MX2014001830A - Metodo para transformar un alimento. - Google Patents

Abstract

Se describen métodos para transformar un alimento para mejorar la conveniencia del alimento para un individuo con necesidades dietéticas específicas que pueden deberse a una condición médica. Los métodos incluyen valorar el alimento en relación a las necesidades dietéticas del individuo y administrar una composición al alimento que diseña el alimento para las necesidades dietéticas del individuo. La composición comprende un nutriente para fortificar el alimento y un anti-nutriente para reducir la absorción de los componentes indeseables del alimento.

Description

M ETODO PARA TRANSFORMAR UN ALI M ENTO Cam po técn ico La presente descripción se refiere a métodos para transformar un alimento ordinario en un alimento más adecuado para un individuo con necesidades dietéticas específicas que pueden deberse a una condición médica. La transformación se hace al valorar las necesidades nutricionales específicas de la persona, quien va a consumir el alimento y administrar al alimento una composición comprendiendo un nutriente para fortificar el alimento y un anti-nutriente para reducir la absorción de componentes indeseables.

Antecedentes de la descripción Los alimentos ordinarios, que pueden ser preparados en casa o comprados en restaurantes, no siempre son particularmente adecuados para el individuo que consume el alimento, especialmente cuando el individuo tiene necesidades dietéticas específicas que pueden deberse a una condición médica, tal como diabetes o tolerancia a glucosa deteriorada, alto colesterol , una enfermedad cardiovascular, enfermedad crónica del riñon, etc. Para individuos con tolerancia a glucosa deteriorada o diabetes, por ejemplo, muchos de tales alimentos pueden ser excesivamente ricos en carbohidratos de glicémico alto y deficientes en ciertos micronutrientes y fibra. Es sabido que 60 a 90% de las personas con diabetes no consumen las cantidades adecuadas de vitamina C y 90 a 90% no consumen las cantidades adecuadas de vitamina D, calcio y/o fibra.

A pesar del hecho que muchos individuales quienes tienen necesidades dietéticas específicas debido a una condición médica entienden que deberían monitorear cuidadosamente su ingestión de alimentos desde un punto de vista nutricional, muchos individuos simplemente no captan el tiempo ni hacen el esfuerzo de controlar cuidadosamente y monitorear su ingestión de alimentos para manejar apropiadamente su condición médica en una manera saludable. Por ejemplo, los individuos con diabetes generalmente son aconsejados a restringir su ingestión calórica, restringir su ingestión de carbohidratos, aumentar el ejercicio y administrar cuidadosamente insulina o medicamentos antiglicémicos orales. Aunque los individuos diabéticos reciben rutinariamente este consejo para mejorar su salid, una minoría realmente sigue el consejo y logran un control glicémico adecuado.

Como tal, existe la necesidad de métodos para transformar un alimento ordinario para mejorar la conveniencia del alimento desde un punto de vista nutricional para un individuo con necesidades dietéticas específicas. Sería particularmente benéfico si el método permitiera a un individuo valorar un alimento en relación al individuo con necesidades dietéticas específicas y administrar una composición incluyendo nutrientes y anti-nutrientes elegidos específicamente para transformar el perfil nutricional del alimento ordinario en una manera que rectifica las desventajas del alimento y mejora la conveniencia del alimento para el individuo con necesidades dietéticas específicas.

Breve descripción de la i nvención Una modalidad es dirigida a un método para transformar un alimento para mejorar la conveniencia del alimento para un individuo con necesidades dietéticas específicas debido a una condición médica. El método comprende valorar el alimento en relación al individuo con necesidades dietéticas específicas y administrar al alimento una composición que diseña el alimento para las necesidades dietéticas del individuo. La composición comprende un nutriente y un anti-nutriente.

Otra modalidad es dirigida a un método para transformar un alimento para mejorar la conveniencia del alimento para un individuo afligido con tolerancia a glucosa deteriorada o diabetes. El método comprende valorar el alimento en relación a la conveniencia del alimento para el individuo con tolerancia a glucosa deteriorada o diabetes y administrar al alimento una composición que diseña el alimento para las necesidades dietéticas del individuo. La composición nutricional comprende un nutriente y un anti-nutriente.

Otra modalidad es dirigida a un método para transformar un alimento para mejorar la conveniencia del alimento para un individuo afligido con una enfermedad o condición cardiovascular o circulatoria. El método comprende valorar el alimento en relación a la conveniencia del alimento para el individuo con una enfermedad o condición cardiovascular o circulatoria y administrar al alimento una composición que diseña el alimento para las necesidades dietéticas del individuo. La composición nutricional comprende un nutriente y un anti-nutriente.

Una composición de acompañamiento de alimento terapéutica puede ser administrada a alimentos ordinarios para transformar y fortificar los alimentos en relación a las necesidades dietéticas específicas de un individuo. La composición administrada al alimento comprende un nutriente y un anti-nutriente. El nutriente actúa para fortificar el alimento al adicionar al menos un nutriente al alimento, que de otra manera es deficiente o carece por completo, aunque el antinutriente mejora el alimento al prevenir la absorción de componentes indeseables del alimento por el individuo que consume el alimento. La composición de acompañamiento de alimento puede ser diseñada a las necesidades de un individuo con una condición médica específica, de manera que el individuo puede consumir productos alimenticios normales en una manera más saludable, mejorando así la salud global.

De manera sorprendente, un alimento puede ser optimizado para una condición de salud dada con una combinación de un nutriente y un ingrediente anti-nutriente elegido específicamente para ajustar el contenido nutricional de un alimento ordinario en una manera que rectifica las desventajas del alimento y mejora la propiedad nutricional del alimento para un individuo con una condición de salud específica. Por ejemplo, como alimentos ordinarios pueden ser ricos en carbohidratos altos en glicémico, estos alimentos generalmente no son adecuados para individuos afligidos con tolerancia a glucosa deteriorada o diabetes. Al valorar estos alimentos conteniendo carbohidratos altos en glicémico y administrar a estos alimentos una composición incluyendo, por ejemplo, un anti-nutriente que es un inhibidor de digestión y/o absorción de carbohidratos, los picos en la concentración de glucosa en sangre pueden ser atenuados. Esto permite que el individuo consuma alimentos ordinarios sin los efectos laterales no saludables negativos o requerir que el individuo ajuste su medicación para compensar los componentes nutricionales no deseados.

De acuerdo con esto, los métodos y composiciones de la presente descripción pueden ofrecer alternativas terapéuticas para restringir alimentos para individuos teniendo necesidades dietéticas específicas que pueden deberse a condiciones médicas.

Breve descripción de los dibujos La Figura 1 es una gráfica que muestra el efecto de una composición nutricional incluyendo extracto D de Salada oblonga y nutrientes, incluyendo fibra de viscosidad inducida, vitamina C, vitamina D y picolinato de cromo, administrada a un alimento ordinario sobre respuesta glicémica a un alimento como se analiza en el Ejemplo 2.

La Figura 2 es una gráfica que muestra el efecto de una composición nutricional incluyendo extracto D de Salada oblonga y nutrientes, incluyendo fibra de viscosidad inducida, vitamina C, vitamina D y picolinato de cromo, administrado en un alimento ordinario en una respuesta insulinémica a un alimento como es analizado en el Ejemplo 2.

La Figura 3 es una gráfica que muestra el efecto de composiciones nutricionales incluyendo extracto D de Salada oblonga Barliv y nutrientes adicionales administrados con un alimento estándar en cambio en la concentración de glucosa en plasma desde la línea de base como se analiza en el Ejemplo 3.

La Figura 4 es un diagrama que muestra el efecto de composiciones nutricíonales incluyendo extracto D de Salada oblonga, Barliv y nutrientes adicionales administrados con un alimento estándar en un área integrada bajo la curva de glucosa por arriba de la línea de base como se analiza en el Ejemplo 3.

Descripción detallada de la invención Los métodos descritos en la presente son dirigidos a métodos para transformar un alimento ordinario para diseñar, fortificar y mejorar la conveniencia del alimento para un individuo con necesidades dietéticas específicas, las cuales pueden deberse a una condición médica. Los métodos utilizan composiciones comprendiendo un nutriente y un antinutriente elegido para ajustar el perfil nutricional del alimento ordinario para mejorar la conveniencia nutricional del alimento para el individuo. Los elementos o características esenciales u opcionales de las diversas modalidades son descritos en detalle de aquí en adelante.

El término "nutriente" como se usa en la presente, a menos que se especifique de otra manera, se refiere a una substancia que proporciona energía o material de formación al cuerpo.

El término "anti-nutriente" como se usa en la presente, a menos que se especifique de otra manera, se refiere a un componente que tiene un efecto sobre procesos corporales, pero no necesariamente proporciona energ ía o material de formación. I ngredientes anti-nutrientes pueden catalizar o inhibir procesos enzimáticos y químicos dentro del cuerpo, incluyendo digestión y absorción.

El término "transformar un alimento para mejorar la conveniencia del alimento" como se usa en la presente, se refiere a un alimento ordinario que ha sido mejorado en relación a una condición médica específica de un individuo; esto es, un alimento que es más saludable para (es decir, ha sido fortificado para tener un perfil de nutrientes mejorado), o más fácilmente tolerado por, un individuo teniendo una condición médica específica.

El término "perfil de nutrientes" como se usa en la presente, se refiere al valor nutricional provisto por los componentes en un alimento. El perfil de nutrientes puede ser ajustado al inhibir o retardar la digestión y/o absorción de componentes nutritivos no deseados, y/o proporcionar una biodisponibilidad mejorada de componentes nutritivos deseados.

El término "inhibidor de digestión y/o absorción de carbohidratos" como se usa en la presente, se refiere a un componente capaz de inhibir y/o retardar la digestión lo absorción de carbohidratos en el cuerpo. El inhibidor puede prevenir la descomposición y/o captación de carbohidratos, y en particular, carbohidratos de glicémico alto, por el sistema digestivo del individuo.

El término "inhibidor de absorción de colesterol" como se usa en la presente, se refiere a un componente capaz de reducir la absorción de colesterol por un sistema digestivo del individuo (es decir, intestino delgado) en el torrente sanguíneo.

El término "alimento ordinario" como se usa en la presente, se refiere a al menos un alimento de una sola porción en forma sólida o líquida consumido normalmente por un individuo. El alimento ordinario se refiere a un alimento sin la adición de una composición para modificar el contenido nutritivo del alimento y/o la digestión o absorción de componentes nutritivos en el mismo.

Todos los porcentajes, partes y proporciones como se usa en la presente, son en peso de la composición total, a menos que se especifica de otra manera. Todos esos pesos como pertenecen a ingredientes listados se basan en el nivel activo y, por lo tanto, no incluyen solventes o sub-productos que pueden ser incluidos en materiales comercialmente disponibles, a menos que se especifique de otra manera.

Todos los rangos numéricos como se usa en la presente, ya sea que sean precedidos expresamente o no por el término "aproximadamente", pretenden ser y se entiende que son precedidos por este término, a menos que se especifique de otra manera.

Las composiciones y métodos en la presente también pueden estar libres de cualquier ingrediente opcional u otro ingrediente o característica descrito en la presente, siempre que la composición restante todavía contiene los ingredientes o características requeridos como se describe en la presente. En este contexto, el término "libre" significa que la composición o método seleccionado contiene o se dirige a menos de una cantidad funcional del ingrediente o característica, normalmente menos de 0.1 % en peso, y también incluyendo cero por ciento en peso, de tal ingrediente o característica.

Los rangos numéricos como se usan en la presente pretenden incluir cada número y subconjunto de números contenido dentro de ese rango, ya sea descrito específicamente o no. Además, estos rangos numéricos deberían ser interpretados como que proporcionan soporte para una reivindicación dirigida a cualquier número o subconjunto de números en ese rango. Por ejemplo, una descripción desde 1 hasta 10 debería ser interpretada como que soporta un rango desde 2 hasta 8, desde 3 hasta 7, desde 5 hasta 6, desde 1 hasta 9, desde 3.6 hasta 4.6, desde 3.5 hasta 9.9, y así sucesivamente.

Cualquier referencia a características o limitaciones singulares de la presente descripción deberán incluir la característica o limitación plural correspondiente, y viceversa, a menos que se especifique de otra manera o se implique claramente lo contrario por el contexto en el cual se hace referencia.

Cualquier combinación de pasos de método o proceso como se usa en la presente puede ser realizada en cualquier orden, a menos que se implique lo contrario por el contexto en el cual se hace la combinación referenciada.

Las composiciones y métodos pueden comprender, consistir de, o consistir esencialmente de los elementos y características de la descripción descritos en la presente, así como cualquier ingrediente, componente o característica adicional u opcional descritos en la presente o de otra manera útiles en una aplicación nutricional.

Forma de producto Las composiciones utilizadas en los métodos de la presente descripción comprenden al menos un nutriente y al menos un antinutriente como se discute en la presente. Las composiciones pueden ser formuladas en cualquier forma de producto conocida o de otra manera adecuada para administración oral. Las formas de producto oral incluyen cualquier formulación sólida, líquido o en polvo adecuada para uso en la presente, siempre que tal formulación permita una entrega oral segura y efectiva de los ingredientes esenciales y otros seleccionados de la forma de producto seleccionada.

En una modalidad deseable, la composición incluyendo los nutrientes e ingredientes anti-nutrientes está en forma de polvo, de manera que puede agitarse o rociarse directamente sobre un alimento o porción del mismo antes del consumo del alimento para diseñar y mejorar el alimento en relación a una condición específica, la cual puede ser una condición médica. En algunas modalidades, la forma de polvo de la composición es introducida en una bebida líquida y la bebida consumida antes, durante o después de un alimento para diseñar y mejorar el alimento en relación a una condición específica.

Componente de nutriente Los métodos de transformación de un alimento incluyen la administración al alimento de una composición incluyendo al menos un componente de nutriente que fortifica el alimento cuando se usa en una población enfocada. El componente de nutriente mejora así la calidad nutricional y/o perfil nutricional del alimento.

Los tipos y cantidades de componentes de nutrientes para uso en la composición para transformar alimentos variarán dependiendo de los otros componentes de la composición, los componentes del alimento, y las necesidades dietéticas específicas del individuo. El componente de nutriente puede ser incluido en la composición en una cantidad desde aproximadamente 0.1 % hasta aproximadamente 99.9% (en peso de la composición, incluyendo desde aproximadamente 1 0% hasta aproximadamente 99.9% , incluyendo desde aproximadamente 25% hasta aproximadamente 99.9%, incluyendo desde aproximadamente 50% hasta aproximadamente 99.9%, incluyendo desde aproximadamente 78% hasta aproximadamente 98% (en peso) de la composición .

Ejemplos no limitantes de tales componentes de nutrientes pueden incluir uno o más minerales, ejemplos no limitantes de los cuales incluyen fósforo, sodio, cloruro, magnesio, manganeso, hierro, cobre, cinc, yodo, calcio, potasio, cromo (incluyendo picolinato de cromo, cromo 454 y cromo unido a niacina, molibdeno, selenio y combinaciones de los mismos.

Nutrientes adicionales también pueden incluir una o más vitaminas, ejemplos no limitantes de los cuales incluyen carotenoides (por ejemplo, betacaroteno, zeaxantina, luteína, licopeno), biotina, colina, inositol, ácido fólico, ácido pantoténico, vitamina A, tiamina (vitamina B1 ), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), piridoxina (vitamina B6), cianocobalamina (vitamina B12), ácido ascórbico (vitamina C), vitamina D (incluyendo tanto vitamina D2 como vitamina D3), vitamina E, vitamina K y varias sales, ésteres u otros derivados de los mismos, y combinaciones de los mismos.

El nutriente también puede ser una fibra, tal como una fibra de viscosidad o una fibra de viscosidad inducida. Fibras ejemplares que pueden ser usadas como el nutriente incluyen goma guar, goma arábiga, carboximetil celulosa de sodio, goma de algarroba, almidón de tapioca, alginatos, dextrinas de tapioca, pectina de cítrico, pectina de bajo y alto metoxi, carragenina, beta-glucanos de cereal (por ejemplo, beta-glucano de avena y beta-glucano de cebada), prebióticos (por ejemplo, fructooligosacáridos), psyllium, Fibersol, Fibersol-2, Nutrióse y combinaciones de los mismos. Una fuente comercialmente disponible adecuada de un beta-glucano de cebada para inclusión en la composición es Barliv, comercialmente disponible de Cargill (Panora, lowa).

Componente anti-nutriente Los métodos para transformar un alimento incluyen la administración al alimento de una composición incluyendo al menos un componente anti-nutriente que mejora el alimento cuando se usa en una población enfocada. El anti-nutriente actúa para modificar y regular la digestión y absorción de varios componentes encontrados en el alimento. Ejemplos no limitantes de componentes anti-nutrientes para uso en las composiciones incluyen inhibidores de digestión y/o absorción de carbohidrato, inhibidores de colesterol y/o absorción de grasa saturada, e inhibidores de absorción de electrolito. El componente anti-nutriente mejora así la conveniencia del alimento para condiciones médicas específicas requiriendo el manejo nutricional.

Los tipos y cantidades de componentes anti-nutrientes para uso en la composición para transformar alimentos variará dependiendo de los otros componentes de la composición, los componentes del alimento, y las necesidades dietéticas específicas del individuo. El componente anti-nutriente pueden incluirse en la composición en una cantidad desde aproximadamente 0.1% hasta aproximadamente 99.9% (en peso) de la composición, incluyendo desde aproximadamente 1% hasta aproximadamente 50%, incluyendo desde aproximadamente 1% hasta aproximadamente 25%, incluyendo desde aproximadamente 2% hasta aproximadamente 20% (en peso) de la composición.

Inhibidores de digestión y/o absorción de carbohidratos Un ejemplo de un componente anti nutriente es un inhibidor de digestión y/o absorción de carbohidrato. Este anti-nutriente puede ser particularmente útil en modalidades dirigidas a transformar un alimento para mejorar la conveniencia del alimento para un individuo afligido con tolerancia a glucosa deteriorada o diabetes, o alguna otra condición relacionada con la digestión y absorción de carbohidratos.

Los inhibidores de digestión y/o absorción de carbohidratos inhiben, retrasan y/o alentan la digestión y/o absorción de carbohidratos, y en particular de carbohidratos de glicémico alto, reduciendo por ello las respuestas glicémicas e ¡nsulinémicas para un alimento. Los inhibidores de digestión de carbohidratos particularmente adecuados incluyen inhibidores de alfa-glucosidasa o amilasa o fuentes de los mismos, que pueden ser administrados al alimento en un cantidad efectiva para inhibir/retardar/alentar la digestión de carbohidratos, incluyendo almidón y azúcar de mesa. Los inhibidores de alfa-glucosidasa y amilasa son moléculas que actúan como inhibidores competitivos de enzimas necesarias para digerir carbohidratos, específicamente enzimas de alfa-glucosidasa en el límite de cepillo del intestino delgado o amilasa salivar y pancreática, respectivamente.

En una modalidad, las composiciones incluyen un extracto de Salada oblonga, el cual contiene los inhibidores de alfa-glucosidasa salacinol , kotalanol y mangiferina, los cuales han sido mostrados para inhibir la actividad de alfa-glucosidadas intestinales y mitigar las respuestas de glucosa en sangre sobre la ingestión de alimentos. Cualquier fuente del extracto que es conocida o adecuada de otra manera para uso en un producto oral también es adecuada para uso en la presente, siempre que tal fuente también sea compatible con, o se haga compatible con de otra manera, los otros ingredientes seleccionados en la composición. Los extractos de Salada oblonga adecuados para uso en las composiciones y métodos de la presente descripción incluyen formas tanto en polvo como l íquidas de extractos de Salada oblonga. Ejemplos específicos de extractos de Salada oblonga adecuados incluyen Extracto A de Saleada oblonga y Extracto D de Salada oblonga (ambas formas en polvo), comercialmente disponibles de Tanabe Seiyaku Company Limited (Osaka, Japón).

En otra modalidad, el anti-nutriente en la composición para inhibir la digestión y/o absorción de carbohidratos incluye curcumina o curcuminoides, tal como complejo de curcumina C3 (Sabinsa Corporation, Piscataway, NJ) .

Otros inh ibidores ejemplares adecuados de digestión y/o absorción de carbohidratos o fuentes de los mismos incl uyen extracto de Morus alba, extractos de ciruela (incluyendo extractos de ciruela teniendo u n contenido de pol ifenol de al menos aproximadamente 25% en peso) , polifenoles de té verde, extracto de bayas m ixtas, por ejemplo, Vitaberry ((Futu receuticals, Momence, I L) comprendido por polvos deshidratados de mora azul , arándano ag rio, frambuesa, fresa, ciruela, cereza, arándano y uva) , extracto de pulpa de uva, Mega Natural GSKE (Polyphenolics, Inc. , Madera , CA) , Madeglucyl y sim ilares y combinaciones de los mismos.

I nhibidores de absorción de colesterol y/o grasa saturada Otro ejemplo de u n componente anti-nutriente es un inh ibidor de absorción de colesterol y/o g rasa saturada. Este anti-n utriente puede ser particularmente útil en modalidades dirig idas a transformar un alimento para mejorar la conveniencia del alimento para un individuo afligido con una enfermedad o condición cardiovascular o circulatoria. Los inhibidores de absorción de colesterol y/o grasa saturada incluyen una clase de com puestos que previenen la captación de colesterol y grasa saturada desde el intestino delgado hacia el sistema circulatorio.

I nhibidores ejem plares de absorción de colesterol y/o grasa saturada incluyen fitosteroles, fibras y almidones fermentables y compuestos medicinales tales como ezetimibe. Fitosteroles ejemplares para uso como el inhibidor de absorción de colesterol en las composiciones incluyen ß-sitosterol, ergosterol, stigmasterol, brasicasterol, ergosterol y combinaciones de los mismos.

Inhibidores de absorción de electrolitos Otro ejemplo de un componente anti-nutriente es un inhibidor de absorción de electrolitos, tal como acetato de calcio o carbonato de calcio. Este anti-nutriente puede ser particularmente útil en modalidades dirigidas para transformar un aliento para mejorar la conveniencia del alimento para un individuo afligido con una enfermedad crónica de riñon. En tales modalidades, puede ser benéfico administrar al alimento una composición incluyendo un inhibidor de absorción de electrolito, tal como carbonato de calcio y/o acetato de calcio, para prevenir la absorción de electrolitos no deseados, de manera que la carga en los ríñones es reducida. Dependiendo de una condición médica del individuo, los electrolitos no deseados pueden incluir uno o más de fósforo, potasio y sodio.

Macronutrientes Las composiciones comprendiendo los componentes de nutriente y anti-nutriente pueden comprender adicionalmente de manera opcional, uno o más macronutrientes incluyendo una fuente de grasa, una fuente de carbohidrato y una fuente de proteína, todo en adición a los componentes de nutriente y anti-nutriente discutidos en la presente.

Muchas fuentes y tipos diferentes de proteínas, grasas y carbohidratos son conocidos y pueden usarse en las composiciones orales descritas en la presente, siempre que los macronutrientes seleccionados sean seguros y efectivos para administración oral y sean compatibles con los ingredientes esenciales y otros ingredientes adicionados.

Las carbohidratos adecuados para uso en las composiciones pueden ser simples, complejos, o variaciones o combinaciones de los mismos. Ejemplos no limitantes de carbohidratos adecuados incluyen almidón o almidón de maíz hidrolizados o modificados, maltodextrina, polímeros de glucosa, sacarosa, jarabe de maíz, sólidos de jarabe de maíz, carbohidrato derivado de arroz, glucosa, fructosa, lactosa, jarabe de maíz de alta fructosa, oligosacáridos indigeribles (por ejemplo, fructooligosacáridos), fibra soluble o insoluble, miel, alcoholes de azúcares (por ejemplo, maltitol, eritritol, sorbitol) y combinaciones de los mismos.

Las proteínas adecuadas para uso en las composiciones incluyen proteínas o fuentes de proteína hidrolizadas, parcialmente hidrolizadas o no hidrolizadas, y pueden derivarse de cualquier fuente adecuada conocida o adecuada de otra manera, tal como leche (por ejemplo, caseína, suero), animal (por ejemplo, res, pescado), cereal (por ejemplo, arroz, maíz), vegetal (por ejemplo, soya), o combinaciones de las mismas.

La grasa adecuada para uso en las composiciones incluyen aceite de coco, aceite de coco fraccionado, aceite de soya, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de cártamo, aceite de cártamo de oleico alto, aceite de MCT (triglicéridos de cadena media, aceite de diacilgl ¡cero!, monoacilgliceroles, fosfolípidos, aceite de girasol, aceite de girasol de oleico alto, aceites de palma y semilla de palma, oleína de palma, aceite de cañóla, aceites marinos, aceites de semilla de algodón, aceites docosahexaenoicos (DHA), aceites araquidónicos (ARA), y combinaciones de los mismos.

La concentración o cantidad de grasa, proteína y carbohidrato en las composiciones pueden variar dependiendo considerablemente de la forma de producto particular (por ejemplo, sólido, líquido, polvo) y las diversas formulaciones y necesidades dietéticas enfocadas. Estos macronutrientes son formulados muy normalmente dentro de cualquiera de los rangos calóricos (modalidades A-F) descritos en la siguiente tabla (cada valor numérico es precedido por el término "aproximadamente").

Las composiciones pueden incluir además componentes opcionales incluyendo, por ejemplo, conservadores, antioxidantes, amortiguadores, activos farmacéuticos, endulzantes, prebióticos, prdbióticos, colorantes, sabores, intensificadores de sabor, agentes espesantes y estabilizantes, agentes emulsificantes, lubricantes y así sucesivamente.

Fabricación Las composiciones conteniendo nutriente y anti-nutriente para uso en los métodos de la presente descripción pueden prepararse mediante cualquier técnica de fabricación conocida o efectiva de otra manera para preparar la forma de producto seleccionada. Muchas de tales técnicas son conocidas para cualquier forma de producto dada, tales como líquidos o polvos y puede aplicarse fácilmente por alguien de habilidad ordinaria en la técnica a las composiciones descritas en la presente.

Como una formulación particulada en polvo básica, las composiciones de la presente descripción pueden prepararse al mezclar en seco o combinar en seco los diversos componentes juntos. De manera alternativa, la formulación particulada puede ser preparada mediante técnicas de fabricación convencionales utilizando secado por aspersión para producir el polvo.

Como una formulación líquida básica, las composiciones pueden ser preparadas mediante métodos convencionales para preparar nutricionales l íquidos, o al disolver los componentes de nutriente y anti-nutriente solubles en agua o una solución de ácido diluida para formar un líquido.

Las composiciones de la presente descripción pueden ser fabricadas, por supuesto, por otras técnicas conocidas o adecuadas de otra manera no descritas específicamente en la presente sin apartarse del espíritu y alcance de la presente descripción . Por lo tanto, las presentes modalidades van a ser consideradas en todos los aspectos como ilustrativas y no restrictivas y que todos los cambios y equivalentes también entran dentro de la descripción de la presente descripción.

Empaque Las composiciones conteniendo nutriente y anti-nutriente pueden ser empacadas en cualquier manera comercialmente aceptable, incluyendo empaque a granel, empaque de múltiples dosis, y empaque de dosis simple. En una modalidad, la composición es un polvo que es empacado en una bolsa de una sola porción , saquito u otro recipiente adecuado, de manera que el empaque de una sola porción puede abrirse y los contenidos rociarse sobre el alimento o en una bebida y el empaque es desechado. El empaque de una sola porción proporciona una forma de empaque conveniente, discreta, para uso de consumidor.

Métodos de uso Las composiciones como se describe en la presente son usadas como acompañamientos de aliento para transformar y diseñar un alimento para mejorar la conveniencia y valor o perfil nutricional del alimento para un individuo con necesidades dietéticas específicas, los cuales pueden deberse a una condición médica . En general , los métodos comprenden primero valorar el alimento en relación al individuo con necesidades dietéticas específicas. Esta valoración revela las desventajas del alimento y determina qué ingredientes de nutrientes y anti-nutrientes pueden ser utilizados para mejorar el alimento. En un ejemplo, un individuo afligido con o en riesgo de tolerancia a glucosa deteriorada o diabetes, puede valorar un alimento como que contiene una gran cantidad de carbohidratos de glicémico alto, los cuales son digeridos rápidamente por el individuo, aumentando rápidamente los niveles de glucosa en sangre.

Otro ejemplo puede ser valorar un alimento para un individuo afligido con una enfermedad o condición cardiovascular o circulatoria. Un alimento ordinario puede ser valorado como que incluye un alto contenido en grasa con altos niveles de colesterol. Aunque el colesterol puede ser benéfico ya que es requerido para construir y mantener membranas en el cuerpo, y además, funciones en el transporte intracelular, señalización celular y condición nerviosa, concentraciones de colesterol en plasma elevado (es decir, hipercolesterolemia) están fuertemente asociadas con enfermedad cardiovascular ya que estos niveles promueven la formación de ateroma en las paredes de arterias, las cuales pueden provocar inflamación de la pared arterial .

La valoración de la valoración del alimento en relación a las necesidades dietéticas específicas del individuo puede realizarse por el individuo por sí mismo al considerar la condición médica del individuo y los componentes del alimento; es decir, los tipos de macronutrientes y otros componentes en el alimento y las cantidades de cada tipo de componente. De manera alternativa, un profesional médico puede valorar varios alimentos para individuos.

Una vez que la valoración está completa y las desventajas identificadas, un composición incluyendo el nutriente y anti-nutriente es administrada al alimento para transformar el perfil de nutriente y valor nutricional del alimento en relación a las necesidades dietéticas específicas del individuo, quien consumirá el alimento. La "administración" de la composición del alimento puede ser, por ejemplo, por medio de rociado o agitación de la composición sobre todo o parte del alimento, o puede ser al introducir la composición en una bebida que va a ser consumida antes, durante o después del alimento.

Los métodos para transformar un alimento como se describe en la presente puede ser útil para muchos individuos, incluyendo, por ejemplo, individuos afligidos con o de otra manera en riesgo de desarrollar condiciones, tales como por ejemplo, personas con riesgo elevado para desarrollar diabetes tipo 2, tales como aquéllos con obesidad, historia familiar de diabetes, circunferencia grande de cintura, alta proporción de cintura-a-cadera, concentración de glucosa en sangre en ayuno elevada, tolerancia a glucosa deteriorada, o cualquier calificación de riesgo de diabetes compuesta, alta calificación de PreDx, o diabetes, especialmente diabetes tipo 2; enfermedades o condiciones cardiovasculares o circulatorias (por ejemplo, pobre circulación, enfermedad de arterias periféricas, dilación mediada por flujo deteriorado, cardiomiopatía, arritmias, enfermedad card íaca de coronarias, endocarditis, apoplejía, falla congestiva de corazón, etc.); enfermedad crónica de riñon; artritis, sarcopenia; caquexia de cáncer; y declinación cognitiva .

Cuando los métodos para transformar un alimento son utilizados por una persona con tolerancia a glucosa deteriorada y/o diabetes quien busca mitigar la respuesta glicémica, en una modalidad la composición conteniendo nutriente y anti-nutriente comprenderá un extracto de Salada oblonga, una fibra de viscosidad incluyendo fibra de viscosidad inducida, vitamina C, vitamina D y picolinato de cromo. En esta modalidad, la fibra de viscosidad inducida puede comprender guar y maltadextrina y opcionalmente un beta-glucano, tal como beta-glucano de cebada.

Cuando los métodos para transformar un alimento son utilizados por una persona con una enfermedad cardiovascular quien busca inhibir la absorción de colesterol y/o grasa saturada, en una modalidad la composición conteniendo nutriente y anti-nutriente comprenderá una fibra fermentable o almidón resistente en combinación con antioxidantes y fitosteroles. En esta modalidad, la composición puede incluir específicamente guar o Fibersol en combinación con vitamina C, vitamina E y fitosteroles.

Ejemplos Los siguientes Ejemplos ilustran modalidades y/o características específicas de las composiciones y métodos de la presente descripción. Los Ejemplos están dados únicamente para el propósito de ilustración y no van a ser interpretados como limitaciones, ya que muchas variaciones de los mismos son posibles sin apartarse del espíritu y alcance de la descripción.

Ejemplo 1 En este Ejemplo, la capacidad de una composición comprendiendo un nutriente y un anti-nutriente para mejorar el perfil de nutriente de un alimento ordinario es analizada.

La composición conteniendo nutriente y anti-nutriente es preparada al mezclar juntos, en forma de polvo, los siguientes componentes: 240 mg de extracto D de Salada oblonga (Tanabe Seiyaku Company Limited Osaka, Japón) ; 750 mg de fibra de viscosidad inducida (500 mg de guar y 250 mg de maltodextrina) , 60 mg de vitamina C; 100 I U de vitamina D; y 1 .6 mg de picolinato de cromo.

Los valores diarios (DV) de los diversos componentes de nutrientes provistos por un alimento estándar, así como los valores DV combinados de la composición y el alimento estándar, son mostrados en la Tabla 1 .

Tabla 1 Al fortificar el alimento con 10% del valor diario de vitamina C, la deficiencia de antioxidante del individuo es mejorada. Además, la composición proporciona el alimento con 25% del valor diario de vitamina D y 1 67% del valor diario de cromo, cuyas deficiencias son implicadas en la resistencia a insulina. El contenido de fibra del alimento es incrementado adicionalmente por aproximadamente 3% del valor diario para fibra, lo cual puede ayudar a controlar el hambre, un efecto lateral común para individuos con diabetes. Como tal, el perfil de nutrientes del alimento es mejorado.

Ejemplo 2 En este Ejemplo, la capacidad de una composición comprendiendo un nutriente y un anti-nutriente para reducir/alentar la absorción de carbohidratos desde el tracto gastrointestinal y mejorar el perfil de nutrientes de un alimento es analizado.

Veinte ratas Obese Xucker a la edad de 9 semanas fueron asignadas a dos grupos de tratamiento de diez animales cada uno. El efecto de una solución de transformación de alimento sobre glucosa en sangre e insulina en plasma fue probado en una prueba de tolerancia de alimento usando un procedimiento de alimentación de bola de arroz. Para este procedimiento, el arroz fue preparado al cocer 189.45 gramos de arroz con 405 mi de agua destilada en una vaporera de arroz. Cuatro gramos de arroz conteniendo 1.09 gramos de carbohidrato son formados en una bola.

Las ratas fueron entrenadas para consumir las bolas de arroz al alimentar las ratas una pequeña cantidad de arroz todos los días durante siete días, incrementando lentamente la cantidad de arroz alimentado para alcanzar un total de 4 gramos.

En el día del experimento, las ratas que ayunaron durante la noche fueron alimentadas por sonda (10 ml/kg de peso corporal) con solución de control (agua) o solución de transformación de alimento conteniendo: (1) extracto D de Salada oblonga (2.5 mg/ml); (2) goma guar (5.0 mg/ml) más maltodextrina (2.5 mg7ml) ("fibra de viscosidad inducida; IVF"); (3) vitamina C (1.88 mg/ml); (4) vitamina D (0.015 mg/ml); y (5) picolinato de cromo (0.0198 mg/ml). Ambos grupos fueron alimentados con bolas de arroz (4 gramos conteniendo 1.09 gramos de carbohidrato) para comer justo después de la alimentación con sonda.

Se obtuvieron muestras de sangre de las ratas de la punta de la cola antes de la alimentación con sonda y a 0, 30, 60, 90 y 120 minutos después de la comida, para análisis de glucosa e insulina. La glucosa fue determinada directamente usando un analizador de glucosa Precisión G (Medisense, Bedford, Massachusetts, US). El plasma fue aislado de las muestras de sangre por centrifugación y la concentración de insulina en plasma fue medida mediante el inmunoensayo de enzima, usando una insulina de rata como estándar (ELISA de insulina de rata ALLPCO-Mercodia Ultra sensitive). Los resultados son mostrados en las Figuras 1 y 2.

Como se muestra en las Figuras 1 y 2, al adicionar la composición al alimento, la concentración de glucosa en plasma de las ratas a 30 minutos después del consumo de alimento es reducida (p<0.05). Además, la respuesta glicémica post-prandial global para el alimento por las ratas, como se midió por área de glucosa bajo la curva, es reducido por aproximadamente 34%. El incremento en la concentración de insulina en plasma a 30, 60 y 90 minutos post consumo de alimento también es disminuido, y la respuesta insulinémica post-prandial global, como se mide mediante área bajo la curva de insulina, es reducida por aproximadamente 60% (p<0.05). Al reducir la respuesta glicémica al alimento, el alimento es optimizado para un individuo afligido con diabetes tipo 2. Al reducir la respuesta insulinémica al alimento, el alimento es optimizado al reducir la explosión del individuo a altos niveles de insulina circulante, lo cual puede exacerbar la resistencia a insulina.

Ejemplo 3 En este Ejemplo, la capacidad de varias composiciones comprendiendo un nutriente y/o un anti-nutriente para atenuar las respuestas de glucosa post-prandiales de los sujetos con diabetes tipo 2 fue analizada. Las composiciones conteniendo nutriente y/o anti- nutriente son preparadas al mezclar juntos, en forma de polvo, los siguientes componentes mostrados en la Tabla a continuación.

Cada composición fue usada para preparar bebidas de tratamiento individual al adicionar 180 mi de agua a temperatura ambiente a una botella conteniendo una porción de producto. La tapa fue cerrada la mezcla fue agitada para disolverse. El producto disuelto fue vaciado en una taza opaca para prepararse para ser servido. Otros 60 mi de agua a temperatura ambiente se adicionaron para enjuagar la botella para disolver cualquier residuo. Estos 60 mi se adicionaron a la taza opaca para hacer una porción completa de 240 mi el producto fue servido en la taza opaca con una tapa y un popote. La bebida de producto se sirvió dentro de 15 minutos de preparación. El producto fue servido junto con el alimento de prueba. Una bebida de tratamiento individual y un alimento estándar teniendo las características mostradas en la Tabla a continuación fueron administradas a una persona afligida con diabetes tipo 2 dentro de un periodo de tiempo de 15 minutos. 1 ) Trader Joe's® Frozen Jasmine Rice, de microondas 2) Lean Cuisine® Roasted ChickenTenderloins con champiñones, arroz pilaf y ejotes, entrada de microondas 3) Aceite vegetal a ser adicionado a la mezcla de Lean Cuisine® y Arroz y agitado antes de servir 4) DV = Valor diario basado en una dieta de 2,000 calorías 5) NL = no listado en el panel de información nutricional del producto Se obtuvieron muestras de sangre antes del alimento (línea de base de tiempo 0) y a 30, 60, 90, 1 20 y 240 minutos después del alimento para la determinación de niveles de glucosa ajustados (cambiados de la línea de base) . Los resultados son mostrados en las Figuras 3 y 4.

Como se muestra en la Figura 3, al consumir una composición comprendiendo un nutriente y/o un anti-nutriente con el alimento, la concentración de glucosa en plasma promedio a 30, 60, 90, 120 y 240 minutos post-consumo es reducida. Las reducciones más grandes ocurren entre 60 y 120 minutos post-consumo de bebidas de tratamiento conteniendo al menos 180 mg de extracto D de Salada oblonga. Como se muestra en la Figura 4, el consumo de cada composición redujo significativamente el área positiva integrada bajo la curva de glucosa (AUC). Así, administrar la composición con un alimento estándar mejoró la calidad o perfil nutricional del alimento tanto al proporcionar fibra adicional como al mitigar la respuesta glicémica del alimento.

Claims (15)

REIVI NDICACIONES

1 . Un método para transformar un alimento para mejorar la conveniencia del alimento para un individuo con necesidades dietéticas específicas debido a una condición médica, comprendiendo el método valorar el alimento en relación al individuo con necesidades dietéticas específicas y administrar al alimento una composición que diseña el alimento a las necesidades dietéticas del individuo, comprendiendo la composición un nutriente y un anti-nutriente.

2. El método de la reivindicación 1 , en donde la condición médica es seleccionada del grupo que consiste de tolerancia a glucosa deteriorada o diabetes, enfermedad o desorden cardiovascular o circulatorio, enfermedad crónica de riñon, sarcopenia, caquexia de cáncer, y declinación cognitiva.

3. El método de la reivindicación 1 , en donde el anti-nutriente es un inhibidor de digestión y/o absorción de carbohidrato.

4. El método de la reivindicación 1 , en donde el nutriente es seleccionado del grupo que consiste de una vitamina, un mineral, una fibra y combinaciones de los mismos.

5. El método de la reivindicación 3, en donde el inhibidor de digestión y/o absorción de carbohidrato es un inhibidor de alfa-glucosidasa o amilasa.

6. El método de la reivindicación 3, en donde la composición comprende desde aproximadamente 0.1 % hasta aproximadamente 99.9% en peso de inhibidor de digestión y/o absorción de carbohidratos.

7. Un método para transformar un alimento para mejorar la conveniencia del alimento para un individuo afligido con tolerancia a glucosa deteriorada o diabetes, comprendiendo el método valorar el alimento relativo a la conveniencia del alimento para el individuo con tolerancia a glucosa deteriorada o diabetes y administrar al alimento una composición que diseña el alimento a las necesidades dietéticas del individuo, comprendiendo la composición un nutriente y un antinutriente.

8. El método de la reivindicación 7, en donde el anti-nutriente es un inhibidor de digestión y/o absorción de carbohidratos.

9. El método de la reivindicación 7, en donde el nutriente es seleccionado del grupo que consiste de una vitamina, un mineral, una fibra y combinaciones de los mismos.

10. El método de la reivindicación 9, en donde el nutriente es seleccionado del grupo que consiste de calcio, vitamina C, vitamina D y combinaciones de los mismos.

1 1 . El método de la reivindicación 7, en donde el nutriente comprende cromo biodisponible.

12. El método de la reivindicación 1 1 , en donde el cromo biodisponible es picolinato de cromo.

1 3. El método de la reivindicación 9, en donde la fibra es seleccionada de prebióticos, gomas, beta-glucanos, fibras fermentables y almidones resistentes.

14. El método de la reivindicación 8, en donde el inhibidor de digestión y/o absorción de carbohidratos es un inhibidor de alfa- glucosidasa o amilasa.

15. Un método para transformar un alimento para mejorar la conveniencia del alimento para un individuo afligido con una enfermedad o condición cardiovascular o circulatoria, comprendiendo el método valorar el alimento en relación a la conveniencia del alimento para el individuo con una enfermedad o condición cardiovascular o circulatoria y administrar al alimento una composición que diseña el alimento para las necesidades dietéticas del individuo, comprendiendo la composición un nutriente y un anti-nutriente.