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WO2021100729A1 - 異味抑制剤 - Google Patents

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Publication number
WO2021100729A1
WO2021100729A1 PCT/JP2020/042890 JP2020042890W WO2021100729A1 WO 2021100729 A1 WO2021100729 A1 WO 2021100729A1 JP 2020042890 W JP2020042890 W JP 2020042890W WO 2021100729 A1 WO2021100729 A1 WO 2021100729A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
taste
added
oral product
group
compound
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/JP2020/042890
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
京子 菅野
亮 北田
誠司 北島
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ajinomoto Co Inc
Original Assignee
Ajinomoto Co Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ajinomoto Co Inc filed Critical Ajinomoto Co Inc
Priority to JP2021558406A priority Critical patent/JPWO2021100729A1/ja
Priority to BR112022009052A priority patent/BR112022009052A2/pt
Priority to CN202080080089.0A priority patent/CN114760855A/zh
Priority to EP20891054.7A priority patent/EP4062770A4/en
Priority to PE2022000785A priority patent/PE20221272A1/es
Publication of WO2021100729A1 publication Critical patent/WO2021100729A1/ja
Priority to US17/743,873 priority patent/US20220279826A1/en
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom

Definitions

  • the present invention relates to an oral taste inhibitor, a method for suppressing the taste of an oral product, and a method for producing an oral product in which the taste is suppressed.
  • off-flavor substances eg, inorganic salts such as potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusters / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.
  • the present invention relates to an added oral taste inhibitor, a method for suppressing the taste of an oral product to which a taste substance is added, and a method for producing an oral product to which a taste substance is added and the taste is suppressed.
  • Potassium chloride is one of the most frequently used salt substitutes, but while potassium chloride supplements the salty taste, it also gives off-flavors such as bitterness, metallic taste, and harsh taste, and the taste quality of the food as a whole. May be reduced.
  • Patent Document 1 As a means for suppressing the off-taste imparted by potassium chloride, acetic acid, HEMF, isoaluminum alcohol, and methional may be added in combination (Patent Document 1), or a predetermined acidulant, calcium salt, magnesium salt, and rice flour may be combined. Although it has been proposed to add it (Patent Document 2), it cannot be said that these effects of suppressing the unpleasant taste are sufficient.
  • amino acids or salts thereof, high-intensity sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH regulators / bacteriostatic agents, and thickening polysaccharides have been conventionally used in various foods, but these substances have been used. In some cases, the food was given an off-flavor such as bitterness.
  • the present invention has been made in view of the above circumstances, and the problem to be solved is an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high sweetness sweetener, a vegetable protein, and a flavonoid compound.
  • an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high sweetness sweetener, a vegetable protein, and a flavonoid compound.
  • the present inventors have added a predetermined compound (compound represented by the following general formula (I), cycloten, fatty acid having 3 or 4 carbon atoms).
  • a predetermined compound compound represented by the following general formula (I)
  • inorganic salts eg, potassium chloride
  • the present inventors have different tastes such as amino acids or salts thereof, high sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusters / bacteriostatic agents, and thickening polysaccharides. It was also found that the off-flavor derived from the substance can be effectively suppressed.
  • the present inventors have completed the present invention by conducting further research based on these findings. That is, the present invention is as follows.
  • R 1 and R 3 independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group;
  • R 2 and R 4 each represent a hydrogen atom or do not exist when the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond;
  • R 5 indicates a hydrogen atom or an oxo group;
  • One of X and Y represents an oxy group, and the other is the following general formula (II):
  • R 6 represents a hydrogen atom or a methyl group
  • R 7 indicates a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond.
  • a double line consisting of a solid line and a broken line indicates a single bond or a double bond.
  • R 5 is an oxo group.
  • An oral taste-suppressing agent containing an at least one compound selected from the group consisting of cycloten and a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, to which an off-taste substance is added.
  • the taste-suppressing compounds are furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H)-.
  • Furanone, 2-methyltetratetra-3-one, 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H) -furanone, 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3 (2H) -furanone, 4-acetoxy-2,5 The agent according to [1], which is at least one compound selected from the group consisting of -dimethyl-3 (2H) -furanone, cycloten, propionic acid and butyric acid.
  • the agent according to [1] or [2], wherein the taste-suppressing compound is at least one compound selected from the group consisting of furfural, 2-acetylfuran, cycloten and propionic acid.
  • the off-taste suppressing compound is furfural, 2-acetylfuran, cycloten and propionic acid.
  • At least the off-taste substance is selected from the group consisting of inorganic salts, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusting / bacteriostatic agents, and thickening polysaccharides.
  • the inorganic salt contains at least one selected from the group consisting of potassium chloride, magnesium chloride and calcium chloride.
  • the amino acid or salt thereof comprises at least one selected from the group consisting of branched chain amino acids, tryptophan, phenylalanine, arginine, cysteine, methionine, lysine, histidine, tyrosine, glycine and salts thereof [5]. Or the agent according to [6].
  • the high sweetness sweetener comprises at least one selected from the group consisting of acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, thaumatin, saccharin, sodium saccharin, licorice, neotame and advantame, [5]-[7]. ] The agent according to any one of.
  • the vegetable protein comprises at least one selected from the group consisting of soybean protein, pea protein, broad bean protein, chickpea protein, almond protein and sunflower protein, [5] to [ 8] The agent according to any one of. [10] Any of [5] to [9], wherein the flavonoid compound contains at least one selected from the group consisting of flavonols compound, flavanone compound, flavon compound, flabol compound and isoflavone compound.
  • the pH adjusting / bacteriostatic agent comprises at least one selected from the group consisting of acetic acid or salts thereof, phosphoric acid or salts thereof, citric acid or salts thereof, and glycine [5] to [10]. ] The agent according to any one of.
  • the thickening polysaccharide consists of a cellulose derivative, alginic acid, xanthan gum, guar gum, locust bean gum, tara gum, gellan gum, carrageenan, tragant gum, arabic gum, carrage gum, tamarind seed gum, psyllium seed gum, curdlan and pectin.
  • the off-flavor substances are from potassium chloride, branched chain amino acids, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, soybean protein, pea protein, soramame protein, flavanol compounds, sodium acetate, disodium phosphate and cellulose derivatives.
  • the agent according to any one of [1] to [12], which comprises at least one selected from the group.
  • the off-taste inhibitory compounds are 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-.
  • the amount of compound (I) added to the oral product shall be 0.005 to 8000 ppm by weight with respect to the amount of the taste-inhibiting substance added to the oral product.
  • the agent according to any one of [1] to [16], which is used in the above.
  • the taste-suppressing compound contains furfural
  • the amount of furfural added to the oral product is used so as to be 0.005 to 8000 ppm by weight with respect to the amount of the taste substance added to the oral product [1]. ] To [17].
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is 0.01 to 8000 ppm by weight with respect to the amount of the taste substance added to the oral product.
  • the taste-suppressing compound contains cycloten
  • the amount of cycloten added to the oral product is 0.005 to 8000 ppm by weight with respect to the amount of the taste substance added to the oral product. [1] ] To [19].
  • the taste-suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is 0.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.05 to 5000 ppm by weight based on the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the agent according to any one of [1] to [21] which is used so as to become.
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the amount of furfural added to the oral product is relative to the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt and the off-taste inhibitor compound contains 2-acetylfuran
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the amount of cycloten added to the oral product is relative to the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the agent according to any one of [1] to [25], which is used so as to have a weight of 0.05 to 2000 ppm by weight.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.005 to the amount of the amino acid or its salt added to the oral product.
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the amino acid or a salt thereof.
  • the amount of furfural added to the oral product is the addition of the amino acid or its salt to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the taste-suppressing compound contains 2-acetylfuran
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is the amino acid or a salt thereof.
  • the amount of cycloten added to the oral product is the addition of the amino acid or its salt to the oral product.
  • the agent according to any one of [1] to [31], which is used so as to be 0.005 to 50 ppm by weight based on the amount.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the off-tasting compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms is added to the oral product.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a high-sweetness sweetener and the off-taste-suppressing compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product has a high sweetness.
  • the agent according to any one of [1] to [34], which is used so as to be 0.1 to 8000 ppm by weight based on the amount of the sweetener added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a high-sweetness sweetener and the off-taste inhibitory compound contains cycloten, the amount of cycloten added to the oral product is increased to the oral product of the high-sweetness sweetener.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a high-intensity sweetener and the off-taste suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the oral product contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms.
  • the agent according to any one of [1] to [36], which is used so that the amount of the high-sweetness sweetener added to the oral product is 1 to 8000 wt ppm.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.01 to the amount added to the oral product of the vegetable protein.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains compound (I)
  • the amount of compound (I) added to the oral product is the vegetable protein.
  • the amount of furfural added to the oral product is the addition of the vegetable protein to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains 2-acetylfuran
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is the vegetable protein.
  • the agent according to any one of [1] to [40] which is used so as to be 0.01 to 25 ppm by weight based on the amount of the above added to an oral product.
  • the amount of cycloten added to the oral product is the addition of the vegetable protein to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms is added to the oral product.
  • the amount of the off-taste inhibitor added to the oral product is 0.1 to 8000 parts by weight based on the amount of the flavonoid compound added to the oral product.
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the oral amount of the flavonoid compound.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a flavonoid compound and the off-taste inhibitory compound contains furfural or 2-acetylfuran, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is the flavonoid.
  • the amount of cycloten added to the oral product is the amount of the flavonoid compound added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a flavonoid compound and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the addition of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms to the oral product The agent according to any one of [1] to [47], which is used so that the amount thereof is 1 to 8000 wt ppm with respect to the amount of the flavonoid compound added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH-adjusting / bacteriostatic agent
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is relative to the amount of the pH-adjusting / bacteriostatic agent added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste suppressing compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is pH-adjusted.
  • the agent according to any one of [1] to [49] which is used so as to be 0.01 to 500 ppm by weight based on the amount of the bacteriostatic agent added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste inhibitory compound contains furfural or 2-acetylfuran, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product.
  • the agent according to any one of [1] to [50] which is used so that the amount of the pH adjusting / bacteriostatic agent added to the oral product is 0.01 to 50 ppm by weight.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste suppressing compound contains cycloten
  • the amount of cycloten added to the oral product is the oral pH adjusting / bacteriostatic agent.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the oral product of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.05 to 0.05 with respect to the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitory compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the thickening polysaccharide.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitory compound contains furfural or 2-acetylfuran, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is determined.
  • the agent according to any one of [1] to [55] which is used so as to be 0.05 to 50 ppm by weight based on the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product.
  • the amount of cycloten added to the oral product is the addition of the thickening polysaccharide to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms is added to the oral product.
  • the off-taste is at least one selected from the group consisting of bitterness, metallic taste, harsh taste, astringent taste and astringent taste.
  • R 1 and R 3 independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group;
  • R 2 and R 4 each represent a hydrogen atom or do not exist when the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond;
  • R 5 indicates a hydrogen atom or an oxo group;
  • One of X and Y represents an oxy group, and the other is the following general formula (II):
  • R 6 represents a hydrogen atom or a methyl group
  • R 7 indicates a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond.
  • a double line consisting of a solid line and a broken line indicates a single bond or a double bond.
  • R 5 is an oxo group.
  • a method for suppressing the taste of an oral product to which a taste substance is added which comprises adding at least one compound selected from the group consisting of cycloten and a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms (hereinafter referred to as a taste suppressing compound).
  • the taste-suppressing compound is furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H)-.
  • Furanone, 2-methyltetratetra-3-one, 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H) -furanone, 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3 (2H) -furanone, 4-acetoxy-2,5 The suppression method according to [62], which is at least one compound selected from the group consisting of -dimethyl-3 (2H) -furanone, cycloten, propionic acid and butyric acid.
  • the suppression method according to [62] or [63], wherein the taste-suppressing compound is at least one compound selected from the group consisting of furfural, 2-acetylfuran, cycloten and propionic acid.
  • At least the off-taste substance is selected from the group consisting of inorganic salts, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusting / bacteriostatic agents, and thickening polysaccharides.
  • the suppression method according to any one of [62] to [65] which comprises one.
  • the inorganic salt comprises at least one selected from the group consisting of potassium chloride, magnesium chloride and calcium chloride.
  • the amino acid or salt thereof comprises at least one selected from the group consisting of branched chain amino acids, tryptophan, phenylalanine, arginine, cysteine, methionine, lysine, histidine, tyrosine, glycine and salts thereof [66].
  • the high sweetness sweetener comprises at least one selected from the group consisting of acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, thaumatin, saccharin, sodium saccharin, licorice, neotame and advantame, [66]-[68].
  • the vegetable protein comprises at least one selected from the group consisting of soybean protein, pea protein, broad bean protein, chickpea protein, almond protein and sunflower protein, [66] to [ 69]
  • the suppression method according to any one of. [71] Any of [66] to [70], wherein the flavonoid compound contains at least one selected from the group consisting of flavonols compound, flavanone compound, flavon compound, flabol compound and isoflavone compound.
  • the pH adjusting / bacteriostatic agent comprises at least one selected from the group consisting of acetic acid or salts thereof, phosphoric acid or salts thereof, citric acid or salts thereof, and glycine [66] to [71].
  • the thickening polysaccharide consists of cellulose derivatives, alginic acids, xanthan gum, guar gum, locust bean gum, tara gum, gellan gum, carrageenan, tragant gum, gum arabic, karaya gum, tamarind seed gum, psyllium seed gum, curdlan and pectin.
  • the off-flavor substances are from potassium chloride, branched chain amino acids, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, soybean protein, pea protein, soramame protein, flavanol compounds, sodium acetate, disodium phosphate and cellulose derivatives.
  • the agent according to any one of [62] to [73], which comprises at least one selected from the group.
  • the taste-suppressing compounds are 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-.
  • the suppression method according to any one of.
  • the taste-suppressing compounds are furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethyl.
  • Fran 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H) -furanone, 2-methyltetratetra-3-one, 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H) -furanone, 4-hydroxy-2,5
  • the amount of cycloten added to the oral product is 0.005 to 8000 ppm by weight based on the amount of the taste substance added to the oral product, [62] to [80]. ]
  • the taste-suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is 0.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.05 to 5000 ppm by weight based on the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt and the off-taste inhibitory compound contains the compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt and the off-taste inhibitor compound contains furfural
  • the amount of furfural added to the oral product is relative to the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt and the off-taste inhibitor compound contains 2-acetylfuran
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is increased to the oral product of the inorganic salt.
  • the suppression method according to any one of [62] to [85], wherein the amount of addition is 3 to 1000 ppm by weight.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt and the off-taste inhibitor compound contains cycloten
  • the amount of cycloten added to the oral product is relative to the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the suppression method according to any one of [62] to [86], which is 0.05 to 2000 ppm by weight.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.005 to the amount of the amino acid or its salt added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the off-taste inhibitor compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the amino acid or a salt thereof.
  • the amount of furfural added to the oral product is the addition of the amino acid or its salt to the oral product.
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is the amino acid or a salt thereof.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the off-taste inhibitor compound contains cycloten, the amount of cycloten added to the oral product is the addition of the amino acid or its salt to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the off-tasting compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms is added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a high-sweetness sweetener, the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a high-sweetness sweetener and the off-taste suppressing compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product has a high sweetness.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a high-sweetness sweetener and the off-taste inhibitory compound contains cycloten
  • the amount of cycloten added to the oral product is increased to the oral product of the high-sweetness sweetener.
  • the suppression method according to any one of [62] to [96], which is 0.1 to 8000 ppm by weight with respect to the amount of the addition.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a high-intensity sweetener and the off-taste suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the oral product contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.01 to the amount added to the oral product of the vegetable protein.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains compound (I)
  • the amount of compound (I) added to the oral product is the vegetable protein.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains furfural
  • the amount of furfural added to the oral product is the addition of the vegetable protein to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains 2-acetylfuran
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is the vegetable protein.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains cycloten
  • the amount of cycloten added to the oral product is the addition of the vegetable protein to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms is added to the oral product.
  • the amount of the off-taste inhibitor added to the oral product is 0.1 to 8000 parts by weight based on the amount of the flavonoid compound added to the oral product.
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the oral amount of the flavonoid compound.
  • the suppression method according to any one of [62] to [105], wherein the amount is 0.1 to 8000 ppm by weight with respect to the amount added to the substance.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a flavonoid compound and the off-taste inhibitory compound contains furfural or 2-acetylfuran, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is the flavonoid.
  • the amount of cycloten added to the oral product is the amount of the flavonoid compound added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a flavonoid compound and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the addition of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms to the oral product The suppression method according to any one of [62] to [108], wherein the amount is 1 to 8000 wt ppm with respect to the amount of the flavonoid compound added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent
  • the amount of the off-tasting inhibitor added to the oral product is relative to the amount of the pH adjusting / bacteriostatic agent added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste suppressing compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is pH-adjusted.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste inhibitory compound contains furfural or 2-acetylfuran, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product.
  • the suppression method according to any one of [62] to [111], wherein the pH adjustment / bacteriostatic agent is 0.01 to 50 ppm by weight based on the amount added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste suppressing compound contains cycloten
  • the amount of cycloten added to the oral product is the oral pH adjusting / bacteriostatic agent.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the oral product of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms.
  • the suppression method according to any one of [62] to [113] wherein the amount added to the drug is 0.1 to 500 wt ppm with respect to the amount of the pH adjustment / bacteriostatic agent added to the oral product.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.05 to 0.05 with respect to the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product.
  • the suppression method according to any one of [62] to [114], which is 500 ppm by weight.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitory compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the thickening polysaccharide.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitory compound contains furfural or 2-acetylfuran
  • the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is determined.
  • the suppression method according to any one of [62] to [116], wherein the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product is 0.05 to 50 ppm by weight.
  • the amount of cycloten added to the oral product is the addition of the thickening polysaccharide to the oral product.
  • the suppression method according to any one of [62] to [117], wherein the amount is 0.05 to 50 ppm by weight.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms is added to the oral product.
  • R 1 and R 3 independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group;
  • R 2 and R 4 each represent a hydrogen atom or do not exist when the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond;
  • R 5 indicates a hydrogen atom or an oxo group;
  • One of X and Y represents an oxy group, and the other is the following general formula (II):
  • R 6 represents a hydrogen atom or a methyl group
  • R 7 indicates a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond.
  • a double line consisting of a solid line and a broken line indicates a single bond or a double bond.
  • R 5 is an oxo group.
  • a method for producing an oral product which comprises adding at least one compound (hereinafter referred to as an off-taste inhibitor compound) selected from the group consisting of cycloten and a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms and an off-taste substance.
  • an off-taste inhibitor compound selected from the group consisting of cycloten and a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms and an off-taste substance.
  • the taste-suppressing compound is furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H)-.
  • Furanone, 2-methyltetratetra-3-one, 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H) -furanone, 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3 (2H) -furanone, 4-acetoxy-2,5 The production method according to [123], wherein the compound is at least one compound selected from the group consisting of -dimethyl-3 (2H) -furanone, cycloten, propionic acid and butyric acid.
  • the taste-suppressing compound is at least one compound selected from the group consisting of furfural, 2-acetylfuran, cycloten and propionic acid.
  • At least the off-taste substance is selected from the group consisting of inorganic salts, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusters / bacteriostatic agents, and thickening polysaccharides.
  • the inorganic salt comprises at least one selected from the group consisting of potassium chloride, magnesium chloride and calcium chloride.
  • the amino acid or salt thereof comprises at least one selected from the group consisting of branched chain amino acids, tryptophan, phenylalanine, arginine, cysteine, methionine, lysine, histidine, tyrosine, glycine and salts thereof [127].
  • the high sweetness sweetener comprises at least one selected from the group consisting of acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, thaumatin, saccharin, sodium saccharin, licorice, neotame and advantame, [127]-[129].
  • the manufacturing method according to any one of.
  • the vegetable protein comprises at least one selected from the group consisting of soybean protein, pea protein, broad bean protein, chickpea protein, almond protein and sunflower protein, [127] to [ 130]
  • the manufacturing method according to any one of. [132] Any of [127] to [131], wherein the flavonoid compound contains at least one selected from the group consisting of flavonols compound, flavanone compound, flavon compound, flabol compound and isoflavone compound.
  • the pH adjusting / bacteriostatic agent comprises at least one selected from the group consisting of acetic acid or salts thereof, phosphoric acid or salts thereof, citric acid or salts thereof, and glycine [127] to [132].
  • the thickening polysaccharide consists of cellulose derivatives, alginates, xanthan gum, guar gum, locust bean gum, tara gum, gellan gum, carrageenan, tragant gum, gum arabic, karaya gum, tamarind seed gum, psyllium seed gum, curdlan and pectin.
  • the off-flavor substances are from potassium chloride, branched chain amino acids, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, soybean protein, pea protein, soramame protein, flavanol compounds, sodium acetate, disodium phosphate and cellulose derivatives.
  • the production method according to any one of [123] to [134], which comprises at least one selected from the group.
  • the off-taste inhibitory compounds are 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-.
  • the taste-suppressing compounds are furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethyl.
  • Fran 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H) -furanone, 2-methyltetratetra-3-one, 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H) -furanone, 4-hydroxy-2,5
  • the amount of the off-taste inhibitor added to the oral product is 0.005 to 8000 ppm by weight based on the amount of the off-taste substance added to the oral product.
  • the manufacturing method described. [139] When the taste-suppressing compound contains compound (I), the amount of compound (I) added to the oral product is 0.005 to 8000 ppm by weight based on the amount of the taste-inhibiting substance added to the oral product.
  • the taste-suppressing compound contains furfural
  • the amount of furfural added to the oral product is 0.005 to 8000 ppm by weight based on the amount of the taste substance added to the oral product, [123] to [139].
  • the taste-suppressing compound contains 2-acetylfuran
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is 0.01 to 8000 ppm by weight based on the amount of the taste substance added to the oral product.
  • the production method according to any one of [123] to [140].
  • the amount of cycloten added to the oral product is 0.005 to 8000 ppm by weight based on the amount of the taste substance added to the oral product, [123] to [141]. ]
  • the taste-suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is 0.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.05 to 5000 ppm by weight based on the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt and the off-taste inhibitory compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the amount of furfural added to the oral product is relative to the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the production method according to any one of [123] to [145], which is 0.3 to 1000 ppm by weight.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt and the off-taste inhibitor compound contains 2-acetylfuran, the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is increased to the oral product of the inorganic salt.
  • the production method according to any one of [123] to [146], wherein the amount of addition is 3 to 1000 ppm by weight.
  • the amount of cycloten added to the oral product is relative to the amount of the inorganic salt added to the oral product.
  • the production method according to any one of [123] to [147], which is 0.05 to 2000 ppm by weight.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.005 to the amount of the amino acid or its salt added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the off-taste inhibitor compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the amino acid or a salt thereof.
  • the amount of furfural added to the oral product is the addition of the amino acid or its salt to the oral product.
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is the amino acid or a salt thereof.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the taste-suppressing compound contains cycloten, the amount of cycloten added to the oral product is the addition of the amino acid or its salt to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the off-tasting compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms is added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a high-sweetness sweetener, the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a high-sweetness sweetener and the off-taste suppressing compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product has a high sweetness.
  • the amount of cycloten added to the oral product is increased to the oral product of the high-sweetness sweetener.
  • the production method according to any one of [123] to [157], which is 0.1 to 8000 ppm by weight based on the amount of the above.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a high-intensity sweetener and the off-taste suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the oral product contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.01 to the amount added to the oral product of the vegetable protein.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains compound (I)
  • the amount of compound (I) added to the oral product is the vegetable protein.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains furfural
  • the amount of furfural added to the oral product is the addition of the vegetable protein to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains 2-acetylfuran
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is the vegetable protein.
  • the amount of cycloten added to the oral product is the addition of the vegetable protein to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms is added to the oral product.
  • the amount of the off-taste inhibitor added to the oral product is 0.1 to 8000 parts by weight based on the amount of the flavonoid compound added to the oral product.
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the oral amount of the flavonoid compound.
  • the production method according to any one of [123] to [166], wherein the amount is 0.1 to 8000 ppm by weight with respect to the amount added to the substance.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a flavonoid compound and the off-taste inhibitory compound contains furfural or 2-acetylfuran, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is the flavonoid.
  • the amount of cycloten added to the oral product is the amount of the flavonoid compound added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a flavonoid compound and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the addition of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms to the oral product The production method according to any one of [123] to [169], wherein the amount is 1 to 8000 wt ppm with respect to the amount of the flavonoid compound added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH-adjusting / bacteriostatic agent
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is relative to the amount of the pH-adjusting / bacteriostatic agent added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste suppressing compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is pH-adjusted.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste inhibitory compound contains furfural or 2-acetylfuran, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product.
  • the production method according to any one of [123] to [172], wherein the pH adjustment / bacteriostatic agent is 0.01 to 50 wt ppm with respect to the amount added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste suppressing compound contains cycloten
  • the amount of cycloten added to the oral product is the oral pH adjusting / bacteriostatic agent.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms
  • the oral product of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is 0.05 to more than the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitory compound contains compound (I)
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the thickening polysaccharide.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitory compound contains furfural or 2-acetylfuran, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is determined.
  • the amount of cycloten added to the oral product is the addition of the thickening polysaccharide to the oral product.
  • the production method according to any one of [123] to [178], wherein the amount is 0.05 to 50 ppm by weight.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms is added to the oral product.
  • the off-taste of the oral product is derived from the off-taste substance added to the oral product.
  • a taste substance eg, an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, a pH adjuster / bacteriostatic agent, a thickening polysaccharide, etc.
  • a taste substance eg, an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, a pH adjuster / bacteriostatic agent, a thickening polysaccharide, etc.
  • off-flavor substances eg, inorganic salts such as potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjustment / bacteriostatic It is also possible to provide a method for producing an oral product in which an agent, a thickening polysaccharide, etc.) is added and the off-taste is suppressed.
  • the offensive taste inhibitor of the present invention (sometimes referred to as "the agent of the present invention” in the present specification) is a compound represented by the following general formula (I):
  • R 1 and R 3 independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group;
  • R 2 and R 4 each represent a hydrogen atom or do not exist when the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond;
  • R 5 indicates a hydrogen atom or an oxo group;
  • One of X and Y represents an oxy group, and the other is the following general formula (II):
  • R 6 represents a hydrogen atom or a methyl group
  • R 7 indicates a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond.
  • a double line consisting of a solid line and a broken line indicates a single bond or a double bond.
  • R 1 and R 3 are hydrogen atoms at the same time, R 5 is an oxo group.
  • One of the features is that it contains at least one compound selected from the group consisting of cycloten and fatty acids having 3 or 4 carbon atoms (sometimes referred to as "unpleasant taste-suppressing compounds" in the present specification). ..
  • the "unpleasant taste” refers to an unpleasant taste and flavor that cannot be felt when ingesting or taking ordinary foods, oral medicines, etc. Specific examples thereof include bitterness, astringency, harsh taste, and metallic taste. , Convergence taste (smoothness, sensation that the tongue is tightened) and the like. The presence or absence and degree of unpleasant taste can be evaluated by, for example, sensory evaluation by a specialized panel.
  • "suppression" of an off-taste means that the intensity of off-taste of a substance causing the off-taste (eg, potassium chloride, etc.) is partially or completely undetectable.
  • the agent of the present invention may contain one or more compounds represented by the following general formula (I) (hereinafter, may be referred to as compound (I)) as a taste-suppressing compound.
  • R 1 and R 3 independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group;
  • R 2 and R 4 each represent a hydrogen atom or do not exist when the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond;
  • R 5 indicates a hydrogen atom or an oxo group;
  • One of X and Y represents an oxy group, and the other is the following general formula (II):
  • R 6 represents a hydrogen atom or a methyl group
  • R 7 indicates a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond.
  • a double line consisting of a solid line and a broken line indicates a single bond or a double bond.
  • R 5 is an oxo group.
  • R 1 and R 3 in the general formula (I) are independently a hydrogen atom, a hydroxy group (that is, a group represented by -OH), a methyl group (that is, a group represented by -CH 3 ), and a group.
  • Formyl group ie, group represented by -CHO
  • R 1 is preferably a hydrogen atom, a methyl group, a formyl group or an acetyl group, more preferably a methyl group, a formyl group or an acetyl group, and particularly preferably a formyl group or an acetyl group.
  • R 1 may be a hydrogen atom, a methyl group or an acetyl group, preferably a methyl group or an acetyl group, and more preferably an acetyl group.
  • R 3 is preferably a hydrogen atom, a hydroxy group, an acetyl group or an acetoxy group, more preferably a hydrogen atom or an acetyl group, and particularly preferably a hydrogen atom.
  • R 2 and R 4 in the general formula (I) are hydrogen atoms, respectively, or when the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond (that is, R). between the carbon atoms to which 1 carbon atom and R 3 which are attached to binding, double line consisting of solid and broken lines, when a double bond is), no.
  • R 5 is an oxo group when R 1 and R 3 are hydrogen atoms at the same time. At this time, between the carbon atoms and X which R 5 is bonded, double line consisting of solid and broken lines is a single bond.
  • One of X and Y in the general formula (I) is an oxy group (that is, a group represented by —O—), and the other is the following general formula (II):
  • R 6 represents a hydrogen atom or a methyl group
  • R 7 indicates a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond.
  • X and Y do not show an oxy group at the same time and do not show a group represented by the general formula (II) at the same time.
  • R 6 in the general formula (II) is a hydrogen atom or a methyl group, preferably a hydrogen atom.
  • R 7 in the general formula (II) is a hydrogen atom, or X is a group represented by the general formula (II), and the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are when bound by a double bond (i.e., a X is a group represented by the formula (II), between the carbon atoms and X which R 5 is attached, the double line consisting of solid and broken lines, the two (When it is a double bond) does not exist.
  • X is a group represented by the general formula (II) and Y is an oxy group. Is.
  • the double line consisting of the solid line and the broken line in the general formula (I) (that is, the portion represented by ---- ) is a single bond or a double bond.
  • the double bond consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom to which R 5 is bonded and X is a double bond when R 5 is a hydrogen atom, and a single bond when R 5 is an oxo group. Is.
  • R 1 is a formyl group
  • R 3 is a hydrogen atom
  • the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond (that is, R 1).
  • the double bond consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom to which is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded is a double bond
  • R 2 and R 4 are absent
  • R 5 is a hydrogen atom.
  • X is a group represented by the general formula (II)
  • R 6 is a methyl group
  • the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond (.
  • the double bond consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom to which R 5 is bonded and X is a double bond), when R 7 does not exist and Y is an oxy group;
  • R 1 is a methyl group
  • R 3 is a hydrogen atom
  • the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond (that is, the carbon to which R 1 is bonded).
  • the double line consisting of a solid line and a broken bond between the atom and the carbon atom to which R 3 is bonded is a double bond
  • R 2 and R 4 are absent
  • R 5 is a hydrogen atom
  • R 6 is a hydrogen atom
  • the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond (that is, R 5).
  • the double bond consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom to which is bonded and X is a double bond), except when R 7 does not exist and Y is an oxy group. It's okay.
  • Suitable compounds (I) include, for example, R 1 indicates a hydrogen atom, a methyl group, a formyl group or an acetyl group; R 3 indicates a hydrogen atom, a hydroxy group, an acetyl group or an acetoxy group; R 2 and R 4 each represent a hydrogen atom, or do not exist when the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond; R 5 indicates a hydrogen atom or an oxo group;
  • One of X and Y represents an oxy group, and the other is the following general formula (II):
  • R 6 represents a hydrogen atom or a methyl group
  • R 7 indicates a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond.
  • a preferred embodiment of compound (I) is a compound represented by the following general formula (III) (hereinafter, may be referred to as compound (III)).
  • R 1A and R 3A independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group;
  • R 2A and R 4A each represent a hydrogen atom or are absent when the carbon atom to which R 1A is bonded and the carbon atom to which R 3A is bonded are bonded by a double bond;
  • R 5A represents a hydrogen atom or an oxo group;
  • R 6A represents a hydrogen atom or a methyl group;
  • R 7A represents a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5A is bonded and the carbon atom to which R 6A is bonded are bonded by a double bond;
  • a double line consisting of a solid line and a broken line indicates a single bond or a double bond.
  • R 5A is an oxo group.
  • R 1A , R 2A , R 3A , R 4A and R 5A in the general formula (III) are synonymous with R 1 , R 2 , R 3 , R 4 and R 5 in the general formula (I), respectively, and are preferable.
  • the aspect is also the same.
  • R 6A in the general formula (III) is synonymous with R 6 in the general formula (II), and the preferred embodiment is also the same.
  • R 7A in the general formula (III) is a hydrogen atom, or when the carbon atom to which R 5A is bonded and the carbon atom to which R 6A is bonded are bonded by a double bond (that is, R 5A is bonded). It does not exist (when the double line consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom and the carbon atom to which R 6A is bonded is a double bond).
  • the double line consisting of the solid line and the broken line in the general formula (III) is synonymous with the double line consisting of the solid line and the broken line in the general formula (I).
  • the double line consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom to which R 5A is bonded and the carbon atom to which R 6A is bonded is a double bond when R 5A is a hydrogen atom, and R 5A is an oxo group. When is, it is a single bond.
  • R 1A is a formyl group
  • R 3A is a hydrogen atom
  • the carbon atom to which R 1A is bonded and the carbon atom to which R 3A is bonded are bonded by a double bond (that is, R 1A).
  • the double bond consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom to which is bonded and the carbon atom to which R 3A is bonded is a double bond
  • R 2A and R 4A are absent
  • R 5A is a hydrogen atom.
  • R 6A is a methyl group, and the carbon atom to which R 5A is bonded and the carbon atom to which R 6A is bonded are bonded by a double bond (that is, the carbon atom to which R 5A is bonded and R 6A are bonded.
  • the double line consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom is a double bond) and R 7A is absent; and R 1A is a methyl group and R 3A is a hydrogen atom.
  • the carbon atom to which R 1A is bonded and the carbon atom to which R 3A is bonded are bonded by a double bond (that is, the solid line and the broken line between the carbon atom to which R 1A is bonded and the carbon atom to which R 3A is bonded.
  • the double bond consisting of is a double bond
  • R 2A and R 4A are absent
  • R 5A is a hydrogen atom
  • R 6A is a hydrogen atom
  • R 5A is a bond carbon atom and R 6A.
  • the carbon atom to which is bonded is bonded by a double bond (that is, the double line consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom to which R 5A is bonded and the carbon atom to which R 6A is bonded is a double bond. Yes), and it may be the case except when R 7A does not exist.
  • Suitable compounds (III) include, for example, R 1A indicates a hydrogen atom, a methyl group, a formyl group or an acetyl group; R 3A indicates a hydrogen atom, a hydroxy group, an acetyl group or an acetoxy group; R 2A and R 4A each represent a hydrogen atom, or do not exist when the carbon atom to which R 1A is bonded and the carbon atom to which R 3A is bonded are bonded by a double bond; R 5A indicates a hydrogen atom or oxo group; R 6A indicates a hydrogen atom or a methyl group; R 7A represents a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5A is bonded and the carbon atom to which R 6A is bonded are bonded by a double bond; Examples thereof include compound (III) in which a double line consisting of a solid line and a broken line indicates a single bond or a double bond.
  • a more preferable embodiment of the compound (I) is a compound represented by the following general formula (IV) (hereinafter, may be referred to as a compound (IV)).
  • R 1B and R 3B independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group;
  • R 5B represents a hydrogen atom or an oxo group;
  • R 6B represents a hydrogen atom or a methyl group;
  • R 7B represents a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5B is bonded and the carbon atom to which R 6B is bonded are bonded by a double bond;
  • a double line consisting of a solid line and a broken line indicates a single bond or a double bond.
  • R 5B is an oxo group.
  • R 1B , R 3B and R 5B in the general formula (IV) are synonymous with R 1 , R 3 and R 5 in the general formula (I), respectively, and the preferred embodiments are also the same.
  • R 6B in the general formula (IV) is synonymous with R 6 in the general formula (II), and the preferred embodiment is also the same.
  • R 7B in the general formula (IV) is a hydrogen atom, or when the carbon atom to which R 5B is bonded and the carbon atom to which R 6B is bonded are bonded by a double bond (that is, R 5B is bonded). It does not exist (when the double line consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom and the carbon atom to which R 6B is bonded is a double bond).
  • the double line consisting of the solid line and the broken line in the general formula (IV) is synonymous with the double line consisting of the solid line and the broken line in the general formula (I).
  • the double line consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom to which R 5B is bonded and the carbon atom to which R 6B is bonded is a double bond when R 5B is a hydrogen atom, and R 5B is an oxo group. When is, it is a single bond.
  • R 1B is a formyl group
  • R 3B is a hydrogen atom
  • R 5B is a hydrogen atom
  • R 6B is a methyl group
  • a carbon atom to which R 5B is bonded and R 6B are bonded are bonded.
  • the carbon atoms to be bonded are bonded by a double bond (that is, the double line consisting of a solid line and a broken line between the carbon atom to which R 5B is bonded and the carbon atom to which R 6B is bonded is a double bond).
  • R 7B is absent; and R 1B is a methyl group
  • R 3B is a hydrogen atom
  • R 5B is a hydrogen atom
  • R 6B is a hydrogen atom
  • R 5B is a carbon to which it is bonded.
  • the carbon atom to which atoms and R 6B are attached are bonded by a double bond (i.e., between the carbon atoms to carbon atoms and R 6B which R 5B are attached are bound double line consisting of solid and broken lines, It may be a double bond) and except when R 7B does not exist.
  • Suitable compounds (IV) include, for example, R 1B indicates a hydrogen atom, a methyl group, a formyl group or an acetyl group; R 3B indicates a hydrogen atom, a hydroxy group, an acetyl group or an acetoxy group; R 5B indicates a hydrogen atom or oxo group; R 6B indicates a hydrogen atom or a methyl group; R 7B represents a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5B bonds and the carbon atom to which R 6B bonds are bonded by a double bond; Examples thereof include compound (IV) in which a double line consisting of a solid line and a broken line indicates a single bond or a double bond.
  • a particularly preferable embodiment of the compound (I) is a compound represented by the following general formula (V) (hereinafter, may be referred to as a compound (V)).
  • R 1C and R 3C independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group; R 6C represents a hydrogen atom or a methyl group. However, R 1C and R 3C are not hydrogen atoms at the same time. ]
  • R 1C and R 3C in the general formula (V) are synonymous with R 1 and R 3 in the general formula (I), respectively.
  • R1C is preferably a methyl group, a formyl group or an acetyl group, and more preferably a formyl group or an acetyl group.
  • R 3C is preferably a hydrogen atom or an acetyl group, and more preferably a hydrogen atom.
  • R 1C and R 3C are not hydrogen atoms at the same time.
  • R 6C in the general formula (V) is synonymous with R 6 in the general formula (II), and the preferred embodiment is also the same.
  • Suitable compounds (V) include, for example, R1C indicates a methyl group, a formyl group or an acetyl group (preferably a formyl group or an acetyl group); R 3C indicates a hydrogen atom or an acetyl group (preferably a hydrogen atom); Examples thereof include compound (V) in which R 6C represents a hydrogen atom or a methyl group (preferably a hydrogen atom).
  • Another particularly preferable aspect of the compound (I) is a compound represented by the following general formula (VI) (hereinafter, may be referred to as a compound (VI)).
  • R 1D and R 3D independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group; R 6D represents a hydrogen atom or a methyl group.
  • R 1D and R 3D in the general formula (VI) are synonymous with R 1 and R 3 in the general formula (I), respectively.
  • R 1D is preferably a methyl group.
  • R 3D is preferably a hydroxy group or an acetoxy group.
  • R 6D in the general formula (VI) is synonymous with R 6 in the general formula (II), and the preferred embodiment is also the same.
  • Suitable compounds (VI) include, for example, R 1D indicates a methyl group; R 3D indicates a hydroxy or acetoxy group; Examples thereof include a compound (VI) in which R 6D represents a hydrogen atom or a methyl group.
  • Suitable compound (I) include the following compounds.
  • Furfural (CAS Registry Number: 98-01-1):
  • furfural and 2-acetylfuran are preferable because they can suppress the unpleasant taste particularly effectively.
  • Compound (I) may be used alone or in combination of two or more.
  • Cycloten also referred to as methylcyclopentenolone used as a taste-suppressing compound in the present invention is a compound represented by the following formula (CAS Registry Number: 80-71-7).
  • the fatty acid (aliphatic monocarboxylic acid) used as the taste-suppressing compound in the present invention may be saturated or unsaturated, but is preferably a saturated fatty acid.
  • the fatty acid may be either linear or branched, but is preferably linear.
  • the number of carbon atoms of the fatty acid is preferably 3 or 4, and more preferably 3.
  • fatty acid used as the taste-suppressing compound in the present invention include propionic acid ( represented by CH 3 CH 2 COOH and also referred to as propanoic acid. CAS registration number: 79-09-4) and butyric acid (CH 3). It is represented by CH 2 CH 2 COOH and is also referred to as butyric acid. CAS registration number: 107-92-6) and the like can be mentioned, and propionic acid is preferable because it can suppress an offensive taste particularly effectively. ..
  • the fatty acid may be used alone or in combination of two or more.
  • Suitable taste-suppressing compounds include, for example, furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H).
  • taste-suppressing compounds may be used alone or in combination of two or more.
  • furfural, 2-acetylfuran, cycloten and propionic acid may be used in combination as the taste-suppressing compound.
  • the method for producing the off-taste inhibitory compound is not particularly limited, and a method produced by a method known per se (for example, a chemical synthesis method, an enzyme method, a fermentation method, an extraction method, etc.) or a method similar thereto may be used.
  • a commercially available product may be used as the off-taste suppressing compound.
  • the taste-suppressing compound used in the present invention may be a chemically synthesized product produced by a chemical synthesis method or an isolated product extracted and purified from a material containing the taste-suppressing compound.
  • the material containing the off-taste suppressing compound include natural products such as agricultural, livestock and fishery products; culture solutions obtained by culturing microorganisms, fermented products such as bacterial cells; and processed products thereof. ..
  • the material containing the taste-suppressing compound is purified as it is or to a desired degree in place of the chemically synthesized product or isolated product of the taste-suppressing compound, or in addition to the chemically synthesized product or isolated product. May be used.
  • the amount of the taste-suppressing compound contained in the agent of the present invention is usually 0.001% by weight or more, preferably 0.1% by weight or more, and particularly preferably 1% by weight or more, based on the agent of the present invention. Is.
  • the amount is usually 100% by weight or less, preferably 99% by weight or less, and more preferably 90% by weight or less with respect to the agent of the present invention.
  • the form of the agent of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include solid form (including powder form, granular form, etc.), liquid form (including slurry form, etc.), gel form, paste form, and the like.
  • the agent of the present invention may consist only of a taste-suppressing compound, but in addition to this, it may further contain a conventional base depending on the form of the agent of the present invention.
  • the base may be, for example, starch, dextrin, cyclodextrin, various sugars such as sucrose and glucose, protein, peptide, salt, solid fat, silicon dioxide, and a mixture thereof.
  • yeast cells and various powder extracts and the like can be mentioned.
  • Examples of the base when the agent of the present invention is in the form of liquid include water, ethanol, glycerin, propylene glycol, various animal and vegetable oils, and the like.
  • the agent of the present invention does not impair the object of the present invention, in addition to the umami-suppressing compound, for example, excipients, antioxidants, thickening stabilizers, emulsifiers, sweeteners (eg, sugar, etc.), salt, salt, etc. It may further contain organic salts, nucleic acids, seasonings (eg, umami seasonings such as monosodium glutamate), acidulants, colorants, color formers and the like.
  • the umami-suppressing compound for example, excipients, antioxidants, thickening stabilizers, emulsifiers, sweeteners (eg, sugar, etc.), salt, salt, etc. It may further contain organic salts, nucleic acids, seasonings (eg, umami seasonings such as monosodium glutamate), acidulants, colorants, color formers and the like.
  • the agent of the present invention can be produced by a method known per se or a method similar thereto.
  • the agent of the present invention can be used to suppress the off-taste of an oral product (eg, food, oral medicine, etc.) to which a off-flavor substance is added.
  • an oral product eg, food, oral medicine, etc.
  • the "unpleasant taste substance” refers to a substance capable of exhibiting an unpleasant taste (eg, bitter taste, metallic taste, harsh taste, astringent taste, astringent taste, etc.) in the mouth.
  • off-flavor substance examples include inorganic salts, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusters / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, and the like. Not limited.
  • the inorganic salt that can be an off-flavor substance is not particularly limited as long as it can be used in foods, and examples thereof include inorganic chlorine compounds such as potassium chloride, magnesium chloride, and calcium chloride.
  • amino acids that can be off-flavor substances include branched-chain amino acids (valine, leucine, isoleucine), tryptophan, phenylalanine, arginine, cysteine, methionine, lysine, histidine, tyrosine, glycine and the like. These amino acids may be in the form of salts.
  • the salt of the amino acid is not particularly limited as long as it can exhibit an off-taste, and is, for example, a salt with an inorganic acid (eg, hydrogen chloride, hydrogen bromide, sulfuric acid, phosphoric acid, etc.); an organic acid (eg, acetic acid, lactic acid).
  • the amino acid salt may be a hydrate (hydrous salt), and examples of the hydrate include 1 to 6 hydrates.
  • high sweetness sweetener is a general term for non-sugar-based sweeteners having a higher sweetness than sucrose (specifically, a sweetness of 10 times or more that of sucrose). is there.
  • the high-sweetness sweeteners that can be off-flavor substances may be either natural or synthetic sweeteners, such as acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia (rebaudioside, stebioside), somatin, saccharin, etc. Examples include saccharin sodium, licorice, neotame, and advantame.
  • vegetable protein refers to a plant containing protein (eg, cereals, vegetables, etc.) processed to increase the protein content.
  • vegetable proteins that can be off-flavor substances include soybean protein, pea protein, broad bean protein, chickpea protein, almond protein, and sunflower protein.
  • the form of the vegetable protein is not particularly limited, and may be, for example, a powdery form, a granular form, a fibrous form, a paste form, or the like.
  • flavonoid compounds is a general term for compounds having a flavonoid skeleton.
  • flavonoid compounds that can be off-flavor substances include flavonoids (catechins) compounds (eg, catechin, epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate, etc.) and flavanones compounds (eg, naringin). , Hesperidin, etc.), flavonoid compounds, flavonoid compounds, isoflavone compounds, and the like.
  • the "pH adjusting / bacteriostatic agent” refers to a food additive having an action of adjusting the degree of acidity or alkalinity for the purpose of preventing putrefaction and discoloration, or an action of suppressing the growth of bacteria, and pH adjusting. It is a concept that includes agents and bacteriostatic agents.
  • the pH adjusting / bacteriostatic agent that can be an off-taste substance is not particularly limited as long as it can be used in foods, and is, for example, acetic acid or a salt thereof (eg, sodium acetate, etc.), phosphoric acid or a salt thereof (eg, phosphorus). Disodium acid, etc.), citric acid or a salt thereof, glycine, etc. can be mentioned.
  • Thickening polysaccharides that can be off-flavor substances include, for example, cellulose derivatives (eg, methyl cellulose, carboxymethyl cellulose, hydroxypropyl methyl cellulose, etc.), alginic acids (eg, alginic acid, alginate, alginate ester, etc.), xanthan gum, guar gum, locust. Bean gum, tara gum, gellan gum, carrageenan, tragant gum, arabic gum, karaya gum, tamarind seed gum, psyllium seed gum, curdran, pectin and the like can be mentioned.
  • the "cellulose derivative” refers to one in which a part or all of the hydroxy groups of cellulose are chemically modified (eg, esterification, etherification, etc.).
  • the agent of the present invention is selected from the group consisting of inorganic salts, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusting / bacteriostatic agents, and thickening polysaccharides. It can be suitably used for suppressing the off-taste of the added oral product (eg, food, oral medicine, etc.).
  • the agents of the present invention include inorganic acids, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH regulators / bacteriostatic agents, and thickening polysaccharides added to oral products. It can be more preferably used in order to suppress an offensive taste derived from one selected from the group consisting of.
  • the agent of the present invention can be suitably used for suppressing the off-taste of an oral product (eg, food, oral medicine, etc.) to which an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.) has been added.
  • an inorganic salt eg, potassium chloride, etc.
  • the agent of the present invention can be more preferably used in order to suppress an offensive taste derived from an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.) added to an oral product.
  • the off-taste that can be suppressed by the agent of the present invention is preferably derived from an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.), and specific types thereof include, for example, bitterness, metallic taste, harsh taste, and convergence. The taste and the like can be mentioned.
  • an inorganic salt eg, potassium chloride, etc.
  • specific types thereof include, for example, bitterness, metallic taste, harsh taste, and convergence. The taste and the like can be mentioned.
  • the agent of the present invention can be suitably used for suppressing the off-taste of an oral product (eg, food, oral medicine, etc.) to which an amino acid (eg, branched chain amino acid, etc.) or a salt thereof is added.
  • an amino acid eg, branched chain amino acid, etc.
  • the agent of the present invention can be more preferably used in order to suppress an off-taste derived from an amino acid (eg, branched-chain amino acid, etc.) added to an oral product or a salt thereof.
  • the off-taste that can be suppressed by the agent of the present invention is preferably derived from an amino acid (eg, branched-chain amino acid, etc.) or a salt thereof, and specific types thereof include, for example, bitterness, harsh taste, and the like. Can be mentioned.
  • an amino acid eg, branched-chain amino acid, etc.
  • specific types thereof include, for example, bitterness, harsh taste, and the like. Can be mentioned.
  • the agent of the present invention is used to suppress the off-taste of an oral product (eg, food, oral medicine, etc.) to which a high-intensity sweetener (eg, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, etc.) is added. It can be preferably used. In particular, the agent of the present invention can be more preferably used in order to suppress an offensive taste derived from a high-intensity sweetener (eg, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, etc.) added to an oral product.
  • a high-intensity sweetener eg, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, etc.
  • the off-taste that can be suppressed by the agent of the present invention is preferably derived from a high-intensity sweetener (eg, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, etc.), and specific types thereof include, for example, Examples include bitterness, sucralose, and metallic taste.
  • a high-intensity sweetener eg, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, etc.
  • specific types thereof include, for example, Examples include bitterness, sucralose, and metallic taste.
  • the agent of the present invention suppresses the off-taste of oral products (eg, foods, oral medicines, etc.) to which vegetable proteins (eg, soybean protein, pea protein, broad bean protein, etc.) are added.
  • vegetable proteins eg, soybean protein, pea protein, broad bean protein, etc.
  • the agent of the present invention can be more preferably used in order to suppress an offensive taste derived from a vegetable protein added to an oral product (eg, soybean protein, pea protein, broad bean protein, etc.). ..
  • the off-taste that can be suppressed by the agent of the present invention is preferably derived from a vegetable protein (eg, soybean protein, pea protein, broad bean protein, etc.), and as a specific type thereof, For example, bitter taste, harsh taste, astringent taste and the like can be mentioned.
  • a vegetable protein eg, soybean protein, pea protein, broad bean protein, etc.
  • bitter taste, harsh taste, astringent taste and the like can be mentioned.
  • the agent of the present invention can be suitably used for suppressing the unpleasant taste of an oral product (eg, food, oral medicine, etc.) to which a flavonoid compound (eg, flavanol compound, etc.) is added.
  • a flavonoid compound eg, flavanol compound, etc.
  • the agent of the present invention can be more preferably used in order to suppress an offensive taste derived from flavonoid compounds (eg, flavanol compounds, etc.) added to an oral product.
  • the off-taste that can be suppressed by the agent of the present invention is preferably derived from flavonoid compounds (eg, flavanol compounds, etc.), and specific types thereof include, for example, bitterness, astringency, and harsh taste. And so on.
  • flavonoid compounds eg, flavanol compounds, etc.
  • specific types thereof include, for example, bitterness, astringency, and harsh taste. And so on.
  • the agent of the present invention suppresses the unpleasant taste of an oral product (eg, food, oral medicine, etc.) to which a pH adjusting / bacteriostatic agent (eg, sodium acetate, disodium phosphate, glycine, etc.) is added.
  • a pH adjusting / bacteriostatic agent eg, sodium acetate, disodium phosphate, glycine, etc.
  • the agent of the present invention can be more preferably used in order to suppress an offensive taste derived from a pH adjusting / bacteriostatic agent (eg, sodium acetate, disodium phosphate, etc.) added to an oral product.
  • the off-taste that can be suppressed by the agent of the present invention is preferably derived from a pH adjusting / bacteriostatic agent (eg, sodium acetate, disodium phosphate, glycine, etc.), and specific types thereof include. For example, bitterness, savory taste, astringent taste and the like can be mentioned.
  • a pH adjusting / bacteriostatic agent eg, sodium acetate, disodium phosphate, glycine, etc.
  • specific types thereof include.
  • bitterness, savory taste, astringent taste and the like can be mentioned.
  • the agent of the present invention can be suitably used for suppressing the off-taste of an oral product (eg, food, oral medicine, etc.) to which a thickening polysaccharide (eg, cellulose derivative, etc.) is added.
  • an oral product eg, food, oral medicine, etc.
  • a thickening polysaccharide eg, cellulose derivative, etc.
  • the agent of the present invention can be more preferably used in order to suppress an off-taste derived from a thickening polysaccharide (eg, a cellulose derivative, etc.) added to an oral product.
  • the off-taste that can be suppressed by the agent of the present invention is preferably derived from a thickening polysaccharide (eg, a cellulose derivative, etc.), and specific types thereof include, for example, bitterness, harshness, and astringent taste. And so on.
  • a thickening polysaccharide eg, a cellulose derivative, etc.
  • specific types thereof include, for example, bitterness, harshness, and astringent taste. And so on.
  • the oral product to which the agent of the present invention is used is preferably one to which a strange substance is added.
  • the agent of the present invention can be particularly preferably used for an oral product having an off-taste derived from an off-taste substance.
  • the "oral product” means a product that can be ingested or taken orally, and specific examples thereof include foods, oral medicines, and the like.
  • the term "food” broadly includes foods that can be taken orally (excluding pharmaceuticals), and unless otherwise specified, includes so-called foods, beverages, seasonings, supplements, and the like. .. Food is a concept that also includes food compositions.
  • Oral products to which the agents of the present invention are used are preferably from inorganic salts, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH-adjusting / bacteriostatic agents, and thickening polysaccharides. It is an oral product to which one selected from the group is added, and more preferably, potassium chloride, branched chain amino acids (leucine, isoleucine, valine), acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, soybean protein, peatan.
  • white isoleucine protein
  • flavanol compounds eg, catechin, etc.
  • sodium acetate e.g., sodium acetate
  • disodium phosphate eg, methylcellulose, etc.
  • an inorganic salt eg, potassium chloride, etc.
  • the agent of the present invention can be particularly preferably used for an oral product having an off-taste derived from an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.).
  • the oral product to which the agent of the present invention is used is preferably one to which at least an amino acid (eg, branched chain amino acid, etc.) or a salt thereof is added.
  • the agent of the present invention can be particularly preferably used for an oral product having an off-taste derived from an amino acid (eg, branched-chain amino acid, etc.) or a salt thereof.
  • the oral product to which the agent of the present invention is used is preferably one to which at least a high-intensity sweetener (eg, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, etc.) is added.
  • a high-intensity sweetener eg, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, etc.
  • the agent of the present invention can be particularly preferably used for an oral product having an off-taste derived from a high-intensity sweetener (eg, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, etc.).
  • the oral product to which the agent of the present invention is used is preferably one to which at least vegetable protein (eg, soybean protein, pea protein, broad bean protein, etc.) is added.
  • the agent of the present invention can be particularly preferably used for oral products having an off-taste derived from vegetable proteins (eg, soybean protein, pea protein, broad bean protein, etc.).
  • the oral product to which the agent of the present invention is used is preferably one to which at least flavonoid compounds (eg, flavanol compounds, etc.) are added.
  • the agent of the present invention can be particularly preferably used for oral products having a different taste derived from flavonoid compounds (eg, flavanol compounds, etc.).
  • the oral product to which the agent of the present invention is used is preferably one to which at least a pH adjusting / bacteriostatic agent (eg, sodium acetate, disodium phosphate, etc.) is added.
  • a pH adjusting / bacteriostatic agent eg, sodium acetate, disodium phosphate, etc.
  • the agent of the present invention can be particularly preferably used for an oral product having an offensive taste derived from a pH adjusting / bacteriostatic agent (eg, sodium acetate, disodium phosphate, etc.).
  • the oral product to which the agent of the present invention is used is preferably one to which at least a thickening polysaccharide (eg, a cellulose derivative) is added.
  • the agent of the present invention can be particularly preferably used for an oral product having an off-taste derived from a thickening polysaccharide (eg, a cellulose derivative, etc.).
  • the agent of the present invention is a compound (I) (provided that it is a taste-suppressing compound). , Furfural), cycloten, and at least one compound selected from the group consisting of fatty acids having 3 or 4 carbon atoms.
  • the agent of the present invention preferably contains 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H).
  • the agent of the present invention is selected from the group consisting of compound (I), cycloten, and butyric acid as an off-taste inhibitory compound. It may contain at least one compound to be used.
  • the agents of the present invention are preferably furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2.
  • the agent of the present invention is, in one embodiment, an taste inhibitor containing at least one compound selected from the group consisting of compound (I), cycloten, and a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, and is an inorganic salt. , Amino acids or salts thereof, high sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH regulators / bacteriostatic agents, and taste suppression of oral products to which one selected from the group consisting of thickening polysaccharides is added. It may be an agent.
  • the agent of the present invention is, in one embodiment, an off-taste inhibitor containing at least one compound selected from the group consisting of compound (I), cycloten, and a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms, and is potassium chloride.
  • Branched chain amino acids (leucine, isoleucine, valine), acesulfame potassium, sucralose, aspartame, stevia, soybean protein, pea protein, soramame protein, flavanol compounds (eg, catechin, etc.), sodium acetate, disodium phosphate
  • cellulose derivatives eg, methylcellulose, etc.
  • the agent of the present invention in one aspect, is furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H). ) -Franone, 2-methyltetratetra-3-one, 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H) -furanone, 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3 (2H) -furanone, 4-acetoxy-2 , 5-Dimethyl-3 (2H) -Furanone, cycloten, propionic acid and butyric acid, which is an off-taste inhibitor containing at least one compound selected from the group consisting of inorganic salts, amino acids or salts thereof, and high sweetness. It may be an oral taste inhibitor to which one selected from the group consisting of sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusting / bacteriostatic agents, and thickening polysaccharides is added.
  • the agent of the present invention in one aspect, is furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H).
  • -Franone 2-methyltetratetra-3-one, 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H) -furanone, 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3 (2H) -furanone, 4-acetoxy-2 , 5-Dimethyl-3 (2H) -Franone, cycloten, propionic acid and butyric acid, which is an off-taste inhibitor containing at least one compound selected from the group consisting of potassium chloride, branched chain amino acids (leucine, isoleucine, etc.).
  • Valin acetylfam potassium, sclerose, aspartame, stevia, soybean protein, pea protein, soramame protein, flavanol compounds (eg, catechin, etc.), sodium acetate, disodium phosphate, cellulose derivatives (eg, methylcellulose, etc.) It may be an oral taste inhibitor to which one selected from the group consisting of is added.
  • the agent of the present invention is, in one aspect, an off-taste inhibitor containing at least one compound selected from the group consisting of furfural, 2-acetylfuran, cycloten and propionic acid, which is an inorganic salt, an amino acid or a salt thereof. It may be an oral taste-suppressing agent to which one selected from the group consisting of a high-sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, a pH adjusting / bacteriostatic agent, and a thickening polysaccharide is added.
  • the agent of the present invention is, in one aspect, an off-taste inhibitor containing at least one compound selected from the group consisting of furfural, 2-acetylfuran, cycloten and propionic acid, which is potassium chloride, branched chain amino acid (leucine). , Isoleucine, valine), acesulfam potassium, sucralose, aspartame, stevia, soybean protein, pea protein, soramame protein, flavanol compounds (eg, catechins, etc.), sodium acetate, disodium phosphate, cellulose derivatives (eg, catechin) It may be an oral taste-suppressing agent to which one selected from the group consisting of (methyl cellulose, etc.) is added.
  • methyl cellulose, etc. is added.
  • Foods in which the agent of the present invention is used include off-flavor substances (eg, inorganic salts such as potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusters / bacteriostatic agents, and more.
  • off-flavor substances eg, inorganic salts such as potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusters / bacteriostatic agents, and more.
  • viscous polysaccharides for example, corn soup, consomme soup (eg, chicken, pork, beef, etc.), potage, chicken sardine soup, egg soup, wakame soup, fluffy soup, Chinese Wind soup, curry-flavored soup, ramen soup, soup, miso soup and other soups (including dried soup); ham, sausage, dumplings, grilled foods, hamburgers, fried foods, tonkatsu and other processed meat foods; Processed foods; Dairy products such as butter; Processed rice foods such as fried rice; Natural seasonings, flavor seasonings, menu seasonings, mayonnaise, dressings, sauces (eg, demiglas sauce, medium-concentrated sauce, white sauce, cheese sauce, etc.) ) And other seasonings; other processed foods such as noodles, gratin, croquettes, pickles, hamburger-like foods; frozen foods (eg, dumplings, grilled foods, fried rice, hamburgers, fried foods, gratin, tonk
  • the "natural seasoning” refers to a seasoning produced by a method such as extraction, decomposition, heating, and fermentation using a natural product as a raw material, and specific examples thereof include chicken extract and beef extract. , Pork extract, sheep meat extract and other livestock meat extracts; chicken sardine extract, beef bone extract, pork bone extract and other various sardine extracts; eel extract, mackerel extract, glutinous extract, scallop extract, crab extract, ⁇ extract, Various seafood extracts such as boiled dried extract, dried scallop extract; various knot extracts such as sardine extract, mackerel extract, Soda bushi extract; various vegetable extracts such as onion extract, white vegetable extract, celery extract; various kelp extract, etc.
  • Seaweed extracts such as garlic extract, pepper extract, pepper extract, cacao extract; yeast extracts; various protein hydrolysates; various fermented seasonings such as soy sauce, fish soy sauce, sardine soy sauce, miso, etc. Examples thereof include the mixture and processed products (eg, processed soy sauce products such as mentsuyu and pon vinegar soy sauce).
  • processed soy sauce products such as mentsuyu and pon vinegar soy sauce.
  • the "flavor seasoning” refers to a seasoning used to impart the aroma, flavor, and taste of a flavor raw material to foods, and can be produced, for example, by adding sugars, salt, or the like to a natural seasoning.
  • flavor seasonings include various livestock meat flavor seasonings such as chicken flavor seasoning, beef flavor seasoning, and pork flavor seasoning; eel flavor seasoning, boiled and dried flavor seasoning, dried shellfish flavor seasoning, and shellfish flavor.
  • Various seafood-flavored seasonings such as seasonings; various spicy vegetable-flavored seasonings; kelp-flavored seasonings and the like can be mentioned.
  • "Seasoning for menu” means a seasoning suitable for cooking a specific menu (Chinese menu, etc.), and specific examples thereof include Chinese seasoning, seasoning, general-purpose paste seasoning, and mixed rice. Examples include fried rice, fried rice, and spice mix.
  • the food in which the agent of the present invention is used may be provided (sold, distributed) in a mode suitable for eating, or may require a predetermined treatment or cooking to be in a mode suitable for eating. It may be provided in.
  • the food product in which the agent of the present invention is used may be provided (sold, distributed) as a concentrate or the like that needs to be diluted with water or the like in order to be suitable for eating.
  • Foods to which the agent of the present invention is used are provided as, for example, health functional foods, specified health foods, nutritional functional foods, dietary supplements, dietary supplements, health supplements, medical foods, medical foods and the like. It may be there.
  • the food in which the agent of the present invention is used may be a low-salt food.
  • the "salt-reduced food” refers to a food in which the salt concentration (salt content) at the time of eating is adjusted to be lower than the general salt concentration of the food.
  • Potassium chloride can be used in low-salt foods, for example, for the purpose of compensating for the lack of saltiness of low-salt foods.
  • oral medicines to which the agent of the present invention is used include tablets, granules, powders, capsules (including soft capsules), elixirs, syrups, microcapsules, drinks, emulsions, suspensions and the like. Be done.
  • off-flavor substances eg, potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjustment / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.
  • the off-flavor substance may be a commercially available product.
  • an off-taste substance eg, an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high-sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, a pH adjusting / bacteriostatic agent, an increase
  • the viscous polysaccharide, etc. may be, in one aspect, a chemically synthesized product produced by a chemical synthesis method, or an isolated product extracted and purified from a material containing a taste substance. Further, the material containing the off-taste substance may be used as it is or after being purified to a desired degree.
  • the method and conditions for adding the agent of the present invention to an oral product are not particularly limited, depending on the form of the agent of the present invention, the type of the oral product to which the agent of the present invention is added, and the like. It can be carried out by a method known per se or a method similar thereto.
  • the time when the agent of the present invention is added to the oral product is not particularly limited, and examples thereof include during the production of the oral product and after the production of the oral product.
  • the agent of the present invention may be added to the raw material before producing the oral product.
  • the agent of the present invention can be used so that the taste-suppressing compound is added to an oral product in a specific amount.
  • the amount of the off-taste suppressing compound added to the oral product is an off-taste substance (eg, an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high-sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, pH adjustment. ⁇ It can be set according to the amount of bacteriostatic agent, thickening polysaccharide, etc. added to the oral product.
  • an additional taste substance is added to "an oral substance containing an off-taste substance but not exhibiting an unacceptable off-taste" (that is, the amount of the off-taste substance contained in the oral substance is increased). )
  • the amount of the off-taste inhibitor added to the oral product may be set according to the amount of the additionally added off-taste substance (increased amount). , It is not necessary to consider the amount of the off-taste substance originally contained in the oral product (oral product that does not exhibit an unacceptable off-taste) before the addition of the off-taste substance.
  • the amount of the off-taste suppressing compound added to the oral product is the amount of the off-taste substance used as the raw material.
  • the amount of the off-taste inhibitor compound added to the oral product is , It can be set according to the total amount of the off-flavor substance used as a raw material and the off-flavor substance additionally added.
  • the amount of the taste-suppressing compound added to the oral product is the amount of the taste-suppressing substance added to the oral product (added to the oral product).
  • 0.005 wt ppm or more is the amount of the taste-suppressing substance added to the oral product (added to the oral product).
  • 0.005 wt ppm or more is the amount of the taste-suppressing substance added to the oral product (added to the oral product).
  • 0.005 wt ppm or more more preferably 0.01 wt ppm or more, further preferably 0.05 wt ppm or more, particularly preferably 0.1 wt ppm or more
  • the amount of the off-taste inhibitor added to the oral product is 8000 wt ppm or less (more preferably 5000 wt ppm or less, still more preferably 1000) with respect to the amount of the off-taste substance added to the oral product. It is preferably used so as to have a weight of ppm or less, more preferably 500 weight ppm or less, and particularly preferably 250 weight ppm or less).
  • the agent of the present invention when the off-taste inhibitor compound contains compound (I), the agent of the present invention has an amount of compound (I) added to the oral product of 0.005 with respect to the amount of the off-taste substance added to the oral product. It is preferably used so as to have a weight of ppm or more (more preferably 0.01 weight ppm or more, further preferably 0.05 weight ppm or more, and particularly preferably 0.1 weight ppm or more).
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is 8000 ppm by weight or less (more preferably 5000 wt ppm or less, more preferably 5000 wt ppm or less, based on the amount of the off-taste substance added to the oral product. It is preferably used so as to be 500 ppm by weight or less, particularly preferably 250 ppm by weight or less).
  • the agent of the present invention when the off-taste inhibitor contains furfural, the agent of the present invention has an amount of furfural added to the oral product of 0.005 ppm by weight or more (more preferably) with respect to the amount of the off-flavor substance added to the oral product. Is preferably 0.01 wt ppm or more, more preferably 0.05 wt ppm or more, and particularly preferably 0.1 wt ppm or more). Further, in this case, in the agent of the present invention, the amount of furfural added to the oral product is 8000 ppm by weight or less (more preferably 1000 ppm by weight or less, still more preferably 50) with respect to the amount of the off-taste substance added to the oral product. It is preferably used so as to have a weight of ppm or less, particularly preferably 15 weight ppm or less).
  • the agent of the present invention when the off-taste-suppressing compound contains 2-acetylfuran, the agent of the present invention has an amount of 2-acetylfuran added to the oral product of 0.01 with respect to the amount of the off-taste substance added to the oral product. It is preferably used so as to have a weight of ppm or more (more preferably 0.05 weight ppm or more, further preferably 0.1 weight ppm or more, and particularly preferably 3 weight ppm or more).
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is 8000 wt ppm or less (more preferably 1000 wt ppm or less, further preferably 1000 wt ppm or less, based on the amount of the off-taste substance added to the oral product. It is preferably used so as to be 100% by weight or less, particularly preferably 50% by weight or less).
  • the agent of the present invention has an amount of cycloten added to the oral product of 0.005 ppm by weight or more (more preferably) with respect to the amount of the taste-inhibiting substance added to the oral product. Is preferably 0.01 wt ppm or more, more preferably 0.05 wt ppm or more, and particularly preferably 0.1 wt ppm or more). Further, in this case, in the agent of the present invention, the amount of cycloten added to the oral product is 8000 ppm by weight or less (more preferably 2000 ppm by weight or less, still more preferably 1000) with respect to the amount of the off-taste substance added to the oral product. It is preferably used so as to have a weight of ppm or less, particularly preferably 50 ppm by weight or less).
  • the agent of the present invention when the taste-suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms (eg, propionic acid, butyric acid, etc.), the agent of the present invention has an amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product.
  • it is 0.05 wt ppm or more (more preferably 0.1 ppm by weight or more, further preferably 0.5 ppm by weight or more, particularly preferably 1 wt ppm or more) with respect to the amount of the off-taste substance added to the oral product. It is preferable that it is used so as to become.
  • the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is 8000 ppm by weight or less (more preferably 5000 weight by weight) with respect to the amount of the off-taste substance added to the oral product. It is preferably used so as to be ppm or less, more preferably 1000 ppm by weight or less, and particularly preferably 500 ppm by weight or less).
  • the agent of the present invention effectively suppresses the off-taste derived from the inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.). Therefore, the amount of the taste-suppressing compound added to the oral product (the amount of the taste-suppressing compound added to the oral product) is the amount of the inorganic salt added to the oral product (the amount of the inorganic salt added to the oral product).
  • the agent of the present invention can more effectively suppress the off-taste derived from an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.), the amount of the off-taste suppressing compound added to the oral product is such that the amount of the off-flavor suppressing compound added to the oral product is increased.
  • an inorganic salt eg, potassium chloride, etc.
  • It is preferably used so as to be 5000 ppm by weight or less (more preferably 4000 ppm by weight or less, still more preferably 3000 ppm by weight or less, particularly preferably 2500 ppm by weight or less) with respect to the addition amount.
  • the agent of the present invention is an inorganic salt (eg, eg, potassium chloride). Since the off-taste derived from (potassium chloride, etc.) can be suppressed more effectively, the amount of compound (I) added to the oral product is 0.05% by weight ppm or more (based on the amount of the inorganic salt added to the oral product).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.), the amount of the compound (I) added to the oral product is the amount of the inorganic salt.
  • the inorganic salt eg, potassium chloride, etc.
  • It is preferably used so as to be 5000 ppm by weight or less (more preferably 4000 ppm by weight or less, still more preferably 3000 ppm by weight or less, particularly preferably 2500 ppm by weight or less) with respect to the amount added to the oral product.
  • the agent of the present invention is an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.).
  • the agent of the present invention is an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.).
  • the amount of furfural added to the oral product is 0.3 wt ppm or more (more preferably 0.5) with respect to the amount of the inorganic salt added to the oral product. It is preferably used so as to have a weight of ppm or more, particularly preferably 1 weight ppm or more).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.), the amount of furfural added to the oral product can be increased to the oral product of the inorganic salt. 1000 wt ppm or less (more preferably 500 ppm by weight or less, even more preferably 300 ppm by weight or less, still more preferably 200 ppm by weight or less, particularly preferably 40 ppm by weight or less, most preferably 8 wt ppm or less. It is preferable that it is used so as to be (below).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.)
  • the amount of furfural added to the oral product can be increased to the oral product of the inorganic salt. 1000 wt ppm or less (more preferably 500 ppm by weight or less, even more preferably 300 ppm by weight or less, still more preferably 200 ppm
  • the agent of the present invention contains an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.). Since the off-taste derived from (potassium chloride, etc.) can be suppressed more effectively, the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is 3% by weight or more (more preferably) with respect to the amount of the inorganic salt added to the oral product. Is preferably used so as to be 5% by weight or more, particularly preferably 10% by weight or more).
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is the amount of the inorganic salt. 1000 wt ppm or less (more preferably 750 ppm by weight or less, even more preferably 500 ppm by weight or less, still more preferably 250 ppm by weight or less, particularly preferably 30 ppm by weight or less) with respect to the amount added to the oral product. It is preferable to be used for.
  • the agent of the present invention is an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.).
  • the agent of the present invention is an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.)
  • the amount of cycloten added to the oral product is adjusted to the oral product of the inorganic salt. It is used so as to be 2000 ppm by weight or less (more preferably 1000 ppm by weight or less, even more preferably 750 ppm by weight or less, still more preferably 500 ppm by weight or less, particularly preferably 30 ppm by weight or less) with respect to the amount of addition. Is preferable.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.), and the off-taste-suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms (eg, propionic acid, butyric acid, etc.).
  • the agent of the present invention can more effectively suppress the off-taste derived from an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.)
  • the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is the inorganic salt.
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from an inorganic salt (eg, potassium chloride, etc.), the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product can be increased.
  • the amount of the inorganic salt added to the oral product may be 5000 ppm by weight or less (more preferably 4000 ppm by weight or less, further preferably 3000 ppm by weight or less, particularly preferably 2500 ppm by weight or less). preferable.
  • the agent of the present invention can effectively suppress the off-taste derived from the amino acid or the salt thereof, and thus the off-taste-suppressing compound is taken orally.
  • the amount added to the product is 0, relative to the amount of the amino acid or its salt added to the oral product (the amount of the amino acid or its salt added to the oral product). It is preferably used so as to be 005 wt ppm or more (more preferably 0.01 wt ppm or more, particularly preferably 0.05 wt ppm or more).
  • the amount of the off-taste suppressing compound added to the oral product is the amount of the amino acid or its salt added to the oral product. It is preferably used so as to be 1000 ppm by weight or less (more preferably 500 ppm by weight or less, still more preferably 300 ppm by weight or less, still more preferably 100 ppm by weight or less, particularly preferably 50 ppm or less).
  • the agent of the present invention has a taste derived from the amino acid or a salt thereof. Since it can be effectively suppressed, the amount of compound (I) added to the oral product is 0.005 ppm by weight or more (more preferably 0.01 weight) with respect to the amount of the amino acid or its salt added to the oral product. It is preferably used so as to be ppm or more, particularly preferably 0.05 wt ppm or more).
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the oral product of the amino acid or its salt. It is preferable to use it so as to be 100 ppm by weight or less (more preferably 50 ppm by weight or less, particularly preferably 30 ppm by weight or less) with respect to the amount added to.
  • the agent of the present invention when the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the off-taste inhibitor compound contains furfural, the agent of the present invention more effectively produces an off-taste derived from the amino acid or a salt thereof. Since it can be suppressed, the amount of furfural added to the oral product is 0.005 ppm by weight or more (more preferably 0.01 wt ppm or more, particularly preferably 0.01 wt ppm or more) with respect to the amount of the amino acid or its salt added to the oral product. It is preferable to use it so as to be 0.05 wt ppm or more).
  • the amount of furfural added to the oral product is the addition of the amino acid or its salt to the oral product. It is preferably used so as to be 50 ppm by weight or less (more preferably 25 ppm by weight or less, particularly preferably 15 ppm by weight or less) with respect to the amount.
  • the agent of the present invention when the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the off-taste-suppressing compound contains 2-acetylfuran, the agent of the present invention has an off-taste derived from the amino acid or a salt thereof. Since it can be effectively suppressed, the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is 0.05 ppm by weight or more (more preferably 0.1 weight by weight) with respect to the amount of the amino acid or its salt added to the oral product. It is preferably used so as to be ppm or more, particularly preferably 0.5 wt ppm or more).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-flavor derived from the amino acid or its salt
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is the oral product of the amino acid or its salt. It is preferable to use it so as to be 100 ppm by weight or less (more preferably 50 ppm by weight or less, particularly preferably 30 ppm by weight or less) with respect to the amount added to.
  • the agent of the present invention when the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the off-taste inhibitor compound contains cycloten, the agent of the present invention more effectively produces an off-taste derived from the amino acid or a salt thereof. Since it can be suppressed, the amount of cycloten added to the oral product is 0.005 ppm by weight or more (more preferably 0.01 wt ppm or more, particularly preferably 0.01 wt ppm or more) with respect to the amount of the amino acid or its salt added to the oral product. It is preferable to use it so as to be 0.05 wt ppm or more).
  • the amount of cycloten added to the oral product is the addition of the amino acid or its salt to the oral product. It is preferably used so as to be 50 ppm by weight or less (more preferably 25 ppm by weight or less, particularly preferably 15 ppm by weight or less) with respect to the amount.
  • the off-taste substance added to the oral product contains an amino acid or a salt thereof, and the off-taste-suppressing compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms (eg, propionic acid, butyric acid, etc.), the present invention.
  • the agent can more effectively suppress the off-taste derived from the amino acid or its salt
  • the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is the amount of the amino acid or its salt added to the oral product. It is preferably used so as to be 0.5 wt ppm or more (more preferably 1 wt ppm or more, particularly preferably 5 wt ppm or more).
  • the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is the amino acid or its salt.
  • the salt is used so as to be 1000 ppm by weight or less (more preferably 500 ppm by weight or less, particularly preferably 300 ppm by weight or less) with respect to the amount of the salt added to the oral product.
  • the agent of the present invention can effectively suppress the off-taste derived from the high-sweetness sweetener.
  • the amount added to the oral product is relative to the amount of the high-sweetness sweetener added to the oral product (the amount of the high-sweetness sweetener added to the oral product). It is preferably used so as to be 0.1% by weight or more (more preferably 1% by weight or more, still more preferably 5% by weight or more, still more preferably 10% by weight or more, particularly preferably 50% by weight or more). ..
  • the amount of the offensive taste suppressing compound added to the oral product is the addition of the high sweetness sweetener to the oral product. It may be used so as to be 8000 ppm by weight or less (more preferably 4000 ppm by weight or less, still more preferably 2000 ppm by weight or less, still more preferably 1000 ppm by weight or less, particularly preferably 250 ppm by weight or less) with respect to the amount. preferable.
  • the agent of the present invention has an off-taste derived from the high-sweetness sweetener. Since it can be suppressed more effectively, the amount of the compound (I) added to the oral product is 0.1 ppm by weight or more (more preferably 1 weight) with respect to the amount of the high-sweetness sweetener added to the oral product. It is preferably used so as to be ppm or more, more preferably 5 ppm by weight or more, still more preferably 10 ppm by weight or more, and particularly preferably 50 ppm by weight or more).
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the oral amount of the high-sweetness sweetener. It should be 8000 ppm by weight or less (more preferably 4000 ppm by weight or less, even more preferably 2000 ppm by weight or less, still more preferably 1000 ppm by weight or less, particularly preferably 250 ppm by weight or less) with respect to the amount added to the product. It is preferable to be used.
  • the agent of the present invention is more effective at off-flavors derived from the high-sweetness sweetener.
  • the amount of cycloten added to the oral product is 0.1 wt ppm or more (more preferably 1 wt ppm or more, even more preferably) with respect to the amount of the high-sweetness sweetener added to the oral product. Is preferably 5 ppm by weight or more, more preferably 10 ppm by weight or more, and particularly preferably 50 ppm by weight or more).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-flavor derived from the high-sweetness sweetener, the amount of cycloten added to the oral product can be adjusted to the oral product of the high-sweetness sweetener. It is used so as to be 8000 ppm by weight or less (more preferably 4000 ppm by weight or less, even more preferably 2000 ppm by weight or less, still more preferably 1000 ppm by weight or less, particularly preferably 250 ppm by weight or less) with respect to the addition amount. Is preferable.
  • the present invention is obtained when the off-taste substance added to the oral product contains a high-sweetness sweetener and the off-taste inhibitor contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms (eg, propionic acid, butyric acid, etc.). Since the agent can more effectively suppress the off-flavor derived from the high-sweetness sweetener, the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product can be increased to the oral product of the high-sweetness sweetener.
  • a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms eg, propionic acid, butyric acid, etc.
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the high-sweetness sweetener, the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product has a high sweetness.
  • the sweetener so as to be 8000 ppm by weight or less (more preferably 4000 ppm by weight or less, further preferably 2000 ppm by weight or less, particularly preferably 1000 ppm by weight or less) with respect to the amount of the sweetener added to the oral product. ..
  • the agent of the present invention can effectively suppress the off-taste derived from the vegetable protein, and thus the oral off-taste-suppressing compound.
  • the amount added to the oral product is 0.01 with respect to the amount of the vegetable protein added to the oral product (the amount of the vegetable protein added to the oral product). It is preferably used so as to have a weight of ppm or more (more preferably 0.02 parts by weight or more, particularly preferably 0.1 parts by weight or more).
  • the agent of the present invention can more effectively suppress the off-taste derived from the vegetable protein, the amount of the off-taste-suppressing compound added to the oral product is adjusted to the amount of the vegetable protein added to the oral product.
  • it is preferably used so as to be 250 ppm by weight or less (more preferably 150 ppm by weight or less, even more preferably 100 ppm by weight or less, still more preferably 50 ppm by weight or less, particularly preferably 25 ppm by weight or less).
  • the agent of the present invention is more effective in the off-taste derived from the vegetable protein.
  • the amount of compound (I) added to the oral product is 0.01 wt ppm or more (more preferably 0.02 wt ppm) with respect to the amount of the vegetable protein added to the oral product. Above, it is particularly preferable to use it so as to be 0.1 wt ppm or more). Further, in this case, since the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the vegetable protein, the amount of the compound (I) added to the oral product can be increased to the oral product of the vegetable protein.
  • the agent of the present invention when the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitor contains furfural, the agent of the present invention more effectively suppresses off-taste derived from vegetable protein. Therefore, the amount of furfural added to the oral product is 0.01 wt ppm or more (more preferably 0.02 wt ppm or more, particularly preferably 0) with respect to the amount of the vegetable protein added to the oral product. It is preferable to use it so as to be (1% by weight or more). Further, in this case, since the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-flavor derived from the vegetable protein, the amount of furfural added to the oral product is the amount of the vegetable protein added to the oral product. It is preferably used so as to be 15 ppm by weight or less (more preferably 10 ppm by weight or less, particularly preferably 5 ppm by weight or less).
  • the agent of the present invention is more effective in the off-taste derived from vegetable protein.
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is 0.01 wt ppm or more (more preferably 0.02 wt ppm) with respect to the amount of the vegetable protein added to the oral product. Above, it is particularly preferable to use it so as to be 0.1 wt ppm or more).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-flavor derived from the vegetable protein
  • the amount of 2-acetylfuran added to the oral product is adjusted to the oral product of the vegetable protein. It is preferable to use it so as to be 25 ppm by weight or less (more preferably 15 ppm by weight or less, particularly preferably 10 ppm by weight or less) with respect to the addition amount of.
  • the agent of the present invention when the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains cycloten, the agent of the present invention more effectively suppresses off-taste derived from vegetable protein. Therefore, the amount of cycloten added to the oral product is 0.01 wt ppm or more (more preferably 0.02 wt ppm or more, particularly preferably 0) with respect to the amount of the vegetable protein added to the oral product. It is preferable to use it so as to be (1% by weight ppm or more). Further, in this case, since the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the vegetable protein, the amount of cycloten added to the oral product is the amount of the vegetable protein added to the oral product. It is preferably used so as to be 15 ppm by weight or less (more preferably 10 ppm by weight or less, particularly preferably 5 ppm by weight or less).
  • the off-taste substance added to the oral product contains vegetable protein and the off-taste inhibitory compound contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms (eg, propionic acid, butyric acid, etc.), the present invention. Since the agent can more effectively suppress the off-taste derived from the vegetable protein, the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is adjusted to the amount of the vegetable protein added to the oral product. On the other hand, it is preferably used so as to be 0.05 wt ppm or more (more preferably 0.1 wt ppm or more, particularly preferably 0.5 wt ppm or more).
  • the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is the vegetable protein. 250 ppm by weight or less (more preferably 150 ppm by weight or less, even more preferably 100 ppm by weight or less, still more preferably 50 ppm by weight or less, particularly preferably 25 ppm by weight or less) with respect to the amount of the above added to the oral product. It is preferable that it is used as such.
  • the agent of the present invention can effectively suppress the off-taste derived from the flavonoid compound, and thus the off-taste-suppressing compound can be added to the oral product.
  • the amount added (the amount of the off-taste-suppressing compound added to the oral product) is 0.1 wt ppm or more (the amount of the flavonoid compound added to the oral product) relative to the amount of the flavonoid compound added to the oral product (the amount of the flavonoid compound added to the oral product). It is more preferably 0.5 wt ppm or more, and particularly preferably 1 wt ppm or more).
  • the amount of the off-taste inhibitor added to the oral product is larger than the amount of the flavonoid compound added to the oral product. It is preferably used so as to be 8000 ppm by weight or less (more preferably 4000 ppm by weight or less, still more preferably 2000 ppm by weight or less, still more preferably 1000 ppm by weight or less, particularly preferably 100 ppm by weight or less).
  • the agent of the present invention when the off-taste substance added to the oral product contains a flavonoid compound and the off-taste inhibitory compound contains the compound (I), the agent of the present invention more effectively removes the off-taste derived from the flavonoid compound. Since it can be suppressed, the amount of the compound (I) added to the oral product is 0.1 ppm by weight or more (more preferably 0.5 ppm by weight or more, particularly preferably 0.5 wt ppm or more) with respect to the amount of the flavonoid compound added to the oral product. It is preferably used so as to be 1 wt ppm or more).
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is such that the flavonoid compound is added to the oral product. It may be used so as to be 8000 ppm by weight or less (more preferably 4000 ppm by weight or less, even more preferably 2000 ppm by weight or less, still more preferably 1000 ppm by weight or less, particularly preferably 100 ppm by weight or less) with respect to the amount. preferable.
  • the agent of the present invention is more effective in the off-taste derived from the flavonoid compound.
  • the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is 0.1% by weight ppm or more (more preferably 0.5% by weight) with respect to the amount of the flavonoid compound added to the oral product. It is preferably used so as to be ppm or more, particularly preferably 1 wt ppm or more).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the flavonoid compound, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is adjusted to the oral product of the flavonoid compound. It is preferable to use it so as to be 1000 ppm by weight or less (more preferably 500 ppm by weight or less, particularly preferably 100 ppm by weight or less) with respect to the addition amount of.
  • the agent of the present invention can more effectively suppress the off-taste derived from the flavonoid compound. Therefore, the amount of cycloten added to the oral product is 0.1 wt ppm or more (more preferably 0.5 ppm by weight or more, particularly preferably 1 wt ppm or more) with respect to the amount of the flavonoid compound added to the oral product. ) Is preferable.
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the flavonoid compound
  • the amount of cycloten added to the oral product is larger than the amount of the flavonoid compound added to the oral product. It is preferably used so as to be 1000 ppm by weight or less (more preferably 500 ppm by weight or less, particularly preferably 100 ppm by weight or less).
  • the agent of the present invention when the off-taste substance added to the oral product contains a flavonoid compound and the off-taste inhibitor contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms (eg, propionic acid, butyric acid, etc.), the agent of the present invention. Since the off-taste derived from the flavonoid compound can be suppressed more effectively, the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is 1 with respect to the amount of the flavonoid compound added to the oral product. It is preferably used so as to have a weight of ppm or more (more preferably 5 weight ppm or more, particularly preferably 10 weight ppm or more).
  • the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is the oral amount of the flavonoid compound. It is preferably used so as to be 8000 ppm by weight or less (more preferably 4000 ppm by weight or less, further preferably 2000 ppm by weight or less, particularly preferably 1000 ppm by weight or less) with respect to the amount added to the product.
  • the agent of the present invention can effectively suppress the off-taste derived from the pH-adjusting / bacteriostatic agent.
  • the amount of the compound added to the oral product is the amount of the pH adjustment / bacteriostatic agent added to the oral product (the amount of the pH adjustment / bacteriostatic agent added to the oral product).
  • the amount is preferably 0.01 wt ppm or more (more preferably 0.05 wt ppm or more, particularly preferably 0.1 wt ppm or more).
  • the agent of the present invention can more effectively suppress the off-taste derived from the pH-adjusting / bacteriostatic agent, the amount of the off-taste suppressing compound added to the oral product can be increased to the oral product of the pH-adjusting / bacteriostatic agent.
  • the agent of the present invention is derived from the pH adjusting / bacteriostatic agent. Since the off-taste can be suppressed more effectively, the amount of compound (I) added to the oral product is 0.01 wt ppm or more (more preferably) with respect to the amount of the pH adjustment / bacteriostatic agent added to the oral product. Is preferably used so as to be 0.05 wt ppm or more, particularly preferably 0.1 wt ppm or more).
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is the pH-adjusting / bacteriostatic agent.
  • the agent of the present invention is a pH-adjusting / bacteriostatic agent.
  • the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is 0.01 wt ppm with respect to the amount of the pH adjusting / bacteriostatic agent added to the oral product, because the derived off-flavor can be suppressed more effectively. It is preferable to use the above (more preferably 0.05 wt ppm or more, particularly preferably 0.1 wt ppm or more).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the pH-adjusting / bacteriostatic agent, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is adjusted for pH / static. It is preferably used so as to be 50 ppm by weight or less (more preferably 30 ppm by weight or less, particularly preferably 15 ppm by weight or less) with respect to the amount of the bacterial agent added to the oral product.
  • the agent of the present invention has a more off-taste derived from the pH-adjusting / bacteriostatic agent. Since it can be effectively suppressed, the amount of cycloten added to the oral product is 0.01 wt ppm or more (more preferably 0.05 wt ppm) with respect to the amount of the pH adjustment / bacteriostatic agent added to the oral product. Above, it is particularly preferable to use it so as to be 0.1 wt ppm or more).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the pH-adjusting / bacteriostatic agent
  • the amount of cycloten added to the oral product is the pH-adjusting / bacteriostatic agent. It is preferably used so as to be 50 ppm by weight or less (more preferably 30 ppm by weight or less, particularly preferably 15 ppm by weight or less) with respect to the amount added to.
  • the off-taste substance added to the oral product contains a pH adjusting / bacteriostatic agent and the off-taste inhibitor contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms (eg, propionic acid, butyric acid, etc.), the present invention. Since the agent of the present invention can more effectively suppress the off-taste derived from the pH-adjusting / bacteriostatic agent, the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is the oral pH-adjusting / bacteriostatic agent.
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the pH-adjusting / bacteriostatic agent, the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product adjusts the pH.
  • the bacteriostatic agent is used so as to be 500 ppm by weight or less (more preferably 300 ppm by weight or less, particularly preferably 150 ppm by weight or less) with respect to the amount added to the oral product.
  • the agent of the present invention can effectively suppress the off-taste derived from the thick-thickening polysaccharide.
  • the amount added to the oral product is 0.05 with respect to the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product (the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product). It is preferably used so as to have a weight of ppm or more (more preferably 0.1% by weight or more, particularly preferably 0.5% by weight or more).
  • the agent of the present invention can more effectively suppress the off-taste derived from the thickening polysaccharide, the amount of the off-taste suppressing compound added to the oral product is adjusted to the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product.
  • it is preferably used so as to be 500 ppm by weight or less (more preferably 300 ppm by weight or less, even more preferably 150 ppm by weight or less, still more preferably 50 ppm by weight or less, particularly preferably 30 ppm by weight or less).
  • the agent of the present invention is more effective in the off-taste derived from the thickening polysaccharide.
  • the amount of the compound (I) added to the oral product is 0.05% by weight or more (more preferably 0.1% by weight ppm) with respect to the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product. Above, it is particularly preferable to use it so as to be 0.5 wt ppm or more).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the thickening polysaccharide, the amount of the compound (I) added to the oral product is increased to the oral product of the thickening polysaccharide.
  • the agent of the present invention when the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitor compound contains furfural or 2-acetylfuran, the agent of the present invention has an off-taste derived from the thickening polysaccharide. Since it can be suppressed more effectively, the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is 0.05% by weight ppm or more (more preferably 0) with respect to the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product. .1 wt ppm or more, particularly preferably 0.5 wt ppm or more).
  • the amount of furfural or 2-acetylfuran added to the oral product is the oral amount of the thickening polysaccharide. It is preferably used so as to be 50 ppm by weight or less (more preferably 30 ppm by weight or less, particularly preferably 15 ppm by weight or less) with respect to the amount added to the product.
  • the agent of the present invention when the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitory compound contains cycloten, the agent of the present invention more effectively suppresses the off-taste derived from the thickening polysaccharide. Therefore, the amount of cycloten added to the oral product is 0.05% by weight or more (more preferably 0.1% by weight ppm or more, particularly preferably 0) with respect to the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product. It is preferable to use it so as to have a weight of (1.5 ppm by weight or more).
  • the amount of cycloten added to the oral product is the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product. It is preferably used so as to be 50 ppm by weight or less (more preferably 30 ppm by weight or less, particularly preferably 15 ppm by weight or less).
  • the off-taste substance added to the oral product contains a thickening polysaccharide and the off-taste inhibitor contains a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms (eg, propionic acid, butyric acid, etc.), the present invention. Since the agent can more effectively suppress the off-taste derived from the thickening polysaccharide, the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is adjusted to the amount of the thickening polysaccharide added to the oral product. On the other hand, it is preferably used so as to be 0.5 wt ppm or more (more preferably 1 wt ppm or more, particularly preferably 5 wt ppm or more).
  • the agent of the present invention can particularly effectively suppress the off-taste derived from the thickening polysaccharide
  • the amount of the fatty acid having 3 or 4 carbon atoms added to the oral product is the thickening polysaccharide.
  • off-flavor substances eg, potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH regulators / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.
  • amount of off-flavor substances eg, potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH regulators / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.
  • the amount of off-flavor substances eg, potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH regulators / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.
  • the amount of off-flavor substances eg, potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH regulators / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.
  • the agent of the present invention contains a taste substance (eg, potassium chloride, amino acid or salt thereof, high sweetness sweetener, vegetable protein, flavonoid compound, pH adjusting / bacteriostatic agent, thickening polysaccharide, etc.).
  • a taste substance eg, potassium chloride, amino acid or salt thereof, high sweetness sweetener, vegetable protein, flavonoid compound, pH adjusting / bacteriostatic agent, thickening polysaccharide, etc.
  • oral products eg, foods, oral medicines, etc.
  • the off-taste of the oral products particularly potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjustment
  • off-flavor substances such as bacteriostatic agents and thickening polysaccharides.
  • the agents and taste substances of the present invention eg, potassium chloride, amino acids or salts thereof, high sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjustment / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides). Etc.
  • R 1 and R 3 independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group;
  • R 2 and R 4 each represent a hydrogen atom or do not exist when the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond;
  • R 5 indicates a hydrogen atom or an oxo group;
  • One of X and Y represents an oxy group, and the other is the following general formula (II):
  • R 6 represents a hydrogen atom or a methyl group
  • R 7 indicates a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond.
  • a double line consisting of a solid line and a broken line indicates a single bond or a double bond.
  • R 5 is an oxo group.
  • At least one compound selected from the group consisting of cycloten and fatty acids having 3 or 4 carbon atoms (sometimes referred to as “unpleasant taste-suppressing compounds” in the present specification) and off-flavor substances (eg, inorganic substances such as potassium chloride).
  • a method for producing an oral product which comprises adding a salt, an amino acid or a salt thereof, a high-sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, a pH adjusting / bacteriostatic agent, a thickening polysaccharide, etc.). In the document, it may be referred to simply as "the production method of the present invention”).
  • Taste-suppressing compounds and taste substances that can be used in the production method of the present invention are the taste-suppressing compounds and taste substances (eg, inorganic salts such as potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjustment / bacteriostatic Agents, thickening polysaccharides, etc.) are the taste-suppressing compounds and taste substances (eg, inorganic salts such as potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, plants) described in the above "1. Similar to sex proteins, flavonoid compounds, pH regulators / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.), and preferred embodiments are also the same.
  • the production method of the present invention comprises adding at least one compound selected from the group consisting of compound (I), cycloten, and a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms as a taste-suppressing compound.
  • a compound selected from the group consisting of compound (I), cycloten, and a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms as a taste-suppressing compound.
  • an off-taste substance one selected from the group consisting of inorganic salts, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusting / bacteriostatic agents, and thickening polysaccharides. It may include the addition of one.
  • the production method of the present invention comprises adding at least one compound selected from the group consisting of compound (I), cycloten, and a fatty acid having 3 or 4 carbon atoms as a taste-suppressing compound.
  • a taste-suppressing compound for example, potassium chloride, branched chain amino acids (leucine, isoleucine, valine), acesulfam potassium, sucralose, aspartame, stevia, soybean protein, pea protein, soramame protein, flavanol compounds (eg, catechin, etc.) ), Sodium acetate, disodium phosphate, cellulose derivatives (eg, methylcellulose, etc.) may include the addition of one selected from the group.
  • the production method of the present invention comprises furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-3 as a taste-suppressing compound.
  • the production method of the present invention comprises furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-3 as a taste-suppressing compound.
  • Branch chain amino acids (leucine, isoleucine, valine), acesulfam potassium, sucralose, aspartame, stevia, soybean protein, pea protein, soramame protein, flavanol compounds (eg, catechin, etc.), sodium acetate, disodium phosphate , Includes the addition of one selected from the group consisting of cellulose derivatives (eg, methylcellulose, etc.).
  • the production method of the present invention comprises adding at least one compound selected from the group consisting of furfural, 2-acetylfuran, cycloten and propionic acid as an off-taste-suppressing compound, and as an off-taste substance.
  • At least one compound selected from the group consisting of furfural, 2-acetylfuran, cycloten and propionic acid as an off-taste-suppressing compound, and as an off-taste substance.
  • Inorganic salts, amino acids or salts thereof, high sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH regulators / bacteriostatic agents and one selected from the group consisting of thickening polysaccharides. It may include.
  • the production method of the present invention comprises adding at least one compound selected from the group consisting of flufural, 2-acetylfuran, cycloten and propionic acid as an off-taste-suppressing compound, and as an off-taste substance.
  • Potassium chloride branched chain amino acids (leucine, isoleucine, valine), acesulfam potassium, sucralose, aspartame, stevia, soybean protein, pea protein, soramame protein, flavanol compounds (eg, catechin, etc.), sodium acetate, phosphorus
  • It may include the addition of one selected from the group consisting of disodium acid acid, cellulose derivatives (eg, methylcellulose, etc.).
  • the off-taste-suppressing compound used in the production method of the present invention is compound (I) (provided that , Furfural), cycloten, and one compound selected from the group consisting of fatty acids having 3 or 4 carbon atoms.
  • the taste-suppressing compound used in the production method of the present invention is preferably 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-dimethyl-.
  • the off-taste-suppressing compound used in the production method of the present invention is selected from the group consisting of compound (I), cycloten, and butyric acid. It may be at least one compound to be made.
  • the taste-suppressing compound used in the production method of the present invention is preferably furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 4,5-.
  • the amount of the off-taste-suppressing compound added to the oral product (the amount of the off-taste-suppressing compound added to the oral product) in the production method of the present invention is the off-taste to the oral product when the agent of the present invention is added to the oral product.
  • the amount of the inhibitor compound added (described above) is the same, and the preferable range is also the same.
  • Inorganic salts such as potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjustment / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides in the production method of the present invention.
  • the amount of the addition to the oral product may be appropriately set according to the purpose of the addition (eg, substitute for salt, etc.) and is not particularly limited.
  • Off-taste-suppressing compounds and off-taste substances eg, inorganic salts such as potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusters / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.
  • the method and conditions for addition to the oral product are not particularly limited, and can be appropriately set according to the type of the oral product and the like.
  • the timing of adding the off-taste-suppressing compound and the off-taste substance to the oral product is not particularly limited.
  • the off-taste-suppressing compound and the off-taste substance may be added to the raw material before producing the oral product.
  • Off-taste-suppressing compounds and off-taste substances eg, inorganic salts such as potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusters / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.
  • the order of addition to the oral product is not particularly limited, and for example, the off-taste substance, the off-taste inhibitor compound, or vice versa may be added. Alternatively, the off-taste inhibitor compound and the off-taste substance may be added to the oral product at the same time.
  • the production method of the present invention comprises an off-taste inhibitor compound and an off-taste substance (eg, an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, a pH adjusting / bacteriostatic agent, etc.
  • an off-taste inhibitor compound eg, an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, a pH adjusting / bacteriostatic agent, etc.
  • an off-taste substance eg, an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, a pH adjusting / bacteriostatic agent, etc.
  • a treatment step, a manufacturing process, a cooking step which are commonly used in the production of the oral product, may be appropriately included depending on the
  • Examples of the oral product produced by the production method of the present invention include the same as those exemplified in the description of the oral product to which the agent of the present invention can be added (above).
  • a different taste particularly, an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, a pH adjusting / bacteriostatic agent, a thickening agent
  • an oral product eg, food, oral medicine, etc.
  • bitterness, metallic taste, astringent taste, astringent taste, etc. derived from an off-taste substance such as sugar are suppressed.
  • R 1 and R 3 independently represent a hydrogen atom, a hydroxy group, a methyl group, a formyl group, an acetyl group or an acetoxy group;
  • R 2 and R 4 each represent a hydrogen atom or do not exist when the carbon atom to which R 1 is bonded and the carbon atom to which R 3 is bonded are bonded by a double bond;
  • R 5 indicates a hydrogen atom or an oxo group;
  • One of X and Y represents an oxy group, and the other is the following general formula (II):
  • R 6 represents a hydrogen atom or a methyl group
  • R 7 indicates a hydrogen atom or does not exist when the carbon atom to which R 5 is bonded and the carbon atom to which R 6 is bonded are bonded by a double bond.
  • R 1 and R 3 are hydrogen atoms at the same time, R 5 is an oxo group.
  • Taste suppression of oral products including the addition of cycloten and at least one compound selected from the group consisting of fatty acids having 3 or 4 carbon atoms (sometimes referred to herein as "taste-suppressing compounds").
  • taste-suppressing compound that can be used in the suppression method of the present invention is the same as the taste-suppressing compound described in the above "1. taste-suppressing agent”, and the preferred embodiment is also the same.
  • the amount of the off-taste-suppressing compound added to the oral product (the amount of the off-taste-suppressing compound added to the oral product) in the suppression method of the present invention is the off-taste to the oral product when the agent of the present invention is added to the oral product.
  • the amount of the inhibitor compound added (described above) is the same, and the preferable range is also the same.
  • the method and conditions for adding the off-taste inhibitor compound to the oral product are not particularly limited, and can be appropriately set according to the type of the oral product and the like.
  • the timing at which the off-taste-suppressing compound is added to the oral product is not particularly limited, and examples thereof include during the production of the oral product and after the completion of the oral product.
  • Ingredients before the production of oral products include off-taste-suppressing compounds and off-taste substances (eg, inorganic salts such as potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjustment / bacteriostatic Agents, thickening polysaccharides, etc.) may be added.
  • Examples of the oral product produced by the production method of the present invention include the same as those exemplified in the description of the oral product to which the agent of the present invention can be added (above).
  • a taste substance eg, an inorganic salt such as potassium chloride, an amino acid or a salt thereof, a high sweetness sweetener, a vegetable protein, a flavonoid compound, a pH adjusting / bacteriostatic agent, a thickening agent.
  • Oral substances containing (polysaccharides, etc.) eg, foods, oral medicines, etc.
  • have different tastes particularly potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjustment / static).
  • Bitter taste, metallic taste, harsh taste, astringent taste, etc. derived from off-flavor substances such as fungal agents and thickening polysaccharides
  • the potassium chloride aqueous solution to which butyric acid and propionic acid were added had a reduced intensity of the off-taste (bitter taste, metallic taste, harsh taste, astringent taste) derived from potassium chloride. From this, it was confirmed that these compounds have an effect of suppressing the off-taste derived from potassium chloride. In particular, propionic acid had a high effect of suppressing off-taste.
  • the potassium chloride aqueous solution to which formic acid, acetic acid, pentanoic acid, and caproic acid were added did not change the intensity of the off-taste derived from potassium chloride, and these compounds could not confirm the off-taste suppressing effect.
  • a base solution (ramen soup solution).
  • (2) Chicken soup solution Add 0.8 g of potassium chloride to 1.0 g of commercially available powdered chicken soup base (manufactured by Ajinomoto Co., Inc., trade name "Maru chicken soup"), and add hot water to 98. 2 g was added and dissolved to prepare a base solution (chicken broth soup solution).
  • (3) Potage solution To 7.1 g of commercially available powdered instant potage (manufactured by Ajinomoto Co., Ltd., trade name "Knorr (registered trademark) cup soup potage"), 0.8 g of potassium chloride is added, and 92.1 g of hot water is added. In addition, it was dissolved to prepare a base solution (potage solution).
  • Each potassium chloride panel adjusted the intensity of the different tastes (bitter taste, metallic taste, astringent taste, astringent taste) derived from potassium chloride in each evaluation sample to 0.1% by weight or 0.05% by weight.
  • the evaluation was made by consensus based on the following evaluation criteria with reference to the aqueous solution. [Evaluation criteria] -: Similar strength to potassium chloride aqueous solution with potassium chloride concentration of 0.1% by weight or more +: Similar strength to potassium chloride aqueous solution with potassium chloride concentration of 0.05% by weight or more and less than 0.1% by weight ++: Strength similar to that of an aqueous solution of potassium chloride having a potassium chloride concentration of less than 0.05% by weight
  • the BCAA sweet aqueous solution added with cycloten, propionic acid, furfural, and 2-acetylfuran has an unpleasant taste (bitter taste, harsh taste) derived from amino acids (branched chain amino acids). Since it was suppressed, it was confirmed that these compounds have an effect of suppressing the off-taste derived from amino acids (branched chain amino acids).
  • the Stevia aqueous solution containing cycloten, propionic acid, furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, and 2-methyltetrahydro-3-one is Stevia. Since the intensity of the derived taste (bitter taste, harsh taste, metallic taste) was suppressed, it was confirmed that these compounds have an effect of suppressing the taste derived from Stevia.
  • the catechin aqueous solution added with cycloten, propionic acid, furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, and 2-methyltetrahydro-3-one is catechin. Since the intensity of the derived off-taste (bitter taste, astringent taste, harsh taste) was suppressed, it was confirmed that these compounds have an effect of suppressing the off-taste derived from catechin.
  • the sucralose aqueous solution supplemented with cycloten, propionic acid, furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, and 2-methyltetrahydro-3-one is sucralose. Since the intensity of the derived off-flavors (bitter taste, harsh taste, metallic taste) was suppressed, it was confirmed that these compounds have an effect of suppressing the off-flavors derived from sucralose.
  • soy protein hamburgers containing cycloten, propionic acid, furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, and 2-methyltetrahydro-3-one were added. Since the intensity of the off-taste (bitter taste, harsh taste, astringent taste) derived from soy protein was suppressed, it was confirmed that these compounds have an effect of suppressing the off-taste derived from soy protein.
  • the methylcellulose aqueous solution containing cycloten, propionic acid, furfural, 2-acetylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, and 2-methyltetrahydro-3-one is methylcellulose. Since the intensity of the derived off-taste (bitter taste, harsh taste, astringent taste) was suppressed, it was confirmed that these compounds have an effect of suppressing the off-taste derived from methyl cellulose.
  • off-flavor substances eg, potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjusters / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.
  • a taste substance eg, potassium chloride, amino acid or salt thereof, high sweetness sweetener, vegetable protein, flavonoid compound, pH adjustment / bacteriostatic agent, thickening polysaccharide, etc.
  • Methods for suppressing the off-taste of oral substances, and off-taste substances eg, potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjustment / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.
  • off-taste substances eg, potassium chloride, amino acids or salts thereof, high-sweetness sweeteners, vegetable proteins, flavonoid compounds, pH adjustment / bacteriostatic agents, thickening polysaccharides, etc.

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Abstract

本発明の目的は、異味物質による異味を効果的に抑制し得る異味抑制剤等を提供することにある。　本発明は、下記一般式（Ｉ）で表される化合物：〔式中、各記号は、本明細書で定義した通りである。〕、シクロテン、並びに炭素原子数３又は４の脂肪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有する、異味物質が添加された経口物の異味抑制剤に関する。

Description

異味抑制剤
　本発明は、経口物の異味抑制剤、経口物の異味抑制方法、及び異味が抑制された経口物の製造方法に関する。詳細には、異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）が添加された経口物の異味抑制剤、異味物質が添加された経口物の異味抑制方法、及び異味物質が添加され、異味が抑制された経口物の製造方法に関する。
　近年の健康志向から、塩分を低減させた食品（減塩食品等）のニーズが増大しているが、塩分を低減させた食品は、塩味の不足により満足感が低下する傾向にあるため、その不足した塩味を補うこと等を目的として食塩代替物質が従来利用されている。
　塩化カリウムは、最も頻繁に利用されている食塩代替物質の一つであるが、塩化カリウムは塩味を補う一方で、苦味や金属味、えぐ味等の異味を付与し、食品全体としての味質を低下させる場合があった。
　塩化カリウムによって付与される異味を抑制する手段として、酢酸、ＨＥＭＦ、イソアルミアルコール、メチオナールを組み合わせて添加すること（特許文献１）や、所定の酸味料、カルシウム塩、マグネシウム塩及び米粉を組み合わせて添加すること（特許文献２）等が提案されているが、これらの異味抑制効果は十分とは言えなかった。
特開２０１５－０９２８７４号公報 特表２０１０－５２１９７４号公報
　また、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類は、従来、様々な食品に使用されているが、これらの物質は苦味等の異味を食品に付与する場合があった。
　本発明は、上述の事情に鑑みてなされたものであり、その解決しようとする課題は、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等の異味物質による異味を効果的に抑制し得る異味抑制剤、異味抑制方法等を提供することにある。
　本発明者らは、上述の課題を解決するべく鋭意検討した結果、所定の化合物（下記一般式（Ｉ）で表される化合物、シクロテン、炭素原子数３又は４の脂肪酸）を添加することによって、無機塩（例、塩化カリウム）由来の異味を効果的に抑制し得ることを見出した。また、本発明者らは、当該化合物を添加することによって、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等の異味物質に由来する異味を効果的に抑制し得ることも見出した。本発明者らは、これらの知見に基づいて更に研究を重ねることによって、本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明は以下の通りである。
［１］下記一般式（Ｉ）で表される化合物：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000007
〔式中、
　Ｒ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ２及びＲ４は、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　Ｒ５は、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｘ及びＹは、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000008
（式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
　但し、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるとき、Ｒ５はオキソ基である。〕、
　シクロテン、並びに
　炭素原子数３又は４の脂肪酸
からなる群より選択される少なくとも一つの化合物（以下、異味抑制化合物という）を含有する、異味物質が添加された経口物の異味抑制剤。
［２］異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［１］記載の剤。
［３］異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［１］又は［２］記載の剤。
［４］異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸である、［１］～［３］のいずれか一つに記載の剤。
［５］異味物質が、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１］～［４］のいずれか一つに記載の剤。
［６］無機塩が、塩化カリウム、塩化マグネシウム及び塩化カルシウムからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［５］記載の剤。
［７］アミノ酸又はその塩が、分岐鎖アミノ酸、トリプトファン、フェニルアラニン、アルギニン、システイン、メチオニン、リジン、ヒスチジン、チロシン、グリシン及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［５］又は［６］記載の剤。
［８］高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、ソーマチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、甘草、ネオテーム及びアドバンテームからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［５］～［７］のいずれか一つに記載の剤。
［９］植物性たん白が、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、ヒヨコマメたん白、アーモンドたん白及びヒマワリたん白からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［５］～［８］のいずれか一つに記載の剤。
［１０］フラボノイド類化合物が、フラバノール類化合物、フラバノン類化合物、フラボン類化合物、フラボール類化合物及びイソフラボン類化合物からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［５］～［９］のいずれか一つに記載の剤。
［１１］ｐＨ調整・静菌剤が、酢酸又はその塩類、リン酸又はその塩類、クエン酸又はその塩類、並びに、グリシンからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［５］～［１０］のいずれか一つに記載の剤。
［１２］増粘多糖類が、セルロース誘導体、アルギン酸類、キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、ジェランガム、カラギーナン、トラガントガム、アラビアガム、カラヤガム、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、カードラン及びペクチンからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［５］～［１１］のいずれか一つに記載の剤。
［１３］異味物質が、塩化カリウム、分岐鎖アミノ酸、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、フラバノール類化合物、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム及びセルロース誘導体からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１］～［１２］のいずれか一つに記載の剤。
［１４］経口物が、高甘味度甘味料を少なくとも添加された経口物である場合、異味抑制化合物が、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［１］～［１３］のいずれか一つに記載の剤。
［１５］経口物が、塩化カリウムを少なくとも添加された経口物である場合、異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［１］～［１４］のいずれか一つに記載の剤。
［１６］異味抑制化合物の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［１５］のいずれか一つに記載の剤。
［１７］異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［１６］のいずれか一つに記載の剤。
［１８］異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［１７］のいずれか一つに記載の剤。
［１９］異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．０１～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［１８］のいずれか一つに記載の剤。
［２０］異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［１９］のいずれか一つに記載の剤。
［２１］異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．０５～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［２０］のいずれか一つに記載の剤。
［２２］経口物に添加された異味物質が無機塩を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５～５０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［２１］のいずれか一つに記載の剤。
［２３］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５～５０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［２２］のいずれか一つに記載の剤。
［２４］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．３～１０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［２３］のいずれか一つに記載の剤。
［２５］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して３～１０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［２４］のいずれか一つに記載の剤。
［２６］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５～２０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［２５］のいずれか一つに記載の剤。
［２７］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して１０～５０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［２６］のいずれか一つに記載の剤。
［２８］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～１０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［２７］のいずれか一つに記載の剤。
［２９］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～１００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［２８］のいずれか一つに記載の剤。
［３０］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～５０重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［２９］のいずれか一つに記載の剤。
［３１］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．０５～１００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［３０］のいずれか一つに記載の剤。
［３２］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～５０重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［３１］のいずれか一つに記載の剤。
［３３］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．５～１０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［３２］のいずれか一つに記載の剤。
［３４］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［３３］のいずれか一つに記載の剤。
［３５］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［３４］のいずれか一つに記載の剤。
［３６］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［３５］のいずれか一つに記載の剤。
［３７］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して１～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［３６］のいずれか一つに記載の剤。
［３８］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～２５０重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［３７］のいずれか一つに記載の剤。
［３９］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～２５０重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［３８］のいずれか一つに記載の剤。
［４０］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～１５重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［３９］のいずれか一つに記載の剤。
［４１］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～２５重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［４０］のいずれか一つに記載の剤。
［４２］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～１５重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［４１］のいずれか一つに記載の剤。
［４３］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０５～２５０重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［４２］のいずれか一つに記載の剤。
［４４］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［４３］のいずれか一つに記載の剤。
［４５］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［４４］のいずれか一つに記載の剤。
［４６］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～１０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［４５］のいずれか一つに記載の剤。
［４７］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～１０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［４６］のいずれか一つに記載の剤。
［４８］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して１～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［４７］のいずれか一つに記載の剤。
［４９］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［４８］のいずれか一つに記載の剤。
［５０］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［４９］のいずれか一つに記載の剤。
［５１］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５０重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［５０］のいずれか一つに記載の剤。
［５２］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５０重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［５１］のいずれか一つに記載の剤。
［５３］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．１～５００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［５２］のいずれか一つに記載の剤。
［５４］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［５３］のいずれか一つに記載の剤。
［５５］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［５４］のいずれか一つに記載の剤。
［５６］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５０重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［５５］のいずれか一つに記載の剤。
［５７］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５０重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［５６］のいずれか一つに記載の剤。
［５８］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．５～５００重量ｐｐｍとなるように用いられる、［１］～［５７］のいずれか一つに記載の剤。
［５９］経口物が、食品である、［１］～［５８］のいずれか一つに記載の剤。
［６０］経口物の異味が、経口物に添加された異味物質に由来する、［１］～［５９］のいずれか一つに記載の剤。
［６１］異味が、苦味、金属味、えぐ味、収斂味及び渋味からなる群より選択される少なくとも一つである、［１］～［６０］のいずれか一つに記載の剤。
［６２］下記一般式（Ｉ）で表される化合物：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000009
〔式中、
　Ｒ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ２及びＲ４は、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　Ｒ５は、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｘ及びＹは、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000010
（式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
　但し、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるとき、Ｒ５はオキソ基である。〕、
　シクロテン、並びに
　炭素原子数３又は４の脂肪酸
からなる群より選択される少なくとも一つの化合物（以下、異味抑制化合物という）を添加することを含む、異味物質が添加された経口物の異味抑制方法。
［６３］異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［６２］記載の抑制方法。
［６４］異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［６２］又は［６３］記載の抑制方法。
［６５］異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸である、［６２］～［６４］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［６６］異味物質が、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［６２］～［６５］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［６７］無機塩が、塩化カリウム、塩化マグネシウム及び塩化カルシウムからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［６６］記載の抑制方法。
［６８］アミノ酸又はその塩が、分岐鎖アミノ酸、トリプトファン、フェニルアラニン、アルギニン、システイン、メチオニン、リジン、ヒスチジン、チロシン、グリシン及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［６６］又は［６７］記載の抑制方法。
［６９］高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、ソーマチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、甘草、ネオテーム及びアドバンテームからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［６６］～［６８］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［７０］植物性たん白が、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、ヒヨコマメたん白、アーモンドたん白及びヒマワリたん白からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［６６］～［６９］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［７１］フラボノイド類化合物が、フラバノール類化合物、フラバノン類化合物、フラボン類化合物、フラボール類化合物及びイソフラボン類化合物からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［６６］～［７０］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［７２］ｐＨ調整・静菌剤が、酢酸又はその塩類、リン酸又はその塩類、クエン酸又はその塩類、並びに、グリシンからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［６６］～［７１］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［７３］増粘多糖類が、セルロース誘導体、アルギン酸類、キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、ジェランガム、カラギーナン、トラガントガム、アラビアガム、カラヤガム、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、カードラン及びペクチンからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［６６］～［７２］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［７４］異味物質が、塩化カリウム、分岐鎖アミノ酸、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、フラバノール類化合物、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム及びセルロース誘導体からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［６２］～［７３］のいずれか一つに記載の剤。
［７５］経口物が、高甘味度甘味料を少なくとも添加された経口物である場合、異味抑制化合物が、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［６２］～［７４］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［７６］経口物が、塩化カリウムを少なくとも添加された経口物である場合、異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［６２］～［７５］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［７７］異味抑制化合物の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［７６］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［７８］異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［７７］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［７９］異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［７８］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［８０］異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．０１～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［７９］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［８１］異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［８０］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［８２］異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．０５～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［８１］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［８３］経口物に添加された異味物質が無機塩を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５～５０００重量ｐｐｍである、［６２］～［８２］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［８４］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５～５０００重量ｐｐｍである、［６２］～［８３］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［８５］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．３～１０００重量ｐｐｍである、［６２］～［８４］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［８６］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して３～１０００重量ｐｐｍである、［６２］～［８５］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［８７］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５～２０００重量ｐｐｍである、［６２］～［８６］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［８８］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して１０～５０００重量ｐｐｍである、［６２］～［８７］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［８９］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～１０００重量ｐｐｍである、［６２］～［８８］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［９０］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～１００重量ｐｐｍである、［６２］～［８９］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［９１］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～５０重量ｐｐｍである、［６２］～［９０］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［９２］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．０５～１００重量ｐｐｍである、［６２］～［９１］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［９３］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～５０重量ｐｐｍである、［６２］～［９２］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［９４］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．５～１０００重量ｐｐｍである、［６２］～［９３］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［９５］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［９４］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［９６］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［９５］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［９７］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［９６］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［９８］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して１～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［９７］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［９９］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～２５０重量ｐｐｍである、［６２］～［９８］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１００］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～２５０重量ｐｐｍである、［６２］～［９９］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１０１］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～１５重量ｐｐｍである、［６２］～［１００］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１０２］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～２５重量ｐｐｍである、［６２］～［１０１］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１０３］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～１５重量ｐｐｍである、［６２］～［１０２］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１０４］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０５～２５０重量ｐｐｍである、［６２］～［１０３］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１０５］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［１０４］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１０６］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［１０５］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１０７］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～１０００重量ｐｐｍである、［６２］～［１０６］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１０８］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～１０００重量ｐｐｍである、［６２］～［１０７］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１０９］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して１～８０００重量ｐｐｍである、［６２］～［１０８］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１１０］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５００重量ｐｐｍである、［６２］～［１０９］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１１１］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５００重量ｐｐｍである、［６２］～［１１０］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１１２］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５０重量ｐｐｍである、［６２］～［１１１］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１１３］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５０重量ｐｐｍである、［６２］～［１１２］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１１４］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．１～５００重量ｐｐｍである、［６２］～［１１３］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１１５］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５００重量ｐｐｍである、［６２］～［１１４］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１１６］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５００重量ｐｐｍである、［６２］～［１１５］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１１７］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５０重量ｐｐｍである、［６２］～［１１６］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１１８］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５０重量ｐｐｍである、［６２］～［１１７］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１１９］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．５～５００重量ｐｐｍである、［６２］～［１１８］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１２０］経口物が、食品である、［６２］～［１１９］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１２１］経口物の異味が、経口物に添加された異味物質に由来する、［６２］～［１２０］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１２２］異味が、苦味、金属味、えぐ味、収斂味及び渋味からなる群より選択される少なくとも一つである、［６２］～［１２１］のいずれか一つに記載の抑制方法。
［１２３］下記一般式（Ｉ）で表される化合物：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000011
〔式中、
　Ｒ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ２及びＲ４は、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　Ｒ５は、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｘ及びＹは、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000012
（式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
　但し、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるとき、Ｒ５はオキソ基である。〕、
　シクロテン、並びに
　炭素原子数３又は４の脂肪酸
からなる群より選択される少なくとも一つの化合物（以下、異味抑制化合物という）及び異味物質を添加することを含む、経口物の製造方法。
［１２４］異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［１２３］記載の製造方法。
［１２５］異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［１２３］又は［１２４］記載の製造方法。
［１２６］異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸である、［１２３］～［１２５］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１２７］異味物質が、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１２３］～［１２６］のいずれか一項に記載の製造方法。
［１２８］無機塩が、塩化カリウム、塩化マグネシウム及び塩化カルシウムからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１２７］記載の製造方法。
［１２９］アミノ酸又はその塩が、分岐鎖アミノ酸、トリプトファン、フェニルアラニン、アルギニン、システイン、メチオニン、リジン、ヒスチジン、チロシン、グリシン及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１２７］又は［１２８］記載の製造方法。
［１３０］高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、ソーマチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、甘草、ネオテーム及びアドバンテームからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１２７］～［１２９］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１３１］植物性たん白が、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、ヒヨコマメたん白、アーモンドたん白及びヒマワリたん白からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１２７］～［１３０］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１３２］フラボノイド類化合物が、フラバノール類化合物、フラバノン類化合物、フラボン類化合物、フラボール類化合物及びイソフラボン類化合物からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１２７］～［１３１］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１３３］ｐＨ調整・静菌剤が、酢酸又はその塩類、リン酸又はその塩類、クエン酸又はその塩類、並びに、グリシンからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１２７］～［１３２］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１３４］増粘多糖類が、セルロース誘導体、アルギン酸類、キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、ジェランガム、カラギーナン、トラガントガム、アラビアガム、カラヤガム、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、カードラン及びペクチンからなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１２７］～［１３３］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１３５］異味物質が、塩化カリウム、分岐鎖アミノ酸、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、フラバノール類化合物、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム及びセルロース誘導体からなる群より選択される少なくとも一つを含む、［１２３］～［１３４］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１３６］経口物が、高甘味度甘味料を少なくとも添加された経口物である場合、異味抑制化合物が、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［１２３］～［１３５］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１３７］経口物が、塩化カリウムを少なくとも添加された経口物である場合、異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、［１２３］～［１３６］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１３８］異味抑制化合物の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１３７］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１３９］異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１３８］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１４０］異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１３９］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１４１］異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．０１～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１４０］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１４２］異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１４１］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１４３］異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．０５～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１４２］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１４４］経口物に添加された異味物質が無機塩を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５～５０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１４３］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１４５］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５～５０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１４４］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１４６］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．３～１０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１４５］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１４７］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して３～１０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１４６］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１４８］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５～２０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１４７］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１４９］経口物に添加された異味物質が無機塩を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して１０～５０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１４８］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１５０］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～１０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１４９］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１５１］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～１００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１５０］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１５２］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～５０重量ｐｐｍである、［１２３］～［１５１］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１５３］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．０５～１００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１５２］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１５４］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５～５０重量ｐｐｍである、［１２３］～［１５３］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１５５］経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．５～１０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１５４］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１５６］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１５５］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１５７］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１５６］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１５８］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１５７］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１５９］経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して１～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１５８］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１６０］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～２５０重量ｐｐｍである、［１２３］～［１５９］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１６１］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～２５０重量ｐｐｍである、［１２３］～［１６０］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１６２］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、フルフラールの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～１５重量ｐｐｍである、［１２３］～［１６１］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１６３］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、２－アセチルフランの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～２５重量ｐｐｍである、［１２３］～［１６２］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１６４］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１～１５重量ｐｐｍである、［１２３］～［１６３］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１６５］経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０５～２５０重量ｐｐｍである、［１２３］～［１６４］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１６６］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１６５］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１６７］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１６６］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１６８］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～１０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１６７］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１６９］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１～１０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１６８］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１７０］経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して１～８０００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１６９］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１７１］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１７０］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１７２］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１７１］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１７３］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５０重量ｐｐｍである、［１２３］～［１７２］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１７４］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１～５０重量ｐｐｍである、［１２３］～［１７３］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１７５］経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．１～５００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１７４］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１７６］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含む場合、異味抑制化合物の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１７５］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１７７］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１７６］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１７８］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５０重量ｐｐｍである、［１２３］～［１７７］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１７９］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、シクロテンの経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５～５０重量ｐｐｍである、［１２３］～［１７８］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１８０］経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸を含む場合、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．５～５００重量ｐｐｍである、［１２３］～［１７９］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１８１］経口物が、食品である、［１２３］～［１８０］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１８２］経口物の異味が、経口物に添加された異味物質に由来する、［１２３］～［１８１］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１８３］異味が、苦味、金属味、えぐ味、収斂味及び渋味からなる群より選択される少なくとも一つである、［１２３］～［１８２］のいずれか一つに記載の製造方法。
［１８４］経口物が、異味が抑制された経口物である、［１２３］～［１８３］のいずれか一つに記載の製造方法。
　本発明によれば、異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）が添加された経口物の異味抑制剤を提供できる。
　また、本発明は、異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）が添加された経口物の異味抑制方法、及び異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）が添加され、異味が抑制された経口物の製造方法も提供できる。
１．異味抑制剤
　本発明の異味抑制剤（本明細書中、「本発明の剤」と称する場合がある）は、下記一般式（Ｉ）で表される化合物：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000013
〔式中、
　Ｒ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ２及びＲ４は、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　Ｒ５は、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｘ及びＹは、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000014
（式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
　但し、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるとき、Ｒ５はオキソ基である。〕、
　シクロテン、並びに
　炭素原子数３又は４の脂肪酸
からなる群より選択される少なくとも一つの化合物（本明細書中、「異味抑制化合物」と称する場合がある）を含有することを、特徴の一つとする。
　本発明において「異味」とは、通常の食品、経口医薬等を摂取、服用した際には感じられない不快な味及び風味をいい、具体例としては、苦味、渋味、えぐ味、金属味、収斂味（しゅうれんみ、舌がしめつけられるような感覚）等が挙げられる。異味の有無や程度は、例えば、専門パネルによる官能評価等によって評価できる。
　本発明において異味の「抑制」とは、異味の原因となる物質（例、塩化カリウム等）の異味の強度を部分的又は完全に感知されなくすることをいう。
　本発明の剤は、異味抑制化合物として、下記一般式（Ｉ）で表される化合物（以下、化合物（Ｉ）と称することもある）を、一種又は二種以上含有し得る。
一般式（Ｉ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000015
〔式中、
　Ｒ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ２及びＲ４は、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　Ｒ５は、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｘ及びＹは、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000016
（式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
　但し、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるとき、Ｒ５はオキソ基である。〕
　以下、一般式（Ｉ）の各基について説明する。
　一般式（Ｉ）におけるＲ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基（すなわち、－ＯＨで表される基）、メチル基（すなわち、－ＣＨ３で表される基）、ホルミル基（すなわち、－ＣＨＯで表される基）、アセチル基（すなわち、－Ｃ（＝Ｏ）－ＣＨ３で表される基）又はアセトキシ基（すなわち、－Ｏ－Ｃ（＝Ｏ）－ＣＨ３で表される基）である。
　Ｒ１は、好ましくは、水素原子、メチル基、ホルミル基又はアセチル基であり、より好ましくは、メチル基、ホルミル基又はアセチル基であり、特に好ましくは、ホルミル基又はアセチル基である。
　Ｒ１は、一態様として、水素原子、メチル基又はアセチル基であってよく、好ましくは、メチル基又はアセチル基であり、より好ましくは、アセチル基である。
　Ｒ３は、好ましくは、水素原子、ヒドロキシ基、アセチル基又はアセトキシ基であり、より好ましくは、水素原子又はアセチル基であり、特に好ましくは、水素原子である。
　一般式（Ｉ）におけるＲ２及びＲ４は、それぞれ水素原子であるか、あるいは、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するとき（すなわち、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であるとき）には、存在しない。
　一般式（Ｉ）におけるＲ５は、水素原子又はオキソ基（すなわち、＝Ｏで表される基）であり、好ましくは、水素原子である。
　Ｒ５は、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるときには、オキソ基である。また、このとき、Ｒ５が結合する炭素原子とＸとの間の、実線及び破線からなる二重線は、単結合である。
　一般式（Ｉ）におけるＸ及びＹは、いずれか一方がオキシ基（すなわち、－Ｏ－で表される基）であり、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000017
（式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）
で表される基である。
　Ｘ及びＹは、同時にオキシ基を示さず、また、同時に一般式（ＩＩ）で表される基を示さない。
　一般式（ＩＩ）におけるＲ６は、水素原子又はメチル基であり、好ましくは、水素原子である。
　一般式（ＩＩ）におけるＲ７は、水素原子であるか、あるいは、Ｘが一般式（ＩＩ）で表される基であり、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するとき（すなわち、Ｘが一般式（ＩＩ）で表される基であり、Ｒ５が結合する炭素原子とＸとの間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であるとき）には、存在しない。
　Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが、単結合又は二重結合によって結合するときには、Ｘは、一般式（ＩＩ）で表される基であり、Ｙは、オキシ基である。
　一般式（Ｉ）における実線及び破線からなる二重線（すなわち、----で表される部分）は、単結合又は二重結合である。
　Ｒ５が結合する炭素原子とＸとの間の、実線及び破線からなる二重線は、Ｒ５が水素原子であるときには、二重結合であり、Ｒ５がオキソ基であるときには、単結合である。
　化合物（Ｉ）は、Ｒ１がホルミル基であり、Ｒ３が水素原子であり、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合し（すなわち、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であり）、Ｒ２及びＲ４が存在せず、Ｒ５が水素原子であり、Ｘが一般式（ＩＩ）で表される基であり、Ｒ６がメチル基であり、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合し（すなわち、Ｒ５が結合する炭素原子とＸとの間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であり）、Ｒ７が存在せず、かつ、Ｙがオキシ基である場合；並びに、Ｒ１がメチル基であり、Ｒ３が水素原子であり、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合し（すなわち、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であり）、Ｒ２及びＲ４が存在せず、Ｒ５が水素原子であり、Ｘが一般式（ＩＩ）で表される基であり、Ｒ６が水素原子であり、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合し（すなわち、Ｒ５が結合する炭素原子とＸとの間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であり）、Ｒ７が存在せず、かつ、Ｙがオキシ基である場合を除くものであってよい。
　好適な化合物（Ｉ）としては、例えば、
　Ｒ１が、水素原子、メチル基、ホルミル基又はアセチル基を示し；
　Ｒ３が、水素原子、ヒドロキシ基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ２及びＲ４が、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　Ｒ５が、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｘ及びＹが、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000018
（式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
　実線及び破線からなる二重線が、単結合又は二重結合を示す、化合物（Ｉ）等が挙げられる。
　化合物（Ｉ）の好ましい態様としては、下記一般式（ＩＩＩ）で表される化合物（以下、化合物（ＩＩＩ）と称することもある）である。
一般式（ＩＩＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000019
〔式中、
　Ｒ１Ａ及びＲ３Ａは、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ２Ａ及びＲ４Ａは、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１Ａが結合する炭素原子とＲ３Ａが結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　Ｒ５Ａは、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｒ６Ａは、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７Ａは、水素原子を示すか、Ｒ５Ａが結合する炭素原子とＲ６Ａが結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
　但し、Ｒ１Ａ及びＲ３Ａが同時に水素原子であるとき、Ｒ５Ａはオキソ基である。〕
　以下、一般式（ＩＩＩ）の各基について説明する。
　一般式（ＩＩＩ）におけるＲ１Ａ、Ｒ２Ａ、Ｒ３Ａ、Ｒ４Ａ及びＲ５Ａは、一般式（Ｉ）におけるＲ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５と、それぞれ同義であり、好ましい態様も同様である。
　一般式（ＩＩＩ）におけるＲ６Ａは、一般式（ＩＩ）におけるＲ６と同義であり、好ましい態様も同様である。
　一般式（ＩＩＩ）におけるＲ７Ａは、水素原子であるか、あるいは、Ｒ５Ａが結合する炭素原子とＲ６Ａが結合する炭素原子とが二重結合によって結合するとき（すなわち、Ｒ５Ａが結合する炭素原子とＲ６Ａが結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であるとき）には、存在しない。
　一般式（ＩＩＩ）における実線及び破線からなる二重線は、一般式（Ｉ）における実線及び破線からなる二重線と同義である。
　Ｒ５Ａが結合する炭素原子とＲ６Ａが結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線は、Ｒ５Ａが水素原子であるときには、二重結合であり、Ｒ５Ａがオキソ基であるときには、単結合である。
　化合物（ＩＩＩ）は、Ｒ１Ａがホルミル基であり、Ｒ３Ａが水素原子であり、Ｒ１Ａが結合する炭素原子とＲ３Ａが結合する炭素原子とが二重結合によって結合し（すなわち、Ｒ１Ａが結合する炭素原子とＲ３Ａが結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であり）、Ｒ２Ａ及びＲ４Ａが存在せず、Ｒ５Ａが水素原子であり、Ｒ６Ａがメチル基であり、Ｒ５Ａが結合する炭素原子とＲ６Ａが結合する炭素原子とが二重結合によって結合し（すなわち、Ｒ５Ａが結合する炭素原子とＲ６Ａが結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であり）、かつ、Ｒ７Ａが存在しない場合；並びに、Ｒ１Ａがメチル基であり、Ｒ３Ａが水素原子であり、Ｒ１Ａが結合する炭素原子とＲ３Ａが結合する炭素原子とが二重結合によって結合し（すなわち、Ｒ１Ａが結合する炭素原子とＲ３Ａが結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であり）、Ｒ２Ａ及びＲ４Ａが存在せず、Ｒ５Ａが水素原子であり、Ｒ６Ａが水素原子であり、Ｒ５Ａが結合する炭素原子とＲ６Ａが結合する炭素原子とが二重結合によって結合し（すなわち、Ｒ５Ａが結合する炭素原子とＲ６Ａが結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であり）、かつ、Ｒ７Ａが存在しない場合を除くものであってよい。
　好適な化合物（ＩＩＩ）としては、例えば、
　Ｒ１Ａが、水素原子、メチル基、ホルミル基又はアセチル基を示し；
　Ｒ３Ａが、水素原子、ヒドロキシ基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ２Ａ及びＲ４Ａが、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１Ａが結合する炭素原子とＲ３Ａが結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　Ｒ５Ａが、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｒ６Ａが、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７Ａが、水素原子を示すか、Ｒ５Ａが結合する炭素原子とＲ６Ａが結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　実線及び破線からなる二重線が、単結合又は二重結合を示す、化合物（ＩＩＩ）等が挙げられる。
　化合物（Ｉ）のより好ましい態様としては、下記一般式（ＩＶ）で表される化合物（以下、化合物（ＩＶ）と称することもある）である。
一般式（ＩＶ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000020
〔式中、
　Ｒ１Ｂ及びＲ３Ｂは、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ５Ｂは、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｒ６Ｂは、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７Ｂは、水素原子を示すか、Ｒ５Ｂが結合する炭素原子とＲ６Ｂが結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
　但し、Ｒ１Ｂ及びＲ３Ｂが同時に水素原子であるとき、Ｒ５Ｂはオキソ基である。〕
　以下、一般式（ＩＶ）の各基について説明する。
　一般式（ＩＶ）におけるＲ１Ｂ、Ｒ３Ｂ及びＲ５Ｂは、一般式（Ｉ）におけるＲ１、Ｒ３及びＲ５と、それぞれ同義であり、好ましい態様も同様である。
　一般式（ＩＶ）におけるＲ６Ｂは、一般式（ＩＩ）におけるＲ６と同義であり、好ましい態様も同様である。
　一般式（ＩＶ）におけるＲ７Ｂは、水素原子であるか、あるいは、Ｒ５Ｂが結合する炭素原子とＲ６Ｂが結合する炭素原子とが二重結合によって結合するとき（すなわち、Ｒ５Ｂが結合する炭素原子とＲ６Ｂが結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であるとき）には、存在しない。
　一般式（ＩＶ）における実線及び破線からなる二重線は、一般式（Ｉ）における実線及び破線からなる二重線と同義である。
　Ｒ５Ｂが結合する炭素原子とＲ６Ｂが結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線は、Ｒ５Ｂが水素原子であるときには、二重結合であり、Ｒ５Ｂがオキソ基であるときには、単結合である。
　化合物（ＩＶ）は、Ｒ１Ｂがホルミル基であり、Ｒ３Ｂが水素原子であり、Ｒ５Ｂが水素原子であり、Ｒ６Ｂがメチル基であり、Ｒ５Ｂが結合する炭素原子とＲ６Ｂが結合する炭素原子とが二重結合によって結合し（すなわち、Ｒ５Ｂが結合する炭素原子とＲ６Ｂが結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であり）、かつ、Ｒ７Ｂが存在しない場合；並びに、Ｒ１Ｂがメチル基であり、Ｒ３Ｂが水素原子であり、Ｒ５Ｂが水素原子であり、Ｒ６Ｂが水素原子であり、Ｒ５Ｂが結合する炭素原子とＲ６Ｂが結合する炭素原子とが二重結合によって結合し（すなわち、Ｒ５Ｂが結合する炭素原子とＲ６Ｂが結合する炭素原子との間の、実線及び破線からなる二重線が、二重結合であり）、かつ、Ｒ７Ｂが存在しない場合を除くものであってよい。
　好適な化合物（ＩＶ）としては、例えば、
　Ｒ１Ｂが、水素原子、メチル基、ホルミル基又はアセチル基を示し；
　Ｒ３Ｂが、水素原子、ヒドロキシ基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ５Ｂが、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｒ６Ｂが、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７Ｂが、水素原子を示すか、Ｒ５Ｂが結合する炭素原子とＲ６Ｂが結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　実線及び破線からなる二重線が、単結合又は二重結合を示す、化合物（ＩＶ）等が挙げられる。
　化合物（Ｉ）の特に好ましい一態様としては、下記一般式（Ｖ）で表される化合物（以下、化合物（Ｖ）と称することもある）である。
一般式（Ｖ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000021
〔式中、
　Ｒ１Ｃ及びＲ３Ｃは、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ６Ｃは、水素原子又はメチル基を示す。
　但し、Ｒ１Ｃ及びＲ３Ｃは、同時に水素原子でない。〕
　以下、一般式（Ｖ）の各基について説明する。
　一般式（Ｖ）におけるＲ１Ｃ及びＲ３Ｃは、一般式（Ｉ）におけるＲ１及びＲ３と、それぞれ同義である。
　Ｒ１Ｃは、好ましくは、メチル基、ホルミル基又はアセチル基であり、より好ましくは、ホルミル基又はアセチル基である。
　Ｒ３Ｃは、好ましくは、水素原子又はアセチル基であり、より好ましくは、水素原子である。
　Ｒ１Ｃ及びＲ３Ｃは、同時に水素原子でない。
　一般式（Ｖ）におけるＲ６Ｃは、一般式（ＩＩ）におけるＲ６と同義であり、好ましい態様も同様である。
　化合物（Ｖ）は、Ｒ１Ｃがホルミル基であり、Ｒ３Ｃが水素原子であり、かつ、Ｒ６Ｃがメチル基である場合；並びに、Ｒ１Ｃがメチル基であり、Ｒ３Ｃが水素原子であり、かつ、Ｒ６Ｃが水素原子である場合を除くものであってよい。
　好適な化合物（Ｖ）としては、例えば、
　Ｒ１Ｃが、メチル基、ホルミル基又はアセチル基（好ましくは、ホルミル基又はアセチル基）を示し；
　Ｒ３Ｃが、水素原子又はアセチル基（好ましくは、水素原子）を示し；
　Ｒ６Ｃが、水素原子又はメチル基（好ましくは、水素原子）を示す、化合物（Ｖ）等が挙げられる。
　化合物（Ｉ）の、別の特に好ましい一態様としては、下記一般式（ＶＩ）で表される化合物（以下、化合物（ＶＩ）と称することもある）である。
一般式（ＶＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000022
〔式中、
　Ｒ１Ｄ及びＲ３Ｄは、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ６Ｄは、水素原子又はメチル基を示す。〕
　以下、一般式（ＶＩ）の各基について説明する。
　一般式（ＶＩ）におけるＲ１Ｄ及びＲ３Ｄは、一般式（Ｉ）におけるＲ１及びＲ３と、それぞれ同義である。
　Ｒ１Ｄは、好ましくは、メチル基である。
　Ｒ３Ｄは、好ましくは、ヒドロキシ基又はアセトキシ基である。
　一般式（ＶＩ）におけるＲ６Ｄは、一般式（ＩＩ）におけるＲ６と同義であり、好ましい態様も同様である。
　好適な化合物（ＶＩ）としては、例えば、
　Ｒ１Ｄが、メチル基を示し；
　Ｒ３Ｄが、ヒドロキシ基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ６Ｄが、水素原子又はメチル基を示す、化合物（ＶＩ）等が挙げられる。
　好適な化合物（Ｉ）の具体例としては、下記の化合物等が挙げられる。
・フルフラール（ＣＡＳ登録番号：９８－０１－１）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000023
・２－アセチルフラン（ＣＡＳ登録番号：１１９２－６２－７）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000024
・２－アセチル－５－メチルフラン（ＣＡＳ登録番号：１１９３－７９－９）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000025
・３－アセチル－２，５－ジメチルフラン（ＣＡＳ登録番号：１０５９９－７０－９）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000026
・４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン（ソトロンとも称される）（ＣＡＳ登録番号：２８６６４－３５－９）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000027
・２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン（４，５－ジヒドロ－２－メチル－３（２Ｈ）－フラノンとも称される）（ＣＡＳ登録番号：３１８８－００－９）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000028
・４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン（ＣＡＳ登録番号：１９３２２－２７－１）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000029
・４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン（フラネオールとも称される）（ＣＡＳ登録番号：３６５８－７７－３）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000030
・４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン（酢酸フラネオールとも称される）（ＣＡＳ登録番号：４１６６－２０－５）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000031
　中でも、特に効果的に異味を抑制し得ることから、フルフラール、２－アセチルフランが好ましい。
　化合物（Ｉ）は、一種を単独で使用してよく、又は二種以上を組み合わせて使用してもよい。
　本発明において異味抑制化合物として用いられるシクロテン（メチルシクロペンテノロンとも称される）は、下記式で表される化合物である（ＣＡＳ登録番号：８０－７１－７）。
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000032
　本発明において異味抑制化合物として用いられる脂肪酸（脂肪族モノカルボン酸）は、飽和及び不飽和のいずれであってもよいが、好ましくは飽和脂肪酸である。また当該脂肪酸は、直鎖状及び分岐鎖状のいずれであってもよいが、好ましくは直鎖状である。当該脂肪酸の炭素原子数は、好ましくは３又は４であり、より好ましくは３である。
　本発明において異味抑制化合物として用いられる脂肪酸の具体例としては、プロピオン酸（ＣＨ３ＣＨ２ＣＯＯＨで表され、プロパン酸とも称される。ＣＡＳ登録番号：７９－０９－４）、酪酸（ＣＨ３ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨで表され、ブタン酸とも称される。ＣＡＳ登録番号：１０７－９２－６）等が挙げられ、特に効果的に異味を抑制し得ることから、好ましくは、プロピオン酸である。当該脂肪酸は、一種を単独で使用してよく、又は二種以上を組み合わせて使用してもよい。
　好適な異味抑制化合物としては、例えば、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸、酪酸等が挙げられ、好ましくは、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン、プロピオン酸である。これらの異味抑制化合物は、一種を単独で使用してよく、又は二種以上を組み合わせて使用してもよい。例えば、異味抑制化合物として、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸を組み合わせて使用してよい。
　異味抑制化合物の製造方法は特に制限されず、自体公知の方法（例えば、化学合成法、酵素法、発酵法、抽出法等）又はこれに準ずる方法によって製造したものを用いてよい。異味抑制化合物は市販品を用いてもよい。
　本発明において用いられる異味抑制化合物は、一態様として、化学合成法によって製造された化学合成品、あるいは、異味抑制化合物を含有する素材から抽出、精製された単離品であってよい。異味抑制化合物を含有する素材としては、例えば、農畜水産品等の天然物；微生物を培養して得られた培養液、菌体等の発酵生産物；及び、それらの加工品等が挙げられる。
　本発明は、異味抑制化合物の化学合成品、単離品に代替して、あるいは、当該化学合成品、単離品に加えて、異味抑制化合物を含有する素材を、そのまま又は所望の程度に精製して用いてもよい。
　本発明の剤に含まれる異味抑制化合物の量は、本発明の剤に対して、通常０．００１重量％以上であり、好ましくは０．１重量％以上であり、特に好ましくは１重量％以上である。また当該量は、本発明の剤に対して、通常１００重量％以下であり、好ましくは９９重量％以下であり、より好ましくは９０重量％以下である。
　本発明の剤の形態は特に制限されず、例えば、固体状（粉末状、顆粒状等を含む）、液体状（スラリー状等を含む）、ゲル状、ペースト状等が挙げられる。
　本発明の剤は、異味抑制化合物のみからなるものであってよいが、これに加えて、本発明の剤の形態に応じて、慣用の基剤を更に含有するものであってもよい。
　本発明の剤の形態が固体状の場合の基剤としては、例えば、澱粉、デキストリン、シクロデキストリン、スクロースやグルコースなどの各種糖類、蛋白質、ペプチド、食塩、固形脂、二酸化ケイ素、並びにそれらの混合物、また酵母菌体や各種の粉末エキス類等が挙げられる。
　本発明の剤の形態が液体状の場合の基剤としては、例えば、水、エタノール、グリセリン、プロピレングリコール、各種動植物油類等が挙げられる。
　本発明の剤は、本発明の目的を損なわない限り、異味抑制化合物に加えて、例えば、賦形剤、酸化防止剤、増粘安定剤、乳化剤、甘味料（例、砂糖等）、食塩、有機塩類、核酸、調味料（例、グルタミン酸ナトリウム等のうま味調味料等）、酸味料、着色料、発色剤等を更に含有してよい。
　本発明の剤の製造は、自体公知の方法又はそれに準ずる方法により行い得る。
　本発明の剤は、異味物質が添加された経口物（例、食品、経口医薬等）の異味を抑制するために用いられ得る。本発明において「異味物質」とは、口中で異味（例、苦味、金属味、えぐ味、収斂味、渋味等）を呈し得る物質をいう。
　異味物質の具体例としては、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等が挙げられるが、これらに制限されない。
　異味物質になり得る無機塩は、食品に用いられ得るものであれば特に制限されないが、例えば、塩化カリウム、塩化マグネシウム、塩化カルシウム等の無機塩素化合物等が挙げられる。
　異味物質になり得るアミノ酸としては、例えば、分岐鎖アミノ酸（バリン、ロイシン、イソロイシン）、トリプトファン、フェニルアラニン、アルギニン、システイン、メチオニン、リジン、ヒスチジン、チロシン、グリシン等が挙げられる。これらのアミノ酸は、塩の形態であってよい。アミノ酸の塩は、異味を呈し得るものであれば特に制限されないが、例えば、無機酸（例、塩化水素、臭化水素、硫酸、リン酸等）との塩；有機酸（例、酢酸、乳酸、クエン酸、酒石酸、マレイン酸、フマル酸、モノメチル硫酸等）との塩；無機塩基（例、ナトリウム、カリウム、カルシウム、アンモニア等）との塩；有機塩基（例、エチレンジアミン、プロピレンジアミン、エタノールアミン、モノアルキルエタノールアミン、ジアルキルエタノールアミン、ジエタノールアミン、トリエタノールアミン等）との塩等が挙げられる。アミノ酸の塩は、水和物（含水塩）であってよく、当該水和物としては、例えば１～６水和物等が挙げられる。
　本発明において「高甘味度甘味料」とは、ショ糖と比較して高い甘味度（具体的には、ショ糖の１０倍以上の甘味度）を有する非糖質系の甘味料の総称である。異味物質になり得る高甘味度甘味料は、天然甘味料及び合成甘味料のいずれであってもよく、例えば、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア（レバウディオサイド、ステビオサイド）、ソーマチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、甘草、ネオテーム、アドバンテーム等が挙げられる。
　本発明において「植物性たん白」とは、たん白質を含有する植物（例、穀類、野菜等）を加工して、たん白質の含有率を高めたものをいう。異味物質になり得る植物性たん白としては、例えば、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、ヒヨコマメたん白、アーモンドたん白、ヒマワリたん白等が挙げられる。植物性たん白の形態は特に制限されず、例えば、粉末状、粒状、繊維状、ペースト状等の形態であってよい。
　本発明において「フラボノイド類化合物」とは、フラボノイド骨格を有する化合物の総称である。異味物質になり得るフラボノイド類化合物としては、例えば、フラバノール類（カテキン類）化合物（例、カテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等）、フラバノン類化合物（例、ナリンジン、ヘスペリジン等）、フラボン類化合物、フラボール類化合物、イソフラボン類化合物等が挙げられる。
　本発明において「ｐＨ調整・静菌剤」とは、腐敗防止や変色防止の目的で酸性又はアルカリ性の度合いを調整する作用、あるいは、菌の増殖を抑える作用を有する食品添加物をいい、ｐＨ調整剤及び静菌剤を包含する概念である。異味物質になり得るｐＨ調整・静菌剤は、食品に用いられ得るものであれば特に制限されないが、例えば、酢酸又はその塩（例、酢酸ナトリウム等）、リン酸又はその塩（例、リン酸二ナトリウム等）、クエン酸又はその塩、グリシン等が挙げられる。
　異味物質になり得る増粘多糖類としては、例えば、セルロース誘導体（例、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース等）、アルギン酸類（例、アルギン酸、アルギン酸塩、アルギン酸エステル等）、キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、ジェランガム、カラギーナン、トラガントガム、アラビアガム、カラヤガム、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、カードラン、ペクチン等が挙げられる。ここで「セルロース誘導体」とは、セルロースのヒドロキシ基の一部又は全部が化学修飾（例、エステル化、エーテル化等）されたものをいう。
　本発明の剤は、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択された一つが添加された経口物（例、食品、経口医薬等）の異味を抑制するために好適に用いられ得る。特に、本発明の剤は、経口物に添加された、無機酸、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択された一つに由来する異味を抑制するために、より好適に用いられ得る。
　一態様として、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）が添加された経口物（例、食品、経口医薬等）の異味を抑制するために好適に用いられ得る。特に、本発明の剤は、経口物に添加された無機塩（例、塩化カリウム等）に由来する異味を抑制するために、より好適に用いられ得る。
　一態様として、本発明の剤によって抑制され得る異味は、無機塩（例、塩化カリウム等）に由来するものが好ましく、その具体的な種類としては、例えば、苦味、金属味、えぐ味、収斂味等が挙げられる。
　一態様として、本発明の剤は、アミノ酸（例、分岐鎖アミノ酸等）又はその塩が添加された経口物（例、食品、経口医薬等）の異味を抑制するために好適に用いられ得る。特に、本発明の剤は、経口物に添加されたアミノ酸（例、分岐鎖アミノ酸等）又はその塩に由来する異味を抑制するために、より好適に用いられ得る。
　一態様として、本発明の剤によって抑制され得る異味は、アミノ酸（例、分岐鎖アミノ酸等）又はその塩に由来するものが好ましく、その具体的な種類としては、例えば、苦味、えぐ味等が挙げられる。
　一態様として、本発明の剤は、高甘味度甘味料（例、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア等）が添加された経口物（例、食品、経口医薬等）の異味を抑制するために好適に用いられ得る。特に、本発明の剤は、経口物に添加された高甘味度甘味料（例、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア等）に由来する異味を抑制するために、より好適に用いられ得る。
　一態様として、本発明の剤によって抑制され得る異味は、高甘味度甘味料（例、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア等）に由来するものが好ましく、その具体的な種類としては、例えば、苦味、えぐ味、金属味等が挙げられる。
　一態様として、本発明の剤は、植物性たん白（例、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白等）が添加された経口物（例、食品、経口医薬等）の異味を抑制するために好適に用いられ得る。特に、本発明の剤は、経口物に添加された植物性たん白（例、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白等）に由来する異味を抑制するために、より好適に用いられ得る。
　一態様として、本発明の剤によって抑制され得る異味は、植物性たん白（例、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白等）に由来するものが好ましく、その具体的な種類としては、例えば、苦味、えぐ味、収斂味等が挙げられる。
　一態様として、本発明の剤は、フラボノイド類化合物（例、フラバノール類化合物等）が添加された経口物（例、食品、経口医薬等）の異味を抑制するために好適に用いられ得る。特に、本発明の剤は、経口物に添加されたフラボノイド類化合物（例、フラバノール類化合物等）に由来する異味を抑制するために、より好適に用いられ得る。
　一態様として、本発明の剤によって抑制され得る異味は、フラボノイド類化合物（例、フラバノール類化合物等）に由来するものが好ましく、その具体的な種類としては、例えば、苦味、渋味、えぐ味等が挙げられる。
　一態様として、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤（例、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、グリシン等）が添加された経口物（例、食品、経口医薬等）の異味を抑制するために好適に用いられ得る。特に、本発明の剤は、経口物に添加されたｐＨ調整・静菌剤（例、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム等）に由来する異味を抑制するために、より好適に用いられ得る。
　一態様として、本発明の剤によって抑制され得る異味は、ｐＨ調整・静菌剤（例、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、グリシン等）に由来するものが好ましく、その具体的な種類としては、例えば、苦味、えぐ味、収斂味等が挙げられる。
　一態様として、本発明の剤は、増粘多糖類（例、セルロース誘導体等）が添加された経口物（例、食品、経口医薬等）の異味を抑制するために好適に用いられ得る。特に、本発明の剤は、経口物に添加された増粘多糖類（例、セルロース誘導体等）に由来する異味を抑制するために、より好適に用いられ得る。
　一態様として、本発明の剤によって抑制され得る異味は、増粘多糖類（例、セルロース誘導体等）に由来するものが好ましく、その具体的な種類としては、例えば、苦味、えぐ味、収斂味等が挙げられる。
　本発明の剤が用いられる経口物は、異味物質を添加されたものが好ましい。本発明の剤は、異味物質に由来する異味を有する経口物に、特に好ましく用いられ得る。
　本発明において「経口物」とは、経口的に摂取又は服用され得るものを意味し、具体例としては、食品、経口医薬等が挙げられる。また、本発明において「食品」とは、経口的に摂取され得るもの（医薬を除く）を広く包含し、特に断りのない限り、いわゆる食べ物の他、飲料、調味料、サプリメント等も包含される。食品は、食品組成物も包含する概念である。
　本発明の剤が用いられる経口物は、好ましくは、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択された一つを添加された経口物であり、より好ましくは、塩化カリウム、分岐鎖アミノ酸（ロイシン、イソロイシン、バリン）、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、フラバノール類化合物（例、カテキン等）、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、セルロース誘導体（例、メチルセルロース等）からなる群より選択された一つを添加された経口物である。
　本発明の剤が用いられる経口物は、一態様として、無機塩（例、塩化カリウム等）を少なくとも添加されたものが好ましい。本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）に由来する異味を有する経口物に、特に好ましく用いられ得る。
　本発明の剤が用いられる経口物は、一態様として、アミノ酸（例、分岐鎖アミノ酸等）又はその塩を少なくとも添加されたものが好ましい。本発明の剤は、アミノ酸（例、分岐鎖アミノ酸等）又はその塩に由来する異味を有する経口物に、特に好ましく用いられ得る。
　本発明の剤が用いられる経口物は、一態様として、高甘味度甘味料（例、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア等）を少なくとも添加されたものが好ましい。本発明の剤は、高甘味度甘味料（例、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア等）に由来する異味を有する経口物に、特に好ましく用いられ得る。
　本発明の剤が用いられる経口物は、一態様として、植物性たん白（例、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白等）を少なくとも添加されたものが好ましい。本発明の剤は、植物性たん白（例、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白等）に由来する異味を有する経口物に、特に好ましく用いられ得る。
　本発明の剤が用いられる経口物は、一態様として、フラボノイド類化合物（例、フラバノール類化合物等）を少なくとも添加されたものが好ましい。本発明の剤は、フラボノイド類化合物（例、フラバノール類化合物等）に由来する異味を有する経口物に、特に好ましく用いられ得る。
　本発明の剤が用いられる経口物は、一態様として、ｐＨ調整・静菌剤（例、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム等）を少なくとも添加されたものが好ましい。本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤（例、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム等）に由来する異味を有する経口物に、特に好ましく用いられ得る。
　本発明の剤が用いられる経口物は、一態様として、増粘多糖類（例、セルロース誘導体等）を少なくとも添加されたものが好ましい。本発明の剤は、増粘多糖類（例、セルロース誘導体等）に由来する異味を有する経口物に、特に好ましく用いられ得る。
　本発明の剤が用いられる経口物が、高甘味度甘味料（例、ステビア等）を少なくとも添加された経口物である場合、本発明の剤は、異味抑制化合物として、化合物（Ｉ）（但し、フルフラールを除く）、シクロテン、並びに、炭素原子数３又は４の脂肪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有するものであってよい。この場合、本発明の剤は、好ましくは、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有するものであり、より好ましくは、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有するものである。
　本発明の剤が用いられる経口物が、塩化カリウムを少なくとも添加された経口物である場合、本発明の剤は、異味抑制化合物として、化合物（Ｉ）、シクロテン、並びに、酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有するものであってよい。この場合、本発明の剤は、好ましくは、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有するものであり、より好ましくは、フルフラール、２－アセチルフラン及びシクロテンからなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有するものである。
　本発明の剤は、一態様として、化合物（Ｉ）、シクロテン、並びに、炭素原子数３又は４の脂肪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有する異味抑制剤であって、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択された一つが添加された経口物の異味抑制剤であってよい。
　本発明の剤は、一態様として、化合物（Ｉ）、シクロテン、並びに、炭素原子数３又は４の脂肪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有する異味抑制剤であって、塩化カリウム、分岐鎖アミノ酸（ロイシン、イソロイシン、バリン）、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、フラバノール類化合物（例、カテキン等）、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、セルロース誘導体（例、メチルセルロース等）からなる群より選択された一つが添加された経口物の異味抑制剤であってよい。
　本発明の剤は、一態様として、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有する異味抑制剤であって、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択された一つが添加された経口物の異味抑制剤であってよい。
　本発明の剤は、一態様として、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有する異味抑制剤であって、塩化カリウム、分岐鎖アミノ酸（ロイシン、イソロイシン、バリン）、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、フラバノール類化合物（例、カテキン等）、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、セルロース誘導体（例、メチルセルロース等）からなる群より選択された一つが添加された経口物の異味抑制剤であってよい。
　本発明の剤は、一態様として、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有する異味抑制剤であって、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択された一つが添加された経口物の異味抑制剤であってよい。
　本発明の剤は、一態様として、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を含有する異味抑制剤であって、塩化カリウム、分岐鎖アミノ酸（ロイシン、イソロイシン、バリン）、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、フラバノール類化合物（例、カテキン等）、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、セルロース誘導体（例、メチルセルロース等）からなる群より選択された一つが添加された経口物の異味抑制剤であってよい。
　本発明の剤が用いられる食品は、異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）を添加され得るものが好ましく、例えば、コーンスープ、コンソメスープ（例、チキン、ポーク、ビーフ等）、ポタージュ、鶏がらスープ、卵入りスープ、ワカメ入りスープ、ふかひれ入りスープ、中華風スープ、カレー風味スープ、ラーメンスープ、お吸い物、味噌汁等のスープ（乾燥スープを含む）；ハム、ソーセージ、餃子、焼売、ハンバーグ、唐揚げ、とんかつ等の食肉加工食品；かまぼこ、ちくわ等の水産加工食品；バター等の乳製品；チャーハン等の米飯加工食品；天然系調味料、風味調味料、メニュー用調味料、マヨネーズ、ドレッシング、ソース（例、デミグラスソース、中濃ソース、ホワイトソース、チーズソース等）等の調味料；麺類、グラタン、コロッケ、漬物、ハンバーグ様食品等のその他の加工食品；冷凍食品（上述の食品（例、餃子、焼売、チャーハン、ハンバーグ、唐揚げ、グラタン、とんかつ、コロッケ等）の冷凍品等）等が挙げられるが、これらに限定されない。
　本明細書中、「天然系調味料」とは、天然物を原料として、抽出、分解、加熱、発酵等の手法によって製造される調味料をいい、その具体例としては、鶏肉エキス、牛肉エキス、豚肉エキス、羊肉エキス等の各種畜肉エキス類；鶏がらエキス、牛骨エキス、豚骨エキス等の各種がらエキス類；鰹エキス、鯖エキス、ぐちエキス、帆立エキス、蟹エキス、蝦エキス、煮干エキス、干し貝柱エキス等の各種魚介エキス類；鰹節エキス、鯖節エキス、宗田節エキス等の各種節エキス類；オニオンエキス、白菜エキス、セロリエキス等の各種野菜エキス類；昆布エキス等の各種海藻エキス類；ガーリックエキス、唐辛子エキス、胡椒エキス、カカオエキス等の各種香辛料エキス類；酵母エキス類；各種たん白加水分解物；醤油、魚醤、蝦醤、味噌等の各種発酵調味料等やその混合物、加工品（例、めんつゆ、ポン酢醤油等の醤油加工品等）等が挙げられる。「風味調味料」とは、食品に風味原料の香気、風味、味を付与するために用いられる調味料をいい、例えば、天然系調味料に砂糖類、食塩等を加えること等によって製造できる。風味調味料の具体例としては、鶏風味調味料、牛風味調味料、豚風味調味料等の各種畜肉風味調味料；鰹風味調味料、煮干風味調味料、干し貝柱風味調味料、甲殻類風味調味料等の各種魚介風味調味料；各種香辛野菜風味調味料；昆布風味調味料等が挙げられる。「メニュー用調味料」とは、特定のメニュー（中華メニュー等）の調理に適した調味料をいい、その具体例としては、中華合わせ調味料、合わせ調味料、汎用ペースト調味料、混ぜご飯の素、チャーハンの素、スパイスミックス等が挙げられる。
　本発明の剤が用いられる食品は、喫食に適した態様で提供（販売、流通）されるものであってよく、又は喫食に適した態様になるための所定の処理や調理を必要とする態様で提供されるものであってもよい。例えば、本発明の剤が用いられる食品は、喫食に適した態様となるために水等で希釈することを必要とする濃縮物等として提供（販売、流通）されてよい。
　本発明の剤が用いられる食品は、例えば、保健機能食品、特定保健用食品、栄養機能食品、ダイエタリーサプリメント、栄養補助食品、健康補助食品、医療用食品、メディカルフード等として提供されるものであってよい。
　本発明の剤が用いられる食品は、一態様として、減塩食品であってよい。本発明において「減塩食品」とは、喫食時の食塩濃度（塩分）が、その食品の一般的な食塩濃度に比べて低く調整された食品をいう。塩化カリウムは、例えば、減塩食品の塩味の不足を補うこと等を目的として、減塩食品に用いられ得る。
　本発明の剤が用いられる経口医薬としては、例えば、錠剤、顆粒剤、散剤、カプセル剤（ソフトカプセルを含む）、エリキシル剤、シロップ剤、マイクロカプセル剤、ドリンク剤、乳剤、懸濁液剤等が挙げられる。
　本発明において、経口物に含まれ得る異味物質（例、塩化カリウム、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）は、経口的に摂取され得るものであれば、その製造方法は特に制限されず、自体公知の方法又はこれに準ずる方法によって製造したものを用いてよい。異味物質は市販品であってもよい。
　本発明において、経口物に含まれ得る異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）は、一態様として、化学合成法によって製造された化学合成品、あるいは、異味物質を含有する素材から抽出、精製された単離品であってよい。また、異味物質を含有する素材を、そのまま又は所望の程度に精製して用いてもよい。
　本発明の剤を経口物（例、食品、経口医薬等）に添加する方法及び条件は特に限定されず、本発明の剤の形態や、本発明の剤を添加する経口物の種類等に応じて自体公知の方法又はそれに準ずる方法で行い得る。本発明の剤を経口物に添加する時期は特に限定されないが、例えば、経口物の製造中、経口物の製造後等が挙げられる。経口物を製造する前の原料に対し、本発明の剤を添加してもよい。
　本発明の剤は、異味抑制化合物が経口物へ特定量で添加されるように用いられ得る。
　本発明において、経口物への異味抑制化合物の添加量は、異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）の経口物への添加量に応じて設定し得る。
　例えば、一態様として、「異味物質を含有しているが、許容できない異味を呈していない経口物」に、異味物質を追加で添加すること（すなわち、経口物が含有する異味物質を増量すること）によって、当該組成物が許容できない異味を呈するようになる場合、当該経口物への異味抑制化合物の添加量は、追加で添加された異味物質の量（増量分）に応じて設定すればよく、異味物質を追加で添加する前の経口物（許容できない異味を呈していない経口物）が元から含有していた異味物質の量は考慮しなくてよい。
　別の一態様として、異味物質を原料の一つとして添加して製造された経口物が異味を呈する場合、当該経口物への異味抑制化合物の添加量は、原料として用いられた異味物質の量に応じて設定し得る。
　更に別の一態様として、異味物質を原料の一つとして添加して製造された、異味を呈する経口物に、異味物質を追加で添加する場合、当該経口物への異味抑制化合物の添加量は、原料として用いられた異味物質と追加で添加された異味物質の合計量に応じて設定し得る。
　具体的には、本発明の剤は、異味抑制化合物の経口物への添加量（経口物に添加される異味抑制化合物の量）が、異味物質の経口物への添加量（経口物に添加された異味物質の量）に対して０．００５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０１重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、本発明の剤は、異味抑制化合物の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは５０００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、本発明の剤は、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０１重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは５０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、本発明の剤は、フルフラールの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０１重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、フルフラールの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、本発明の剤は、２－アセチルフランの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．０１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは３重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、２－アセチルフランの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは５０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、本発明の剤は、シクロテンの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０１重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、シクロテンの経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは２０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは５０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸（例、プロピオン酸、酪酸等）を含む場合、本発明の剤は、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．０５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは５０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは５００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が無機塩（例、塩化カリウム等）を含む場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味を効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量（経口物に添加される異味抑制化合物の量）が、無機塩の経口物への添加量（経口物に添加された無機塩の量）に対して０．０５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０７重量ｐｐｍ以上、より一層好ましくは０．０９重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して５０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは４０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは３０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が無機塩（例、塩化カリウム等）を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０７重量ｐｐｍ以上、より一層好ましくは０．０９重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して５０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは４０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは３０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が無機塩（例、塩化カリウム等）を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、フルフラールの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．３重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、フルフラールの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して１０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは５００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは３００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは２００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは４０重量ｐｐｍ以下、最も好ましくは８重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が無機塩（例、塩化カリウム等）を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、２－アセチルフランの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して３重量ｐｐｍ以上（より好ましくは５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１０重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、２－アセチルフランの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して１０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは７５０重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは５００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは２５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは３０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が無機塩（例、塩化カリウム等）を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して０．０５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．２重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．３重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して２０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは７５０重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは３０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が無機塩（例、塩化カリウム等）を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸（例、プロピオン酸、酪酸等）を含む場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して１０重量ｐｐｍ以上（より好ましくは５０重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは７５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１００重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、無機塩（例、塩化カリウム等）由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、無機塩の経口物への添加量に対して５０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは４０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは３０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含む場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味を効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量（経口物に添加される異味抑制化合物の量）が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量（経口物に添加されたアミノ酸又はその塩の量）に対して０．００５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味をより効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して１０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは５００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは３００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは５０ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味をより効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味を特に効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して１００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは３０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味をより効果的に抑制し得ることから、フルフラールの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味を特に効果的に抑制し得ることから、フルフラールの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して５０重量ｐｐｍ以下（より好ましくは２５重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味をより効果的に抑制し得ることから、２－アセチルフランの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．０５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味を特に効果的に抑制し得ることから、２－アセチルフランの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して１００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは３０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味をより効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．００５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味を特に効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して５０重量ｐｐｍ以下（より好ましくは２５重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がアミノ酸又はその塩を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸（例、プロピオン酸、酪酸等）を含む場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味をより効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して０．５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、アミノ酸又はその塩に由来する異味を特に効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、アミノ酸又はその塩の経口物への添加量に対して１０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは５００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは３００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含む場合、本発明の剤は、高甘味度甘味料由来の異味を効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量（経口物に添加される異味抑制化合物の量）が、高甘味度甘味料の経口物への添加量（経口物に添加された高甘味度甘味料の量）に対して０．１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは１重量ｐｐｍ以上、より一層好ましくは５重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは１０重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは５０重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、本発明の剤は、高甘味度甘味料由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは４０００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは２０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、本発明の剤は、高甘味度甘味料由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは１重量ｐｐｍ以上、より一層好ましくは５重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは１０重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは５０重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、高甘味度甘味料由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは４０００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは２０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、本発明の剤は、高甘味度甘味料由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して０．１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは１重量ｐｐｍ以上、より一層好ましくは５重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは１０重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは５０重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、高甘味度甘味料由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは４０００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは２０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が高甘味度甘味料を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸（例、プロピオン酸、酪酸等）を含む場合、本発明の剤は、高甘味度甘味料由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは５重量ｐｐｍ以上、より一層好ましくは１０重量ｐｐｍ以上、更に好ましくは５０重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１００重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、高甘味度甘味料由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、高甘味度甘味料の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは４０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは２０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含む場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味を効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量（経口物に添加される異味抑制化合物の量）が、植物性たん白の経口物への添加量（経口物に添加された植物性たん白の量）に対して０．０１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０２重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して２５０重量ｐｐｍ以下（より好ましくは１５０重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは１００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０２重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して２５０重量ｐｐｍ以下（より好ましくは１５０重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは１００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラールを含む場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、フルフラールの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０２重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、フルフラールの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して１５重量ｐｐｍ以下（より好ましくは１０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が２－アセチルフランを含む場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、２－アセチルフランの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０２重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、２－アセチルフランの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して２５重量ｐｐｍ以下（より好ましくは１５重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０２重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して１５重量ｐｐｍ以下（より好ましくは１０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が植物性たん白を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸（例、プロピオン酸、酪酸等）を含む場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して０．０５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、植物性たん白由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、植物性たん白の経口物への添加量に対して２５０重量ｐｐｍ以下（より好ましくは１５０重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは１００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは２５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含む場合、本発明の剤は、フラボノイド類化合物由来の異味を効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量（経口物に添加される異味抑制化合物の量）が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量（経口物に添加されたフラボノイド類化合物の量）に対して０．１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、本発明の剤は、フラボノイド類化合物由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは４０００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは２０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、本発明の剤は、フラボノイド類化合物由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、フラボノイド類化合物由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは４０００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは２０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、本発明の剤は、フラボノイド類化合物由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、フラボノイド類化合物由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して１０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは５００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、本発明の剤は、フラボノイド類化合物由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して０．１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、フラボノイド類化合物由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して１０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは５００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がフラボノイド類化合物を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸（例、プロピオン酸、酪酸等）を含む場合、本発明の剤は、フラボノイド類化合物由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１０重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、フラボノイド類化合物由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、フラボノイド類化合物の経口物への添加量に対して８０００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは４０００重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは２０００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１０００重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含む場合、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤由来の異味を効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量（経口物に添加される異味抑制化合物の量）が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量（経口物に添加されたｐＨ調整・静菌剤の量）に対して０．０１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して５００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは３００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは１５０重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは３０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して５００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは３００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは１５０重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは３０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して５０重量ｐｐｍ以下（より好ましくは３０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．０１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．０５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して５０重量ｐｐｍ以下（より好ましくは３０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質がｐＨ調整・静菌剤を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸（例、プロピオン酸、酪酸等）を含む場合、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して０．１重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは１重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、ｐＨ調整・静菌剤由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、ｐＨ調整・静菌剤の経口物への添加量に対して５００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは３００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１５０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含む場合、本発明の剤は、増粘多糖類由来の異味を効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量（経口物に添加される異味抑制化合物の量）が、増粘多糖類の経口物への添加量（経口物に添加された増粘多糖類の量）に対して０．０５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、本発明の剤は、増粘多糖類由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、異味抑制化合物の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して５００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは３００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは１５０重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは３０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物が化合物（Ｉ）を含む場合、本発明の剤は、増粘多糖類由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、増粘多糖類由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、化合物（Ｉ）の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して５００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは３００重量ｐｐｍ以下、より一層好ましくは１５０重量ｐｐｍ以下、更に好ましくは５０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは３０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物がフルフラール又は２－アセチルフランを含む場合、本発明の剤は、増粘多糖類由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、増粘多糖類由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、フルフラール又は２－アセチルフランの経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して５０重量ｐｐｍ以下（より好ましくは３０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物がシクロテンを含む場合、本発明の剤は、増粘多糖類由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．０５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは０．１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、増粘多糖類由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、シクロテンの経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して５０重量ｐｐｍ以下（より好ましくは３０重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１５重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　一態様として、経口物に添加された異味物質が増粘多糖類を含み、かつ、異味抑制化合物が炭素原子数３又は４の脂肪酸（例、プロピオン酸、酪酸等）を含む場合、本発明の剤は、増粘多糖類由来の異味をより効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して０．５重量ｐｐｍ以上（より好ましくは１重量ｐｐｍ以上、特に好ましくは５重量ｐｐｍ以上）となるように用いられることが好ましい。また、この場合、本発明の剤は、増粘多糖類由来の異味を特に効果的に抑制し得ることから、炭素原子数３又は４の脂肪酸の経口物への添加量が、増粘多糖類の経口物への添加量に対して５００重量ｐｐｍ以下（より好ましくは３００重量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１５０重量ｐｐｍ以下）となるように用いられることが好ましい。
　異味物質（例、塩化カリウム、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）の経口物への添加量は、添加の目的（例、食塩の代替等）に応じて適宜設定すればよく、特に制限されない。
　本発明の剤を、異味物質（例、塩化カリウム、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）を含有する経口物（例、食品、経口医薬等）に添加することにより、当該経口物の異味（特に、塩化カリウム、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等の異味物質に由来する苦味、金属味、えぐ味、収斂味等）を抑制し得る。
　本発明によれば、本発明の剤及び異味物質（例、塩化カリウム、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）を含有する経口物も提供できる。
２．経口物の製造方法
　本発明は、下記一般式（Ｉ）で表される化合物：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000033
〔式中、
　Ｒ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ２及びＲ４は、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　Ｒ５は、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｘ及びＹは、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000034
（式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
　但し、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるとき、Ｒ５はオキソ基である。〕、
　シクロテン、並びに
　炭素原子数３又は４の脂肪酸
からなる群より選択される少なくとも一つの化合物（本明細書中、「異味抑制化合物」と称する場合がある）及び異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）を添加することを含む、経口物の製造方法（本明細書中、単に「本発明の製造方法」と称する場合がある）も提供する。
　本発明の製造方法において用いられ得る異味抑制化合物及び異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）は、前記「１．異味抑制剤」で説明される異味抑制化合物及び異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）と同様であり、好ましい態様も同様である。
　一態様として、本発明の製造方法は、異味抑制化合物として、化合物（Ｉ）、シクロテン、並びに、炭素原子数３又は４の脂肪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を添加することを含み、かつ、異味物質として、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択された一つを添加することを含むものであってよい。
　一態様として、本発明の製造方法は、異味抑制化合物として、化合物（Ｉ）、シクロテン、並びに、炭素原子数３又は４の脂肪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を添加することを含み、かつ、異味物質として、塩化カリウム、分岐鎖アミノ酸（ロイシン、イソロイシン、バリン）、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、フラバノール類化合物（例、カテキン等）、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、セルロース誘導体（例、メチルセルロース等）からなる群より選択された一つを添加することを含むものであってよい。
　一態様として、本発明の製造方法は、異味抑制化合物として、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を添加することを含み、かつ、異味物質として、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択された一つを添加することを含むものであってよい。
　一態様として、本発明の製造方法は、異味抑制化合物として、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を添加することを含み、かつ、異味物質として、塩化カリウム、分岐鎖アミノ酸（ロイシン、イソロイシン、バリン）、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、フラバノール類化合物（例、カテキン等）、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、セルロース誘導体（例、メチルセルロース等）からなる群より選択された一つを添加することを含むものであってよい。
　一態様として、本発明の製造方法は、異味抑制化合物として、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を添加することを含み、かつ、異味物質として、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択された一つを添加することを含むものであってよい。
　一態様として、本発明の製造方法は、異味抑制化合物として、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物を添加することを含み、かつ、異味物質として、塩化カリウム、分岐鎖アミノ酸（ロイシン、イソロイシン、バリン）、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、大豆たん白、エンドウたん白、ソラマメたん白、フラバノール類化合物（例、カテキン等）、酢酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、セルロース誘導体（例、メチルセルロース等）からなる群より選択された一つを添加することを含むものであってよい。
　本発明の製造方法が、異味物質として、少なくとも高甘味度甘味料（例、ステビア等）を添加することを含む場合、本発明の製造方法において用いられる異味抑制化合物は、化合物（Ｉ）（但し、フルフラールを除く）、シクロテン、並びに、炭素原子数３又は４の脂肪酸からなる群より選択された一つの化合物であってよい。この場合、本発明の製造方法において用いられる異味抑制化合物は、好ましくは、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物であり、より好ましくは、２－アセチルフラン、シクロテン及びプロピオン酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である。
　本発明の製造方法が、異味物質として、少なくとも塩化カリウムを添加することを含む場合、本発明の製造方法において用いられる異味抑制化合物は、化合物（Ｉ）、シクロテン、並びに、酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物であってよい。この場合、本発明の製造方法において用いられる異味抑制化合物は、好ましくは、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物であり、より好ましくは、フルフラール、２－アセチルフラン及びシクロテンからなる群より選択される少なくとも一つの化合物である。
　本発明の製造方法における、異味抑制化合物の経口物への添加量（経口物に添加される異味抑制化合物の量）は、本発明の剤を経口物に添加するときの、経口物への異味抑制化合物の添加量（上述）と同様であり、好ましい範囲も同様である。
　本発明の製造方法における、異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）の経口物への添加量（経口物に添加される異味物質の量）は、添加の目的（例、食塩の代替等）に応じて適宜設定すればよく、特に制限されない。
　異味抑制化合物及び異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）を経口物に添加する方法及び条件は特に限定されず、経口物の種類等に応じて適宜設定できる。異味抑制化合物及び異味物質を経口物に添加する時期は特に限定されず、例えば、経口物を製造する前の原料に異味抑制化合物及び異味物質を添加してよい。
　異味抑制化合物及び異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）を経口物に添加する順序は特に制限されず、例えば、異味物質、異味抑制化合物の順序、又はその逆の順序で添加し得る。あるいは、異味抑制化合物及び異味物質を、同時に経口物に添加してもよい。
　本発明の製造方法は、異味抑制化合物及び異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）を経口物に添加することに加えて、経口物の製造において慣用の処理工程、製造工程、調理工程を、製造する経口物の種類等に応じて適宜含んでよい。
　本発明の製造方法によって製造される経口物としては、例えば、本発明の剤を添加し得る経口物の説明（上述）において例示したものと同様のものが挙げられる。
　本発明の製造方法によれば、異味（特に、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等の異味物質に由来する苦味、金属味、えぐ味、収斂味等）が抑制された経口物（例、食品、経口医薬等）を製造し得る。
３．異味抑制方法
　本発明は、下記一般式（Ｉ）で表される化合物：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000035
〔式中、
　Ｒ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
　Ｒ２及びＲ４は、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
　Ｒ５は、水素原子又はオキソ基を示し；
　Ｘ及びＹは、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000036
（式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
　但し、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるとき、Ｒ５はオキソ基である。〕、
　シクロテン、並びに
　炭素原子数３又は４の脂肪酸
からなる群より選択される少なくとも一つの化合物（本明細書中、「異味抑制化合物」と称する場合がある）を添加すること含む、経口物の異味抑制方法（本明細書中、単に「本発明の抑制方法」と称する場合がある）も提供する。
　本発明の抑制方法において用いられ得る異味抑制化合物は、前記「１．異味抑制剤」で説明される異味抑制化合物と同様であり、好ましい態様も同様である。
　本発明の抑制方法における、異味抑制化合物の経口物への添加量（経口物に添加される異味抑制化合物の量）は、本発明の剤を経口物に添加するときの、経口物への異味抑制化合物の添加量（上述）と同様であり、好ましい範囲も同様である。
　異味抑制化合物を経口物に添加する方法及び条件は特に限定されず、経口物の種類等に応じて適宜設定できる。異味抑制化合物を経口物に添加する時期は特に限定されないが、例えば、経口物の製造中、経口物の完成後等が挙げられる。経口物を製造する前の原料に異味抑制化合物及び異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）を添加してもよい。
　本発明の製造方法によって製造される経口物としては、例えば、本発明の剤を添加し得る経口物の説明（上述）において例示したものと同様のものが挙げられる。
　本発明の抑制方法によれば、異味物質（例、塩化カリウム等の無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）を含有する経口物（例、食品、経口医薬等）の異味（特に、塩化カリウム、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等の異味物質に由来する苦味、金属味、えぐ味、収斂味等）を抑制し得る。
　以下の実施例において本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの例によってなんら限定されるものではない。
　本明細書において「％」、「ｐｐｍ」、「ｐｐｂ」と記載されている場合は、特に断りのない限り、それぞれ「重量％」、「重量ｐｐｍ」、「重量ｐｐｂ」を意味する。
　本実施例で用いられる原料、試薬、化合物等は、特に断りのない限り、本技術分野で通常実施されている方法にしたがって容易に入手又は調製可能であるか、あるいは商業的に入手可能なものである。
［試験例１］
（評価サンプルの調製）
　０．８重量％塩化カリウム水溶液に、下表１～１３に示される各化合物を、下表１～１３に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　２名の専門パネルが、各評価サンプルにおける塩化カリウム由来の異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）の強度を、０．８重量％、０．７５重量％、０．７重量％又は０．６５重量％に調整された各塩化カリウム水溶液を参照しながら、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　－　　：塩化カリウム濃度が０．８重量％以上である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　＋　　：塩化カリウム濃度が０．７５重量％以上０．８量％未満である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　＋＋　：塩化カリウム濃度が０．７重量％以上０．７５重量％未満である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　＋＋＋：塩化カリウム濃度が０．６５重量％以上０．７重量％未満である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　結果を下表１～１３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000037
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000038
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000039
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000040
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000041
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000042
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000043
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000044
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000045
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000046
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000047
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000048
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000049
　表１～１３に示される結果から明らかなように、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテンが添加された塩化カリウム水溶液は、塩化カリウム由来の異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）の強度が低下していたことから、これらの化合物は、塩化カリウム由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。中でも、フルフラール、２－アセチルフラン、シクロテンは、それぞれ高い異味抑制効果を有していた。
　一方、５－エチル－３－ヒドロキシ－４－メチル－２（５Ｈ）－フラノン、５－エチル－４－ヒドロキシ－２－メチル－３（２Ｈ）－フラノン（ＨＥＭＦ）は、異味抑制効果を殆ど確認できず、当該効果を確認できても上記の化合物に比べて弱かった。
　また、２－エチルフラン、２－ペンチルフランを添加した塩化カリウム水溶液は、塩化カリウム由来の異味の強度に変化がなく、これらの化合物は、異味抑制効果を確認できなかった。
［試験例２］
（評価サンプルの調製）
　０．８重量％塩化カリウム水溶液に、下表１４に示される各化合物を、下表１４に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　２名の専門パネルが、各評価サンプルにおける塩化カリウム由来の異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）の強度を、試験例１と同様の方法で評価した。
　結果を下表１４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000050
　表１４に示される結果から明らかなように、酪酸、プロピオン酸が添加された塩化カリウム水溶液は、塩化カリウム由来の異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）の強度が低下していたことから、これらの化合物は、塩化カリウム由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。特に、プロピオン酸は、高い異味抑制効果を有していた。
　一方、ギ酸、酢酸、ペンタン酸、ヘキサン酸を添加した塩化カリウム水溶液は、塩化カリウム由来の異味の強度に変化がなく、これらの化合物は、異味抑制効果を確認できなかった。
［試験例３］
（ベース溶液の調製）
　下記（１）～（３）に示される通り、０．５重量％塩化ナトリウム相当の食品ベース粉末に、０．８重量％の塩化カリウムを添加して、塩化カリウム由来の異味を有するベース溶液を、それぞれ調製した。尚、各ベース溶液は、塩化カリウムを添加せずに調製した場合、異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）を呈しない。
（１）ラーメンスープ溶液
　市販のインスタントラーメン（サンヨー食品株式会社製、商品名「サッポロ一番　しょうゆ味」）のスープ粉末１．１ｇに、塩化カリウム０．８ｇを添加し、お湯を９８．１ｇ加えて溶解させ、ベース溶液（ラーメンスープ溶液）を調製した。
（２）鶏がらスープ溶液
　市販の粉末状の鶏がらスープの素（味の素株式会社製、商品名「丸鶏がらスープ」）１．０ｇに、塩化カリウム０．８ｇを添加し、お湯を９８．２ｇ加えて溶解させ、ベース溶液（鶏がらスープ溶液）を調製した。
（３）ポタージュ溶液
　市販の粉末状のインスタントポタージュ（味の素株式会社製、商品名「クノール（登録商標）カップスープ　ポタージュ」）７．１ｇに、塩化カリウム０．８ｇを添加し、お湯を９２．１ｇ加えて溶解させ、ベース溶液（ポタージュ溶液）を調製した。
（評価サンプルの調製）
　各ベース溶液（ラーメンスープ溶液、鶏がらスープ溶液、ポタージュ溶液）に、下表１５～１７に示される各化合物を、下表１５～１７に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　２名の専門パネルが、各評価サンプルにおける塩化カリウム由来の異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）の強度を、試験例１と同様の方法で評価した。
　結果を下表１５～１７に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000051
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000052
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000053
　表１５～１７に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノンが添加された各ベース溶液は、塩化カリウム由来の異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）の強度が低下していたことから、これらの化合物は、実際の食品においても、塩化カリウム由来の異味を抑制し得ることが確認された。
［試験例４］
（ベース溶液の調製）
　市販のめんつゆ（ヤマキ株式会社製）１１．１ｇに、塩化カリウム０．１ｇを添加し、お湯を８８．８ｇ加えて溶解させ、ベース溶液を調製した。尚、当該ベース溶液は、塩化カリウムを添加せずに調製した場合、異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）を呈しない。
（評価サンプルの調製）
　上記で調製したベース溶液に、下表１８に示される各化合物を、下表１８に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　２名の専門パネルが、各評価サンプルにおける塩化カリウム由来の異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）の強度を、０．１重量％又は０．０５重量％に調整された各塩化カリウム水溶液を参照しながら、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　－　　：塩化カリウム濃度が０．１重量％以上である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　＋　　：塩化カリウム濃度が０．０５重量％以上０．１量％未満である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　＋＋　：塩化カリウム濃度が０．０５重量％未満である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　結果を下表１８に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000054
　表１８に示される結果から明らかなように、プロピオン酸、２－アセチル－５－メチルフランが添加されたベース溶液は、塩化カリウム由来の異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）の強度が低下していたことから、これらの化合物は、実際の食品においても、塩化カリウム由来の異味を抑制し得ることが確認された。
［試験例５］
（ベース溶液の調製）
　市販のめんつゆ（ヤマキ株式会社製）１１．１ｇに、塩化カリウム０．２ｇを添加し、お湯を８８．７ｇ加えて溶解させ、ベース溶液を調製した。尚、当該ベース溶液は、塩化カリウムを添加せずに調製した場合、異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）を呈しない。
（評価サンプルの調製）
　上記で調製したベース溶液に、下表１９に示される各化合物を、下表１９に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　２名の専門パネルが、各評価サンプルにおける塩化カリウム由来の異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）の強度を、０．２重量％、０．１５重量％又は０．１重量％に調整された各塩化カリウム水溶液を参照しながら、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　－　　：塩化カリウム濃度が０．２重量％以上である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　＋　　：塩化カリウム濃度が０．１５重量％以上０．２量％未満である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　＋＋　：塩化カリウム濃度が０．１重量％以上０．１５重量％未満である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　＋＋＋：塩化カリウム濃度が０．１重量％未満である塩化カリウム水溶液と同程度の強度
　結果を下表１９に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000055
　表１９に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノンが添加されたベース溶液は、塩化カリウム由来の異味（苦味、金属味、えぐ味、収斂味）の強度が低下していたことから、これらの化合物は、実際の食品においても、塩化カリウム由来の異味を抑制し得ることが確認された。
［試験例６］
（評価サンプルの調製）
　ロイシン０．５０重量部、イソロイシン０．２５重量部、バリン０．２５重量部及びグラニュー糖４重量部をイオン交換水９５重量部に溶解して調製した水溶液（以下、ＢＣＡＡ甘味水溶液と称することもある）に、下表２０に示される各化合物を、下表２０に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるアミノ酸由来の異味（苦味、えぐ味）の強度を、いずれの化合物も添加されていないＢＣＡＡ甘味水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（ロイシン、イソロイシン及びバリン（重量比＝２：１：１）の総濃度が０．８重量％を超え０．９重量％以下であるＢＣＡＡ甘味水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（ロイシン、イソロイシン及びバリン（重量比＝２：１：１）の総濃度が０．８重量％以下であるＢＣＡＡ甘味水溶液と同程度の強度）
　結果を下表２０に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000056
　表２０に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフランが添加されたＢＣＡＡ甘味水溶液は、アミノ酸（分岐鎖アミノ酸）由来の異味（苦味、えぐ味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、アミノ酸（分岐鎖アミノ酸）由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例７］
（評価サンプルの調製）
　ステビア（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ社製）０．０７３重量部をイオン交換水９９．９３重量部に溶解して調製した水溶液（以下、ステビア水溶液と称することもある）に、下表２１に示される各化合物を、下表２１に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるステビア由来の異味（苦味、えぐ味、金属味）の強度を、いずれの化合物も添加されていないステビア水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（ステビア濃度が０．０５８４重量％を超え０．０６５７重量％以下であるステビア水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（ステビア濃度が０．０５８４重量％以下であるステビア水溶液と同程度の強度）
　結果を下表２１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000057
　表２１に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加されたステビア水溶液は、ステビア由来の異味（苦味、えぐ味、金属味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、ステビア由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例８］
（評価サンプルの調製）
　粉末エンドウたん白６重量部及びグラニュー糖４重量部をイオン交換水９０重量部に溶解して調製した水溶液（以下、エンドウたん白水溶液と称することもある）に、下表２２に示される各化合物を、下表２２に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。ここで、粉末エンドウたん白は、Ｃｏｓｕｃｒａ社製のものを用いた。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるエンドウたん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度を、いずれの化合物も添加されていないエンドウたん白水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（粉末エンドウたん白の含有量が４．８重量％を超え５．４重量％以下であるエンドウたん白水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（粉末エンドウたん白の含有量が４．８重量％以下であるエンドウたん白水溶液と同程度の強度）
　結果を下表２２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000058
　表２２に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加されたエンドウたん白水溶液は、エンドウたん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、エンドウたん白由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例９］
（評価サンプルの調製）
　０．１５重量％カテキン水溶液（カテキン０．１５重量部をイオン交換水９９．８５重量部に溶解して調製した水溶液）に、下表２３に示される各化合物を、下表２３に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるカテキン由来の異味（苦味、渋味、えぐ味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない０．１５重量％カテキン水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（カテキン濃度が０．１２重量％を超え０．１３５重量％以下であるカテキン水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（カテキン濃度が０．１２重量％以下であるカテキン水溶液と同程度の強度）
　結果を下表２３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000059
　表２３に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加されたカテキン水溶液は、カテキン由来の異味（苦味、渋味、えぐ味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、カテキン由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例１０］
（評価サンプルの調製）
　０．０６重量％アセスルファムカリウム水溶液（アセスルファムカリウム０．０６重量部を水９９．９４重量部に溶解して調製した水溶液）に、下表２４に示される各化合物を、下表２４に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるアセスルファムカリウム由来の異味（苦味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない０．０６重量％アセスルファムカリウム水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（アセスルファムカリウム濃度が０．０４８重量％を超え０．０５４重量％以下であるアセスルファムカリウム水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（アセスルファムカリウム濃度が０．０４８重量％以下であるアセスルファムカリウム水溶液と同程度の強度）
　結果を下表２４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000060
　表２４に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加されたアセスルファムカリウム水溶液は、アセスルファムカリウム由来の異味（苦味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、アセスルファムカリウム由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例１１］
（評価サンプルの調製）
　０．００７重量％スクラロース水溶液（スクラロース０．００７重量部を水９９．９９３重量部に溶解して調製した水溶液）に、下表２５に示される各化合物を、下表２５に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　３名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるスクラロース由来の異味（苦味、えぐ味、金属味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない０．００７重量％スクラロース水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（スクラロース濃度が０．００５６重量％を超え０．００６３重量％以下であるスクラロース水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（スクラロース濃度が０．００５６重量％以下であるスクラロース水溶液と同程度の強度）
　結果を下表２５に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000061
　表２５に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加されたスクラロース水溶液は、スクラロース由来の異味（苦味、えぐ味、金属味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、スクラロース由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例１２］
（評価サンプルの調製）
　０．１２重量％アスパルテーム水溶液（アスパルテーム０．１２重量部を水９９．８８重量部に溶解して調製した水溶液）に、下表２６に示される各化合物を、下表２６に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　３名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるアスパルテーム由来の異味（苦味、えぐ味、金属味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない０．１２重量％アスパルテーム水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（アスパルテーム濃度が０．０９６重量％を超え０．１０８重量％以下であるアスパルテーム水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（アスパルテーム濃度が０．０９６重量％以下であるアスパルテーム水溶液と同程度の強度）
　結果を下表２６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000062
　表２６に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加されたアスパルテーム水溶液は、アスパルテーム由来の異味（苦味、えぐ味、金属味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、アスパルテーム由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例１３］
（評価サンプルの調製）
　粉末大豆たん白４重量部を水９６重量部に溶解して調製した水溶液（以下、大豆たん白水溶液と称することもある）に、下表２７に示される各化合物を、下表２７に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。ここで、粉末大豆たん白は、不二製油株式会社製のものを用いた。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおける大豆たん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない大豆たん白水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（粉末大豆たん白の含有量が３．２重量％を超え３．６重量％以下である大豆たん白水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（粉末大豆たん白の含有量が３．２重量％以下である大豆たん白水溶液と同程度の強度）
　結果を下表２７に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000063
　表２７に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加された大豆たん白水溶液は、大豆たん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、大豆たん白由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例１４］
（評価サンプルの調製）
　粒状大豆たん白（不二製油株式会社製）に、下表２８に示される各化合物を、下表２８に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおける大豆たん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない粒状大豆たん白（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている
　結果を下表２８に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000064
　表２８に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加された粒状大豆たん白は、大豆たん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、大豆たん白由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例１５］
（評価サンプルの調製）
　粒状エンドウたん白（Ｒｏｑｕｅｔｔｅ社製）に、下表２９に示される各化合物を、下表２９に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるエンドウたん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない粒状エンドウたん白（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている
　結果を下表２９に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000065
　表２９に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加された粒状エンドウたん白は、エンドウたん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、エンドウたん白由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例１６］
（評価サンプルの調製）
　粒状ソラマメたん白（Ｓｃｈｏｕｔｅｎ社製）に、下表３０に示される各化合物を、下表３０に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるソラマメたん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない粒状ソラマメたん白（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている
　結果を下表３０に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000066
　表３０に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加された粒状ソラマメたん白は、ソラマメたん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、ソラマメたん白由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例１７］
（大豆たん白ハンバーグの作製）
　下表３１に示される原材料のうち、まず区分１の原材料を混合した後、更に区分２の原材料を混合した。得られた混合物を、１個当たり約１００ｇの円型に成形した後、鉄板を用いて１８０℃で表裏２分３０秒ずつ加熱して焼成し、大豆たん白ハンバーグを作製した。ここで、粒状大豆たん白は、不二製油株式会社製のものを用いた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000067
（評価サンプルの調製）
　大豆たん白ハンバーグに、下表３２に示される各化合物を、下表３２に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　５名の専門パネルが、各評価サンプルにおける大豆たん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない大豆たん白ハンバーグ（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている
　結果を下表３２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000068
　表３２に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加された大豆たん白ハンバーグは、大豆たん白由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、大豆たん白由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例１８］
（評価サンプルの調製）
　酢酸ナトリウム１重量部及び酢酸０．３重量部を水９８．７重量部に溶解して調製した水溶液（以下、酢酸ナトリウム水溶液と称することもある）に、下表３３に示される各化合物を、下表３３に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおける酢酸ナトリウム由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない酢酸ナトリウム水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（酢酸ナトリウム濃度が０．８重量％を超え０．９重量％以下である酢酸ナトリウム水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（酢酸ナトリウム濃度が０．８重量％以下である酢酸ナトリウム水溶液と同程度の強度）
　結果を下表３３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000069
　表３３に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加された酢酸ナトリウム水溶液は、酢酸ナトリウム由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、酢酸ナトリウム由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例１９］
（評価サンプルの調製）
　１．５重量％リン酸二ナトリウム水溶液（リン酸二ナトリウム１．５重量部を水９８．５重量部に溶解して調製した水溶液）に、下表３４に示される各化合物を、下表３４に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるリン酸二ナトリウム由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない１．５重量％リン酸二ナトリウム水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（リン酸二ナトリウム濃度が１．２重量％を超え１．３５重量％以下であるリン酸二ナトリウム水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（リン酸二ナトリウム濃度が１．２重量％以下であるリン酸二ナトリウム水溶液と同程度の強度）
　結果を下表３４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000070
　表３４に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加されたリン酸二ナトリウム水溶液は、リン酸二ナトリウム由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、リン酸二ナトリウム由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
［試験例２０］
（評価サンプルの調製）
　１重量％メチルセルロース水溶液（メチルセルロース１重量部を水９９重量部に溶解して調製した水溶液）に、下表３５に示される各化合物を、下表３５に示される濃度（添加濃度）となるよう添加して、評価サンプルをそれぞれ調製した。ここで、メチルセルロースは、ユニテックフーズ株式会社製のものを用いた。
（異味抑制効果の評価）
　４名の専門パネルが、各評価サンプルにおけるメチルセルロース由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度を、いずれの化合物も添加されていない１重量％メチルセルロース水溶液（ネガティブコントロール）と比較して、下記の評価基準に基づいて合議により評価した。
［評価基準］
　±　　：ネガティブコントロールと変化なし
　－　　：ネガティブコントロールに比べて、やや抑制されている
　－－　：ネガティブコントロールに比べて、抑制されている（メチルセルロース濃度が０．８重量％を超え０．９重量％以下であるメチルセルロース水溶液と同程度の強度）
　－－－：ネガティブコントロールに比べて、かなり抑制されている（メチルセルロース濃度が０．８重量％以下であるメチルセルロース水溶液と同程度の強度）
　結果を下表３５に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000071
　表３５に示される結果から明らかなように、シクロテン、プロピオン酸、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オンが添加されたメチルセルロース水溶液は、メチルセルロース由来の異味（苦味、えぐ味、収斂味）の強度が抑制されていたことから、これらの化合物は、メチルセルロース由来の異味を抑制する効果を有することが確認された。
　本発明によれば、異味物質（例、塩化カリウム、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）が添加された経口物の異味抑制剤を提供できる。
　また、本発明は、異味物質（例、塩化カリウム、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）が添加された経口物の異味抑制方法、及び異味物質（例、塩化カリウム、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、増粘多糖類等）が添加され、異味が抑制された経口物の製造方法も提供できる。
　本出願は、日本で出願された特願２０１９－２０８８５８（出願日：２０１９年１１月１９日）を基礎としており、その内容は本明細書に全て包含されるものである。

Claims (16)

  1. 　下記一般式（Ｉ）で表される化合物：
    Figure JPOXMLDOC01-appb-C000001
     〔式中、
    　Ｒ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
    　Ｒ２及びＲ４は、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
    　Ｒ５は、水素原子又はオキソ基を示し；
    　Ｘ及びＹは、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
    Figure JPOXMLDOC01-appb-C000002
     （式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
    　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
    　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
    　但し、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるとき、Ｒ５はオキソ基である。〕、
    　シクロテン、並びに
    　炭素原子数３又は４の脂肪酸
    からなる群より選択される少なくとも一つの化合物（以下、異味抑制化合物という）を含有する、異味物質が添加された経口物の異味抑制剤。
  2. 　異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、請求項１記載の剤。
  3. 　異味物質が、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択される少なくとも一つを含む、請求項１又は２記載の剤。
  4. 　異味抑制化合物の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍとなるように用いられる、請求項１～３のいずれか一項に記載の剤。
  5. 　経口物が、食品である、請求項１～４のいずれか一項に記載の剤。
  6. 　経口物の異味が、経口物に添加された異味物質に由来する、請求項１～５のいずれか一項に記載の剤。
  7. 　異味が、苦味、金属味、えぐ味、収斂味及び渋味からなる群より選択される少なくとも一つである、請求項１～６のいずれか一項に記載の剤。
  8. 　下記一般式（Ｉ）で表される化合物：
    Figure JPOXMLDOC01-appb-C000003
     〔式中、
    　Ｒ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
    　Ｒ２及びＲ４は、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
    　Ｒ５は、水素原子又はオキソ基を示し；
    　Ｘ及びＹは、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
    Figure JPOXMLDOC01-appb-C000004
     （式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
    　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
    　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
    　但し、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるとき、Ｒ５はオキソ基である。〕、
    　シクロテン、並びに
    　炭素原子数３又は４の脂肪酸
    からなる群より選択される少なくとも一つの化合物（以下、異味抑制化合物という）を添加することを含む、異味物質が添加された経口物の異味抑制方法。
  9. 　異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、請求項８記載の抑制方法。
  10. 　異味物質が、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択される少なくとも一つを含む、請求項８又は９記載の抑制方法。
  11. 　異味抑制化合物の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍである、請求項８～１０のいずれか一項に記載の抑制方法。
  12. 　下記一般式（Ｉ）で表される化合物：
    Figure JPOXMLDOC01-appb-C000005
     〔式中、
    　Ｒ１及びＲ３は、それぞれ独立して、水素原子、ヒドロキシ基、メチル基、ホルミル基、アセチル基又はアセトキシ基を示し；
    　Ｒ２及びＲ４は、それぞれ水素原子を示すか、Ｒ１が結合する炭素原子とＲ３が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在せず；
    　Ｒ５は、水素原子又はオキソ基を示し；
    　Ｘ及びＹは、いずれか一方がオキシ基を示し、かつ、他方が下記一般式（ＩＩ）：
    Figure JPOXMLDOC01-appb-C000006
     （式中、Ｒ６は、水素原子又はメチル基を示し；
    　Ｒ７は、水素原子を示すか、Ｒ５が結合する炭素原子とＲ６が結合する炭素原子とが二重結合によって結合するときには存在しない。）で表される基を示し；
    　実線及び破線からなる二重線は、単結合又は二重結合を示す。
    　但し、Ｒ１及びＲ３が同時に水素原子であるとき、Ｒ５はオキソ基である。〕、
    　シクロテン、並びに
    　炭素原子数３又は４の脂肪酸
    からなる群より選択される少なくとも一つの化合物（以下、異味抑制化合物という）及び異味物質を添加することを含む、経口物の製造方法。
  13. 　異味抑制化合物が、フルフラール、２－アセチルフラン、２－アセチル－５－メチルフラン、３－アセチル－２，５－ジメチルフラン、４，５－ジメチル－３－ヒドロキシ－２（５Ｈ）－フラノン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、４－アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２Ｈ）－フラノン、シクロテン、プロピオン酸及び酪酸からなる群より選択される少なくとも一つの化合物である、請求項１２記載の製造方法。
  14. 　異味物質が、無機塩、アミノ酸又はその塩、高甘味度甘味料、植物性たん白、フラボノイド類化合物、ｐＨ調整・静菌剤、並びに増粘多糖類からなる群より選択される少なくとも一つを含む、請求項１２又は１３記載の製造方法。
  15. 　異味抑制化合物の経口物への添加量が、異味物質の経口物への添加量に対して０．００５～８０００重量ｐｐｍである、請求項１２～１４のいずれか一項に記載の製造方法。
  16. 　経口物が、異味が抑制された経口物である、請求項１２～１５のいずれか一項に記載の製造方法。
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