MX2013009198A

MX2013009198A - Composicion de estevia.

Info

Publication number: MX2013009198A
Application number: MX2013009198A
Authority: MX
Inventors: Avetik Markosyan
Original assignee: Purecircle Usa
Priority date: 2011-02-10
Filing date: 2011-05-11
Publication date: 2014-02-17
Also published as: EP3488844B1; PL2672841T3; WO2012109506A1; EP4049541A1; EP2672841B1; EP2672841A4; US20160360775A1; MX391906B; EP3488844A1; MX2019004378A; ES2717006T3; US20130330463A1; US9427006B2; US11812771B2; US11856974B2; EP2672841A1; US20190350241A1; MX362676B; MX364175B; BR112013020513A2

Abstract

Composiciones de Estevia se preparan de glicósidos de esteviol de Stevia Rebaudiana Bertoni. Las composiciones son capaces de proporcionar un perfil de gusto superior y se pueden usar como aumentadores de dulzura, aumentadores de sabor y edulcorantes en alimentos, bebidas, cosméticos y farmacéuticos.

Description

COMPOSICIÓN DE ESTEVIA ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Campo de la Invención La invención se relaciona a un proceso para producir un ingrediente alimenticio altamente purificado del extracto de la planta de Stevia rebaudiana Bertoni y su uso en varios productos alimenticios y bebidas.

Descripción de la Técnica Relacionada Actualmente las alternativas de azúcar están recibiendo cada vez más atención debido al conocimiento pleno de muchas enfermedades en conjunción con el consumo de alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar. Sin embargo muchos edulcorantes artificiales tales como dulcina, ciclamato de sodio y sacarina se prohibieron o restringieron en algunos países debido a las preocupaciones en su seguridad. Por lo tanto los edulcorantes no calóricos de origen natural están siendo cada vez más populares. La hierba dulce Stevia rebaudiana Bertoni, produce un número de glicósidos de diterpeno que cuentan con dulzura de intensidad alta y propiedades sensoriales superiores a aquellas de muchos otros edulcorantes de potencia alta.

Los glicósidos dulces mencionados en lo anterior, tienen un aglicón común, esteviol, y difieren por el número y tipo de residuos de carbohidratos en las posiciones C13 y C19. Las hojas de Estevia son capaces de acumular hasta 10- 20% (en base de peso seco) de glicósidos de esteviol. Los glicósidos principales encontrados en las hojas de Estevia son Rebaudiósido A (2-10%), Esteviósido (2-10%), y Rebaudiósido C (1-2%) . Otros glicósidos tales como Rebaudiósido B, D, E, y F, Esteviolbiósido y Rubusósido se encuentran en niveles mucho más bajos (aproximadamente 0-0.2%) .

Dos glicósidos principales - esteviósido y rebaudiósido A (reb A), se estudiaron extensivamente y se caracterizaron en términos de su idoneidad como edulcorantes de alta intensidad comerciales. Los estudios de estabilidad de las bebidas carbonatadas confirmaron su estabilidad en calor y pH (Chang S.S., Cook, J.M. (1983) Stability studies of Stevioside and Rebaudioside A in carbonated beverages. J. Agrie. Food Chem. 31: 409-412).

Los glicósidos de esteviol difieren entre si no solo por la estructura molecular sino también por sus propiedades de sabor. Usualmente, el Esteviósido se encuentra que es 110-270 veces más dulce que la sacarosa, el Rebaudiósido A entre 150 y 320 veces, y el Rebaudiósido C entre 40-60 veces más dulces que la sacarosa. El Dulcósido A es 30 veces más dulce que la sacarosa. El Rebaudiósido A tiene el sabor posterior menos astringente, menos amargo y menos persistente presentando de esta manera los atributos sensoriales más favorables en los glicósidos de esteviol principales (Tanaka O. (1987) Improvement of taste of natural sweetners. Puré Appl. Chem. 69:675-683; Phillips .C. (1989) Stevia: steps in developing a new sweetener. In: Grenby T.H. ed. Developments in sweeteners, vol. 3. Elsevier Applied Science, London. 1-43). La estructura quimica del rebaudiósido A se muestra en la Fig 1.

Los métodos para la extracción y purificación de glicósidos dulces de la planta de Stevia rebaudiana usando agua o solventes orgánicos se describen en, por ejemplo, patentes de los Estados Unidos Números 4,361,697; 4,082,858; 4,892,938; 5,972,120; 5,962,678; 7,838,044 y 7,862,845.

Sin embargo, aun en un estado altamente purificado, los glicósidos de esteviol aun poseen atributos de sabor indeseables tales como amargor, sabor posterior dulce, sabor a regaliz, etc. Uno de los obstáculos principales para la comercialización exitosa de los edulcorantes de estevia son esos atributos de sabor indeseables. Se mostró que estas notas de sabor son más prominentes conforme se incrementa la concentración de glicósidos de esteviol (Prakash I., DuBois G.E., Clos J.F., ilkens K.L., Fosdick L.E. (2008) Development of rebiana, a natural, non-caloric sweetener. Food Chem. Toxicol., 46, S75-S82).

Rebaudiósido B (CAS No: 58543-17-2), o reb B, también conocido como esteviosido A4 (Kennelly E.J. (2002) Constituents of Stevia rebaudiana In Stevia: The genus Stevia, Kinghorn A.D. (Ed) , Taylor & Francis, Londres, p.71), es uno de los glicósidos dulces encontrados en Stevia rebaudiana . Las evaluaciones sensoriales muestran que el reb B fue aproximadamente 300-350 veces más dulces que la sacarosa, mientras que para reb A estye valor fue aproximadamente 350-450 (Crammer, B. y Ikan, R. (1986) Sweet glycosides from the Stevia plant. Chemistry in Britain 22, 915-916, y 918). La estructura química del Rebaudiosido B se muestra en la Fig. 2.

Se cree que el reb B se forma de la hidrólisis parcial del Rebaudiosido A durante el proceso de extracción (Kobayashi, M. , Horika a, S., Degrandi, I.H., Ueno, J. and Mitsuhashi, H. (1977) Dulcosides A and B, new diterpene glycosides from Stevia rebaudiana. Phytochemistry 16, 1405-1408) . Sin embargo, la investigación adicional muestra que el reb B se presenta naturalmente en las hojas de Stevia rebaudiana y actualmente es uno de los nueve glicósidos de esteviol reconocidos por FAO/JECFA (United Nations' Food and Agriculture Organization/Joint Expert Committee on Food Additives) en calcular el contenido total de glicósidos de esteviol en preparaciones de glicósidos de esteviol comerciales (FAO JECFA (2010) Steviol Glycosides, Compendium of Food Additive Specifications, FAO JECFA Monographs 10, 17-21) .

Solo pocos métodos se describen la literatura para preparar reb B.

Kohda y colaboradores, (1976) prepararon el reb B mediante hidrólisis de reb A con hesperidinasa . El Reb B también se preparó por saponificación alcalina de reb A. La saponificación se condujo en 10% de KOH-EtOH. La solución se acidificó con AcOH, y se extrajo con n-BuOH. La capa de BuOH se lavó con agua y se concentró a baja temperatura in vacuo. El residuo se cristalizó de MeOH para dar reb B. (Kohda, H., Kasai, R., Yamasaki, K., Murakami, K. y Tanaka, O. (1976) New sweet diterpene glucosides from Stevia rebaudiana. Phytochemistry 15, 981-983) . Los procesos descritos podrían ser adecuados para preparación de escala de laboratorio del reb B, pero son difícilmente adecuados para cualquier preparación de reb B de gran escala o comercial.

Ahmed y colaboradores, usó hidrólisis alcalina leve de reb A para preparar el reb B de acuerdo con el procedimiento descrito el reb A se hidrolizó a reb B, al calentar a reflujo con 10% de KOH acuoso a 100°C durante 1 hr. Después de la neutralización con ácido acético glacial, la sustancia precipitada se recristalizó dos veces de metanol (Ahmed M.S., Dobberstein R.H., and Farnsworth N.R. (1980) Stevia rebaudiana: I. Use of p-bromophenacyl bromide to enhance ultraviolet detection of water-soluble organic acids (steviolbioside and Rebaudiosido B) in high-performance liquid chromatographic analysis, J. Chromatogr., 192, 387- 393) . El uso de metanol como el medio de recristalización requerirá su remoción subsecuente del producto. Se observa que el manejo de las sustancias tóxicas tal como metanol requiere instalaciones de fabricación especializada, y cuando se aplica en el procesamiento de alimentos, medidas de seguridad alimenticias sofisticadas.

También se observa que ningún trabajo significativo se ha conducido para determinar el potencial del reb B como un edulcorante o ingrediente alimenticio. Por otra parte el reb B se observa frecuentemente como un artefacto de proceso e impureza innecesaria en las preparaciones de glicósidos de esteviol comerciales. Ninguna evaluación significativa de la influencia del reb B en el perfil de sabor total de las preparaciones de glicósidos de esteviol se ha conducido.

Por otra parte, la solubilidad en agua del reb B se reporta que es de aproximadamente 0.1% (Kinghorn A.D. (2002) Constituents of Stevia rebaudiana In Stevia: The genus Stevia, Kinghorn A.D. (Ed) , Taylor & Francis, London, p.8). En muchos procesos alimenticios en donde se usan ingredientes altamente concentrados, será necesaria una forma altamente soluble de reb B .

Considerando los hechos mencionados en lo anterior, es necesario evaluar el reb B como un edulcorante e ingrediente alimenticio y desarrollar un proceso simple y eficiente para preparaciones de reb B de grado alimenticio adecuadas para aplicaciones alimenticias.

Dentro de la descripción de esta invención se mostrará que, cuando se aplica en una manera especifica, el reb B puede impactar el perfil de sabor y ofrecerá ventajas significativas para el uso de edulcorantes de estevia en varias aplicaciones.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se dirige a superar las desventajas de los edulcorantes de estevia existentes. La invención describe un proceso para producir un ingrediente alimenticio de alta pureza del extracto de la planta Stevia rebaudiana Bertoni y uso del mismo en varios productos alimenticios y bebidas como un modificador de dulzura y sabor.

La invención, en parte, se refiere a un ingrediente que comprende glicósidos de esteviol de la planta Stevia rebaudiana Bertoni. Los glicósidos de esteviol se seleccionan del grupo que consiste de esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, rebaudiósido F, dulcósido A, esteviolbiósido, rubusósido, asi como otros glicósidos de esteviol encontrados en la planta Stevia rebaudiana Bertoni y mezclas de los mismos.

La invención, en parte, se refiere a un proceso para producir un ingrediente que contiene rebaudiósido B y esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, rebaudiósido F, dulcósido A, esteviolbiósido, rubusósido, así como otros glicosidos de esteviol encontrados en la planta Stevia rebaudiana Bertoni y mezclas de los mismos .

En la invención, el rebaudiósido A comercializado por PureCircle Sdn. Bhd. (Malaysia) , que contiene, rebaudiósido A (aproximadamente 95-100%) , esteviósido (aproximadamente 0-1%), rebaudiósido C (aproximadamente 0-1%), rebaudiósido F (aproximadamente 0-1%), rebaudiósido B (aproximadamente 0.1-0.8%), rebaudiósido D (aproximadamente 0-1%), y otros glicosidos que totalizan el contenido de los glicosidos de esteviol total de por lo menos 95%, se usó como un material de partida. Alternativamente, los extractos de estevia con diferente relación de glicosidos de esteviol se pueden usar como materiales de partida.

El material de partida se sometió a conversión parcial en reb B bajo condiciones de pH elevadas en medio acuoso libre de cualquier co-solvente, incluyendo alcandés tóxicos. Las mezclas de glicósido obtenidas se usaron "como están" así como el reb B se recuperó y se usó como un ingrediente puro.

El reb B de baja solubilidad y las mezclas del mismo se sometieron a tratamiento térmico adicional para incrementar la solubilidad.

Los productos obtenidos se aplicaron en varios alimentos y bebidas como edulcorantes, potenciadores edulcorantes y modificadores de sabor, que incluyen bebidas sin alcohol, helado, galletas, pan, jugos de fruta, productos lácteos, alimentos horneados y productos de confitería.

Se va a entender que tanto la descripción general anterior como la siguiente descripción detallada son ejemplares y explicativas y se proponen para proporcionar una explicación adicional de la invención como es reclamada.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS Los dibujos acompañantes se incluyen para proporcionar un entendimiento adicional de la invención. Los dibujos ilustran modalidades de la invención y junto con la descripción sirven para explicar los principios de las modalidades de la invención.

La FIG. 1 muestra la estructura química del rebaudiósido A.

La FIG. 2 muestra la estructura química del rebaudiósido B La FIG. 3 muestra un cromatograma HPLC de una composición de estevia que comprende rebaudiósido ? y rebaudiósido B.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Las ventajas de la presente invención serán más evidentes a partir de la siguiente descripción detallada dada a partir de ahora. Sin embargo, se debe entender que la descripción detallada y los ejemplos específicos, mientras que indican modalidades preferidas de la invención, se dan a manera de ilustración solamente, puesto que varios cambios y modificaciones dentro del espíritu y alcance de la invención serán evidentes para aquellas personas expertas en la técnica a partir de esta descripción detallada.

Rebaudiósido A comercializado por PureCircle Sdn. Bhd. (Malaysia) , que contiene, rebaudiósido A (aproximadamente 95-100%), esteviósido (aproximadamente 0-1%), rebaudiósido C (aproximadamente 0-1%), rebaudiósido D (aproximadamente 0-1%), rebaudiósido F (aproximadamente 0-1%) , rebaudiósido B (aproximadamente 0.1-0.8%) y otros glicósidos que totalizan el · contenido de los glicósidos de esteviol totales de por lo menos aproximadamente 95%, se usó como un material de partida. Alternativamente los extractos de estevia con diferente relación de glicósidos de esteviol se pueden usar como materiales de partida.

El análisis HPLC de las materias primas y productos se llevó a cabo sobre cromatografía líquida Agilent Technologies 1200 Series (EUA) , equipado con una columna Phenomex Prodigy 0DS3, 5 µp? (4.6X250mm) a 40°C. La fase móvil fue una mezcla 32:68 de acetonitrilo y 10 mmol/L de solución amortiguadora de sodio (aproximadamente pH 2.6) a 1 mL/min. Un detector de arreglo de diodos ajustado a 210 nm se usó como el detector.

En una modalidad de la invención, el reb A se dispersó en solución alcalina acuosa. La concentración de reb A es de aproximadamente 0-50% (p/v) de manera preferible de aproximadamente 10-25%. Los agentes alcalinos preferidos incluyen KOH y NaOH sin embargo otros agentes capaces de incrementar el pH del medio por arriba de aproximadamente pH 7 se pueden usar también. La concentración de agentes alcalinos fue de aproximadamente 0.05-2.0M, de manera preferente de aproximadamente 0.1-l.OM. La mezcla se incubó a aproximadamente 10-150°C, de manera preferente de aproximadamente 30-100 °C, durante un periodo de aproximadamente 0.5-48 hrs, de manera preferente de aproximadamente 1-24 hrs. Como resultado el reb A se hidrolizó a reb B. El rendimiento molar de la conversión de reb B es de aproximadamente 5-100%, de manera preferente de aproximadamente 10-90%.

Después de la reacción, el agente alcalino se neutraliza por un ácido, preferiblemente por ácido sulfúrico u ácido orto-fosfórico hasta que se alcanza un pH de aproximadamente 3.0-5.0, preferiblemente hasta que se alcanza un pH de aproximadamente 3.0-4.0. En la neutralización, se forma un precipitado. El precipitado se separa por cualquier método conocido en la técnica tal como filtración o centrifugación y se lava con agua hasta que el agua alcanza un pH de aproximadamente 4.0-5.0. El material cristalino obtenido se seca bajo vacio a aproximadamente 60-105°C para producir una mezcla de reb A y reb B con relación de aproximadamente 5%: 95% a aproximadamente 95%: 5%, de manera preferente de aproximadamente 50%: 50% a aproximadamente 90%: 10%.

En otra modalidad, el precipitado separado se suspende en agua y la mezcla se somete a agitación continua durante aproximadamente 0.5-24 hrs, de manera preferente de aproximadamente 1-3 horas, a aproximadamente 50-100 °C, de manera preferente aproximadamente 60-80°C. La relación del precipitado a agua (p/v) es de aproximadamente 1:5 a aproximadamente 1:20, de manera preferente aproximadamente 1:10 a aproximadamente 1:15. Los cristales lavados se separan y se secan bajo vacio a aproximadamente 60-105°C para producir el reb B con aproximadamente 99% de pureza.

En una modalidad, las composiciones obtenidas tienen una solubilidad en agua de menor que aproximadamente 0.2% (p/v) . Las composiciones se combinaron con el agua en relación de aproximadamente 1:1 (p/p) y la mezcla obtenida se sometió adicionalmente a un tratamiento con calor gradiente que dio por resultado una solución de alta estabilidad y alta concentración. El gradiente de aproximadamente 1°C por minuto se usó en calentar la mezcla. La mezcla se calentó a la temperatura de aproximadamente 110-140 °C, de manera preferente de aproximadamente 118-125°C y se mantuvo a temperatura máxima durante aproximadamente 0-120 min, de manera preferente de aproximadamente 50-70 min. Después del tratamiento con calor, la solución se enfrió a temperatura ambiente en un gradiente de aproximadamente 1°C por minuto. La solución se secó por roció por un secador de rocío de laboratorio que opera a temperaturas de aproximadamente 175 °C de entrada y aproximadamente 100°C de salida. Se obtuvo una forma amorfa de la composición con mayor que aproximadamente 20% de solubilidad en agua a temperatura ambiente.

Las composiciones se pueden usar como potenciadores de dulzura, potenciador de sabor y edulcorante en varios productos alimenticios y de bebida. Ejemplos no limitantes de productos alimenticios y de bebida incluyen bebidas sin alcohol carbonatadas, bebidas listas para beber, bebidas energéticas, bebidas isotónicas, bebidas bajas en calorías, bebidas de cero calorías, bebidas deportivas, tés, jugos de fruta y vegetales, bebidas de jugo, bebidas lácteas, bebidas de yogur, bebidas alcohólicas, bebidas en polvo, productos de panadería, galletitas, bizcochos, mezclas para hornear, cereales, confiterías, dulces, caramelos, goma de mascar, productos lácteos, leche saborizada, yogures saborizados, leche cultivada, salsa de soja y otros productos de base de soja, aderezos para ensaladas, mayonesa, vinagre, postres congelados, productos de carne, productos de pescado-carne, alimentos embotellados y enlatados, edulcorante de mesa, frutas y vegetales.

Adicionalmente la composición se puede usar en preparaciones de fármaco y farmacéuticas y cosméticos, incluyen pero no se limitan a pasta dentífrica, enjuague bucal, jarabe para la tos, tabletas masticables, pastillas, preparaciones de vitaminas y similares.

Las composiciones se pueden usar "como están" o en combinación con otros edulcorantes, sabores e ingredientes alimenticios .

Ejemplos no limitantes de edulcorantes incluyen glicósidos de esteviol, esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, rebaudiósido F, dulcósido A, esteviolbiósido, rubusósido, así como otros glicósidos de esteviol Stevia rebaudiana Bertoni y mezclas de los mismos, extracto de estevia, extracto de Luo Han Guo, mogrósidos, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, jarabe de maíz, azúcar invertida, fructooligosacáridos, inulina, inulooligosacáridos, azúcar de acoplamiento, maltooligosacáridos, maltodextrinas, sólidos de jarabe de maíz, glucosa, maltosa, sacarosa, lactosa, aspartame, sacarina, sucralosa, alcoholes de azúcar.

Ejemplos no limitantes de sabores incluyen sabores de limón, naranja, afrutados, plátano, uva, pera, piña, almendra agria, cola, canela, azúcar, dulce de algodón, vainilla .

Ejemplos no limitantes de otros ingredientes alimenticios incluyen sabores, acidulantes, ácidos orgánicos y aminoácidos, agentes colorantes, agentes de volumen, almidones modificados, gomas, texturizantes , conservadores, antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes, espesantes, agentes de gelificacion.

Los siguientes ejemplos ilustran varias modalidades de la invención. Se entenderá que la invención no se limita a los materiales, proporciones, condiciones y procedimientos expuestos en los ejemplos, que son solamente ilustrativos. EJEMPLO 1 Preparación de la composición de estevia 100 g de rebaudiósido A producido por PureCircle Sdn. Bhd. (Malaysia) , que contiene, 98.1% de rebaudiósido A, 0.3% de esteviósido, 0.2 de rebaudiósido C, 0.2% de rebaudiósido F, 0.4% de rebaudiósido B y 0.6% de rebaudiósido D se dispersaron en 100 mL de KOH acuoso (1M) y se incubaron a 50 °C durante 2 horas. La temperatura de la mezcla se disminuyó a 20 °C y el pH se ajustó a pH 4.0 con ácido sulfúrico. La solución se mantuvo bajo condiciones de agitación moderadas durante 4 horas y se formó un precipitado. El precipitado se filtró y se lavó sobre el filtro con 2000 mL de agua. Los cristales lavados se secaron bajo vacio para producir 86 g de material que contiene aproximadamente 84% de reb A y 16% de reb B. La solubilidad en agua (a 25 °C) del material obtenido fue de aproximadamente 0.2% (p/v) .

EJEMPLO 2 Preparación de la composición de estevia 100 g de rebaudiósido A producidos por PureCircle Sdn. Bhd. (Malaysia) , que contiene, 98.1% de rebaudiósido A, 0.3% de esteviósido, 0.2 de rebaudiósido C, 0.2% de rebaudiósido F, 0.4% de rebaudiósido B y 0.6% de rebaudiósido D se dispersaron en 100 mL de KOH acuoso (1 ) y se incubaron a 80 °C durante 5 horas. La temperatura de la mezcla se disminuyó a 20°C y el pH se ajustó a aproximadamente pH 4.0 con ácido sulfúrico. La solución se mantuvo bajo condiciones de agitación moderadas durante 4 horas y se formó un precipitado. El precipitado se filtró y se lavó sobre el filtro con 2000 mL de agua. Los cristales lavados se secaron bajo vacio para producir aproximadamente 75g de material que contiene aproximadamente 9% de reb A y aproximadamente 91% de reb B. La solubilidad en agua (a 25°C) del material obtenido fue de aproximadamente 0.1% (p/v).

EJEMPLO 3 Preparación de la composición de estevia 100 g de rebaudiósido A producido por PureCircle Sdn. Bhd. (Malaysia), gue contiene, 98.1% de rebaudiósido A, 0.3% de esteviósido, 0.2 de rebaudiósido C, 0.2% de rebaudiósido F, 0.4% de rebaudiósido B y 0.6% de rebaudiósido D se dispersaron en 100 mL de KOH acuoso (1M) y se incubaron a 80 °C durante 7 horas. La temperatura de la mezcla se disminuyó a 20 °C y el pH se ajustó a aproximadamente pH 4.0 con ácido sulfúrico. La solución se mantuvo bajo condiciones de agitación moderadas durante 3-4 horas y se formó un precipitado. El precipitado se filtró y se lavó sobre el filtro con 2000 mL de agua. Los cristales lavado se secaron bajo vacío para producir aproximadamente 71g de material que contiene aproximadamente 99.1% de reb 23. La solubilidad en agua (a 25 °C) del material obtenido fue de aproximadamente 0.1% (p/v) .

EJEMPLO 4 Preparación de la composición de estevia 75 g de material preparado de acurdo con el EJEMPLO 2 se suspendieron en 1000 mL de agua. La temperatura de la mezcla se incrementó a 70 °C. La suspensión se mantuvo bajo condiciones de agitación moderadas durante 4 horas. Los cristales se filtraron y se secaron bajo vacío para producir aproximadamente 65g de material que contiene aproximadamente 99.0% de reb B . La solubilidad en agua (a 25°C) del material obtenido fue de aproximadamente 0.1% (p/v).

EJEMPLO 5 Preparación de la composición de estevia soluble 50 g de material de acuerdo con el EJEMPLO 1 se mezclaron con 50g de agua y se incubaron en un baño de aceite termostatizado . La temperatura se incrementó a 1°C por minuto a 121°C. La mezcla se mantuvo a 121°C durante 1 hora y luego la temperatura se disminuyó a temperatura ambiente (25 °C) a 1°C por minuto. La solución se secó usando un secador de roció de laboratorio YC-015 (Shanghai Pilotech Instrument & Equipment Co. Ltd., China) operando a una temperatura de 175°C de entrada y 100 °C de salida. Aproximadamente 47g de un polvo amorfo se obtuvo con aproximadamente 25% (p/v) de solubilidad en agua (a 25°C) .

EJEMPLO 6 Preparación de la composición de estevia soluble 42 g de reb A producido por PureCircle Sdn. Bhd. (Malaysia) con pureza de 99.2% (base seca) y 8 g de reb B preparado de acuerdo con el EJEMPLO 4 se mezclaron con 50g de agua y se incubaron en un baño de aceite termostatizado. La temperatura se incrementó a 1°C por minuto a 121 °C. La mezcla se mantuvo a 121 °C durante 1 hora y luego la temperatura se disminuyó a temperatura ambiente (25°C) a 1°C por minuto. La solución se secó bajo un secador de roció de laboratorio YC-015 (Shanghai Pilotech Instrument & Equipment Co. Ltd., China) que opera a una temperatura de 175 °C de entada y 100 °C de salida. Aproximadamente 48g de un polvo amorfo se obtuvo con aproximadamente 1.5% (p/v) de solubilidad en agua (a 25°C) .

EJEMPLO 7 Bebida de jugo de naranja bajo en calorías Concentrado de naranja (35%), ácido cítrico (0.35%), ácido ascórbico (0.05%), color rojo de naranja (0.01%), sabor de naranja (0.20%), y 0.05% de composición de estevia, se mezclaron y se disolvieron completamente en agua (hasta 100%) y se pasteurizaron . La composición de estevia se seleccionó de un extracto de estevia comercial (que contiene esteviósido 26%, rebaudiósido A 55%, y 16% de otros glicósidos) , un rebaudiósido A comercial (que contiene 98.2% de reb A) o material obtenido de acuerdo con el EJEMPLO 5.

Las evaluaciones sensoriales de las muestras se resumen en la Tabla 1. Los datos muestran que los mejores resultados se pueden obtener al usar la composición obtenida de acuerdo con el EJEMPLO 5. Particularmente, las bebidas preparadas con la composición mostraron un perfil de sabor redondeado y completo y sensación a la boca.

Tabla 1 Evaluación de las muestras de bebida de jugo de naranja EJEMPLO 5 Dulzura de alta Limpio, no Completa calidad, sabor amargo y sin agradable similar a la sabor postei -ior sacarosa, sabor redondeado y balanceado El mismo método se puede usar para preparar jugos bebidas de jugo de otras frutas, tales como manzanas limones, chabacanos, cerezas, piñas, mangos, etc.

EJEMPLO 8 Bebida carbonatada de cero calorías Se preparó una bebida carbonatada de acuerdo con 1 fórmula presentada a continuación.

Las propiedades sensoriales se evaluaron por 20 panelistas. Los resultados se resumen en la Tabla 2 Tabla 2 Evaluación de las muestras de bebida carbonatada de cero calorías Los resultados anteriores muestran que las bebidas preparadas usando la composición obtenida de acuerdo con el EJEMPLO 5 presentaron las mejores características organolépticas .

EJEMPLO 9 Galletitas de dieta Harina (50.0%), margarina (30.0%) fructosa (10.0%), maltitol (8.0%), leche entera (1.0%), sal (0.2%), polvo para hornear (0.15%), vainilla (0.1%) y diferentes composiciones de estevia (0.03%) se amasaron bien en una máquina de mezclado de masa. La masa obtenida se moldeó y se horneó en un horno a 200 °C durante 15 minutos. Las composiciones de estevia se seleccionaron de un extracto de estevia comercial (que contiene esteviósido 26%, rebaudiósido A 55%, y 16% de otros glicósidos), un rebaudiósido A comercial (que contiene 98.2% de reb A) y un material obtenido de acuerdo con el EJEMPLO 5.

Las propiedades sensoriales se evaluaron por 20 panelistas. Los mejores resultados se obtuvieron y las muestras que contienen la composición obtenida de acuerdo con el EJEMPLO 5. Los panelistas notaron un perfil de sabor redondeado y completo y sensación a la boca.

EJEMPLO 10 Yogurt Diferentes composiciones de estevia (0.03%) y sacarosa (4%) se disolvieron en leche baja en .grasa. Las composiciones de estevia se seleccionaron de un extracto de estevia comercial (que contiene esteviósido 26%, rebaudiósido A 55%, y 16% de otros glicósidos) , un rebaudiósido A comercial (que contiene 98.2% de reb A) y el material obtenido de acuerdo con el EJEMPLO 5. Después de la pasteurización a 82°C durante 20 minutos, la leche se enfrió a 37°C. Se adicionó un cultivo de partida (3%) y la mezcla se incubó a 37°C durante 6 horas luego a 5°C durante 12 horas.

Se va a entender que las descripciones anteriores y las modalidades especificas mostradas en la presente son meramente ilustrativas del mejor modo de la invención y los principios de la misma, y que se pueden hacer fácilmente modificaciones y adiciones por aquellas personas expertas en la técnica sin apartarse del espíritu y alcance de la invención, que se entiende por lo tanto que se limita solamente por el alcance de las reivindicaciones adjuntas.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un proceso para producir una composición de estevia, caracterizado porque comprende las etapas de: proporcionar un edulcorante de estevia; proporcionar una solución acuosa alcalina; dispersar el edulcorante de estevia en la solución alcalina e incubar durante aproximadamente 12 a 48 horas a aproximadamente 55-75°C para formar una mezcla; enfriar la mezcla a aproximadamente 10-30°C y ajustar el pH con ácido a aproximadamente pH 3.0-4.0; incubar la mezcla a baja temperatura para obtener un precipitado; separar el precipitado y lavarlo con agua; secar el precipitado lavado para obtener la composición de estevia; en donde la composición de estevia comprende rebaudiósido B y otros glicósidos de esteviol.

2. El proceso de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende las etapas de: suspender la composición de estevia en agua e incubar a una temperatura elevada durante aproximadamente 1-3 horas ; separar la composición de estevia del agua y secar la composición de estevia para obtener una composición de estevia purificada; en donde la composición de estevia purificada comprende rebaudiósido B con mayor que aproximadamente 99% de pureza .

3. El proceso de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende las etapas de: suspender la composición de estevia en agua para formar una suspensión; incrementar la temperatura de la suspensión por un método de calentamiento gradiente; mantener la suspensión en una temperatura elevada; disminuir la temperatura de la suspensión por un método de enfriamiento gradiente para obtener una solución de composición de estevia de alta estabilidad y alta concentración; y secar por rocío la solución de composición de estevia de alta estabilidad y alta concentración para proporcionar un polvo de composición de estevia amorfo, altamente soluble.

4. El proceso de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el edulcorante de estevia comprende rebaudiósido A.

5. Una composición de estevia hecha por el proceso de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición comprende una mezcla de rebaudiósido A y rebaudiósido B en una relación de aproximadamente 5%: 95% a aproximadamente 95%: 5% (p/p) .

6. El proceso de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque la composición de estevia comprende una mezcla de rebaudiósido A y rebaudiósido B en una relación de aproximadamente 5%: 95% a aproximadamente 95%: 5% (p/p) .

7. Un proceso de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque la composición de estevia comprende una mezcla de rebaudiósido D y rebaudiósido B en una relación de aproximadamente 5%: 95% a aproximadamente 5% 5% .

8. Una composición edulcorante, caracterizada porque comprende una composición de estevia hecha por el proceso de la reivindicación 1 y un agente edulcorante adicional seleccionado del grupo que consiste de: extracto de estevia, glicósidos de esteviol, esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, rebaudiósido F, dulcósido A, esteviolbiósido, rubusósido, otros glicósidos de esteviol encontrados en la planta Stevia rebaudiana Bertoni y mezclas de los mismos, extracto de Luo Han Guo, mogrósidos, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, jarabe de maíz, azúcar invertida, fructooligosacáridos, inulina, inulooligosacáridos, azúcar de acoplamiento, maltooligosacáridos, maltodextrinas, sólidos de jarabe de maiz, glucosa, maltosa, sacarosa, lactosa, aspartame, sacarina, sucralosa, alcoholes de azúcar y una combinación de los mismos.

9. Una composición de sabor, caracterizada porque comprende una composición de estevia hecha por el proceso de la reivindicación 1 y un agente saborizante adicional seleccionado del grupo que consiste de: limón, naranja, fruta, plátano, uva, pera, piña, mango, almendra agria, cola, canela, azúcar, dulce de algodón, vainilla y una combinación de los mismos.

10. Un ingrediente alimenticio, caracterizado porque comprende una composición de estevia hecha por el proceso de la reivindicación 1 y un ingrediente alimenticio adicional seleccionado del grupo que consiste de: acidulantes, ácidos orgánicos y aminoácidos, agentes colorantes, agentes de volumen, almidones modificados, gomas, texturizantes, conservadores, antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes, espesantes, agentes de gelificación, y una combinación de los mismos.

11. Un producto alimenticio, de bebida, cosmético o farmacéutico, caracterizado porque comprende una composición de estevia hecha por el proceso de la reivindicación 1.