– När värmen slår till är det viktigt att dricka ordentligt och om man äter något smått och salt till blir man törstig och dricker ännu mer. Det här är något som vi kan runt Medelhavet, säger Julien Huéber med ett skratt.
Här har han hämtat inspiration från några franska klassiska smårätter som tapenade och petit-chou. Fiskpastejen är ett recept han har fått av sin mamma och den passar också alldeles utmärkt att göra av fiskrester.
Den smördegsinbakade korven är inte uppfunnen av en finländsk husmor som hittade ett överblivet paket jultårtsdeg. På franska kallas de feuilleté de saucisse och kan med fördel ätas med en klick stark dijonsenap.
Smördegssnurror med korv
Ingredienser
- 500 g smördeg
- ca 300 g knackkorv (eller annan korv du gillar)
- 3-4 msk dijonsenap
- 1 ägg
- ev. sesamfrön eller andra frön till garnering
Instruktioner
1. Kavla ut degen och skär ut 20 långsmala trianglar. Skär korven i 20 lämpliga munsbitar.
2. Pensla trianglarna med ett tunt lager senap.
3. Rulla in korven i smördegen så att spetsen av triangeln kommer ytterst.
4. Pensla korvsnurrorna med uppvispat ägg och strö över frön som garnering.
5. Grädda på 250 grader i 15-20 minuter tills de fått fin färg. Servera medan de är ljumma.
Du kan göra korvsnurrorna på förhand och antingen förvara dem i frysen flera veckor eller i kylen några dagar. Då penslar du dem bara precis innan du gräddar dem. Frysta korvsnurror behöver inte tinas upp utan kan gräddas direkt från frysen.
Utmana dig själv och gör egen smördeg
Är du noggrann med ingredienser eller tycker om att ta dig an nya utmaningar kan du göra din egen smördeg från grunden. Visst är frysdiskens smördeg smidig att använda, men ibland kan det vara roligt att lyxa till det eller bara testa något nytt.
Fiskpastej med örter
Ingredienser
- 500 g varmrökt fisk
- 100 g rumsvarmt smör
- några matskedar olivolja
- 0,5 citron, saften
- 1 knippe dill
- 1 knippe gräslök
- svartpeppar
Instruktioner
1. Bena ur fisken och finhacka örterna.
2. Lägg alla ingredienser i matberedaren och mixa i cirka en minut. Smaka av med peppar och citronjuice.
3. Ta fram fiskpastejen ur kylskåpet en stund innan servering, så smöret i pastejen blir lite mjukare.
Du kan göra fiskpastej av fiskrester. Har du kokt eller ugnsbakad fisk kan du smaksätta den med kallrökt fisk. Till 400 g kokt fisk behöver du 80 g kallrökt fisk.
Du kan också testa att byta ut smöret mot färskost så får du en lite annan smak och konsistens på fiskpastejen.
Tapenade - klassisk olivröra
Ingredienser
- 250 g stora svarta urkärnade oliver
- 100 g kapris
- 6 sardellfiléer
- 1 nypa provencalska örter
- svartpeppar
- 2 vitlöksklyftor
- 0,75-1 d olivolja
Instruktioner
1. Mixa oliver, kapris och sardeller i en matberedare.
2. Mortla vitlöksklyftor och kryddor till en pasta och blanda ner i olivröran.
3. Rör i olivolja tills tapenaden har en bra konsistens.
4. Servera tillsammans med baguette.
Tapenade passar bra på ägghalvor och som smaksättning till kycklingfiléer.
Fluffiga petit-chouer med mögelostkräm
Petit-chouer är som frasiga små moln med en krämig fyllning. Du kan göra dem med både salt och söt fyllning. Degen går bra att förbereda, men de är godast färska eller tagna direkt ur frysen.
I länken här nedan hittar du Huébers basrecept på petit-chou.
Petit-chouer med mögelostkräm
Mängd: cirka 30 stycken
Ingredienser
- 70 g smör
- 70 g mjöl
- 1 l mjölk
- salt
- muskotnöt
- 200-300 g mögelost, till exempel roquefort eller gorgonzola
- ev. karamelliserade nötter
Instruktioner
- Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet.
- Värm tills det börjar skumma.
- Dra från värme och vispa i hälften av mjölken lite i taget.
- Lägg kastrullen på spisen igen och koka upp under omrörning.
- Vispa i resten av mjölken lite i taget då det börjar tjockna lite.
- Skär osten i bitar och rör ner den i såsen
- Låt puttra ett par minuter. Rör om då och då så den inte bränner i botten.
- Smaka av med salt och muskot och låt ostkrämen svalna.
- Gör hål i petit-chouerna med en liten, vass kniv och fyll en spritspåse med såsen.
- Spritsa petit-chouerna med krämen och toppa med karamelliserade nötter.