MX2009000534A

MX2009000534A - Bebida mejorada.

Info

Publication number: MX2009000534A
Application number: MX2009000534A
Authority: MX
Inventors: Ann Williamson
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2006-07-24
Filing date: 2007-06-19
Publication date: 2009-01-27
Also published as: EG25604A; PT1886585E; PL1886585T3; AR062041A1; RU2435459C2; JP2009544294A; ZA200900159B; EP1886585B1; CN101495001A; CL2007002147A1; RU2009106054A; CN101495001B; WO2008012147A1; US20080020020A1; AU2007278373A1; CA2658905A1; ES2313588T3; EP2043462A1; EP1886585A1; AU2007278373B2

Abstract

La presente invención proporciona una bebida que tiene un contenido de energía de menos de 17 kJ (4.0kilocalorías) por 100 g, en donde la bebida comprende catequinas en cantidad (C) desde 0.04 hasta 0.4% en peso de la bebida y endulzante no nutritivo en una cantidad que satisface la siguiente condición: 34 < S/C<115, en donde S es la dulzura del endulzante no nutritivo en términos de sucrosa.

Description

BEBIDA MEJORADA CAMPO DE LA INVENCION La presente invención se relaciona con bebidas. Más particularmente la invención se relaciona con bebidas que contienen catequinas, tal como bebidas basadas en té. ANTECEDENTES DE LA INVENCION El té verde es una bebida popular que se ha consumido en China y Japón por muchos cientos de años. Recientemente, la extensa investigación de laboratorio y los estudios epidemiológicos han mostrado que los compuestos presentes en té verde (particularmente catequinas) pueden reducir el riesgo de una variedad de enfermedades. Además, las catequinas han mostrado que suprimen la acumulación de grasa visceral y asi pueden ser útiles en controlar el peso y figura corporal (ver, por ejemplo, T. Nagao et al., "Tea Catequinas Supress Accumulation of Body Fat in Humans", J. Oleo. Sci., 2001, .50(9), pp.717-728) . Estos estudios, junto con el aumento de complejidad del paladar del consumidor han conducido al crecimiento en el consumo de té verde, incluso en mercados (tales como E.E.U.U. y Europa occidental) en donde no hay tradición de consumo de té verde. Aunque, algunos de los beneficios de salud del té pueden ser evidentes en índices de consumo de hasta sólo tres tazas por día (ver, por ejemplo, U.Peters et al., "Does tea affect Ref.: 199268 cardiovacular disease? A meta análisis.", American Journal of Epidemiology, 2001, 154, pp.495- 503), muchos individuos incluso no logran este modesto índice de consumo sobre una base a largo plazo. Ha habido varios intentos de proporcionar bebidas con niveles mejorados de catequinas. La Patente Europea EP 0 762 836 B describe una bebida por medio de la cual la hidratación celular y potabilidad son mejoradas por la combinación de sólidos de té verde con niveles y tipos seleccionados de electrólitos y carbohidratos. Sin embargo, desafortunadamente la presencia de niveles significativos de carbohidratos en la bebida puede comprometer ciertos beneficios dados por las catequinas. En particular, la alta contribución de energía de azúcares tendería a contrarrestar cualquier beneficio de las catequinas en términos de controlar el peso y/o figura corporal. La solicitud de Patente Europea EP 1 297 749 A describe una bebida que tiene un extracto concentrado o purificado de té incorporado en el mismo, que contiene catequinas desde 0.092 hasta 0.5 % en peso y ácido quinico en una proporción de peso específica con respecto a las catequinas. Se dice que la bebida tiene un sabor mejorado y no causa una persistencia desagradable que de lo contrario permanecerá después de que el amargor o astringencia peculiar a las catequinas sean aliviados por la adición de un endulzante. Sin embargo, las bebidas descritas en la misma requieren la adición de ácido quinico que por si mismo puede traer sabor indeseado a la bebida. Además, las bebidas siguen siendo desagradablemente amargas, especialmente para los consumidores acostumbrados a las bebidas basadas en té que tienen niveles relativamente bajos de catequinas, tal como té negro. BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION Asi hemos reconocido que existe una necesidad de proporcionar una bebida que de los beneficios de altos niveles de catequinas, especialmente por lo que se refiere al manejo del peso del cuerpo y/o figura, que la bebida tenga sabor mejorado, especialmente por lo que se refiere al amargor . Hemos encontrado que tal necesidad puede ser resuelta proporcionando una bebida que tenga una composición especifica . DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION Pruebas y definiciones BEBIDA Como se utiliza en la presente el término "bebida" se refiere a una composición bebible substancialmente acuosa apropiada para consumo humano. Preferiblemente la bebida comprende por lo menos 85% de agua en peso de la bebida, más preferiblemente por lo menos 90% y lo más preferiblemente desde 95 hasta 99.9%.

SOLIDOS DE TE Como se utiliza en la presente, el término "sólidos de té" se refiere a material seco extraible de las hojas de las plantas Camellia var. sinensis y/o Camellia sinensis var. assamica. Las hojas se pudieron haber sometido a un llamado paso de "fermentación" en donde son oxidadas por ciertas enzimas endógenas que son liberadas durante las primeras etapas de manufactura de "té negro". Esta oxidación incluso puede ser complementada por la acción de enzimas exógenas tales como oxidasas, laccasas y peroxidasas. Alternativamente las hojas se pudieron haber fermentado parcialmente (té "oolong") o substancialmente sin fermentar ("té verde") . BEBIDA BASADA EN TE Como se utiliza en la presente, el término "bebida basada en té" se refiere a una bebida que comprende por lo menos 0.01% en peso de sólidos de té en peso de la bebida. Preferiblemente la bebida basada en té comprende desde 0.04 hasta 3% de sólidos de té, más preferiblemente desde 0.06 hasta 2%, lo más preferiblemente desde 0.1 hasta 1%. CATEQUINAS Como se utiliza en la presente el término "catequinas" se utiliza como un término genérico para catequina, galocatequina, catequina galato, galocatequina galato, epicatequina, epigalocatequina, epicatequina galato, epigalocatequina galato, y mezclas de los mismos.

DETERMINACION DE CATEQUINAS Y CAFEINA EN UNA BEBIDA Las cantidades de catequinas y cafeína en una bebida se determinan simultáneamente por HPLC de fase inversa como sigue: Preparación de la muestra Se toman 9 mi de la bebida y se agregan 1.12 mi de acetonitrilo, junto con 1.12 mi de una solución de 2.5 mg/ml de EDTA y 2.5 mg/ml de ácido ascórbico en agua destilada. La solución resultante después se decanta dentro de los tubos de la microcentrifuga y se centrifuga a una fuerza centrífuga relativa de 14000 g por 10 minutos. Condiciones de análisis de HPLC Columna: Luna Fenil hexil 5µ, 250 x 4.60 mm Caudal: 1 ml/min Temperatura del horno: 30°C Solventes: A: ácido acético al 2% en acetonitrilo B: ácido acético al 2% y 0.02 mg/ml de EDTA en agua Volumen de inyección: 10 µ? Gradiente : Tiempo % Solvente A % Solvente B Paso 0 a 0 min 5 95 Isocrático 0 a 40 min 5-18 95-85 Gradiente lineal 40 a 50 min 18 82 Isocrático 50 a 55 min 50 50 Lavado 55 a 75 min 5 95 Isocrático Cuantificación : El área máxima relativa a una curva de calibración construida diariamente. La curva de calibración es construida de cafeína y la concentración de catequinas es calculada utilizando los factores de respuesta relativos de las catequinas individuales para cafeína (del método de catequina ISO - ISO/CD 14502-2) . Los estándares de cafeína individuales (sigma, Poole, Dorset, UK) se utilizan como marcadores de identificación máximos. AZUCARES Como se utiliza en la presente el término "azúcares" se refiere exclusivamente a mono- y di-sacáridos digeribles. Esto incluye cualquier azúcar de los sólidos de té, leche y jugo de fruta . CONTENIDO DE ENERGIA TOTAL El contenido de energía total (E) de una bebida se define como la suma de la energía metabolizable de los ingredientes presentes dentro de 100 g de la bebida. Se calcula utilizando la Ecuación 1: E = ?ff> ¦ ( 1 ) J en donde c¾ es la masa del ingrediente j en 100 g de la bebida y fj es el factor de conversión de la caloría por el ingrediente j . Para sacáridos y proteínas digeribles, f-¡: es típicamente 16.7 kJ (4.0 kcal) por g. Para grasas, fj es 37.7 kJ (9.0 kcal) por g. Los factores de conversión de calorías están fácilmente disponibles de los fabricantes del ingrediente. Alternativamente, los factores se pueden determinar del análisis y comparación de la composición y calores de combustión del material dietético con los del material excretado (ver D.A.T. Southgate y J.V. G.A. Durnin, "Calorie conversión factors. An experimental reassessment of the factors used in the calculation of the energy valué of human diets", British Journal of Nutrition, 1970, 24, pp. 517-535) . ENDULZANTE NO NUTRITIVO Endulzantes no nutritivos consisten de endulzantes intensos, alcoholes de azúcar y mezclas de los mismos. Los endulzantes intensos son aquellos materiales con una dulzura relativa de por lo menos 10, más preferiblemente desde 30 hasta 30000. Los endulzantes intensos incluyen aspartame, sacarina, acesulfame K, alitamo, taumatina, ciclamato, glicirrizina, esteviósido, neohesperidina, sucralosa, monelina, neotamo, mogrosida V, MGGR, periandrin I-V, rebaudiósido A, extracto de stevia y mezclas de los mismos. Los alcoholes de azúcar incluyen HSH (hidrosilato de almidón hidrogenado - también conocido como poliglicitol) , eritritol, arabitol, glicerol, xilitol, sorbitol, mannitol, lactitol, maltitol, isomalt, palatinit y mezclas de los mismos. DULZURA Como se define en la presente, la dulzura relativa, Ri, se refiere a la dulzura de la sustancia i relativo con la dulzura de un peso equivalente de sucrosa (en este caso la sucrosa tiene una dulzura relativa de 1) . Este es un medio común de expresar dulzura en la industria alimenticia. La dulzura relativa de ciertos endulzantes no nutritivos se da en la Tabla 1. La dulzura en términos de sucrosa, Si, de endulzante no nutritivo i presente en una cantidad de mi (por ciento en peso de la bebida) , es el producto de la dulzura relativa y la cantidad, en este caso. Si = Riirii. Asi, para una mezcla de endulzantes no sacáridos, la dulzura en términos de sucrosa (S) es definido por la Ecuación 2: TABLA 1 Endulzante no sacárido (i) Dulzura Relativa (Ri) Aspartame 200 Sacarina 400 Acesulfame K 200 Alitamo 2, 000 Taumatina 2, 000 Ciclamato 35 Glicirrizina 50 Esteviosida 100 Neoesperidina 1, 500 Sucralosa 500 Monelina 2, 000 Neotamo 10, 000 Endulzante no sacárido (i) Dulzura Relativa (Ri) Mogrosido V 350 MGGR 940 Periandrin I-V 150 Rebausido A 300 Extracto de stevia 30 HSH 0.7 Eritritol 0.7 Arabitol 0.5 Glicerol 0.8 Xilitol 1.0 Sorbitol 0.6 Manitol 0.6 Lactitol 0.4 Maltitol 0.8 Isomalt 0.6 Palatinit 0.5 En un primer aspecto, la presente invención proporciona una bebida que tiene un contenido en energía total de menos de 17 kJ por 100 g, en donde la bebida comprende catequinas en la cantidad (C) desde 0.04 hasta 0.4% en peso de la bebida, y el endulzante no nutritivo en una cantidad tal que la dulzura (S) del endulzante no nutritivo en términos de sucrosa es menor que 7% en peso de la bebida y satisface la condición siguiente : 34 < (5/C) < 115, Hemos encontrado que tales bebidas proporcionan un sabor bien equilibrado en términos de dulzura y amargor. Se prefiere que la proporción (S/C) sea menor que 105, más preferiblemente menos que 95 y lo más preferiblemente menos que 85. Preferiblemente también, la proporción (S/C) es por lo menos 37, más preferiblemente por lo menos 40 y lo más preferiblemente por lo menos 45. Hemos encontrado que es posible que las bebidas de la invención tengan un sabor bien balanceado incluso en niveles de dulzura relativamente bajos. Asi, la dulzura (S) es menor que 7 y preferiblemente menor que 5% en peso de la bebida. Preferiblemente también, la dulzura es por lo menos 1, más preferiblemente por lo menos 2 y lo más preferiblemente por lo menos 3% en peso de la bebida. Asombrosamente, también hemos encontrado que las bebidas de la presente invención tienen un sabor bien balanceado incluso en ausencia de agentes de enmascaramiento de amargor tales como ácido quinico. Asi la bebida de la presente invención está preferiblemente libre de ácido quinico agregado . Para maximizar los beneficios de salud de la bebida, se prefiere que la cantidad de catequinas (C) sea por lo menos 0.05%, más preferiblemente por lo menos 0.06% en peso de la bebida. Para minimizar el amargor se prefiere que la cantidad de catequinas sea menor de 0.3%, más preferiblemente menor de 0.2% en peso de la bebida. El bajo contenido de energía de la bebida permite la liberación de los beneficios de salud de las catequinas sin proporcionar una cantidad poco saludable de calorías. Se prefiere que el contenido de energía total sea menos de 5 kJ (1.19kcal) por 100 g, más preferiblemente menos de 2 kJ (0.47kcal) por 100 g y lo más preferiblemente desde 0.0001 hasta 1 kJ (0.23kcal) por 100 g. Debido a que la dulzura de la bebida es proporcionada principalmente por el endulzante no nutritivo se prefiere que la bebida comprenda azúcares en una cantidad de menos de 0.25% en peso de la bebida, más preferiblemente menos de 0.1% y lo más preferiblemente desde 0.001 hasta 0.05%. La concentración de endulzante no nutritivo dependerá de la cantidad de catequinas y la dulzura relativa del endulzante como se estableció anteriormente. Típicamente, sin embargo, la bebida comprenderá endulzante no nutritivo en una cantidad de entre 0.00001 hasta 10% en peso de la bebida, más preferiblemente desde 0.001 hasta 1% y lo más preferiblemente desde 0.01 hasta 0.1%. Con el fin de minimizar la contribución de energía del endulzante, se prefiere que el endulzante no nutritivo comprenda el endulzante intenso. Preferiblemente el endulzante no nutritivo comprende por lo menos 50% del endulzante intenso en peso del endulzante no nutritivo, más preferiblemente por lo menos 75% y lo más preferiblemente desde 90 hasta 100%. Los endulzantes intensos más preferidos, debido a su sabor bien redondeado, son sucralosa, aspartame, acesulfame K, o una mezcla de los mismos. Hemos encontrado que la proporción del endulzante con respecto a las catequinas es particularmente bien apropiado para dar una bebida basada en té que tenga un sabor a té refrescante pero que no es demasiado amargo. Asi se prefiere que la bebida sea una bebida basada en té, preferiblemente una bebida basada en té verde. Desde un punto de vista de estabilidad microbiana y sabor, se prefiere que la bebida tenga un pH ácido. En particular, el pH (a 20°C) puede ser desde 2 hasta 5, más preferiblemente desde 2.5 hasta 4.5, lo más preferiblemente desde 3 hasta 4. Los acidulantes apropiados incluyen ácidos orgánicos tales como cítrico, málico, tartárico, ascórbico, sales de los mismos y mezclas de los mismos. Un sabor particularmente bien balanceado puede ser proporcionado cuando el ácido comprende ácido málico y/o una sal de los mismos. Mezclas de ácido cítrico (y/o su sal), ácido málico (y/o su sal), y ácido ascórbico (y/o su sal) también proporcionan un buen sabor.

Típicamente, la concentración del ácido orgánico y/o la sal en la bebida serán desde 0.001 hasta 1%, más preferiblemente desde 0.01 hasta 0.5%. La bebida preferiblemente comprende sabor. Los sabores apropiados incluyen sabores de fruta naturales y sintéticos, y/o sabores de hierba naturales o sintéticos. Ejemplos de sabores de fruta incluyen manzana, durazno, pera, limón, lima, mandarina, pomelo, arándano, naranja, fresa, uva, kiwi, piña, fruta de pasión, mango, guayaba, frambuesa y cereza. Ejemplos de sabores de hierbas incluyen jazmín, manzanilla, rosa, menta, espino, crisantemo, osmanto, hibisco, saúco y verbena. Asombrosamente, hemos encontrado que el sabor de la piña (natural o sintético) es particularmente eficaz en enmascarar el amargor de las catequinas, por lo tanto es particularmente preferido que el sabor comprenda sabor de piña. El sabor de la piña puede ser natural o sintético. El sabor de la piña comprende preferiblemente 2-propenil hexanoato. La cantidad de sabor está preferiblemente entre 0.001 y 0.5% en peso de la bebida, más preferiblemente desde 0.05 hasta 0.19%. La bebida puede comprender adicionalmente o alternativamente un manejo de peso activo. Los activos apropiados incluyen biotina, ácido pantoténico (vitamina B5), vitamina B6, niacina, magnesio, extracto de yerba mate, extracto de guaraná, el ácido hidroxicítrico y mezclas de los mismos . En una modalidad más preferida, la bebida comprende cafeína en una cantidad de entre 0.001 hasta 0.1% en peso de la bebida, más preferiblemente desde 0.005 hasta 0.05%. La cafeína es particularmente preferida pues se ha mostrado que ayuda en el manejo del cuerpo, especialmente en control de peso y/o control de la figura corporal. La bebida de esta invención se puede utilizar como un medicamento o en la preparación de un medicamento. En particular, la bebida se puede utilizar para proporcionar los beneficios asociados con el consumo de las catequinas tal como tratar y/o prevenir cáncer; y/o tratar y/o prevenir una enfermedad cardiovascular. Es particularmente preferido utilizar la bebida para controlar el peso del cuerpo y/o la figura de un individuo. Por ejemplo, la bebida se puede utilizar en un método de proporcionar por lo menos uno de estos beneficios a un individuo, el método comprende administrar al individuo la bebida. Preferiblemente la bebida se administra oralmente. La presente invención será descrita adicionalmente con referencia al siguiente ejemplo. EJEMPLO 1 Fueron hechos cinco productos de bebida que tienen las formulaciones dadas en la Tabla 2.

TABLA 2 *Ceytea 2 de Premium Exports Ceylon Ltd (Sri Lanka) ** Elderflower y Virbena.

Los productos fueron hechos utilizando el siguiente protocolo (toda la disolución fue realizada a 20°C) : 1. Colocar la mitad del agua en un vaso de precipitado de vidrio del tamaño apropiado. 2. Disolver el polvo de té verde y citrato de tri sodio juntos en una cantidad pequeña de agua y agregar al vaso de precipitado de vidrio. 3. Disolver sabores y sucralosa en una cantidad pequeña de agua y agregar al vaso de precipitado. 4. Disolver el acesulfame K en una cantidad pequeña de agua y agregar al vaso de precipitados. 5. Disolver todos los ácidos juntos (cítrico, mélico y ascórbico) en una cantidad pequeña de agua y agregar al vaso de precipitado. 6. Agregar agua para acompletar a la masa deseada. 7. Llenar la solución resultante dentro de latas de 330 mi y sellar. 8. Pasteurizar las latas a 70°C por 10 minutos en un pasteurizador de mesa. Los productos enlatados fueron almacenados a +5°C por 1 semana y después evaluados por un equipo de degustadores. Los resultados se muestran en la tabla 3.

TABLA 3 Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por el solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Una bebida que tiene un contenido de energía total de menos de 17 kJ (4.0kcal) por 100 g, en donde la bebida comprende catequinas en cantidad (C) desde 0.04 hasta 0.4% en peso de la bebida y endulzante no nutritivo en una cantidad de manera que la dulzura (S) del endulzante no nutritivo en términos de sucrosa es menor que 7% en peso de la bebida, en donde S es definida por la siguiente ecuación:
S = ?Sl=? ,ml i I en donde Ri es la dulzura del endulzante no nutritivo i en relación a un peso equivalente de sucrosa y mi es la cantidad de endulzante no nutritivo i presente en porcentaje en peso de la bebida, caracterizada porque comprende endulzante no nutritivo en una cantidad que satisface la siguiente condición 34 < (S/C) < 115. 2. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el contenido de energía total es menor que 5 kJ (1.19kcal) por 100 g, preferiblemente menos que 2 kJ (0.47kcal) por 100 g.
3. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende azucares en una cantidad de menos de 0.25% en peso de la bebida .
4. Una bebida de conformidad con. cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende endulzante no nutritivo en una cantidad de entre 0.00001 hasta 10% en peso de la bebida.
5. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el endulzante no nutritivo comprende endulzante intenso.
6. Una bebida de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque el endulzante intenso es sucralosa aspartame, acesulfame K, o una mezcla de los mismos.
7. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque es una bebida basada en té.
8. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque tiene un pH desde 2 hasta 5
9. Una bebida de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada porque tiene un pH desde 3 hasta 4.
10. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende ácido orgánico.
11. Una bebida de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada porque el ácido orgánico comprende ácido málico y/o una sal del mismo.
12. Una bebida de conformidad con cualquier reivindicación anterior, caracterizada porque comprende sabor.
13. Una bebida de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque comprende el sabor en una cantidad de entre 0.001 y 0.5% en peso de la bebida.
14. Una bebida de conformidad con la reivindicación 12 o reivindicación 13, caracterizada porque el sabor comprende sabor a fruta.
15. Una bebida de conformidad con la reivindicación 14, caracterizada porque la fruta es piña.
16. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende cafeína en una cantidad de entre 0.001 hasta 0.1% en peso de la bebida.
17. Un método para controlar el peso del cuerpo y/o figura de un individuo, caracterizado porque comprende el paso de administrar a un individuo una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores.
18. El uso de una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17 para el manejo del peso del cuerpo y/o figura de un individuo.