[go: up one dir, main page]

MD139Y - Procedeu de prelucrare a zerului - Google Patents

Procedeu de prelucrare a zerului Download PDF

Info

Publication number
MD139Y
MD139Y MDS20090065A MDS20090065A MD139Y MD 139 Y MD139 Y MD 139Y MD S20090065 A MDS20090065 A MD S20090065A MD S20090065 A MDS20090065 A MD S20090065A MD 139 Y MD139 Y MD 139Y
Authority
MD
Moldova
Prior art keywords
whey
cell
protein
lactulose
anodic
Prior art date
Application number
MDS20090065A
Other languages
English (en)
Inventor
Mircea Bologa
Elvira Sprincean
Tatiana STIPURINA
Alexandr Bologa
Albert Policarpov
Original Assignee
Institutul De Fizica Aplicata Al Academiei De Stiinte A Moldovei
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Institutul De Fizica Aplicata Al Academiei De Stiinte A Moldovei filed Critical Institutul De Fizica Aplicata Al Academiei De Stiinte A Moldovei
Priority to MDS20090065A priority Critical patent/MD139Z/ro
Publication of MD139Y publication Critical patent/MD139Y/ro
Publication of MD139Z publication Critical patent/MD139Z/ro

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Inventia se refera la industria lactatelor, si anume la un procedeu de prelucrare a zerului. Procedeul, conform inventiei, include racirea zerului initial, separarea de praful de cazeina, electroactivarea in celula catodica a unui electrolizor cu diafragma cu debitarea in celula anodica a unei solutii de clorura de calciu de 1…2% si separarea concentratului proteico-mineral de zerul deproteinizat. Zerul deproteinizat se raceste si se electroactiveaza suplimentar in celula catodica cu un adaos de 0,5…1,0% de carbamida, cu debitarea in celula anodica a unei solutii de clorura de calciu de 0,5…1,0%. Rezultatul consta in sporirea gradului de izomerizare a lactozei in lactuloza pana la 65%.

Description

Invenţia se referă la industria produselor lactate, şi anume la un procedeu de prelucrare a zerului.
Este cunoscut procedeul de obţinere a concentratului de zer, ce prevede colectarea, încălzirea, separarea, pasteurizarea, transformarea şi concentrarea prin condensare sau uscare. Transformarea zerului se efectuează prin activarea electrolitică timp de 10…15 min cu adăugarea concomitentă în celula catodică a 1…5% de carbamidă până la atingerea valorii pH-ului de 11,5…12,5, iar în celula anodică până la pH de 1,0…2,5 cu amestecarea ulterioară a ambelor fracţii. Acest procedeu asigură creşterea gradului de izomerizare a lactozei în lactuloză şi îmbunătăţirea calităţii produselor de brutărie prin utilizarea concentratului obţinut [1].
Dezavantajele procedeului cunoscut sunt limitarea utilizării concentratului de zer obţinut doar la producerea produselor de brutărie, deoarece componenta hidraţilor de carbon, îmbogăţită cu lactuloză şi fracţia proteică se află în lichidul ce conţine carbamidă, precum şi denaturarea termică a proteinelor, deoarece înainte de electroactivare are loc încălzirea zerului până la 80…85°C.
Soluţia cea mai apropiată este procedeul de prelucrare a produselor lactate secundare, ce prevede colectarea zerului, răcirea, separarea de praful de cazeină. Ulterior zerul se tratează în celula catodică a electrolizorului cu diafragmă la debitarea în celula anodică a soluţiei ce conţine ioni de calciu. În calitate de diafragmă se utilizează membrana ionselectivă cationică de tipul MC-40. Electroactivarea decurge la densitatea curentului de 0,02 A/cm2 şi diferite concentraţii ale ionilor de calciu (1,2 şi 10% CaCl2) în lichidul anodic. Procesul se finisează la temperatura ce nu depăşeşte +50°C [2].
Consumul de energie în comparaţie cu cazul, când în celula anodică se debitează zer iniţial, iar în calitate de diafragmă se foloseşte membrana din prelată, se micşorează cu 30…40%.
Dezavantajul procedeului constă în inversarea numai a 30…35% de lactoză în lactuloză din zerul iniţial.
Problema pe care o rezolvă invenţia este sporirea gradului de izomerizare a lactozei în lactuloză şi, respectiv, a conţinutului ei în produsul final.
Esenţa invenţiei consă în aceea că procedeul include răcirea zerului iniţial, separarea de praful de cazeină, electroactivarea în celula catodică a unui electrolizor cu diafragmă cu debitarea în celula anodică a unei soluţii de clorură de calciu de 1…2% şi separarea concentratului proteico-mineral de zerul deproteinizat. Zerul deproteinizat se răceşte şi se electroactivează suplimentar în celula catodică cu un adaos de 0,5…1,0% de carbamidă, cu debitarea în celula anodică a unei soluţii de clorură de calciu de 0,5…1,0%.
Rezultatul constă în sporirea gradului de izomerizare a lactozei în lactuloză până la 65%, creşterea gradului de izomerizare a lactozei în lactuloză până la 65% prin adăugarea în zerul parţial deproteinizat a carbamidei şi extragerea suplimentară a proteinei rămase în concentratul proteico-mineral de la 10 până la 15%.
Rezultatul tehnic indicat se asigură datorită faptului că reacţia de izomerizare a lactozei în lactuloză se desfăşoară concomitent în baza a două mecanisme. Primul - în mediul alcalin condiţionat de reacţiile electrochimice în celula catodică are loc LA-transformarea lactozei în lactuloză. Al doilea - lactoza reacţionează cu aminele ce se conţin în zer (aminoacizii, creatinina, acidul uric etc.) şi carbamida adăugată. Lactozilamina formată este supusă regrupării (regruparea Amadori) şi se transformă în lactulozilamină, care ulterior dezintegrează în lactuloză şi amina iniţială.
Procedeul de prelucrare a zerului se realizează în felul următor.
Zerul iniţial este colectat, răcit, separat de praful de cazeină sub acţiunea forţelor de masă. Procesul de separare a prafului de cazeină se realizează în cazul, când concentratul proteico-mineral ce conţine numai proteine serice se extrage pentru utilizarea în industria farmaceutică. Pentru industria alimentară, cazeina, care este o proteină de valoare biologică înaltă, nu se separă. Zerul iniţial se tratează în celula catodică a electrolizorului cu membrană ionselectivă cationică de tip MC-40 la densitatea curentului de 0,02 A/cm2. În calitate de lichid anodic se utilizează soluţie de 1…2% de clorură de calciu în apă distilată. Spuma obţinută este colectată şi prelucrată sub acţiunea forţelor de masă pentru separarea concentratului proteico-mineral şi a zerului parţial deproteinizat. Zerul parţial deproteinizat cu conţinutul lactulozei inversate de 30…35% şi a proteinei rămase de 35…40% este supus prelucrării ulterioare. În el se adaugă 1% de carbamidă şi se tratează în electrolizorul cu diafragmă în aceleaşi condiţii. Lactuloza obţinută prin aceste două etape de prelucrare atinge mai mult de 50…60% de la conţinutul lactozei în zerul iniţial în dependenţă de parametrii aplicaţi. La tratarea repetată are loc extragerea suplimentară a proteinei rămase de la 10 până la 15% care, la fel, este separată sub acţiunea forţelor de masă. Astfel, tratarea electrofizică pe etape a zerului permite extragerea nu numai a produsului ce conţine lactoză-lactuloză, dar şi a două tipuri de concentrate proteico-minerale. Concentratele proteice obţinute se usucă la temperaturi joase, de exemplu, prin liofilizare.
Exemplul 1
Zerul iniţial este colectat, răcit, separat de praful de cazeină în câmpul de forţe. Zerul iniţial se tratează în celula catodică a electrolizorului cu membrană ionselectivă cationică de tip MC-40 la densitatea curentului de 0,02 A/cm2. În calitate de lichid anodic se utilizează soluţie de 1…2% de clorură de calciu în apă distilată. Spuma obţinută este colectată şi prelucrată sub acţiunea forţelor de masă pentru separarea concentratului proteico-mineral şi a zerului parţial deproteinizat. La zerul răcit după prima etapă de prelucrare, obţinut după separarea concentratului proteico-mineral, se adaugă 0,5% de carbamidă şi se electroactivează în celula catodică a electrolizorului cu membrană ionselectivă de tip MC-40 la densitatea curentului de 0,02 A/cm2, iar în calitate de lichid anodic se utilizează soluţie de clorură de calciu de 0,5%. Durata electroactivării este de 15 min, iar temperatura zerului prelucrat la finele procesului nu depăşeşte 45°C. În lactuloză se inversează până la 45% din zerul iniţial. În concentratul proteico-mineral la extragerea repetată trec până la 10% de proteine din zerul parţial deproteinizat.
Exemplul 2
Zerul iniţial este colectat, răcit, apoi separat de praful de cazeină sub acţiunea forţelor de masă. Se tratează în celula catodică a electrolizorului cu membrană ionselectivă cationică de tip MC-40 la densitatea curentului de 0,02 A/cm2. În calitate de lichid anodic se utilizează soluţie de 1…2% de clorură de calciu în apă distilată. Spuma obţinută este colectată şi prelucrată sub acţiunea forţelor de masă pentru separarea concentratului proteico-mineral şi a zerului parţial deproteinizat. La zerul răcit după prima etapă de prelucrare, obţinut după separarea concentratului proteico-mineral, se adaugă 1% de carbamidă şi se electroactivează în celula catodică a electrolizorului cu membrană ionselectivă de tip MC-40 la densitatea curentului de 0,02 A/cm2, iar în calitate de lichid anodic se utilizează soluţie de clorură de calciu de 0,5%. Durata electroactivării este de 15 min. Temperatura zerului prelucrat la finele procesării nu depăşeşte 45°C. În lactuloză se inversează până la 50% din zerul iniţial. În concentratul proteico-mineral la extragerea repetată trec până la 10% de proteine din zerul parţial deproteinizat.
Exemplul 3
Zerul iniţial este colectat, răcit, apoi separat de praful de cazeină sub acţiunea forţelor de masă. Se tratează în celula catodică a electrolizorului cu membrană ionselectivă cationică de tip MC-40 la densitatea curentului de 0,02 A/cm2. În calitate de lichid anodic se utilizează soluţie de 1…2% de clorură de calciu în apă distilată. Spuma obţinută este colectată şi prelucrată sub acţiunea forţelor de masă pentru separarea concentratului proteico-mineral şi a zerului deproteinizat. La zerul răcit după prima etapă de prelucrare, obţinut după separarea concentratului proteico-mineral, se adaugă 1% de carbamidă şi se electroactivează în celula catodică a electrolizorului cu membrană ionselectivă de tip MC-40 la densitatea curentului de 0,02 A/cm2, iar în calitate de lichid anodic se utilizează soluţie de clorură de calciu de 1%. Durata electroactivării este de 15 min. Temperatura zerului prelucrat la finele procesării nu depăşeşte 45°C. În lactuloză se inversează până la 65% din zerul iniţial. În concentratul proteico-mineral la extragerea repetată trec până la 15% de proteine din zerul parţial deproteinizat.
1. RU 2260286 C2 2004.11.07
2. MD 3924 B1 2009.06.30

Claims (1)

  1. Procedeu de prelucrare a zerului, care include răcirea zerului iniţial, separarea de praful de cazeină, electroactivarea în celula catodică a unui electrolizor cu diafragmă cu debitarea în celula anodică a unei soluţii de clorură de calciu de 1…2% şi separarea concentratului proteico-mineral de zerul deproteinizat, caracterizat prin acea că zerul deproteinizat se răceşte şi se electroactivează suplimentar în celula catodică cu un adaos de 0,5…1,0% de carbamidă, cu debitarea în celula anodică a unei soluţii de clorură de calciu de 0,5…1,0%.
MDS20090065A 2009-04-23 2009-04-23 Procedeu de prelucrare a zerului MD139Z (ro)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
MDS20090065A MD139Z (ro) 2009-04-23 2009-04-23 Procedeu de prelucrare a zerului

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
MDS20090065A MD139Z (ro) 2009-04-23 2009-04-23 Procedeu de prelucrare a zerului

Publications (2)

Publication Number Publication Date
MD139Y true MD139Y (ro) 2010-02-26
MD139Z MD139Z (ro) 2010-09-30

Family

ID=43568909

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
MDS20090065A MD139Z (ro) 2009-04-23 2009-04-23 Procedeu de prelucrare a zerului

Country Status (1)

Country Link
MD (1) MD139Z (ro)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD974Z (ro) * 2015-09-08 2016-08-31 Институт Прикладной Физики Академии Наук Молдовы Procedeu de obţinere a acidului lactic din zer fermentat

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD889Z (ro) * 2014-06-03 2015-11-30 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Procedeu de obţinere a brânzei şi a băuturii din zer acid (variante)

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2123050C1 (ru) * 1998-01-12 1998-12-10 Общество с ограниченной ответственностью Ярославская научно-исследовательская лаборатория молочного сырья Способ получения лактулозы
RU2130494C1 (ru) * 1998-05-05 1999-05-20 Научно-исследовательский институт детского питания Способ изомеризации лактозы в лактулозу при производстве концентрата лактулозы
RU2169775C1 (ru) * 2000-01-20 2001-06-27 Закрытое акционерное общество "ФЕЛИЦАТА" Способ получения концентрата лактулозы
RU2260286C2 (ru) * 2003-04-09 2005-09-20 Северо-Кавказский государственный технический университет (СевКавГТУ) Способ получения концентрата молочной сыворотки
RU2350090C1 (ru) * 2007-09-24 2009-03-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" Способ производства концентрата блочной молочной сыворотки
MD3793G2 (ro) * 2008-03-20 2009-08-31 Институт Прикладной Физики Академии Наук Молдовы Procedeu de procesare a zerului
MD3924C2 (ro) * 2008-10-31 2010-01-31 Институт Прикладной Физики Академии Наук Молдовы Procedeu de prelucrare a zerului
  • 2009

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD974Z (ro) * 2015-09-08 2016-08-31 Институт Прикладной Физики Академии Наук Молдовы Procedeu de obţinere a acidului lactic din zer fermentat

Also Published As

Publication number Publication date
MD139Z (ro) 2010-09-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Merkel et al. The impact of integrated nanofiltration and electrodialytic processes on the chemical composition of sweet and acid whey streams
Mikhaylin et al. Milk protein production by a more environmentally sustainable process: Bipolar membrane electrodialysis coupled with ultrafiltration
Kravtsov et al. Alkalinization of acid whey by means of electrodialysis with bipolar membranes and analysis of induced membrane fouling
CN111018164A (zh) 一种从豌豆豆清废水中提取抗菌肽及白蛋白的方法
CN110627829A (zh) 一种玉米浸泡水资源化处理方法
CN103524327A (zh) 一种使用电渗析法从丁二酸发酵液中提取丁二酸的方法
Camilleri-Rumbau et al. Microfiltration and ultrafiltration as a post-treatment of biogas plant digestates for producing concentrated fertilizers
IE910170A1 (en) A method of processing skimmed milk
RU2012112230A (ru) Способ получения сыворотки с низким содержанием фосфора
CN103194518A (zh) 一种窄分子量范围的鱼胶原蛋白肽的制备方法
MD139Y (ro) Procedeu de prelucrare a zerului
CN104261443A (zh) 利用纳滤膜的钙法生产氢氧化镁工艺
Bukhovets et al. Separation of amino acids mixtures containing tyrosine in electromembrane system
EP3081094B1 (en) Method for producing a dehydrated food with a high content of hydrolysed proteins from fish stickwater
DK146200B (da) Fremgangsmaade til energibesparende oparbejdning af spildevand, der stammer fra regenereringen af de til behandling af sukkersafter anvendte ionbytter- og adsorptionsharpikser
MD3793G2 (ro) Procedeu de procesare a zerului
MD3924B1 (ro) Procedeu de prelucrare a zerului
CN114031097A (zh) 玉米浸泡液提取钾所得钾盐提取液分离提纯技术
JP5222124B2 (ja) 発酵残渣を用いた飼料もしくは肥料の製造方法
EP3777567A1 (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOSITION CONTAINING k-CASEIN GLYCOMACROPEPTIDE
RU2299570C1 (ru) Способ производства сухой молочной сыворотки
CN210215209U (zh) 一种用于牛骨肽提取的膜集成设备
RU2412748C2 (ru) Способ концентрирования основных аминокислот электродиализом
JPH11178534A (ja) 梅果汁中のナトリウム濃度の低減方法、および梅果汁飲料の製造方法
Agrawal et al. Forward Osmosis: An Energy-Efficient Approach for the Treatment and Recovery of Resources from the Dairy Industry Effluent: FORWARD OSMOSIS TREATMENT OF DAIRY INDUSTRY WASTE STREAM WHEY

Legal Events

Date Code Title Description
KA4Y Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration)