MX2012012988A - Bebida con espuma de leche estable. - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a un producto de bebida que comprende un contenedor, un líquido y una espuma de leche encima del líquido que cubre su superficie. La espuma de leche comprende de 90 a alrededor de 100 % en peso de leche y grasa láctea, 0-10% en peso de endulzante, y de 0.1 a alrededor de 1.5% en peso, preferentemente de 0.1 a alrededor de 1.0% en peso de un estabilizador. De acuerdo a la invención, la espuma de leche ha sido aplicada primero a una pared interior del contenedor a lo largo de toda la circunferencia de dicho contenedor, antes de llenar la superficie completa del líquido, de tal manera que se adhiera a dicha pared interior. La presente invención también se refiere a un método para la preparación de dicho producto de bebida.

Description

BEBIDA CON ESPUMA DE LECHE ESTABLE La presente invención se refiere a una bebida estable que comprende una espuma de leche durable y estable sobre una bebida líquida y método para la preparación de dicha bebida.

Las bebidas con una cubierta espumosa son muy populares, en particular entre los consumidores más jóvenes, quienes disfrutan consumir dichos productos usando una bombilla o una cuchara, mezclando la cubierta espumosa con la bebida líquida antes de bebería o consumiendo la cubierta espumosa por separado. Dichos productos de moda comprenden hoy en día bebidas calientes y frías tales como cappuccinos, latte macchiatos y otras bebidas y milk shakes espumosos preparados en el momento, la mayoría preparados en casa o fuera de ella previo su consumo.

Existe una gran cantidad de dispositivos y formas mecánicas para crear espuma usualmente a partir de leche usando aire y/o vapor. Dichas espumas producidas mecánicamente suelen mantenerse por un tiempo muy breve sobre una bebida líquida y a menudo colapsan rápidamente. Suelen tener una textura deficiente, particularmente si la bebida líquida misma contiene la misma composición o una composición similar a la de la cubierta espumosa, por ejemplo un milk shake con una cubierta de leche.

Algunos métodos mecánicos involucran maquinaria bastante compleja para producir, por ejemplo, vapor presurizado y supercalentado para introducir y mezclar por ejemplo con la leche y/o una bebida de café para producir espumas viscosas que luego se añaden a la superficie de bebidas tales como café, por ejemplo. Se obtienen bebidas de café tales como cappuccinos con una cubierta muy espumosa que se mantiene el tiempo suficiente para que la bebida sea servida directamente después de ser preparada a un consumidor, por ejemplo en una cafetería, y por lo tanto la cubierta de espuma logra ser apreciada por el consumidor durante su ingesta.

Las espumas pueden ser hechas más estables al añadir espesantes para aumentar, por ejemplo, su viscosidad. Sin embargo, espumas altamente viscosas tienen por lo general texturas glutinosas y no son apetecibles para ciertos usos, como por ejemplo como una cubierta para una bebida de café. Cuando las viscosidades son muy elevadas, las formulaciones se comportan a modo de geles y se vuelve difícil introducir aire, por ejemplo, en la formulación para producir una espuma y aplicarla como una cubierta a una bebida líquida.

Espumas tipo crema batida pueden prepararse a partir de crema espesa u otros líquidos altamente grasos, y son relativamente estables en ambientes fríos. Dicha crema batida puede usarse y aplicarse como cubierta para distintos tipos de bebidas. Luego, la crema batida se disuelve en la bebida líquida y no se mantiene por un tiempo muy prolongado como cubierta para dicha bebida. No obstante, la espuma cremosa usualmente se mantiene el tiempo suficiente sobre un producto líquido para poder ser servida al consumidor y para que el producto pueda ser apreciado durante su consumo.

El documento WO2008/018075 divulga una cubierta flotante para bebidas que puede ser vendida de manera independiente a una bebida y ser aplicada por un consumidor o en el punto de venta de la bebida para flotar sobre la misma. Dicha cubierta no se puede mezclar con la bebida líquida por al menos los primeros 10 minutos.

Muchos productos tales como cremas en polvo espumosas han surgido en el mercado para satisfacer la necesidad de los consumidores y de cafeterías de proporcionar bebidas con una cubierta espumosa. A modo de ejemplo se cita el documento US2005/0276898. Dichas cremas en polvo suelen ser provistas listas para ser usadas y se dispersan fácilmente en una bebida caliente o fría para producir un sabor a crema y espuma blanca sobre una bebida líquida sin usar equipos o maquinaria. Por lo tanto, en este caso también se produce la cubierta de espuma en un punto de venta o en el hogar y se mantiene el tiempo suficiente para servir y consumir el producto. Sin embargo, este tipo de cubierta no es lo suficientemente estable para ser usada en un producto que se prepare con mucha anterioridad a su consumo y se venda en el comercio.

El documento US2007/0065555 divulga formulaciones de espumas de leche apetecibles con estabilidad mejorada. Las formulaciones incluyen leche, un surfactante, un polisacárido y un polímero que puede interactuar con el polisacárido. Las espumas pueden usarse en bebidas, por ejemplo, en restaurantes de atención rápida y en almacenes. La espuma se mantiene "sustancialmente estable" sobre la superficie de la bebida por varios minutos, lo que significa que "la espuma se mantiene por lo menos aproximadamente 75% de su altura luego de 5 minutos". En este caso, la cubierta espumosa también es producida en un punto de venta y se mantiene el tiempo suficiente para servir y consumir el producto, pero pierde su volumen y se mezcla con el líquido después de algunos minutos.

Ninguna de las tecnologías anteriormente descritas ofrece una posibilidad de producir una bebida no en el lugar y al momento de su consumo, sino que una bebida con una cubierta de espuma de leche producida en otra ubicación, por ejemplo, una fábrica, y en donde el producto es transportado y distribuido por medio de diferentes canales a los consumidores, quienes pueden consumir el producto en el sitio de compra o en sus hogares.

Por lo tanto, existe una necesidad de tener una bebida líquida estable con una espuma de leche como cubierta estable, en donde dicha cubierta se mantenga como tal no sólo por unos minutos, sino que por días, preferentemente muchos días, sobre la fase líquida del producto. Adicionalmente, la cubierta debería resistir y no desintegrarse con el movimiento y agitación del producto, como ocurre durante el transporte y manipulación en la cadena de distribución. Esto haría que dicha bebida nueva se encuentre disponible para los consumidores también mediante la clásica cadena de distribución, es decir, se produce en una fábrica, se transporta y distribuye en un centro de distribución.

El objetivo de la presente invención es, por consiguiente, proporcionar una bebida estable que comprenda una espuma de leche durable y estable sobre la fase líquida de la bebida y un método para la preparación de dicha bebida.

Este objetivo se logra mediante la material de las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones dependientes desarrollan en mayor detalle la idea de la presente invención.

En consecuencia, la presente invención se refiere a una bebida estable que comprende un contenedor, un líquido y una espuma de leche sobre el líquido cubriendo su superficie, en donde la espuma de leche comprende 90-100% en peso de leche y materia grasa láctea, 0-10% en peso de endulzante, y entre 0,1 y aproximadamente 1 ,5% en peso, de preferencia entre 0,1 y aproximadamente 1 ,0% en peso de un estabilizante, y en donde la espuma de leche se ha aplicado primero a una pared interna del contenedor a lo largo de toda su circunferencia antes de llenar la superficie total del líquido de modo tal que se adhiere a dicha pared interna.

Otro aspecto de la invención consiste en un método para la preparación de una bebida que comprende las etapas de: i) verter un líquido en un contenedor hasta llenarlo; ii) preparar una base láctea que comprende entre 90 y aproximadamente 100% en peso de leche y materia grasa láctea, 0-10% en peso de endulzante, y entre 0,1 y aproximadamente 1 ,5% en peso, de preferencia entre 0,1 y aproximadamente 1 ,0% en peso de un estabilizante; iii) airear la base láctea hasta obtener una espuma; y iv) aplicar dicha espuma sobre el líquido en el contenedor con una boquilla dosificadora cuyo ángulo dosificador primero apunto a una pared interna del contenedor de modo tal que la espuma se adhiere a la pared interna de dicho contenedor a lo largo de toda su circunferencia, y luego cubrir la superficie restante del líquido con la espuma.

Sorprendentemente, los inventores descubrieron que al combinar el uso de la composición de la presente invención de una espuma de leche con una tecnología específica de aplicar dicha espuma de leche sobre una bebida líquida adhiriendo la espuma sobre la pared interna de un contenedor antes de completar el resto de la superficie líquida, se produce un efecto marcadamente sinérgico que mejora la estabilidad y permanencia de la espuma de leche sobre el líquido. Esto prolonga considerablemente el tiempo que la espuma de leche se mantiene sobre la bebida líquida sin disolverse o desintegrarse. Por lo tanto, es posible producir bebidas con una cubierta de espuma por ejemplo en una fábrica y venderlas luego en el comercio, en lugar de prepararlas por ejemplo en una cafetería o en el hogar inmediatamente antes de ser consumidas.

La bebida de la presente invención es estable en el sentido de que la cubierta de espuma de leche mantiene su aspecto general sobre la fase líquida de la bebida por un tiempo prolongado bajo condiciones normales de manipulación y transporte del producto como suele suceder en el comercio y distribución de productos alimenticios consumibles. Por lo tanto, la bebida mantiene su apariencia general con al menos una parte considerable de la espuma de leche sobre la fase líquida, es decir, sin disolverse o desintegrarse en el líquido, por al menos 2 semanas, de preferencia 3 semanas y de mayor preferencia 4 semanas, es decir, 28 días o más.

La espuma de leche se prepara al airear una base láctea que comprende entre 90 y aproximadamente 100% en peso de leche y materia grasa láctea, opcionalmente un endulzante en una concentración de aproximadamente 10% en peso de la base láctea, y 0,1 -1 ,5% en peso de un estabilizante. La leche y la materia grasa láctea constituyen el componente lácteo de la base y se puede preparar al combinar ingredientes disponibles en el comercio tales como leche entera, leche descremada, crema de leche, leche en polvo y agua. El endulzante puede ser un endulzante natural como azúcar, por ejemplo, sacarosa, o un endulzante artificial o una combinación de los mismos.

La espuma de leche sobre la fase líquida se aplica en primer lugar a una pared interna del contenedor a lo largo de toda su circunferencia de modo tal que la espuma se adhiere a la pared interna. Dicha adhesión al contenedor puede lograrse al aplicar la espuma, por ejemplo mediante una boquilla, directamente a la pared de dicho contenedor antes de ponerlo en contacto con el líquido y llenar el resto de la superficie líquida con la espuma. Sin restringirse a la teoría, los inventores creen que esta adhesión observada es el resultado de absorción mediante fuerzas intermoleculares y fenómenos de tensión interfacial entre la espuma y la pared del contenedor.

La ventaja de este método radica en que la espuma de leche se adhiere firmemente a la pared interna del contenedor a lo largo de toda la interíaz entre el líquido y el contenedor. Por consiguiente, no existe la posibilidad de que, previo movimiento o agitación, el líquido se separe de la espuma y de la pared del contenedor o que se interponga entre la espuma y el contenedor. Esto estabiliza en gran medida la permanencia y durabilidad de la espuma sobre la fase líquida.

El producto puede almacenarse por muchos días sin que la cubierta espumosa se disuelva por sí misma en el líquido. Las pruebas de producto han demostrado que dichas bebidas pueden almacenarse bajo refrigeración a 8°C por 28 días y más sin que se produzca un cambio o pérdida considerables de la cubierta superficial del producto. Asimismo, la agitación del producto, que sucede durante su transporte desde una fábrica a un supermercado por ejemplo, tampoco destruye la cubierta superficial. Por momentos breves, vasos con la bebida y la cubierta producidas por el método de la presente invención pueden incluso ser dados vuelta de arriba hacia abajo sin dañar o modificar la apariencia general del producto.

Con el fin de evaluar la viabilidad comercial de la estabilidad observada de la bebida, se transportaron 160 vasos del producto de la invención sobre un pallet en un camión refrigerado 1.000 km en una semana. Después de esta prueba, la apariencia de los productos fue equivalente a la apariencia antes del transporte. Por lo tanto, es posible producir una bebida con una cubierta de espuma de leche lejos del lugar de consumo, por ejemplo en una fábrica, para transportar dicho producto muchos kilómetros, si fuese necesario, y proponerlo para ser vendido, por ejemplo, en un centro de distribución o cualquier otro lugar de venta del producto. Luego los productos pueden ser consumidos en dicho punto de venta por un consumidor o pueden ser llevados a casa y consumidos con posterioridad.

La ventaja de la presente invención consiste en proporcionar una nueva bebida que es un producto multicapas con al menos una fase líquida y una capa de espuma de leche, que es estable y dura muchos días, por lo que puede ser vendida por ejemplo mediante los clásicos canales de distribución o venta.

En una realización preferida de la invención, el contenedor del producto es un vaso, de preferencia un vaso transparente o translúcido hecho de plástico, por ejemplo.

En otra modalidad preferida, el contenedor se compone de dos secciones distintas, donde la sección con la sección transversal interior más grande, reside en la parte superior de la sección con la sección transversal interior más angosta, de manera de construir un saliente alrededor de la circunferencia en la pared interior del contenedor.

De ese modo, al llenar la parte inferior de la sección del contenedor con el líquido y de ahí en adelante aplicar la espuma de leche de acuerdo a la invención, sobre la sección superior de dicho contenedor, la espuma no sólo se adhiere a la pared interna, sino también se ubica firmemente en el saliente entre las dos secciones dentro del contenedor. Esto mejora la estabilidad y durabilidad de la espuma de leche sobre el líquido bebestible.

En otra modalidad preferida de la invención, el producto comprende un estabilizador seleccionado del grupo que consiste de carragenano, goma xantana, goma garrotín, emulsionante de lactopalmitato de glicerina, emulsionante de carboximetilcelulosa y gelatina, o cualquier combinación de los mismos. De ese modo, el carragenano, goma xantana y goma garrotín o una combinación de los mismos, se usan preferentemente para las bebidas que comprenden un líquido bajo en grasas, como por ejemplo, café. Para las bebidas que contienen un líquido en base a leche, el uso de la gelatina en combinación con el emulsionante de lactopalmitato de glicerina, es una combinación preferida. De preferencia, el producto de la presente invención es café, chocolate o bebida láctea. También puede ser posible combinar los diferentes líquidos para que resulten en una bebida como por ejemplo de leche-café o leche-chocolate, o combinar café con chocolate y/o leche.

En otra modalidad preferida, el producto de la presente invención puede ser un producto fermentado donde el líquido, la espuma de leche o ambos, es decir el líquido y la espuma láctea, son fermentados. De ese modo, el líquido puede ser a base de leche, la cual es fermentada en forma similar al yogurt o a una bebida similar al yogurt.

Alternativamente o en combinación, la espuma de leche puede haber sido hecha en base a un lácteo fermentado.

Dichos productos, beneficiosamente, permiten presentar a los consumidores nuevos sabores entre el rango de dichos productos de bebidas comerciales de doble capa. Los productos fermentados habitualmente son percibidos por los consumidores como frescos y naturales. Otra ventaja es que se presentan productos con propiedades beneficiosas de salud, como por ejemplo contienen microorganismos probióticos fermentativos en el líquido y/o la espuma láctea. Dichos productos son muy atractivos para los consumidores de productos saludables.

De acuerdo a otra modalidad preferida, el líquido tiene un contenido de grasa de menos de 1 % en peso y/o un contenido de calorías de menos de 75 kcal/100 mi de líquido. Esto nuevamente es muy atractivo y beneficioso para los consumidores de productos saludables, quienes desean reducir o limitar su ingesta de grasa y calorías, sin dejar, sin embargo, de disfrutar una bebida agradable y saludable.

De acuerdo a otra modalidad preferida, el líquido comprende un extracto de frutas, el cual por ejemplo se puede combinar con leche para producir una textura suave. Los extractos de fruta saludables son por ejemplo, el extracto de mango, frutilla o manzana, o una combinación de los mismos. Los extractos de otras frutas y/o combinaciones también se pueden considerar.

Nuevamente esto permite abordar en forma ventajosa a muchos consumidores de productos saludables, quienes desean tener una gran variedad de distintas bebidas de sabor fresco y al mismo tiempo, desean aprovechar los beneficios saludables proporcionados por las frutas en la dieta diaria, tal como su contenido de vitaminas, minerales y fibras.

Otro objeto de la presente invención es el método para la preparación de dicha bebida. Para el método de la invención, la aireación de la base láctea se logra por ejemplo, batiendo o inyectado un gas como C02, nitrógeno o aire. Sin embargo, de preferencia, la aireación de la base láctea se logra batiendo dicha base.

Otra modalidad preferida de la presente invención está en la etapa iv) del método, donde la espuma se aplica a la pared interior del contenedor a lo largo de la circunferencia completa del contenedor , como resultado de un movimiento circular día boquilla y del contenedor , uno con respecto al otro. Dicha solución es particularmente apropiada y eficiente para adherir la espuma a la pared interior del contenedor.

Otro aspecto del método perteneciente a la etapa vi) es que el movimiento circular es el resultado de la rotación del contenedor con respecto al Boquilla. Esto facilita la implementación técnica del movimiento circular y permite usar la maquinaria existente con dichas instalaciones para rotar los contenedores durante el procedimiento de llenado.

El método de la invención además comprende una etapa de calentamiento de la base láctea al menos de 90° C a 150° C desde 15 segundos a 6 minutos, seguido por una etapa de enfriamiento, de preferencia al menos a 6° C antes de la etapa de airear dicha base láctea. De esta manera, ciertos ingredientes de la base láctea como las proteínas de la leche y los estabilizadores, se pueden mezclar mejor e interactuar uno con el otro, con el objeto de proporcionar el beneficioso efecto de la composición de la base láctea.

Breve Descripción de los Dibujos La Figura 1 muestra la primera fase de aplicación de la espuma de leche sobre el líquido dentro de un contenedor.

La Figura 2 muestra el producto final de la bebida.

La Figura 1 muestra el líquido 1 1 , el cual en una primera etapa fue llenado dentro del contenedor 12. El contenedor 12 consiste de una sección inferior 13 y una sección superior 14, donde la sección superior 14 tiene una sección transversal interior más grande que la sección inferior 13, de ese modo forma un saliente 15 alrededor de la circunferencia en la pared interior 18 del contenedor 12. La espuma de leche 17 se aplica sobre el líquido 1 1 con una boquilla 16, orientado de tal forma de dirigir primero la espuma de leche 17 hacia la pared interior 18 del contenedor 12 en un movimiento circular A de la boquilla 16, a lo largo de la completa circunferencia del contenedor 12. De ahí en adelante, el resto de la superficie líquida se cubre con la espuma de leche 17 para dar como resultado un producto final de bebida, según se muestra en la Figura 2. De ese modo, el líquido 1 1 ahora está en la sección inferior 13 y la espuma de leche 17 está localizada en la sección superior 14 del contenedor 12 y se ubica firmemente en el saliente 15, entre las dos secciones de dicho contenedor 12.

Ejemplo 1 Bebida Fría de Café a) Preparación del café líquido: Se mezclaron extracto de café seco disponible comercialmente, sacarosa y proteínas de la leche y se agregaron a una fase líquida que contiene leche, crema de leche y agua para su homogenización. Después de la hidratación, la mezcla se esterilizó a alta temperatura durante un corto período de tiempo y se homogenizó. El café líquido resultante luego fue enfriado a una temperatura de 6o C y llenado dentro de vasos plásticos transparentes, según se muestra en la Figura 1 . b) Preparación de la espuma láctea: Se agregó una mezcla de estabilizadores secos, 150 g. de carragenano, 50 g. de goma xantana y 8 g. de goma garrotín a 100 litros de leche líquida homogenizada, que comprende leche entera, crema láctea y 6.5% en peso de sacarosa. Después de la hidratación, la composición de base láctea fue esterilizada a 145° C durante 60 segundos. Luego, la composición fue enfriada a 6o C.

Luego la mezcla láctea fue batida con un aireador industrial estándar del tipo Aeromix a una temperatura de 8o C inyectando gas nitrógeno en grado alimenticio dentro del aireador.

Luego, la espuma de leche resultante fue aplicada según se indica en la Figura 1 , bajo estrictas condiciones higiénicas, dentro de vasos plásticos transparentes que contenían el café líquido.

Los vasos fueron almacenados a 8o durante 30 días y luego fueron probados.

El producto final presentó las siguientes características: Este producto luego fue sometido a una prueba de desafío de transporte, la cual consistió en transportar los productos finales de bebida en un pallet en un camión por más de 1.000 kms. durante una semana a 6o C. La apariencia general de los productos de bebida de dos capas no cambió después de la prueba, en comparación a su apariencia antes de comenzar la prueba de transporte, es decir la espuma de leche permaneció estable sobre el café líquido.

Ejemplo 2 Bebida láctea fermentada sabor a mango a) Preparación del líquido de leche fermentada: La leche se mezcló con sacarosa y se pasteurizó a 92° C durante 6 minutos. Luego, el líquido de leche se homogenizó y se enfrió hasta llegar a 41 ° C, antes de ser inoculada con cepas de yogurt para fermentación. Una vez que se logró el pH 4.6, la fermentación se detuvo y el puré de mango se agregó y se mezcló con el líquido. El líquido fue enfriado a 6° C y llenado dentro de los vasos plásticos transparentes, según se muestra en la Figura 1 . b) Preparación de la espuma de leche fermentada: Se agregaron 500 g. de emulsionante de lactopalmitato de glicerina y 500 g. de gelatina seca y se mezclaron con 100 litros de leche líquida entera, que comprende 5% en peso de crema láctea y 5% en peso de sacarosa.

Después de la hidratación, la base láctea fue pasteurizada a 105° C durante 2 minutos y luego homogenizada primero a 200 bars y en una segunda etapa a 40 bars. La base láctea fue luego enfriada hasta 41° C, antes de ser inoculada con cepas de yogurt para fermentación. Una vez que se logró el pH de 4.6, la fermentación se detuvo enfriando la base láctea a 6° C.

La mezcla láctea fue luego batida con un aireador industrial estándar tipo Aeromix a una temperatura de 8° C, inyectando gas nitrógeno en grado alimenticio dentro del aireador. Luego la espuma de leche resultante fue aplicada según se Indica en la Figura 1 , bajo estrictas condiciones higiénicas, dentro de los vasos plásticos transparentes que contenían la leche-mango líquida fermentada.

Los vasos luego fueron almacenados bajo 8o C durante treinta días.

El producto final presentó las siguientes características: Este producto fue sometido exitosamente a una prueba de desafío de transporte, según lo descrito anteriormente en el Ejemplo 1.

La apariencia general de los productos de bebidas de dos capas no cambió después de la prueba de desafío, en comparación con su apariencia antes de comenzar la prueba de transporte, es decir, la espuma de leche permaneció estable sobre la leche líquida sabor a mango.

Ejemplo 3 Ejemplo comparativo de una bebida de café I Un café líquido fue preparado y dosificado dentro de vasos plásticos transparentes como en el ejemplo 1 .

Se preparó una mezcla láctea con la misma leche líquida homogenizada, compuesta por leche entera, crema láctea y 6,5% en peso de sacarosa como en el ejemplo 1 , sin embargo, sin la adición de estabilizadores, carragenano, goma xantana y goma garrotín. La mezcla láctea fue posteriormente esterilizada, enfriada y batida de la misma forma que la mezcla de los productos lácteos del ejemplo 1.

La espuma de leche resultante fue aplicada tal como se indica en la figura 1 dentro de vasos plásticos transparentes que contiene el café líquido.

Los vasos luego fueron mantenidos a 8°C durante varios días e supervisados diariamente. De esta manera, se observó que las muestras de producto de bebida que no contenían estabilizadores en la espuma de leche, la espuma de leche comenzó a reducirse después de 1 día (24 horas), es decir, contraerse y derramarse en el líquido. Al segundo día (48 horas), la espuma de leche ya no se adhería a la pared interna de los vasos y lo que sobró de la espuma de leche quedó flotando sobre el café líquido. Al tercer día, la espuma se desintegró por completo no quedando rastro alguno de la espuma de leche sobre el café líquido.

Ejemplo 4 Ejemplo comparativo de una bebida de café II Un café líquido fue preparado y dosificado dentro de vasos plásticos transparentes como en el ejemplo 1 .

Se preparó una mezcla láctea con la misma mezcla de estabilizadores secos, leche líquida homogenizada compuesta por leche entera, crema láctea y 6,5% en peso de sacarosa como en el ejemplo 1.

La mezcla láctea luego fue batida con un aireador industrial estándar del tipo Aeromix, a una temperatura de 8°C inyectando gas nitrógeno en grado alimenticio, dentro del aireador.

Posteriormente, la espuma de leche resultante fue vaciada dentro de los vasos plásticos transparentes, que contenían el café líquido, en forma convencional mediante la aplicación de la espuma con una Boquilla dosificador apuntando primero directamente hacia el centro de la superficie del líquido dentro del vaso, posteriormente cubriendo por completo la superficie del líquido.

Los vasos fueron mantenidos a 8°C durante varios días y supervisados regularmente. De esa manera, se observó que la espuma de leche que se había aplicado en esta forma convencional directamente al centro de la superficie del líquido, comenzó a mostrar de manera visible un derrame, después de varios minutos. Después de 1 día (24 horas) la espuma de leche ya había desaparecido en su totalidad y se había disuelto en el café líquido.

Conclusiones Los resultados de los experimentos , 3 y 4 indican claramente que hay un efecto sinérgico sorprendente cuando la composición específica de una espuma de leche se combina de manera específica, para aplicar dicha espuma de leche sobre una superficie de líquido en un vaso. En el experimento 3, donde la espuma de leche fue producida sin el uso de estabilizadores y aplicada a la superficie del líquido en la forma específicamente reivindicada, la espuma de leche no duró más de 3 días sobre el líquido en dicho vaso. Asimismo, al aplicar la espuma de leche con estabilizadores de manera convencional sobre la superficie del líquido, es decir, aplicándola directamente en la mitad de la superficie del líquido, resultó en una cubierta de espuma de leche que comenzó a derrumbarse después de unos minutos y no duró más de 24 horas sobre la superficie del líquido. Es sólo cuando se combinan las dos características técnicas, es decir, la composición de la espuma de leche y la aplicación específica de la dosificación, que la espuma de leche del producto resultante de la bebida se mantiene por varios días, encima de la superficie del líquido. De hecho, el producto parecía inalterable sin ninguna pérdida visible del volumen de la espuma de leche, al mantenerlo durante al menos 28 días.

Números de Referencia Líquido Contenedor Sección inferior del contenedor Sección superior del contenedor Saliente Boquilla Espuma de leche Pared interior del contenedor

Claims (13)

REIVINDICACIONES

1. Una bebida que comprende un contenedor (12), un líquido (11 ) y una espuma de leche (17) encima del líquido (1 1 ) cubriendo su superficie, donde la espuma de leche (17) comprende 90 a 100% en peso de leche y grasa láctea, 0-10% en peso de endulzante, y de 0.1 a alrededor de 1.5% en peso, preferentemente de 0.1 a alrededor de 1 .0% en peso de un estabilizador, y donde la espuma de leche (17) ha sido primeramente aplicada a una pared interior (18) del contenedor (12) a lo largo de la circunferencia completa de dicho contenedor (12), antes de llenar la superficie completa del líquido (1 1 ), de manera que se adhiera a dicha pared interior (18).

2. El producto de la reivindicación 1 , donde el contenedor (12) es un vaso trasparente o translúcido.

3. El producto de la reivindicación 1 o 2, donde el estabilizador es seleccionado del grupo que consiste de carragenano, goma xantana, goma garrotín, emulsionante de lactopalmitato de glicerina, gelatina y emulsionante de carboximetilcelulosa, o cualquier combinación de los mismos.

4. El producto de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el líquido (11 ) es un café, chocolate o bebida láctea, o una combinación de los mismos.

5. El producto de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el líquido (1 1 ) es fermentado.

6. El producto de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la espuma de leche (17) es fermentada.

7. El producto de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el líquido (1 1 ) tiene un contenido de grasa menor a 1 % en peso y/o un contenido de calorías menor a 75 kcal/100 mi del líquido ( 1).

8. El producto de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el líquido (11 ) comprende un extracto de frutas, tales como el mango, frutilla o manzana, o una combinación de las mismas.

9. Un método para la fabricación de un producto de bebida que comprende los pasos de: i) Llenar un líquido (1 1 ) en un contenedor (12), ii) Preparar una base láctea que comprende 90% a alrededor de 100 % en peso de leche y grasa láctea, 0-10 % en peso de endulzante, y desde 0.1 a 1 .5 % en peso, preferentemente de 0.1 a 1.0 % en peso de un estabilizador; iii) Airear la base láctea para que resulte en una espuma (17). iv) Aplicar dicha espuma (17) encima del líquido (1 1 ) al interior del contenedor (12) con una boquilla dosificante (16), cuyo ángulo de dosificación apunta primero a una pared interior del contenedor (18), de tal forma que la espuma (17) se adhiera a la pared interior de dicho contenedor (18) a lo largo de toda la circunferencia del contenedor (12), y posterior- mente cubriendo la superficie remanente del líquido (1 1 ) con la espuma (17).

10. El método de la reivindicación 9, donde la aireación de la base láctea se logra al batir la base láctea.

11 . El método de la reivindicación 9 o 10, donde la espuma (17) es aplicada a la pared interior del contenedor (18) a lo largo de toda la circunferencia del contenedor (12), como resultado de un movimiento circular de la boquilla (16) y del contenedor (12), uno con respecto al otro.

12. El método de la reivindicación 1 1 , donde el movimiento circular es el resultado del contenedor (12) rotando en relación a la boquilla (16).

13. El método de cualquiera de las reivindicaciones 9-12, que comprende adicionalmente un paso de calentamiento de la base láctea al menos de 90°C a 150°C, desde 15 segundos a 6 minutos, seguido de un paso de enfriamiento preferentemente al menos a 6°C, antes del paso de aireamiento de dicha base láctea.