MX2011002001A

MX2011002001A - Composiciones endulzantes que comprenden rebaudiosida a, eritritol, un carbohidrato de disacarido o fructosa y una cantidad mejorada del sabor de celulosa, y metodos para su fabricacion.

Info

Publication number: MX2011002001A
Application number: MX2011002001A
Authority: MX
Inventors: John Doyle; Sergio Machado
Original assignee: Merisant Company
Priority date: 2008-08-26
Filing date: 2009-08-25
Publication date: 2011-05-25
Also published as: JP2012501179A; AR075647A1; BRPI0917933A2; CA2734499A1; WO2010025158A1; KR20110083605A; CN102202523A; AU2009285802A1; US20100055255A1; EP2334203A1

Abstract

La presente invención se refiere a composiciones endulzantes que comprenden rebaudiosida A así como eritritol, un carbohidrato de disacárido o fructosa, y una cantidad mejoradora del sabor de celulosa, y tienen un perfil del sabor, una sensación en la boca, una textura, y otras propiedades físicas comparables con aquellas de los endulzantes calóricos.

Description

COMPOSICIONES ENDULZANTES QUE COMPRENDEN REBAUDIOSIDA A, ERITRITOL, UN CARBOHIDRATO DE DISACARIDO O FRUCTOSA Y UNA CANTIDAD MEJORADORA DEL SABOR DE CELULOSA, Y METODOS PARA SU FABRICACION Campo de la Invención , La invención se refiere a composiciones endulzantes de mesa que comprenden rebaudiosida A y tienen un perfil del sabor que es semejante a aquel de la sucrosa. Además, la invención se refiere a métodos de fabricación de tal composición endulzante.

Antecedentes de la Invención Los endulzantes de mesa disfrutan de uso amplio tanto por los consumidores como por la industria de las bebidas y los alimentos. Los consumidores utilizan tales endulzantes como un ingrediente en varios artículos alimenticios, pero también utilizan tales endulzantes para particularizar la dulzura de las bebidas, la fruta, el yogur, y semejantes. La industria de las bebidas y los alimentos utiliza tales endulzantes en bebidas preparadas y otros artículos alimenticios. Los endulzantes de mesa incluyen I endulzantes tanto calóricos como bajos en calorías, los endulzantes calóricos típicos para su uso en endulzantes de mesa incluyen sucrosa, fructosa, y glucosa. Las formas de mesa comunes de tales endulzantes incluyen caña de azúcar, REF.217909 azúcar de remolacha, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, y semejantes. En las décadas recientes, los endulzantes bajos en calorías (o sin calorías) han obtenido una popularidad creciente. En muchos casos, estos endulzantes pueden ser utilizados como substitutos para los endulzantes calóricos y son referidos frecuentemente como "substitutos de azúcar" . Tales substitutos del azúcar incluyen sacarina, aspartame, y sucralosa. En algunas partes de Asia, los compuestos extraídos de las plantas de stevia también han sido utilizados como substitutos de azúcar. De los varios compuestos presentes en estos extractos de stevia, la rebaudiosida A (también referida como "Reb A") se considera generalmente que exhibe la utilidad más grande como un substituto del azúcar.

En muchos casos, los substitutos de azúcar proporcionan un mayor efecto endulzante que las cantidades comparables de endulzantes calóricos, tales como sucrosa o fructosa. Por lo tanto, las cantidades más pequeñas de substitutos de azúcar son requeridas para lograr una dulzura comparable con aquella de una cantidad de azúcar. Además, los substitutos de azúcar típicamente tienen un perfil del sabor que difiere de la sucrosa o fructosa. Tales diferencias incluyen, pero no están limitadas a, astringencia aumentada, amargor, varios regustos, inicio retardado de la dulzura, y un sabor en la boca diferente. Por lo tanto, los substitutos de azúcar frecuentemente son formulados con otros materiales que pueden proporcionar volumen y pueden mejorar el perfil del sabor para que sea semejante a aquel de la sucrosa o de la fructosa. Por consiguiente, los substitutos del azúcar han sido formulados, por ejemplo, con varias combinaciones de dextrinas, polioles, aminoácidos, etc., para crear una formulación endulzante de mesa que tiene un volumen y un perfil del sabor que es comparable con el de la sucrosa o fructosa. No obstante, los consumidores todavía pueden distinguir generalmente estas formulaciones endulzantes de calorías bajas de los endulzantes de mesa calóricos. Por lo tanto, si los endulzantes de mesa de bajas calorías son para reemplazar los endulzantes de mesa calóricos, las formulaciones de los endulzantes de calorías bajas deben ser mejorados continuamente para satisfacer la demanda del consumidor por los substitutos de azúcar que se aproximan razonablemente al sabor, la textura, y la sensación en la boca de la sucrosa y/o la fructosa.

Existe un interés creciente en tales endulzantes que contienen ingredientes naturales. Este interés proviene principalmente del interés creciente por el consumidor en tales productos, pero también de la elevación de los almacenes de venta al menudeo y por Internet que venden productos naturales, y que requieren proveedores de tales productos para certificar que los ingredientes naturales son utilizados en cualesquiera productos que son suministrados.

Por lo tanto, existe una necesidad de nuevas formulaciones endulzantes de mesa que sean bajas en calorías (o que no tengan calorías) y que se aproximen razonablemente al perfil del sabor, la sensación en la boca, y la textura de los endulzantes calóricos. Además, existe una necesidad de nuevos métodos de formulación de tales endulzante de bajas calorías o sin calorías.

Sumario de la Invención La invención proporciona composiciones endulzantes que comprenden rebaudiosida A y que tienen un perfil del sabor, una sensación en la boca, y una textura que son comparables con aquellas de los endulzantes calóricos. En particular, la invención proporciona composiciones endulzantes que se aproximan más estrechamente al sabor, la sensación en la boca, y la textura del azúcar que otras composiciones endulzantes de bajas calorías que contienen rebaudiosida A. Además, la invención proporciona métodos de fabricación de las composiciones endulzantes que comprenden rebaudiosida A y tienen un perfil del sabor, una sensación en la boca y una textura que son comparables con aquellas de los endulzantes calóricos. Además, la invención proporciona métodos de uso de las composiciones endulzantes para endulzar un producto consumible, tal como un artículo de bebida o un artículo alimenticio sólido. Además, la invención proporciona una formulación endulzante empacada o un producto alimenticio endulzado con las composiciones endulzantes.

En un primer aspecto, la invención proporciona una composición endulzante que comprende: (a) un carbohidrato de disacáridos; (b) eritritol; (c) rebaudiosida A y (d) una cantidad mej oradora del sabor de la celulosa.

En un segundo aspecto, la invención proporciona una composición endulzante que comprende: (a) un carbohidrato de disacárido o fructosa; (b) eritritol, miel, o jugo de caña evaporado; (c) rebaudiosida A; y (d) una cantidad mejoradora del sabor de la celulosa.

En un tercer aspecto, la invención proporciona una composición endulzante que comprende: (a) una pluralidad de primeras partículas endulzantes, en donde las primeras partículas endulzantes tienen: (i) un núcleo de eritritol, (ii) una primera capa de recubrimiento del núcleo de eritritol que comprende rebaudiosida A y celulosa, y (iii) una segunda capa de recubrimiento del núcleo de eritritol que comprende un carbohidrato de disacárido, en donde la segunda capa de recubrimiento del núcleo de eritritol radica fuera de la primera capa de recubrimiento del núcleo de eritritol; y (b) una pluralidad de segundas partículas endulzantes, en donde la segunda partícula endulzante tiene (i) un núcleo de disacárido, (ii) una primera capa de recubrimiento del núcleo de disacárido que comprende rebaudiosida A y celulosa, y (iii) una segunda capa de recubrimiento del núcleo de disacárido que comprende un carbohidrato de disacárido, en donde la segunda capa de recubrimiento del núcleo de disacárido radica fuera de la primera capa de recubrimiento del núcleo de disacárido.

En un cuarto aspecto, la invención proporciona una composición endulzante que comprende rebaudiosida A y una cantidad mejoradora del sabor de celulosa como una mezcla, en donde la mezcla comprende: (a) partículas que tienen un núcleo de eritritol y (b) partículas que tienen un núcleo de disacárido .

En todavía otro aspecto, la invención proporciona un método de fabricación de una composición endulzante que comprende: (a) proporcionar un aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (b) introducir los carbohidratos de disacáridos secos, el eritritol seco, la rebaudiosida A seca, y el polvo de celulosa seco al aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (c) cargar substancialmente la totalidad de los ingredientes secos en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (d) recubrir una porción substancial de los ingredientes secos en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado con una solución de disacáridos para formar partículas endulzantes recubiertas con disacáridos; y (e) secar las partículas endulzantes recubiertas con el disacárido.

En un aspecto adicional, la invención proporciona un método para la fabricación de la composición endulzante que comprende: (a) proporcionar un aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (b) introducir los carbohidratos de disacáridos secos, eritritol seco, rebaudiosida A seca, y polvo de celulosa seco al aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (c) cargar substancialmente la totalidad de los ingredientes secos en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (d) recubrir una porción substancial de los ingredientes secos en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado con una solución de disacáridos para formar partículas endulzantes recubiertas con disacárido; (e) durante la etapa de recubrimiento, introducir el polvo de celulosa seco al aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; y (f) secar las partículas endulzantes recubiertas con el disacárido.

En todavía otro aspecto, la invención proporciona un método para usar una composición endulzante que comprende: (a) proporcionar una composición endulzante de conformidad con cualquiera de los primero a cuarto aspectos de la invención; y (b) introducir la composición endulzante a un producto consumible que va a ser endulzado.

En un aspecto relacionado la invención proporciona un método para endulzar un producto consumible que comprende la adición de una composición endulzante de conformidad con cualquiera del primero a cuarto aspectos de la invención al producto consumible .

En otro aspecto, la invención proporciona una formulación endulzante empacada que comprende una composición endulzante de conformidad con cualquiera del primero a cuarto aspectos de la invención.

En un aspecto, la invención proporciona un producto alimenticio que comprende una composición endulzante de conformidad con cualquiera del primero a cuarto aspectos de la invención.

Los productos de la invención pueden ser utilizados como, o agregados a, una amplia variedad de alimentos. Por ejemplo, los productos pueden ser utilizados como productos endulzantes de mesa o como suplementos de la dieta.

En otro aspecto, la invención proporciona una composición endulzante, particularmente un producto endulzante de mesa, que comprende: (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa ; (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 70 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa. En un aspecto relacionado, el producto endulzante está empacado en una cantidad desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos para proporcionar una dulzura equivalente a aproximadamente 4 gramos hasta aproximadamente 8 gramos de sucrosa.

En todavía otro aspecto, la invención proporciona una composición endulzante, particularmente un producto endulzante de mesa, que comprende: (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 38 por ciento en peso de isomaltulosa, (b) desde aproximadamente 55 por ciento en peso hasta aproximadamente 65 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa. En un aspecto relacionado, el producto endulzante es empacado en una cantidad desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos para proporcionar una dulzura equivalente a aproximadamente 4 gramos hasta aproximadamente 8 gramos de sucrosa.

En un aspecto adicional, la invención proporciona un producto endulzante de mesa que comprende: (a) desde aproximadamente 38 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa, (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 60 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa. En un aspecto relacionado, este producto endulzante es empacado en una cantidad desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos para proporcionar una dulzura equivalente a aproximadamente 4 gramos hasta aproximadamente 8 gramos de sucrosa.

En otro aspecto, la invención proporciona un empaque que contiene una cantidad predeterminada desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos de una composición endulzante sólida, en donde la cantidad predeterminada de la composición endulzante sólida tiene una dulzura equivalente a aproximadamente cuatro veces (en peso) la cantidad predeterminada de sucrosa, y en donde la composición endulzante sólida comprende: (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 60 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa.

Los productos endulzantes de mesa de la invención son adecuados para su uso dentro de un empaque seleccionado del grupo que consiste de sobrecitos, barras, tarros, tabletas, y bolsas.

Breve Descripción de las Figuras La figura 1 proporciona una ilustración de partículas endulzantes típicas que pueden estar presentes en varias modalidades de la invención.

La figura 2 proporciona una ilustración del proceso de recubrimiento típico de acuerdo con varias modalidades de la invención.

Descripción Detallada de la Invención La invención proporciona composiciones endulzantes que comprenden la rebaudiosida A y tienen un perfil del sabor, una sensación en la boca, una textura, y otras propiedades físicas comparables con aquellas de los endulzantes calóricos. Además, la invención proporciona métodos de fabricación de las composiciones endulzantes que comprenden la rebaudiosida A y tienen un perfil del sabor, una sensación en la boca, y una textura que son comparables con aquellas de los endulzantes calóricos. Además, la invención proporciona métodos de uso de las composiciones endulzantes para endulzar un producto consumible, tal como una bebida o un artículo alimenticio sólido. Además, la invención proporciona una composición endulzante empacada o un producto alimenticio endulzado con las composiciones endulzantes.

Todas las publicaciones, solicitudes de patentes, patentes, y otras referencias mencionadas aquí, si no está indicado de otra manera, son incorporadas para referencia en su totalidad para cualquiera y todos los propósitos como si fueran descritos totalmente.

A menos que sea definido de otra manera, todos los términos técnicos y científicos utilizados aquí tienen los mismos significados como se entendieron comúnmente por una persona con experiencia ordinaria en el arte a la cual pertenece la invención. En el caso de cualquier conflicto directo, la que controla es la que corresponde a la presente especificación, incluyendo las definiciones.

Aunque los métodos y materiales semejantes o equivalentes a aquellos descritos aquí pueden ser utilizados en la práctica o prueba de la presente invención, aquí se describen los métodos y materiales adecuados. Tales métodos y materiales adecuados son provistos como ejemplos, sin embargo, no están propuestos para restringir el alcance de cualquier reivindicación o término de la reivindicación.

A menos que se establezca de otra manera, todos los porcentajes, partes, proporciones, etc., son en peso.

Cuando una cantidad, concentración, u otro valor o parámetro está dado como un intervalo, o como una lista de valores superiores o inferiores, este se va a entender que describe específicamente todos los intervalos formados desde un par de cualesquiera límites del intervalo superior o inferior, sin importar si los intervalos son descritos separadamente. En donde un intervalo de valores numéricos es descrito aquí, a menos que se establezca de otra manera, el intervalo está propuesto para incluir los puntos extremos del mismo, y todos los números enteros y fracciones que están dentro de este intervalo. No está propuesto que el alcance de la presente invención sea limitado a los valores específicos descritos cuando se defina un intervalo. Cuando el término "aproximadamente" es utilizado en la descripción de un valor o de un punto final de un intervalo, la invención se debe entender que incluye el valor específico o el punto final al cual, se haga referencia.

Cuando se utilicen aquí, los términos "comprende", "que comprende", "incluye", "que incluye", "tiene", "que tiene", o cualquier otra variación del mismo, están propuestos para cubrir una inclusión no exclusiva. Por ejemplo, un proceso, método, artículo o aparato que comprende una lista de elementos no está limitado necesariamente solo a los elementos descritos, sino que puede incluir otros elementos no descritos expresamente o inherentes a tal proceso, método, artículo, o aparato. Además, a menos que se establezca expresamente lo contrario, "o" se refiere a un valor de o inclusivo, y no a un valor de o exclusivo. Por ejemplo, una condición A o B es satisfecha por cualquiera de los siguientes: A es verdadero (o está presente) y B es falso (o no está presente) ; A es falso (o no está presente) y B es verdadero (o está presente) ; y tanto A como B son verdaderos (o están presentes) .

El uso de "uno" o "una" para describir los diversos elementos o componentes de aquí, es solamente para conveniencia y para dar un sentido general de la invención. Esta descripción se debe leer para que incluya uno o al menos uno, y el singular también incluye el plural a menos que sea obvio que se entienda de otra manera.

Los materiales, métodos, ejemplos, y figuras descritos aquí, son provistos solamente para propósitos ilustrativos y, excepto como se estableció específicamente, no están propuestos para limita el alcance de cualquier reivindicación o término de la reivindicación. El alcance de la invención va a estar definido solamente por el lenguaje de las reivindicaciones descritas.

Composiciones Endulzantes La invención proporciona composiciones endulzantes que comprenden: (a) un carbohidrato de disacárido o fructosa; (b) eritritol; (c) rebaudiosida A; y (d) una cantidad mejoradora del sabor de la celulosa. En algunas modalidades, las composiciones endulzantes comprenden un carbohidrato de disacárido y no contienen fructosa. En otras modalidades, las composiciones endulzantes comprenden fructosa y no contienen un carbohidrato de disacárido. En todavía otras modalidades, las composiciones endulzantes comprenden tanto un carbohidrato de disacárido como fructosa.

Cuando se utilice aquí, el término "carbohidrato de disacárido" se refiere a cualquier azúcar que tiene dos unidades de monosacárido . Las unidades de monosacárido pueden existir ya sea como cetonas o como aldehidos, y pueden tener una estructura ya sea cíclica o acíclica. Cuando el monosacárido existe como una estructura cíclica, el monosacárido puede existir como un hemiacetal o un hemicetal, entre otras formas. Además, cuando un monosacárido existe como una estructura cíclica, cualquier anómero está incluido dentro de esta definición. Los monosacáridos ilustrativos incluyen las triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, octosas, y nonosas . En la formación de un disacárido, las unidades del monosacárido pueden unirse para formar ya sea disacáridos reductores o disacáridos no reductores. En algunas modalidades, los carbohidratos de disacárido incluyen, pero no están limitados a, disacáridos que contienen glucosa, fructosa, y galactosa. En algunas modalidades, el carbohidrato de disacárido incluye, pero no está limitado a, sucrosa, lactosa, maltosa, trehalosa, e isomaltulosa . En algunas modalidades, el carbohidrato de disacárido es la isomaltulosa.

Cuando se utilice aquí, "eritritol" se refiere a un alcohol de azúcar bien conocido por aquellos con experiencia en el arte. El eritritol, ya sea de grado reactivo o de grado alimenticio, está fácilmente disponible a través de las fuentes comerciales.

Cuando se utilicen aquí, los términos "rebaudiosida A" y "Reb A" se refieren a un glucósido de steviol bien conocido por aquellos con experiencia en el arte. En algunas formas, la rebaudiosida A puede ser producida sintéticamente. La rebaudiosida A es obtenida convencionalmente como un extracto a partir de las porciones de las plantas de stevia. Alternativamente, la rebaudiosida A puede ser producida sintéticamente. En tales formas extraídas, la rebaudiosida A también puede contener cantidades de otros materiales derivados de la planta de stevia, tales como, por ejemplo, glucósidos de steviol (incluyendo otros glucósidos de steviol que pueden contribuir a la dulzura) y/o substancias botánicas. Por lo tanto, en algunas modalidades, tales como aquellas que utilizan la rebaudiosida A obtenida de los extractos de stevia, la rebaudiosida A existe en una forma que contiene aproximadamente 60 % o más, o aproximadamente 70 % o más, o aproximadamente 80 % o más, o aproximadamente 90 % o más, o aproximadamente 95 % más, o aproximadamente 97 5 % o más, o aproximadamente 98 % o más, por peso de la rebaudiosida A basado en el peso total del material.

Cuando se utilice aquí, "celulosa" se refiere a cualquier material celulósico conocido por aquellos con experiencia en el arte. En las modalidades típicas, la celulosa incluye polisacáridos que tienen cadenas lineales de al menos varios cientos de unidades de D-glucosa beta-enlazadas. Cuando se obtienen de las fuentes comerciales, por ejemplo, la celulosa puede existir como un polvo. Además, en las modalidades típicas, la celulosa es insoluble o substancialmente insoluble en agua; todavía, en una aplicación semejante a endulzantes de mesa, cuando se incorpora en tal aplicación, . preferentemente no perjudicará substancialmente la disolución del producto total. Las celulosas modificadas químicamente pueden ser empleadas en las composiciones de la invención siempre que las modificaciones no conduzcan a un material soluble en agua. La celulosa puede tener cualquier tamaño de partícula (o distribución de tamaño de partícula) que sea adecuada para su uso en una composición endulzante. Por ejemplo, en algunas modalidades, el tamaño de las partículas de celulosa puede variar desde aproximadamente 1 micrón hasta aproximadamente 400 micrones, o desde aproximadamente 3 micrones hasta aproximadamente 300 micrones, o desde aproximadamente 5 micrones hasta aproximadamente 200 micrones, o desde aproximadamente 6 micrones hasta aproximadamente 100 micrones. En algunas modalidades, la celulosa insoluble es una celulosa que si es utilizada en cantidades que exceden 1 % en un medio acuoso, pueden conducir a un cambio de la viscosidad significativo.

En algunas modalidades de la invención, una "cantidad mejoradora del sabor" de la celulosa, es utilizada. Esta "cantidad mejoradora del sabor" se refiere a una cantidad de celulosa que imparte una mejora inesperada en el perfil del sabor de las composiciones endulzantes de la invención. En algunos casos, por ejemplo, la mejora del sabor puede ser percibida como una mejora en la dulzura de la composición endulzante o de la bebida o el producto alimenticio que contiene la composición endulzante. En otros casos, por ejemplo, la mejora del sabor puede ser percibida como una reducción o el enmascaramiento del amargor de la composición endulzante o de la bebida o del producto alimenticio que contiene la composición endulzante. La mejora del sabor también puede ser una combinación tanto de la mejora de la dulzura como de la reducción del amargor. En algunas modalidades de la composición endulzante, la cantidad mejoradora del sabor de la celulosa varía desde aproximadamente 0.4 por ciento en peso hasta aproximadamente 3.0 por ciento en peso, o desde aproximadamente 0.7 por ciento en peso hasta aproximadamente 2.0 por ciento en peso, de la celulosa, basado en el peso total de la composición endulzante. En algunas modalidades, la composición endulzante contiene aproximadamente 1 por ciento en peso de celulosa, basado en el peso total de la composición endulzante.

Las composiciones endulzantes de la invención pueden contener cantidades variables de disacáridos y/o fructosa; eritritol, miel y/o jugo de caña evaporado; y rebaudiosida A. La cantidad deseada de cada substancia puede variar dependiendo de, entre otros factores, del uso deseado de la composición endulzante, la presencia o ausencia de otros componentes en la composición endulzante, la identidad de cualquier disacárido, si está presente, y la presencia o ausencia de la fructosa.

Varias composiciones endulzantes particulares de la invención contienen eritritol. En algunas modalidades, la composición endulzante contiene desde aproximadamente 40 por ciento en peso hasta aproximadamente 70 por ciento en peso, o desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 60 por ciento en peso, de eritritol, basado en el peso total de la composición endulzante. En otras modalidades, la composición endulzante contiene desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 60 por ciento en peso, o desde aproximadamente 55 por ciento en peso hasta aproximadamente 65 por ciento en peso, de eritritol, basado en el peso total de la composición endulzante. En todavía otras modalidades, la composición endulzante contiene desde aproximadamente 57 por ciento en peso hasta aproximadamente 63 por ciento en peso, o desde aproximadamente 60 por ciento en peso hasta aproximadamente 62 por ciento en peso, de eritritol, basado en el peso total de la composición endulzante. En algunas modalidades, la composición endulzante contiene aproximadamente 55 por ciento en peso de eritritol, basado en el peso total de la composición endulzante. En todavía otras modalidades, la composición endulzante contiene aproximadamente 61-62 por ciento en peso de eritritol, basado en el peso total de la composición endulzante.

En algunas modalidades, la composición endulzante contiene isomaltulosa . En algunas modalidades, la composición endulzante contiene desde aproximadamente 27 por ciento en peso hasta aproximadamente 50 por ciento en peso, o desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 45 por ciento en peso, de isomaltulosa, basado en el peso total de la composición endulzante. En otras modalidades, la composición endulzante contiene desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 38 por ciento en peso, desde aproximadamente 32 por ciento en peso hasta aproximadamente 36 por ciento en peso, o desde aproximadamente 33 por ciento en peso hasta aproximadamente 35 por ciento en peso, de isomaltulosa, basado en el peso total de la composición endulzante. En algunas de tales modalidades, la composición endulzante contiene aproximadamente 41 por ciento en peso de isomaltulosa, basado en el peso total de la composición endulzante. En todavía otra de tales modalidades, la composición endulzante contiene aproximadamente 33-34 por ciento en peso de isomaltulosa, basado en el peso total de la composición endulzante.

Las composiciones endulzantes de la presente invención contienen rebaudiosida A. En algunas modalidades, la composición endulzante contiene desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 7.0 por ciento en peso, o desde aproximadamente 0.7 por ciento en peso hasta aproximadamente 5.0 por ciento en peso, o desde aproximadamente 1.0 por ciento en peso hasta aproximadamente 2.5 por ciento en peso, de rebaudiosida A, basado en el peso total de la composición endulzante. En algunas modalidades, la composición endulzante contiene aproximadamente 1.3 por ciento en peso de rebaudiosida A, basado en el peso total de la composición endulzante. La cantidad de rebaudiosida A utilizada dependerá en ciertas situaciones de la pureza del material. Por consiguiente, en donde la rebaudiosida A está en la forma de, por ejemplo, un extracto de la planta de stevia que contiene aproximadamente 60 por ciento en peso de Reb A, más del extracto puede ser deseable que logre el resultado deseado.

En algunas modalidades, las composiciones endulzantes de la invención contienen: (a) desde aproximadamente 38 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa ; (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 60 por ciento en peso de eritritol (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa; basado en el peso total de la composición endulzante.

En algunas modalidades, las composiciones endulzantes de la invención contienen: (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 38 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 55 por ciento en peso hasta aproximadamente 65 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa; basado en el peso total de la composición endulzante.

Las composiciones endulzantes de la invención pueden contener cantidades de otros ingredientes además del disacárido y/o la fructosa, eritritol, rebaudiosida A, y celulosa. Tales ingredientes adicionales incluyen, pero no están limitados a, modificadores de la dulzura, mejoradores de la sensación en la boca, saborizantes (por ejemplo, un saborizante de vainilla), y semejantes. Como se señaló anteriormente, la miel y/o el jugo de caña evaporado pueden ser utilizados en lugar de o en combinación con el eritritol. Los sabores naturales y otros ingredientes son preferidos cuando el producto va a ser etiquetado como "totalmente natural " .

En las modalidades típicas, las composiciones endulzantes de la invención proporcionan al menos una, sino es que más de una, de las siguientes características deseables: (a) menor numero de calorías por gramo que el azúcar de mesa estándar; (b) menores calorías que una cantidad del azúcar de mesa estándar percibido que proporcionan una dulzura comparable; y (c) un índice glucémico inferior que aquel del azúcar de mesa estándar. En algunas modalidades, la composición endulzante tiene menos de aproximadamente 5 calorías/gramo, o menor de aproximadamente 3 calorías/ gramo o menos de aproximadamente 1 caloría/gramo. También se señala que "caloría" como se utiliza aquí se refiere a la unidad de energía que aparece comúnmente en el empacado de los artículos de alimentos y/o bebidas vendidos en los Estados Unidos de América. El término, como tal, no se refiere a una cal. de energía, sino que en lugar de esto corresponde a aproximadamente 1 kcal . de energía. En una aplicación del endulzante de mesa típico, por ejemplo, la composición endulzante puede ser empacada en una forma en donde proporcione una dulzura semejante a aproximadamente 8 gramos de sucrosa mientras que se proporciona menos de aproximadamente 5 calorías.

En algunas modalidades, las composiciones endulzantes de la invención contienen una pluralidad de partículas endulzantes, en donde tales partículas contienen uno o más de los ingredientes presentes en la composición endulzante. En algunas modalidades, la composición endulzante comprende substancialmente partículas endulzantes. En tales modalidades, la composición endulzante contiene al menos aproximadamente 80 por ciento en peso de partículas endulzantes, o al menos aproximadamente 85 por ciento en peso de partículas endulzantes, o al menos aproximadamente 90 por ciento en peso de las partículas endulzantes, basado en el peso total de la composición endulzante.

Las partículas endulzantes, cuando están presentes en la composición endulzante, pueden tener cualquier tamaño adecuado para el uso de la composición como un endulzante. En algunas modalidades, el tamaño promedio de las partículas endulzantes está entre aproximadamente 50 micrones y aproximadamente 1250 micrones, o entre aproximadamente 100 micrones y aproximadamente 1000 micrones. La tamización para eliminar las partículas de los tamaños indeseables puede ser llevada a cabo durante el proceso de fabricación. Por consiguiente, en algunas modalidades, los tamaños de partícula, después de la tamización para eliminar las partículas grandes indeseables, que pueden ser tan grandes como de 1500 µ??, pueden variar hasta aproximadamente la malla 16, o desde aproximadamente la malla 14, o desde aproximadamente la malla 12, basado en la escala de tamices estándares de los Estados Unidos de América. Además, los tamaños de partículas más pequeños, por ejemplo, aproximadamente de malla 50, 100, o 150, o aún menores que aproximadamente 1 µ??, pueden estar presentes con las partículas más grandes. La tamización para eliminar las partículas que tienen tamaños menores que, por ejemplo, aproximadamente la malla 100 ó 150, puede ser llevada a cabo si se desea.

Las partículas endulzantes en la composición endulzante pueden tener o no tener una composición uniforme. En general, las composiciones endulzantes de la invención comprenden rebaudiosida A y una cantidad efectiva de celulosa en donde la composición es una mezcla de partículas. Más específicamente, la mezcla comprende: (a) partículas que tienen un núcleo de eritritol y (b) partículas que tienen un núcleo de disacárido y la Reb A y la celulosa, así como otros componentes, están recubiertos predominantemente sobre las partículas. Estos recubrimientos sobre los núcleos pueden ser ya sea de una fase continua o de una fase discontinua, es decir, en donde los diferentes componentes del recubrimiento forman regiones discretas en los recubrimientos del núcleo.

Por consiguiente, en algunas modalidades, la composición endulzante contiene: (a) una pluralidad de primeras partículas endulzantes, en donde las primeras partículas endulzantes tienen: (i) un núcleo de eritritol, (ii) una primera capa de recubrimiento del núcleo de eritritol que comprende rebaudiosida A y celulosa, y (iii) una segunda capa de recubrimiento del núcleo de eritritol que comprenden un carbohidrato de disacárido, en donde la segunda capa de recubrimiento del núcleo de eritritol radica fuera de la primera capa de recubrimiento del núcleo de eritritol; y (b) una pluralidad de segundas partículas endulzantes, en donde la segunda partícula endulzante tiene: (i) un núcleo de disacárido, (ii) una primera capa de recubrimiento del núcleo de disacárido que comprende rebaudiosida A y la celulosa, y (iii) una segunda capa de recubrimiento del núcleo de disacárido que comprende un carbohidrato de disacárido, en donde la segunda capa de recubrimiento del núcleo de disacárido radica fuera de la primera capa de recubrimiento del núcleo del disacárido. En tales modalidades, las capas de recubrimiento del núcleo pueden tener o no tener una composición uniforme, y pueden recubrir o no recubrir substancialmente la capa o núcleo subyacente. En algunas de tales modalidades, la primera capa de recubrimiento del núcleo de eritritol y/o la primera capa de recubrimiento del núcleo de disacárido tiene regiones discretas de rebaudiosida A y celulosa. También en tales modalidades, el núcleo del disacárido contiene isomaltulosa . Además, en algunas de tales modalidades, la segunda capa de recubrimiento del núcleo de eritritol y/o la segunda capa de recubrimiento del núcleo del disacárido contiene isomaltulosa. Estas composiciones endulzantes también pueden contener saborizantes (por ejemplo, un sabor de vainilla) , mejoradores de la sensación en la boca, y/o modificadores de la dulzura. Cuando uno o más de estos están presentes, la primera capa de recubrimiento del eritritol y/o la capa de recubrimiento del núcleo de disacárido pueden contener uno o más de los saborizantes (por ejemplo, un sabor de vainilla) , mejoradores de la sensación en la boca, y/o modificadores de la dulzura. Además, cuando se utilice aquí, el término "capa" puede referirse o no referirse a un material que rodea completamente el material subyacente. Por consiguiente, una "capa" puede ser no uniforme en su composición y puede proporcionar solamente una cobertura discontinua del material subyacente. Además, cuando una capa cubre la otra, la frontera entre las capas puede ser o no ser discreta; por consiguiente, la frontera entre las capas puede ser continua o semi-continua .

En las composiciones endulzantes descritas en el párrafo previo, las composiciones endulzantes pueden contener o no contener otras partículas además de la pluralidad de las primeras partículas endulzantes y la pluralidad de las segundas partículas endulzantes. Las primeras partículas endulzantes y las segundas partículas endulzantes pueden tener cualquier tamaño de partícula que sea adecuado para el uso de la composición como un endulzante. En algunas modalidades, el tamaño promedio de las primeras partículas endulzantes y las segundas partículas endulzantes está entre aproximadamente 50 micrones y aproximadamente 1250 micrones, o entre aproximadamente 100 micrones y aproximadamente 1000 micrones. En algunas modalidades, los tamaños de partícula de las primeras partículas endulzantes y las segundas partículas endulzantes, después de tamización para eliminar las partículas grandes indeseables que pueden ser tan grandes como de 1500 µ?t?, variaran hasta aproximadamente la malla 16, o aproximadamente la malla 14, o aproximadamente la malla 12, basado en la escala de tamices estándares de los Estados Unidos de América. Además, los tamaños de partículas más pequeños, por ejemplo, aproximadamente de la malla 50, 100, o 150, o aún menores que aproximadamente 1 µta, estarán presentes con las partículas más grandes. En algunas modalidades, la composición endulzante comprende una mezcla de la pluralidad de primeras partículas endulzantes y las segundas partículas endulzantes. Tal mezcla puede contener o no otros tipos de partículas.

Las capas en las partículas de la composición endulzante generalmente no son distintas, es decir, no existe una demarcación clara entre la primera capa y la segunda capa. Por ejemplo, la primera capa contiene Reb A, componentes saborizantes opcionales, etc., todos encerrados en el disacárido; y la segunda capa será predominantemente de un disacárido con algunos de los otros componentes. Las cantidades relativas de los diversos componentes en las capas, y si existen capas en las partículas, pueden ser modificadas cuando sea necesario por el ajuste cuando son agregados los componentes durante el proceso de fabricación.

Como se señaló anteriormente, en algunas modalidades de la invención, la composición endulzante comprende rebaudiosida A y una cantidad mejoradora del sabor de la celulosa como una mezcla, en donde la mezcla comprende: (a) partículas que contienen un núcleo de eritritol y (b) partículas que tienen un núcleo del disacárido. En algunas de tales modalidades, el núcleo del disacárido comprende isomaltulosa . Además, en algunas de tales modalidades, el núcleo de eritritol y/o el núcleo del disacárido comprenden además capas de recubrimiento que tienen regiones discretas de rebaudiosida A y celulosa. Cuando tales capas de recubrimiento están presentes, las capas de recubrimiento pueden recubrir o no recubrir substancialmente el material del núcleo subyacente. Estas partículas pueden tener cualquier tamaño de partícula que es adecuado para el uso de la composición como un endulzante. En algunas modalidades, el tamaño promedio de las partículas está entre aproximadamente 50 micrones y aproximadamente 1250 micrones, o entre aproximadamente 100 micrones y aproximadamente 1000 micrones. En algunas modalidades, los tamaños de partícula de las partículas varía desde aproximadamente malla 16, o desde aproximadamente malla 14, o desde aproximadamente malla 12 hasta aproximadamente malla 100, basado en la escala estándar de tamices de los Estados Unidos de América.

Las composiciones endulzantes de la invención pueden tener cualquier velocidad de disolución en el agua que sea adecuada para su uso como endulzantes. En algunas modalidades, la composición endulzante puede tener una velocidad de disolución en agua a 10 °C a entre aproximadamente 100 segundos y aproximadamente 200 segundos, o entre aproximadamente 125 segundos y aproximadamente 175 segundos, o entre aproximadamente 140 segundos y 160 segundos, basado en la disolución de aproximadamente 2 gramos de la composición endulzante en 240 mi de agua. En algunas modalidades, la composición endulzante puede tener una velocidad de disolución en el agua a 45 °C de entre aproximadamente 50 segundos y aproximadamente 150 segundos, o entre aproximadamente 75 segundos y aproximadamente 125 segundos, o aproximadamente 85 segundos y 110 segundos, basado en la disolución de aproximadamente 2 gramos de la composición endulzante en 240 mi de agua. En algunas modalidades, la velocidad de disolución de la composición endulzante es de aproximadamente 150 segundos a 10 °C y aproximadamente 96 segundos a 45 °C, basado en la disolución de aproximadamente 2 gramos de la composición endulzante en 240 mi de agua agitada.

En ciertas modalidades, la invención proporciona un empaque que contiene una cantidad predeterminada desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos de una composición endulzante sólida, en donde una cantidad predetermina de la composición endulzante sólida tiene un equivalente de dulzura hasta aproximadamente cuatro veces (en peso) la cantidad predeterminada de sucrosa, y en donde la composición endulzante sólida comprende: (a) desde aproximadamente 38 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 60 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa.

En ciertas modalidades, la invención proporciona una un empaque que contiene una cantidad predeterminada desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos de una composición endulzante sólida, en donde la cantidad predeterminada de la composición endulzante sólida tiene una dulzura equivalente a aproximadamente cuatro veces (en peso) la cantidad predeterminada de sucrosa, y en donde la composición endulzante sólida comprende: (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 38 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 55 por ciento en peso hasta aproximadamente 65 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa.

En los empaques que contienen una cantidad predeterminada de la composición endulzante sólida, la cantidad predeterminada es de aproximadamente 1 gramo y tiene una dulzura equivalente a aproximadamente 4 gramos de sucrosa, o la cantidad predeterminada es de aproximadamente 2 gramos y tiene un equivalente de la dulzura de hasta aproximadamente 8 gramos de sucrosa.

Las composiciones endulzantes de la invención pueden tener cualquier densidad volumétrica que sea adecuada para su uso como endulzantes. En algunas modalidades, la densidad volumétrica de la composición endulzante varía desde aproximadamente 0.5 g/cm3 hasta aproximadamente 1.0 g/cm3, o desde aproximadamente 0.7 g/cm3 hasta aproximadamente 0.8 g/cm3. En algunas modalidades, la densidad volumétrica de la composición endulzante es de aproximadamente 0.76 g/cm3.

Métodos de fabricación - Proceso A En un aspecto, la invención proporciona un método de fabricación de una composición endulzante que comprende: (a) proporcionar un aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (b) introducir los carbohidratos de disacáridos secos, el eritritol seco, la rebaudiosida A seca, y el polvo de celulosa seco al aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (c) cargar substancialmente la totalidad de los ingredientes secos en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (d) rociar una solución de recubrimiento en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado para formar partículas endulzantes recubiertas; y (e) secar las partículas endulzantes recubiertas.

El proceso puede ser llevado a cabo en cualquier aparato de recubrimiento de lecho fluidizado adecuado para llevar a cabo el proceso. En algunas modalidades, el método emplea un aparato de recubrimiento de lecho fluidizado con rociado en la parte inferior (Wurster) . Otros dispositivos de recubrimiento pueden ser adecuados, sin embargo, y pueden ser seleccionados de acuerdo con el conocimiento de una persona con experiencia en el arte.

El eritritol seco, la rebaudiosida A, y el polvo de celulosa son introducidos en el aparato de recubrimiento, y luego se cargan. En algunas modalidades, puede ser útil precalentar el lecho fluidizado para reducir el punto de rocío del aire de fluidización, por ejemplo, a aproximadamente 23.89 °C (75 °F) . La introducción y la carga de los ingredientes secos puede ocurrir por cualquier medio adecuado para el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado seleccionado.

Una solución de recubrimiento es rociada en el lecho fluidizado para formar partículas endulzantes recubiertas. En algunas modalidades, al menos aproximadamente 80 por ciento en peso, o al menos aproximadamente 90 por ciento en peso, o al menos aproximadamente 95 por ciento en peso, de las partículas en el lecho fluidizado están recubiertas al menos parcialmente con la solución de recubrimiento. La solución de recubrimiento puede contener cualquier agente endulzante adecuado, incluyendo, pero sin estar limitado a, disacáridos, eritritol, fructosa, y semejantes. En algunas modalidades, la solución de recubrimiento comprende isomaltulosa . En algunas modalidades, en donde la solución de recubrimiento comprende isomaltulosa, la solución de recubrimiento es una solución que tiene desde aproximadamente 20 por ciento en volumen hasta aproximadamente 40 por ciento en volumen o hasta aproximadamente 50 por ciento en volumen, o hasta aproximadamente 60 por ciento en volumen, o hasta aproximadamente 70 por ciento en volumen de sólidos. Además, en algunas modalidades en donde la solución de recubrimiento comprende isomaltulosa, la solución de recubrimiento es una solución que tiene aproximadamente 30 por ciento en volumen de los sólidos. Durante la etapa de rociado, la velocidad del aire de fluidización en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado es mantenido para evitar la formación excesiva de grumos del producto recubierto, pero también para evitar la generación de finos excesivos, reduciendo así el rendimiento de las partículas recubiertas. Una velocidad adecuada del aire de fluidización dependerá, al menos en parte, de la composición y del tamaño de partícula de los ingredientes secos y de la configuración de la cámara de recubrimiento. Además, la velocidad de rociado de la solución de disacáridos es mantenida para lograr un recubrimiento máximo con una cantidad mínima de formación de g umos. Una velocidad de rociado adecuada dependerá, al menos en parte, de la composición y del tamaño de partícula de los ingredientes secos y de la configuración de la cámara de recubrimiento. Un tiempo de rociado adecuado dependerá, al menos en parte, de la velocidad de rociado, los tamaños de las partículas, y la composición de la partícula. En algunas modalidades, el tiempo de rociado puede variar desde aproximadamente 3 minutos hasta aproximadamente 15 minutos. En algunas modalidades, el tiempo de rociado es de aproximadamente 10-12 minutos. En otras modalidades, el tiempo de rociado es de aproximadamente 4-6 minutos. El proceso de recubrimiento puede ser llevado a cabo a cualquier temperatura adecuada. En algunas modalidades, el recubrimiento es llevado a cabo en un medio ambiente en donde los intervalos de la temperatura del aire desde aproximadamente 37.78 °C (100 °F) hasta aproximadamente 65.56 °C (150 °F) . En tales medios ambientes, la temperatura del producto puede ser inferior, por ejemplo, desde aproximadamente 18.33 °C (65 °F) hasta 29.44 °C (85 °F) .

Las partículas endulzantes recubiertas con el disacárido son secadas. En las modalidades típicas, el secado se lleva a cabo en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado. En algunas modalidades, por ejemplo, la temperatura del aire en el lecho fluidizado se incrementa hasta aproximadamente 65.56 °C (150 °F) para permitir el secado eficiente de las partículas recubiertas. Otras temperaturas de secado pueden ser adecuadas, sin embargo, dependiendo del grado del recubrimiento, la velocidad del flujo de aire, y la configuración del aparato de recubrimiento de lecho fluidizado.

En algunas modalidades, las partículas recubiertas con un disacárido seco padecen un proceso de tamización para remover las partículas excesivamente pequeñas y excesivamente grandes. El tamaño de partícula deseado dependerá del uso propuesto de la composición endulzante. En algunas modalidades, por ejemplo, las partículas recubiertas secas son tamizadas para remover substancialmente todas las partículas más pequeñas que aproximadamente malla 100 y substancialmente todas las partículas más grandes que aproximadamente malla 16, o más grandes que aproximadamente malla 14, o más grandes que aproximadamente malla 12 (basado en la escala de tamices estándares de los Estados Unidos de América) . La tamización puede ocurrir en cualquier aparato de tamización adecuado, por ejemplo, un aparato de tamización Sweco. En algunos casos, las partículas excesivamente grandes pueden resultar de la formación de grumos y de la formación de esferas. En algunas modalidades, las partículas excesivamente grandes que resultan de la formación de grumos y de la formación de esferas pueden ser rotas por la aplicación de una fuerza.

En algunas modalidades, el proceso puede incluir la adición de uno o más modificadores de la dulzura, mejoradores de la sensación en la boca, y/o saborizantes (por ejemplo, un saborizante de vainilla) . En algunas de tales modalidades, uno o más modificadores de la dulzura, mejoradores de la sensación en la boca, y/o saborizantes (por ejemplo, un saborizante de vainilla) son agregados como ingredientes secos y son introducidos en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado con el eritritol seco y el disacárido seco. En otras de tales modalidades, uno o más modificadores de la dulzura, mejoradores de la sensación en la boca, y/o saborizantes (por ejemplo, un saborizante de vainilla) son agregados en la solución de recubrimiento del disacárido y rociados sobre las partículas secas .

Métodos de manufactura - Proceso B En un aspecto, la invención proporciona un método de fabricación de una composición endulzante que comprende: (a) proporcionar un aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (b) introducir los carbohidratos de disacáridos secos, el eritritol seco, y la rebaudiosida A seca al aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (c) cargar substancialmente la totalidad de los ingredientes secos en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (d) rociar una solución de recubrimiento en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado para formar las partículas endulzantes recubiertas; (e) durante la etapa de rociado, introducir el polvo de celulosa seco al aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; y (f) secar las partículas endulzantes recubiertas.

El proceso puede ser llevado a cabo en cualquier aparato de recubrimiento de lecho fluidizado tal como se describió anteriormente .

El eritritol seco y la rebaudiosida A son introducidos en el aparato de recubrimiento, y luego son cargados. En algunas modalidades, puede ser útil precalentar el lecho fluidizado para reducir el punto de rocío del aire de fluidización, por ejemplo, hasta aproximadamente 23.89 °C (75 °F) . La introducción y la carga de los ingredientes secos pueden ocurrir por cualquier medio adecuado para el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado seleccionado.

Una porción substancial de los ingredientes secos en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado son recubiertos con una solución de recubrimiento, como se describió anteriormente. La solución de recubrimiento puede tener un agente endulzante, incluyendo, pero sin estar limitado a disacáridos, eritritol, fructosa, y semejantes. En algunas modalidades, la solución de recubrimiento comprende la isomaltulosa, como se describió anteriormente. La velocidad del aire de fluidización y la velocidad de rociado son mantenidos como se describió anteriormente. El proceso de recubrimiento puede ser llevado a cabo a cualquier temperatura adecuada. En algunas modalidades, el recubrimiento se lleva a cabo en un medio ambiente con una temperatura del aire que varía desde aproximadamente 37.78 °C (100 °F) hasta aproximadamente 65.56 °C (150 °F) , y con una temperatura del producto que varía desde aproximadamente 18.33 °C (65 °F) hasta 29.44 °C (85 °F) .

La celulosa seca es introducida en el lecho fluidizado durante el proceso de rociado. El proceso de rociado es como se describió anteriormente. Los medios de introducción de la celulosa seca variarán dependiendo del modelo del aparato de recubrimiento de lecho fluidizado. En algunas modalidades, el polvo de celulosa seco es succionado hacia el lecho fluidizado. La celulosa seca puede ser introducida en cualquier instante durante el proceso de recubrimiento. En algunas modalidades, no obstante, la celulosa no es introducida al inicio del proceso de recubrimiento. En algunas de tales modalidades, el polvo de celulosa seco no es introducido sino hasta la mitad posterior del ciclo de recubrimiento.

Las partículas endulzantes recubiertas con el disacárido son secadas. En las modalidades típicas, el secado se lleva a cabo en un aparato de recubrimiento de lecho fluidizado. En algunas modalidades, por ejemplo, la temperatura en el lecho de fluido es incrementada hasta aproximadamente 65.56 °C (150 °F) para permitir el secado eficiente de las partículas recubiertas. Otras temperaturas de secado pueden ser adecuadas, sin embargo, dependiendo del grado de recubrimiento, la velocidad de flujo del aire, y la configuración del aparato de recubrimiento de lecho fluidizado.

En algunas modalidades, las partículas recubiertas con el disacárido seco padecen un proceso de tamización para remover las partículas excesivamente pequeñas y excesivamente grandes, como se describió anteriormente. En algunos casos, las partículas excesivamente grandes pueden resultar de la formación de grumos y/o de la formación de esferas. En algunas modalidades, tales partículas excesivamente grandes que resultan de la formación de grumos y/o de la formación de esferas pueden ser rotas por la aplicación de una fuerza.

En algunas modalidades, el proceso puede incluir la adición de uno o más modificadores de la dulzura, mejoradores de la sensación en la boca, y/o saborizantes (por ejemplo, un saborizante de vainilla) . En algunas de tales modalidades, uno o más modificadores de la dulzura, modificadores de la sensación en la boca, y/o saborizantes (por ejemplo, un saborizante de vainilla) son agregados como ingredientes secos y son introducidos en un aparato de recubrimiento de lecho fluidizado con el eritritol seco y el disacárido seco. En otra de tales modalidades, uno o más modificadores de la dulzura, mejoradores de la sensación en la boca, y/o saborizantes (por ejemplo, saborizante de vainilla) son agregados en la solución de recubrimiento del disacárido y rociados sobre las partículas secas.

Uso de las composiciones endulzantes Las composiciones endulzantes de la invención pueden ser utilizadas para endulzar varios artículos de bebidas y alimentos consumibles. En algunas modalidades, la composición endulzante es utilizada para endulzar una bebida por la introducción de la composición endulzante a una bebida. Las bebidas adecuadas incluyen, pero no están limitadas a, café, te, tisana, bebidas carbonatadas, jugos, licuados, bebidas para deportes, batidos de proteínas, bebidas congeladas, bebidas saborizadas (por ejemplo, limonada) , suplementos nutritivos y de la dieta, y semejantes. Esta introducción de la composición endulzante puede ocurrir en cualquier instante, por ejemplo, durante el empacado (por ejemplo, durante el embotellado) de la bebida o inmediatamente previo al consumo. De una manera semejante, las composiciones endulzantes también pueden ser introducidas en varias medicinas a base de un líquido y en productos farmacéuticos, incluyendo tanto fármacos no inscritos como fármacos de prescripción. En otras modalidades, la composición endulzante es utilizada para endulzar un artículo alimenticio sólido (incluyendo semi-sólido) y por la introducción de la composición endulzante a un artículo alimenticio sólido, un producto nutritivo, o un suplemento de la dieta. Los artículos alimenticios sólidos adecuados incluyen, pero no están limitados a, helados, budines, artículos de alimentos gelatinosos, mezclas pulverizadas, fruta, cereales, dulces, galletas, pasteles y semejantes. Esta introducción de la composición endulzante puede ocurrir en cualquier instante, por ejemplo, durante la preparación del artículo alimenticio (por ejemplo, la introducción al pastel o a la pasta de las galletas) o inmediatamente antes del consumo (por ejemplo, la introducción a la fruta fresca o al cereal frío) .

Productos que contienen las composiciones endulzantes La invención proporciona una formulación endulzante empacada que contiene una composición endulzante de la invención. Para dar una formulación endulzante empacada, la composición endulzante puede ser empacada de cualquier manera conocida por aquellos expertos en el arte. En algunas modalidades, por ejemplo, la composición endulzante es introducida en un sobrecito de papel o papel engomado, en donde el sobrecito contiene una cantidad de la composición endulzante que proporciona una dulzura comparable a aproximadamente 4 gramos de azúcar de mesa. En algunas modalidades, por ejemplo, aproximadamente 2 gramos de la composición endulzante proporcionarán una dulzura comparable a aquella de 8 gramos de azúcar de mesa. En otras modalidades, la composición endulzante es introducida en una caja, bolsa, o tarro más grande que es adecuada para la venta sobre un estante de un almacén de venta al menudeo. En algunas modalidades, la formulación endulzante empacada contiene la composición endulzante y otro endulzante conocido. Otras modalidades de tales endulzantes pueden incluir tabletas. Tales modalidades pueden ser utilizar cualquier otro endulzante conocido por aquellos con experiencia en el arte, incluyendo, pero sin estar limitado a sucrosa, fructosa, sucralosa, sacarina, aspartame, otros glucósidos de steviol y semejantes.

Las tabletas de la composición endulzante de la invención pueden contener, por ejemplo, desde aproximadamente 45-300 mg de la composición. Los tarros y las bolsas de la composición pueden contener, por ejemplo, desde aproximadamente 80-300 gramos de la composición.

La invención también proporciona un producto alimenticio que contiene una composición endulzante de la invención. Tales productos alimenticios incluyen tanto bebidas como artículos alimenticios sólidos, tales como aquellos descritos anteriormente.

La invención también proporciona formulaciones farmacéuticas que contienen las composiciones endulzantes de la invención. Estas formulaciones farmacéuticas incluyen fármacos tanto de prescripción como no inscritos, e incluyen tanto las formulaciones líquidas como las formulaciones sólidas (por ejemplo, tabletas, sellos, cápsulas de gel, etc.).

Ej emplos Los siguientes ejemplos proporcionan modalidades ilustrativas de las invenciones descritas y reivindicadas aquí. Estos ejemplos no están propuestos para proporcionar ninguna limitación sobre el alcance de la materia objeto inventada. El alcance de la invención estará limitado solamente por el lenguaje de las reivindicaciones.

Las composiciones de los ejemplos 1-4 pueden ser preparadas utilizando ya sea el proceso A o el proceso B de fabricación descritos anteriormente. Los ejemplos 6 y 7 corresponden a los procesos A y B respectivamente, y describen ciertos aspectos de estos procesos o el equipo que emplean con mayor detalle.

Ejemplo 1 - Composición Endulzante A Una composición endulzante de acuerdo con la invención es mostrada posteriormente en la tabla 1.

Tabla 1 Ingrediente Proveedor % en peso Eritritol, F-8015 Jungbunzlauer 55.06 Iscmaltulosa, en el lecho fluidizado seco Palatinit 38.00 Iscmaltulosa, utilizada cerno una solución al 30 Palatinit 3.00 % de sólidos para el recubrimiento por una solución de rociado líquida Rebaudiosida A, seca, al 97 % PureCircle 1.30 Celulosa, Ticacel-100 TIC 1.00 Modificador de azúcar Nat. ???101261, seco Givaudan 0.90 Msjorador del sabor en la boca Nat. Z06227600 Givaudan 0.44 (FK) , seco Sabor de vainilla Nat. 926.0327, seco FOSIA 0.30 La composición descrita en la tabla 1 es capaz de fluir libremente, parece que tiene una forma cristalina, y tiene un valor equivalente de dulzura de 2.0 gramos = 8 gramos de azúcar. La composición puede ser empacada en sobrecitos o papel engomado como tamaños de una porción de servicio de, por ejemplo, 2.0 gramos.

Ejemplo 2 - Composición endulzante B Una composición endulzante de acuerdo con la invención es mostrada posteriormente en la tabla 2.

Tabla 2 La composición descrita en la tabla 2 es capaz de fluir libremente, parece que tiene una forma cristalina, y tiene un valor equivalente de dulzura de 2.0 gramos = 8 gramos de azúcar. La composición puede ser empacada en sobrecitos o papeles engomados como tamaños de una porción de servicio de, por ejemplo, 2.0 gramos.

Ejemplo 3 - Composición endulzante C Una composición endulzante de acuerdo con la invención es mostrada posteriormente en la tabla 3. Este ejemplo muestra la cantidad de cada ingrediente requerido para conducir a un lote de 5 kg del producto.

Tabla 3 La composición descrita en la tabla 3 es capaz de fluir libremente, y parece cristalina. La composición tiene un valor equivalente de la dulzura de 2.0 gramos = 8 gramos de azúcar. La composición puede ser empacada en sobrecitos o papeles engomados como tamaños de una porción de servicio por ejemplo, 2.0 gramos.

Ejemplo 4 - Composición endulzante D Una composición endulzante de acuerdo con invención es mostrada posteriormente en la tabla 4.

Tabla 4 La composición descrita en la tabla 4 es capaz de fluir libremente, y parece cristalina. La composición tiene un valor equivalente de la dulzura de 2.0 gramos = 8 gramos de azúcar. La composición puede ser empacada en sobrecitos o papeles engomados como tamaños de una porción de servicio de, por ejemplo, 2.0 gramos.

Ejemplo 5 - Partículas endulzantes La figura 1 es una ilustración de las partículas endulzantes preparadas de acuerdo con cualquiera de los procesos descritos anteriormente. La figura 1 muestra partículas endulzantes que tienen núcleos de eritritol y núcleos de isomaltulosa. Estas partículas están recubiertas entonces por dos capas de recubrimiento. La capa de recubrimiento interna contiene la rebaudiosida A, el saborizante, y/o la celulosa. La capa externa contiene isomaltulosa de un proceso de recubrimiento por rociado. Como se muestra en la figura 1, las partículas que carecen de núcleos de eritritol o isomaltulosa pueden formarse en algunos casos.

Ejemplo 6 - Un proceso de fabricación El proceso se lleva a cabo utilizando un lecho fluidizado Wurster modelo 3200 de tres boquillas. El lecho fluidizado utiliza un rociado inferior con bolsas filtrantes recubiertas con PTFE . La figura 2 muestra tal aparato del recubrimiento de lecho fluidizado y también muestra las etapas del proceso ilustrativas. Una placa de distribución de la fluidización es ajustada para el proceso de recubrimiento con un flujo de aire más elevado en el centro. El aire es reciclado a través de las bolsas filtrantes de un modo por rechazo para reducir la acumulación de los finos.

Un jarabe de recubrimiento de isomaltulosa se prepara por el mezclado de la isomaltulosa con agua purificada para obtener una solución al 30 % de sólidos. La mezcla se calienta a temperatura ambiente para ayudar a la disolución.

Los ingredientes secos son introducidos en un tazón, como se muestra en la etapa 1 en la figura 2. Los ingredientes secos incluyen eritritol, isomaltulosa, rebaudiosida A, polvo de celulosa, y cualesquiera otros aditivos (por ejemplo, un modificador de la dulzura, un mejorador de la sensación en la boca, un saborizante, y semejantes) .

El lecho fluidizado es precalentado a aproximadamente 23.89 °C (75 °F) . Los ingredientes secos son cargados al lecho fluidizado, y son fluidizados y combinados durante varios minutos. El producto seco es mantenido a una temperatura de aproximadamente 27.78 °C (82 °F) y la temperatura del aire de fluidización varía desde aproximadamente 37.78 °C (100 °F) hasta 65.56 °C (150 °F) . El jarabe de recubrimiento de isomaltulosa es introducido a través del fondo del lecho fluidizado con una velocidad de rociado de 780-850 g/min y una presión del aire de atomización de 4.22 kg/cm2 (60 psi) . El proceso de recubrimiento se lleva a cabo hasta que las partículas secas están recubiertas substancialmente por el jarabe de recubrimiento (por ejemplo, aproximadamente 4-6 minutos) . Cuando la etapa de recubrimiento está completa, la temperatura del aire de fluidización es incrementada hasta aproximadamente 65.56 °C (150 °F) para secar el producto. Una vez que el producto está seco, la temperatura es reducida .

El producto es tamizado utilizando un aparato de tamización Sweco . Solamente las partículas que tienen un tamaño entre malla 16 (o malla 14, o malla 12) y malla 100 son aceptados (basado en la escala de tamices estándar de los Estados Unidos de América) . Si ocurre alguna formación de grumos o de esferas, las partículas más grandes son fragmentadas sobre el tamiz.

Ejemplo 7 - Un proceso de fabricación El proceso se lleva a cabo utilizando un lecho fluidizado Wurster modelo 3200 de tres boquillas. El lecho fluidizado utiliza un rociado inferior con bolsas filtrantes recubiertas con PTFE. La figura 2 muestra tal aparato de recubrimiento de lecho fluidizado y también muestra las etapas del proceso ilustrativas. Una placa de distribución de la fluidización es ajustada para el proceso de recubrimiento con un flujo de aire más elevado en el centro. El aire es reciclado a través de las bolsas filtrantes de un modo de rechazo para reducir la acumulación de los finos.

El jarabe de recubrimiento de isomaltulosa se prepara por el mezclado de la isomaltulosa con agua purificada para obtener una solución al 30 % de sólidos. La mezcla se calienta a temperatura ambiente para ayudar a la disolución.

Los ingredientes secos son introducidos en un tazón, o como se muestra en la etapa 1 en la figura 2. Los ingredientes secos incluyen eritritol, isomaltulosa, rebaudiosida A, y cualesquiera otros aditivos (por ejemplo, un modificador de la dulzura, un mejorador de la sensación en la boca, un saborizante, y semejantes) .

El lecho fluidizado es precalentado a aproximadamente 23.89 °C (75 °F) . Los ingredientes secos son cargados al lecho fluidizado, y son fluidizados y combinados durante varios minutos. El producto seco es mantenido a una temperatura de aproximadamente 27.78 °C (82 °F) y la temperatura del aire de fluidización varía desde aproximadamente 37.78 °C (100 °F) hasta 65.56 °C (150 °F) . El jarabe de recubrimiento de isomaltulosa es introducido a través del fondo del lecho fluidizado con una velocidad de rociado de 780-850 g/min y una presión del aire de atomización de 4.22 kg/cm2 (60 psi) . El proceso de recubrimiento se lleva a cabo hasta que las partículas secas están recubiertas substancialmente por el jarabe de recubrimiento (por ejemplo, aproximadamente 4-6 minutos) .

Cuando aproximadamente 2-3 minutos permanecen en el proceso de recubrimiento, el polvo de celulosa es succionado hacia el lecho fluidizado, en donde el mismo se fija al lado externo de las partículas recubiertas parcialmente en el lecho fluidizado. El proceso de recubrimiento continua durante unos 2-3 minutos adicionales después de la introducción del polvo de celulosa. Cuando la etapa de recubrimiento está completa, la temperatura del aire de fluidización es incrementada hasta aproximadamente 65.56 °C (150 °F) para secar el producto. Una vez que el producto está seco, la temperatura es reducida.

El producto es tamizado utilizando un aparato de tamización Sweco . Solamente las partículas que tienen un tamaño entre malla 16 (o malla 14, o malla 12) y malla 100 son aceptados (basado en la escala de tamices estándar de los Estados Unidos de América) . Si ocurre alguna formación de grumos o de esferas, las partículas más grandes son desmenuzadas sobre el tamiz.

Ejemplo 8 - Mejora del sabor a partir de la celulosa Las composiciones de la invención pueden ser probadas por medio del muestreo del producto. Tales técnicas son bien conocidas por aquellos expertos en el arte. Con tales pruebas, se puede demostrar, por ejemplo, que la inclusión de una cantidad mejoradora del sabor de la celulosa en la composición endulzante produce una composición endulzante que se aproxima más estrechamente al perfil del sabor del azúcar que las composiciones que carecen de una cantidad mej oradora del sabor de la celulosa. Además, tales pruebas también pueden demostrar una mejora total en el sabor de los productos que son endulzados por las composiciones de la invención.

Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones :

1. Una composición endulzante, caracterizada porque comprende : (a) un carbohidrato de disacárido; (b) eritritol; (c) rebaudiosida A; y (d) una cantidad mej oradora del sabor de la celulosa.

2. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el carbohidrato de disacárido se selecciona del grupo que consiste de sucrosa, lactosa, maltosa, trehalosa, e isomaltulosa .

3. Una composición endulzante de conformidad cón la reivindicación 2, caracterizada porque el carbohidrato del disacárido es isomaltulosa.

4. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende entre aproximadamente 40 por ciento en peso y aproximadamente 70 por ciento en peso de eritritol.

5. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada porque comprende entre aproximadamente 50 por ciento en peso y aproximadamente 60 por ciento en peso de eritritol.

6: Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque comprende aproximadamente 55 por ciento en peso de eritritol.

7. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque comprende entre aproximadamente 27 por ciento en peso y aproximadamente 50 por ciento en peso de isomaltulosa.

8. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 7, caracterizada porque comprende entre aproximadamente 35 por ciento en peso y aproximadamente 45 por ciento en peso de isomaltulosa.

9. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque comprende entre aproximadamente 30 por ciento en peso y aproximadamente 40 por ciento en peso de isomaltulosa.

10. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 7, caracterizada porque comprende aproximadamente 34 por ciento en peso de isomaltulosa.

11. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada porque comprende aproximadamente 41 por ciento en peso de isomaltulosa.

12. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada porque comprende aproximadamente 41 por ciento en peso de isomaltulosa.

13. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende entre aproximadamente 0.5 por ciento en peso y aproximadamente 7.0 por ciento en peso de rebaudiosida A.

14. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque comprende entre aproximadamente 1.0 por ciento en peso y aproximadamente 2.5 por ciento en peso de rebaudiosida A.

15. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 14, caracterizada porque comprende aproximadamente 1.3 por ciento en peso de rebaudiosida A.

16. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende entre aproximadamente 0.4 por ciento en peso y aproximadamente 3.0 por ciento en peso de celulosa.

17. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque comprende entre aproximadamente 0.7 por ciento en peso y aproximadamente 2.0 por ciento en peso de celulosa.

18. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque comprende aproximadamente 1.0 por ciento en peso de celulosa.

19. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende menos de aproximadamente 2 por ciento en peso de un modificador de la dulzura.

20. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende menos de aproximadamente 1 por ciento en peso del mejorador de la sensación en la boca.

21. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende menos de aproximadamente 1 por ciento en peso de un saborizante.

22. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende substancialmente partículas endulzantes.

23. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 22, caracterizada porque las partículas endulzantes tienen un tamaño de partícula promedio de entre aproximadamente 50 micrones y aproximadamente 1250 micrones.

24. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque las partículas endulzantes tienen un tamaño de partícula promedio de entre aproximadamente 100 micrones y aproximadamente 1000 micrones.

25. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque tiene menos de aproximadamente 5 calorías por gramo .

26. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 25, caracterizada porque tiene menos de aproximadamente 3 calorías por gramo.

27. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 26, caracterizada porque tiene menos de aproximadamente 1 caloría por gramo.

28. Una composición endulzante, caracterizada porque comprende : (a) una pluralidad de primeras partículas endulzantes, en donde las primeras partículas endulzantes tienen: (i) un núcleo de eritritol, (ii) una primera capa de recubrimiento del núcleo de eritritol que comprende rebaudiosida A y celulosa, y (iii) una segunda capa de recubrimiento del núcleo de eritritol que comprende un carbohidrato de disacárido, en donde la segunda capa de recubrimiento del núcleo de eritritol radica fuera de la primera capa de recubrimiento del núcleo de eritritol; y (b) una pluralidad de segundas partículas endulzantes, en donde la segunda partícula endulzante tiene: (i) un núcleo de disacárido, (ii) una primera capa de recubrimiento del núcleo de disacárido que comprende rebaudiosida A y celulosa, y (iii) una segunda capa de recubrimiento del núcleo de disacárido que comprende un carbohidrato de disacárido, en donde la segunda capa de recubrimiento del núcleo de disacárido radica fuera de la primera capa de recubrimiento del núcleo de disacárido.

29. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 28, caracterizada porque comprende una mezcla de la pluralidad de primeras partículas endulzantes y la pluralidad de segundas partículas endulzantes.

30. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 28, caracterizada porque el núcleo de disacárido comprende isomaltulosa.

31. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 28, caracterizada porque la segunda capa de recubrimiento del núcleo de eritritol comprende isomaltulosa.

32. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 28, caracterizada porque la segunda capa de recubrimiento del núcleo de disacárido comprende isomaltulosa .

33. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 28, caracterizada porque la primera capa de recubrimiento del núcleo de eritritol y la primera capa de recibrimiento del núcleo del disacárido comprende además un saborizante .

34. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 28, caracterizada porque la primera capa de recubrimiento de eritritol y la primera capa de recubrimiento del núcleo del disacárido comprende además un mej orador de la sensación en la boca.

35. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 28, caracterizada porque la primera capa de recubrimiento del núcleo de eritritol y la primera capa de recubrimiento del núcleo del disacárido comprende además un modificador de la dulzura.

36. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 28, caracterizada porque la pluralidad de las primeras partículas endulzantes y la pluralidad de segundas partículas endulzantes tienen un tamaño de partícula promedio entre aproximadamente 50 micrones y aproximadamente 1250 micrones .

37. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 36, caracterizada porque la pluralidad de las primeras partículas endulzantes y la pluralidad de segundas partículas endulzantes tienen un tamaño de partícula promedio de aproximadamente 100 micrones y aproximadamente 1000 micrones.

38. Un método de fabricación de una composición endulzante, caracterizado porque comprende: (a) proporcionar un aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (b) introducir carbohidratos de disacáridos secos, eritritol seco, rebaudiosida A seca, y polvo de celulosa seco al aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (c) cargar substancialmente la totalidad de los ingredientes secos en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (d) rociar una solución de recubrimiento en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado para formar partículas endulzantes recubiertas; y (e) secar las partículas endulzantes recubiertas.

39. Un método de conformidad con la reivindicación 38, caracterizado porque el disacárido seco comprende isomaltulosa .

40. Un método de conformidad con la reivindicación 38, caracterizado porque la solución de recubrimiento comprende isomaltulosa.

41. Un método de conformidad con la reivindicación 40, caracterizado porque la solución de recubrimiento es una solución que tiene entre aproximadamente 20 por ciento en volumen y aproximadamente 40 por ciento en volumen de sólidos .

42. Un método de conformidad con la reivindicación 41, caracterizado porque la solución de recubrimiento es una solución que tiene aproximadamente 30 por ciento en volumen de sólidos.

43. Un método de conformidad con la reivindicación 38, caracterizado porque además comprende la ruptura de las partículas endulzantes recubiertas secas.

44. Un método de conformidad con la reivindicación 38, caracterizado porque además comprende la tamización de las partículas endulzantes recubiertas secas.

45. Un método de conformidad con la reivindicación 44, caracterizado porque la tamización remueve substancialmente todas las partículas más grandes que aproximadamente malla 16.

46. Un método de fabricación de una composición endulzante, caracterizado porque comprende: (a) proporcionar un aparato de recubrimiento del lecho fluidizado; (b) introducir los carbohidratos de disacáridos secos, eritritol seco, y rebaudiosida A seca al aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (c) cargar substancialmente la totalidad de los ingredientes secos en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; (d) recubrir una porción substancial de los ingredientes secos en el aparato de recubrimiento del lecho fluidizado con una solución de disacáridos para formar partículas endulzantes recubiertas con disacárido; (d) rociar una solución de recubrimiento en el aparato de recubrimiento de lecho fluidizado para formar partículas endulzantes recubiertas; (e) durante la etapa de rociado, introducir el polvo de celulosa seco al aparato de recubrimiento de lecho fluidizado; y (f) secar las partículas endulzantes recubiertas.

47. Un método de conformidad con la reivindicación 46, caracterizado porque el disacárido seco comprende isomaltulosa .

48. Un método de conformidad con la reivindicación 46, caracterizado porque la solución de recubrimiento comprende isomaltulosa.

49. Un método de conformidad con la reivindicación 48, caracterizado porque la solución de recubrimiento es una solución que tiene entre aproximadamente 20 por ciento en volumen y aproximadamente 40 por ciento en volumen de sólidos.

50. Un método de conformidad con la reivindicación 49, caracterizado porque la solución de recubrimiento es una solución que tiene aproximadamente 30 por ciento en volumen de sólidos.

51. Un método de conformidad con la reivindicación 46, caracterizado porque además comprende la ruptura de las partículas endulzantes recubiertas secas.

52. Un método de conformidad con la reivindicación 46, caracterizado porque además comprende la tamización de las partículas endulzantes recubiertas secas.

53. Un método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque la tamización remueve substancialmente todas las partículas más grandes que aproximadamente malla 16.

54. Un método para utilizar una composición endulzante, caracterizado porque comprende: (a) proporcionar una composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-34; (b) introducir la composición endulzante a un producto consumible que va a ser endulzado.

55. Un método de conformidad con la reivindicación 54, caracterizado porque el producto consumible que va a ser endulzado es una bebida.

56. Un método de conformidad con la reivindicación 55, caracterizado porque la bebida se selecciona del grupo que consiste de café, té, tisana, una bebida carbonatada, jugos de frutas, batidos, bebidas para deportes, licuados de proteínas, bebidas saborizadas, y bebidas congeladas.

57. Un método de conformidad con la reivindicación 54, caracterizado porque el producto consumible es un artículo alimenticio sólido.

58. Un método de conformidad con la reivindicación 57, caracterizado porque el artículo alimenticio se selecciona del grupo que consiste de helado, budín, artículos alimenticios de gelatina, mezclas pulverizadas, frutas, cereales, dulces, galletas, y pasteles.

59. Una formulación endulzante empacada, caracterizada porque comprende una composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-37.

60. Un producto alimenticio, caracterizado porque comprende una composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-37.

61. Un producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 60, caracterizado porque el producto alimenticio es una bebida.

62. Un producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 60, caracterizado porque el producto alimenticio es un artículo alimenticio sólido.

63. Una composición endulzante, caracterizada porque comprende rebaudiosida A y una cantidad mej oradora del sabor de la celulosa como una mezcla, en donde la mezcla comprende: (a) partículas que tienen un núcleo de eritritol y (b) partículas que tienen un núcleo de disacárido.

64. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 63, caracterizada porque las partículas tienen un núcleo de eritritol que comprende además capas de recubrimiento que tienen regiones discretas de rebaudiosida A y celulosa.

65. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 63, caracterizada porque las partículas tienen un núcleo de disacárido que comprende además capas de recubrimiento que tienen regiones discretas de rebaudiosida A y celulosa.

66. Una composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 63-65, caracterizada porque las partículas tienen un núcleo de disacárido que contiene isomaltulosa .

67. Una composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 63-65, caracterizada porque las partículas tienen un núcleo de eritritol y las partículas tienen un núcleo de disacárido que tiene un tamaño de partícula promedio de entre aproximadamente 100 micrones y aproximadamente 400 micrones.

68. Una composición endulzante, caracterizada porque comprende: (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 70 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa.

69. Una composición endulzante, caracterizada porque comprende : (a) desde aproximadamente 38 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 60 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa.

70. Una composición endulzante, caracterizada porque comprende : (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 38 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 55 por ciento en peso hasta aproximadamente 65 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa.

71. Una composición endulzante, caracterizada porque comprende : (a) un carbohidrato de disacárido o fructosa; (b) eritritol; (c) rebaudiosida A; y (d) una cantidad mej oradora del sabor de celulosa.

72. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 71, caracterizada porque comprende fructosa.

73. Un producto endulzante de mesa, caracterizado porque comprende : (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 70 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa; en donde el producto endulzante de mesa está empacado en una cantidad desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos para proporcionar una dulzura equivalente a aproximadamente 4 gramos hasta aproximadamente 8 gramos de la sucrosa.

74. Una composición endulzante, caracterizada porque comprende : (a) desde aproximadamente 38 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 60 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa; en donde el producto endulzante de mesa está empacado en una cantidad desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos para proporcionar una dulzura equivalente a aproximadamente 4 gramos hasta aproximadamente 8 gramos de la sucrosa.

75. Un producto endulzante de mesa, caracterizado porque comprende : (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 38 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 55 por ciento en peso hasta aproximadamente 65 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa; en donde el producto endulzante de mesa está empacado en una cantidad desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos para proporcionar una dulzura equivalente a aproximadamente 4 gramos hasta aproximadamente 8 gramos de la sucrosa.

76. Un producto endulzante de mesa de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 73-75, caracterizado porque el producto endulzante de mesa está empacado en un empaque seleccionado del grupo que consiste de sobrecitos, papeles engomados, tarros, tabletas, y bolsas.

77. Un empaque que contiene una cantidad predeterminada desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos de una composición endulzante sólida, caracterizado porque la cantidad predeterminada de la composición endulzante sólida tiene una dulzura equivalente a aproximadamente cuatro veces en peso la cantidad predeterminada de sucrosa, y en donde la composición endulzante sólida comprende: (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa,- (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 70 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa.

78. Un empaque que contiene una cantidad predeterminada desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos de una composición endulzante sólida, caracterizado porque la cantidad predeterminada de la composición endulzante sólida tiene una dulzura equivalente a aproximadamente cuatro veces en peso la cantidad predeterminada de sucrosa, y en donde la composición endulzante sólida comprende: (a) desde aproximadamente 38 por ciento en peso hasta aproximadamente 43 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 50 por ciento en peso hasta aproximadamente 60 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa.

79. Un empaque que contiene una cantidad predeterminada desde aproximadamente 0.8 gramos hasta aproximadamente 3.5 gramos de una composición endulzante sólida, caracterizado porque la cantidad predeterminada de la composición endulzante sólida tiene una dulzura equivalente a aproximadamente cuatro veces en peso la cantidad predeterminada de sucrosa, y en donde la composición endulzante sólida comprende: (a) desde aproximadamente 30 por ciento en peso hasta aproximadamente 38 por ciento en peso de isomaltulosa; (b) desde aproximadamente 55 por ciento en peso hasta aproximadamente 65 por ciento en peso de eritritol; (c) desde aproximadamente 0.75 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.75 por ciento en peso de rebaudiosida A; y (d) desde aproximadamente 0.5 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.5 por ciento en peso de celulosa.

80. El empaque de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 77-79, caracterizado porque la cantidad predeterminada es de aproximadamente 1 gramo y tiene una dulzura equivalente a aproximadamente 4 gramos de sucrosa.

81. El empaque de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 77-79, caracterizado porque la cantidad predeterminada es de aproximadamente 2 gramos y tiene una dulzura equivalente a aproximadamente 8 gramos de sucrosa.