en agua. La FIG. 3 muestra que la percepción inicial de amargor inicial de Reb A se incrementó significativamente, de un valor de aproximadamente 38 a una concentración de 360 ppm de Reb A, a un valor de aproximadamente 85 a una concentración de 1200 ppm de Reb A.

De manera sorprendente, se ha determinado que, en contraste a la percepción de dulzura inicial de Reb A en agua, el Reb D en agua exhibe un incremento significativo en la percepción de dulzura con un incremento en la concentración de Reb D; sin embargo, el incremento en la percepción de amargor de Reb D con un incremento en la concentración de Reb D es sustancialmente menor que aqeulla observada con Reb A.

Con referencia a la FIG. 4, la percepción de dulzura de Reb D se gráfica como una función de la concentración de Reb D en agua, y muestra que la percepción de dulzura inicial de Reb D se incrementó significativamente, de un valor de aproximadamente 62 a una concentración de 360 ppm de Reb D, a un valor de aproximadamente 108 a una concentración de 1200 ppm de Reb D. Los resultados de percepción de dulzura para Reb A representados en la FIG. 2 también se muestran en la FIG. 4, como una linea de puntos, para proporcionar una comparación directa entre Reb A y Reb D.

Con referencia a la FIG. 5, la percepción de amargor de Reb D se gráfica como una función de la concentración de Reb D en agua. La FIG. 5 muestra que la percepción de amargor inicial de Reb D se incrementó de un valor de aproximadamente 8 a una concentración de 360 ppm de Reb D, a un valor de aproximadamente 18 a una concentración de 1200 ppm de Reb D. De manera similar, los resultados de percepción de amargor para Reb A representados en la FIG. 3 también se muestran en la FIG. 5, como una linea de puntos, para proporcionar una comparación directa entre Reb A y Reb D. Se observó que aunque el incremento en la percepción de amargor para Reb D en agua fue estadisticamente significativo, el valor total del amargor se determinó que es menor que aquel de la misma concentración de Reb A. En particular, una concentración de 360 ppm de Reb D en agua exhibió una percepción de amargor que tiene un valor de aproximadamente 30 menor que una concentración de 360 ppm de Reb A en agua. Una concentración de 600 ppm de Reb D en agua exhibió una percepción de amargor que tiene un valor de aproximadamente 47 menor que una concentración de 600 ppm de Reb A en agua. Por último, una concentración de 1200 ppm de Reb D en agua exhibió una percepción de amargor que tiene un valor de aproximadamente 67 menor que una concentración de 1200 ppm de Reb A en agua.

Consecuentemente, la percepción de amargor de Reb D se mostró que se incrementa sustancialmente menor con la elevación de la concentración de Reb D que el incremento en la percepción de amargor de Reb A con la elevación de la concentración de Reb A. Por otra parte, el valor numérico de la percepción de amargor de Reb D fue significativamente menor en todas las concentraciones en agua que el valor numérico de la percepción de amargor de Reb A.

Con referencia a la FIG. 6, los atributos de dulzura iniciales de 606 ppm de Reb D en agua se representan, como son los atributos de dulzura iniciales de 606 ppm de Reb A en agua y una solución de 8.5 brix de sacarosa en agua, para comparación. Los atributos físicos probados por el panel sensorial comprendieron dulzura, espesor, astringencia, amargor, entumecimiento, enfriamiento, regaliz, sensación en la boca y metálico. Los resultados indican que una concentración de 606 ppm de Reb D en agua exhibió significativamente menos astringencia, amargor y entumecimiento en la concentración misma de Reb A en agua. Por otra parte, la concentración de 606 ppm de Reb D en agua exhibió una tendencia similar para los atributos como una concentración de 1200 ppm de Reb D en agua, excepto para el atributo de regaliz, que exhibió un valor inferior para los 606 ppm de Reb D que para 1200 ppm de Reb D.

Con referencia a la FIG. 7, los atributos de dulzura iniciales de 360 ppm de Reb D en agua se representan, como son los atributos de dulzura inicial de 360 ppm de Reb A en agua y una solución de 5.4 brix de sacarosa en agua, para comparación. Los atributos específicos probados por el panel sensorial comprendieron dulzura, espesor, astringencia, amargor, entumecimiento, enfriamiento, regaliz, recubrimiento en la boca y metálico. Similar a los resultados para las concentraciones de 606 ppm Reb A y Reb D, los resultados indican que una concentración de 360 ppm de Reb D en agua exhibieron significativamente menos astringencia, amargor y entumecimiento que la misma concentración de Reb A en agua.

Con referencia a la FIG. 8, los atributos de percepción de dulzura inicial determinados por el panel sensorial para cada uno de las concentraciones de 360 ppm, 606 ppm y 1200 ppm de Reb D en agua, cada una de las concentraciones de 360 ppm, 606 ppm y 1200 ppm de Reb A en agua, y las soluciones 8.5 brix y 5.4 brix de sacarosa en agua, se grafican en un diagrama bidimensional . El diafragma ilustra que el Reb D total exhibió menos amargor y astringencia que Reb A, pero todavía exhibió algunos atributos de enfriamiento. Los niveles inferiores de Reb D (es decir, 360 ppm y 606 ppm) se caracterizaron como menos amargo, astringente, entumecimiento y regaliz que el mismo nivel de Reb A. En resumen, la gráfica de la FIG. 8 muestra que el rebaudiósido D está más altamente correlacionado que el rebaudiósido A que son los atributos de percepción de dulzura de la sacarosa.

Con referencia a la FIG. 9, se representa una parte continua de las propiedades del edulcorante para el rebaudiósido D, rebaudiósido A, y sacarosa, que varia de propiedades dulces regulares a propiedades similares a dulce artificiales. La parte continua muestra que una concentración de 1200 ppm de Reb D en agua se comportó más similar a la sacarosa que una concentración de 1200 ppm de Reb A en agua. De manera similar, la referencia a las FIGS. 10 y 11, la parte continua muestra que una concentración de 606 ppm de Reb D en agua se comportó más similar a la sacarosa que una concentración de 606 ppm de Reb A en agua, y que una concentración de 360 ppm de Reb D en agua se comportó más similar a la sacarosa que la concentración de 360 ppm de Reb A en agua.

Con referencia a la FIG. 12, todas las tres de las concentraciones de cada uno de Reb D y Reb A se grafican para mostrar la influencia de la concentración de edulcorantes o del comportamiento como es comparado con la sacarosa. En particular, las concentraciones de 360 ppm y 606 ppm de Reb D en agua se comportaron más similares a la sacarosa que cualquiera de las concentraciones de Reb A. La concentración de 1200 ppm de Reb D en agua se comporta más similar a la sacarosa que ya sea 606 ppm de Reb A o 1200 ppm de Reb A en agua .

Ejemplo 2 Se investigaron los efectos de la base de bebida potencial en la percepción de dulzura inicial del rebaudiósido D al realizar las pruebas de tres concentraciones de rebaudiósido D (Reb D) en agua, en una base de bebida no carbonatada, y en una base de bebida carbonatada, mediante un panel sensorial de doce probadores. Los datos numéricos generados por los probadores del panel sensorial luego se analizaron para su significado estadístico .

El agua empleada para las pruebas de este ejemplo comprendió las características como es descrito en el Ejemplo 1. La base de bebida no carbonatada que comprende agua purificada, y ácido cítrico en una cantidad suficiente para disminuir el pH de la base de bebida no carbonatada a 3.1. La base de bebida carbonatada comprendió agua purificada, dióxido de carbono, y ácido cítrico en una cantidad suficiente para disminuir el pH de la base de bebida no carbonatada a aproximadamente 3.1. Las características de dulzura inicial de 606 partes por millón (ppm) de Reb D en agua se compararon con las características de dulzura iniciales de 606 ppm de Reb D en base de bebida no carbonatada y 606 ppm de Reb D en base de bebida carbonatada.

Los atributos específicos probados por el panel sensorial comprendieron dulzura, espesor, astringencia, amargor, entumecimiento, enfriamiento, regaliz, quemadura/picante y recubrimiento en la boca. Los resultados de la determinación de dulzura inicial para una concentración de 606 ppm de Reb D en las tres bases se representan en la FIG. 13, y las similitudes entre las gráficas de atributos indican que no hubo interacción significativa entre el Reb D y cualquiera de las tres bases de bebida. Se observó que la base de bebida carbonatada exhibió una astringencia más alta, quemadura/picadura y atributos de entumecimiento que las otras bases.

Con referencia a la FIG. 14, la percepción de dulzura inicial para una concentración de 606 ppm de Reb A en las tres bases de agua, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada son representadas. Las similitudes entre la gráfica de atributos en la FIG. 14 muestran que no hubo interacción significativa entre el Reb A y cualquiera de las tres bases de bebida. De manera similar, con referencia a la FIG. 15, la percepción de dulzura inicial para una concentración de sacarosa 8.5 brix en tres bases de agua, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada son representados. Las similitudes entre las gráficas de atributos en la FIG. 15 muestran que no hubo interacción significativa entre la sacarosa y cualquiera de las tres bases de bebida.

Con referencia a la FIG. 16, los resultados de la determinación de dulzura inicial para una concentración de 360 ppm de Reb D en las tres bases son representados. Las similitudes entre las gráficas de atributo en la FIG. 16 indica que no hubo interacción significativa entre el Reb D y cualquiera de las tres bases de bebida. Con referencia a la FIG. 17, la percepción de dulzura inicial para una concentración de 360 ppm de Reb A en las tres bases de agua, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada son representados. Las similitudes entre las gráfica de atributo en la FIG. 17 muestran que no hubo interacción significativa entre el Reb A y cualquiera de las tres bases de bebida. De manera similar, con referencia a la FIG. 18, la percepción de dulzura inicial para una concentración de 5.4 brix de sacarosa en las tres bases de agua, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada son representados. Las similitudes entre las gráficas de atributos en la FIG. 18 muestra que no hubo interacción significativa entre la sacarosa y cualquiera de las tres bases de bebida.

La comparación directa de percepción de dulzura por un panel sensorial para cada una de las bases de bebida de agua, base de bebida no carbonatada y base de bebida carbonatada se proporcionan enseguida en la Tabla 1. Para la concentración de edulcorante de 360 ppm en agua, Reb D exhibió una percepción de dulzura 15% más grande que la proporcionada por Reb A, y Reb D exhibió una percepción de amargor 63% menor que el proporcionado por Reb A. Para la concentración de edulcorante de 360 ppm en la base de bebida carbonatada, Reb D exhibió una percepción de dulzura 25% más grande que la proporcionada por Reb A, y Reb D exhibió una percepción de amargor 12% menor que el proporcionado por Reb A. Para la concentración de edulcorante de 360 ppm en la base de bebida no carbonatada, Reb D exhibió una percepción de dulzura 13% más grande que el proporcionado por Reb A, y Reb D exhibió una percepción de amargor 56% menos que el proporcionado por Reb A.

Para la concentración de edulcorante de 606 ppm en agua, Reb D exhibió una percepción de dulzura 17% más grande que la proporcionada por Reb A, y Reb D exhibió una percepción de amargor 70% menor que la proporcionada por Reb A. Para la concentración de edulcorante 606 ppm en la base de bebida carbonatada, Reb D exhibió una percepción de dulzura 12% más grande que la proporcionada por Reb A, y Reb D exhibió una percepción de amargor 50% menor que la proporcionada por Reb A. Para la concentración de edulcorante de 606 ppm en la base de bebida no carbonatada, Reb D exhibió una percepción de dulzura 24% más grande que la proporcionada por Reb A, y Reb D exhibió una percepción de amargor 75% menor que la proporcionada por Reb A.

Por consiguiente, 606 ppm de Reb D proporcionó una dulzura promedio más grande en cada una de las tres bases de bebida que 606 ppm de Reb A en cualquiera de las tres bases de bebida. 360 ppm de Reb D también proporcionó una dulzura promedio más grande en cada una de las tres bases de bebida que 360 ppm de Reb A en cualquiera de las tres bases de bebida. Por otra parte, 606 ppm de Reb D proporcionó un amargor promedio inferior en cada una de las tres bases de bebida que 606 ppm de Reb A en cualquiera de las tres bases de bebida. De manera similaro, 360 ppm de Reb D proporcionó un amargor promedio inferior en cada una de las tres bases de bebida que 360 ppm de Reb A en cualquiera de las tres bases de bebida.

Tabla 1. Comparación de la dulzura y amargor del Reb D y Reb A Por otra parte, la comparación directa percepción dulzura por el panel sensorial promediado a través de todas las tres bases de bebida se proporcionan enseguida en la Tabla 2. Para la concentración de edulcorante de 1200 ppm, la relación de dulzura proporcionado por Reb D a Reb A fue 150%, y la relación de amargor proporcionado por Reb D a Reb A fue 40%. Para la concentración de edulcorante de 606 ppm, la relación de dulzura proporcionada por Reb D a Reb A fue 117%, y la relación de amargor proporcionado por Reb D a Reb A fue 30%. Por último, para la concentración de edulcorante de 360 ppm, la relación de dulzura proporcionada por Reb D a Reb A fue 115%, y la relación de amargor proporcionado por Reb D a Reb A fue 37%.

Tabla 2. Relación de dulzura y amargor de Reb D a Reb A. descubrimiento de que el rebaudiósido D es un edulcorante adecuado y exhibe una dulzura más alta y mejor amargor que el rebaudiósido A en base de bebida tal como agua, una base de bebida carbonatada, y una base de bebida no carbonatada, proporciona una variedad de ventajas. Una ventaja de tal clase es que en algunas o todas las modalidades de los productos de bebida descritos aquí, poco o nada de agentes enmascarantes del gusto puede ser necesario para enmascarar los atributos de amargor u otros resabios cuando se emplea un edulcorante Reb D. Otra ventaja es que una concentración menor de rebaudiósido D que el rebaudiósido A será requerida para proporcionar el mismo nivel de percepción de dulzura, con concomitantemente menos amargor también impartido al producto comestible. Otras ventajas serán fácilmente evidentes para aquellos de habilidad en la técnica, dado el beneficio de esta descripción.

Ejemplo 3 Efectos de la mezcla de edulcorantes potencial sobre la percepción de dulzura, amargor y sabor a anis/regaliz en bebidas de cola carbonatadas se investigaron al realizar pruebas de cinco variaciones de edulcorante de Reb D, Reb A, y mezclas de Reb D y Reb A, en una base de bebida de cola carbonatada, mediante un panel sensorial de doce probadores entrenados. Los datos numéricos generados por los probadores del panel sensorial luego se analizaron para su significado estadístico.

El agua empleada para las pruebas de este ejemplo comprendió las características como es descrito en el Ejemplo 1. Las composiciones de bebidas de cola carbonatadas se prepararon al primero hacer un jarabe de 2 litros que comprende 2.04 gramos (g) de benzoato de sodio, 4.41 g de ácido fosfórico, 1.27 g de cafeína, 1.63 g de ácido cítrico, 38.63 g de sabores de cola, y uno de los siguientes como el edulcorante: a) 4.8 g de Reb A; b)3.6 g de Reb A + 1.2 g de Reb D; c)2.4 g de Reb A + 2.4 g de Reb D; d)1.2 g Reb A + 3.6 g de Reb D; y e)4.8 g se añadió Reb D. El agua purificada se adicionó hasta que el jarabe fue de 2 litros en volumen. Luego, porciones de 50 mL del jarabe, respectivamente, a porciones de 250 mL de agua carbonatada, es decir, un "pase" de cinco más uno para obtener bebidas de cola terminadas. Las bebidas se sellaron en botellas de vidrio de 10 onzas (es decir, 295.7 mL) y se almacenaron a setenta grados Fahrenheit durante una semana. Las bebidas de cola terminadas contribuyen a las siguientes concentraciones de Reb D y Reb A: a) 400 ppm de Reb A; b) 300 ppm de Reb A + 100 ppm de Reb D; c) 200 ppm de Reb A + 200 ppm de Reb D; d) 100 ppm de Reb A + 300 ppm de Reb D; y e) 400 ppm de Reb D.

Las evaluaciones sensoriales se realizaron para proporcionar el análisis comparativo de las características organolépticas de las bebidas de cola carbonatada que contienen el edulcorante (s) identificado en lo anterior. El rebaudiósido D fue un extracto de estevia que tiene una pureza de por lo menos 93% en peso de rebaudiósido D (Reb D) . El rebaudiósido A fue un extracto de estevia que comprende una pureza de 95% en peso de rebaudiósido A (PureCircle EU Inc., Oak Brook, IL) .

Los atributos específicos probados por el panel sensorial comprendieron dulzura, amargor y sabor de anís/regaliz. Los panelistas sensoriales se sirvieron aproximadamente tres onzas fluidas de producto en vasos de plástico claro codificados con números de tres dígitos aleatorios. El agua filtrada ambiental y las galletas saladas se proporcionaron para los panelistas para limpiar el paladar entre muestras. Dos evaluaciones (es decir, un replicado) se obtuvieron de cada panelista, y los panelistas se instruyeron para indicar la intensidad de cada característica sensorial al asignar un valor entre 0 (nada de intensidad) y 15 (intensidad máxima) . Los valores medios se calcularon para cada atributo y para cada punto de tiempo para los atributos del resabio. El análisis de variación se empleó para determinar qué, si lo hay, de los atributos fue estadísticamente significativo. Para los atributos estadísticamente significativos, la prueba HSD de Tukey se utilizó para determinar que muestras fueron estadísticamente significativas diferentes para ese atributo particular.

Los resultados de cada uno de la determinación de dulzura inicial comparativa, resabio de dulzura en 30 segundos y resabio de dulzura en 60 segundos, se representa en la FIG. 19. Los resultados no indican diferencias estadísticamente significativas entre el inicial, resabio de 30 segundos o sabio de 60 segundos de dulzura para cualquiera de las muestras a) hasta e) en la base de cola carbonatada.

Los resultados de cada una de la determinación de amargor inicial comparativa, resabio de amargor de 30 segundos, y el resabio de amargor de 60 segundos se representan en la FIG. 20. Los resultados indican que hay un resabio de amargor más alto estadísticamente significativo en 60 segundos exhibidos por la muestra a) (es decir, el edulcorante Reb A de 400 ppm) que el exhibido por la muestra e) (es decir, el edulcorante de Reb D 400 ppm Reb) , en la base de cola carbonatada. Estos resultados están en círculo en la FIG. 20. Además de la referencia a la FIG. 20, no hubo diferencia estadísticamente significativa en cualquiera del inicial, resabio de 30 segundos o resabio de 60 segundos amargor para cualquiera de las muestras b) hasta d) (es decir, las mezclas de Reb A y Reb D) , en la base de cola carbonatada. Se debe de notar, sin embargo, que los datos contienen los errores experimentales típicos, y no importando las salidas individuales o los puntos de datos potencialmente aberrantes, se puede observar una tendencia general en la FIG. 20. En particular, la FIG. 20 ilustra una tendencia de disminución de la percepción de amargor a medida que disminuye la concentración de Reb A y la concentración de Reb D se incrementa, para cada uno de la determinación de amargor inicial, resabio de amargor después de 30 segundos y resabio de amargor de 60 segundos.

Los resultados de cada una de las determinaciones de sabor anis/regaliz inicial comparativa y el resabio de anís/regaliz después de 30 segundos, y el resabio de anís/regaliz en 60 segundos, se representan en la FIG. 21. Los resultados indican que hay un resabio de anís/regaliz más alto estadísticamente significativo en 60 segundos exhibido por la muestra a) (es decir, el edulcorante de Reb A de 400 ppm) que exhibió por la muestra e) (es decir, el edulcorante de Reb D 400 ppm), en la base de cola carbonatada. Estos resultados están en círculos en la FIG. 21. Además de la referencia a la FIG. 21, no hubo diferencia estadísticamente significante en cualquiera del inicial, resabio de 30 segundos o resabio de 60 segundos de anís/regaliz para cualquiera de las muestras b) hasta d) (es decir, las mezclas de Reb A y Reb D) , en la base de cola carbonatada. Similar a los resultados de percepción de amargor, sin embargo, una tendencia general también se puede observar en la FIG. 21. En particular, la FIG. 21 ilustra una tendencia de disminución de la percepción de sabor de anís/regaliz a medida que disminuye la concentración de Reb A y se incrementa la concentración de Reb D, para cada uno de la determinación de sabor de anis/regaliz inicial, resabio de anis/regaliz después de 30 segundos y resabio de anis/regaliz en 60 segundos.

Ejemplo 4 Una bebida de cola carbonatada reducida en calorías se prepara para comprender Reb D, Reb A y sacarosa como ingredientes de endulzamiento . El agua empleada para la bebida de este ejemplo comprende las características como es descrito en el Ejemplo 1. La bebida de cola carbonatada proporciona una reducción de aproximadamente 50% en calorías, como es comparado con una versión completa en calorías, de manera específica aproximadamente 50 calorías por ocho onzas de bebida de cola reducida en calorías, como es comparado con aproximadamente 100 calorías por ocho onzas de la bebida de cola completa en calorías.

La composición de bebida de cola carbonatada reducida en calorías se prepara al primero hacer un jarabe de 2 litros que comprende 2.04 gramos (g) de benzoato de sodio, 4.41 g de ácido fosfórico, 1.27 g de cafeína, 1.63 g de ácido cítrico, 38.63 g sabores de cola, 1.8 g de Reb D, 1.8 g de Reb A, y 720 g de jarabe de maíz de alto contenido de fructosa que comprende 55% de fructosa. Agua purificada se adiciona hasta que el jarabe fue 2 litros de volumen. Luego, porciones de 50 mL de jarabe se adicionan respectivamente, a porciones de 250 mL de agua carbonatada, es decir, un "trago" de cinco más uno para obtener las bebidas de cola reducidas en calorías terminadas que comprenden 150 ppm de Reb D y 150 ppm de Reb A. Las bebidas se sellan en botellas de vidrio de 10 onzas (es decir, 295.7 mL) y se almacenan a setenta grados Fahrenheit durante una semana. Las bebidas de cola reducidas en calorías terminadas exhiben menos amargor que la misma bebida de cola reducida en calorías terminada que en cambio contiene 300 ppm de Reb A y no de Reb D.

Ejemplo 5 Se prepara una bebida de cola carbonatada reducida en calorías que comprende Reb D, Reb A y sacarosa como ingredientes de endulzamiento. El agua empleada para la bebida de este ejemplo comprende las características como es descrito en el Ejemplo 1. La bebida de cola carbonatada proporciona una reducción de aproximadamente 25% en calorías, como es comparado con una versión completa en calorías, de manera específica aproximadamente 75 calorías por ocho onzas de bebida de cola reducida en calorías, como es comparado con aproximadamente 100 calorías por ocho onzas de la bebida de cola completa en calorías.

La composición de bebida de cola carbonatada reducida en calorías se prepara al primero hacer un jarabe de 2 litros que comprende 2.04 gramos (g) de benzoato de sodio, 4.41 g de ácido fosfórico, 1.27 g de cafeína, 1.63 g de ácido cítrico, 38.63 g de sabores de cola, 0.9 g de Reb D, 0.9 g de Reb A, y 1080 g de jarabe de maíz de alto contenido de fructosa que comprende 55% de fructosa. Agua purificada se adiciona hasta que el jarabe fue de 2 litros en volumen. Luego, porciones de 50 mL de jarabe se adicionan respectivamente, a porciones de 250 mL de agua carbonatada, es decir, un "paso" de cinco más uno para obtener las bebidas de cola reducidas en calorías terminadas que comprenden 75 ppm de Reb D y 75 ppm de Reb A. Las bebidas se sellan en botellas de vidrio de 10 onzas (es decir, 295.7 mL) y se almacenan a setenta grados Fahrenheit durante una semana. Las bebidas de cola reducidas en calorías terminadas exhiben menos amargor que la misma bebida de cola reducida en calorías terminadas que en cambio contiene 150 ppm de Reb A y nada de Reb D.

Aquellos de habilidad ordinaria en la técnica entenderán que, por conveniencia, algunos ingredientes se describen aquí en ciertos casos por referencia en la forma original del ingrediente en el cual se utiliza en la formulación o producción del producto de bebida. Tal forma original del ingrediente puede diferir de la forma en la cual el ingrediente se encuentra en el producto de bebida terminada. Asi, por ejemplo, en ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida de acuerdo con esta descripción, la sacarosa y la sacarosa liquida típicamente serán disueltas y dispersadas de manera sustancial homogéneamente en los productos comestibles. Del mismo modo, otros ingredientes identificados como un sólido, concentrado (por ejemplo, concentrado de jugo) , etc típicamente serían homogéneamente dispersados por toda la bebida o todo el concentrado de bebida, antes que permanecer en su forma original. Como otro ejemplo, un ingrediente descrito como una sal puede existir en una bebida en forma disuelta. De esta manera, la referencia a la forma de un ingrediente de una formulación de producto de bebida no debe ser tomada como una limitación en la forma del ingrediente del producto de bebida, sino más bien como un medio conveniente para describir el ingrediente como un componente aislado de la formulación del producto.

Dado el beneficio de la divulgación y descripción anteriores de modalidades ejemplares, será evidente para aquellos expertos en la técnica que numerosas modalidades alternativas y diferentes son posibles manteniéndose con los principios generales de la invención descrita aquí. Aquellos expertos en esta técnica reconocerán que todas de tales modificaciones y modalidades alternativas están dentro del alcance verdadero y descrito de la invención. Las reivindicaciones adjuntas se proponen para cubrir todas de tales modificaciones y modalidades alternativas. Se debe entender que el uso de un articulo indefinido singular o definido (por ejemplo, "un", "uno", "el", etc.) en esta descripción y en las siguientes reivindicaciones sigue el procedimiento tradicional en patentes de significar "por lo menos uno" a menos que en un caso particular sea claro del contexto que el término se propone en ese caso particular para dar a entender específicamente uno y solamente uno. Del mismo modo, el término "que comprende" es de extremo abierto, no excluyendo artículos, características, componentes adicionales, etc.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un producto de bebida de cola carbonatada, caracterizado porque comprende: agua carbonatada; acidulante que comprende por lo menos un ácido; rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento; y saborizante que comprende sabor de cola.

2. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el rebaudiósido D es el único edulcorante.

3. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende un edulcorante adicional, en donde el rebaudiósido D proporciona por lo menos 20% del endulzamiento total del producto de bebida.

4. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque cada ingrediente de endulzamiento en el producto de bebida es un edulcorante de alta intensidad.

5. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque cada ingrediente de endulzamiento en el producto de bebida es un edulcorante de alta intensidad natural.

6. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque el edulcorante adicional comprende por lo menos un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de rebaudiósido A, sacarosa, monatina, taumatina, monelina, brazzeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos.

7. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el rebaudiósido D proporciona por lo menos 10% del endulzamiento total de la bebida.

8. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el rebaudiósido D es por lo menos 10 por ciento en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento en el producto de bebida.

9. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque cada ingrediente de endulzamiento de producto de bebida es un edulcorante de alta intensidad y el rebaudiósido D es por lo menos 10 por ciento en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento en el producto de bebida.

10. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el por lo menos un ácido se selecciona del grupo que consiste de ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fórmico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido adipico, succínico ácido, ácido maleico, ácido cinámico, ácido glutárico, y mezclas de cualquiera de estos.

11. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el acidulante consiste esencialmente de ácido láctico, ácido tartárico y ácido cítrico.

12. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el acidulante comprende ácido láctico y por lo menos uno de los ácidos tartárico y cítrico.

13. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto de bebida comprende un concentrado de bebida.

14. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el rebaudiósido D comprende una pureza de 95% o más grande en peso de rebaudiósido D.

15. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el rebaudiósido D es se proporciona mediante una solución supersaturada de rebaudiósido D o una forma anhidra térmicamente estable del rebaudiósido D.

16. El producto de bebida de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto de bebida es una bebida no alcohólica de cola carbonatada de dieta.

17. Un producto de bebida de cola carbonatada natural, caracterizado porque comprende: agua carbonatada; acidulante que comprende por lo menos un ácido; rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento y saborizante que comprende sabor de cola.

18. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el rebaudiósido D es el único edulcorante .

19. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque además un edulcorante adicional, en donde el rebaudiósido D proporciona por lo menos 20% del endulzamiento total del producto de bebida.

20. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado porque cada ingrediente de endulzamiento en el producto de bebida es un edulcorante de alta intensidad.

21. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 20, caracterizado porque cada ingrediente de endulzamiento en el producto de bebida es un edulcorante de alta intensidad natural .

22. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el rebaudiósido D proporciona por lo menos 10% del endulzamiento total de la bebida.

23. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el rebaudiósido D es por lo menos 10 por ciento en peso del peso total de ingredientes de endulzamiento del producto de bebida.

24. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque cada ingrediente de endulzamiento de producto de bebida es un edulcorante de alta intensidad y el rebaudiósido D es por lo menos 10 por ciento en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento en el producto de bebida .

25. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado porque el edulcorante adicional comprende por lo menos un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de rebaudiósido A, sacarosa, monatina, taumatina, monelina, brazzeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos .

26. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el por lo menos un ácido se selecciona del grupo que consiste de ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido mélico, ácido tartárico, ácido fórmico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido adípico, succínico ácido, ácido maleico, ácido cinámico, ácido glutárico, y mezclas de cualquiera de estos.

27. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el acidulante comprende esencialmente de ácido láctico, ácido tartárico y ácido cítrico.

28. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el acidulante comprende ácido láctico y por lo menos uno de los ácidos tartárico y cítrico.

29. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el producto de bebida comprende un concentrado de bebida.

30. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el rebaudiósido D comprende una pureza de 95% o más grande en peso de rebaudiósido D.

31. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el rebaudiósido D es se proporciona mediante una solución supersaturada de rebaudiósido D o una forma anhidra térmicamente estable del rebaudiósido D.

32. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el producto de bebida es una bebida no alcohólica de cola carbonatada de dieta.

33. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el rebaudiósido D está presente en una cantidad entre 50 ppm y 1500 ppm.

34. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado porque además comprende por lo menos un ingrediente adicional seleccionado del grupo que consiste de jugo de fruta, jugo vegetal, pulpa, saborizantes , colores, vitaminas, minerales, electrolitos, eritritol, tagatosa, y glicerina .

35. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque el rebaudiósido D proporciona de 50% a 99.9% del endulzamiento total del producto de bebida de cola carbonatada natural y de 0.1% a 50% del adulzamiento total se proporciona por un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de rebaudiósido A, monatina, taumatina, monelina, brazzeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos.

36. El producto de bebida de cola carbonatada natural de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado porque el rebaudiósido D proporciona de 80% a 99.9% del endulzamiento total del producto de bebida de cola carbonatada natural y de 0.1% a 20% del adulzamiento total se proporciona por un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de rebaudiósido A, monatina, taumatina, monelina, brazeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos .

37. Un producto de bebida, caracterizado porque comprende : agua; acidulante que comprende por lo menos un ácido; rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento; y saborizante de cola.

38. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 37, caracterizado porque el rebaudiósido D es el único edulcorante.

39. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 39, caracterizado porque además un edulcorante adicional, en donde el rebaudiósido D proporciona por lo menos 20% del endulzamiento total del producto de bebida.

40. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 37, caracterizado porque cada ingrediente de endulzamiento en el producto de bebida es un edulcorante de alta intensidad.

41. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 40, caracterizado porque cada ingrediente de endulzamiento en el producto de bebida es un edulcorante de alta intensidad natural.

42. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 37, caracterizado porque el rebaudiósido D proporciona por lo menos 10% del endulzamiento total del producto de bebida.

43. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 37, caracterizado porque el rebaudiósido D es por. lo menos 10 por ciento en peso del peso total de ingredientes de endulzamiento en el producto de bebida.

44. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 37, caracterizado porque cada ingrediente de endulzamiento de producto de bebida es un edulcorante de alta intensidad y el rebaudiósido D es por lo menos 10 por ciento en peso del peso total de los ingredientes de endulzamiento en el producto de bebida.

45. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 37, caracterizado porque el edulcorante adicional comprende por lo menos un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de rebaudiósido A, sacarosa, monatina, taumatina, monelina, brazzeina, L-alanina, glicina, Lo Han Guo, hernandulcina, filodulcina, trilobatina, y combinaciones de cualquiera de estos.

46. Un producto de bebida de cola carbonatada, caracterizado porque comprende: agua carbonatada; acidulante que comprende por lo menos un ácido; rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento; rebaudiósido A presente en una cantidad de endulzamiento; y saborizante que comprende sabor de cola.

47. Un producto de bebida de cola carbonatada, caracterizado porque comprende: agua carbonatada; acidulante que comprende por lo menos un ácido; rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento; sacarosa presente en una cantidad de endulzamiento; y saborizante que comprende sabor de cola.

48. El producto de cola carbonatada de conformidad con la reivindicación 47, caracterizada porque además comprende rebaudiósido A presente en una cantidad de endulzamiento .

49. Un producto de bebida de cola carbonatada, caracterizado porque comprende: agua carbonatada; acidulante que comprende por lo menos un ácido; rebaudiósido D presente en una cantidad de endulzamiento; rebaudiósido A presente en una cantidad edulcorante de endulzamiento; un edulcorante no potente presente en una cantidad de endulzamiento, el edulcorante no potente se selecciona de sacarosa y jarabe de maiz de alto contenido de fructosa; y saborizante que comprende sabor de cola.