MX2008003213A - Acidos grasos omega-3 encapsulados en recubrimientos de zeina y productos alimenticios que los incorporan. - Google Patents

Abstract

Se divulgan procesos para estabilizar acidos grasos omega-3 para uso en productos alimenticios. Los procesos permiten la creacion de una variedad de formas alimenticias e ingredientes alimenticios que contienen acidos grasos omega-3 similares a acido docosahexaenoico y acido eicosapentaenoico en donde estos alimentos y formas alimenticias son estables durante meses sin desarrollar aromas o sabores a pescado. Esta estabilidad permite la incorporacion de acidos grasos omega-3 en formas alimenticias tales como cereales listos para comer, mezclas flotantes, hojuelas, barras de granola, pasta de tostador, articulos horneados, refrigerios, galletas, piezas de frutas y pellejos de frutas. Los procesos utilizan un recubrimiento de zeina para proteger y estabilizar los acidos grasos omega-3.

Description

ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 ENCAPSULADOS EN RECUBRIMIENTOS DE ZEINA Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE LOS INCORPORAN CAMPO TÉCNICO Esta invención se relaciona generalmente a un alimento que tiene altos niveles de ácidos grasos omega-3 poliinsaturados, de cadena larga y, más particularmente, a un alimento o ingrediente alimenticio que tiene altos niveles de ácidos grasos omega-3 poliinsaturados, de cadena larga con olor a pescado reducido y estabilidad mejorada. ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN El consumo de ácidos grasos poliinsaturados, de cadena larga es benéfico para la salud humana. En particular, los ácidos grasos omega-3 poliinsa urados, de cadena larga son benéficos. Los tres ácidos grasos omega-3 poliinsaturados, de cadena larga de interés primario son el ácido linolénico (18:3w-3), ácido eicosapentaenoico (EPA) (20:5 -3), y ácido docosahexaenoico (DHA) (22:6w-3). Los beneficios de la salud asociados con el consumo aumentado de estos ácidos grasos omega-3 incluyen una disminución de colesterol en el suero, reducción de la presión sanguínea, reducción de riesgo de enfermedad cardiaca, y una reducción de riesgo de ataque apopléjico. Estos ácidos grasos omega-3 también son esenciales para el desarrollo neuronal normal y su agotamiento se ha asociado con enfermedades neurodegenerativas tal como la enfermedad de Alzheimer. En el o o humano y la retina la relación de DHA: EPA es 5:1 y su presencia es esencial para el desarrollo del ojo normal. El ácido graso DHA también se cree que es esencial para el desarrollo cognoscitivo óptimo en infantes. El alimento fortificado con DHA es frecuentemente llamado "alimento cerebral" en paises Asiáticos. Estudios preliminares demuestran que los ácidos grasos omega-3 polnnsaturados, de cadena larga pueden desempeñar una función en mediar los ataques inflamatorios crónicos y su uso por individuos con asma leve es documentado que reduce la severidad de la respuesta de histarmna. Hay varias fuentes principales de estos ácidos grasos omega-3 pola insaturados, de cadena larga, benéficos. Ciertas plantas proporcionan una fuente abundante de ácido graso linolén co. Los animales marinos, tales como peces y crustáceos, y plantas marinas, tales como micro algas, son las fuentes principales de DHA y EP?. En particular, el pez graso tal como caballa y salmón contienen altos niveles de DHA y EPA. Las micro algas marinas contienen predominantemente DHA. Las micro algas marinas tienen una ventaja sobre los animales marinos como una fuente de DHA debido a que volúmenes grandes pueden ser producidos rápidamente y no hay necesidad por la superficie extensiva asociada con granjas de peces y la dificultad de pescar en el océano. Los ácidos grasos omega-3 de estas fuentes generalmente se encuentran en la forma de tpgl ceridos, es decir, uno o más de los ácidos grasos conectados a la cadena principal de glicerol es un acido graso omega-3, y no en la forma de ácidos grasos libres. Ambas formas tienen los beneficios de la salud y los problemas de inestabilidad oxidante. Por lo tanto, en esta especificación en las reivindicaciones asociadas no sera hecha distinción entre estas dos formas de ácidos grasos omega-3. El termino ácido graso omega-3 se refiere a tanto la forma de acido graso libre como la forma de triglicepdo a menos que se mencione específicamente de otra manera. Los efectos de la salud benéfico de los ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, requieren el consumo de cantidades rela ivamente grandes de los ácidos grasos omega-3 haciéndolo impractico para obtener la cantidad diaria recomendada al consumir animales marinos solamente. Así, tanto EPA y DI1A se han empaquetado con untamente en forma de capsula. Los consumidores no disfrutan el consumo de las capsulas debido a que son grandes, difíciles de ingerir y las capsulas frecuentemente desarrollan un aroma y sabor a pescado desagradables durante el almacenamiento. Estos aromas y sabores desagradables surgen del daño oxidante del EPA o DHA en las capsulas. Intentos previos para adicionar los ácidos grasos omega-3 DHA y/o UPA directamente a los productos alimenticios han sido no exitosos debido a que los ácidos grasos omega-3 inestables rápidamente dan origen a un sabor y aroma a pescado del producto alimenticio y lo hacen desagradable. Típicamente, este sabor y aroma a pescado ocurre ya sea directamente conforme se hace eL producto alimenticio o dentro de varios días a varias semanas. Se cree que DHA y EPA son particularmente inestables en la presencia de agua, oxigeno y alto calor, esto ademas compl ica su uso en una amplia variedad de productos alimenticios puesto que la exposición a agua, ox geno y calor es difícil de evitar en su manufactura. Distinto a otros ácidos grasos estos ácidos grasos omega-3 no pueden ser estabilizados en alimentos simplemente al adicionar los anf i ox i dantes típicos a los alimentos. Los aromas y sabores desagradables son tan potentes que el daño oxidante de DHA o EPA durante el proceso de manufactura que conduce a los aromas puede requerir un paro de la planta y limpieza extensiva del equipo para remover el aroma y para prevenirlo de contaminar otros alimentos. Obviamente, esto puede ser muy costoso y problemático para el desarrollo de alimentos que contienen estos ácidos grasos omega-3 benéficos. Es deseable desarrollar un método para permitir la incorporación de los ácidos grasos omega-3 en alimentos que no involucren etapas de procesamiento complicadas o el uso de ingredientes únicos y que promuevan la vida en anaquel del producto alimenticio. La vida en anaquel se define como la duración de tiempo que el producto alimenticio que contiene el ácido graso omega-3 puede ser almacenado sin el desarrollo de aromas o sabores a pescado. También es deseable desarrollar un método que puede ser fácilmente incorporado en métodos de procesamiento de alimentos estándares. BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN En términos generales, esta invención proporciona un método para estabilizar ácidos grasos omega-3 de modo que pueden ser utilizados en productos alimenticios sin desarrollar aromas y sabores a pescado en el almacenamiento. En una modalidad la presente invención es un método para estabilizar un ácido graso omega-3 que comprende las etapas de: proporcionar un material portador comestible y extender por lo menos un ácido graso omega-3 en el material portador; proporcionar una solución de recubrimiento de zeína; aplicar la solución de recubrimiento de zeína a un material portador extendido en por lo menos un ácido graso omega-3 y secar el material portador recubierto de zeína . En otra modalidad la presente invención es un método para crear un aglomerado que contiene un ácido graso omega-3 estabilizado que comprende las etapas de: proporcionar una harina pregelatinizada; mezclar la harina pregelatinizada con por lo menos un ácido graso omega-3 y adicionarlo a un sistema de aglomeración; adicionar agua a la mezcla de harina pregelatinizada y por lo menos un ácido graso omega-3 para formar una pluralidad de aglomerados; proporcionar una solución de recubrimiento de zeína y aplicar la solución de recubrimiento de zeína a la pluralidad de aglomerados; y secar la pluralidad de aglomerados recubiertos de zeína. En otra modalidad la presente invención es un método para estabilizar un producto alimenticio que comprende un acido graso de omega-3 que comprende las etapas de: proporcionar un producto alimenticio; aplicar por lo menos un ácido graso omega-3 sobre el producto al í-menticio; y proporcionar una solución de recubrimiento de ?e . na y aplicar la solución de recubrimiento de zeína al producto alimenticio que tiene el ácido graso omega-3 sobre el m smo. En otra modalidad la presente invención es un ácido graso omega-3 estabilizado que comprende un material portador comestible, el material portador comestible que además comprende por lo menos un ácido graso omega-3 y un recubrimiento de zeína, el recubrimiento de zeína que encapsula el materia L portador de ácido graso omega-3. Cn otra modalidad la presente invención es un producto alimenticio que comprende por lo menos un ácido graso omega-3, el producto alimenticio encapsulado en un recubrimiento de zeína. En otra modalidad la presente invención es un producto alimenticio que comprende un material portador comestible que comprende por lo menos un ácido graso omega-3, el material portador comestible encapsulado en un recubrimiento de zeína.

Estas y otras características y ventajas de la invención llegarán ser más evidentes a aquellos expertos en la técnica a partir de la descripción detallada de una modalidad preferida. Los dibujos que acompañan la descripción detallada se describen enseguida. DESCRIPCIÓN DETALLADA DE UNA MODALIDAD PREFERIDA Como se discutió en lo anterior los animales marinos y plantas marinas son las fuentes principales de ácidos grasos ETA y DHA. El uso de aceites marinos de animales marinos como una fuente de EPA y DHA es bien conocido. Recientemente, un número de fabricantes han desarrollado procesos para cultivar micro algas marinas con alta eficiencia. Estas micro algas son una fuente grande de aceite marino que contiene CP? y DHA en muy altos rendimientos en un proceso completamente renovable. Tales EPA y DHA derivados de micro algas son disponibles de un número de fuentes. Una fuente de EPA y DH? derivado de micro algas es Martek Biosciences Corporation, Columbia, MD, USA. Una segunda fuente de LPA y DHA derivado de microalgas es Nutrinova Nutrí tion Specialties and Tood Ingredients, DE. Los ácidos grasos omega-3 están disponibles en las formas de soluciones aceitosas o como polvos de flujo libre. Los aceites que contienen cualquiera de estos de 1 a 50% en peso de aceite marino el resto que comprende un aceite portador. Para crear un polvo de flujo libre el aceite marino es típicamente extendido sobre el material portador comestible tales como sólidos de jarabe de maíz, manitol, carbonato de calcio, aislado de proteína al suero, gluten, almidones pregelatinizados, fibra de celulosa, carbohidratos, gelatina, harina, grano, salvado o mezclas de estos materiales portadores. De preferencia el material portador comestible tiene un tamaño de partícula de aproximadamente 100 a aproximadamente 400 mieras. Los polvos extendidos luego se secan por rocío para formar un polvo de flujo libre que contiene ácidos grasos omega-3. Un polvo de tal clase es designado como HM por Martek Biosciences Corp. Los ácidos grasos omega-3 están disponibles ya sea como los ácidos grasos libres o en la forma de triglicérido. Generalmente, la forma de triglicérido es más estable y la especificación presente y las reivindicaciones no habrá distinción hecha entre si los ácidos grasos están en la forma libre o como parte de un triglicérido. Todos los ácidos grasos omega-3 utilizados en los ejemplos descritos enseguida, sin embargo, estuvieron en la forma de triglicérido. En la presente invención los inventores han descubierto un método para encapsular los aceites marinos en un recubrimiento de prolamina que notablemente aumenta la vida en anaquel y el sabor de los productos alimenticios que contienen ácido graso omega-3. La prolamina describe una superfamilia de proteínas de almacenamiento de semilla de cereal. La prolamina se encuentra en muchos granos de cereal incluyendo maíz, sorgo, mijo, trigo, centeno y otros granos de cereal. Estas proteínas de almacenamiento de semilla de cereal son llamadas prolaminas debido a que tienden a tener altos niveles de los aminoácidos prolina y glutamina. Las prolaminas se caracterizan por insolubilidad en el agua o alcohol anhidro, pero solubilidad en mezclas de agua de alcohol agua. Algo de investigación ha sugerido que el grupo de prolaminas encontradas en el maíz, sorgo y mijo forman una subfamilia específica. Las prolaminas de maíz son conocidas en la técnica como zeínas y ellas existen como una mezcla de formas alfa, beta, delta y gamma. Las prolaminas encontradas en el trigo y el centeno se conocen como gliadinas. Las zeínas se extraen del gluten de maíz. Las soluciones de zeína se pueden formar en películas comestibles sin olor, sin sabor, claras, duras casi invisibles. En los presentes ejemplos la solución de recubrimiento de zeína se preparó como solución de 10% en peso, sin embargo, las soluciones se podrían hacer para tener zeína en niveles de 1 a 95%, más de preferencia de 1 a 40% y mucho más de preferencia de 1 a 20% en peso. Entre más alta es la concentración de zeína más difícil es rociar la solución de zeína o utilizarla en aparatos de recubrimiento típicos. Una formulación para una solución de zeína al 10% en peso se da enseguida en la Tabla 1. El proceso comprendió combinar una primera alícuota de etanol con etil celulosa y mezclar hasta que se solubilizó la etil celulosa. La metil celulosa se puede sustituir por etil celulosa y el isopropanol podría ser utilizado en lugar de etanol. Luego el emulsificante, Panodan®, y la zeína se adicionaron al etanol y la solución se mezcló hasta que la zeína se dispersó completamente. Otros emulsificantes conocidos en la técnica fueron sustituidos por el Panodan®. La zeína es ampliamente disponibles de fabricantes tal como Freeman. Finalmente, el agua y la segunda alícuota de etanol se adicionaron para llegar el peso de la solución final a 360 gramos, para este ejemplo, para de esta manera proporcionar una solución al 10% en peso de zeína .

En un primer ejemplo de utilización de la solución de recubrimiento de zeína, piezas de frutas secadas por congelación se colocaron en un sistema de lecho fluidizado y II luego se rociaron con un aceite marino de alga que contiene DHA y EPA a un nivel de 6% en peso de aceite e alga. Luego la mitad de las muestras se recubrieron con la solución de zeína al 10% a una adición final de 20% en peso de recubrimiento de zeína. La otra mitad de las muestras no se recubrieron con la solución de zeína. Ambos conjuntos de muestra luego se secaron en un sistema de leche fiuidizado y luego se probaron para estabilidad en anaquel. La estabilidad en anaquel en la presente solicitud y las reivindicaciones se define como la habilidad del producto alimenticio que contiene DHA y EPA al ser almacenado sin desarrollar un aroma o sabor a pescado. Las muestras que no se recubrieron en la solución de zeína desarrollaron un sabor y aroma a pescado ya sea inmediatamente o dentro de varios días haciéndolos desagradables. Las muestras que se han recubierto con la solución de zeína se encontraron que son estables por arriba de 7 meses a 70 a 80°F. Estas muestras no tienen aroma a pescado y buen sabor aun después del período largo de almacenamiento. Esta es una mejora dramática en la estabilidad de almacenamiento. Se anticipa que el recubrimiento de zeína podría ser reducido a 10% o aun menos y proporcionar estabilidad de almacenamiento prolongada. De preferencia, el recubrimiento de zeína es de 1 a 50% en peso, más de preferencia de 1 a 40% y mucho más de preferencia de 1 a 10% en peso. Este proceso tiene amplia aplicabilidad a muchas formas de alimentos incluyendo hojuelas, piezas de frutas, pellejos de frutas, galletas, galletitas, pastas de tostadora, cereal listo para comer, artículos horneados, barras de granóla, mezclas flotantes, confituras y bocadillos. Los únicos límites pa a el uso de lecho fluidizado están sobre alimentos que podrían ser dañados por la acción de lecho fluidizante. Para tales alimentos el aceite que contiene el DHA y EPA se puede aplicar al alimento y luego el alimento puede ser recubierto con la solución de zeína a un nivel de 10% o más. EL aceite de DHA y EPA podría ser rociado sobre, o un proceso de encharolamiento puede ser utilizado, o un tambor envolvente rotatorio se puede utilizar para aplicar el aceite. Luego la solución de zeína se puede aplicar por cualquiera de los m smos métodos. Las piezas de frutas podrían ser secadas por congelación, deshidratadas, formadas en puré o de otra manera procesadas antes de la aplicación del aceite de DHA EPA. La fuente del DHA y EPA podría ser ya sea la forma de aceite o la forma de polvo suspendido en el aceite. En un segundo ejemplo un cereal listo para comer, Smart Start®, se roció con un aceite. Luego una combinación de sazonamiento de canela y un aceite de algas en polvo que contiene DHA y EPA se salpicó sobre el cereal con giramiento para asegurar ía cobertura. El cereal final tuvo 7% en peso de aceite adicionado, 5% en peso de sazonamiento de canela adicionado y 1.04% de aceite de algas en polvo para suministrar aproximadamente 32 miligramos de DHA por 30 gramos de cereal. En un conjunto de muestras el aceite de alga en polvo se utilizó como es suministrado por el fabricante. En otro conjunto de muestras el aceite de alga en polvo inicialmente se recubrió a un nivel final de 10% en peso de zeína utilizando la solución descrita en lo anterior en la Tabla 1 y luego se secó para remover el etanol y agua. El cereal recubierto con el aceite de alga en polvo que no se ha recubierto con la solución de zeína fracasó casi inmediatamente. Esto rápidamente desarrolló un aroma y sabor a pescado haciéndolo desagradable. El aceite de alga en polvo fue recubierto por 10% en peso de zeína a manera de contraste, fue estable sobre el. cereal durante 20 semanas después del almacenamiento a 85 a 110°F. Aun después de estas condiciones de almacenamiento de temperatura elevada el cereal tuvo un sabor limpio sin aroma o sabor a pescado. Así, el prerecubrimiento del aceite de alga en polvo con zeína produjo un polvo estable que contiene DHA y EPA. Este tiene una aplicación para alimentos e ingredientes alimenticios. El polvo recubierto de zeína se puede incorporar en muchos procesos de manufactura de alimentos con facilidad. Como es descrito en lo anterior, el polvo recubierto de zeína puede ser adherido al alimento utilizando un aceite comestible. Alternativamente, el polvo recubierto de zeína se puede adicionar a masas alimenticias durante la manufactura para proporcionar un alimento que contiene DHA y EPA que es estable en almacenamiento. Estos alimentos podrían comprender cereales listos para comer, piezas de frutas, pellejos de frutas, hojuelas, bocadillos, barras de granóla, mezclas flotantes, galletas, galletitas, artículos horneados, pastas de tostadora y otros alimentos. El aceite de alga en polvo como es obtenido de los fabricantes es generalmente muy fino, en el intervalo de tamaño de 100 a 400 mieras, para ciertas aplicaciones de alimentos deseables este intervalo de tamaño no es ideal. Además, puede ser deseable crear aceite de alga en polvo de sabor que contiene DHA y EPA que sea estable. Por lo tanto los inventores han explorado maneras para crear aglomerados más grandes, aglomerados de sabor y/o aglomerados sazonados que contienen DHA y EPA que fueron estables al almacenamiento. El uso de tales aglomerados son numerosos. Si ellos se dimensionan correctamente ellos se pueden utilizar como aditivos para cereal listo para comer, mezclas flotantes, hojuelas, barras de granóla, pastas de tostadora, artículos horneados, galletitas, galletas, piezas de frutas y pellejos de frutas. Además, se podría utilizar para proporcionar un sazonamiento o refuerzo de sabor junto con el DHA y EPA a un intervalo similar de alimento. En el proceso básico ya sea eí aceite en polvo que contiene DHA y EPA o el aceite que contiene DHA y EPA se adicionan a un material aglomerante en un sistema de aglomeración. Los parámetros de aglomeración se ajustan para producir aglomerados que son adecuados y que contienen DHA y EPA. Si se desea, estos aglomerados se pueden dimensionar utilizando tamices y otros procedimientos de ad cionamiento producidos en la técnica. Los aglomerados luego se recubren con la solución de zeína al nivel deseado de 1 a 50%, más de preferencia de 1 a 40% y mucho más de preferencia de 1 a 20% en peso de zeína. Estos aglomerados que contienen DHA y EPA son estables al almacenamiento distinto a usuales aglomerados que contienen DHA y EPA que no son recubiertos con zeína. El proceso de aglomeración también se puede utilizar para incorporar los aglomerados aceite que contiene DHA y EPA en polvo, en donde el polvo previamente se ha recubierto con zeína como es descrito en lo anterior en el segundo ejemplo. Este proceso elimina la necesidad para recubrir el aglomerado final con zeína que puede ser ventajoso en ciertas aplicaciones alimenticias . Cuatro ciases de materiales de base se seleccionaron para la prueba de aglomeración, estos comprendieron harinas en bruto, harinas pregelatinizadas, almidones en bruto y almidones pregela tinizados . En la prueba inicial se encontraron que las cuatro clases solamente las harinas pregelatinizadas fueron capaces de producir características de aglomeraciones aceptables para el producto deseado. En general, los almidones probados fueron ya sea demasiado polvorientos para aglomerar o se absorben con demasiada agua para frenar aglomerados de baja humedad. Las harinas en bruto no fueron capaces de aglomerar. Las harinas pregelatinizadas que se probaron incluyeron aquellas de maíz, trigo, arroz y papas. Otras harinas pregelatinizadas también se espera que trabajen bien en la invención. En una primera etapa la harina pregelatinizada, que tiene humedad de aproximadamente 25%, se colocó en un tambor de plástico rotatorio y el aceite que contiene DHA y EPA se roció sobre la harina pregelatinizada hasta que se ha logrado la carga deseada. Obviamente, el DHA y EPA podrían de haber sido adicionadas en esta etapa en cómo la forma de polo de flujo libre. Cualquiera de los componentes de sazonamiento de sabor deseados también se adicionan en este tiempo. Estos sazonamientos pueden variar de sazonamientos dulces a sazonamientos de sabor coloidales. Cualquiera de los sabores son aceptados. Una vez que se lora una mezcla uniforme se adicionó polvo de suero a un nivel de 6% en peso para ayudar en el proceso de aglomeración. Otros auxiliares de aglomeración que se han utilizado son almidones modificados, almidones de tapioca, almidones de trigo modificados, dextrinas y otros auxiliares de aglomeración conocidos. De preferencia los auxiliares de aglomeración se usan en niveles de 1 a 10% en peso. La me/cla uniforme de base de aglomeración, fuente de DHA y CPA y el auxiliar de aglomeración luego se pesó y se colocó en un plato de aglomeración. Cl plato de aglomeración se micLa y la mezcla se rocía con agua utilizando una bomba de espaciamiento positivo de una boquilla de chorro a una proporción de 0.29 litros por minuto. La mezcla uniforme seca se adicionó al plato de aglomeración periódicamente para obtener una mezcla seca en la relación de mezcla seca a agua de aproximadamente 4.4:1. Este proceso de adición de agua y la mezcla seca se cultivó hasta que toda la mezcla seca se ha adicionado. El plato de aglomeración permite que el producto aglomerado caiga del disco conforme se incrementa el tamaño de partícula de aglomeración y conforme se incrementa su humedad. Los aglomerados mas grandes que sales se recolectaron conforme caen del plato de aglomeración. Ll producto que sale del plato tiene una humedad de aproximadamente 25% y es el tamaño de los aglomerados varía. El producto aglomerado se secó a una humedad objetivo de aprox madamente 1 a 20%, más de preferencia de 1 a 15% y mucho mas de preferencia de 1 a 10% utilizando un secador de lecho fluidizado. El aglomerado seco luego se tamizo en fracciones deseadas. Un 13% en peso de solución de recubrimiento de ze na se preparo al combinar 112.5 gramos de ze na con 750 ramos de alcohol isopropílico al 91%. El producto aglomerado se recubrió con la solución de zeína a un nivel final de zeína al 13% en una aparato cubridor de tambor. Una vez cubierto el producto se secó hasta que todo el alcohol se ha evaporado. Los productos aglomerados recubiertos tiene un sabor limpio s n aroma o sabor a pescado. El producto aglomerado podría ser fácilmente creado en el intervalo de tamaño de aproximadamente 4000 mieras a 1000 mieras. Tal intervaLo de tamaño se puede usar como una adición directa en cereales para comer, barras, o formulaciones de masa. El producto aglomerado se almacena estable durante 20 semanas a temperaturas ambientales y en desarrollo de un sabor o aroma a pescado. Estos aglomerados se pueden usar en una amplia variedad de formas alimenticias dependiendo del tamaño de los aglomerados. Como aglomerados más grandes el aditivo se puede hacer visible o se pueden reducir en tamaño para aparecer como un sazo iento sobre el producto alimenticio. Como es descrito en lo anterior cualquier variedad de sazonamiento se pueden adicionar al aglomerado para crear el sabor deseado. Todos ios procesos descritos en lo anterior se pueden utilizar para adicionar ácidos grasos omega-3 a alimentos y para crear aditivos alimenticios con niveles elevados de ácidos grasos omega-3. Las guías generales sugieren que los alimentos deben proporcionar de aproximadamente 20 a 150 mg de DHA o EPA por porción. La flexibilidad de los procesos descritos permite quela cantidad de DHA o EPA sea fácilmente a usfable sobre una amplia gama de plataformas alimenticias. La invención anterior se ha descrito de acuerdo con los estándares legales relevantes, así la descripción es de naturaleza ejemplar antes que limitativa. Variaciones y modificaciones a la modalidad divulgada pueden 1 legar a ser evidentes para aquellos expertos en la técnica y entran dentro del alcance de la invención. Por consiguiente, el alcance de la protección legal dada a esta invención solamente puede ser determinado al estudiar las siguientes re2 vindicaciones .

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES 1. Un método para estabilizar un ácido graso omega-3, caracterizado porque comprende las etapas de: a) extender por lo menos un ácido graso omega-3 en un material portador comestible; b) aplicar una solución de recubrimiento de zeína al material portador comestible extendido con por lo menos un ácido graso omega-3 y d) secar el material portador recubierto de zeína. 2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la etapa de: seleccionar por lo menos uno de sólidos de jarabe de maíz, manitol, carbonato de calcio, aislado de proteína de suero, gluten, almidones pregelatinizados, fibra de celulosa, carbohidratos, gelatina, harina, grano, salvado y una mezcla de los mismos para el material portador comestible. 3. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la etapa de: seleccionar el material portador comestible para tener un tamaño de partícula promedio de aproximadamente 100 a aproximadamente 400 mieras. . El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la etapa de: seleccionar por lo menos un ácido docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoico y una mezcla de los mismos como el por lo menos un ácido graso de omega-3. 5. El método de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque comprende la etapa de: abastecer el por lo menos un ácido graso omega-3 de micro algas. 6. El método de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque además comprende la etapa de: abastecer el por lo menos un ácido graso omega-3 de un animal marino. 7. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la etapa de: secar el material portador comestible y extender por lo menos un ácido graso omega-3 antes de la etapa de aplicación. 8. El método de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado porque la etapa de secado además se define como secado de rocío. 9. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la etapa de: seleccionar la solución de zeína para tener de aproximadamente 1 a aproximadamente 20% de zeína en peso. 10. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende la etapa de: seleccionar la solución de zeína para tener de aproximadamente 1 a aproximadamente 95% en peso de zeína en peso. 11. El método de conformidad con la re vindicación 10, caracterizado porque ademas comprende la etapa de: mezclar zeina, un alcohol y agua para formar la solución de zeina. 12. £1 método de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque ademas comprende la etapa de: seleccionar uno de etanol, isopropanol y una mezcla de los mismos como el alcohol. o 13. El método de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque ademas comprende la etapa de: seleccionar por lo menos uno de etil celulosa, metil celulosa y una mezcla de los mismos como la zeina. 14. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la etapa dc aplicación ademas se define como: aplicar la solución del recubrimiento de zeina mediante uno de recubrimiento de charola, recubrimiento de rocío, recubrimiento de tambor rot torio o recubrimiento de lecho fluidizado. 15. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la etapa de aplicación ademas se define como: aplicar la solución de recubrimiento de ze na a un nivel de 1 a 50% en peso basado sobre un peso total. 16. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la etapa de aplicación además se define como: aplicar la solución de recubrimiento de zeína a un nivel de 1 a 40% en peso basado sobre un peso total. 17. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la etapa de aplicación además se define como: aplicar la solución de recubrimiento de zeína a un nivel de 1 a 20% en peso basado sobro un peso tota! . 18. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la etapa de secado además se define como : secar el material portador recubierto de zeína mediante uno de una corriente de aire, una corriente de aire calentada, y un lecho fluidi zado, en un horno y en un evaporador . 19. Cl método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende la etapa de: cubrir un producto alimenticio con el material portador comestible recubierto de /eina seco. 20. El método de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado porque la etapa de cobertura además se define como: cubrir por lo menos un cereal listo para comer, una mezcla flotante, una hojuela, una barra de granóla, una pasta de tostador, un artículo horneado, una galleta, una galletita, una pieza de frutas, un pellejo de frutas con el material portador comestible recubierto de zeína. 21. El método de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado porque además cornpr-ende la etapa de: incorporar el material portador comestible recubierto de zeína en uno de un aceite, una solución de capa dura y una solución de azúcar que cubre el material alimenticio. 22. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende la etapa de: incorporar el material portador comestible recubierto de zeína seco en un producto alimenticio. 23. El método de conformidad con la reivindicación 22, caracterizado porque la etapa de incorporación además se define como: incorporar el material portador recubierto de zeína en uno de un cereal listo para comer, una mezcla flotante, una hojuela, una ba ra de granóla, una pasta para tostador, un artículo horneado, una ga.llet.ita, una galleta, una pieza de frutas y un pellejo de frutas. 24. Un método para crear un aglomerado que contiene un ácido graso omega-3 estabilizado, caracterizado porque comprende las etapas de: a) proporcionar una harina pregelatmizada ; b) mezclar la harina pregelatmizada con por lo menos un acido graso omega-3 y adicionarla a un sistema de aglomeración; c) adicionar agua a la mezcla de harina pregelatmizada y por lo menos un acido graso omega-3 para formar una plural Ldad de aglomerados, d) proporcionar una solución de recubrimiento de zeina y aplicar La solución de recubrimiento de zema a la pluralidad de agí orne rados; y e) secar la pluralidad de aglomerados recubiertos de zeína. 25. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque la etapa a) comprende proporcionar una harina de maíz, una harina de t rigo, una harina de arroz, una harina de papa, o una mezcla de Las mismas como la harina pregelatmizada 26. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque la etapa b) comprende mezclar uno de un aceite que contiene por lo menos un acido graso omega-3 o un polvo de flujo l re que contiene por lo menos un acido graso omega-3 con la harina pregel a tinizada . 27. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque la etapa b) comprende mezclar harina pregelatmizada con acido docosahexaeno i co, ácido eicosapentaenoico o una mezcla de los mismos como el por lo menos un ácido graso omega-3. 28. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque la etapa b) además comprende adicionar por lo menos un sazonami-ento, o por lo menos un saborizante, o una mezcla de los mismos a la harina pregelatmizada . 29. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque la etapa b) además comprende adicionar un auxi Liar aglomerante a la harina pregelatmizada . 30. Ll método de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado porque comprende proporcionar por lo menos un polvo de suero, almidón modificado, almidón de tapioca, almidón de trigo modificado, dextrina, o una mezcla de los mismos como el auxiliar aglomerante. 31. Cl método de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado porque comprende proporcionar el auxiliar aglomerante a un nivel de 1 a 10% en peso. 32. El método de conformidad con la rei indicación 24, caracterizado porque además comprende entre las etapas c) y d) la etapa adicional de secar la pluralidad de aglomerados a un nivel de humedad de 1 a 20% en peso. 33. Cl método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque además comprende entre las etapas c) y d) la etapa adicional de secar la pluralidad de aglomerados a un nivel de humedad de 1 a 15% en peso. 34. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque ademas comprende entre las etapas c) y d) la etapa adicional de secar la pluralidad de aglomerados a un nivel de humedad de 1 a 10% en peso. 35. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque la etapa d) comprende proporcionar una solución de recubrimiento de /eina que tiene un nivel de l a 95% en peso dc zoma. 36 El método de conformidad con la re vindicación 35, caracterizado porque la etapa d) comprende proporcionar una solución de recubrimiento de / ina de un nivel de 1 a 20% en peso de zeina 37. Ei método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque comprende proporcionar la solución de zeína como una mezcla de zeina, un alcohol y agua. 38. El método de conformidad con la reivindicación 37, caracterizado porque comprende proporcionar etanol, isopropanol, o una mezcla de los mismos como el alcohol. 39. El método de conformidad con la reivindicación 37, caracterizado porque comprendo proporcionar una solución de zeína que comprende etil celulosa, metil celulosa o una mezcla de las mismas. 40. El método de conformidad con la reiv ndicación 24, caracterizado porque la etapa d) comprende aplicar la solución de recubrimiento de zeína mediante uno de recubrimiento con charola, recubrimiento por rocío, recubrimiento de tambor rotatorio o recubrimiento de lecho fluidizado. 41. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque la etapa d) comprende aplicar la solución de recubrimiento de zeína a un nivel de 1 a 50% en peso basado en el peso total. 42. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque la etapa d) comprende aplicar la solución de recubrimiento de zeína a un nivel de 1 a 40% en peso basado en el peso total. 43. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque la etapa d) comprende aplicar la solución de recubrimiento de zeína a un nivel de 1 a 20% en peso basado en el peso total. 44. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque la etapa e) comprende secar el material portador recubierto de zeína mediante uno de una corriente de aire, una corriente de aire calentado, en un lecho fluidizado, en un horno, o en un evaporador. 45. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque comprende la etapa adicional de adicionar el aglomerado recubierto de zeína seco sobre un producto alimenticio. 46. El método de conformidad con la rei indicación 45, caracterizado porque comprende adicionar un aglomerado recubierto de zeina sobre uno de un cereal listo para comer, una mezcla, una hojuela, una barra de granóla, una pasta de tostador, un articulo horneado, una galletita, una galleta, una pieza de frutas o un pellejo de frutas. 47. El método de conformidad con la reivindicación 45, caracterizado porque ademas comprende adherir el aglomerado recubierto de zema sobre el producto alimenticio utilizando uno de un aceite, una solución de pasta dura, o una solución de azúcar. 48. El método de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque comprende la etapa adicional de incorporar el aglomerado recubierto de zeína seco en un producto alimenticio. 49. El método de conformidad con la reivindicación 48, caracterizado porque comprende incorporar el material portador recubierto de zema en un cereal listo para comer, una mezcla abundante, una hojuela, una barra de granóla, una pasta de tostador, un articulo horneado, una galletita, una galleta, una pieza de frutas o un pellejo de frutas. 50. El método de conformidad con la re v ndicación 24, caracterizado porque comprende la etapa adicional de dimensionar los aglomerados ya sea antes de la etapa d) o después de la etapa e) . 51. El método de conformidad con la reivindicación 50, caracterizado porque los aglomerados se dimensionan en un intervalo de 2000 a 4000 mieras. 52. Un método para estabilizar un producto alimenticio que comprende un acido graso omega-3, caracterizado porque comprende las etapas de: a) proporcionar un producto alimenticio; b) aplicar por lo menos un ácido grado omega-3 sobre el producto alimenticio y c) proporcionar una solución de recub imiento de zeína y aplicar l a solución de recubrimiento de zeína al producto alimenticio que tiene el acido graso omega-3. 53. El método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque la etapa a) comprende proporcionar uno de un cereal 1 isto para comer, una mezcla flotante, una hojuela, una barra de granóla, una pasta de tostador, un artículo horneado, una galletita, una galleta, una pieza de frutas o un pellejo de frutas. 54. El método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque la etapa b) comprende aplicar un aceite que cont Lene por lo menos un acido graso omega-3 al producto alimenticio 55. El método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque la etapa b) comprende aplicar un recubrimiento de aceite al produ to alimenticio seguido por la aplicación de un material portador comestible que comprende por lo menos un acido graso omega-3 al producto alimenticio recubierto de aceite. 56. El método de conformidad con la reivindicación 55, caracterizado porque comprende proporcionar un aglomerado que comprende por lo menos un acido graso omega-3 como el material portador comestible. 57. Ll método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque la etapa c) comprende proporcionar una solución de recubrimiento de zei na que tiene un nivel de 1 a 95% en peso de zeina. 58. El método de conformidad con la reivindicación 57, caracterizado porque la etapa c) comprende proporcionar una solución de recubrimiento de /eina que tiene un nivel de 1 a 20% en peso de zeina. 59. El método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque comprende proporcionar la solución de zeína como una mezcla de zeina, un alcohol y agua. 60. El método de conformidad con la reivindicación 59, caracterizado porque comprende proporcionar etanol, isopropanol o una mezcla de los mismos como el alcohol. 61. El método de conformidad con la reiv ndicación 60, caracterizado porque comprende proporcionar una solución de zeina que comprende etil celulosa, metil celulosa o una mezcla de las mismas. 62. El método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque la etapa c) comprende aplicar la solución de recubrimiento de zcina mediante uno de recubrimiento de charola, el recubrimiento de rocío, recubrimiento de tambor rotatorio y recubrimiento de lecho fluidizado . 63. El método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque la etapa c) comprende aplicar la solución de recubrimiento de zeina a ?n nivel de 1 a 50% en peso basado en l peso total. 64. Fl método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque la etapa c) comprende aplicar la solución de recubrimiento de zei na a un nivel de 1 a 40% en peso basado en el peso total. 65. El m todo de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque la etapa c) comprende aplicar la solución de recubrimiento de zema a un nivel de 1 a 20% en peso basado en el peso total. 66. Cl método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque ademas comprende después de la etapa c) la etapa de secar el producto alimenticio recubierto de zeína mediante uno de una comento de aire, una corriente de aire calentada, un lecho fluidi/ado, en un horno o en un evaporador. 67. Un acido graso omega-3 estabilizado, caracterizado porque comprende un material portador comestible, el material portador comestible que ademas comprende por lo menos un acido graso omega-3 y un recubrimiento de zei na, el re ubrim ento de zeina que encapsula el material portador y el acido graso omega-3. 68. 11 acido graso orpega-3 estabilizado de conformidad con la reivindicación 6 1 , caracterizado porque el material portador comestible comprende solidos de jarabe de maíz, manitol, carbonato de calcio, aislado de proteina de suero, almidones pregelatmizados, fibra de celulosa, carbohidratos, gelatina, harina, grano, salvado, un aglomerado que comprende una harina pregelatmizada o mezclas de los mismos. 69. El acido graso omega-3 estabilizado de conformidad con la reivindicación 68, caracterizado porque la harina pregela ti ni zada comprende una harina de maíz, una harina de trigo, una harina de arroz, una har na de papa o una mezcla de las mismas. 70. Cl acido graso omega-3 estabilizado de conformidad con la reivindicación 6 1 , caracterizado porque el por lo menos un acido graso omega-3 comprende acido docosahexaenoi co, acido eicosapentacno i co o una mezcla de los mismos . 71. Cl acido graso omega-3 estabilizado de conformidad con la reivindicación /O, caracterizado porque el por lo menos un acido graso omega- ] se abastece de una micro alga marina, un animal marino o una mezcla de los mismos. 72. El acido graso omega-3 estabilizado de conformidad con la reivindicación 67, caracterizado porque el recubrimiento de zeina está presente en una cantidad de 1 a 50% en peso basado en el peso total . 73. El ácido graso omega-3 estabilizado de conformidad con La reivindicación 6 1 , caracterizado porque el recubrimiento de zeína está presente en una cantidad de 1 a 40% en peso basado en el peso total . 74. El ácido graso omega-3 estabilizado de conformidad con la reivindicación 67, caracterizado porque el recubrimiento de zeina está presente en una cantidad de 1 a 20% en peso basado en el peso total. 75. El acido graso omega -3 estabilizado de conformidad con la reivindicación 67, caracterizado porque el material portador comestible tiene un tamaño de partícula promedio de 100 a 400 mieras. 76. El ácido graso omega-3 estabilizado de conformidad con la reivindicación 67, caracterizado porque el material portador comestible tiene un tamaño de partícula promedio de 1000 a 4000 mieras. 77. Un producto alimenticio, caracterizado porque comprende por lo menos un ácido graso omega-3, el producto alimenticio encapsulado en un recubrimiento de zeína. 78. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 77, caracterizado porque el producto alimenticio comprende un cereal listo para comer, una mezcla flotante, una hojuela, una barra de granóla, una pasta de tostador, un artículo horneado, una galletita, una galleta, una pieza de frutas o un pellejo de frutas. 79. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 77, caracterizado porque el por lo menos un ácido graso omega-3 comprende acido docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoico o una mezcla de los mismos. 80. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 77, caracterizado porque el por lo menos un ácido graso omega-3 se abastece de una micro alga marina, un animal marino o una mezcla de los m smos. 81. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 77, caracterizado porque el por lo menos un ácido graso omega-3 está en la forma de un recubrimiento de aceite sobre el producto alimenticio. 82. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 77, caracterizado porque el por lo menos un ácido graso omega-3 está en la forma de un material portador comestible que comprende un ácido graso omega-3 sobre el producto alimenticio. 83. EL producto alimenl icio de conformidad con la reivindicación 77, caracterizado porque el recubr miento de zeína está presente en una cantidad de 1 a 50% en peso basado en el peso total. 84. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 77, caracterizado porque el recubrimiento de zeína esta presente en una cantidad de 1 a 40% en peso basado en el peso tota 1. 85. Cl producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 77, caracterizado porque el recubrimiento de zeína está presente en una cantidad de 1 a 20% en peso basado en el peso total. 86. Un producto alimenticio, caracterizado porque comprende un material portador comestible que comprende por lo menos un ácido graso omega-3, el material portador comestible encapsulado en un recubrimiento de zeína. 87. Cl producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque eL producto alimenticio comprende un cereal 1 isto para comer, una mezcla flotante, una Liojuela, una barra de granóla, una pasta de tostador, un artículo horneado, una galletita, una galleta, una pieza de frutas o un pellejo de frutas. 88. Cl producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el por lo menos un ácido graso omega-3 comprende acido docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoi co o una mezcla de los mismos. 89. Cl producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el por lo menos un acido graso omega-3 se abastece de una micro alga marina, un animal marino o una mezcla de los mismos. 90. Cl producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el material portador comestible comprende solidos de jarabe de ma z, manitol, carbonato de calcio, aislado de protema de suero, gluten, almidones pregela ti ni zados, fibra de celulosa, carbohidratos, gelatina, harina, grano, salvado, harina prege 1 atmizada aglomerada o me/clas de los mismos 91. Cl producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el material portador comestible tiene un tamaño de part icula promedio de 100 a 400 mieras. 92. Cl producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el material portador comestible tiene un tamaño de partícula promedio de 1000 a 4000 mieras. 93. Cl producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el material portador comestible se adhiere a una parte externa del producto alimenticio . 94. Cl producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 93, caracterizado porque el material portador comestible se adhiere a la parte externa del producto alimenticio mediante un recubrimiento de aceite, una pasta dura o una solución de jarabe de azúcar. 95. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el material portador comestible se incorpora en el producto alimenticio. 96. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el recubrimiento de zeína está presente en una cantidad de 1 a 50% en peso basado en el peso total. 97. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el recubrimiento de zeína está presente en una cantidad de 1 a 40% en peso basado en el peso total. 98. EJ producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el recubrimiento de zeína está presente en una cantidad de 1 a 20% en peso basado en el peso total . 99. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 86, caracterizado porque el material portador comestible además comprende un sabopzante, un sazonador o una mezcla de los mismos.