MX2013000465A - Paleta formada con molde rellenada de chocolate y metodo de fabricacion de la misma. - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a paletas formadas con molde rellenas de chocolate y método de fabricación de las mismas.

Description

PALETA FORMADA CON MOLDE RELLENA DE CHOCOLATE Y MÉTODO DE FABRICACIÓN DE LA MISMA CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a paletas formadas con molde rellenas de chocolate y método de fabricación de las mismas.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Actualmente están disponibles dos métodos para la fabricación industrial de paletas: formación con molde y depósito.

Se debe proporcionar una masa de caramelo para ambos tipos de paletas. Esta masa se puede derivar de un número de ingredientes. En las paletas basadas en azúcar común, el azúcar se mezcla con jarabe de glucosa y agua y disuelta para formar un jarabe con 70-90% de sólidos.

Este jarabe se cuece, por lo general al vacio, para remover la mayor parte del agua. El producto resultante es una masa caliente y semi liquida (por lo general a 130-160 °C) con un contenido de humedad del 1% - 3%, en el caso de paletas de caramelo macizo, o más, para una paleta masticable más suave.

El jarabe se puede agregar con otros componentes para conferir sabor, apariencia y sensación en la boca peculiares. La adición se puede llevar a cabo antes o después de cocción al vacío.

Los métodos de fabricación entre la paleta formada por molde y por depósito divergen de esta etapa en adelante.

En las paletas depositadas, se deposita una cantidad adecuada de masa de caramelo que fluye en un molde. Después de un enfriamiento parcial, se inserta un palo. Las paletas resultantes tienen una superficie exterior en general lisa.

Las paletas formadas con molde, por el contrario, presentan un borde característico en la superficie exterior.

Un borde es la característica distintiva de las paletas formadas con molde. De hecho, cuando los símbolos se dirigen uno al otro durante el paso de formación con el molde, éstos no se tocan. El material de caramelo entre las dos regiones convexas, formadas por los émbolos cóncavos que se acercan correspondientes, sale del cuerpo de la paleta en una especie de borde o anillo.

En las paletas formadas con molde, el jarabe conocido por lo general es enfriado, y opcionalmente extraído, para convertirlo de líquido a estado plástico o semi-plástico .

La composición de caramelo cocido plástico resultante por lo general se inserta en un rodillo de lotes o en la tolva de una máquina de moldeo por inyección (extrusor) o en otro dispositivo adecuado. En el extremo del dispositivo se produce una cuerda de caramelo.

En las paletas rellenas en su centro, se produce una cuerda por medio de equipo estándar, esto es, rodillo de lotes con tubo central o extrusor con boquilla concéntrica.

En una etapa de proceso posterior, la inserción del palo es muy importante. De hecho, los palos de material adecuado tienen que ser fabricados e insertados tanto como sea posible en el caramelo para asegurar un agarre firme.

En el caso de que la parte comestible no tenga suficiente agarre con el palo, los consumidores quedan expuestos a un riesgo peligroso de asfixia.

Los palos están generalmente hechos de plástico o papel. Los palos de plástico son por lo general huecos: muescas o agujeros en la parte superior son medios comunes para mejorar el agarre, ya que la masa de caramelo tiende a llenarlos gracias a la presión experimentada durante el paso de formación con molde.

Una característica típica del chocolate es la sensación en la boca de derretimiento. De hecho, el chocolate es sólido a temperatura ambiente, pero comienza a ablandarse por encima de los 30 °C y a derretirse por encima de los 40 °C. A los 50 °C, la mayoría de los tipos de chocolate se derriten completamente y en el estado de un fluido viscoso.

En producción industrial, es más fácil tratar con líquidos que con sólidos. Los líquidos se pueden bombear y transportar fácilmente a través de lineas de tubería y se pueden medir. El chocolate derretido se emplea actualmente para la fabricación de barras de chocolate, recubrimiento chocolate, gotas de chocolate, almendras de garapiñadas, etc.

Un tipo particular de chocolate derretido es el templado, por lo que contiene cristalización de mantequilla de semillas de cacao en una forma alotrópica particular.

Con el fin de fabricar paletas rellenas en su centro que contienen chocolate, el chocolate derretido se puede bombear a lo largo de un tubo central insertado en la masa de caramelo que gira en un rodillo de lotes. Alternativamente, se puede utilizar un coextrusor, con la cabeza equipada con una boquilla concéntrica que saca la masa de caramelo externamente y bombea el chocolate líquido a través del agujero interior.

La cuerda rellena de chocolate está dimensionada y formada con molde como se describió. De cualquier forma, con este método, parte del llenado de chocolate se escurre a través de los pequeños canales cerca de la región de inserción del palo, y da la impresión de sociedad fuera del caramelo y sobre la parte visible del palo.

Pueden ocurrir fugas también a través del agujero central del palo de plástico dando la impresión de un palo parcialmente relleno con sociedad.

El relleno liquido de chocolate, de hecho, experimenta la presión a la que la paleta está sujeta durante la formación con molde y tiende a salirse.

Alternativamente, las piezas sólidas de chocolate se pueden llevar a través de medios mecánicos al interior del espacio hueco de la cuerda de caramelo formada por un rodillo de lotes o un extrusor. También en este caso, ocurren los mismos problemas, si la masa de caramelo es de mayor temperatura que el punto de derretimiento del chocolate que se emplea.

El chocolate derretido, dentro de una pieza de paleta, puede requerir un periodo de minutos hasta horas para hacerse sólido, durante el cual éste se puede fugar de la región de caramelo. De hecho, el material de caramelo tiene baja conductividad térmica y en el túnel de enfriamiento solamente el exterior se enfria de manera efectiva. Este problema aumenta si se aumenta el peso de una sola pieza.

Por lo tanto existe la necesidad de encontrar un método para la producción de paletas rellenas con chocolate, que no presenten las desventajas de los métodos conocidos.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a un proceso para la producción de una paleta rellena que comprende los pasos de: a) proporcionar al menos una masa de composición de caramelo cocido; b) trabajar la composición de caramelo cocido en una cuerda hueca; c) rellenar la región hueca del acuerdo con partículas de una composición comestible sólida que comprende un centro de chocolate; d) cortar opcionalmente la cuerda en piezas del peso deseado; e) insertar palos en la cuerda o en las piezas de cuerda a través de la región de caramelo y al menos parcialmente en la región hueca rellena; f) formar con molde la cuerda o las piezas de cuerda en paletas que definen una región que comprende chocolate rodeada por una región externa de caramelo; g) enfriar las paletas.

La presente invención también se refiere a una paleta rellena obtenible por el proceso descrito anteriormente.

Además, la invención se refiere a una paleta formada con molde que comprende al menos dos regiones: - una región externa de caramelo; - una región que comprende chocolate rodeada por la región de caramelo, caracterizada porque el punto de derretimiento no es homogéneo a través de la misma región, y además comprende un palo insertado a través de la región de caramelo y al menos parcialmente en la región que comprende chocolate.

BREVE DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS La Figura 1 muestra una vista exterior de una paleta de acuerdo con la invención. En la Figura 1, A es la región de caramelo, B es el palo, C es el borde, D representa el primer color y sabor de la masa de caramelo, E representa el segundo color y sabor de la masa de caramelo.

La Figura 2 muestra una sección transversal de una paleta de acuerdo con la invención. En la Figura 2, A es la región de caramelo, B es el palo, C es el borde, D representa el primer color y sabor de la masa de caramelo, E representa el segundo color y sabor de la masa de caramelo, F es la región que comprende chocolate.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN El solicitante ha encontrado que las paletas formadas con molde rellenas con chocolate pueden ser fabricadas utilizando un proceso que comprende los siguientes pasos: a) proporcionar al menos una masa de composición de caramelo cocido; b) trabajar la composición de caramelo cocido en una cuerda hueca; c) rellenar la región hueca del acuerdo con partículas de una composición comestible sólida que comprende un centro de chocolate; d) cortar opcionalmente la cuerda en piezas del peso deseado ; e) insertar palos en la cuerda o en las piezas de cuerda a través de la región de caramelo y al menos parcialmente en la región hueca rellena; f) formar con molde la cuerda o las piezas de cuerda en paletas que definen una región que comprende chocolate rodeada por una región externa de caramelo; g) enfriar las paletas.

El chocolate no se fuga durante el paso de inserción del palo o la formación con molde o después.

De acuerdo con el método de la invención, la región hueca de la cuerda se rellena con partículas de una composición comestible sólida que comprende un centro de chocolate.

La región hueca se puede rellenar parcialmente o rellenar completamente. En el último caso, permanece todavía algo de aire entre las partículas de unión.

En una modalidad preferida de la invención, la composición de caramelo es más cálida que el punto de derretimiento del chocolate. En particular, la temperatura de la composición de caramelo es preferiblemente mayor a los 30 °C y aun preferiblemente oscila de los 40 °C a los 90 °C.

Pero, sorprendentemente, el chocolate no se fuga a través del palo o el punto de inserción del palo.

En una modalidad preferida de la invención, cuando se come la paleta, los consumidores tienen la suave sensación en la boca del centro de chocolate dentro de la paleta.

La masa de la composición de caramelo cocido por lo general se inserta en un rodillo de lotes o en la tolva de un extrusor o en otro dispositivo adecuado. En el extremo del dispositivo se produce una cuerda hueca de caramelo.

En el rellenado de la paleta, se produce una cuerda hueca por medio de equipo estándar, esto es, rodillo de lotes con tubo central o extrusor con boquilla concéntrica.

En esta etapa, el diámetro de la cuerda se determina por el diseño del equipo previo, y, por lo general, se debe reducir antes de los pasos subsecuentes. Para este ámbito, la cuerda se dimensiona por una serie de ruedas de dimensionamiento que giran en velocidad en aumento hasta el ancho deseado, y luego entra al molde. Dicho ancho deseado se determina configuración del monte y la velocidad y por el peso final de la paleta y se obtiene cambiando el diámetro de las ruedas de dimensionamiento .

Opcionalmente, después de entrar al molde, la cuerda se corta en una pluralidad de piezas que pesan el peso final deseado de la paleta, aun si todavía no se forma.

Antes de la formación con molde, se insertan los palos, e, inmediatamente después, los émbolos del molde forman la cuerda o las piezas de cuerda en piezas con forma de paleta.

Preferiblemente, el palo se inserta en la masa de caramelo y, en una modalidad preferida de la invención, se inserta a través de la primera parte de la región de caramelo y a través de parte o toda la región de relleno, alternativamente del palo, puede cruzar a través de la primera mitad "inferior" de la región de caramelo, toda la región de relleno, y parte de la segunda mitad "superior" de la región de caramelo.

La presión de los émbolos en el molde es lo suficientemente alta para forzar la masa de azúcar (todavía en estado plástico) para que tome la forma del molde.

En caso de paletas rellenas en el centro, durante la etapa de formado con molde, la cuerda o las piezas de cuerda se convierte en el de paletas individuales con una forma externa que complementa la forma de los émbolos y con una región externa de caramelo definida que rodea una región central .

El molde en cadena y molde giratorio son configuraciones comunes de molde que se utilizan en la fabricación de paletas, pero se puede utilizar cualquier tipo de molde para la presente invención.

Luego las paletas se enfrian, se envuelven y se venden.

En otra modalidad preferida de la invención, las partículas antes mencionadas se combinan en una sola masa que contiene chocolate después del paso c) o durante el paso f ) . En esta modalidad, las partículas simples se rompen durante el proceso de fabricación después de ser alimentadas al interior de la región hueca del acuerdo preferiblemente, se rompen durante la formación con molde.

De acuerdo con otra modalidad preferida, la masa simple se une a la región externa de caramelo.

El centro de chocolate se puede derretir parcialmente o completamente durante el proceso, después de que las partículas son alimentadas a la región hueca de la cuerda. Durante la formación con molde, las partículas colapsan, probablemente debido a la presión transferida a través de los émbolos al caramelo y el relleno interior. La fracción del chocolate que todavía es sólida se puede derretir eventualmente por la temperatura de la masa de caramelo. De cualquier forma, se previene que el chocolate derretido se fugue por una pluralidad de moronas de composición de derretimiento elevado que forman una especie de laberinto a través del cual el flujo se ve obstaculizado.

Preferiblemente, las partículas de la composición comestible sólida que comprende un centro de chocolate son fabricadas por proceso que comprende los pasos de: h) proporcionar partículas que comprenden chocolate, i) proporcionar una composición comestible de derretimiento elevado, y j ) cubrir las partículas que comprenden chocolate con la composición comestible de derretimiento elevado.

De acuerdo con la invención, el chocolate se escoge preferiblemente de entre: chocolate negro, chocolate de leche, gianduja (chocolate de nuez), chocolate blanco, chocolate compuesto o imitación, chocolate aireado, y mezclas de los mismos.

En una modalidad preferida, el chocolate que comprende las partículas consiste de un centro interior de chocolate al menos parcialmente rodeado por una composición de derretimiento elevado.

La composición de derretimiento elevado, preferiblemente, tiene un punto de derretimiento mayor que el punto de derretimiento del chocolate y también mayor que la temperatura de la masa de caramelo.

En una modalidad particularmente preferida, la composición de derretimiento elevado tiene un porcentaje de sólidos mayor al 90% a 40 °C.

En otra modalidad, la composición de derretimiento elevado tiene un punto de derretimiento mayor a los 50 °C, preferiblemente mayor a los 100 °C, todavía preferiblemente mayor a los 130 °C.

En una modalidad adicional, la composición de derretimiento elevado se degrada antes de derretirse a una temperatura mayor a los 50 °C, preferiblemente mayor a los 100 °C, todavía preferiblemente mayor a los 130 °C.

El cubrimiento del chocolate que comprende las partículas con la composición de derretimiento elevado se puede llevar a cabo con cualquier dispositivo y método adecuados, tales como aspersión en seco, aspersión de congelación, recubrimiento de lecho de fluido, recubrimiento de bandeja, co-depósito, inmersión y combinaciones de los mismos .

En un método alternativo, las partículas de la composición comestible sólida que comprenden un centro de chocolate se fabrican proporcionando una masa que comprende el chocolate extruible, proporcionando una composición comestible de derretimiento elevado extruible, coextruir la masa que comprende chocolate dentro de la composición de derretimiento elevado y trabajar el elemento extruido en piezas discretas.

Las partículas que contienen chocolate pueden ser de cualquier forma y dimensión. La dimensión más adecuada se puede seleccionar como una fracción de la dimensión de la región hueca dentro del acuerdo de caramelo que se va a rellenar .

En una modalidad preferida, se utiliza una granulometría mixta con la presencia contemporánea de partículas más grandes para rellenar la mayor parte del interior de la cuerda y partículas más pequeñas para rellenar el espacio entre las partículas grandes. La forma puede variar de acuerdo con el método de fabricación; las formas convenientes son redondas u oblongas, pero también se pueden utilizar formas irregulares.

Los materiales adecuados para la composición de derretimiento elevado comprenden: grasa dura, carbohidratos, azúcares, polioles, fibras, aglutinantes, agentes gelificantes , proteínas, ceras, leche, productos lácteos por mezclas de los mismos.

Los agentes gelificantes preferidos se escogen entre: pectina, goma arábica, gelatina, celulosa, hidroxipropil-metil celulosa y mezclas de los mismos.

Las ceras preferidas se escogen entre: carnauba, candelilla, y cera de abejas y mezclas de las mismas.

Los azúcares y carbohidratos preferidos se escogen entre: sacarosa, almidón de arroz, malto dextrina, jarabe de maíz y mezclas de los mismos.

Los polioles referidos se escogen entre: isomaltosa, manitol, maltitol, xilitol, sorbitol, lactitol y mezclas de los mismos.

La región melón puede estar hecha de cualquier material de caramelo que comprende, por ejemplo, caramelo macizo, caramelo blando, caramelo masticable, caramelo de café con leche (toffee) , turrón.

El material de caramelo puede ser de base de azúcar o libre de azúcar.

En una modalidad de la presente invención, la región de caramelo es un caramelo macizo.

En los caramelos macizos de base de azúcar comunes, el volumen de la composición está hecho de azúcar y jarabe de glucosa .

Se pueden utilizar otros ingredientes en lugar de o además del azúcar y el jarabe de glucosa para proporcionar el volumen de la composición. Estos ingredientes pueden comprender polioles, hidrolizado de almidón hidrogenado, polidextrosa, oligofructosa, inulina, otros tipos de azúcares simples, jarabe de maíz de alta fructosa.

Otros componentes por lo general se agregan para conferir sensación en la boca especifica o única, apariencia y sabor, tales como derivados de la leche, ácidos, sales (que comprenden sal de mesa), colores, edulcorantes intensos, emulsionantes, sabores, derivados de frutas y vegetales, vitaminas, complementos minerales, medicamentos y otros complementos alimenticios, ingredientes y combinaciones. La adición se puede llevar a cabo antes o después de la cocción al vacio.

En una modalidad particularmente preferida, el caramelo es un caramelo macizo que comprende ingredientes de leche.

Los ingredientes de leche comprenden, por ejemplo, leche concentrada, crema, polvo de crema, polvo de leche, mantequilla, caseínas y combinaciones de los mismos.

Los colores pueden comprender colores naturales de productos ' alimenticios, pigmentos naturales, colores artificiales, colores de laca 'y combinaciones.

Los sabores pueden comprender aceites esenciales, preparaciones de sabor, sustancias de sabor natural, sabores artificiales y combinaciones de los mismos.

La invención también se refiere a paletas rellenas obtenibles por el proceso descrito anteriormente.

La presente invención también se refiere a una paleta formada con molde que comprende al menos dos regiones: una región externa de caramelo; - una región que comprende chocolate rodeada por la región de caramelo, caracterizada porque el punto de derretimiento no es homogéneo a través de la misma región, y además comprende un palo insertado a través de la región de caramelo y al menos parcialmente en la región que comprende chocolate, en donde no hay chocolate presente en la superficie exterior de la paleta o en la parte visible del palo .

Tal paleta tiene la ventaja de un atractivo excepcional para el consumidor, sin la impresión negativa de suciedad dada por el chocolate en la superficie exterior de la paleta o en la parte visible del palo, aún en trazas.

Las paletas se pueden proporcionar número de formas diferentes, tales como redondas, oblongas, en forma de fruta, etc .

La forma externa y sabor se pueden enriquecer por la presencia de dos o más regiones de caramelo con diferentes colores y sabores. Se pueden lograr diferentes patrones con los medios que son conocidos por aquellos experimentados en la materia.

La región que comprende chocolate se coloca en la región central de la paleta rodeada por la región externa de caramelo y es sólida a temperatura ambiente.

El punto de derretimiento no es homogéneo a través de la región de chocolate con valores mayores y menores en diferentes puntos.

Para el alcance de la invención, el término chocolate comprende cualquier tipo de chocolate.

El chocolate es derivado de vainas de cacao. El chocolate terminado consiste tradicionalmente de: polvo de cacao, mantequilla de cacao (denominada como sólidos de cacao singularmente y en combinación) , azúcar, sólidos de leche, sabores (por lo general vainilla) . Se pueden hacer muchos cambios a los ingredientes básicos en términos de origen y variedad de la planta de cacao, la composición de porcentaje de la receta final del chocolate, e ingredientes adicionales diferentes se agregan en orden para dar diferentes tipos de chocolate .

De acuerdo con la invención, el término chocolate significa cualquier tipo de chocolate, que comprenda chocolate libre de azúcar.

Por ejemplo, los tipos tradicionales de chocolate incluyen chocolate negro, chocolate de leche, chocolate blanco, y gianduja.

También se puede emplear chocolate de sabor. Ejemplos son chocolate oscuro picante, chocolate de leche sabor a fresa, etc.

También se puede utilizar chocolate compuesto, o imitación. En el chocolate de imitación algunos ingredientes derivados del cacao (p.ej., mantequilla de cacao) son sustituidos con otros más baratos (p.ej., aceite de coco) .

Otros ingredientes (p.ej., piezas de nuez, naranja confitada, etc.) se pueden utilizar para enriquecer más el chocolate.

Preferiblemente, la región que comprende chocolate está compuesta por una o más regiones discretas con sólidos de cacao y por más de una región discreta sin sólidos de cacao.

Todavía más preferiblemente, la región que comprende chocolate está compuesta por una región discreta con sólidos de cacao y más de una región sin sólidos de cacao.

Las regiones sin los sólidos de cacao se incrustan en la región con sólidos de cacao.

Preferiblemente, las regiones con sólidos de cacao comprenden chocolate negro, chocolate de leche, chocolate de nuez de giandu a, chocolate blanco, chocolate compuesto o imitación, chocolate aireado, y mezclas de los mismos.

Las regiones discretas sin sólidos de cacao pueden comprender grasa dura, carbohidratos, azúcares, polioles, fibras, aglutinantes, agentes gelificantes , proteínas, ceras, leche, productos lácteos por mezclas de los mismos.

Preferiblemente, las regiones discretas sin chocolate tienen un punto de derretimiento mayor que el punto de derretimiento del chocolate. En una modalidad particularmente preferida, las regiones discretas sin chocolate tienen un porcentaje de sólidos mayor al 90% a 40 °C.

En otra modalidad, las regiones discretas y chocolate tienen un punto de derretimiento mayor a los 50 °C; preferiblemente mayor a los 100 °C; aún preferiblemente mayor a los 130°C.

Los siguientes ejemplos describen adicionalmente la invención .

Ejemplos Ejemplo 1 - Preparación de una paleta formada con molde Se proporciona un jarabe con la siguiente composición con equipo convencional: Tabla 1 Ingrediente Porcenta e Azúcar 43 Jarabe de Glucosa 35 El jarabe se cuece en un horno por lotes y se agrega olor y sabor para proporcionar la siguiente composición caramelo : Tabla 2 Ingrediente Porcentaje Azúcar 53.72 Jarabe de glucosa 43.72 Cochinilla 0.01 Sabor de Fresa 0.05 Ácido Cítrico 1 100 kg de la composición de caramelo se llevan a una temperatura mayor a los 40 °C pero menor a los 90 °C y se insertan en un rodillo de lotes equipado con un tubo revestido de teflón central para producir una cuerda hueca.

Las partículas de la composición comestible sólida que comprende un centro de chocolate se insertan en un tubo con un tornillo sin fin. El tornillo tiene un dispositivo de ajuste de velocidad para regular la cantidad de relleno dentro de la región hueca.

Una cuerda, rellena con partículas con un diámetro total de 9 cm, se lleva a 3 cm por medio de un dimensionador de cuerda horizontal equipado con cinco ruedas de dimensionamiento .

La cuerda se alimenta continuamente en un molde giratorio equipado con una unidad de inserción de palos.

Los palos se insertan a través de la región de caramelo y aproximadamente 3/4 de la región central rellena con chocolate y la cuerda se forma inmediatamente por medio de émbolos en paletas individuales.

Las paletas tienen dos medias esferas convexas separadas por un borde central y pesan 12 g cada una. El porcentaje del relleno es del 10% en volumen y 8% en peso.

Las paletas formadas se enfrian en un túnel de enfriamiento continuo con temperatura y humedad controladas.

Ejemplo 2 - Fabricación de composiciones comestibles sólidas que comprenden un centro de chocolate Un chocolate granular con tamaño de partículas entre 100 y 2000 m se alimenta en un dispositivo de recubrimiento de lecho de fluido.

La parte de chocolate consiste de chocolate negro de sabor con la siguiente composición: Tabla 3 Ingrediente Porcentaje Azúcar 31 Masa de Cacao 55 Mantequilla de Cacao 13.4 Lecitina de Soya 0.5 Sabor a Chile 0.1 La grasa vegetal con 90% de sólidos a 40 °C se derrite a los 55 °C en un tanque de camisa de aceite.

El chocolate se recubre con la grasa hasta que se alcanza la siguiente composición: Tabla 4 Ingrediente Porcentaje Chocolate 60

Claims (17)

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN Habiendo descrito la presente invención como antecede, se considera como una novedad y, por lo tanto, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes: REIVINDICACIONES

1. Un proceso para la producción de una paleta rellena que comprende los pasos de: a) proporcionar al menos una masa de composición de caramelo cocido; b) trabajar la composición de caramelo cocido en una cuerda hueca; c) rellenar la región hueca del acuerdo con partículas de una composición comestible sólida que comprende un centro de chocolate; d) cortar opcionalmente la cuerda en piezas del peso deseado; e) insertar palos en la cuerda o en las piezas de cuerda a través de la región de caramelo y al menos parcialmente en la región hueca rellena; f) formar con molde la cuerda o las piezas de cuerda en paletas que definen una región que comprende chocolate rodeada por una región externa de caramelo; g) enfriar las paletas.

2. El proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la temperatura de caramelo en los pasos a) al f) es mayor que el punto de derretimiento el chocolate.

3. El proceso de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizado porque la temperatura de la composición de caramelo es mayor a los 30 °C.

4. El proceso de acuerdo con la reivindicación 3, caracterizado porque la temperatura de la composición de caramelo es mayor a los 40 °C pero menor a los 90 °C.

5. El proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el paso b) se proporciona mediante un extrusor o un rodillo de lotes.

6. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque antes del paso d) , el diámetro de la cuerda se ajusta al ancho deseado por medio de una serie de ruedas de dimensionamiento .

7. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque los pasos d) y e) se logran con un molde elegido de moldes giratorios o moldes de cadena.

8. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque las partículas que comprenden un centro de chocolate se combinan en una sola masa después del paso c) .

9. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque las partículas que comprenden un centro de chocolate se combinan en una sola masa después del paso f ) .

10. El proceso de acuerdo con la reivindicación 8 6 9, caracterizado porque la masa única se une a la región de caramelo .

11. El proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque las partículas del paso c) se fabrican mediante un proceso que comprende los pasos de: h) proporcionar partículas que comprenden chocolate, i) proporcionar una composición de derretimiento elevado, y j) cubrir las partículas de chocolate del paso h) con la composición i) .

12. El proceso de acuerdo con la reivindicación 11, caracterizado porque la composición de derretimiento elevado tiene un porcentaje de sólidos mayor al 90% para los 40 °C.

13. Una paleta rellena obtenible por el proceso de acuerdo con las reivindicaciones 1-12.

14. Una paleta formada en molde que comprende al menos dos regiones: - una reqión externa de caramelo; una región que comprende chocolate rodeada por la región de caramelo, caracterizada porque el punto de derretimiento no es homogéneo a través de la misma región, y además comprende un palo insertado a través de la región de caramelo y al menos parcialmente en la región que comprende chocolate.

15. La paleta de acuerdo con la reivindicación 14, caracterizada porque la región que comprende chocolate está compuesta por: - uno o más regiones discretas con sólidos de cacao, - más de una región discreta sin sólidos de cacao.

16. La paleta de acuerdo con la reivindicación 15, caracterizada porque las regiones discretas con sólidos de cacao comprenden chocolate seleccionado del grupo que consiste de chocolate negro, chocolate de leche, chocolate de nuez de gianduja, chocolate blanco, chocolate compuesto o imitación, chocolate aireado, y mezclas de los mismos.

17. La paleta de acuerdo con la reivindicación 15, caracterizada porque las regiones discretas sin sólidos de cacao comprenden grasa dura, carbohidratos, azúcares, polioles, fibras, aglutinantes, agentes gelificantes, proteínas, ceras, leche, productos lácteos por mezclas de los mismos .