山賊焼（さんぞくやき、「山賊焼き」とも表記）は、日本の鶏肉、特に鶏もも肉を用いたご当地グルメ。大きく分けて以下の2種類の料理がある。 1. * 長野県中信地方（塩尻市・松本市等）を中心に食べられる揚げ物。 2. * 山口県岩国市を始めとする各地で食べられる焼き物。 本項では両方について記す。