La mejor hamburguesa de España se come este año en Ourense: “No busco fuegos artificiales, sino verdad en cada bocado”
El segundo puesto de la VI edición del campeonato nacional también se queda en Galicia, y el tercero viaja a Valencia
Adriana González, la gallega que hace vino ecológico en Austria
Un pueblo vasco elabora chocolate con un molino de piedra desde 1850
Qué lleva marzo al mercado: fresones, primeros boquerones y mucho bacalao
Empanada de manzana: ¿Es posible salvar una receta tradicional de su desaparición? Aquí la compartimos
Carmen Badía|
Sopa de tomate y mascarpone: la receta para salirse de las cremas de verduras de siempre
Pollo piccata, la receta con una salsa que lo cambia todo
Daniela Santos|
La receta de Jordi Roca para un bizcocho de chocolate perfecto (y sin harina)
Ternera asada con salsa de atún y alcaparras, la hija del rosbif y el ‘vitello tonnato’
Dónde tomar un buen chocolate a la taza: del espeso de toda la vida al ‘bean to bar’
Eva Dallo|
Todavía queda invierno para disfrutar de un buen chocolate, y en El Comidista hemos hecho una recopilación de lugares en España para contribuir a la causa
Menú semanal de El Comidista (9 a 15 de marzo)
Crema de hinojo y patata, alcachofas en microondas, tarta salada de espárragos trigueros y rollitos de canela: nuestro menú semanal es un festival de hortalizas
Aló Comidista: “¿Sirven para algo las leches enriquecidas con calcio, omega 3 o vitaminas?”
Los lácteos con poderes, las paellas con chorizo y lima, los picos de glucemia y la posibilidad de que esta sección esté hecha con IA centran las inquietudes de los lectores en el consultorio de marzo
Destacamos
La conexión entre las buceadoras a pulmón japonesas y las mariscadoras gallegas
Las mujeres japonesas del mar, las Amas, tienen un espejo en Galicia con el proyecto de la cocinera Lucía Freitas, que pone en valor el trabajo no reconocido de las mujeres en gastronomía
Cocinar para dominar: cómo algunas personas usan la comida para influir en otros
En ‘American Psycho’, por ejemplo, los restaurantes sirven como un elemento simbólico para pulsar asuntos como el poder, el deterioro de los valores o la obsesión por la imagen
Flan de oveja caramelizado
La mantequilla de oveja es suave y untuosa, muy diferente a lo que estamos acostumbrados. En España hay varios productores únicos que la elaboran con una finura extrema
De la almadraba al ronqueo y las conservas: la memoria del atún se convierte en película en ‘Todos los días Domingo’
El documental recupera la historia almadrabera de Ayamonte, en Huelva, y alerta de su desaparición ante el avance del turismo masivo
Higos secos rebozados, la golosina típica de Castellón
En 1940, Anita La Monsagua comenzó con la venta ambulante de ‘figues albardades’ y desde 2017 la familia tiene un local llamado La Botiga de la Figa
¿Por qué los almendros ahora florecen antes de tiempo?
Es la táctica que juegan los almendros para que sus hijos puedan beberse cada gota de agua caída en primavera y aprovecharla para crecer, sí. Pero, sobre todo, es un gesto de cuidado hacia las abejas
Dónde comen los cocineros en España: las recomendaciones de sus restaurantes preferidos
La cocina catalana supera la etapa de elBulli
Pero, ¿quién es ‘El Puto Ken’? El japonés que ha hecho del bocadillo un arte abre un restaurante en Barcelona
Toni Garcia
Casa Maruka, el templo del puchero en Palma (con precios comedidos)
¿Por qué en España se planta tanta tempranillo?
Tao Platón|
La selección en agricultura está cargada de significado. Se hace bajo circunstancias climáticas, de mercado y políticas sobre algo que no solo es un producto de consumo, sino que está lleno de carga cultural
Tensiones, abandonos y cambios de normativa: Denominaciones de origen en tiempos revueltos
Penedès se convierte en la primera DO del mundo con el 100% de su uva ecológica
Así es como la uva godello se puso de moda y siete vinos de Valdeorras para disfrutarla
El accesorio perfecto para hacer unas deliciosas verduras a la parrilla
N. M.|
Cinco formas de congelar para evitar el desperdicio de alimentos
N. M.|
El recipiente para freidora de aire top ventas: de silicona y plegable
¿Sabías que cada alimento tiene su sitio específico en el frigorífico? Es probable que estés cometiendo algunos errores
N. M.|
La Casa de Rojas, la embajada gastronómica de Palestina en Valencia
Paula e Ibrahim han abierto una casa árabe en mitad de la ciudad y una parada en un cercano mercado municipal para el disfrute de la comida y la cultura palestinas
Jordi Ciuraneta (Priordei): “Vendimos 17.000 botellas de aceite en una hora en la teletienda de Corea”
El empresario catalán también ha colocado su aceite en el Campus de Groisy, la escuela que forma a la élite de la gastronomía en Francia: “deseo que dejen de cocinar con mantequilla”
El ‘boom’ de las sartenes de acero inoxidable: cómo el miedo a los PFAS impulsa el regreso de un clásico
La búsqueda de productos más sostenibles y el temor a los metales presentes en algunas sartenes están favoreciendo a marcas históricas, como la francesa Cristel, que acaba de anunciar la apertura de una segunda fábrica para responder al aumento de la demanda de utensilios de acero inoxidable
Sin gluten, sin azúcar, sin lactosa: Nicolina, la pastelería que nació para que ningún niño (ni adulto) se quede sin su tarta de cumpleaños
La propuesta que Andrea Villalonga ha desarrollado en Madrid está pensada para el gran público
Fame, bocadillos gallegos frente a la invasión de las ‘smash burgers’
El emparedado gourmet e identitario conquista al público a base de reinvención, mirando hacia las raíces en Vigo
Eira Scheper (tostadora de café): “El agua del grifo puede matar un buen café”
Experta en café de especialidad, ha creado su propia marca y acaba de publicar un libro, ‘La magia del café’, una guía para descubrir, preparar y amar esta bebida
En busca de la ensalada perfecta: las mejores y dónde comerlas
La más olvidada de la carta es toda una demostración de técnica y sensibilidad
La pasta, ¿fue un invento chino o un ingenio italiano?
El nuevo libro ‘Los hilos de la vida’, de Antonio Campins, reflexiona sobre los orígenes de la humanidad a través de los ‘noodles’, los fideos y las ‘gyozas’
Del cocido a la paella. ¿Qué tiene que tener un plato para ser declarado patrimonio inmaterial?
España cuenta con varios Bienes de Interés Cultural Inmaterial relacionados con la gastronomía. Tres expertos nos ayudan a entender qué significa realmente esta declaración
‘Mi hijo dice que bailo en la cocina’: El libro que convierte la memoria en un ingrediente
Este recetario es un homenaje a los lazos familiares a través de la comida y al buen hacer culinario en tiempos de prisa. Su artífice es Pilar Figueras, madre del chef mexicano Enrique Olvera
Si las condiciones son tan duras, ¿por qué los becarios no se van?
El sufrimiento provocado por el maltrato en estos contextos es reinterpretado por quien lo padece como rito de iniciación
Los cocineros plantan cara al hartazgo del menú degustación (y revisan sus propuestas)
La mayoría defiende una oferta gastronómica amplia, donde se muestre la creatividad y el talento en todo su esplendor
Too Mush, los filetes de seta melena de león que quieren hacerse un hueco en el lineal del supermercado
Elaborados en Corbera de Llobregat con setas cultivadas en La Rioja, estos productos listos para consumir pretenden que nos familiaricemos con la melena de león, un hongo con numerosas propiedades beneficiosas
Es tiempo de una de las carnes más exclusivas del mundo: la de cerdo ibérico de montanera
Procede de animales alimentados de octubre a marzo con bellota y hierba, que además caminan kilómetros al día
¿Qué es pescado cecial y dónde se come en España? Del congrio a la bilbilitana al curadillo asturiano
Platos identitarios de toda la península surgieron por la necesidad de curar el pescado al aire y aún se pueden encontrar en diferentes localidades
Por qué arrasa la cocina georgiana en Madrid
Dos culturas, sin aparentes lazos en común y separadas por miles de kilómetros, se dan la mano a la mesa
Abusos laborales en la cocina: “A mí un jefe me tiró una sartén a la cabeza”
Varios cocineros y cocineras hablan sobre un tema que preocupa en estos momentos, cuando salen a la luz supuestos casos de acoso laboral en el restaurante Noma, en Dinamarca
Tatus Fombellida, la vida de la única mujer que aparece en la fotografía de 1976 de la Nueva Cocina Vasca
Se cumplen cincuenta años del inicio del movimiento de cocineros que revolucionó la gastronomía. Entre ellos estaba una jefa de sala histórica del País Vasco
El diseñador español cuya obra se vende en el MoMA se vuelca en recuperar olivos valencianos
Carlos Ferrando, de Closca, con su nueva marca Volats rescata una variedad autóctona y comercializa un AOVE ‘premium’ con un innovador servicio de suscripción anual
¿Qué hay detrás del nuevo escándalo de abusos en Noma?
El cocinero René Redzepi confesó públicamente en 2015 haber abusado verbal y físicamente de sus trabajadores: “He sido un ‘bully’ la mayor parte de mi carrera”
El langostino café, el nuevo invasor del Ebro que pone a prueba el emblema de Vinaròs
Sarah Serrano Pino|
Esta especie, originaria del Golfo de México y Estados Unidos, se detectó por primera vez en el Mediterráneo, en Turquía, en 2009. En la costa catalana, su presencia se confirmó en 2023
Romain Fornell, cocinero y empresario: “Cuando las cosas te van bien, existe la tentación de creer que estás por encima del bien y del mal”
El chef francés regenta hoy nueve establecimientos en Barcelona. Su última aventura le ha llevado de vuelta a su país de origen, donde se encarga de las cocinas de tres leyendas de la cocina gala: Prunier, Lafayette y Lapérouse
“Si hay un gallego en la Luna, tendrá una lata de nuestros grelos”: Luis de Lorenzo, director de A Rosaleira, primera conservera vegetal de Galicia
Carmen Badía|O Rosal, Pontevedra|
Fundada en O Rosal (Pontevedra) en los años 30, A Rosaleira es la única consevera que produce Grelo de Galicia IXP
Así se celebra el Año Nuevo chino en Madrid: qué comer, dónde y cómo prepararlo en casa
Tres mujeres chinas que conocen Madrid a la perfección comparten sus consejos para sacarle el máximo partido a esta celebración
Los nuevos restaurantes con tres soles de la Guía Repsol: A Tafona, Ramón Freixa Atelier y Voro
Los cocineros Lucía Freitas, Ramón Freixa —que consigue otro galardón por Tradición— y Álvaro Salazar logran la máxima calificación de la guía, que premia este año a 83 restaurantes
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