Hozzávalók:

1. A sűrű besamelhez 5 dkg vajat kis lábasban felhevítünk, rászórjuk a lisztet, és kis lángon, néha megkeverve pár perc alatt világosra pirítjuk.
2. Felöntjük az előzőleg felhevített tejjel, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve sűrű mártást főzünk belőle. (Akkor jó, ha elválik az edény falától/aljától.) Folpackkal légmentesen letakarva hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Eközben a tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, és miután kihűltek, meghámozzuk.
4. A porcukorral, sóval ízesített puha vajat robotgéppel átkeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt besamelt, a majonézes tormát, a fűszereket, és ezekkel együtt tovább keverjük.
5. Egy kis szűrőt a tormás krém fölé helyezünk, áttörjük rajta a tojássárgákat, és alaposan beledolgozzuk. A krémet kb. 2 cm átmérőjű sima csővel ellátott habzsákba töltjük.
6. Két sonkaszeletet egymásra fektetünk, a széléhez közel egymás mellé nyomunk 2 krémcsíkot, majd felgöngyöljük a sonkát. Az így kapott 8 sonkatekercset hajtással lefelé tálcára sorakoztatjuk.
7. A maradék krémet csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és rózsákat nyomunk belőle a tekercsek két végébe és a tetejük közepére. Folpackkal letakarva néhány órára vagy másnapig hűtőbe tesszük. (Hidegtálhoz illő köretet és/vagy réteges sajtos kiflit kínálunk hozzá.

 

1. Az élesztőt 1 evőkanál liszttel együtt elkeverjük a langyos, cukros tejben, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sóval vegyített többi lisztet összemorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a felvert tojást, a felfutott élesztőt, és lágy tésztává dagasztjuk.
3. A tésztát kelesztés nélkül liszttel hintett munkalapra tesszük, befedjük a dagasztótállal, és langyos helyen, kb. fél óra alatt a kétszeresére kelesztjük.
4. A töltelékhez az áttört túrót megsózzuk, belekeverjük az egész tojásokat, a tojásfehérjét, és a massza lágyságától függően hozzáadunk 2 vagy 3 evőkanál búzadarát. Ízlés szerinti mennyiségű cukorral édesítjük.
5. A megkelt tésztát tepsi méretűre kinyújtjuk, a kizsírozott, liszttel behintett tepsibe igazítjuk, megszórjuk zsemlemorzsával, és rásimítjuk a tölteléket.
6. A tejfölt elkeverjük a tojássárgájával, egyenletesen elosztjuk a tölteléken, és a lepényt 250°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. A hőfokot 175-180°C-ra mérsékeljük, és készre sütjük a lepényt.
7. Kicsit hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük. Azon melegében tálaljuk.

1. A vajat összedolgozzuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt marcipánnal, a vanília esszenciával, és fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot.
2. A tojásokat robotgéppel egyenként hozzádolgozzuk, majd belekeverjük a sütőporral, fahéjjal vegyített liszttel, a reszelt csokoládét és az almát.
3. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!). A tésztát kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából és tortarácson hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A tortabevonót gőz fölött felolvasztjuk, bevonjuk vele a sütemény teljes felületét, dermedni hagyjuk, majd a cukormázból csíkokat rajzolunk a tortára.
5. A marcipánt, ha nem elég édes, összegyúrjuk a porcukorral, majd kiveszünk belőle 6 dekányit, és belegyúrjuk a piros ételfestéket.
6. A maradék (nálam 1,2 dkg) színezetlen marcipánból 12 db borsónyi golyócskát gyúrunk, majd ellapítjuk őket. Ezek lesznek a cipőcskék.
7. A piros marcipánból 6 db, 1 dkg-os kis süveget formázunk, amelyek aljára egy-egy pár ovális marcipáncipőcskét nyomunk, tetejükre pedig cukorgyöngyből bojtot ültetünk.
8. A cukormázzal körben megmintázzuk a süvegek szélét, és száradás után körben elhelyezzük a tortán. Tálaljuk.

1. A cukorral vegyített liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük a fele mennyiségű langyos tejjel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. A vajat felolvasztjuk a többi tejben, és miután langyosra hűlt, elkeverjük benne a tojást. A sóval együtt az élesztős liszthez adjuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A szalámit késes aprítóban ledaráljuk. A megkelt tésztából 12 gombócot formázunk, és letakarva negyedórát pihenni hagyjuk.
4. Egy tésztagombócot liszttel hintett munkalapon ellipszis alakú, vékony lapra kinyújtunk, és a hozzánk közelebb lévő szélét kissé kiszélesítjük. Erre a részre halmozunk egy adag tölteléket, és a két végén a tenyerünkkel kissé lefelé nyomva a tésztát, feltekerjük azt. (A kiflik végei így lesznek szép csúcsosak.) Így járunk el a többi tésztabucival is.
   
5. A töltött péksütiket hajtással lefelé a sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva addig kelesztjük, amíg a sütő bemelegszik.
6. A tetejüket lekenjük vízzel felvert tojással, megszórjuk a magkeverékkel, és megsütjük. Rácsra szedve langyosra hűtjük.

1. Az egész csirkemellet két filére vágjuk, több helyen bemetsszük és megtűzdeljük a tüskékre vágott fokhagymával.
2. A húsdarabokat mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk. 4-4 szelet bacont egymás mellé fektetünk úgy, hogy kissé fedjék egymást, ráhelyezzük a filéket, és ráhajtjuk a szalonnaszeleteket.
3. A csirkemelleket vékonyan kizsírozott hőálló tálba vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben pirulásig sütjük, miközben egyszer átfordítjuk, hogy minden oldalukon egyformán megpiruljanak.
4. A mártáshoz a megmosott, magházától megfosztott paprikát felaprítjuk, a felforrósított zsíron megdinszteljük, majd sóval, borssal ízesítjük. Rászórjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük a tejszínnel, és besűrítjük. Botmixerrel pépesítjük.
5. A megsült húst kicsit hűlni hagyjuk, majd rézsútosan felszeleteljük és a mártással meglocsolva tálaljuk. Tetszés szerinti köretet adunk mellé.

1. A tojást felhabosítjuk, fokozatosan hozzáadjuk a kétféle cukrot, 2-3 percig keverjük, majd hozzádolgozzuk a kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet.
2. A tésztát a kivajazott, liszttel behintett, kb. 16 cm átmérőjű, kapcsos tortaformába vagy kis tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. Hűlni hagyjuk.
3. A tésztát összetörjük, morzsalékosra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a rumot, a lekvárt, a vajjal összeolvasztott, langyosra hűlt étcsokoládét, és előbb villával majd robotgéppel összekeverjük. A tésztamasszát 30 percre hűtőbe tesszük.
4. A masszából kisebb diónyi golyókat formázunk, megmártjuk a gőz fölött megolvasztott, tejjel kevert csokoládéban, majd sütőpapírra sorakoztatjuk.
5. Amikor a máz még képlékeny, a tetejükre biggyesztünk 1-1 cukorgyöngyöt, és így hagyjuk megdermedni a bevonatot.

 

Hozzávalók kb. 40 darabhoz:

1. A vajat a porcukorral felhabosítjuk, hozzákeverjük a sót, a narancshéjat és -levet, a likőrt, majd beleforgatjuk az aprított kandírozott narancshéjat, és a keményítővel, őrölt mandulával vegyített lisztet.
2. A lágy tésztát hűtőbe tesszük annyi időre, hogy formázható állagú legyen, majd két egyenlő részre vágjuk, és 15 cm hosszú, 5 cm átmérőjű rudakká sodorjuk.
3. Az italport (vagy ízesített kristálycukrot) egy ív sütőpapírra szórjuk, áthengerítjük rajta a tésztarudakat, majd áttesszük egy-egy ív folpackra, becsomagoljuk, és sima felületű, szabályos hengerré formázzuk. Annyi időre hűtőbe vagy mélyhűtőbe tesszük, hogy könnyen lehessen szeletelni.
4. A tésztarudakat 0,5 cm vastag tallérokra vágjuk, a közepüket kiszúrjuk (én ehhez a habzsák kb. 7 mm átmérőjű sima csövét használtam), és a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk. Előmelegített sütőben egymás után megsütjük.
5. A kész kekszeket néhány percig a tepsiben hagyjuk, ez idő alatt a közepüket újra kiszúrjuk, majd átszedjük egy tortarácsra, és így hagyjuk teljesen kihűlni.