MX2009001528A - Bebida carbonatada y metodo para producir una bebida carbonatada. - Google Patents

Abstract

Se pretende mejorar los problemas característicos de una bebida carbonatada que contiene un edulcorante intenso, como el fuerte dulzor después del sabor, sabor insuficiente de amplitud y dulzor precedente débil; al añadir clorhidrato de lisina y/o agar de bajo peso molecular en una cantidad definida, es posible suprimir el fuerte dulzor después del sabor, mejorar el sabor de la amplitud y fortalecer el dulzor precedente.

Description

BEBIDA CARBONATADA Y METODO PARA PRODUCIR UNA BEBIDA CARBONATADA CAMPO TECNICO La presente invención se refiere a una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad que tiene un sabor mejorado, a un método para mejorar el sabor de una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad, y a un método para producir una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad que tiene un sabor mejorado. Más particularmente, se refiere a un método para mejorar el dulzor tardío intenso, la amplitud insuficiente del sabor y el dulzor temprano débil, que son cualidades defectuosas del dulzor de los edulcorantes de alta intensidad como el aspartame y similares, dicho método incluye agregar clorhidrato de lisina o agar de bajo peso molecular, o tanto clorhidrato de lisina como agar de bajo peso molecular en combinación, a las bebidas carbonatadas que contienen un edulcorante de alta intensidad, una bebida carbonatada con un sabor de alta calidad similar al de las bebidas carbonatadas que están endulzadas con azúcar, y un método de producción de dicha bebida carbonatada.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION Desde hace mucho tiempo se ha estado utilizando el azúcar como edulcorante en vista de su dulzor de alta calidad y sus propiedades como la amplitud y similares. Sin embargo, debido a la conciencia de las bajas calorías y a la conciencia de la salud en años recientes, si ha estado evitando el azúcar ya que causa obesidad y afecta a los dientes. Como un edulcorante sustituto para el azúcar, han atraído la atención los edulcorantes de alta intensidad como el aspartame, el acesulfame potásico (en adelante será abreviado como Ace-K) y similares. Entre los edulcorantes de alta intensidad, particularmente, el aspartame se usa ampliamente para las bebidas carbonatadas como la de la marca comercial Diet Coke y similares, ya que proporciona un dulzor de alta calidad. Los edulcorantes de alta intensidad como el aspartame y similares, son superiores porque contienen pocas calorías. Sin embargo, cuando se comparan con el azúcar tienden a demostrar un dulzor tardío más intenso, menos amplitud, y un dulzor temprano más débil, por lo tanto, un alimento que contiene un edulcorante de alta intensidad como el aspartame y similares, tiene los siguientes defectos: 1) el dulzor tardío intenso, 2) el dulzor temprano débil, 3) un sabor débil debido a que no puede asegurar la amplitud del sabor, y similares. Por consiguiente, existe una demanda de una técnica que mejore la calidad del dulzor de los edulcorantes de alta intensidad, como el aspartame y similares, mediante algún método, y que proporcione un sabor que sea lo más cercano posible al del azúcar. Para mejorar la calidad del sabor de los edulcorantes de alta densidad como el aspartame y similares, que presentan un intenso dulzor tardío, amplitud insuficiente y dulzor temprano débil, convencionalmente se han estado ensayando muchos métodos para mejorar la calidad del sabor combinando los edulcorantes de alta intensidad con un material como edulcorante, acidulante, aminoácidos, vitaminas, minerales, polisacáridos, saborizantes y similares. Particularmente, se han estado reportando métodos para mejorar el sabor del aspartame, que es edulcorante de alta densidad que se utiliza más ampliamente, mediante las siguientes técnicas. Por ejemplo, se puede citar un método para mejorar el sabor usando el forma simultánea gelatina (ver el documento JP-A-57-152862), un método para mejorar el sabor utilizando simultáneamente alcohol de azúcar como sorbitol y similares (ver el documento JP-A-63-12263), un método para mejorar el sabor utilizando simultáneamente cloruro de sodio (ver el documento JP-A-61-212257), y un método para mejorar el sabor utilizando simultáneamente aminoácidos (ver los documentos JP-B-3436706 y JP-A-2003-235512). Sin embargo, como la gelatina se deriva de un animal como bovino y similares, se asocia con el riesgo del problema de BSE. Además, cuando se utiliza para bebidas carbonatadas como nuez de cola y similares, la gelatina causa los problemas de precipitación y similares. Los alcoholes de azúcar como sorbitol y similares ingeridos en grandes cantidades causan una acción laxante, y aumentan las calorías, aunque no al nivel del azúcar. El cloruro de sodio puede elevar la presión sanguínea debido a la ingestión de sodio. La técnica anterior más cercana y más altamente efectiva parece ser la técnica que se describe en los documentos JP-B-3436706 y JP-A-2003-235512. Sin embargo, ninguno de ellos considera la manera de brindar la calidad de sabor al aspartame más cercano al de la azúcar y, de hecho, no proporcionan una descripción del uso de: 1 ) clorhidrato de lisina, 2) agar de bajo peso molecular, o 3) tanto clorhidrato de lisina como agar de de bajo peso molecular para bebidas carbonatadas junto con el aspartame, a diferencia de la presente invención. Como se mencionó antes, se ha estado considerando la mejora del sabor del aspartame. Sin embargo, como los sistemas de evaluación son diferentes y los criterios de evaluación no son comunes, no se ha presentado un concepto de principio altamente universal. Por lo tanto, tal como está la situación, aunque es alta la demanda de una calidad mejorada del sabor del aspartame, no se ha podido realizar.

BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION Problemas que serán resueltos por la invención La presente invención tiene como objetivo proporcionar 1 ) un método para reducir el sabor tardío y para impartir amplitud y dulzor temprano de los edulcorantes de alta intensidad representados por el aspartame, que tienen un dulzor tardío intenso, una amplitud insuficiente del sabor, y un dulzor temprano débil, 2) una bebida carbonatada con un sabor de alta calidad similar al de las bebidas carbonatadas endulzadas con azúcar, y 3) un método de producción de dicha bebida carbonatada. Los presentes inventores estudiaron tantas combinaciones como les fueron posibles de aspartame y varios aminoácidos y/o polisacáridos, cada uno teniendo un sabor específico, y los evaluaron en un sistema de evaluación predeterminado con criterios de evaluación predeterminados, en un intento de resolver los problemas antes mencionados, y encontraron que una combinación de aspartame y una cantidad particular de clorhidrato de lisina y/o de agar de bajo peso molecular, puede mejorar el dulzor tardío, e impartir amplitud y el dulzor temprano, y produce una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad, la cual tiene un sabor de alta calidad similar al de las bebidas carbonatadas que están endulzadas con azúcar, lo cual dio como resultado la terminación de la presente invención. Por consiguiente, los detalles de la presente invención son los siguientes. (1 ) Una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad con un sabor mejorado, que comprende de 0.005% en p. -0.9% en p. de clorhidrato de Usina y/o de 0.001 % en p. -0.2% en p. de agar de bajo peso molecular, en donde el edulcorante de alta intensidad proporciona un dulzor que corresponde al proporcionado en 3% en p. -15% en p. del azúcar. (2) La bebida carbonatada de (1), en donde el edulcorante de alta intensidad es aspartame. (3) La bebida carbonatada de (1 ), en donde el edulcorante de alta intensidad es una combinación de aspartame y acesulfame potásico. (4) La bebida carbonatada de (1 ), en donde el agar de bajo peso molecular tiene un peso molecular promedio de 10,000 - 00,000 (5) Un método para producir una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad, la cual tiene un sabor mejorado, que comprende agregar de 0.005% en p. -0.9% en p. de clorhidrato de lisina y/o de 0.001 % en p. -0.2% en p. de agar de bajo peso molecular durante la producción de la bebida carbonatada, que tiene un dulzor logrado por el edulcorante de alta intensidad y que corresponde al producido en 3% en p. -15% en p. del azúcar. (6) El método de producción de (5), en donde el edulcorante de alta intensidad es aspartame. (7) El método de producción de (5), en donde el edulcorante de alta intensidad es una combinación de aspartame y acesulfame potásico. (8) El método de producción de (5), en donde el agar de bajo peso molecular tiene un peso molecular promedio de 10,000 - 00,000. (9) Un método para mejorar el sabor de una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad, que comprende agregar de 0.005% en p. -0.9% en p. de clorhidrato de lisina y/o de 0.001 % en p. -0.2% en p. de agar de bajo peso molecular a la bebida carbonatada, que tiene un dulzor logrado por el edulcorante de alta intensidad y que corresponde al producido en 3% en p. - 5% en p. del azúcar. (10) El método de (9), en donde el edulcorante de alta intensidad es aspartame. (11) El método de (9), en donde el edulcorante de alta intensidad es una combinación de aspartame y acesulfame potásico. (12) El método de (9), en donde el agar de bajo peso molecular tiene un peso molecular promedio de 10,000 - 100,000.

Efecto de la Invención De acuerdo con la presente invención, al visión de cantidad (s) particular (ES) de clorhidrato de lisina y/o de agar de bajo peso molecular a una bebida carbonatada que está endulzada con un edulcorante de alta intensidad como aspartame y similares, debilita el dulzor tardío e imparte amplitud del sabor y dulzor temprano, con lo que se puede proporcionar una bebida carbonatada que tiene un sabor de alta calidad similar al de las bebidas carbonatadas que están endulzadas con azúcar.

BREVE DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS La figura 1 es un diagrama de flujo que muestra la producción de la bebida carbonatada de la presente invención. La figura 2 es un diagrama de flujo que muestra la producción de la bebida carbonatada de la presente invención.

DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION En la presente invención, el edulcorante de alta intensidad puede ser, por ejemplo, aspartame o Ace-K. El edulcorante de alta intensidad que tiene un dulzor tardío intenso, una amplitud insuficiente del sabor y un dulzor temprano o débil puede ser, por ejemplo, aspartame. También se puede utilizar en la presente invención un edulcorante de alta intensidad que sea diferente al aspartame, que tenga un dulzor tardío intenso, una amplitud insuficiente del sabor y un dulzor temprano débil (por ejemplo, sacarosa, etc.). Además, se puede utilizar en combinación el aspartame y otro edulcorante de alta intensidad. A continuación se menciona con mayor detalle el uso combinado del aspartame y Ace-K. La bebida carbonatada de la presente invención tiene un dulzor que se logra con un edulcorante de alta intensidad, que corresponde al logrado con 3% en p. -15% en p., de preferencia con 8% en p. -12% en p. de azúcar. La escala antes mencionada es un ejemplo, y no está limitada, siempre y cuando sea aceptable como un nivel de dulzor una bebida carbonatada. La presión de gas interior de la bebida carbonatada de la presente invención se puede ajustar a 0.2 kgf/cm2 - 10 kgf/cm2, de preferencia a 2 kgf/cm2 - 6 kgf/cm2, para un producto final a 20°C. La escala antes mencionada es un ejemplo, y no está limitada siempre y cuando sea aceptable como un nivel de carbonación de una bebida carbonatada. La bebida carbonatada de la presente invención puede ser de nuez de cola, sidra, bebidas carbonatadas de jugo de fruta y similares. El efecto de la presente invención se considera como similarmente aplicable a bebidas no carbonatadas, como bebidas deportivas, limonada, bebidas de jugo de fruta como jugo de manzana o de naranja o similares, y en forma similar según sea apropiado. En una modalidad de la presente invención un material mejorador de la calidad del sabor para bebidas carbonatadas que contienen un edulcorante de alta intensidad es el clorhidrato de lisina. Particularmente, es efectivo como un material mejorador de la calidad del sabor para el dulzor tardío. Aunque la cantidad de clorhidrato de lisina que se utilizará no está limitada particularmente, de 0.005% en p. -0.9% en p., de preferencia de 0.05% en p. -0.5% en p., más preferiblemente de 0.09% en p. - 0.3 en p. se agrega generalmente a una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad. Utilizándolo dentro de esta escala, se pueden lograr los efectos de la invención, que son un dulzor tardío debilitado, una amplitud impartida y dulzor temprano de un edulcorante de alta intensidad como el aspartame y similares, y un sabor cercano al del azúcar. En contraste, cuando se utiliza una cantidad de clorhidrato de lisina que es de menos de 0.005% en p., este efecto se expresa con dificultad, y cuando excede de 0.9% en p., las mismas bebidas carbonatadas desarrollan sabores discordantes. Ejemplos de otras sales de lisina incluyen sulfato de lisina, glutamato de lisina, y similares, que se pueden utilizar apropiadamente como sustitutos del clorhidrato de lisina. Además, también se puede utilizar lisina que no esté en forma de sal. Sin embargo, cada uno de estos tiene un sabor específico, y el clorhidrato de lisina presenta un efecto más alto. El clorhidrato de lisina se puede utilizar solo, o en combinación con otros materiales mejoradores de la calidad del sabor. En otra modalidad de la presente invención, un material mejorador de la calidad del sabor para la bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad es agar de bajo peso molecular. Éste es efectivo como un material que mejora la calidad del sabor, que mejora particularmente la amplitud del sabor. En la presente invención, el agar de bajo peso molecular es diferente del agar ordinario, y significa que es un agar que tiene un peso molecular promedio de 10,000 - 100,000, de preferencia de 20,000 - 60,000, en donde se han disminuido las moléculas de los componentes de agar (agarosa y agaropectina). A diferencia del agar ordinario, este tiene una baja resistencia de gel, una textura y un sabor especial. El agar de bajo peso molecular está disponible con, por ejemplo, Ina Food Industry Co., Ltd. En la presente especificación, el peso molecular promedio significa un peso molecular promedio en peso. Aunque la cantidad del agar de bajo peso molecular que se utilizará no está limitada particularmente, generalmente se añade en una cantidad de 0.001 % en p. -0.2% en p., de preferencia de 0.005% en p. -0.1 % en p., más preferiblemente de 0.02% en p. -0.06% en p., con relación a la bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad. Utilizándolo dentro de esta escala, se pueden lograr los efectos de al invención, que son un dulzor tardío debilitado, una amplitud impartida y un dulzor temprano del edulcorante de alta intensidad, como aspartame y similares, y un sabor más cercano al de la azúcar. En contraste, cuando la cantidad del agar de bajo peso molecular que se utilizará es de menos de 0.001% en p., el efecto se expresa con dificultad, y cuando excede de 0.2% en p., las mismas bebidas carbonatadas desarrollan sabores discordantes, y una cantidad adicional incrementada de la adición provoca una coagulación indeseable. El agar de bajo peso molecular se puede utiliza solo o en combinación con otros materiales mejoradores de la calidad del sabor. En otra modalidad de la presente invención, se puede utilizar una combinación de clorhidrato de lisina y agar de bajo peso molecular como el material mejorador de la calidad del sabor para las bebidas carbonatadas que contiene un edulcorante de alta intensidad. Particularmente, la utilización del clorhidrato de lisina es efectiva como un material mejorador de la calidad del sabor que mejora el dulzor tardío, y el agar de bajo peso molecular es efectivo como un material mejorador de la calidad del sabor que mejora la amplitud del sabor en combinación, todo el sabor de un edulcorante de alta intensidad como la aspartame y similares, se puede acercar al sabor de la azúcar. En otra modalidad de la presente invención, se puede utilizar una combinación de aspartame y Ace-K como el edulcorante de alta intensidad. Se puede mejorar adicionalmente el efecto del clorhidrato de lisina y el agar de bajo peso molecular. El Ace-K se utiliza en una cantidad tal para sustituir el dulzor en una escala de 0.5 - 5, de preferencia de 1 - 4, más preferiblemente de 2.5 -3.5, con relación a la intensidad de dulzor provista por el aspartame como 10. Al utilizarlo dentro de esta escala, se puede lograr los efectos de la invención, que son un dulzor tardío debilitado, una amplitud impartida y un dulzor temprano del aspartame, y un sabor cercano al de la azúcar. Al utilizar los tres componentes de Ace-K, clorhidrato de lisina y agar de bajo peso molecular en las cantidades particulares antes mencionadas, se puede debilitar el dulzor tardío del aspartame, se puede impartir amplitud del sabor y dulzor temprano, y se puede lograr un sabor más cercano al de la azúcar. Además, también se puede añadir un material como un acidulante, edulcorante, aminoácido, vitamina, mineral, polisacárido, saborizante y similares, a la combinación de un edulcorante de alta intensidad, clorhidrato de lisina y/o agar de bajo peso molecular. La presente invención también se refiere a un método de producción de una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad con un sabor mejorado. En una modalidad de la presente invención, el material que se utilizará y el clorhidrato de lisina se mezclan con agua, y se inyecta a los mismos un gas de dióxido de carbono para proporcionar una bebida carbonatada de la presente invención. En otra modalidad de la presente invención, el material que será utilizado se mezcla con agua, se agrega por separado una solución de agar de bajo peso molecular, y después se inyecta gas de dióxido de carbono a la misma para proporcionar una bebida carbonatada de la presente invención. Aunque se puede agregar el agar de bajo peso molecular tal como está, ya que se disuelve por calentamiento, de preferencia se prepara una solución del mismo por separado y se utiliza para la mezcla.

EJEMPLOS La presente invención será explicada a continuación haciendo referencia a los ejemplo. Sin embargo la presente invención no está limitada a los siguientes ejemplos.

EJEMPLO 1 Preparación de una bebida carbonatada de nuez de cola que contiene aspartame y clorhidrato de lisina Las composiciones de la mezcla se muestran en el cuadro 1 y en el cuadro 2. Los pasos de preparación de las bebidas carbonatadas de nuez de cola son los siguientes. (1 ) Se mide y se mezcla el material de partida total. (2) Solamente las muestras en donde se añadió clorhidrato de lisina a un producto de aspartame (en adelante se hará referencia al mismo como el producto APM) se ajustan a pH 3.08 con ácido fosfórico (el mismo valor como producto APM). (3) Cada muestra (800 g) se coloca en un sifón de soda. (4) El sifón de soda se enfría con agua congelada durante 1 hr. (5) Se inyecta gas de dióxido de carbono (8 g) en el sifón de soda y se coloca una tapa en el sifón. (6) El sifón de soda se enfría durante una noche en un refrigerador. (7) Se remueve la tapa del sifón de soda, se surten aproximadamente 150 g del contenido del sifón en una lata y después se sella la lata. La presión del gas interior de la bebida carbonatada preparada de esta manera es de 3 kgf/cm2 -4 kgf/cm2 cuando se mide a 20°C.

CUADRO 1 Composiciones de bebidas carbonatadas de nuez de cola En el cuadro, la unidad es (g). *1 Takasago Internacional Coporatoin, base de nuez de cola W- 6521 *2 Takasago Internacional Corporation, sabor nuez de cola M- 80051 *3 ajustado al mismo pH del producto APM (pH 3.08) CUADRO 2 Cantidad de clorhidrato de lisina agregado y valor de pH ajustado para cada muestra Evaluación del sabor Utilizando un producto de azúcar y un producto APM que tenia un dulzor similar (correspondiente a10% en peso de azúcar) como productos de control, se realizó la evaluación funcional de los ejemplos (1 ) a (6) en el cuadro 2) en donde se añadió clorhidrato de lisina al producto APM a una proporción de 0.01 % en p - 1.0% por bebida carbonatada, por medio de un panel de tres especialistas. Éstos fueron evaluados para ver las características de intensidad del dulzor temprano, debilidad del dulzor tardío, dulzor agudo, amplitud del sabor y similitud como un todo en 6 niveles, del punto 0 al punto 5 con relación al producto APM como 0 y el producto de azúcar como 5. Los criterios de la evaluación del efecto se muestran a continuación. ? efecto muy alto en comparación con el clorhidrato de Iisina sin producto de adición (producto APM) O: alto efecto en comparación con el clorhidrato de Iisina sin producto de adición (producto APM) ? En cierto modo efectivo en comparación con el clorhidrato de Iisina sin producto de adición (producto APM) X: Un fuerte sabor inusual y el efecto se pudo alcanzar en comparación con el clorhidrato de Iisina sin producto de adición (producto APM) Los resultados se muestran en el cuadro 3.

CUADRO 3 Resultados de la evaluación funcionai (bebidas carbonatadas de nuez de cola) Cantidad de clorhidrato Intensidad de debilidad de dulzor Amplitud Similitud Sabor inusual Evaluación de lisina añadido dulzor temprano dulzor tardío agudo de sabor como un todo (comentado) del efecto (1 ) 0.01% de adición 0.7 2.0 2.0 1.0 1.2 ninguno ? (2) 0.03% de adición 1.3 2.3 2.3 2.0 2.0 ninguno O (3) 0.05% de adición 1.0 3.0 3.0 2.3 2.7 ninguno O (4) 0.1% de adición 2.3 3.7 3.3 2.7 2.8 ninguno ? Sabor un poco (5) 0.5% de adición 2.0 4.0 3.7 3.7 3.0 inusual pero O tolerable Medición no Sabor inusual (6) 1.0% de adición 2.7 5.0 5.0 5.0 X disponible muy fuerte Los números en el cuadro 3 reflejan la evaluación en 6 niveles desde el punto 0 hasta el punto 5, con relación al producto APM como 0 y el producto de azúcar como 5, en donde los números más cercanos a 0 significan estar más próximos al producto APM y los números más cercanos al 5 significan estar más cerca del producto de azúcar. Como se puede ver claramente en el cuadro 3, se confirmó que el clorhidrato de lisina tiene efectos de debilitamiento del dulzor tardío del aspartame, impartiendo amplitud, y proporcionando un sabor cercano al del azúcar.

EJEMPLO 2 Preparación de una bebida carbonatada de nuez de cola que contiene aspartame y agar de bajo peso molecular Las composiciones de mezcla se muestran en el cuadro 4. Los pasos de preparación de las bebidas carbonatadas de nuez de cola son similares a los del ejemplo 1. La combinación de clorhidrato de lisina y agar de bajo peso molecular proporciona los efectos de debilitamiento del dulzor tardío del aspartame, imparte amplitud, intensifica el dulzor temprano y proporciona un sabor más cercano al del azúcar.

EJEMPLO 3 Preparación de una bebida carbonatada de nuez de cola que contiene aspartame, clorhidrato de lisina y a ar de bajo peso molecular Las composiciones de mezcla se muestran en el cuadro 4. Los pasos de preparación de las bebidas carbonatadas de nuez de cola fueron similares a los del ejemplo 1 . La combinación de clorhidrato de lisina y agar de bajo peso molecular proporciona efectos de debilitamiento del dulzor tardío del aspartame, imparte amplitud, intensifica el dulzor temprano y proporciona un sabor más cercano al del azúcar.

CUADRO 4 Composiciones de bebidas carbonatadas de nuez de cola (muestras) En el cuadro, la unidad es (g) *1 Takasago Internacional Corporation, base de nuez de cola W- 6521 *2 Takasago Internacional Corporation, sabor nuez de cola M- 80051 *3 Ina Food Industry Co., Ltd., ULTRA AGAR "Ihna" El peso molecular promedio de ULTRA AGAR "Ihna" es de aproximadamente 50,000.

EJEMPLO 4 Preparación de una bebida carbonatada de nuez de cola que contiene aspartame, Ace-K, clorhidrato de lisina y a ar de bajo peso molecular Las composiciones de la mezcla se muestran en el cuadro 5. Los pasos de preparación de las bebidas carbonatadas de nuez de cola fueron similares a los del ejemplo 1.

CUADRO 5 Composiciones de bebidas carbonatadas de nuez de cola (muestras) En el cuadro, la unidad es (g), *1 Takasago Internacional Corporation, base de nuez de cola W- 6521 *2 Takasago Internacional Corporation, sabor nuez de cola M- 80051 *3 Ina Food Industry Co., Ltd., ULTRA AGAR "Ihna" El peso molecular promedio de ULTRA AGAR "Ihna" es de aproximadamente 50,000.

Evaluación del sabor Se utilizaron como muestras una endulzada con aspartame y Ace-K a una relación de dulzor de 7:3 (producto Ace-K) y una obtenida agregando clorhidrato de lisina y agar de bajo peso molecular (peso molecular promedio de 20,000 - 60,000) al producto Ace-K (producto AK2). Se realizó una evaluación funcional mediante un panel de 10 especialistas. Evaluaron cada artículo de evaluación en 6 niveles desde el punto 0 hasta el punto 5 con relación al producto APM (ver cuadro 1 ) como 0 y el producto de azúcar (ver cuadro 1 ) como 5. Los resultados se muestran en el cuadro 6.

CUADRO 6 Resultados de ia evaluación funcional (producto AK1 , producto AK2) Los números en el cuadro reflejan la evaluación en 6 niveles desde el punto 0 hasta el punto 5 con relación al producto APM como 0 y el producto de azúcar como 5, en donde los números que están más cerca del 0 significan que están más cerca del producto APM y los números que están más cerca de 5 significan que están más cerca del producto de azúcar. Como resulta claro a partir del cuadro 6, se confirmó que un producto que contiene clorhidrato de lisina, agar de bajo peso molecular y Ace-K en combinación (producto AK2) tienen efectos de debilitamiento del dulzor tardío del aspartame, impartiendo amplitud, intensificando el dulzor temprano, y estando más cerca del sabor de la azúcar.

APLICACION INDUSTRIAL La adición de una(s) cantidad(es) particular(es) de clorhidrato de lisina y/o de agar de bajo peso molecular a una bebida carbonatada endulzada con un edulcorante de alta intensidad como aspartame y similares, debilita el dulzor tardío del edulcorante de alta intensidad e imparte amplitud de sabor y dulzor temprano, con lo que se puede proporcionar un sabor de alta calidad similar al de las bebidas carbonatadas que están endulzadas con azúcar. Se espera que la presente invención expanda la demanda de bebidas carbonatadas que contienen un edulcorante de alta intensidad como el aspartame y similares.

Claims (12)

NOVEDAD DE LA INVENCION REIVINDICACIONES

1.- Una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad con sabor mejorado, que comprende de 0.005 % en peso - 0.9 % en peso de clorhidrato de lisina y/o de 0.001 % en peso - 0.2 % en peso de agar de bajo peso molecular, en donde el edulcorante de alta intensidad produce un dulzor que corresponde al producido por 3 % en peso - 15 % en peso de azúcar.

2. - La bebida carbonatada de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el edulcorante de alta intensidad es aspartame.

3. - La bebida carbonatada de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el edulcorante de alta intensidad es una combinación de aspartame y de acesulfame potásico.

4. - La bebida carbonatada de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el agar de bajo peso molecular tiene un peso molecular promedio de 10,000 - 100,000.

5.- Un método para producir una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad con sabor mejorado, que comprende añadir de 0.005 % en peso - 0.9 % en peso de clorhidrato de lisina y/o de 0.001 % en peso - 0.2 % en peso de agar de bajo peso molecular durante la producción de la bebida carbonatada, que tiene un dulzor logrado por el edulcorante de alta intensidad y que corresponde al producido por 3 % en peso - 15 % en peso de azúcar.

6. - El método de producción de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado además porque el edulcorante de alta intensidad es aspartame.

7. - El método de producción de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado además porque el edulcorante de alta intensidad es una combinación de aspartame y de acesulfame potásico.

8.- El método de producción de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado además porque el agar de bajo peso molecular tienen un peso molecular promedio de 10,000 - 100,000.

9. - Un método para mejorar el sabor de una bebida carbonatada que contiene un edulcorante de alta intensidad, que comprende añadir de 0.005 % en peso - 0.9 % en peso de clorhidrato de lisina y/o de 0.001 % en peso - 0.2 % en peso de agar de bajo peso molecular a la bebida carbonatada, que tiene un dulzor logrado por el edulcorante de alta intensidad y que corresponde al logrado por 3 % en peso - 5 % en peso de azúcar.

10. - El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque el edulcorante de alta intensidad es aspartame.

11. - El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque el edulcorante de alta intensidad es una combinación de aspartame y de acesulfame potásico.

12.- El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque el agar de bajo peso molecular tiene un peso molecular promedio de 10,000 - 100,000.