MX2012009514A - Nuevas composiciones edulcorantes. - Google Patents
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Abstract
La invención se relaciona con una composición edulcorante, en particular una que tiene un valor calorífico (contenido de energía) fisiológico reducido, preferiblemente para endulzar alimentos, la composición edulcorante contiene una combinación de al menos un edulcorante y al menos una sustancia aditiva soluble en agua y/o dispersable en agua preferiblemente soluble en agua, una sustancia estabilizante y con el uso de la composición edulcorante.
Description
NUEVAS COMPOSICIONES EDULCORANTES
CAMPO DE LA INVENCION
La presente invención se relaciona con el campo de la tecnología de los alimentos, en particular composiciones edulcorantes, o composiciones que tienen un valor calorífico (contenido de energía) fisiológico reducido para endulzar alimentos.
En particular, la presente invención se relaciona con una composición edulcorante, que tiene en particular el valor calorífico (contenido de energía) fisiológico reducido que puede ser usada preferiblemente para endulzar alimentos .
Además, la presente invención se relaciona con el uso de acuerdo con la invención de la composición edulcorante de acuerdo con la invención.
La nutrición juega un papel importante con respecto al mantenimiento de la salud y sensación de bienestar del cuerpo humano. En particular, en los países industrializados, los hábitos nutricionales con respecto a una nutrición balanceada y saludable no son frecuentemente óptimos. En particular, con frecuencia, son consumidos alimentos los cuales tienen un contenido excesivo de grasa y también un contenido muy alto de azúcar. También, los productos de cereal son bajos en fibra dietética, en particular aquéllos a base de harina de trigo, son consumidos en exceso. Este hábito dietético que es típico en particular los países industrializados conduce a un desplazamiento creciente de alimentos que tienen un alto contenido de fibra dietética, y también la acción benéfica de una dieta rica en" fibra dietética está ausente en los hábitos nutricionales actuales.
Como consecuencia de esta nutrición desequilibrada, con frecuencia ocurren ciertos síndromes, como caries, constipación, diverticulitis, diabetes, enfermedades cardiovasculares y también trastornos tumorales, como cáncer del intestino grueso. Con respecto a las enfermedades anteriormente mencionadas, con frecuencia también puede existir una relación con un consumo insuficiente de fibras dietéticas, lo cual puede causar o algunas veces reforzar las enfermedades anteriormente mencionadas. Un cambio en los hábitos nutricionales hacia una dieta alimenticia completa rica en fibra dietética con frecuencia conduce a una mejora de las enfermedades en cuestión o evita la aparición de ellas del todo. Contra este antecedente, un consumo adecuado de fibras dietéticas asume por lo tanto un papel importante respecto al mantenimiento de la salud del cuerpo humano.
Con respecto a las propiedades benéficas de las fibras dietéticas, además, se asume que debido a una dieta rica en fibras dietéticas, el riesgo de padecer enfermedad cardiaca coronaria puede disminuir, en particular en el contexto de aquellas fibras dietéticas que conducen a un incremento en la secreción de ácidos biliares y además tienen un efecto de disminución del colesterol. De igual modo, se considera cierto que una dieta rica en fibra dietética puede ser usada para el tratamiento de la diverticulitis .
Generalmente, las fibras dietéticas son sustancialmente componentes alimenticios no digeribles, las cuales no pueden ser degradadas por las secreciones digestivas humanas en fragmentos que sean utilizables por el cuerpo y por lo tanto no son utilizables por el sistema digestivo como nutrientes. Generalmente, las fibras dietéticas también se subdividen sobre la base de sus propiedades físicas: de este modo, en primer lugar existen fibras dietéticas insolubles en agua las cuales generalmente pueden unir agua a éstas, y también de esta manera, por ejemplo, se incrementa el volumen de las heces, acompañado por un estímulo del movimiento intestinal, lo cual puede contrarrestar la constipación, por ejemplo. Además, existen las llamadas fibras dietéticas solubles en agua las cuales son generalmente solubles en agua. Esas fibras dietéticas solubles en agua pueden, además, en particular, en el intestino grueso, ser fermentadas al menos en parte por los microorganismos presentes ahí, y, ínter alia, convertidas en ácidos grasos de cadena corta, los cuales son sustancialmente reabsorbidos por la mucosa del intestino grueso, y pueden servir para la nutrición de las células mucosas, lo cual igualmente tiene un efecto benéfico sobre la salud.
Sobre la base de las propiedades benéficas de las fibras dietéticas, junto con la prevención acompañante de enfermedades, la Sociedad de Nutrición Alemana recomienda un consumo diario de al menos 30 g de fibras dietéticas. Sin embargo, debido a las dietas modernas, las cuales, en particular, están dirigidas hacia el consumo de alimentos preparados industrialmente, esto no siempre es asegurado.
Además, las dietas en los países industrializados también están algunas veces con frecuencia dirigidos hacia el consumo de alimentos altamente endulzados. Contra el antecedente del constante incremento del requerimiento de la nutrición saludable y, en particular, consciente de las calorías, en la técnica anterior, son usados productos reducidos en calorías como edulcorantes alternativos al azúcar cristalino clásico (es decir, la sucrosa) . Esos pueden ser usados, por ejemplo, en forma de lo que se conoce como edulcorantes sueltos o edulcorantes de mesa, y también en forma de formas compactas o tabletas o también en forma de composiciones acuosas o edulcorantes líquidos.
Esos edulcorantes de la técnica anterior, los cuales están difundidos, excluyen completamente el aspecto de proporcionar componentes adicionales que tengan efecto benéfico sobre la salud, en particular con respecto a las fibras dietéticas mencionadas anteriormente. Además, sobre la base de los edulcorantes conocidos en la técnica anterior, no es posible ajustar o diseñar las propiedades organolépticas de los alimentos que vayan a ser edulcorados o endulzados en una forma especifica, por ejemplo en lo concerniente a la viscosidad o cremosidad o similares de, en particular, alimentos líquidos, por ejemplo, a base de bebidas .
Una desventaja más de los edulcorantes conocidos en la técnica anterior es, además, que las consideradas frecuentemente, debido a la composición especial y algunas veces el uso exclusivo de edulcorantes, que sean difíciles de medir con respecto a su poder edulcorante y, además, con frecuencia tienen un sabor dulce no natural o artificial. Por lo tanto, las propiedades sensoriales de los edulcorantes conocidos en la técnica algunas veces no son óptimas .
BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION
Partiendo de la técnica anterior, el objetivo de la presente invención es por lo tanto proporcionar composiciones edulcorantes especiales las cuales evitan o reducen al menos las desventajas descritas anteriormente de los edulcorantes conocidos en la técnica anterior.
Un objetivo más de la presente invención es proporcionar una composición edulcorante mejorada la cual posee propiedades promotoras de la salud adicionales, la cual por lo tanto es nutricionalmente mejor en comparación con las composiciones de la técnica anterior.
Además, un objetivo más de la presente invención es proporcionar una composición edulcorante mejorada la cual posee mejores propiedades organolépticas y sobre la base de lo mismo las propiedades organolépticas de los alimentos que van a ser endulzados pueden ser ajustadas o diseñadas específicamente. En este caso, la composición edulcorante de acuerdo con la invención deberá tener además una dulzura de sabor natural.
Para la solución del objetivo descrito anteriormente, la presente invención propone una composición edulcorante (es decir un edulcorante que tiene, en particular, un valor calorífico o contenido de energía fisiológico reducido) como se reclama en la reivindicación 1; las modalidades ventajosas adicionales son materia objeto de las subreivindicaciones respectivas.
Finalmente, la presente invención se relaciona con el uso de la composición edulcorante de acuerdo con la presente invención como se reclama en la reivindicación 20.
Por supuesto, los diseños y modalidades particulares anteriores que son solo descritos en relación con un aspecto de la invención, también son aplicables, de manera correspondiente, con respecto a los otros aspectos de la invención, sin que esto requiera una mención explícita .
En todas las cantidades relativas o en porcentaje, en particular, cantidades relacionadas por el peso, establecidas aquí anteriormente, además debe notarse que en el contexto de la presente invención esas deben ser seleccionadas por aquellos expertos en la técnica, de tal manera que la suma - opcionalmente con inclusión de componentes o ingredientes o aditivos o constituyentes adicionales, en particular como se define aquí posteriormente, siempre dan como resultado 100%. Sin embargo, esto es obvio para aquellos expertos en la técnica .
Además, aquellos expertos en la técnica pueden desviarse de las cantidades listadas aquí anteriormente en una forma relacionada con la aplicación o debido a casos individuales, sin abandonar el contexto de la presente invención.
La solicitante ha, de manera completamente sorprendente, descubierto que el objeto de la invención puede ser resuelto por la composición edulcorante especial, la cual está presente, por ejemplo, en forma de un edulcorante suelto, en forma compacta o de tabletas, o como un edulcorante liquido, donde la composición edulcorante de acuerdo con la invención puede ser usada preferiblemente para endulzar productos alimenticios. En este caso, la composición edulcorante de acuerdo con la invención se basa en al menos una combinación binaria de al menos un edulcorante principalmente, y al menos una fibra dietética soluble en agua y/o dispersable en agua, preferiblemente soluble en agua, en segundo lugar.
DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION
La presente invención, de acuerdo con un primer aspecto de acuerdo con la invención - se relaciona por lo tanto con una composición edulcorante, que tiene en particular un valor calorífico (contenido energético) fisiológico reducido, preferiblemente para endulzar productos alimenticios, donde la composición edulcorante contiene, en combinación,
(a) al menos una fibra dietética soluble en agua y/o dispersable en agua, preferiblemente soluble en agua y
(b) al menos un edulcorante.
El concepto que subyace a la invención es por lo tanto proporcionar una composición edulcorante la cual, en primer lugar, comprende al menos un edulcorante y, en segundo lugar, comprende al menos una fibra dietética soluble en agua o dispersable en agua, preferiblemente soluble en agua. En relación con esto, en el contexto de la presente invención ha sido posible, de manera completamente inesperada, proporcionar una composición edulcorante totalmente mejorada desde el punto de vista nutricional, la cual, a saber, comprende principalmente un valor calorífico fisiológico reducido, y la cual, en segundo lugar, mediante el uso dirigido de una fibra dietética especial, comprende una contribución notable para mejorar el suministro de fibra dietética con los aspectos benéficos acompañantes para la salud.
Además, la composición de acuerdo con la invención, de manera completamente sorprendente, también tiene mejores propiedades organolépticas, por lo que, el uso de la composición edulcorante de acuerdo con la invención, puede evocar en particular una dulzura de sabor natural y un sabor natural. Esto se debe a que - sin desear ser limitados por esta teoría - el uso adicional de fibra dietética compensa el sabor no natural frecuente de los edulcorantes correspondientes, y de este modo las fibras dietéticas usadas, de manera sorprendente, proporcionan no solo un beneficio nutricional mejorado, sino que, además, también una mejora notable en el sabor de la composición de acuerdo con la invención, y de este modo el edulcorante, en primer lugar, y la fibra dietética, en segundo lugar, de manera totalmente sorprendente, actúan juntas de manera sinérgica .
Además, la composición edulcorante de acuerdo con la invención se distingue porque las propiedades organolépticas de la composición edulcorante per se, o de los alimentos que vayan a ser edulcorados con ésta, pueden ajustarse dependiendo de la selección y comparación especial de los componentes, en particular, el concerniente a, por ejemplo, la viscosidad o cremosidad de los alimentos correspondientes, por ejemplo, en forma de bebidas - y simultáneamente asegurando un sabor naturalmente dulce.
La composición edulcorante de acuerdo con la invención puede ser proporcionada en una multiplicidad de forma de administración, lo cual incrementa notablemente el espectro de uso, o la utilidad de la composición edulcorante de acuerdo con la invención. Por ejemplo, la composición de acuerdo con la invención, la cual puede ser usada o proporcionada, por ejemplo, en forma de un edulcorante suelto o en forma de tabletas o como un edulcorante liquido, puede ser usada para endulzar alimentos líquidos, pastosos o sólidos.
Como resultado, la composición edulcorante de acuerdo con la invención ofrece por lo tanto la posibilidad de una dulzura baja en calorías, donde, al mismo tiempo, son suministradas fibras dietéticas valiosas al cuero humano, fibras dietéticas las cuales, como se estableció aquí anteriormente, no únicamente conducen a un efecto benéfico sobre la salud, sino que también mejora las propiedades de la composición edulcorante de acuerdo con la invención per se, en particular con respecto a las propiedades . organolépticas y sensoriales mencionadas anteriormente. En consideración del uso de los ingredientes especiales, la composición edulcorante de acuerdo con la invención, además, exhibe una carcinogenicidad reducida.
Una ventaja central adicional de la presente invención es que, debido a la combinación dirigida de fibras dietéticas, por un lado, y edulcorantes, por el otro, la composición edulcorante de acuerdo con la invención tiene una alta idoneidad en el contexto del plan nutricional de los diabéticos. Esto se debe a que - sin desear restringirse a esta teoría - los carbohidratos de alimentos ricos en fibra dietética presentes en los otros alimentos son reabsorbidos más lentamente en el intestino, acompañado esto por un menor aumento en el azúcar en sangre después del consumo. En este caso la presente invención se enfoca sobre el uso dirigido de fibras dietéticas o solubles y/o dispersables en agua, preferiblemente solubles en agua.
La composición edulcorante de acuerdo con la invención puede ser usada por lo tanto para un amplio espectro de productos alimenticios, incluyendo bebidas o similares, donde, en este contexto, una ventaja es que los productos alimenticios edulcorados que usen la composición edulcorante de acuerdo con la invención pueden ser consumidos inmediatamente o rápidamente después de agregar la composición edulcorante de acuerdo con la invención debido a la buena solubilidad o dispersibilidad de los componentes .
Además, es posible, como se establece aquí posteriormente, sobre la base de las fibras dietéticas solubles en agua o dispersables en agua usadas de acuerdo con la invención, ajustar o diseñar específicamente las propiedades organolépticas de los alimentos que sean preparados con éstas. En particular, debido al uso de fibras dietéticas solubles en agua y dispersables en agua, tras el consumo del alimento, se tiene como resultado una agradable sensación en la boca sin una sensación de materia extraña acompañante.
Con relación a la expresión "fibra dietética", como se usa en el contexto de la presente invención, esta expresión se relaciona en particular con sustancias que son en particular de origen vegetal las cuales son al menos sustancialmente no utilizables o digeribles por las secreciones digestivas humanas.
De acuerdo con la invención (a) la fibra dietética puede ser seleccionada del grupo de (i) dextrinas; (ii) pectinas; (iii) gomas basadas en plantas (gomas de plantas) , en particular goma arábiga, guar, harina de frijol de algarrobo y/o goma de karaya y/o (iv) mucilagos basados en plantas; (v) geles basados en algas, en particular, agar-agar, carragenina y/o alginatos; (vi) inulina; (vii) oligofructosa y (viii) mezclas y/o combinaciones de las mismas. En particular, (a) la fibra dietética puede ser usada en forma de dextrinas. Además, (a) la fibra dietética también puede ser usada en forma de inulina, en particular inulina de cadena larga y/o azúcar inferior, gue tenga preferiblemente un contenido de fibra dietética de 75 a 99.9% en peso, preferiblemente de 80 a 99.5% en peso, de manera particularmente preferida, de 85 a 99% en peso, sobre la base de la inulina. Además, (a) la fibra dietética puede ser usada en forma de oligofructosa, que tenga preferiblemente un contenido de fibra dietética de 70 a 99.9% en peso, preferiblemente de 75 a 99.5% en peso de manera particularmente preferida, de 80 a 99% en peso, sobre la base de la oligofructosa .
En el contexto de la presente invención, el uso de las dextrinas es particularmente ventajoso. En otras palabras, las fibras dietéticas preferidas (a) las cuales son usadas en el contexto de la composición edulcorante de acuerdo con la invención son dextrinas. Puesto que la solicitante describió de manera sorprendente, debido al uso de las dextrinas, las cuales tienen una solubilidad en agua sorprendente, en particular las propiedades organolépticas de la composición edulcorante de acuerdo con la invención son afectadas de manera particularmente benéfica. Esto se debe a que las dextrinas tienen un sabor sustancialmente neutro, lo cual es igualmente ventajoso. Las dextrinas, las cuales son sinónimo de la también llamada goma de almidón, son generalmente mezclas de poli y oligosacáridos, las cuales pueden ser obtenidas, por ejemplo, sobre la base de almidón de trigo o almidón de maíz, en particular calentando en seco y por la acción de ácido. En particular, las dextrinas que tienen enlaces 1, 2-glicosidicos, enlaces 1, 3-glicosidicos, enlaces 1, 4-glicosidicos, y/o enlaces 1, 6-glicosídicos pueden ser usados de acuerdo con la invención. Para detalles adicionales sobre las dextrinas, puede hacerse referencia, en particular, a Rómpp Chemielexikon, 10a edición, Georg-Thieme-Verlag,
Stuttgart/Nueva York, Volumen 2, 1997, página 928, encabezado: "Dextrinas" y también a las referencias de la presente, el contenido respectivo de las cuales se incorpora como referencia.
Como se explicó aquí anteriormente, las propiedades organolépticas pueden ser ajustadas en una forma dirigida sobre la base de las fibras dietéticas respectivas, por ejemplo. De este modo, por ejemplo, las pectinas que son útiles de acuerdo con la invención, y también en particular los geles a base de algas, tienen una alta capacidad de aumento de volumen, lo cual, si se desea conduce a la formación de una cierta viscosidad elevada con respecto a los alimentos preparados usando la composición edulcorante de acuerdo con la invención. Por otro lado, sin embargo, también pueden ser usadas fibras dietéticas, las cuales, al menos sustancialmente, no tengan una tendencia a la formación de gel, como es el caso, por ejemplo, para las dextrinas. Cuando son usadas esas fibras dietéticas, los productos alimenticios endulzados usando la composición edulcorante de acuerdo con la invención no son particularmente afectados con respecto a su viscosidad.
En cuanto a la cantidad de (a) fibra dietética de la composición edulcorante de acuerdo con la invención, ésta puede variar dentro de intervalos amplios. En particular, la cantidad de (a) fibra dietética puede ser a lo más de 99.5% en peso, en particular a lo más de 99% en peso, preferiblemente a lo más de 98% en peso, de manera más preferible a lo más de 97% en peso, de manera particularmente preferida a lo más de 95% en peso, sobre la base de la composición edulcorante. Usualmente, la cantidad (a) fibra dietética puede ser de 1 a 99.5% en peso, en particular de 20 a 99% en peso, preferiblemente de 30 a 98% en peso, de manera particularmente preferida de 40 a 97% en peso, de manera muy particularmente preferida de 50 a 99% e peso, sobre la base de la composición edulcorante.
La cantidad de (a) fibra dietética puede hacerse variar o ser igualada, en particular con respecto a la forma de administración requerida en cada caso de la composición edulcorante de acuerdo con la invención, como será descrito mejor aquí posteriormente. En particular, las formas de administración de acuerdo con la invención basadas en edulcorantes solas o tabletas pueden tener, de manera general, cantidades relativamente mayores de (a) fibra dietética que una forma de administración de la composición edulcorante de acuerdo con la invención basada en un edulcorante liquido.
En el contexto de la presente invención, es igualmente posible que (a) la fibra dietética comprenda en particular fibras dispersables en agua. Las propiedades organolépticas pueden ser ajustadas además por lo tanto, en particular con respecto a una "sensación más completa en la boca" de los alimentos consumidos y sean preparados usando la composición edulcorante de acuerdo con la invención. A este respecto, igualmente, se establece la sensación de ausencia de sustancias extrañas en la boca. La cantidad de fibras puede variar en intervalos amplios con relación a la (a) fibra dietética usada. Por ejemplo, (a) la fibra dietética puede comprender las fibras en cantidades de a lo más 90% en peso, en particular a lo más 80% en peso, preferiblemente a lo más 70% en peso, de manera más preferible a lo más 60% en peso, de manera particularmente preferida a lo más 50% en peso, sobre la base (a) de la fibra dietética. Usualmente, (a) la fibra dietética puede comprender las fibras en cantidades de 10 a 90% en peso, en particular de 20 a 80% en peso, preferiblemente 30 a 70% en peso, de manera particularmente preferida 40 a 60% en peso, sobre la base de (a) fibra dietética. Las fibras son, en particular, fibras (dietéticas) de plantas las cuales son bien conocidas por aquellos expertos en la técnica.
En cuanto a la expresión "edulcorante" usado en el contexto de la presente invención, ésta se toma con el significado general - en contraste con reemplazos de azúcar - compuestos de origen natural o sintéticos los cuales no poseen o poseen un valor calorífico fisiológico despreciable, con relación al poder edulcorante, razón por la cual, en Inglés, son llamados "edulcorantes no nutritivos". Esos edulcorantes tienen un poder edulcorante muchas veces mayor que el de la sucrosa o azúcar cristalina. La potencia edulcorante de un compuesto está dada por la dilución a la cual sabe tan dulce como una solución de sucrosa (solución isoedulcorante ) . Para detalles adicionales sobre la expresión edulcorante, puede hacerse referencia, en particular, a Rómpp Chemielexikon, 10th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, Volumen 5, 1998, páginas 4302 a 4304, encabezado: "Sü^stoffe" [Edulcorantes] y también a la literatura a la que se hace referencia ahí, el contenido respectivo de las cuales se incorporan por lo tanto como referencia.
En el contexto de la presente invención, (b) el edulcorante puede ser seleccionado del grupo de acesulfame, ciclamato, glicirrizina, aspartame, dulcina, sacarina, rebaudiósido, en particular, rebaudiósido A, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E y/o rebaudiósido F, preferiblemente rebaudiósido A, esteviósido, naringin dihidrocalcona, monelina, neohesperidina dihidrocalcona (NHDC) , sucralosa, taumatina, neotame y sales y/o derivados fisiológicamente aceptables de los mismos y también mezclas de las sustancias anteriormente mencionadas. A este respecto, (b) el edulcorante puede ser seleccionado, en particular en el grupo de aspartame, acesulfame, sacarina, ciclamato, esteviósido y sucralosa, y también mezclas de las sustancias mencionadas anteriormente. Preferiblemente, (b) el edulcorante puede ser seleccionado del grupo de esteviósido, rebaudiósido y neotame. El uso de ambos grupos de edulcorantes finalmente mencionados es ventajoso, en particular, y con respecto a asegurar el sabor particularmente natural, el cual se establece, en particular, de una combinación dirigida con (a) la fibra dietética, donde a este respecto, con respecto al componente (a) , el uso de dextrina conduce a resultados particularmente buenos. En particular, una combinación de ciclamato y sacarina también es adecuada, en particular en una relación en peso de aproximadamente 10:1.
La cantidad de (b) edulcorante en las composiciones edulcorantes de acuerdo con la invención también puede variar en intervalos amplios: por ejemplo, la cantidad (b) edulcorante puede ser a lo más de 95% en peso, en particular a lo más de 90% en peso, preferiblemente a lo más de 80% en peso, de manera más preferible a lo más 75% en peso, de manera particularmente preferible a lo más del 70% en peso, sobre la base de la composición edulcorante. Usualmente, la cantidad de (b) edulcorante puede ser de 0.01 a 90% en peso, en particular de 0.1 a 80% en peso, preferiblemente de 1 a 75% en peso, preferiblemente de 5 a 70% en peso, sobre la base de la composición edulcorante. También con respecto a (b) el edulcorante, la cantidad relativa a este respecto puede variar dependiendo de la forma de administración respectiva, en particular, como será explicado aquí posteriormente.
Además una composición de acuerdo con la invención es particularmente ventajosa si la relación en peso de (a) fibra dietética a (b) edulcorante está entre 50:1 y 1:2, en particular entre 40:1 y 1:1, preferiblemente entre 35:1 y 2:1, de manera más preferible entre 30:1 y 5:1.
Via la relación especial de (a) la fibra dietética por un lado y (b) el edulcorante por otro, no únicamente el poder edulcorante sino también las propiedades organolépticas pueden ser ajustadas apropiadamente .
Generalmente, la composición edulcorante de acuerdo con la invención también puede contener sustancias adicionales que contribuyan a la dulzura de la composición edulcorante de acuerdo con la invención. Por ejemplo, puede probarse en general que la composición edulcorante de acuerdo con la invención, además, también contiene (c) reemplazo de azúcar, en particular al menos un alcohol azucarado y/o (d) azúcar. La dulzura puede ser ajustada además, en particular de manera sinérgica junto con (a) la fibra dietética, las propiedades de sabor natural de la composición edulcorante de acuerdo con la invención pueden ser ajustadas además o mejoradas adicionalmente, en particular con respecto a los reemplazos de azúcar útiles de acuerdo con la invención, una mejora adicional de las propiedades de sabor natural puede ser observada, aún cuando esos reemplazos de azúcar sean agregados en pequeñas cantidades en comparación con la actividad.
Los alcoholes azucarados útiles de acuerdo con la invención generalmente considerados pertenecen a los llamados reemplazos de azúcar. La expresión reemplazos de azúcar se toma con el significado de un nombre colectivo para sustancias las cuales, en lugar de la sucrosa, pueden ser usadas para endulzar productos alimenticios. En contraste con algunos edulcorantes de sabor intenso, de los cuales la expresión reemplazos de azúcar se diferencia de manera general, los reemplazos de azúcar son usados tecnológicamente como la sucrosa, es decir, que tienen un "cuerpo" y un valor calorífico fisiológico ("reemplazos de azúcar nutritivos") . El poder edulcorante corresponde dentro de límites amplios aproximadamente al de la sucrosa. La ventaja fisiológica de los reemplazos de azúcar, en comparación con la sucrosa, es la metabolización independiente de la insulina (diabéticos) y en parte a la actividad carcinogénica reducida. Para algunos reemplazos de azúcar como, por ejemplo, el xilitol, se describe a una actividad anticarcinogénica . Los reemplazos de azúcar y los edulcorantes que son diferentes de los mismos son llamados colectivamente edulcorantes. Para detalles adicionales sobre la expresión reemplazos de azúcar, puede hacerse referencia, por ejemplo, a Rómpp Chemielexikon, volumen 6, lOma edición, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1999, páginas 5098 a 5100, encabezado:
"Zuckeraustauschstoffe" [Reemplazos de azúcar] y a Rómpp Lexikon Lebensmittel-chemie [Rómpp' s Lexikon of Food Chemistry] , 9na edición, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, página 955, encabezado: "Zuckerraustauschstoffe" [reemplazos de azúcar] y también a la literatura referida ahi en cada caso, el contenido de las cuales se incorpora por lo tanto como referencia.
La expresión alcoholes azucarados (polioles) considerados como pertenecientes a los reemplazos de azúcar, como se usa de acuerdo con la invención, es un nombre grupal para compuestos polihidroxi generalmente cristalinos, fácilmente solubles en agua los cuales se forman reduciendo la función carbonilo de los azúcares. En este caso, en particular, se diferencian los alcoholes azucarados monosacáridos y los alcoholes azucarados disacáridos. Para detalles adicionales sobre la expresión alcoholes azucarados, puede hacerse referencia, en particular, a Rómpp Chemielexikon, 10th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, Volumen 6, 1999, página 5097, encabezado: "Zuckeralkohole" [alcoholes azucarados] y a Rómpp Lexikon Lebensmittelchemie 9na edición, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1995, páginas 1953/1954, encabezado: "Zuckeralkohole" [alcoholes azucarados] y también a la literatura referida ahí en cada caso, el contenido de las cuales se incorpora por lo tanto como referencia.
En particular, la composición edulcorante de acuerdo con la invención puede comprender adicionalmente (c) al menos un reemplazo de azúcar, preferiblemente al menos un alcohol azucarado. A este respecto, el alcohol azucarado puede ser seleccionado del grupo que eritritol, manitol, xilitol, sorbitol, isomaltitol, maltitol, lactitol, galactitol, y mezclas de los mismos, preferiblemente eritritol. Usualmente, la cantidad (c) reemplazo de azúcar puede ser de 1 a 50% en peso, en particular de 5 a 40% en peso, preferiblemente de 10 a 30% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
Por ejemplo, la composición edulcorante de acuerdo con la invención puede adicionalmente contener (d) al menos un azúcar. En este aspecto, (d) el azúcar puede ser seleccionado de mono o disacáridos, en particular del grupo de la sucrosa, mañosa, maltosa, dextrosa, lactosa, glucosa, xilosa, isomaltulosa, trehalosa, y mezclas de los mismos, preferiblemente lactosa y/o trehalosa. Usualmente, la cantidad de (d) azúcar puede ser de 1 a 30% en peso, en particular de 3 a 25% en peso, preferiblemente de 5 a 20% en peso, sobre la base de una composición edulcorante.
Además, de acuerdo con una modalidad más, pueden estar presentes ingredientes o aditivos adicionales en la composición de acuerdo con la invención.
Por ejemplo, la composición edulcorante de acuerdo con la invención puede comprender adicionalmente
(c) ingredientes y/o auxiliares adicionales. A este respecto, (c) los ingredientes o auxiliares adicionales pueden ser seleccionados de saborizantes o sustancias con sabor, acidulantes (por ejemplo, nitratos) , tintes, vitaminas, minerales, estabilizadores y/o preservativos
(por ejemplo de ácido sórbico o sales del mismo), cargas, adyuvantes de prensado, desintegrantes, lubricantes y/o deslizantes, agentes que controlan la consistencia, espesantes y mezclas de los mismos.
En el contexto de la presente invención es posible ajustar apropiadamente la cantidad de dulzura, expresada por el poder edulcorante. De acuerdo con una modalidad preferida de la composición edulcorante de acuerdo con la invención, el poder edulcorante relacionado con el peso de la composición edulcorante corresponde de 1 a 200 veces, en particular de 10 a 100 veces, preferiblemente de 20 a 70 veces el poder edulcorante de la sucrosa. Sobre esta base, es posible en el contexto de la presente invención ajustar la composición edulcorante de acuerdo con la invención de tal manera que, por ejemplo tenga, per se, un poder edulcorante comparable al de la sucrosa, y también con respecto a la dosis, dando como resultado cantidades o volúmenes comparables de manera correspondiente. Además, sin embargo, el poder edulcorante también puede ser ajustado de modo que sea notablemente mayor que el poder edulcorante de la sucrosa, y como resultado, pueden ser usadas cantidades sustancialmente menores de la composición edulcorante de acuerdo con la invención para tener una dulzura definida.
La composición edulcorante de acuerdo con la invención ofrece, como se describió anteriormente, la posibilidad de endulzado bajo en calorías. De acuerdo con una modalidad más, el valor calorífico fisiológico de la composición edulcorante (contenido de energía) está en el intervalo de 0.5 a 10 kcal/g, en particular en el intervalo de 2 a 6 kcal/g, preferiblemente en el intervalo de 2.5 a 3.6 kcal/g .
Las ventajas adicionales de la composición de acuerdo con la invención están en la fase de procesabilidad de la misma para dar formas de administración correspondientes. Los pasos de procesamiento a este respecto son bien conocidos para aquellos expertos en la técnica, y no se requieren explicaciones adicionales a este respecto .
En particular, la composición edulcorante puede estar presente (i) en forma de gránulos y/o polvo y/o aglomerados, en particular como edulcorante suelto; (ii) en forma compacta, en particular como tabletas y/o pildoras, preferiblemente como tabletas edulcorantes o como tabletas endulzantes; y/o (iii) en forma de un liquido, en particular como solución y/o dispersión preferiblemente acuosa, preferiblemente como endulzante liquido.
De acuerdo con una modalidad preferida de acuerdo con la invención, la composición edulcorante de acuerdo con la invención puede por lo tanto estar presente (i) en forma de gránulos ylo polvo y/o en forma de aglomerados, en particular como edulcorante suelto.
En este contexto, la expresión "gránulos" tiene el significado, en particular, de arreglos de partículas granuladas, donde las partículas granulares respectivas pueden ser, por ejemplo, agregados asimétricos de partículas de polvo. Los gránulos o las partículas granulares generalmente no tienen una forma geométrica armónica o uniforme; la forma de una esfera, un bastón, un cilindro, etc. se obtiene generalmente solo aproximadamente y en esbozo. La superficie de las partículas granulares individuales puede ser generalmente no uniforme. Además, las partículas granulares, en muchos casos, pueden ser más o menos porosas. Para detalles adicionales sobre la expresión gránulos, puede hacerse referencia, en particular, a Rompp Chemielexikon, 10a edición, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/ Nueva York, Volumen 2, 1997, página 1600, encabezado: "Granúlate" [Gránulos] y también a la literatura referida allí, el contenido respectivo de la cual se incorpora por lo tanto como referencia.
Si la composición edulcorante de acuerdo con la invención está en forma de gránulos y/o polvo y/o en forma de aglomerados, en particular en forma de edulcorante suelto, es ventajoso si la composición edulcorante de acuerdo con la invención tiene una densidad aparente de 20 a 600 g/1, en particular de 30 a 500 g/1, preferiblemente de 40 a 400 g/1, de manera más preferible de 50 a 300 g/1, de manera particularmente preferida de 60 a 200 g/1, de manera muy particularmente preferida de 70 a 90 g/1.
Generalmente, la expresión densidad aparente significa el cociente de masa y el volumen ocupado, el cual además de las partículas también incluyen los intersticios de las partículas individuales y, si están presentes adicionalmente, también las cavidades (por ejemplo, poros) , de las partículas, para determinar las densidades aparentes de los polvo o gránulos o aglomerados, puede hacerse referencia a DIN ISO 607:1984-01. La densidad aparente es determinada, por ejemplo, cargando la composición en una caja de medición, recipiente de medición, probeta de medición o similar, y estableciendo el peso. La que se conoce como la densidad vibrante, y ciertamente llamada densidad compactada, son mayores que la densidad aparente, es reciproco de la cual el volumen es el volumen aparente. Para detalles adicionales sobre la expresión densidad aparente, puede hacerse referencia, en particular, a Rómpp Chemielexikon, 10a edición, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart / Nueva York, Volumen 5, 1999, página 3990, encabezado: "Schüttdichte" [densidad aparente] .
Si la composición edulcorante de acuerdo con la invención está presente en forma de gránulos del tipo de granos, los gránulos deberán tener, en particular, un tamaño de partícula de 0.01 a 6 mm, en particular de 0.05 a 4 mm, preferiblemente de 0.075 a 2 mm, de manera más preferible de 0.1 a 1 mm, de manera particularmente preferida de 0.1 a 0.5 mm.
La composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma de gránulos o polvo o en forma de aglomerados deberá, además, de tener un cierto contenido de humedad (humedad residual) . De este modo, la composición edulcorante de acuerdo con la invención deberá tener una humedad residual total de 05 a 8% en peso, en particular de 1 a 5% en peso, preferiblemente de 2 a 4% en peso, sobre la base de composición edulcorante.
El ajuste del contenido de humedad o la humedad total en los gránulos o polvo o aglomerados sirve, en primer lugar para incrementar a estabilidad, en particular la estabilidad al almacenamiento y resistencia de envejecimiento, y en segundo lugar para mejorar las propiedades de formación de grumos. En este contexto, la expresión "humedad residual total" como se usa en el contexto de la presente invención, se relaciona con el contenido de humedad total de la composición o de los gránulos y por lo tanto comprende no solo la humedad agregada, por ejemplo, en forma de agua, sino también la humedad inherentemente presente en los componentes, como, por ejemplo, agua de cristalización o similar.
Como se señaló aquí anteriormente, con relación a la administración de la composición de edulcorante de acuerdo con la invención, el contenido relativo de (a) fibra dietética y/o (edulcorante) puede adoptar valores relativamente altos: por ejemplo, la cantidad de (a) fibra dietética puede ser de 50 a 99.5% en peso, en particular de 70 a 99% en peso, preferiblemente de 80 a 98% en peso, de manera particularmente preferida de 90 a 97% en peso, sobre la base de la composición edulcorante. Igualmente, la cantidad (b) edulcorante puede ser de 0.5 a 50% en peso, en particular de 1 a 35% en peso, preferiblemente de 2 a 20% en peso, de manera particularmente preferida de 3 a 10% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
Con respecto a la administración de la composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma de gránulos y/o polvos y/o aglomerados, es ventajoso si (a) las fibras dietéticas, en particular en forma de dextrinas, y/o (b) los edulcorantes y, opcionalmente (c) reemplazos de azúcar, en particular alcoholes azucarados, (d) azúcar y/o derivados de almidón son usados como formadores de gránulos. Los ingredientes correspondientes por lo tanto adoptan en algún grado una doble función, los cual es ventajoso puesto que, además, no se requieren formadores de gránulos adicionales.
Generalmente, la composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma de gránulos y/o polvo y/o aglomerados, en particular el edulcorante suelto, puede ser obtenible por secado por rocío, en particular por secado por rocío.
En relación con esto, para obtener la composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma de gránulos y/o polvo y/o aglomerados, en particular en forma de edulcorante suelto, puede ser llevado a cabo un proceso de tal manera que los ingredientes o componentes respectivos sean mezclados entre sí y llevados a solución, donde pueda llevarse a cabo el secado por rocío, por ejemplo usando métodos de granulación convencionales. Los métodos a este respecto son bien conocidos por aquellos expertos en la técnica, y de este modo no se requieren explicaciones adicionales en este contexto.
De acuerdo con una modalidad preferida adicional de acuerdo con la invención, la composición edulcorante de acuerdo con la invención puede estar presente (ii) en forma compacta, en particular como tabletas y/o pildoras, preferiblemente como una tableta endulzante.
En relación con esto, la forma o apariencia puramente externa es también de importancia. De acuerdo con una modalidad particular, la forma compacta, en particular, las tabletas y/o pildoras, preferiblemente las tabletas endulzantes, significan la mayor extensión de las mismas, en particular significan una longitud media de las mismas o un diámetro medio de las mismas, que tiene una dimensión de 0.5 a 10 mm, en particular de 1 a 8 ram, preferiblemente de 4 a 6 mm. Usualmente, la forma compacta, en particular las tabletas y/o pildoras, preferiblemente las tabletas edulcorantes, significan una altura mayor de las mismas, en particular el espesor medio de las mismas, tienen una dimensión de 0.5 a 5 mm, en particular de 1 a 4 mm, preferiblemente de 1.5 a 3 mm, de manera más preferible de 1.8 a 2.8 mm. Si, por ejemplo, los compactos tienen la forma de tabletas cuboidales, la longitud del cuboide es la extensión más larga, y en el caso de tabletas o pildoras cilindricas, el diámetro.
Con respecto al peso absoluto, el peso medio de los compactos, tabletas, pildoras o similares individuales puede en cada caso ser de 10 a 200 mg, preferiblemente de 25 y 100 mg, en particular entre 40 y 80 mg, preferiblemente entre 45 a 60 mg.
En cuanto a la composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma compacta, en particular tabletas y/o pildoras, preferiblemente las tabletas edulcorantes, ocupa además, que la composición edulcorante pueda a este respecto tener una humedad residual total de 0.5 a 8% en peso, en particular de 1 a 5% en peso, preferiblemente de 2 a 4% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
En consideración de la manejabilidad requerida, además, una cierta fuerza (fuerza de la tableta, en particular resistencia al rompimiento) de la composición edulcorante en forma compacta, en particular tabletas y/o pildoras, preferiblemente las tabletas edulcorantes, deberá ser proporcionada por la invención: usualmente, la composición edulcorante tiene entonces una fuerza o resistencia (fuerza o resistencia de la tableta), en particular resistencia a la ruptura de al menos 5 newtons, en particular al menos 6 newtons, preferiblemente en el intervalo de 5 a 100 newtons, de manera particularmente preferida de 5 a 50 newtons, de manera muy particularmente preferida de 6 a 30 newtons.
Con respecto a la forma compacta o las tabletas o pildoras, igualmente, puede ser logrado un contenido relativamente alto de (a) fibra dietética, o (b) edulcorante; por ejemplo, la cantidad de (a) fibra dietética con relación a la composición de materia presente en forma compacta, en particular tabletas y/o pildoras, preferiblemente tabletas edulcorantes, puede ser de 30 a 99.5% en peso, en particular de 35 a 99% en peso, preferiblemente de 40 a 98% en peso, de manera particularmente preferible de 45 a 97% en peso, sobre la base de la composición edulcorante. En relación con esto, la cantidad de (b) edulcorante puede ser de 20 a 90% en peso, en particular 25 a 85% en peso, preferiblemente de 30 a 80% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
La producción de la composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma compacta, en particular tabletas y/o pildoras, preferiblemente tabletas edulcorantes, puede ser mejorada por el uso dirigido de al menos un lubricante y/o deslizante. En relación con esto, la composición edulcorante puede opcionalmente contener adicionalmente un lubricante y/o deslizante. A este respecto, el lubricante y/o deslizante puede ser seleccionado de aminoácidos, en particular a-aminoácidos; poliéteres; ácidos grasos y sales o ésteres de los mismos; talco; ácidos orgánicos aromáticos y sales de los mismos, en particular ácido benzoico o benzoato; y también mezclas de los mismos, y pueden ser preferiblemente un aminoácido, en particular a-aminoácido, de manera particularmente preferida leucina. Usualmente, la cantidad de lubricante y/o deslizante puede ser de 0.1 a 50% en peso, en particular de 1 a 30% en peso, preferiblemente de 5 a 15% en peso, de manera particularmente preferida de 6 a 12% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
Además, la composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma compacta, en particular pildoras y/o tabletas, en particular tabletas edulcorantes, puede opcionalmente contener adicionalmente al menos un ingrediente adicional y/o al menos un aditivo adicional, en particular al menos un agente controlador de la consistencia, y/o al menos un espesante. En este caso, el ingrediente adicional y/o el aditivo adicional puede ser al menos un polisacárido o una mezcla de polisacáridos, preferiblemente seleccionados de polisacáridos ligados a a-1, /a-l, 6-glicosidicamente y/o seleccionados preferiblemente de almidón y derivados de almidón, en particular almidón de maíz, celulosa o derivados de celulosa, en particular carboximetil celulosa sódica, y mezclas de las mismas. Usualmente, la cantidad de ingrediente adicional, y/o aditivo adicional, en particular el agente controlador de la consistencia y/o el espesante, puede ser de 1 a 30% en peso, en particular de 5 a 20% en peso, preferiblemente de 10 a 15% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
Para una mejor disolución de la composición edulcorante de acuerdo con la invención en un alimento, puede disponerse opcionalmente con la composición edulcorante en forma compacta, en particular tabletas y/o pildoras, en particular tabletas edulcorantes, comprende adicionalmente al menos un desintegrante. A este respecto, el desintegrante puede ser un agente que forme gas bajo la acción de la humedad, en particular un aditivo efervescente. Además, el desintegrante puede ser seleccionado de carbonatos y/o carbonatos ácidos de metal alcalino, y/o carbonatos y/o carbonatos ácidos de metal alcalinotérreo, en particular carbonato ácido de sodio, ácidos carboxilicos, en particular ácido cítrico, y ácidos hidroxicarboxílicos, como el ácido tartárico y combinaciones de los mismos. Generalmente, la cantidad de desintegrante a este respecto puede ser de 0.1 a 20% en peso, en particular de 1 a 10% en peso, preferiblemente de 2 a 5% en peso, sobre la base de la composición edulcorante .
Igualmente, los ingredientes o aditivos o desintegrantes mencionados anteriormente también pueden ser agregados por la composición edulcorante que esté presente en forma de gránulos, en forma de polvo, o en forma de aglomerados .
La producción de compactos o tabletas o pildoras es bien conocida por aquellos expertos en la técnica, de modo que no requiere mayor explicación a este respecto. En particular, los ingredientes respectivos pueden ser convertidos a los compactos respectivos por compresión, en particular en forma de una mezcla. De acuerdo con una modalidad de acuerdo a la invención, la compactación puede proceder bajo presión. Aquellos expertos en la técnica llevan a cabo la compactación o compresión bajo presión en una forma conocida por ellos per se. De manera ventajosa, la compactación, en particular la compresión, procede bajo condiciones ambientales o estándar (es decir, temperatura ambiente, en particular de 20 a 35°C) , donde en el contexto de la compactación y/o compresión, toma lugar un calentamiento inducido por la operación de compactación.
Finalmente, la composición de acuerdo con la invención también puede estar presente (iii) en forma de un liquido, en particular como solución y/o dispersión acuosa preferiblemente, preferiblemente como edulcorante liquido.
En relación con esto, la composición edulcorante puede contener agua y solvente y/o dispersante.
Debido a la solubilidad sobresaliente de los componentes respectivos, la composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma de un edulcorante liquido puede adicionalmente comprender una alta fracción de sólidos o fracción seca. Por ejemplo, la composición edulcorante en forma de un liquido, en particular como solución y/o dispersión acuosa preferiblemente, preferiblemente como un edulcorante liquido, puede tener una fracción de sólidos y/o fracción seca de 10 a 95% en peso, en particular de 20 a 90% en peso, preferiblemente de 40 a 85%, de manera más preferible de 50 a 80% en peso, de manera particularmente preferida de 60 a 80% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
Por consiguiente, la composición edulcorante en la forma de un liquido, en particular como se define anteriormente, puede tener una fracción solvente y/o fracción dispersante, preferiblemente una fracción de agua, de 5 a 90% en peso, en particular de 10 a 80% en peso, preferiblemente de 15 a 60 % en peso, de manera más preferible de 20 a 50% en peso, particular y preferiblemente de 20 a 40% en peso, en base a la composición edulcorante.
En cuanto a la cantidad de (a) fibra dietética, o (b) edulcorante preocupa además lo relacionado a la composición edulcorante de acuerdo a la invención en forma de liquido, en particular como se definió anteriormente, a este respecto, la cantidad de fibra dietética puede ser de 1 a 95% en peso, en particular de 2 a 90% en peso, preferiblemente de 3 a 85% en peso, sobre la base de la composición edulcorante, o la cantidad (b) edulcorante puede ser de 0.01 a 85% en peso, en particular de 0.05 a 80% en peso, preferiblemente de 0.1 a 70% en peso, de manera particularmente preferida de 0.5 a 60% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
La presente invención - de acuerdo con un segundo aspecto de la presente invención, se relaciona además con el uso de la composición edulcorante de acuerdo con el primer aspecto de la invención para endulzar productos alimenticios, en particular bebidas u otros líquidos hasta alimentos pastosos o también alimentos sólidos.
Para detalles adicionales a este respecto sobre este aspecto de la invención, puede hacerse referencia a las explicaciones anteriores sobre el primer aspecto de la invención, el cual se aplica en consecuencia con respecto al uso de acuerdo a la invención.
Los diseños, modificaciones, variaciones y también ventajas adicionales de la presente invención son fácilmente reconocibles y realizables por aquellos expertos en la técnica tras la lectura de la descripción, sin apartarse del contexto de la presente invención.
La presente invención será ilustrada con referencia a las modalidades ejemplares posteriores, las cuales, sin embargo, no restringen la presente invención.
MODALIDADES EJEMPLARES:
También es cierto para las modalidades ejemplares anteriores que los componentes individuales constituyen el 100% en peso del total.
1. Fórmulas ejemplares para composiciones edulcorantes de acuerdo con la invención en forma de edulcorante suelto:
Una composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma de un edulcorante suelto se basa en la composición citada aquí posteriormente:
• de 80 a 99% en peso de fibra dietética (dextrina que tiene un contenido de fibra del 50% en peso, sobre la base de la fibra dietética) ;
• de 3 a 10% en peso de edulcorante, en particular seleccionado de aspartame, acesulfame, sacarina, ciclamato, esteviósido y sucralosa
de 1 a 10% en peso de estabilizadores (ácido sórbico) .
Los pesos mencionados anteriormente se relacionan con la composición edulcorante de acuerdo a la invención como tal. Los materiales iniciales que corresponden a la fórmula inicial mencionada anteriormente son primero disueltos o dispersados en agua. La solución tiene una fracción de materia seca o una fracción del peso seco de 60 a 70% en peso, sobre la base de la solución. Antes del secado por roció, las soluciones resultantes son calentadas por razones microbiológicas . Posteriormente, la solución tratada de esta manera es sometida a un secado por roció bajo condiciones conocidas per se por aquellos expertos en la técnica, de tal manera que resulten los gránulos correspondientes (los tamaños de partícula promedio de los gránulos, determinados como el valor de D5o, están en el intervalo de 0.05 a 4 mm, preferiblemente de 0.1 a 0.5 mm) . Las densidades aparentes de los endulzantes de mesa relevantes o endulzantes sueltos se ajustan en el intervalo de 50 a 300 g/1, preferiblemente de 80 a 100 g/1.
2. Preparación de tabletas endulzantes o edulcorantes como fórmula base:
Para la composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma de tabletas, sirve la siguiente composición:
de 30 a 80% en peso de fibra dietética (dextrina que tiene un contenido de fibra de 50% en peso, sobre la base de la fibra dietética);
• de 30 a 50% en peso de edulcorante, en particular seleccionado de aspartame, acesulfame, sacarina, ciclamato, esteviósido y sucralosa;
• opcionalmente de 1 a 10% en peso de deslizante (por ejemplo leucina) .
• opcionalmente de 1 a 10% en peso de desintegrante (por ejemplo en forma de un aditivo efervescente de ácido tartárico/ácido cítrico y carbonato ácido de sodio) ;
• opcionalmente de 1 a 10% en peso de estabilizadores (por ejemplo en forma de ácido sórbico) .
La fórmula mencionada anteriormente es comprimida en forma de una mezcla. La compresión procede en este caso partiendo de una mezcla seca de los componentes individuales para dar una masa homogénea la cual es entonces comprimida en prensas de tabletas correspondientes para dar las tabletas de acuerdo con la invención. Esto da tabletas endulzantes o tabletas edulcorantes que tienen diámetro de partícula promedio de aproximadamente 5 mm y espesores de 1.8 a 2.8. mm. Las tabletas tienen un peso de 45 a 60 mg por tableta.
3. Producción de un líquido edulcorante de acuerdo con la invención:
Para la producción de un líquido de acuerdo con la invención, es usada la siguiente composición:
• de 50 a 99% en peso de fibra dietética (dextrina que tiene un contenido de fibra del 50% en peso, sobre la base de la fibra dietética) ;
• de 1 a 50% en peso de edulcorante, en particular seleccionado de aspartarae, acesulfame, sacarina, ciclamato, esteviósido y sucralosa;
• de 1 a 10% en peso de estabilizadores (ácido sórbico) .
El peso anterior, se relaciona con la composición edulcorante de acuerdo con la invención en forma de edulcorante liquido. Es usada agua como solvente. Las sustancias o componentes se disuelven en agua y entonces se calientan por razones microbiológicas . Esto da un edulcorante liquido de acuerdo con la invención, el cual tiene el contenido de sólidos de 60 a 80% en peso, sobre la base de la composición edulcorante en forma de edulcorante liquido.
Claims (10)
1. Una composición edulcorante para endulzar productos alimenticios, la composición edulcorante tiene un valor calorífico fisiológico reducido y de este modo un contenido de energía reducida, caracterizada porque la composición edulcorante está en forma de gránulos, polvos o compactada y donde la composición edulcorante comprende, en combinación los siguientes ingredientes: (a) al menos una fibra dietética soluble en agua o dispersable en agua seleccionada de dextrinas en una cantidad de 20 a 95% en peso, sobre la base de la composición edulcorante; y (b) al menos un edulcorante seleccionado del grupo de aspartame, acesulfame, sacarina, ciclamato, esteviósido y sucralosa y mezclas de las sustancias mencionadas anteriormente en una cantidad de 0.01 a 70% en peso, sobre la base de la composición edulcorante; donde la relación en peso de (a) la fibra dietética a (b) el edulcorante es de entre 30:1 y 5:1; donde el poder edulcorante relacionado con el peso de la composición edulcorante corresponde a 1 a 70 veces el poder edulcorante de la sucrosa; donde el valor calorífico fisiológico de la composición edulcorante está en el intervalo de 0.5 a 10 kcal/g; y donde la composición edulcorante tiene una humedad residual total de 0.5 a 5% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
2. La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la cantidad (a) fibra dietética es de 30 a 95% en peso, sobre la base de la composición edulcorante y donde la cantidad (b) edulcorante es de 0.1 a 70% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
3. La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque (a) la fibra dietética comprende fibras dispersables en agua, donde la fibra dietética comprende fibras en cantidades de 10 a 90% en peso, sobre la base de (a) la fibra dietética.
4. La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque las dextrinas de (a) la fibra dietética son mezclas de poli- y oligosacáridos que comprenden al menos uno de los enlaces 1, 2-glicosidicos, enlaces 1 , 3-glicosidicos, enlaces 1,4-glicosidicos , y enlaces 1 , 6-glicosidicos .
5. La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición edulcorante comprende adicionalmente (C) al menos un reemplazo de azúcar en forma de al menos un alcohol azucarado seleccionado del grupo de eritritol, manitol, xilitol, sorbitol, isomaltitol, maltitol, lactitol, galactitol y mezclas de los mismos, donde la cantidad (c) reemplazo de azúcar es de 1 a 50% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
6. La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición edulcorante adicionalmente contiene (d) al menos un azúcar seleccionado de mono- o disacárido del grupo de sucrosa, mañosa, maltosa, dextrosa, lactosa, glucosa, xilosa, isomaltulosa, trehalosa y mezclas de los mismos, donde la cantidad (d) de azúcares es de 1 a 30% en peso, sobre la base de la composición edulcorante.
7. La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición edulcorante adicionalmente comprende (e) ingredientes y/o auxiliares adicionales seleccionados de saborizantes o sustancias con sabor, acidulantes, tintes, vitaminas, minerales, estabilizadores y preservativos, cargas, auxiliares de compresión, desintegrantes, lubricantes y deslizantes, agentes controladores de la consistencia, espesantes y mezclas de los mismos.
8. La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la potencia edulcorante relacionada con el peso de la composición edulcorante corresponde de 10 a 70 veces el poder edulcorante de la sucrosa y donde el valor calorífico fisiológico de la composición edulcorante está en el intervalo de 2 a € kcal/g.
9. La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición edulcorante tiene una humedad residual total de 1 a 5% en peso, sobre la base de la composición edulcorante .
10. Un método para endulzar productos alimenticios, donde el método comprende el paso de agregar la composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1 a un producto alimenticio a ser endulzado en cantidades suficientes.
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