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WO2021261545A1 - 流動食 - Google Patents

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Publication number
WO2021261545A1
WO2021261545A1 PCT/JP2021/023909 JP2021023909W WO2021261545A1 WO 2021261545 A1 WO2021261545 A1 WO 2021261545A1 JP 2021023909 W JP2021023909 W JP 2021023909W WO 2021261545 A1 WO2021261545 A1 WO 2021261545A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
liquid food
liquid
mass
molecular weight
present
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/JP2021/023909
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
智 豊泉
優太 野村
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
San Ei Gen FFI Inc
Original Assignee
San Ei Gen FFI Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by San Ei Gen FFI Inc filed Critical San Ei Gen FFI Inc
Priority to CN202180036963.5A priority Critical patent/CN115697083B/zh
Priority to EP21827943.8A priority patent/EP4173493A4/en
Priority to JP2022532530A priority patent/JP7781750B2/ja
Publication of WO2021261545A1 publication Critical patent/WO2021261545A1/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins

Definitions

  • the present invention relates to a liquid food, a method for suppressing liquid phase separation of liquid food or imparting excellent thickening property, and an agent for the method.
  • nasal or oral tube feeding, or gastrostomy or enteral fistula tube feeding has been used for elderly people or patients who have difficulty in oral intake of food.
  • Nasal or oral tube feeding is performed via a tube that is inserted through the nose or mouth and reaches the esophagus, stomach, duodenum, or jejunum, and gastrostomy / enterostomy tube feeding is performed.
  • This is a method of continuously administering nutrition such as a concentrated liquid diet through a tube in which an external fistula is surgically or endoscopically constructed in the site from the esophagus to the jejunum (mostly the stomach).
  • low-viscosity foods (hereinafter referred to as general liquid foods) have been the mainstream of liquid foods such as concentrated liquid foods, and since they contain many proteins and lipids, there is a problem that liquid phase separation occurs over time. was there. In addition, due to its low viscosity, it had poor retention in the stomach and had a risk of diarrhea and reflux into the gastroesophagus. As a countermeasure against this weakness, there is an option to use a high-viscosity type liquid food that slows down the administration rate of the liquid food. However, the former involves the pain and pressure ulcer risk of the care recipient due to the prolonged administration.
  • Patent Document 1 an emulsified food composition containing a predetermined amount of lipid, a thickener that gels in an acidic region, gum arabic or gati gum, and a divalent metal salt provides emulsification stability immediately after preparation. It is disclosed that it is excellent.
  • the present invention relates to providing a means for suppressing liquid phase separation during storage of a liquid food containing a protein and / or a decomposition product thereof, a lipid, and a salt containing calcium or magnesium.
  • the present invention relates to providing a new means for suppressing liquid phase separation without impairing the thickening property when the liquid food is thickened.
  • the present inventors have completed the present invention based on the following new findings. As a result of diligent studies, the present inventors have found that (A) a protein and / or a decomposition product thereof, (B) a lipid, (C) a salt containing calcium or magnesium, and (D) a weight average molecular weight of 0. It has been found that a liquid diet in which liquid phase separation is suppressed can be produced by containing a small molecule gati gum of 05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6.
  • the present inventors have found that in the case of the above-mentioned liquid food thickening mode, it has excellent thickening property.
  • the present invention includes the following aspects.
  • [1] Proteins and / or their degradation products, (B) Lipids, (C) Salts containing calcium or magnesium, and (D) Small molecules with a weight average molecular weight of 0.05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6.
  • [2] (E) The liquid food according to [1], which contains a thickener that thickens in the presence of divalent metal ions.
  • the liquid food according to [1] or [2] which is ingested orally or by tube and thickened by being mixed with gastric fluid in the stomach.
  • [4] The liquid food according to any one of [1] to [3], which has a pH of 5.5 to 8.
  • the content of the low molecular weight gati gum having a weight average molecular weight of 0.05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6 is 0.05 to 2.5% by mass.
  • the liquid food according to any one.
  • (D) Contains a low molecular weight gati gum having a weight average molecular weight of 0.05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6.
  • the agent according to [10] wherein the liquid food is ingested orally or by tube and then thickened by being mixed with gastric fluid in the stomach.
  • the agent according to [10] or [11] wherein the liquid food further contains (E) a thickener that thickens in the presence of divalent metal ions.
  • liquid phase separation of liquid foods containing proteins and / or their decomposition products, lipids, and salts containing calcium or magnesium is suppressed.
  • the liquid diet of the present invention has excellent thickening properties.
  • Test Example 1 No. It is a photograph showing the appearance of the liquid phase after storing the gastric thickening liquid food sample containing different kinds of components as the component of No. 3 at 25 ° C. for 10 days. The white bars represent the transparent phase created by the separation.
  • Test Example 2 No. It is a photograph showing the appearance of the liquid phase after storing each intragastric thickening liquid food sample containing different amounts of small molecule gati gum (weight average molecular weight 150,000) as a component of No. 3 at 25 ° C. for 3 days. The white bars represent the transparent phase created by the separation.
  • Test Example 3 No.
  • White or black bars represent the transparent phase resulting from the separation.
  • No. 3 is a photograph showing the appearance of a liquid phase after storing a general liquid food sample containing different amounts of small molecule gati gum (weight average molecular weight 150,000) at 25 ° C. for 1 or 3 days as a component of 3.
  • the white bars represent the transparent phase created by the separation.
  • No. It is a photograph showing the appearance of the liquid phase after storing a general liquid food sample containing a small molecule gati gum having a different weight average molecular weight as a component of No. 3 at 25 ° C. for 3 days.
  • the white bars represent the transparent phase created by the separation.
  • liquid phase separation of a liquid food means that when the liquid food is allowed to stand, a transparent phase appears in the suspended particles in the liquid food over time as compared with that before the standing. Refers to a phenomenon. That is, if a transparent phase is observed regardless of the presence or absence of precipitation or aggregation, it is considered that liquid phase separation has occurred.
  • the "viscosity" of the liquid food refers to the property that the viscosity value becomes high when the viscosity of the liquid food is measured.
  • the thickening includes a state in which the sample forms a gel, but at that time, for example, there is a bias in the formation of the gel, and when the sample separates into a gel-like part and a liquid part, the viscosity does not easily increase. Therefore, it is judged that the thickening property is low, and conversely, when the entire gel is uniformly gelled, the viscosity tends to increase and the thickening property is judged to be high.
  • thickening agent thickens in the presence of divalent metal ions means that in a solution having the same concentration of the thickener but different only in the presence or absence of divalent metal ions. It indicates that the viscosity of the solution in which the valent metal ion is present is higher than the viscosity of the solution in which the valence metal ion is not contained.
  • the liquid diet of the present invention comprises (A) a protein and / or a degradation product thereof, (B) a lipid, (C) a thickener that thickens in the presence of divalent metal ions, and (C) calcium or magnesium. It contains a salt and (D) a small molecule gati gum having a weight average molecular weight of 0.05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6.
  • the liquid food of the present invention contains a protein and / or a decomposition product thereof as the component (A).
  • proteins and / or protein degradation products are amino acids, peptides (polypeptides having less than 50 residues such as mono, di, tripeptides, tetrapeptides, oligopeptides, etc.), and proteins (number of residues). Is a single component of any one selected from the group consisting of 50 or more polypeptides), or a combination of two or more.
  • a liquid diet containing at least a protein tends to be more easily phase-separated in the coexistence of a lipid and a salt containing calcium or magnesium than a liquid diet containing only a proteolytic product.
  • component (D) liquid phase separation can be suppressed even when a protein is used.
  • the type of protein and / or its decomposition product is not particularly limited, but for example, milk-derived protein (milk, defatted milk powder, whole fat powder milk, milk protein concentrate, milky protein (whey), casein, lactoferrin, etc.), and the like.
  • Egg protein (egg white, albumin, etc.), meat / marine product-derived protein, gelatin, collagen, and other animal-derived proteins; soybean protein (defatted soymilk powder, etc.), pea protein, green bean protein, barley protein, wheat protein (gluten, etc.), rice
  • One of the components selected from the group consisting of proteins, vegetable-derived proteins, plant-derived proteins such as fruit-derived proteins; microorganism-derived proteins such as yeast-derived proteins; and decomposition products of these proteins, or two or more components. Combinations can be mentioned.
  • the component (A) of the present invention preferably contains at least one or more selected from the group consisting of milk-derived protein, plant-derived protein, and decomposition products thereof, and preferably contains milk-derived protein and soybean. It is more preferable to contain at least one or more selected from the group consisting of proteins and decomposition products thereof.
  • a milk-derived protein or a decomposition product thereof contains a milky protein (whey protein concentrate: WPC, separated whey protein: WPI, etc.), casein (casein sodium, casein calcium, and other casein metal salts). ), Non-fat dry milk, whole milk protein, milk protein concentrate (MPC), isolated milk protein (MPI), and one or more selected from the group consisting of decomposition products thereof.
  • the milk protein concentrate is a separated protein contained in milk and contains both casein and whey protein.
  • Whey protein is a water-soluble protein that remains when casein, fat, fat-soluble components and the like are removed from milk.
  • the main component of whey protein is a protein such as ⁇ -lactoglobulin, ⁇ -lactoglobulin, and lactoferrin, which may contain lactose, water-soluble vitamins, and salts.
  • Casein is a protein having a phosphate group contained in milk, dairy products, etc., and is a protein that precipitates when milk or the like is adjusted to be acidic.
  • the total content of the component (A) of the liquid food of the present invention is not particularly limited, but is preferably 0.5 to 20% by mass, more preferably 1 to 15% by mass, still more preferably, based on the total amount of the liquid food. Is 2 to 10% by mass.
  • the total content of the component (A) of the liquid food of the present invention is, for example, 0.5% by mass or more, 1% by mass or more, 1.5% by mass or more, or 2% by mass or more with respect to the total amount of the liquid food. It may be, and may be, for example, 20% by mass or less, 15% by mass or less, or 10% by mass or less.
  • the liquid food of the present invention contains a lipid as a component (B).
  • the lipid is not particularly limited, but is, for example, rapeseed oil (canola oil), soybean oil, corn oil, rice oil, palm oil, palm oil, safflower oil, sunflower oil, perilla oil, sesame oil, flaxseed oil, olive oil, cottonseed oil.
  • Vegetable oils such as peanut oil and cacao butter; Animal oils such as fish oil (squid oil, cod liver oil, etc.), beef fat, pork fat, etc .; ), Docosahexaenoic acid, Eikosapentaenoic acid and the like.
  • the liquid diet of the present invention may contain these lipids alone or in combination of two or more.
  • the total content of the component (B) of the liquid food of the present invention is not particularly limited, but is preferably 0.1 to 30% by mass, more preferably 0.5 to 15% by mass, based on the total amount of the liquid food. More preferably, it is 1 to 10% by mass.
  • the total content of the component (B) of the liquid food of the present invention is, for example, 0.1% by mass or more, 0.2% by mass or more, 0.5% by mass or more, or 1% by mass with respect to the total amount of the liquid food. It may be more than or equal to, and may be, for example, 30% by mass or less, 20% by mass or less, 15% by mass or less, or 10% by mass or less.
  • the liquid food of the present invention contains a salt containing calcium or magnesium as the component (C).
  • a salt containing either one or both of calcium and magnesium can be used alone or in combination of two or more.
  • the component (C) of the present invention is preferably a salt containing calcium.
  • the component (C) of the present invention is insoluble or sparingly soluble in neutral water and is soluble in an acidic region.
  • the component (C) that is insoluble or sparingly soluble in neutral water and soluble in the acidic region is not particularly limited, and is, for example, tricalcium phosphate, calcium monohydrogen phosphate, calcium dihydrogen phosphate, and steer. Examples thereof include calcium phosphate, calcium carbonate, calcium citrate, calcium gluconate, calcium sulfate, trimagnesium phosphate, magnesium carbonate and the like.
  • the total content of calcium and magnesium in the liquid food of the present invention is not particularly limited, but is preferably 0.01 to 5% by mass, based on the total amount of the liquid food, from the viewpoint of significantly exerting the effect of the present invention. It is preferably 0.05 to 3% by mass, more preferably 0.2 to 2% by mass.
  • the total content of calcium and magnesium in the liquid food of the present invention is, for example, 0.01% by mass or more, 0.02% by mass or more, 0.05% by mass or more, or 0.2% by mass with respect to the total amount of the liquid food. % Or more, and 5% by mass or less, 3% by mass or less, or 2% by mass or less.
  • the liquid food of the present invention contains a small molecule gati gum having a weight average molecular weight of 0.05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6 as a component (D).
  • a small molecule gati gum having a weight average molecular weight of 0.05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6 as a component (D).
  • gatty gum is a polysaccharide derived from the sap (secretion) of gatinoki (Anogeissus latifolia Wallich), and is usually contained in water up to about 30% by mass under room temperature or higher temperature conditions. It is a water-soluble polysaccharide that dissolves.
  • the small molecule gati gum is a low molecular weight gati gum.
  • the small molecule gati gum used for the component (D) of the present invention is not particularly limited, and can be obtained by reducing the molecular size of gati gum by heat decomposition treatment, acid decomposition treatment, enzymatic decomposition treatment and the like.
  • Examples of the method for producing a small molecule gati gum as a component (D) of the present invention include the production methods described in WO2018 / 062554, JP-A-2019-182886, or JP-A-2019-183144.
  • the total content of the component (D) of the present invention is, for example, 0.05% by mass or more, 0.1% by mass or more, and 0.2% by mass with respect to the total amount of the liquid food from the viewpoint of suppressing liquid phase separation. It can be 0.3% by mass or more, 0.4% by mass or more or 0.5% by mass or more, and for example, 2.5% by mass or less and 2% by mass or less with respect to the total amount of liquid food. Alternatively, it can be 1.5% by mass or less. If the content of the small molecule gati gum is greater than 2.5% by mass or less than 0.05% by mass, the suppression of liquid phase separation of the liquid food may be insufficient.
  • the total content of the component (D) of the present invention is, for example, 0.05% by mass or more and 0.1% by mass with respect to the total amount of the liquid food in order to impart excellent thickening property in the stomach. 0.2% by mass or more, 0.3% by mass or more, 0.4% by mass or more, 0.5% by mass or more, 0.6% by mass or more, 0.7% by mass or more, 0.8% by mass or more , 0.9% by mass or more, or 1% by mass or more.
  • the weight average molecular weight of the low molecular ghatti used in component (D) of the present invention there is 0.7 ⁇ 10 6 or less, e.g., 0.6 ⁇ 10 6 or less , 0.5 ⁇ 10 6 or less, 0.4 ⁇ 10 6 or less, at 0.3 ⁇ 10 6 or less, or 0.2 ⁇ 10 6 or less, and, for example, 0.09 ⁇ 10 6 or more, or 0.1 ⁇ 106 or more. If the weight average molecular weight of the low molecular ghatti is greater than 0.7 ⁇ 10 6, or 0.05 ⁇ 10 6 If less than is sometimes suppressed in the liquid phase separation of the liquid food may be insufficient.
  • the molecular weight and molecular weight distribution of the low molecular weight gati gum are determined by the following analytical method using gel permeation chromatography (GPC) described in WO2018 / 062554. Desired.
  • GPC gel permeation chromatography
  • Detector RI Mobile phase: 100 mM K 2 SO 4 Flow rate: 1.0 mL / min Temperature: 40 ° C
  • the viscosity of an 8% by mass aqueous solution (20 ° C.) of the small molecule gatigam aqueous solution used for the component (D) of the present invention is preferably 70 mPa ⁇ s or less, more preferably 60 mPa ⁇ s or less, still more preferably 50 mPa ⁇ s or less. More preferably 40 mPa ⁇ s or less, particularly preferably 35 mPa ⁇ s or less, and even more preferably 30 mPa ⁇ s or less, for example, 1 mPa ⁇ s or more, 2 mPa ⁇ s or more, 3 mPa ⁇ s or more, 4 mPa ⁇ s or more.
  • the viscosity of the 15 wt% aqueous solution (20 ° C.) of the small molecule gatigam aqueous solution of the component (D) of the present invention is preferably less than 100 mPa ⁇ s, more preferably less than 80 mPa ⁇ s, still more preferably less than 70 mPa ⁇ s, still more. It is preferably less than 60 mPa ⁇ s, particularly preferably less than 50 mPa ⁇ s, and more particularly preferably less than 40 mPa ⁇ s, for example, 10 mPa ⁇ s or more, 15 mPa ⁇ s or more.
  • the viscosity of the small molecule gatigam aqueous solution is measured by putting 80 g of the gatigam aqueous solution in a 100 mL screw bottle (inner diameter: 3.7 cm) and using the following equipment and conditions.
  • the liquid food of the present invention can contain a thickener that thickens in the presence of divalent metal ions as an optional component and further as a component (E).
  • the thickener of the component (E) of the present invention is preferably a thickener that thickens in the presence of divalent metal ions regardless of the liquid property.
  • the component (E) of the present invention is not particularly limited, but is preferably thickened in an acidic region in order to be thickened by being mixed with gastric fluid in the stomach.
  • the acidic region is not particularly limited, but is, for example, a region having a pH of less than 5.5.
  • the component (E) of the present invention is not particularly limited, but is, for example, alginic acid, alginate, pectin (HM pectin, LM pectin), carrageenan (kappa type, iota type, lambda type, etc.), gellan gum (deacylated gellan gum). 1 or 2 or more selected from the group consisting of LM pectin and alginate), and more preferably 1 or 2 or more selected from the group consisting of LM pectin and alginate.
  • Alginic acid or alginate is used as a thickener, gelling agent, etc. for food additives, and is a polysaccharide extracted from seaweed.
  • the alginate include various salts such as sodium alginate, potassium alginate, and ammonium alginate, but the alginate is not particularly limited.
  • the alginic acid or a salt thereof is commercially available.
  • Alginate is commercially available, and examples thereof include "Sun Support (trademark) P-196" and “Sun Support (trademark) P-197" manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
  • Such alginic acid or a salt thereof is known to have acid resistance, heat resistance, pressure resistance, and stirring resistance, and any of these properties may be used.
  • Pectin is a polysaccharide extracted from citrus fruits such as oranges, lemons, limes, and grapefruits, and plants such as apples and sugar beets, and is esterified with HM pectin (high methoxyl pectin) having an esterification degree of more than 50%. It is divided into LM pectin (low methoxyl pectin) having a degree of 50% or less.
  • the pectin used in the present invention is preferably LM pectin, and more preferably one having an esterification degree of 40% or less.
  • LM pectin is commercially available, and examples thereof include "Sun Support TM P-165" manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd. Such pectin is known to have acid resistance, heat resistance, pressure resistance, and stirring resistance, and any of these properties may be used.
  • the deacylated gellan gum contains glucose, glucuronic acid, and ramnorse as constituent sugars, and is bound to 1-3 of the main chain of gellan gum (native gellan gum) produced by fermentation with Sphingomonas elodea. It is obtained by removing the acyl group (acetyl group and glyceryl group) on glucose.
  • the degree of deacyllation of the gellan gum used in the present invention is not particularly limited.
  • the total content of the component (E) of the present invention is not particularly limited, but is preferably 0.05 to 5% by mass, more preferably 0.05 to 5% by mass, based on the total amount of the liquid food, from the viewpoint of significantly exerting the effect of the present invention. It is 0.1 to 3% by mass, more preferably 0.3 to 2% by mass.
  • the total content of the component (E) of the present invention is, for example, 0.05% by mass or more, 0.1% by mass or more, 0.2% by mass or more, or 0.3% by mass or more with respect to the total amount of the liquid food. And, for example, 5% by mass or less, 4% by mass or less, 3% by mass or less, or 2% by mass or less.
  • the total content of the component (D) with respect to 1 part by mass of the total content of the component (A) is not particularly limited, but is preferably 0.01 from the viewpoint of significantly exerting the effect of the present invention. It is ⁇ 10 parts by mass, more preferably 0.02 to 5 parts by mass, still more preferably 0.025 to 3 parts by mass.
  • the total content of the component (D) with respect to 1 part by mass of the total content of the component (A) is, for example, 0.005 part by mass or more, 0 from the viewpoint of significantly exerting the effect of the present invention. It can be 008 parts by mass or more, 0.01 parts by mass or more, 0.02 parts by mass or more or 0.025 parts by mass or more, and, for example, 10 parts by mass or less, 5 parts by mass or less, and 3 parts by mass or less. , 2 parts by mass or less, 1 part by mass or less, 0.8 parts by mass or less, 0.6 parts by mass or less, or 0.5 parts by mass or less.
  • the liquid food of the present invention further includes nutritional components (carbohydrates, minerals, vitamins, etc.), salts, taste components, extracts, sweeteners, sugar alcohols, high-sweetness sweeteners, etc.
  • nutritional components carbohydrates, minerals, vitamins, etc.
  • salts taste components
  • extracts sweeteners, sugar alcohols, high-sweetness sweeteners, etc.
  • Bitterness agents acidulants, fragrances, coloring agents
  • food additives pH adjusters (trisodium citrate, etc.), defoaming agents, preservatives, antioxidants, thickeners, stabilizers, etc.
  • polysaccharides 1 type or 2 or more types of celluloses such as microcrystalline cellulose
  • the liquid food of the present invention preferably contains carbohydrates, minerals, vitamins and the like in addition to the components (A) to (E).
  • sugar and dietary fiber generally used for food can be used.
  • monosaccharides such as glucose and fructose
  • ordinary various saccharides such as disaccharides such as maltose and sucrose
  • sugar alcohols such as xylitol, sorbitol, glycerin and erythritol
  • Dextrins oligosaccharides such as fructo-oligosaccharides, galactooligosaccharides, lactosucrose
  • dietary fiber starch and the like.
  • the sugar content of the liquid food in the present invention is not particularly limited, but is, for example, 0.5 to 30% by mass, preferably 1 to 20% by mass, based on the total amount of the liquid food.
  • the mineral examples include sodium, potassium, iron, copper, zinc and the like, in addition to the component (C).
  • the mineral is not particularly limited, but a salt treated as a food (including food additives) can be contained in the liquid food of the present invention.
  • the mineral content of the liquid diet of the present invention can be appropriately set according to the recommended amount, the standard amount, the target amount or the upper limit amount described in the "Japanese Dietary Intake Standards (2020 Edition)" established by the Ministry of Health, Labor and Welfare. Usually, there are 6,000 to 20,000 mg / L as sodium, 2,000 to 3,500 mg / L as potassium, 10 to 40 mg / L as iron, 1.6 to 9 mg / L as copper, and 7 to 7 as zinc. It is 30 mg / L.
  • vitamins examples include vitamin A, vitamin B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , C, D, E, K, niacin, biotin, pantothenic acid, folic acid and the like.
  • the vitamin content of the liquid diet of the present invention can be appropriately set according to the recommended amount, the standard amount, the target amount or the upper limit amount described in "Japanese Dietary Intake Standards (2020 Edition)", and is usually a vitamin.
  • Vitamin B 12 is 2.4 to 100 mg / L
  • vitamin C is 100 to 1,000 mg / L
  • vitamin D is 0.0025 to 0.05 mg / L
  • vitamin E is 8 to 600 mg / L
  • vitamin K is 0. It is 055 to 30 mg / L, 13 to 30 mg / L as niacin, 0.03 to 0.1 mg / L as vitamin, 5 to 100 mg / L as pantothenic acid, and 0.2 to 1.0 mg / L as folic acid.
  • the calorie value of the liquid food of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include 0.1 to 7 kcal / mL, preferably 0.3 to 5 kcal / mL, and more preferably 0.5 to 3 kcal / mL.
  • the liquid food of the present invention is a liquid food or drink that is liquid or intermediate between liquid and solid.
  • liquid food of the present invention is a liquid food that is in a fluid and low viscosity state before ingestion and becomes thickened by being mixed with gastric fluid in the stomach.
  • the liquid food of the present invention preferably contains the component (E) in addition to the components (A) to (D).
  • “to thicken by being mixed with gastric juice in the stomach” is to thicken by adding 0.2 to 2 parts by mass of artificial gastric juice to 1 part by mass of the liquid food. You can check.
  • the artificial gastric juice is an artificial gastric juice (2.0 g of sodium chloride, 7.0 mL of hydrochloric acid and 7.0 mL of hydrochloric acid) corresponding to the "dissolution test first solution" specified in the "general test method" of the 17th revised Japanese Pharmacopoeia. It is dissolved in water to make 1,000 mL, and refers to a solution with pH 1.2).
  • the viscosity of a liquid food or a mixture of liquid food and artificial gastric juice represents a value measured at a measurement temperature of 20 ° C. and a rotation speed of 6 rpm using a B-type rotational viscometer.
  • B-type rotational viscometer for example, BL VISCOMETER manufactured by Toki Sangyo Co., Ltd. can be used.
  • the dedicated rotor NO. 1 to 4 shall be selected according to the sample viscosity and measured by the method described in the examples.
  • liquid foods include swallowing foods; enteral nutritional supplements (pharmaceuticals administered by tube or orally); concentrated liquid foods and the like.
  • the concentrated liquid food includes a natural concentrated liquid food made from natural food and an artificial concentrated liquid food composed of artificially processed or artificially synthesized natural food.
  • Artificial concentrated liquid diets include, for example, semi-digestive nutrients (where the nitrogen source is protein), digestive nutrients (where the nitrogen source is amino acids and low molecular weight peptides), or elemental diets (where the nitrogen source is amino acids). (Those consisting only of).
  • an artificial concentrated liquid food is preferable.
  • Examples of the ingestion or administration form of the liquid food of the present invention include direct ingestion, oral ingestion via a straw or tube, nasal administration using a tube, transgastric fistula, oral tube administration and the like.
  • the pH of the liquid food of the present invention is preferably 5.5 to 8.
  • the viscosity of the liquid food of the present invention is not particularly limited, but is preferably 5 to 500 mPa ⁇ s, and more preferably 10 to 300 mPa ⁇ s.
  • the viscosity of the mixture obtained by adding 1/3 part by mass of artificial gastric juice to 1 part by mass of the liquid food of the present invention and allowing it to stand for 60 minutes is not particularly limited, but is preferably 1, It is 000 to 30,000 mPa ⁇ s, more preferably 3,000 to 20,000 mPa ⁇ s, and even more preferably 4,000 to 20,000 mPa ⁇ s.
  • the liquid food of the present invention suppresses liquid phase separation over time during storage.
  • the liquid food of the present invention can maintain a low viscosity when suppressing liquid phase separation during storage, and therefore, when ingested or administered by tube, it has good tube-passability and is promptly ingested. Or it can be administered.
  • the liquid food of the present invention has a smooth texture even after storage and is easy to ingest when ingested orally.
  • the liquid food of the present invention when the liquid food of the present invention is mixed with gastric fluid in the stomach and can be thickened, it has a feature of being excellent in thickening property.
  • a part of the liquid food thickens excessively rapidly under an acidic region, so that a part of the liquid food does not increase in viscosity and the whole viscosity increases.
  • the liquid diet of the present invention can maintain the thickening property.
  • the liquid food of the present invention can be produced by mixing the components (A) to (E) and other components by a conventional method.
  • the method for producing a liquid food of the present invention further includes a homogenization step, a container filling step, and a heat sterilization step.
  • the homogenization step is not particularly limited, and examples thereof include homogenization using a high-pressure homogenizer.
  • the heat sterilization step is not particularly limited, and examples thereof include a retort sterilization process of heating at 105 to 131 ° C. for 5 to 60 minutes after filling the container.
  • the method of the present invention comprises a liquid diet containing (A) a protein and / or a degradation product thereof, (B) a lipid, and (C) a salt containing calcium or magnesium, and (D) a weight average molecular weight of 0.05. It contains a small molecule gati gum of ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6 and is used for suppressing liquid phase separation or imparting excellent thickening property (improvement of thickening property). It is a feature.
  • the methods of the invention are augmented in the presence of (A) proteins and / or degradation products thereof, (B) lipids, (C) salts containing calcium or magnesium, and (E) divalent metal ions.
  • a liquid diet containing a thickening agent to be thickened contains (D) 0.05 to 2.5% by mass of low molecular weight gati gum having a weight average molecular weight of 0.05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6. It is characterized in that it is used for suppressing liquid phase separation of the liquid food or imparting excellent thickening property.
  • the components (A) to (E) of the liquid food, other components, preferred forms and the like are the same as those described in the above [liquid food].
  • the liquid food of the method of the present invention corresponds to the above-mentioned [liquid food] which does not contain the component (D).
  • the component (D) is preferably applied to the liquid food so as to be the amount of the component (D) of the liquid food described in the above section [Liquid food].
  • the agent of the present invention contains (D) a small molecule gati gum having a weight average molecular weight of 0.05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6. Suppression of liquid phase separation of liquid food containing (A) protein or its decomposition product, (B) lipid, and (C) salt containing calcium or magnesium, or imparting excellent thickening property (thickening property) It is characterized by being used for improvement).
  • the agent of the invention contains (D) a small molecule gati gum having a weight average molecular weight of 0.05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6.
  • Liquid food liquor containing (A) protein or degradation products thereof, (B) lipid, (C) salt containing calcium or magnesium, and (E) thickener that thickens in the presence of divalent metal ions. It is characterized by being used for suppressing phase separation or imparting excellent thickening property.
  • the same low molecule gati gum of the component (D) in the above [liquid food] section can be used.
  • the shape of the agent of the present invention is not particularly limited.
  • a solid shape for example, powder, granule, tablet, etc.
  • a liquid shape for example, dissolution liquid, dispersion liquid, etc.
  • the content of the component (D) in the agent of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 5 to 100% by mass, preferably 10 to 90% by mass, and more preferably 15 to 15 to the total amount of the agent. It is 85% by mass, more preferably 20 to 80% by mass.
  • those in the solid form preferably further contain an excipient.
  • excipients include starch decomposition products (dextrin, powdered candy, etc.), sugars (monosaccharides (glucose, fructose, etc.), disaccharides (eg, sucrose, lactose, maltose, trehalose, etc.), oligosaccharides (serooligo).
  • the agent of the present invention contains an excipient, the content thereof is not particularly limited, but is, for example, 0.01 to 90% by mass, preferably 3 to 80% by mass, based on the total amount of the agent. %, More preferably 4 to 75% by mass, still more preferably 5 to 70% by mass.
  • the agent of the present invention may contain a metal salt, an emulsifier, or the like for the purpose of improving dispersibility.
  • the type of the metal salt is not particularly limited, and examples thereof include potassium salt, sodium salt, calcium salt, magnesium salt and the like, and specific examples thereof include chlorides, hydroxides, emulsions and citrates. Gluconate, phosphate, sulfate, malate and the like can be mentioned.
  • calcium chloride, potassium chloride, sodium chloride, magnesium chloride, calcium lactate, sodium citrate, sodium gluconate, potassium gluconate and the like can be mentioned.
  • the preferred metal salt is one or more selected from the group consisting of calcium chloride, potassium chloride, sodium citrate and sodium gluconate.
  • the content of the metal salt in the agent of the present invention is not particularly limited, but may be, for example, 0.1 to 15% by mass, preferably 0.5 to 12% by mass, more preferably 0.5 to 12% by mass, based on the total amount of the agent. Is 0.8 to 8% by mass, more preferably 0.8 to 6% by mass, still more preferably 1 to 5% by mass.
  • the type of emulsifier is not particularly limited, but for example, sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester (for example, monoglycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, polyglycerin condensed lysinol acid ester, organic acid monoglyceride, etc.), propylene glycol.
  • sucrose fatty acid ester for example, monoglycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, polyglycerin condensed lysinol acid ester, organic acid monoglyceride, etc.
  • propylene glycol propylene glycol
  • Examples include fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, lecithin, enzymatically decomposed lecithin, enzymatically treated lecithin, stearoyl sodium lactate, stearoyl lactate calcium, kiraya extract, saponin, polysorbate (eg, polysorbate 20, polysorbate 60, polysorbate 65, polysorbate 80) and the like. Be done.
  • the content of the emulsifier in the agent of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include 0.1 to 10% by mass with respect to the total amount of the agent.
  • the agent of the present invention is not particularly limited, but in addition to the component (D), excipients, metal salts, and emulsifiers, nutritional components and food additives (dietary fiber, pH adjuster, storage) that can be used in foods are further limited.
  • excipients dietary fiber, pH adjuster, storage
  • emulsifiers emulsifiers
  • nutritional components dietary fiber, pH adjuster, storage
  • One or more kinds of agents, antioxidants, thickeners, stabilizers, etc. can be blended.
  • the liquid food in which the agent of the present invention is used corresponds to the liquid food described in the above [Liquid food] section which does not contain the component (D).
  • the components (A) to (E), other components, preferable forms, etc. are the same as those described in the above [liquid food] section.
  • the agent of the present invention is preferably added to the target liquid food so as to have the content of the component (D) with respect to the total amount of the liquid food described in the above [liquid food] section, for example.
  • the present invention comprises (D) a protein and / or a degradation product thereof, (B) a lipid, and (C) a small molecule gatigam having a weight average molecular weight of 0.05 ⁇ 10 6 to 0.7 ⁇ 10 6.
  • the liquid food may further contain a thickener that thickens in the presence of (E) divalent metal ions.
  • Gati gum is GAIFOLIA SD (*) (weight average molecular weight 1.36 million), and small molecule gati gum is low molecule gati gum (weight average molecular weight 20,000, prepared based on the production method described in WO2018 / 062554). 90,000, 150,000, 200,000, 400,000, 600,000, 750,000) were used.
  • the viscosities of the 15% by mass aqueous solution of the above-mentioned gati gum and small molecule gati gum were measured. 80 g of a 15% by mass aqueous solution was placed in a 100 mL screw bottle (inner diameter: 3.7 cm), and measurement was carried out under the following equipment and conditions. ⁇ Device and conditions> B-type rotational viscometer (Brookfield-type viscometer), rotor NO. 2 Rotation speed 60 rpm, measurement temperature: 20 ° C, measurement time: 1 minute
  • the viscosity of the used gati gum was 328 mPa ⁇ s at a concentration of 15% by mass, and the viscosity of the low molecular weight gati gum (weight average molecular weight 150,000) was 17 mPa ⁇ s at a concentration of 15% by mass.
  • Example 1-5 Comparative Example 1-5 was prepared. The viscosities of these samples and Example 1 were measured before mixing the artificial gastric juice and 60 minutes after mixing the artificial gastric juice. The results are shown in the same Table 3.
  • the viscosity after 60 minutes of mixing the gastric juice decreased as the addition amount increased.
  • the gel obtained by adding gastric fluid to the comparative example was loose and non-uniform, separation of the gel-like part and the liquid part was observed, and a decrease in thickening property was observed.
  • gastric fluid was added to the sample of the example using the small molecule gati gum, the whole gel was uniformly gelled, and sufficient thickening property was observed. From the above, when the small molecule gati gum is used, even if the addition amount is increased as compared with the case where the gati gum is used, the thickening property is not impaired. Therefore, the addition concentration is increased by suppressing the liquid phase separation. It was clarified that sufficient thickening property in the stomach can be expected even if the necessity arises.
  • the viscosity of the sample of the example after 60 minutes of mixing with the artificial gastric juice exceeded 4,000 mPa ⁇ s, and the thickening property was good.

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Abstract

本発明は、タンパク質及び／又はその分解物、脂質、並びにカルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食の液相分離を抑制する手段の提供に関する。加えて、本発明は、タンパク質及び／又はその分解物、脂質、及びカルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食が増粘化する場合において、増粘化性を損なわずに液相分離を抑制する、新たな手段の提供に関する。本発明は、（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩、並びに（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有する流動食等を提供する。

Description

流動食
　本発明は、流動食、流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与のための方法、及び該方法のための剤に関する。
　従来、食物の経口摂取が難しい高齢者又は患者には、経鼻又は経口経管栄養法、或いは経胃瘻又は経腸瘻経管栄養法が用いられている。経鼻又は経口経管栄養法は、鼻又は口から挿入して食道、胃、十二指腸、空腸のいずれかの部位まで到達させたチューブを介して、また胃瘻・腸瘻経管栄養法は、食道から空腸にかけての部位（多くは胃）に手術的又は内視鏡的に外瘻を造設して留置したチューブを介して、濃厚流動食などの栄養を持続的に投与する方法である。
　このような濃厚流動食等の流動食は、従来低粘度のもの（以下、一般流動食）が主流であり、多くのタンパク質や脂質含まれているため、経時的な液相分離が生じるという課題があった。また、低粘度ゆえに、胃内での滞留性が悪く、下痢や胃食道への逆流のリスクも有していた。その弱点への対策として、流動食の投与速度を遅くする、高粘度タイプの流動食を使用するという選択肢がある。しかし、前者は、投与の長時間化による被介護者の苦痛や褥瘡リスクを伴う。また、後者は、内径の小さなチューブ、特に経鼻経管栄養法で用いられる細いチューブなど介した自然滴下での投与が難しくなり、投与経路が制限される、加圧して投与するための人手や専用設備の必要性が生じるという課題を伴う。そこで近年、経時的な液相分離が抑制され、かつ一般流動食と高粘度タイプ流動食の双方の利点を併せ持ち、投与時は低粘度だが、投与後に胃内で増粘化する胃内増粘化流動食のニーズが高まっている。
　そのようなニーズに対して、種々の流動食が開発されている。例えば、特許文献１では、所定量の脂質、酸性領域でゲル化する増粘剤、アラビアガム又はガティガム、及び二価の金属塩を含有させた乳化食品組成物が、調製直後の乳化安定性に優れることが開示されている。
国際公開第２０１３／１４６１８１号パンフレット
　しかし、特許文献１の技術をもとに、脂質及びカルシウム又はマグネシウムを含む塩に加えて、タンパク質及び／又はその分解物をさらに含有する流動食を調製すると、調製後さらに静置保存すると液相分離が起こりやすく、安定性が不十分であった。
　そこで、本発明は、タンパク質及び／又はその分解物、脂質、並びにカルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食の保存時の液相分離を抑制する手段の提供に関する。
　加えて、本発明者らは、タンパク質又はその分解物、脂質、及びカルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食を胃内等で増粘化する態様とした場合には、添加する成分によってはその増粘化性が低下するという課題を見出した。
　そこで、本発明は、上記の流動食が増粘化する場合において、増粘化性を損なわずに液相分離を抑制する、新たな手段の提供に関する。
　本発明者らは、以下の新たな知見をもとに、本発明を完成させた。
　本発明者らは、鋭意検討した結果、（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩、に加えて、（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有させることによって、液相分離が抑制された流動食が製造できることを見出した。
　さらに、本発明者らは、上記の流動食が増粘化する態様の場合には、優れた増粘化性を有することを見出した。
　本発明は、以下の態様を含む。
　［１］
　（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩、並びに（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有する、流動食。
　［２］
　さらに（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含有する、［１］に記載の流動食。
　［３］
　経口又は経管で摂取され、胃内で胃液と混合されることによって増粘化する、［１］又は［２］に記載の流動食。
　［４］
　ｐＨが５．５～８である、［１］～［３］のいずれか１に記載の流動食。
　［５］
　前記（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムの含有量が、０．０５～２．５質量％である、［１］～［４］のいずれか１に記載の流動食。
　［６］
　（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、並びに（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩、を含有する流動食に、（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有させることを含む、前記流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与のための方法。
　［７］
　前記流動食が、さらに（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含む、［６］に記載の方法。
　［８］
　前記流動食が、経口又は経管で摂取され、胃内で胃液と混合されることによって増粘化する、［６］又は［７］に記載の方法。
　［９］
　前記（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有させる量が、流動食の全量に対して０．０５～２．５質量％である、［６］～［８］のいずれか１に記載の方法。
　［１０］
　（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有する、
　（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、並びに（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性を付与するための剤。
　［１１］
　前記流動食が、経口又は経管で摂取され、その後胃内で胃液と混合されることによって増粘化する、［１０］に記載の剤。
　［１２］
　前記流動食が、さらに（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含む、［１０］又は［１１］に記載の剤。
　［１３］
　（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムの、（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、並びに（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与のための使用。
　［１４］
　前記流動食が、さらに（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含む、［１３］に記載の使用。
　本発明の構成によれば、タンパク質及び／又はその分解物、脂質、並びにカルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食の液相分離が抑制される。
　さらに、タンパク質及び／又はその分解物、脂質、並びにカルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食が増粘化する場合においては、本発明の流動食は、優れた増粘化性を有する。
試験例１で、Ｎｏ．３の成分として異なる種類の成分を含有する胃内増粘化流動食試料を２５℃で１０日保存した後の液相の外観を示す写真である。白色のバーは、分離により生じた透明性のある相を表す。 試験例２で、Ｎｏ．３の成分として異なる量の低分子ガティガム（重量平均分子量１５万）を含有する各胃内増粘化流動食試料を２５℃で３日保存した後の液相の外観を示す写真である。白色のバーは、分離により生じた透明性のある相を表す。 試験例３で、Ｎｏ．３の成分として低分子ガティガム又はガティガムを含有する胃内増粘化流動食試料を２５℃で１日又は３日保存した後の液相の外観を示す写真である。白色のバーは、分離により生じた透明性のある相を表す。 試験例４で、Ｎｏ．３の成分として異なる種類の成分を含有する一般流動食試料を２５℃で１日又は３日保存した後の液相の外観を示す写真である。白色又は黒色のバーは、分離により生じた透明性のある相を表す。 試験例４で、Ｎｏ．３の成分として異なる種類の成分を含有する一般流動食試料を７℃で１日又は３日保存した後の液相の外観を示す写真である。白色又は黒色のバーは、分離により生じた透明性のある相を表す。 試験例４で、Ｎｏ．３の成分として異なる量の低分子ガティガム（重量平均分子量１５万）を含有する一般流動食試料を２５℃で１日又は３日保存した後の液相の外観を示す写真である。白色のバーは、分離により生じた透明性のある相を表す。 試験例４で、Ｎｏ．３の成分として重量平均分子量が異なる低分子ガティガムを含有する一般流動食試料を２５℃で３日保存した後の液相の外観を示す写真である。白色のバーは、分離により生じた透明性のある相を表す。
　本明細書において、流動食の「液相分離」とは、当該流動食を静置した場合に、静置前に比べて経時的に流動食中の懸濁粒子に透明性のある相が現れる現象を指す。即ち、沈殿又は凝集の有無に関係なく、透明性のある相が認められれば、液相分離が生じたものとみなす。
　本明細書において、流動食の「増粘化性」とは、当該流動食の粘度を測定した際に、粘度値が高くなる性質を指す。増粘化には、試料がゲルを形成した状態も含むが、その際に、例えば、ゲルの形成に偏りがあり、ゲル状部と液状部に分離するような場合には粘度が上がりにくくなるため増粘化性が低いと判断され、逆に全体が均一にゲル化した場合には、粘度が上がりやすく、増粘化性が高いと判断される。
　本明細書において、増粘剤が「二価金属イオンの存在下で増粘化する」とは、同じ当該増粘剤の濃度を有し、二価金属イオンの有無のみが異なる溶液において、二価金属イオンが存在する溶液の粘度が、二価金属イオンを含有しない溶液の粘度に比べて高いことを表す。
　本発明の流動食は、（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、（Ｃ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤、（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩、及び（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有する。
　（（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物）
　本発明の流動食は、（Ａ）成分としてタンパク質及び／又はその分解物を含有する。
　本明細書において、タンパク質及び／又はタンパク質分解物とは、アミノ酸、ペプチド（モノ、ジ、トリペプチド、テトラペプチド、オリゴペプチド等の残基数が５０未満のポリペプチド）、及びタンパク質（残基数が５０以上のポリペプチド）からなる群より選ばれるいずれか１種単独の成分、又は２種以上の組み合わせを含む。
　一般的に、少なくともタンパク質を含む流動食は、タンパク質分解物のみを含有する流動食よりも脂質及びカルシウム又はマグネシウムを含む塩の共存下で液相分離しやすい傾向があるが、本発明の流動食は、（Ｄ）成分を含有することによって、タンパク質を使用した場合でも液相分離を抑制することができる。
　タンパク質及び／又はその分解物の種類としては、特に限定されないが、例えば、乳由来タンパク質（牛乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、乳タンパク質濃縮物、乳清タンパク質（ホエイ）、カゼイン、ラクトフェリン等）、卵タンパク質（卵白、アルブミン等）、畜肉・水産物由来タンパク質、ゼラチン、コラーゲン等の動物由来タンパク質；大豆タンパク質（脱脂豆乳粉末等）、エンドウタンパク質、緑豆タンパク質、大麦タンパク質、小麦タンパク質（グルテン等）、米タンパク質、野菜由来タンパク質、果実由来タンパク質等の植物由来タンパク質；酵母由来タンパク質等の微生物由来タンパク質；及びこれらタンパク質の分解物からなる群より選ばれるいずれか１種の成分、又は２種以上の成分の組み合わせが挙げられる。
　本発明の（Ａ）成分としては、中でも、乳由来タンパク質、植物由来タンパク質、及びこれらの分解物からなる群より選ばれる１種又は２種以上を少なくとも含有することが好ましく、乳由来タンパク質、大豆タンパク質及びこれらの分解物からなる群より選ばれる１種又は２種以上を少なくとも含有することがより好ましい。
　（Ａ）成分として乳由来タンパク質又はその分解物を用いる場合、乳清タンパク質（ホエイタンパク濃縮物：ＷＰＣ、分離ホエイタンパク：ＷＰＩなど）、カゼイン（カゼインナトリウム、カゼインカルシウム等のカゼインの金属塩を含む）、脱脂粉乳、全乳タンパク質、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、分離乳タンパク（ＭＰＩ）、及びそれらの分解物からなる群より選ばれる１種又は２種以上を含むことが好ましい。乳タンパク質濃縮物とは、牛乳に含まれるタンパク質を分離したものであり、カゼインと乳清タンパク質の両方を含有する。乳清タンパク質とは、牛乳からカゼイン、脂肪、脂溶性成分等を除去した際に残留する水溶性のタンパク質である。乳清タンパク質の主成分は、β－ラクトグロブリン、α－ラクトグロブリン、ラクトフェリン等のタンパク質であり、乳糖、水溶性ビタミン、塩類を含み得る。カゼインは牛乳、乳製品等に含まれるリン酸基を有するタンパク質であり、牛乳等を酸性に調整したときに沈殿するタンパク質である。
　本発明の流動食の（Ａ）成分の総含有量は、特に限定されないが、流動食の全量に対して、好ましくは０．５～２０質量％、より好ましくは１～１５質量％、更に好ましくは２～１０質量％である。
　本発明の流動食の（Ａ）成分の総含有量は、流動食の全量に対して、例えば、０．５質量％以上、１質量％以上、１．５質量％以上又は２質量％以上であってもよく、そして、例えば、２０質量％以下、１５質量％以下又は１０質量％以下であってもよい。
　（（Ｂ）脂質）
　本発明の流動食は、（Ｂ）成分として脂質を含有する。脂質としては、特に限定されないが、例えば、菜種油（キャノーラ油）、大豆油、コーン油、米油、ヤシ油、パーム油、サフラワー油、ヒマワリ油、シソ油、ゴマ油、アマニ油、オリーブ油、綿実油、落花生油、カカオ脂等の植物油；魚油（イワシ油、タラ肝油等）、牛脂、豚脂等の動物油；長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）、中鎖脂肪酸（炭素数６～１２程度）トリグリセリド（ＭＣＴ）、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸等が挙げられる。中でも、脂質の吸収性を高める観点から、炭素数が８～１０であるＭＣＴを少なくとも含有することが好ましい。
　本発明の流動食には、これらの脂質が、１種単独で含まれても、あるいは２種以上含まれてもよい。
　本発明の流動食の（Ｂ）成分の総含有量は、特に限定されないが、流動食の全量に対して、好ましくは０．１～３０質量％、より好ましくは０.５～１５質量％、更に好ましくは１～１０質量％である。
　本発明の流動食の（Ｂ）成分の総含有量は、流動食の全量に対して、例えば、０．１質量％以上、０．２質量％以上、０．５質量％以上又は１質量％以上であってもよく、そして、例えば、３０質量％以下、２０質量％以下、１５質量％以下又は１０質量％以下であってもよい。
　（（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩）
　本発明の流動食は、（Ｃ）成分としてカルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する。本発明の（Ｃ）成分としては、カルシウム又はマグネシウムのいずれか一方又は両方を含む塩を、１種単独又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
　本発明の（Ｃ）成分は、好ましくは、カルシウムを含む塩である。
　本発明の（Ｃ）成分は、中性の水に不溶又は難溶であり、かつ酸性領域で可溶性であることが好ましい。中性の水に不溶又は難溶であり、かつ酸性領域で可溶性の（Ｃ）成分としては、特に限定されないが、例えば、リン酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、ステアリン酸カルシウム、炭酸カルシウム、クエン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、硫酸カルシウム、リン酸三マグネシウム、炭酸マグネシウム等が例示できる。
　本発明の流動食のカルシウム及びマグネシウムの総含有量は、特に限定されないが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、流動食の全量に対して、好ましくは０．０１～５質量％、より好ましくは０.０５～３質量％、更に好ましくは０.２～２質量％である。
　本発明の流動食のカルシウム及びマグネシウムの総含有量は、流動食の全量に対して、例えば、０．０１質量％以上、０．０２質量％以上、０．０５質量％以上又は０．２質量％以上とすることができ、そして、５質量％以下、３質量％以下又は２質量％以下とすることができる。
　（（Ｄ）低分子ガティガム）
　本発明の流動食には、（Ｄ）成分として重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有する。このような分子量の低分子ガティガムを（Ａ）～（Ｃ）成分を含有する流動食に適用することにより、低分子化していないガティガムを使用した場合に比べて、流動食の保存中の液相分離をより抑制することができる。また、当該流動食が増粘化する場合には、低分子化していないガティガムを使用した場合に比べて、優れた増粘化性を付与することができる。
　本明細書中、「ガティガム」は、ガティノキ（Anogeissus latifolia Wallich）の樹液（分泌液）に由来する多糖類であり、通常、室温、又はそれ以上の温度条件下で、３０質量％程度まで水に溶解する水溶性多糖類である。
　本明細書中、低分子ガティガムは、ガティガムを低分子化したものである。
　本発明の（Ｄ）成分に用いられる低分子ガティガムは、特に限定されず、加熱分解処理、酸分解処理、及び酵素分解処理等によってガティガムの分子サイズを減少させることによって得られる。本発明の（Ｄ）成分の低分子ガティガムの製造方法としては、例えば、ＷＯ２０１８／０６２５５４号公報、特開２０１９－１８２８８６号公報、又は特開２０１９－１８３１４４号公報に記載の製造方法が挙げられる。
　本発明の（Ｄ）成分の総含有量は、液相分離を抑制する観点から、流動食の全量に対して、例えば０．０５質量％以上、０．１質量％以上、０．２質量％以上、０．３質量％以上、０．４質量％以上又は０．５質量％以上とすることができ、そして、流動食の全量に対して、例えば２．５質量％以下、２質量％以下又は１．５質量％以下とすることができる。低分子ガティガムの含有量が２．５質量％よりも大きい場合、又は０．０５質量％よりも小さい場合は、流動食の液相分離の抑制が不十分となることがある。
　本発明の（Ｄ）成分の総含有量は、胃内における優れた増粘化性を付与するために、流動食の全量に対して、例えば、０．０５質量％以上、０．１質量％以上、０．２質量％以上、０．３質量％以上、０．４質量％以上、０．５質量％以上、０．６質量％以上、０．７質量％以上、０．８質量％以上、０．９質量％以上又は１質量％以上とすることができる。
　本発明の（Ｄ）成分に用いられる低分子ガティガムの重量平均分子量は、本発明の効果を顕著に奏する観点から、０．７×１０６以下であって、例えば、０．６×１０６以下、０．５×１０６以下、０．４×１０６以下、０．３×１０６以下又は０．２×１０６以下であり、そして、例えば、０．０９×１０６以上又は０．１×１０６以上である。低分子ガティガムの重量平均分子量が０．７×１０６よりも大きい場合、又は０．０５×１０６よりも小さい場合は、流動食の液相分離の抑制が不十分となることがある。
　本発明の流動食の製造に用いられる低分子ガティガム製剤では、低分子ガティガムの分子量及び分子量分布は、ＷＯ２０１８／０６２５５４号公報に記載されたゲル浸透クロマトグラフィー（ＧＰＣ）を用いた以下の分析方法で求められる。
　＜分子量、及び分子量分布の測定方法＞
　検出器：ＲＩ
　移動相：１００ｍＭ　Ｋ２ＳＯ４
　流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
　温度：４０℃
　カラム：ＴＳＫｇｅｌ　ＧＭＰＷＸＬ　３０ｃｍ（ガードＰＷＸＬ）
　インジェクション：１００μｌ
　プルランスタンダード：Ｓｈｏｄｅｘ　ＳＴＡＮＤＡＲＤ　Ｐ－８２
　本発明の（Ｄ）成分に用いられる低分子ガティガム水溶液の８質量％水溶液（２０℃）の粘度は、好ましくは７０ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは６０ｍＰａ・ｓ以下、更に好ましくは５０ｍＰａ・ｓ以下、より更に好ましくは４０ｍＰａ・ｓ以下、特に好ましくは３５ｍＰａ・ｓ以下、及びより特に好ましくは３０ｍＰａ・ｓ以下であり、例えば、１ｍＰａ・ｓ以上、２ｍＰａ・ｓ以上、３ｍＰａ・ｓ以上、４ｍＰａ・ｓ以上、又は５ｍＰａ・ｓ以上であることができる。
　本発明の（Ｄ）成分の低分子ガティガム水溶液の１５重量％水溶液（２０℃）の粘度は、好ましくは１００ｍＰａ・ｓ未満、より好ましくは８０ｍＰａ・ｓ未満、更に好ましくは７０ｍＰａ・ｓ未満、より更に好ましくは６０ｍＰａ・ｓ未満、特に好ましくは５０ｍＰａ・ｓ未満、及びより特に好ましくは４０ｍＰａ・ｓ未満であり、例えば１０ｍＰａ・ｓ以上、１５ｍＰａ・ｓ以上であることができる。
　ここで、当該低分子ガティガム水溶液の粘度は、１００ｍＬスクリュー瓶（内径：３．７ｃｍ）に、ガティガム水溶液を８０ｇ入れ、以下の装置、及び条件で、測定される。
　＜装置、及び条件＞
　Ｂ型回転粘度計(ブルックフィールド型粘度計)、ローターＮＯ．２
　回転数　６０ｒｐｍ、測定温度：２０℃、測定時間：１分
　（（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤）
　本発明の流動食は、任意成分として、さらに（Ｅ）成分として二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含有することができる。
　本発明の（Ｅ）成分の増粘剤は、好ましくは液性を問わず二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤である。また、本発明の（Ｅ）成分は、特に限定されないが、胃内で胃液と混合されることによって増粘化させるためには、酸性領域で増粘化することが好ましい。
　本明細書において、酸性領域とは、特に限定されないが、例えばｐＨ５.５未満の領域である。
　本発明の（Ｅ）成分としては、特に限定されないが、例えば、アルギン酸、アルギン酸塩、ペクチン（ＨＭペクチン、ＬＭペクチン）、カラギナン（カッパ型、イオタ型、ラムダ型等）、ジェランガム（脱アシル型ジェランガムを含む）からなる群より選ばれる１種又は２種以上が挙げられ、中でもＬＭペクチン及びアルギン酸塩からなる群より選ばれる１種又は２種以上を含有することが好ましい。
　アルギン酸又はアルギン酸塩は、食品添加物の増粘剤やゲル化剤等として使用されるもので、海藻から抽出した多糖類である。アルギン酸塩としては、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸アンモニウム等の各種塩が挙げられるが、特に限定されるものではない。該アルギン酸又はその塩は商業的に入手可能である。アルギン酸塩は商業的に入手可能であり、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「サンサポート(商標)Ｐ－１９６」「サンサポート(商標)Ｐ－１９７」等が挙げられる。かかるアルギン酸又はその塩には、耐酸性、耐熱性、耐圧性、撹拌耐性を有するものが知られ、これらのいずれの特性を有するものであってもよい。
　ペクチンは、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ等の柑橘類や、リンゴ、シュガービート等の植物から抽出される多糖類であり、エステル化度が５０％を超えるＨＭペクチン（ハイメトキシルペクチン）と、エステル化度が５０％以下のＬＭペクチン（ローメトキシルペクチン）に分けられる。本発明で使用されるペクチンは、ＬＭペクチンであることが好ましく、エステル化度が４０％以下のものを使用することがより好ましい。ＬＭペクチンは商業的に入手可能であり、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「サンサポート(商標)Ｐ－１６５」等が挙げられる。かかるペクチンには、耐酸性、耐熱性、耐圧性、撹拌耐性を有するものが知られ、これらのいずれの特性を有するものであってもよい。
　ジェランガムのうち、脱アシル型ジェランガムは、グルコース、グルクロン酸、ラムノースを構成糖とし、スフィンゴモナス・エロディア（Sphingomonas elodea）による発酵により産生されるジェランガム（ネイティブ型ジェランガム）の主鎖の１－３結合したグルコース上のアシル基（アセチル基とグリセリル基）を除去したものである。本発明に用いられるジェランガムは、脱アシル化の度合いは特に限定されない。
　本発明の（Ｅ）成分の総含有量は、特に限定されないが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、流動食の全量に対して、好ましくは０．０５～５質量％、より好ましくは０．１～３質量％、更に好ましくは０．３～２質量％である。
　本発明の（Ｅ）成分の総含有量は、流動食の全量に対して、例えば０．０５質量％以上、０．１質量％以上、０．２質量％以上又は０．３質量％以上とすることができ、そして、例えば、５質量％以下、４質量％以下、３質量％以下又は２質量％以下とすることができる。
　（各成分の比）
　本発明の流動食において、（Ａ）成分の総含有量１質量部に対する（Ｄ）成分の総含有量は、特に限定されないが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、好ましくは０．０１～１０質量部、より好ましくは０．０２～５質量部、更に好ましくは０．０２５～３質量部である。
　本発明の流動食において、（Ａ）成分の総含有量１質量部に対する（Ｄ）成分の総含有量は、本発明の効果を顕著に奏する観点から、例えば、０．００５質量部以上、０．００８質量部以上、０．０１質量部以上、０．０２質量部以上又は０．０２５質量部以上とすることができ、そして、例えば、１０質量部以下、５質量部以下、３質量部以下、２質量部以下、１質量部以下、０．８質量部以下、０．６質量部以下又は０．５質量部以下とすることができる。
　（その他成分等）
　本発明の流動食は、（Ａ）～（Ｅ）成分以外に、さらに栄養成分（炭水化物、ミネラル、ビタミン等）、塩類、呈味成分、エキス、甘味料、糖アルコール、高甘味度甘味料、苦味料、酸味料、香料、着色料、食品添加物（ｐＨ調整剤（クエン酸三ナトリウム等）、消泡剤、保存料、酸化防止剤、増粘剤、安定化剤等）、多糖類（微結晶セルロース等のセルロース類）等を１種又は２種以上含有することができる。
　本発明の流動食は、（Ａ）～（Ｅ）成分以外に、炭水化物、ミネラル、ビタミン等を含有することが好ましい。
　炭水化物としては、一般に食用として利用されている糖質及び食物繊維を用いることができる。具体的には、例えば、グルコース、フルクトース等の単糖類；マルトース、ショ糖等の二糖類等の通常の各種の糖類；キシリトール、ソルビトール、グリセリン、エリスリトール等の糖アルコール類；デキストリン、シクロデキストリン等のデキストリン類；フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、ラクトスクロース等のオリゴ糖類；食物繊維；澱粉等が挙げられる。本発明における流動食の糖質含有量は特に制限されないが、当該流動食の全量に対して、例えば、０．５～３０質量％、好ましくは１～２０質量％である。
　ミネラルは、（Ｃ）成分以外としては、例えば、ナトリウム、カリウム、鉄、銅、亜鉛等が挙げられる。ミネラルとしては、特に限定されないが、食品（食品添加物を含む）として取り扱われる塩を本発明の流動食に含有させることができる。
　本発明の流動食のミネラル含有量は、厚生労働省が策定する「日本人の食事摂取基準(２０２０年版)」に記載の推奨量、目安量、目標量又は上限量に従い適宜設定することが可能であり、通常、ナトリウムとして６,０００～２０,０００ｍｇ／Ｌ、カリウムとして２,０００～３,５００ｍｇ／Ｌ、鉄として１０～４０ｍｇ／Ｌ、銅として１．６～９ｍｇ／Ｌ、亜鉛として７～３０ｍｇ／Ｌである。
　ビタミンは、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、ナイアシン、ビオチン、パントテン酸、及び葉酸等が挙げられる。
　本発明の流動食のビタミン含有量は、「日本人の食事摂取基準(２０２０年版)」に記載の推奨量、目安量、目標量又は上限量に従い適宜設定することが可能であり、通常、ビタミンＡとして５４０～２，０００ｍｇ／Ｌ、ビタミンＢ１として０．８～１０．０ｍｇ／Ｌ、ビタミンＢ２として１．０～１００ｍｇ／Ｌ、ビタミンＢ６として１．０～１，０００ｍｇ／Ｌ、ビタミンＢ１２として２．４～１００ｍｇ／Ｌ、ビタミンＣとして１００～１,０００ｍｇ／Ｌ、ビタミンＤとして０．００２５～０．０５ｍｇ／Ｌ、ビタミンＥとして８～６００ｍｇ／Ｌ、ビタミンＫとして０．０５５～３０ｍｇ／Ｌ、ナイアシンとして１３～３０ｍｇ／Ｌ、ビオチンとして０．０３～０．１ｍｇ／Ｌ、パントテン酸として５～１００ｍｇ／Ｌ、葉酸として０．２～１．０ｍｇ／Ｌである。
　本発明の流動食のカロリー値は、特に制限されないが、例えば、０．１～７ｋｃａｌ／ｍＬ、好ましくは０．３～５ｋｃａｌ／ｍＬ、より好ましくは０．５～３ｋｃａｌ／ｍＬが挙げられる。
　（形態・使用方法）
　本発明の流動食は、液状又は液状と固体状の中間の、流動性のある飲食品である。
　本発明の流動食の一実施態様は、摂取前は流動性のある低粘度の状態であり、胃内で胃液と混合されることによって増粘化する流動食である。このような態様においては、本発明の流動食は、（Ａ）～（Ｄ）成分の他に（Ｅ）成分を含有することが好ましい。ここで、「胃内で胃液と混合されることによって増粘化する」ことは、当該流動食１質量部に対して０．２～２質量部の人工胃液を加えて増粘化することによって確認することができる。
　本明細書において、人工胃液とは、第十七改正日本薬局方の「一般試験法」に定められる「溶出試験第１液」に相当する人工胃液（塩化ナトリウム２．０ｇを塩酸７．０ｍＬ及び水に溶かして１，０００ｍＬとしたものであり、ｐＨ１．２の溶液）を指す。
　本明細書において、流動食又は流動食と人工胃液との混合物の粘度は、Ｂ型回転粘度計を用いて、測定温度２０℃にて回転数６ｒｐｍで測定される値を表す。Ｂ型回転粘度計としては、例えば東機産業株式会社製のＢＬ　ＶＩＳＣＯＭＥＴＥＲ等を用いることができる。当該機器を用いる場合は、専用のローターＮＯ．１～４を試料粘度に合わせて選択し、実施例に記載した方法で測定するものとする。
　具体的な流動食の例としては、例えば、嚥下食；経腸栄養剤（経管投与又は経口摂取される医薬品）；濃厚流動食等が挙げられる。
　濃厚流動食には、天然食品を原料とした天然濃厚流動食、及び、天然食品を人工的に処理又は人工的に合成したものからなる、人工濃厚流動食が含まれる。人工濃厚流動食としては、例えば、半消化態栄養剤（窒素源がタンパク質であるもの）、消化態栄養剤（窒素源がアミノ酸及び低分子ペプチドであるもの）又は成分栄養剤（窒素源がアミノ酸のみからなるもの）が挙げられる。本発明の流動食としては、人工濃厚流動食が好ましい。
　本発明の流動食の摂取又は投与形態としては、直接摂取、ストロー又はチューブを介した経口摂取、チューブを利用した経鼻、経胃瘻、経口での経管投与等が例示される。
　（物性、ｐＨ）
　本発明の流動食のｐＨは、好ましくは５．５～８である。
　本発明の流動食の粘度は、特に限定されないが、好ましくは５～５００ｍＰａ・ｓ、より好ましくは１０～３００ｍＰａ・ｓである。
　本発明の流動食１質量部に対して、１／３質量部の人工胃液を添加し、転倒混和して得られる混合物の６０分静置後の粘度は、特に限定されないが、好ましくは１，０００～３０，０００ｍＰａ・ｓ、より好ましくは３，０００～２０，０００ｍＰａ・ｓ、更に好ましくは４，０００～２０，０００ｍＰａ・ｓである。
　（特徴）
　本発明の流動食は、保存時の経時的な液相分離が抑制される。また、本発明の流動食は、保存時の液相分離を抑制する際に低粘度を維持できるため、経管で摂取又は投与される場合には、チューブ通過性が良好であり、速やかに摂取又は投与することができる。
　さらに、本発明の流動食は保存後も食感がなめらかで、経口摂取する場合に摂取しやすい。
　一実施態様として、本発明の流動食が胃内で胃液と混合されて増粘化し得る場合は、その増粘化性に優れるという特徴を有する。例えば、胃内で増粘化する場合には、酸性領域下で流動食の一部が過度に急速に増粘化するため、一部に粘度が上がらない部分が生じることで全体の粘度が上がらず増粘化性が損なわれる場合があるが、本発明の流動食は増粘化性を維持することができる。
　（製造方法）
　本発明の流動食は、常法によって（Ａ）～（Ｅ）成分及びその他成分を混合することによって製造することができる。
　本発明の流動食の製造方法には、さらに均質化工程、容器充填工程、加熱殺菌工程を含むことが好ましい。均質化工程としては、特に限定されないが、例えば高圧ホモジナイザーを用いた均質化が挙げられる。また、加熱殺菌工程としては、特に限定されないが、例えば容器充填後に１０５～１３１℃、５～６０分間加熱するレトルト殺菌処理が挙げられる。
　［流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与のための方法］
　本発明の方法は、（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、及び（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩、を含有する流動食に、（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有させることを含み、液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与（増粘化性の向上）のために用いられることを特徴とする。
　一実施態様では、本発明の方法は、（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩、及び（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含有する流動食に、（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを０．０５～２．５質量％含有させることを含み、該流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与のために用いられることを特徴とする。
　本発明の方法における、流動食の（Ａ）～（Ｅ）成分、その他成分、及び好ましい形態等は上記［流動食］に記載されたものと同じである。
　本発明の方法の流動食は、上記［流動食］のうちの（Ｄ）成分を含有していないものに相当する。
　本発明の方法において、（Ｄ）成分は、当該流動食に対して、上記［流動食］の項に記載した流動食の（Ｄ）成分の量となるように適用されることが好ましい。
　［流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与のための剤］
　本発明の剤は、（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有し、
　（Ａ）タンパク質又はその分解物、（Ｂ）脂質、及び（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与（増粘化性の向上）のために用いられることを特徴とする。
　一実施態様では、本発明の剤は、（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有し、
　（Ａ）タンパク質又はその分解物、（Ｂ）脂質、（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩、及び（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含有する流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与のために用いられることを特徴とする。
　本発明の剤に用いられる（Ｄ）成分の低分子ガティガムは、上記［流動食］の項の（Ｄ）成分の低分子ガティガムと同じものを用いることができる。
　本発明の剤の形状は特に制限されない。例えば、固体形状（例えば、粉末状、顆粒状及び錠剤状等）、液体形状（例えば、溶解液、分散液等）等が挙げられる。
　本発明の剤における（Ｄ）成分の含有量は、特に限定されないが、当該剤の全量に対して、例えば、５～１００質量％であり、好ましくは１０～９０質量％、より好ましくは１５～８５質量％、更に好ましくは２０～８０質量％である。
　本発明の剤のうち、固体形状のものについては、更に、賦形剤を含有することが好ましい。賦形剤としては、例えば、澱粉分解物（デキストリン、粉飴等）、糖類（単糖（グルコース、フルクトース等）、二糖（例えば、ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース等）、オリゴ糖（セロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖等）、糖アルコール（キシリトール、ソルビトール、ラクチトール、マルチトール等）、還元糖化物等）、食物繊維（例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グァーガム酵素分解物等）等が挙げられる。
　本発明の剤が賦形剤を含有する場合、その含有量は、特に限定されないが、当該剤の全量に対して、例えば、０．０１～９０質量％が挙げられ、好ましくは３～８０質量％、より好ましくは４～７５質量％、更に好ましくは５～７０質量％である。
　その他、本発明の剤には、分散性の向上を目的として、金属塩、乳化剤等を含有させることも可能である。金属塩の種類は特に限定されないが、例えば、カリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩、及びマグネシウム塩等が挙げられ、具体的には、これらの塩化物、水酸化物、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、リン酸塩、硫酸塩、リンゴ酸塩等が挙げられる。なお、本発明では、飲食品又は経口医薬品への使用が許可されている金属塩を用いることが好ましい。例えば、塩化カルシウム、塩化カリウム、塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、乳酸カルシウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム等が挙げられる。好ましい金属塩は、塩化カルシウム、塩化カリウム、クエン酸ナトリウム及びグルコン酸ナトリウムからなる群から選択される一種以上である。
　本発明の剤における金属塩の含有量は、特に限定されないが、当該剤の全量に対して、例えば、０．１～１５質量％が挙げられ、好ましくは０．５～１２質量％、より好ましくは０．８～８質量％、更に好ましくは０．８～６質量％、更により好ましくは１～５質量％である。
　同様に、乳化剤の種類も特に限定されないが、例えば、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル（例えば、モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、有機酸モノグリセリド等）、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン、酵素処理レシチン、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、キラヤ抽出物、サポニン、ポリソルベート（例、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０）等が挙げられる。
　本発明の剤における乳化剤の含有量は、特に限定されないが、当該剤の全量に対して、例えば、０．１～１０質量％が挙げられる。
　本発明の剤には、特に限定されないが、（Ｄ）成分、賦形剤、金属塩、及び乳化剤以外に、さらに食品に用いられ得る栄養成分、食品添加物（食物繊維、ｐＨ調整剤、保存料、酸化防止剤、増粘剤、安定化剤等）等を１種以上配合することができる。
　本発明の剤が用いられる流動食は、上記［流動食］の項に記載された流動食のうちの（Ｄ）成分を含有していないものに相当する。（Ａ）～（Ｅ）成分及びその他成分、好ましい形態等は上記［流動食］の項に記載したものと同じである。
　本発明の剤は、例えば、上記［流動食］の項で記載した、流動食の全量に対する（Ｄ）成分の含有量となるように、対象となる流動食に配合することが好ましい。
　［低分子ガティガムの流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与のための使用］
　本発明は、（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムの、（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、及び（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与のための使用を含む。また、一実施態様では、前記流動食は、さらに（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含むことができる。これらの（Ａ）～（Ｅ）成分及び具体的な態様は、上記［流動食］の項に記載したものと同じである。
　以下に、実施例を用いて本発明を更に詳しく説明する。ただし、これらの例は本発明を制限するものではない。なお、実施例中の「部」「％」は、それぞれ「質量部」「質量％」を意味する。また、文中「＊」印は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製であることを示し、文中「※」印は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の商標であることを示す。
　［材料］
　以下の試験例では、ガティガムはＧＡＴＩＦＯＬＩＡ　ＳＤ（＊）（重量平均分子量１３６万）、低分子ガティガムはＷＯ２０１８／０６２５５４に記載の製造方法に基づいて調製した低分子ガティガム（重量平均分子量２．０万、９．０万、１５万、２０万、４０万、６０万、７５万）を用いた。
　上記ガティガム及び低分子ガティガム（重量平均分子量１５万）の１５質量％水溶液の粘度を測定した。１００ｍＬスクリュー瓶（内径：３．７ｃｍ）に、１５質量％水溶液を８０ｇ入れ、以下の装置、及び条件で、測定を行った。
　＜装置、及び条件＞
　Ｂ型回転粘度計(ブルックフィールド型粘度計)、ローターＮＯ．２
　回転数　６０ｒｐｍ、測定温度：２０℃、測定時間：１分
　その結果、用いたガティガムの粘度は、１５質量％濃度で３２８ｍＰａ・ｓ、低分子ガティガム（重量平均分子量１５万）の粘度は、１５質量％濃度で１７ｍＰａ・ｓであった。
　［試験例１．胃内増粘化流動食試料の検討１］
　（胃内増粘化流動食試料の調製）
　表１の処方で、増粘剤としてアルギン酸ナトリウムを含有する胃内増粘化流動食の試料を調製した。調製方法を以下に示す。なお、各試料の表１のＮｏ．３に相当する原料の種類及び流動食全量に対する含有量は、評価結果を示す表に記載した。
　＜調製方法＞
　（１）イオン交換水、Ｎｏ．１の消泡剤及びＮｏ．２の菜種油を混合して攪拌しながら、Ｎｏ．３～１０の混合物を加え、８０℃まで加熱して１０分間加熱溶解した。
　（２）得られた溶液をイオン交換水で全量補正して、高圧ホモジナイザーを用いて圧力５０ＭＰａで均質化処理を行った。
　（３）容器に充填し、流水で３０分冷却してから、１２１℃で１０分間レトルト殺菌処理を行った。得られた流動食は室温まで冷却してから、種々の評価を行った。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　（流動食の評価方法）
　上記の処方による胃内増粘化流動食試料の液相分離、チューブ通過性及び胃液との混合前後の粘度について、以下の方法により評価した。
　（１）液相分離
　各試料の製造直後は均一に白濁しているが、徐々に栄養成分が分離して、液面直下又は底面に透明から半透明の層が現れる。これが液相分離である。そこで、液相分離の評価として、容器に充填された各試料を保存した後の外観の観察と水層の厚さの測定を行った。
　目視で水層の存在が確認できなかった場合は、液相分離が抑制されたものとして良好（〇）、目視で水相の存在が確認された場合は、液相分離が起こっており不良（×）と判定した。
　（２）チューブ通過性
　各試料を２５℃においてサイズ８Ｆｒ（外径２．７ｍｍ）、長さ１２０ｃｍ（ジェイ・エム・エス社製、型番：ＪＦ－Ｃ０８１２０Ｑ）を用い、チューブ（１２０ｃｍ）を垂直に垂らして、上端に漏斗を接続した。２０℃に調温した試料を、漏斗から自然滴下によりチューブを通過させ、試料がチューブの下端から排出されてから、３０分後までに流れた試料量を「３０分当たりチューブ流量」とした。そして、チューブ通過性を、３０分当たりチューブ流量が２００ｍＬ以上の場合は非常に良好（◎）、１５０ｍＬ以上２００ｍＬ未満の場合は良好（〇）、１５０ｍＬ未満の場合は不良（×）と判定した。
　（３）胃液混合時の粘度変化
　胃液として、第十七改正日本薬局方の「一般試験法」に定められる「溶出試験第１液」に相当する人工胃液（塩化ナトリウム２．０ｇを塩酸７．０ｍＬ及び水に溶かして１,０００ｍＬとしたものであり、ｐＨ１．２の溶液）を用いた。各試料１質量部に対し、１／３質量部の人工胃液を添加し、十分に転倒混和した後の試料を、２０℃で６０分静置した後、胃液混合６０分後の試料とした。胃液混合前と胃液混合６０分後の試料の粘度は、２０℃において、東機産業株式会社製ＢＬ　ＶＩＳＣＯＭＥＴＥＲを用い、回転数６ｒｐｍにおいて、１,０００ｍＰａ・ｓ以下のときＮＯ．１ローターを、１,０００ｍＰａ・ｓを超え５,０００ｍＰａ・ｓ以下のときＮＯ．２ローターを、５,０００ｍＰａ・ｓを超え２０,０００ｍＰａ・ｓ以下のときＮＯ．３ローターを、２０,０００ｍＰａ・ｓを超えるときＮＯ．４ローターを使用することによって測定した。
　（液相分離抑制効果の比較）
　表１のＮｏ．３の成分として、０．５質量％低分子ガティガム（分子量１５万）（実施例１－１）、０．５質量％ガティガム（比較例１－１）、０．５質量％ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ；５）（比較例１－２）、又は１．１％ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ；１６）（比較例１－３）を含有する胃内増粘化流動食について、２５℃で１０日間保存した後の液相分離、及び２５℃におけるチューブ通過性を評価した結果を、表２及び図１に示した。実施例１－１は、１０日間保存後において、液相分離は観察されず、良好な安定性を示した。
　一方、ガティガム又はショ糖脂肪酸エステルを用いた比較例１～３は、１０日間保存によって液相の分離が観察された。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　従って、タンパク質、脂質、二価の金属イオン存在下で増粘化する増粘剤及び二価金属イオンの存在下では、低分子ガティガムは、ガティガム又は他の乳化剤と比較して、より液相分離を抑制することが明らかとなった。
　（チューブ通過性の比較）
　各試料について、チューブ通過性を評価した結果を同じ表２に示した。低分子ガティガムを用いた場合は、ガティガムに比べてチューブ通過性に優れることが明らかとなった。
　（増粘化性の比較）
　上記実施例１－１の他に、表３に示すように、表１のＮｏ．３の成分として低分子ガティガム（重量平均分子量１５万）又はガティガムを１．０質量％、１．５質量％に増量した、実施例１－２、実施例１－３、及び比較例１－４、比較例１－５を調製した。これらの試料と、実施例１について、人工胃液混合前及び人工胃液混合６０分後の粘度を測定した。その結果を同じ表３に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　ガティガムを含有する比較例では、添加量が増えるにつれ胃液混合６０分後の粘度が低下した。このとき、比較例に胃液を添加して得られたゲルはゆるく、不均一であり、ゲル状部と液状部の分離が見られ、増粘化性の低下が認められた。一方、低分子ガティガムを用いた実施例の試料に胃液を添加した場合は、いずれも全体が均一にゲル化しており、十分な増粘化性が見られた。
　以上から、低分子ガティガムを用いた場合は、ガティガムを用いた場合に比べて添加量を増やしても、増粘化性を損なうことがないため、液相分離の抑制等で、添加濃度を上げる必要性が生じても胃内での十分な増粘化性を期待できることが明らかとなった。
　［試験例２．胃内増粘化流動食試料の検討２］
　（胃内増粘化流動食の調製）
　表４の処方で、増粘剤としてアルギン酸ナトリウムを含有する胃内増粘化流動食の試料を試験例１と同じ方法により調製した。なお、各試料の表４のＮｏ．３に相当する原料の種類及び流動食全量に対する含有量は、評価結果を示す表に記載した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　（液相分離抑制効果の比較）
　表４のＮｏ．３の成分として、異なる濃度の低分子ガティガム（分子量１５万）を使用して調製した胃内増粘化流動食試料について、試験例１と同様の方法で２５℃にて３日間保存した後の液相分離抑制効果を比較した。図２に示すように、０．０２質量％よりも大きく、３．０質量％よりも小さい添加量の低分子ガティガムを含有する実施例２－１～実施例２－６は、いずれも液相分離が抑制された。
　また、実施例の試料の人工胃液混合６０分後の粘度は４，０００ｍＰａ・ｓを超えており、増粘化性が良好であった。
　（低分子ガティガムの分子量の検討）
　表４のＮｏ．３の成分として、種々の重量平均分子量の低分子ガティガムを１．０質量％添加して調製した胃内増粘化流動食試料について、試験例１と同様の方法で人工胃液混合６０分後の粘度を比較した。その結果を表５に示した。低分子ガティガムの重量平均分子量が０．０２×１０６よりも大きく、０．６×１０６よりも小さい場合、粘度が４，０００ｍＰａ・ｓを超えており、胃内増粘化流動食の増粘化性が良好であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　［試験例３．胃内増粘化流動食試料の検討３］
　（胃内増粘化流動食の調製）
　表６の処方で、増粘剤としてペクチンを含有する胃内増粘化流動食の試料を試験例１と同じ方法により調製した。なお、各試料の表６のＮｏ．３に相当する原料の種類及び流動食全量に対する含有量は、評価結果を示す表に記載した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
　（液相分離抑制効果の比較）
　表６のＮｏ．３の成分として、０．５質量％の低分子ガティガム（重量平均分子量１５万）又はガティガムを含有する胃内増粘化流動食試料を調製し、試験例１と同様の方法で２５℃にて３日間保存した後の液相分離抑制効果を比較した。結果を図３に示した。試験例１と同様に、低分子ガティガムを使用した実施例の試料は、３日保存後も液相分離が見られなかった。一方、ガティガムを使用した比較例の試料は、１日保存後は液相分離が見られなかったが、３日保存後は液相分離が観察された。
　（低分子ガティガム使用時の増粘化性の比較）
　表６のＮｏ．３の成分として、異なる重量平均分子量の低分子ガティガムを１．０質量％添加して調製した胃内増粘化流動食試料について、試験例１と同様の方法で人工胃液混合６０分後の粘度を比較した。その結果を表７に示した。低分子ガティガムを使用した実施例では、ガティガムを使用した比較例に比べて、胃液混合６０分後の粘度がより高くなっており、胃内増粘化流動食の増粘化性がより良好であることが明らかとなった。比較例の試料は、胃液混合後のゲルが緩く、増粘化性が損なわれていた。そして、ガティガムの添加量を上げていくと胃液混合６０分後のゲルの粘度はより低下した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
　［試験例４．一般流動食の検討］
　（一般流動食の調製）
　表８の処方で、経口摂取可能な一般流動食の試料を調製した。調製方法を以下に示す。なお、各試料の表８のＮｏ．３に相当する原料の種類及び流動食全量に対する含有量は、評価結果を示す表に記載した。
　＜調製方法＞
　（１）イオン交換水及びＮｏ．１、２の混合液にＮｏ．３～１４の混合物を添加し、室温で１０分間攪拌した。
　（２）８０℃まで加熱し１０分間攪拌後、Ｎｏ．１５を添加した。
　（３）得られた溶液をイオン交換水で全量補正して、高圧ホモジナイザーを用いて圧力５０ＭＰａで均一化処理を行った。
　（４）容器に充填し、流水で３０分間冷却してから、１２１℃で１０分間レトルト殺菌処理を行った。得られた流動食は室温まで冷却してから、種々の評価を行った。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
　（液相分離抑制効果の比較）
　表８のＮｏ．３の成分として、種々の成分を含有する経口摂取用流動食について、試験例１と同様の方法により２５℃又は７℃で保存した場合の液相分離を評価した。結果を図４Ａ及び図４Ｂに示した。Ｎｏ．３の成分として低分子ガティガムを含有する実施例４－１は、２５℃又は７℃で３日保存しても液相分離は観察されず、良好な安定性を示した。一方、Ｎｏ．３の成分としてガティガム、ショ糖脂肪酸エステル、又はコハク酸モノグリセリドを用いた比較例は、３日保存後に液相の分離が観察された。
　（液相分離抑制効果における低分子ガティガム含有量の検討）
　表８のＮｏ．３の成分として、異なる濃度の低分子ガティガム（分子量１５万）を使用して調製した一般流動食試料について、試験例１と同様の方法で２５℃、３日間保存した後の液相分離抑制効果を比較した。結果を図５に示した。０．０２質量％よりも大きく、５．０質量％よりも小さい添加量の低分子ガティガムを含有する実施例の一般流動食は、いずれも液相分離が抑制された。
　（低分子ガティガムの分子量の検討）
　表８のＮｏ．３の成分として、種々の重量平均分子量の低分子ガティガムを０．５質量％添加して調製した一般流動食試料について、試験例１と同様の方法により２５℃で保存した場合の液相分離を評価した。その結果を図６に示した。流動食において、低分子ガティガムの重量平均分子量が０．０２×１０６よりも大きく、０．７５×１０６よりも小さい場合に液相分離が抑制されることが明らかとなった。
　［試験例５．一般流動食の検討］
　（一般流動食の調製）
　表９の処方で、経口摂取可能な一般流動食の試料を調製した。調製方法を以下に示す。なお、各試料の表９のＮｏ．３に相当する原料の種類及び流動食全量に対する含有量は、評価結果を示す表に記載した。
　＜調製方法＞
　（１）イオン交換水及びＮｏ．１、２の混合液にＮｏ.３～１３の混合物を添加し、室温で１０分間攪拌した。
　（２）８０℃まで加熱し１０分間攪拌後、Ｎｏ．１４を添加した。
　（３）得られた溶液をイオン交換水で全量補正して、高圧ホモジナイザーを用いて圧力５０ＭＰａで均一化処理を行った。
　（４）容器に充填し、流水で３０分間冷却してから、１２１℃で１０分間レトルト殺菌処理を行った。得られた流動食は室温まで冷却してから、種々の評価を行った。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
　（チューブ通過性の比較）
　表９のＮｏ．３の成分として、種々の成分を含有する一般流動食について、上記の方法によりチューブ通過性を評価した。結果を表１０に示した。一般流動食についても、低分子ガティガムを使用した実施例は、低分子ガティガムを使用しない比較例に比べて、チューブ通過性がより良好であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
　（食感の比較）
　表９のＮｏ．３の成分として種々の成分を添加した一般流動食を調製し、官能評価パネルによる官能評価を行った。官能評価パネルは、食品の官能評価について熟練している、食品の研究開発に従事する６名（男性４名、女性２名；平均年齢２８．３歳）で構成した。各パネリストが流動食を１５ｇ喫食して、なめらかさをＶＡＳ（visual analog scale）法により評価した。即ち、パネリストは、１００ｍｍの直線上の左端を０（なめらかさを全く感じない）、右端を１００（非常になめらかである）として、各自が知覚したなめらかさの度合いに対応する直線上の位置に印をつけてスコア化した。そして、平均点が５０点以上の場合をなめらかさ良好、５０点未満をなめらかさ不良と判断した。
　結果を表１１に示した。低分子ガティガムを使用した実施例５－２の一般流動食は、なめらかさが良好であったが、比較例の一般流動食はなめらかさが不良であった。そして、実施例５－２と各比較例の一般流動食のスコアの平均値の間で対応の無いｔ検定を行った結果、いずれのｐ値も０．０５未満であり、有意差があることが明らかとなった。よって、低分子ガティガムを適用することにより、流動食のなめらかさが向上することが明らかとなった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
  
 

Claims (12)

  1. 　（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩、並びに（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有する、流動食。
  2. 　さらに（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含有する、請求項１に記載の流動食。
  3. 　経口又は経管で摂取され、胃内で胃液と混合されることによって増粘化する、請求項１又は２に記載の流動食。
  4. 　ｐＨが５．５～８である、請求項１～３のいずれか一項に記載の流動食。
  5. 　前記（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムの含有量が、０．０５～２．５質量％である、請求項１～４のいずれか一項に記載の流動食。
  6. 　（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、並びに（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩、を含有する流動食に、（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有させることを含む、前記流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性の付与のための方法。
  7. 　前記流動食が、さらに（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含む、請求項６に記載の方法。
  8. 　前記流動食が、経口又は経管で摂取され、胃内で胃液と混合されることによって増粘化する、請求項６又は７に記載の方法。
  9. 　前記（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有させる量が、流動食の全量に対して０．０５～２．５質量％である、請求項６～８のいずれか一項に記載の方法。
  10. 　（Ｄ）重量平均分子量が０．０５×１０６～０．７×１０６の低分子ガティガムを含有する、
    　（Ａ）タンパク質及び／又はその分解物、（Ｂ）脂質、並びに（Ｃ）カルシウム又はマグネシウムを含む塩を含有する流動食の液相分離の抑制又は優れた増粘化性を付与するための剤。
  11. 　前記流動食が、経口又は経管で摂取され、その後胃内で胃液と混合されることによって増粘化する、請求項１０に記載の剤。
  12. 　前記流動食が、さらに（Ｅ）二価金属イオンの存在下で増粘化する増粘剤を含む、請求項１０又は１１に記載の剤。
     
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