MD1170Z - Способ производства красного сухого вина - Google Patents
Способ производства красного сухого вина Download PDFInfo
- Publication number
- MD1170Z MD1170Z MDS20170002A MDS20170002A MD1170Z MD 1170 Z MD1170 Z MD 1170Z MD S20170002 A MDS20170002 A MD S20170002A MD S20170002 A MDS20170002 A MD S20170002A MD 1170 Z MD1170 Z MD 1170Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- fermentation
- wine
- young
- maceration
- red
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 37
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 44
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 7
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 230000003134 recirculating effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 230000006378 damage Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 20
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 25
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 13
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 10
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 abstract description 4
- 241000219198 Brassica Species 0.000 abstract 3
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 abstract 3
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 abstract 3
- 241000612182 Rexea solandri Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 238000012863 analytical testing Methods 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000002879 macerating effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N sulfur dioxide Inorganic materials O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства красного сухого вина.Способ, согласно изобретению, предусматривает приемку винограда красных сортов, его дробление и гребнеотделение с получением партий свежей мезги, сбраживание партий мезги с плавающей шапкой в емкостях для настаивания-брожения в течение 2…4 дней с формированием и разрушением шапки 3…6 раз при периодической рециркуляции бродящего сусла и отделении из рециркулирующего потока сусла 30…60-ти % семян от каждой партии мезги, перекачивание бродящей мезги в экстракционные емкости с накоплением нескольких партий мезги и стеком молодого вина самотека, дополнительное настаивание молодого вина на стекшей сброженной мезге в течение 5…15 дней с его периодической рециркуляцией, отделение молодого экстрактивного вина от проэкстрагированной стекшей мезги и его направление на дображивание и накопление.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20170002A MD1170Z (ru) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | Способ производства красного сухого вина |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20170002A MD1170Z (ru) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | Способ производства красного сухого вина |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1170Y MD1170Y (ru) | 2017-07-31 |
| MD1170Z true MD1170Z (ru) | 2018-02-28 |
Family
ID=59383910
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20170002A MD1170Z (ru) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | Способ производства красного сухого вина |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1170Z (ru) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU150465A1 (ru) * | 1961-07-04 | 1961-11-30 | Г.Г. Валуйко | Способ приготовлени красных столовых вин |
| MD1508F1 (en) * | 1999-08-02 | 2000-07-31 | Tehnico Stiintifica Oenolab S | Process for production of red table wines |
| MD563Y (en) * | 2012-03-22 | 2012-11-30 | Ivan PRIDA | Process for producing dry red wine |
| MD586Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD588Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD809Y (ru) * | 2013-11-28 | 2014-08-31 | Ivan PRIDA | Способ производства красного вина |
| MD1024Y (ru) * | 2015-08-13 | 2016-04-30 | Ivan PRIDA | Способ производства красного вина |
-
2017
- 2017-01-19 MD MDS20170002A patent/MD1170Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU150465A1 (ru) * | 1961-07-04 | 1961-11-30 | Г.Г. Валуйко | Способ приготовлени красных столовых вин |
| MD1508F1 (en) * | 1999-08-02 | 2000-07-31 | Tehnico Stiintifica Oenolab S | Process for production of red table wines |
| MD563Y (en) * | 2012-03-22 | 2012-11-30 | Ivan PRIDA | Process for producing dry red wine |
| MD586Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD588Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD809Y (ru) * | 2013-11-28 | 2014-08-31 | Ivan PRIDA | Способ производства красного вина |
| MD1024Y (ru) * | 2015-08-13 | 2016-04-30 | Ivan PRIDA | Способ производства красного вина |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Oreglia F. Vinification on rouge dans les pays chauds. Bulletin de l'OIV. 1980, nr. 597, 53, p. 883-899 * |
| Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. Москва, Пищевая промышленность, 1969, p. 182 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1170Y (ru) | 2017-07-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101200681B (zh) | 黑莓酒的酿制工艺 | |
| MD588Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD563Z (ru) | Способ производства сухого красного вина | |
| CN116694413B (zh) | 一种提升红葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 | |
| MD809Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD586Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| CN111607472A (zh) | 干红葡萄酒及其生产方法 | |
| CN109852506A (zh) | 一种营养加强型干红葡萄酒的生产工艺 | |
| CN101560448A (zh) | 一种猕猴桃干白酒的制造方法 | |
| MD1024Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD1170Z (ru) | Способ производства красного сухого вина | |
| CN108929822A (zh) | 一种干红葡萄酒的制作方法 | |
| RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
| RU2431659C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
| RU2142984C1 (ru) | Способ производства красных столовых выдержанных вин | |
| RU2737052C1 (ru) | Способ производства столового виноматериала | |
| MD1158Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| CN110564537A (zh) | 一种富硒葡萄酒和制作方法 | |
| RU70255U1 (ru) | Комплекс технологического оборудования винодельческого предприятия | |
| EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
| SU727683A1 (ru) | Способ приготовлени крепкого напитка "ер-су" | |
| MD1732Z (ru) | Способ производства красного ликерного вина | |
| RU117915U1 (ru) | Линия производства напитка коньячного типа | |
| MD1006Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD1707Z (ru) | Способ производства виноматериала предназначенного для дистилляции |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |