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WO2015129649A1 - 焙煎コーヒー豆の微粉物を含有する乳入りコーヒー飲料 - Google Patents

焙煎コーヒー豆の微粉物を含有する乳入りコーヒー飲料 Download PDF

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WO2015129649A1
WO2015129649A1 PCT/JP2015/055115 JP2015055115W WO2015129649A1 WO 2015129649 A1 WO2015129649 A1 WO 2015129649A1 JP 2015055115 W JP2015055115 W JP 2015055115W WO 2015129649 A1 WO2015129649 A1 WO 2015129649A1
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WO
WIPO (PCT)
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coffee
milk
beverage
roasted
beans
Prior art date
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Application number
PCT/JP2015/055115
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English (en)
French (fr)
Inventor
丈博 須藤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Suntory Beverage and Food Ltd
Original Assignee
Suntory Beverage and Food Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Suntory Beverage and Food Ltd filed Critical Suntory Beverage and Food Ltd
Publication of WO2015129649A1 publication Critical patent/WO2015129649A1/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk or sugar; Coating

Definitions

  • the present invention relates to a coffee drink containing milk with reduced heating odor.
  • Milk coffee beverages are drinks with high palatability that are drunk throughout the year, and many bottled milk coffee beverages that can be stored at room temperature for a long period are in circulation.
  • Coffee beverages with stuffed milk are usually used for coffee raw materials such as coffee bean extract and instant coffee (also referred to as coffee content in this specification), milk, concentrated milk, whole milk or whole milk powder, skim milk. Or before mixing the raw material containing milk components such as skim milk powder, condensed milk, cream, or milk protein (in this specification, also expressed as milk), etc. Or after being filled, it is manufactured by high temperature sterilization.
  • Patent Document 1 A mixture of simple sugars and amino acids and a milk component are added to a coffee extract containing sugar, filled in a container, and then sterilized by retort.
  • Patent Document 2 Beverages (Patent Document 2) and coffee extracts containing dairy ingredients are added with chlorogenic acid or chlorogenic acids, and milk-containing coffee beverages that do not deteriorate in flavor over a long period of time even in a heated state (Patent Document) 3)
  • Patent Document 4 A container having a pleasant aftertaste after drinking, characterized by containing vegetable oil and fat in a ratio of 0.15 to 2 per 1% by weight of milk fat in the beverage Because coffee (Patent Document 4), and the like.
  • Patent Documents 5 to 7 With the diversification of consumer preferences for coffee beverages, coffee beverages containing finely ground coffee beans have been proposed (Patent Documents 5 to 7).
  • JP 2006-94856 A Japanese Patent Laid-Open No. 11-9190 Japanese Patent Laid-Open No. 11-9189 JP 2009-291137 A JP 2005-124486 A JP 2007-289035 A JP 2005-318812 A
  • An object of the present invention is to provide a coffee drink with high drinkability, which suppresses a heated odor of milk generated during high-temperature sterilization of a coffee drink containing milk.
  • the present inventors have blended vegetable oil and fat with roasted coffee bean fine powder (insoluble coffee powder) finely pulverized to a specific particle size, preferably A milk-containing beverage in which the amount of coffee lipids ((A) Carweol palmitate and (B) Total amount of palmitolic acid café stall [(A) + (B)]) is adjusted to a specific range is obtained by heating milk after pasteurization.
  • the present inventors have found that the odor is greatly reduced and have completed the present invention.
  • this invention includes the following. (1) an insoluble coffee powder having a median diameter of 50 to 300 ⁇ m obtained by finely pulverizing roasted coffee beans, and an extract of roasted coffee beans obtained by subjecting the pulverized roasted coffee beans to an extraction process; A milk-containing coffee beverage that contains vegetable oils and milk components and is manufactured by high-temperature sterilization. (2) The milk-containing coffee beverage according to (1), wherein the amount of lipid in the beverage is 0.4 to 3.0 g per 100 g of beverage. (3) The coffee coffee with milk according to (1) or (2), wherein the caffeine content in the beverage is 10 to 60 mg per 100 g of the beverage.
  • the milk-containing coffee beverage of the present invention is a beverage with high drinkability to which the off-flavor (milk heating odor and oxidation odor) of the milk beverage is reduced and the richness of the milk component is imparted.
  • coffee beverage refers to a beverage product that is produced through a heat sterilization process using coffee as a raw material.
  • the type of product is not particularly limited, but “Coffee”, “Coffee drink”, and “Soft drink with coffee”, which are the definitions of “Fair competition rules regarding the display of coffee drinks” certified in 1977, are mainly cited.
  • beverages made from coffee those with a milk solid content of 3.0% by weight or more are treated as “milk beverages” under the “Fair Competition Rules for Labeling of Drinking Milk”. Is included in the coffee beverage of the present invention.
  • the coffee content (in the present specification, also referred to as an extract of roasted coffee beans) refers to a solution containing a component derived from coffee beans, for example, a coffee extract, that is, roasting,
  • a coffee extract that is, roasting
  • the solution which extracted the ground coffee bean using water, warm water, etc. is mentioned.
  • the solution which adjusted the coffee extract which concentrated the coffee extract, the instant coffee which dried the coffee extract, etc. to water and warm water etc. to an appropriate quantity is also mentioned as a coffee part.
  • a coffee beverage produced using a milk component as a raw material and subjected to a heat sterilization step is represented as “a coffee beverage containing milk”.
  • a milk component refers to the component added in order to provide milk flavor and milky feeling to a coffee drink, and means the component which contains a non-fat milk solid component at least.
  • Mainly refers to mammalian milk, milk and dairy products. Examples include raw milk, milk, special milk, partially skimmed milk, skimmed milk, processed milk, and milk beverages. Examples include whey, concentrated milk, defatted concentrated milk, sugar-free milk, sweetened defatted milk, whole milk powder, skimmed milk powder, cream powder, whey powder, butter milk powder, and adjusted powdered milk.
  • a beverage containing milk is one of the preferred embodiments of the present invention.
  • the content of the milk component in the milk-containing beverage of the present invention is not particularly limited, but is preferably 0.1 to 10% by mass in terms of solid content.
  • the term “solid content” as used herein refers to a dried product after the milk component is dried using a general drying method (freeze drying, evaporation to dryness, etc.) to remove moisture.
  • the beverage of the present invention is a milk-containing coffee beverage obtained by blending a non-fat milk solid component.
  • the water-soluble protein in the beverage is 0.4 to 2.0 g per 100 g of beverage.
  • the amount of the water-soluble protein is more preferably 0.5 to 1.8 g per 100 g of beverage, and further preferably 0.6 to 1.6 g.
  • the water-soluble protein content in the beverage is analyzed based on the measurement of the protein mass in the beverage based on the nutrition labeling standard (Kjeldahl method) of the nutrition improvement method.
  • the coffee beverage of the present invention comprises the above-described milk-containing coffee beverage containing a coffee component and a milk component, further roasted coffee bean fine powder (insoluble coffee powder) finely pulverized to a specific particle size, and vegetable oil and fat. It is characterized by blending. These will be described in detail below.
  • the “insoluble coffee powder” of the present invention refers to a product obtained by pulverizing roasted coffee beans (roasted coffee bean fine powder).
  • roasted coffee beans are obtained by subjecting green coffee beans to a heat treatment called roasting. The ingredients contained in the green beans are chemically changed by roasting to create a coffee flavor (strong fragrance and flavor), and a void-containing structure is formed.
  • the roasted coffee beans that are the raw material for the insoluble coffee powder of the present invention are not particularly limited. Direct fire type, hot air type, semi-hot air type, charcoal fire type, far infrared type, microwave type, superheated steam type, etc., horizontal (horizontal) drum type, vertical (vertical) drum type, vertical rotating ball type, flow
  • the roasting degree according to a predetermined purpose may be finished in accordance with the type of coffee beans.
  • the roasting degree is high, the oil and fat components are likely to be deposited on the surface of the coffee beans, and it becomes difficult to grind, or the fine powder obtained by the grinding treatment tends to cause caking.
  • roasted coffee beans roasted to be about 45 to 70, preferably about 50 to 60, using the value (Agtron value) measured with an Agtron color meter as an index are preferably used.
  • the type of coffee beans is not limited, and either Arabica or Robusta can be used, but Robusta has the concentration of diterpene compounds (cafe stall and carweol) specific to the coffee of the present invention. Since it is easy to adjust to a specific range, it is an example of a preferable aspect.
  • the roasted coffee beans are pulverized to obtain the insoluble coffee powder of the present invention.
  • the pulverization treatment is preferably performed within 24 hours, preferably within 20 hours, more preferably within 15 hours, and particularly preferably within 10 hours after roasting. If the standing time after roasting is long, the oil and fat component tends to precipitate on the surface of the coffee beans.
  • the fine pulverization In the dry pulverization treatment, it is preferable to coarsely pulverize to a median diameter of 1 mm or less and then finely pulverize.
  • coarsely pulverizing in advance before fine pulverization fine pulverization can be performed more efficiently in a short time, and scattering of coffee aroma (flavor) can be minimized.
  • the particle size distribution can be narrowed.
  • the coarse pulverization is performed so that the median diameter is about 1 mm or less, preferably 0.5 mm or less, but the method is not particularly limited.
  • Various types of pulverizers such as a roll mill, a ball mill, and a stone mill can be used.
  • Insoluble coffee powder is pulverized so that the median diameter is 50 to 300 ⁇ m.
  • a powder having a median diameter of more than 300 ⁇ m may give an uncomfortable feeling to the texture such as texture and touch when blended in a beverage.
  • a more preferable upper limit of the degree of fine grinding is a median diameter of 250 ⁇ m or less, and more preferably 200 ⁇ m or less.
  • a more preferable lower limit of the degree of pulverization is a median diameter of 70 ⁇ m or more, more preferably 80 ⁇ m or more, and particularly preferably 90 ⁇ m or more.
  • the method of fine pulverization is not particularly limited, and various types of pulverizers such as a roll pulverizer, an impact pulverizer such as a bar hammer type and a pin hammer type, and an airflow pulverizer can be used.
  • a type pulverizer is preferably used.
  • the particle size is generally expressed as a distribution of abundance ratios for each particle size, which is called a particle size distribution.
  • the reference of the existence ratio includes a volume reference and a number reference.
  • the existence ratio is represented by a volume reference, and can be measured by a measuring device based on a laser diffraction / scattering method.
  • An example of the measuring device is a microtrack particle size distribution measuring device (manufactured by Nikkiso Co., Ltd.).
  • the particle size of the finely pulverized roasted coffee beans is expressed as a median size.
  • the median size is 50% of the cumulative data of the particle size. When divided into two, it is a diameter in which the larger side and the smaller side are equal.
  • the insoluble coffee powder in the present invention is blended so that the water-insoluble solid content per 100 mL of coffee beverage is 0.01 to 1 g, preferably 0.1 to 0.5 g.
  • the water-insoluble solid content refers to a solid content (weight) obtained by collecting the insoluble solid content in the beverage on a filter paper and drying it.
  • the water-insoluble solid content per 100 mL of beverage is less than 0.01 g, a sufficient effect may not be obtained to reduce the heat odor of milk, and when the water-insoluble solid content per 100 mL of beverage exceeds 1 g, When drinking, it may feel rough or unpleasant heated odor due to roasted coffee beans.
  • lipids have important roles in flavor such as mildness of coffee stomach, mild taste, and imparting milk flavor and richness to beverages.
  • the present inventor has made UHT sterilization and retort sterilization.
  • heating odor tends to increase when coffee lipid and protein are mixed and heated at high temperature.
  • coffee raw material insoluble coffee powder and roasted coffee bean extract
  • “coffee lipid” as used herein refers to esterification of palmitic acid to carhweol and cafestol measured by the method described in the examples described later.
  • (A) This refers to the total amount [(A) + (B)] of carweol palmitate (abbreviation: KwO-pal) and (B) palmitate café stall (abbreviation: CfO-pal).
  • the coffee lipid of the insoluble coffee powder can be made lower in concentration by using Robusta seed than when using the same amount of Arabica coffee beans.
  • the coffee lipid of the roasted coffee bean extract it is convenient to use a method in which the coffee extract is treated with an adsorbent having the ability to adsorb coffee lipid.
  • the adsorbent having the ability to adsorb coffee lipids include porous filter media such as filter cartridges using paper filters, flannel (cotton) filters, diatomaceous earth, and polypropylene nonwoven fabrics.
  • coffee lipid may be reduced by separating into three phases of oil, extract, and koji using three-phase centrifugation and removing an appropriate amount of oil.
  • roasted coffee beans or a pulverized product thereof can also be used.
  • roasted coffee beans including the coffee grounds after extraction
  • the coffee lipid can be selectively adsorbed and removed by passing a solution-like coffee raw material therethrough.
  • the liquid flow may be a down flow or an up flow, but the up flow tends to remove coffee lipid more easily.
  • the preferred coffee lipid content [(A) + (B)] in the coffee beverage of the present invention containing insoluble coffee powder and roasted coffee bean extract is 0.5-11.0 mg / kg, more preferably 0.
  • the amount is about 0.6 to 8.0 mg / kg, more preferably about 0.8 to 6.0 mg / kg, and particularly preferably about 1.0 to 5.0 mg / kg.
  • the coffee beverage of the present invention contains vegetable oil as an essential component.
  • vegetable oils include rapeseed oil, rapeseed oil, rice oil, soybean oil, corn oil, safflower oil, sunflower oil, cottonseed oil, sesame oil, olive oil, palm oil, palm kernel oil, coconut oil, and coconut oil.
  • coconut oil and palm kernel oil are particularly preferable because the effects of the present invention become more remarkable.
  • a more preferred vegetable oil is coconut oil.
  • Vegetable fats and oils have a fat content in beverages based on the nutrition labeling standard of the nutritional improvement method (Lases Gottlieb method), that is, the total of the lipid content derived from coffee fats, milk lipids, and vegetable fats and oils per 100 g of beverage. Mix to 4 to 3.0 g.
  • the amount of lipid per 100 g of beverage is more preferably 0.5 to 2.5 g, further preferably 0.5 to 2.0 g.
  • the amount of vegetable oil is about 0.5 to 2.5 g, preferably about 0.5 to 2.0 g per 100 mL of coffee beverage.
  • coffee raw materials are weakly acidic, but in order to maintain the stability of milk components, in the case of milk-filled coffee beverages packed in containers, a pH adjuster is usually added, and the pH is about 5.5 to 7.0.
  • the pH is preferably adjusted to be in a neutral range of pH 6.0 to 7.0.
  • the flavor for example, faint acidity
  • taste inherent to the coffee raw material are lost.
  • the milk coffee beverage with reduced coffee lipid according to the present invention has a sufficient coffee taste even when the pH is about 5.5 to 7.0, preferably in the neutral region of pH 6.0 to 7.0.
  • the pH adjuster used is not limited as long as it is an alkaline substance when dissolved in water.
  • sodium bicarbonate sodium hydrogen carbonate
  • sodium carbonate sodium carbonate
  • potassium carbonate sodium hydroxide
  • water examples include potassium oxide, trisodium phosphate, and tripotassium phosphate.
  • the coffee beverage of the present invention is a beverage in which coffee and milk complement each other's goodness, and in particular, the preference (drinkability; the nature of the beverage) that maintains (holds) the fragrance of delicate coffee. If a drink is still delicious after a certain amount of drink, it can be said that the drink is drinkable, which is sometimes expressed as “whether or not you want to drink.”) is there. More specifically, it is generally known that the aroma of coffee is very delicate and unstable, and the aroma and flavor immediately after extraction change over time and cannot be held for a long time. Yes.
  • the coffee beverage of the present invention preferably contains caffeine. However, if the content of caffeine is high, the effect of the present invention is lowered and heated instead. Odor may be felt strongly.
  • the caffeine content is preferably 10 to 60 mg, more preferably 15 to 50 mg, and even more preferably 20 to 40 mg per 100 mL of beverage.
  • sweeteners, stabilizers and the like can be added to the coffee beverage of the present invention.
  • the milk-containing coffee beverage of the present invention is a container-packed beverage that has improved an unpleasant scent and flavor due to high-temperature sterilization and long-term storage.
  • the container filled with the coffee beverage of the present invention may be appropriately selected according to the sterilization method and storage method, and any of the commonly used containers such as aluminum cans, steel cans, PET bottles, glass bottles, and paper containers are used. be able to.
  • High temperature sterilization in this specification is a method of filling a storage container that has been sterilized under aseptic conditions after being sterilized for a short time at high temperature (UHT sterilization method), and after filling a storage container such as a can with the preparation liquid
  • UHT sterilization method The retort sterilization method which performs a retort process is said.
  • the conditions for high temperature sterilization may be appropriately selected according to the characteristics of the milk beverage preparation and the storage container to be used.
  • the UHT sterilization method usually at 120 to 150 ° C. for about 1 to 120 seconds, preferably 130.
  • the condition is about 145 ° C. for about 30 to 120 seconds.
  • the retort sterilization method it is usually about 110 to 130 ° C. for about 10 to 30 minutes, preferably about 120 to 125 ° C. for about 10 to 20 minutes.
  • Evaluation of the scent and flavor of coffee beverages can be performed by sensory evaluation.
  • coffee beverages after heat sterilization treatment and after long-term storage are evaluated by using as an index the strength of delicate coffee aroma, the strength of unpleasant odor, the richness of milk components, and the drinkability.
  • Example 1 Preparation of Insoluble Coffee Powder
  • Robusta coffee beans were roasted by a conventional method until the Agtron value reached 50-60 (about 55) to obtain roasted coffee beans.
  • This roasted coffee bean was finely pulverized with a roll-type pulverizer until the particle size became about 105 ⁇ m in median size to obtain roasted coffee bean fine powder (insoluble coffee powder).
  • a microtrac particle size distribution measuring device manufactured by Nikkiso Co., Ltd., model: MT3300EXII was used for measuring the particle size.
  • the measurement is performed by irradiating the sample with laser light while dispersing the powder sample with air, measuring the particle size distribution from the diffraction scattering pattern (dry laser diffraction scattering method), and measuring 50% of the cumulative particle size data.
  • the median diameter was the median diameter.
  • the coffee mixture was sterilized under heat and sterilization conditions in accordance with the Food Sanitation Law, and 150 g each was filled into a thermoplastic resin container, and the container lid was heat-sealed and sealed to produce a container-packed coffee drink.
  • a product manufactured in the same manner except that the amount of roasted coffee bean extract is 1.5% by weight without adding insoluble coffee powder (Comparative Example 1), vegetable fat powder is added.
  • the same product (Comparative Example 2) was produced except that the fat was replaced with milk fat.
  • the amount of lipid based on the nutrition labeling standard (Lases Gottlieb method) of the nutrition improvement method in the obtained beverage and the protein mass in the beverage based on the nutrition labeling standard (Kjeldahl method) of the nutrition improvement method were analyzed. Further, the coffee lipid concentration was determined by the following method. First, the beverage was diluted with water to a Brix of 1.5, and the contents of (A) carwalol palmitate (KwO-pal) and (B) palmitate caffeol (CfO-pal) were measured using LC-MS / Measurement was performed in MRM mode using MS. Details of the measurement method are shown below.
  • the insoluble matter was further diffused in an ultrasonic cleaner over 15 minutes, stirred with a vortex mixer for 1 minute, centrifuged with a centrifuge (1680 ⁇ g, 30 minutes, 20 ° C.), and the supernatant was added to a 10 ml volumetric flask. Moved to. The same extraction with ethanol was performed once more. The 10 ml volumetric flask from which the extract was collected was diluted with ethanol, and the well mixed liquid was filtered through a PTFE membrane filter (Toyo Roshi Kaisha, pore size 0.2 ⁇ m, diameter 25 mm) to obtain an analytical sample.
  • the measuring method of LC-MS / MS is as follows.
  • a calibration curve was prepared in advance by analyzing a standard product of carmitol palmitate (manufactured by MP Biomedicals) and a standard product of cafetall palmitate (manufactured by LKT Labs) under the above conditions, and palmitic acid contained in the sample Acid carweol and palmitate caffeate were quantified.
  • the elution time of carwalol palmitate under the above conditions was 5.1 minutes, and the elution time of caffeate palmitate was 5.2 minutes.
  • the water-insoluble solid content in the beverage was determined by the following method.
  • Results Table 2 shows the results.
  • the milky coffee beverage of the present invention containing the insoluble coffee powder, the roasted coffee bean extract and the vegetable oil / fat has a significantly reduced heating odor.
  • Example 2 Using the insoluble coffee powder and roasted coffee bean extract prepared in Example 1 and mixing in accordance with the formulation shown in Table 3, the pH was adjusted to 6.5 using sodium bicarbonate to obtain a coffee blended solution. A container-packed coffee drink was produced in the same manner as in Example 1. Also, a non-insoluble coffee powder was prepared in the same manner except that the amount of roasted coffee bean extract was 1.0% by weight (Comparative Example 3), milk without vegetable oil powder. A similar product (Comparative Example 4) was produced except that it was replaced with fatty water, and analyzed and evaluated in the same manner as in Example 1.
  • Example 2 where the lipid concentration is high, the milky coffee beverage of the present invention containing the insoluble coffee powder, the roasted coffee bean extract, and the vegetable oil / fat has a significantly reduced heating odor.

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Abstract

　乳入りコーヒー飲料の高温殺菌時に発生する乳加熱臭を抑制した、ドリンカビリティの高いコーヒー飲料を提供する。　焙煎コーヒー豆を微粉砕して得られるメジアン径が５０～３００μｍの不溶性コーヒー粉末と、焙煎コーヒー豆の粉砕物に抽出処理を行って得られる焙煎コーヒー豆の抽出物と、植物油脂と、乳成分とを含有し、高温殺菌して製造される乳入りコーヒー飲料。

Description

焙煎コーヒー豆の微粉物を含有する乳入りコーヒー飲料
　本発明は、加熱臭が低減された乳入りコーヒー飲料に関する。
　乳入りコーヒー飲料は、一年を通して飲用される嗜好性の高い飲料であり、長期にわたって常温保存可能な容器詰め乳入りコーヒー飲料が多数流通されている。容器詰め乳入りコーヒー飲料は、通常、コーヒー豆抽出液、インスタントコーヒー等のコーヒー原料（本明細書中、コーヒー分とも表記する）に、牛乳、濃縮乳、全脂乳又は全脂粉乳、脱脂乳又は脱脂粉乳、練乳、クリーム、或いは乳タンパク質等のミルク成分を含有する乳原料（本明細書中、乳分とも表記する）などを混合溶解して調合液を得、保存容器に充填される前、または充填された後のいずれかに、高温殺菌をして製造されている。このように高温殺菌を経て製造される乳入りコーヒー飲料では、乳成分が熱変性し、乳加熱臭、具体的には、乳独特の劣化臭（すえ臭）や乳独特のむれっぽい味を発生させ、コク（クリーミー感）が消失して、乳入り飲料の品質を低下させることが知られている。
　そこで、乳入り飲料において、乳加熱臭を抑制する方法が種々開発されている。例えば、乳又は乳製品にα―グリコシルトレハロースを含有せしめ、加熱処理工程を経て製造することを特徴とする乳加熱臭の生成が抑制された乳又は乳製品の製造方法（特許文献１）や、糖分を含むコーヒー抽出液に、単糖およびアミノ酸からなる混合物ならびに乳成分を添加し、容器に充填後、レトルト殺菌することを特徴とする、加温状態でも長期間にわたり香味劣化のない乳入りコーヒー飲料（特許文献２）や、乳成分を配合したコーヒー抽出液に、クロロゲン酸またはクロロゲン酸類を添加することを特徴とする、加温状態でも長期間にわたり香味劣化のない乳入りコーヒー飲料（特許文献３）、飲料中の乳脂肪１重量％当たりに対し、植物油脂を０．１５～２の割合で配合することを特徴とする飲用後そう快な後味を有する容器詰めコーヒー（特許文献４）等が挙げられる。
　一方、コーヒー飲料に対する消費者嗜好の多様化に伴い、コーヒー豆の微粉砕品を配合したコーヒー飲料が提案されている（特許文献５～７）。
特開２００６－９４８５６号公報 特開平１１－９１９０号公報 特開平１１－９１８９号公報 特開２００９－２９１１３７号公報 特開２００５－１２４４８６号公報 特開２００７－２８９０３５号公報 特開２００５－３１８８１２号公報
　上記のとおり、容器詰め乳入りコーヒー飲料の高温殺菌時における香味劣化の抑制方法が種々開発されているが、未だ十分に満足できるものではなかった。本発明の目的は、乳入りコーヒー飲料の高温殺菌時に発生する乳加熱臭を抑制した、ドリンカビリティの高いコーヒー飲料を提供することにある。
　本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討を行った結果、植物油脂と特定の粒子径に微粉砕された焙煎コーヒー豆微粉末（不溶性コーヒー粉末）とを配合し、好ましくはコーヒー脂質量（（Ａ）パルミチン酸カーウェオール及び（Ｂ）パルミチン酸カフェストールの総量［（Ａ）＋（Ｂ）］）が特定範囲に調整された乳入り飲料は、高温殺菌後の乳加熱臭が大きく低減されることを見出し、本発明を完成するに至った。
　すなわち、これに限定されるものではないが、本発明は以下を包含する。
（１）焙煎コーヒー豆を微粉砕して得られるメジアン径が５０～３００μｍの不溶性コーヒー粉末と、焙煎コーヒー豆の粉砕物に抽出処理を行って得られる焙煎コーヒー豆の抽出物と、植物油脂と、乳成分とを含有し、高温殺菌して製造される乳入りコーヒー飲料。
（２）飲料中の脂質量が、飲料１００ｇあたり０．４～３．０ｇである、（１）に記載の乳入りコーヒー飲料。
（３）飲料中のカフェイン含量が、飲料１００ｇあたり１０～６０ｍｇである、（１）又は（２）に記載の乳入りコーヒー飲料。
（４）コーヒー脂質含量が０．５～１１．０ｍｇ／ｋｇである、（１）～（３）のいずれかに記載の乳入りコーヒー飲料。
（５）ｐＨが５．５～７．０である、（１）～（４）のいずれかに記載の乳入りコーヒー飲料。
（６）植物油脂がヤシ油である、（１）～（５）のいずれかに記載の乳入りコーヒー飲料。
　本発明により、高温殺菌および長期間の保存にも香味の観点から品質的に耐えうる、乳入りコーヒー飲料が得られる。本発明の乳入りコーヒー飲料は、乳入り飲料のオフフレーバー（乳加熱臭や酸化臭）が低減され、乳成分のコクが付与されたドリンカビリティの高い飲料である。
　本明細書でいう「コーヒー飲料」とは、コーヒー分を原料として使用し、加熱殺菌工程を経て製造される飲料製品のことをいう。製品の種類は特に限定されないが、１９７７年に認定された「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」の定義である「コーヒー」「コーヒー飲料」「コーヒー入り清涼飲料」が主に挙げられる。また、コーヒー分を原料とした飲料においても、乳固形分が３．０質量％以上のものは「飲用乳の表示に関する公正競争規約」の適用を受け、「乳飲料」として取り扱われるが、これは、本発明におけるコーヒー飲料に含まれるものとする。
　ここで、コーヒー分（本明細書中、焙煎コーヒー豆の抽出物とも表記する）とは、コーヒー豆由来の成分を含有する溶液のことをいい、例えば、コーヒー抽出液、すなわち、焙煎、粉砕されたコーヒー豆を水や温水などを用いて抽出した溶液が挙げられる。また、コーヒー抽出液を濃縮したコーヒーエキス、コーヒー抽出液を乾燥したインスタントコーヒーなどを、水や温水などで適量に調整した溶液も、コーヒー分として挙げられる。
　本明細書中、乳成分を原料として使用し、加熱殺菌工程を経て製造されるコーヒー飲料を、「乳入りコーヒー飲料」と表す。ここで、乳成分とは、コーヒー飲料に乳風味や乳感を付与するために添加される成分を指し、少なくとも無脂乳固形成分を含む成分をいう。主に哺乳動物の乳、牛乳及び乳製品のことをいい、例えば、生乳、牛乳、特別牛乳、部分脱脂乳、脱脂乳、加工乳、乳飲料などが挙げられ、乳製品としては、クリーム、濃縮ホエイ、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖れん乳、加糖脱脂れん乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、バターミルクパウダー、調整粉乳などが挙げられる。特に、本発明の効果は、乳成分として牛乳を用いたときに発生する加熱臭の抑制に効果的であるから、牛乳を含む飲料は本発明の好ましい態様の一つである。本発明の乳入り飲料における乳成分の含有量は、特に限定されないが、好ましくは固形分換算で０．１～１０質量％である。ここでいう固形分とは、乳成分を一般的な乾燥法（凍結乾燥、蒸発乾固等）を用いて乾燥させて水分を除いた後の、乾固物のことをいう。
　本発明の飲料は、無脂乳固形成分を配合して得られる乳入りコーヒー飲料であるが、好ましい態様において、飲料中の水溶性タンパク質が、飲料１００ｇあたり０．４～２．０ｇとなるように調製する。水溶性タンパク質の量は、より好ましくは飲料１００ｇあたり０．５～１．８ｇであり、さらに好ましくは０．６～１．６ｇである。ここで、飲料中の水溶性タンパク質含量は、栄養改善法の栄養表示基準（ケルダール法）に基づく飲料中のたんぱく質量の測定に基づき分析される。
　本発明のコーヒー飲料は、上記のコーヒー分及び乳成分を含有する乳入りコーヒー飲料に、さらに特定の粒子径に微粉砕された焙煎コーヒー豆微粉末（不溶性コーヒー粉末）と、植物油脂とを配合することを特徴とする。以下、これらについて詳述する。
（不溶性コーヒー粉末）
　本発明の「不溶性コーヒー粉末」とは、焙煎コーヒー豆を微粉砕して得られるもの（焙煎コーヒー豆微粉末）をいう。ここで、「焙煎コーヒー豆」とは、コーヒーの生豆に対して焙煎と呼ばれる加熱処理を施したものである。焙煎によって生豆に含まれている成分が化学変化してコーヒーの風味（強い芳香性やフレーバー）が醸し出されており、また、空隙含有構造体が形成されている。
　本発明の不溶性コーヒー粉末の原料となる焙煎コーヒー豆は、特に限定されない。直火式、熱風式、半熱風式、炭火式、遠赤外線式、マイクロ波式、過熱水蒸気式などの方法で、水平（横）ドラム型、垂直（縦）ドラム型、垂直回転ボール型、流動床型、加圧型などの装置を用い、コーヒー豆の種別に対応して、所定の目的に応じた焙煎度に仕上げればよい。ただし、焙煎度が高いと油脂成分がコーヒー豆表面に析出しやすくなり、粉砕が困難になったり、粉砕処理して得られる微粉末がケーキングを起こし易くなったりする。この観点から、アグトロンカラーメーターで測定した値（アグトロン値）を指標として、４５～７０程度、好ましくは５０～６０程度となるように焙煎された焙煎コーヒー豆が好適に用いられる。なお、コーヒー豆の種別についても、限定されるものではなく、アラビカ種、ロブスタ種のいずれも使用できるが、ロブスタ種は本発明のコーヒー特有のジテルペン化合物（カフェストール及びカーウェオール）の濃度を特定範囲に調整しやすいことから、好ましい態様の一例である。
　この焙煎コーヒー豆を粉砕処理して、本発明の不溶性コーヒー粉末を得る。粉砕処理は、焙煎後、２４時間以内、好ましくは２０時間以内、より好ましくは１５時間以内、特に好ましくは１０時間に行うことが好ましい。焙煎後の放置時間が長いと、油脂成分がコーヒー豆表面に析出しやすくなる。
　乾式での粉砕処理は、メジアン径で１ｍｍ以下に粗粉砕した後、微粉砕することが好ましい。微粉砕をする前に、予め粗粉砕することにより、一層効率よく短時間に微粉砕することができ、コーヒーの香り（フレーバー）の飛散を最小限に抑えることができる。また、粒度分布を狭くできるという利点もある。粗粉砕は、メジアン径で約１ｍｍ以下、好ましくは０．５ｍｍ以下になるように粉砕するが、その方法は特に制限されない。ロール式ミル、ボール式ミル、石臼式ミル等、種々の形式の粉砕機を使用することができる。
　不溶性コーヒー粉末は、メジアン径で５０～３００μｍとなるように粉砕する。メジアン径で３００μｍを超える粉末は、飲料に配合した場合に食感や舌触りなどのテクスチャーに違和感を与えることがある。より好ましい微粉砕の程度の上限はメジアン径で２５０μｍ以下、さらに好ましくは２００μｍ以下である。また、メジアン径で５０μｍ未満となるまで微粉砕処理した場合には、保存安定効果が得られない傾向がある。より好ましい微粉砕の程度の下限はメジアン径で７０μｍ以上、さらに好ましくは８０μｍ以上、特に好ましくは９０μｍ以上である。微粉砕の方法も特に制限されず、ロール式粉砕機、バーハンマー式やピンハンマー式等の衝撃式粉砕機、気流式粉砕機など、種々の形式の粉砕機を使用することができるが、ロール式粉砕機が好ましく用いられる。
　粒子径は、多数個の測定結果を粒子径毎の存在比率の分布として表すのが一般的であり、これを粒子径分布という。存在比率の基準としては体積基準と個数基準などがあるが、本明細書では体積基準での存在比率で表わし、レーザー回折・散乱法に基づいた測定装置にて測定することができる。測定装置の例としては、マイクロトラック粒度分布測定装置（日機装株式会社製）である。そして、本明細書において焙煎コーヒー豆の微粉砕物の粒子径をメジアン径で表わしているが、メジアン径とは粒子径の累積データの５０％径であり、粉体をある粒子径から２つに分けたとき、大きい側と小さい側が等量となる径のことである。
　本発明における不溶性コーヒー粉末は、コーヒー飲料１００ｍＬあたりの水不溶性固形分が０．０１～１ｇ、好ましくは０．１～０．５ｇとなるように配合する。ここで、水不溶性固形分とは、飲料中の不溶性固形分を濾紙上に集めて乾燥して得られる固形分（重量）をいう。飲料１００ｍＬあたりの水不溶性固形分が０．０１ｇ未満であると、乳加熱臭を低減するのに十分な効果が得られないことがあり、飲料１００ｍＬあたりの水不溶性固形分が１ｇを超えると、飲用時にザラツキを感じたり、焙煎コーヒー豆に起因する好ましくない加熱臭を感じることがある。
　一般に脂質は、コーヒーの胃に対する刺激を和らげるとともに、口当たりをマイルドにする、飲料に乳風味、コク感を付与するなど風味上の大切な役割をもっているが、本発明者は、ＵＨＴ殺菌やレトルト殺菌等の高温加熱を伴う容器詰めコーヒー飲料の場合、コーヒー脂質とタンパク質とを混合して高温加熱を行うと、加熱臭が増大する傾向にあることを見出している。これより、コーヒー原料（不溶性コーヒー粉末及び焙煎コーヒー豆の抽出物）は、コーヒー脂質が少ないものを用いることが好ましい。ここで、本明細書でいう「コーヒー脂質」とは、後述する実施例に記載の方法で測定されるカーウェオール（kahweol）とカフェストール（cafestol）にパルミチン酸がエステル結合した、（Ａ）パルミチン酸カーウェオール（略記：KwO-pal）と（Ｂ）パルミチン酸カフェストール（略記：CfO-pal）の総量［（Ａ）＋（Ｂ）］をいう。
　不溶性コーヒー粉末のコーヒー脂質は、ロブスタ種を用いることで同じ量のアラビカ種のコーヒー豆を用いた場合よりも低い濃度とすることができる。焙煎コーヒー豆の抽出物のコーヒー脂質は、コーヒー抽出液にコーヒー脂質の吸着能を有する吸着剤処理を行う方法を用いるのが簡便である。コーヒー脂質の吸着能を有する吸着剤としては、例えば、ペーパーフィルター、ネル（綿）フィルター、珪藻土、ポリプロピレン製不織布を用いたフィルターカートリッジ等の多孔質ろ材が例示される。また、三相遠心分離を用いて、油分、抽出液、粕の三相に分け、油分を適量除去することによりコーヒー脂質を低減してもよい。多孔質ろ材には、焙煎コーヒー豆又はその粉砕物も使用することができる。具体的には、焙煎コーヒー豆（抽出後のコーヒー滓を含む）をカラム状に積層させ、これに溶液状のコーヒー原料を通液することによりコーヒー脂質を選択的に吸着除去できる。通液は、ダウンフローであってもアップフローであってもよいが、アップフローはよりコーヒー脂質が除去されやすい傾向にある。
　不溶性コーヒー粉末及び焙煎コーヒー豆の抽出物を含有する本発明のコーヒー飲料中の好ましいコーヒー脂質含量［（Ａ）＋（Ｂ）］は、０．５～１１．０ｍｇ／ｋｇ、より好ましくは０．６～８．０ｍｇ／ｋｇ、さらに好ましくは０．８～６．０ｍｇ／ｋｇ、特に好ましくは１．０～５．０ｍｇ／ｋｇ程度である。
　（植物油脂）
　本発明のコーヒー飲料は、植物油脂を必須成分として含有する。植物油脂としては、例えは、ナタネ油、ナタネ硬化油、コメ油、大豆油、コーン油、サフラワー油、ヒマワリ油、綿実油、ゴマ油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、ヤシ硬化油等の植物油脂と、それらの水素添加油、それらの１種以上の混合物によるエステル交換油等が挙げられる。これらの植物油脂のうち、特にヤシ油、パーム核油が、本発明の効果がより顕著になるため好ましい。さらに好ましい植物油脂はヤシ油である。
　植物油脂は、栄養改善法の栄養表示基準（レーゼゴットリーブ法）に基づく飲料中の脂質量、すなわち飲料中のコーヒー脂質含量、乳脂質含量および植物油脂由来の脂質含量の合計が、飲料１００ｇあたり０．４～３．０ｇとなるように配合する。飲料１００ｇあたりの脂質量が０．５～２．５ｇであるとより好ましく、０．５～２．０ｇであるとさらに好ましい。通常、植物油脂の配合量は、コーヒー飲料１００ｍＬあたり０．５～２．５ｇ、好ましくは０．５～２．０ｇ程度である。
　（その他成分）
　通常、コーヒー原料は弱酸性であるが、乳成分の安定性を保つために、容器詰めされる乳入りコーヒー飲料では、通常、ｐＨ調整剤が添加され、ｐＨが５．５～７．０程度、好ましくはｐＨ６．０～７．０の中性領域になるようにｐＨ調整が行われている。しかし、このｐＨ調整の段階では、コーヒー原料が本来有する風味（例えば、ほのかな酸味）や味わいが失われるという問題があった。しかし、本発明のコーヒー脂質を低減した乳入りコーヒー飲料は、ｐＨが５．５～７．０程度、好ましくはｐＨ６．０～７．０の中性領域であっても、コーヒーの味わいが十分に付与されており、また乳成分のコクも増強されるので、コーヒーと乳とがそれぞれの良さを引き立てあい、広がりがありかつメリハリのある味わいを愉しむことができるコーヒー飲料となる。ここで、用いられるｐＨ調整剤としては、水に溶解した時にアルカリ性を示す物質であれば限定されず、具体的には、重曹（炭酸水素ナトリウム）、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、リン酸三ナトリウム、リン酸三カリウムなどが挙げられる。
　本発明のコーヒー飲料は、コーヒーと乳とがそれぞれの良さを引き立てあう飲料であり、特に繊細なコーヒーの香りを維持（保持）した嗜好性（ドリンカビリティ；飲料の性質を指し、ある飲料を一定量飲用した後も、なおおいしく飲み続けられる場合には、その飲料はドリンカビリティがあるといえる。ドリンカビリティは「飲みたいかどうか」と表現されることもある。）の高い飲料である。より詳述すると、一般に、コーヒーの香りは、とても繊細、不安定なものであり、抽出直後の香り、風味は時間の経過とともに変化していき、長時間保持できるものではないことが知られている。高温殺菌される容器詰め飲料では、特に、コーヒーの香りや風味の消失、変性が著しいが、コーヒー脂質を低減し、かつ脂質中のカーウェオール及びカフェストールの割合が特定範囲に調整されたコーヒー飲料は、不安定なコーヒーの香りを効果的に維持（保持）する。
　なお、コーヒー風味を良好に発現、維持させるために、本発明のコーヒー飲料には、カフェインを含有させることが好ましいが、カフェイン含有量が高いと、本発明の効果を低下させ、かえって加熱臭が強く感じられることがある。カフェインの含有量は、飲料１００ｍＬに対して１０～６０ｍｇが好ましく、１５～５０ｍｇがより好ましく、２０～４０ｍｇがさらに好ましい。
　さらに、必要に応じて、本発明のコーヒー飲料には、甘味料、安定剤等を添加することもできる。　
　（容器詰め飲料）
　本発明の乳入りコーヒー飲料は、上記したとおり、高温殺菌及び長期間の保存による不快な香りや風味を改善した容器詰め飲料である。本発明のコーヒー飲料が充填される容器としては、殺菌方法や保存方法に合わせて適宜選択すればよく、アルミ缶、スチール缶、ＰＥＴボトル、ガラス瓶、紙容器など、通常用いられる容器のいずれも用いることができる。
　本明細書における高温殺菌とは、高温で短時間殺菌した後、無菌条件下で殺菌処理された保存容器に充填する方法（ＵＨＴ殺菌法）と、調合液を缶等の保存容器に充填した後、レトルト処理を行うレトルト殺菌法とをいう。高温殺菌の条件は、乳入り飲料の調合液の特性や使用する保存容器に応じて適宜選択すればよいが、ＵＨＴ殺菌法の場合、通常１２０～１５０℃で１～１２０秒間程度、好ましくは１３０～１４５℃で３０～１２０秒間程度の条件であり、レトルト殺菌法の場合、通常１１０～１３０℃で１０～３０分程度、好ましくは１２０～１２５℃で１０～２０分間程度の条件である。
　コーヒー飲料の香りや風味の評価は、官能評価によって行うことができる。例えば、加熱殺菌処理後および長期間保存後のコーヒー飲料を、繊細なコーヒーの香りの強さや不快臭の強さ、乳成分のコク、ドリンカビリティーなどを指標に評価する。
　以下、実施例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
　［実施例１］
（１）不溶性コーヒー粉末の調製
　ロブスタ種のコーヒー豆を定法にてアグトロン値が５０～６０（５５程度）になるまで焙煎して、焙煎コーヒー豆を得た。この焙煎コーヒー豆をロール式粉砕機にて粒子径がメジアン径で１０５μｍ程度となるまで微粉砕して、焙煎コーヒー豆微粉末（不溶性コーヒー粉末）を得た。なお、本実施例中、粒子径の測定には、マイクロトラック粒度分布測定装置（日機装株式会社製、型式：ＭＴ３３００ＥＸII）を用いた。測定は、粉体の試料をエアーで分散させながら、レーザー光を試料に照射し、回折散乱パターンから粒子径分布の測定（乾式レーザー回折散乱法）を行い、粒子径の累積データの５０％径をメジアン径とした。
（２）焙煎コーヒー豆の抽出物の調製
　ロブスタ種のコーヒー豆を定法にてアグトロン値が４５～４９になるまで焙煎して、焙煎コーヒー豆を得た。この焙煎コーヒー豆を原料とし、湯による抽出処理を行ってコーヒー抽出液を得、これを噴霧乾燥処理して粒子径がメジアン径で２７０μｍ程度の可溶性コーヒー粉末（焙煎コーヒー豆の抽出物）を得た。
（３）コーヒー飲料の調製
　上記（１）で調製した不溶性コーヒー粉末（焙煎コーヒー豆微粉末）と、上記（２）で調製した焙煎コーヒー豆の抽出物を用い、表１の処方で混合し、さらに炭酸水素ナトリウムを用いてｐＨを６．５調整して、コーヒー調合液を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　このコーヒー調合液を食品衛生法に従った殺菌条件で加熱殺菌後、熱可塑性樹脂の容器に１５０ｇずつ充填し、容器蓋をヒートシールして密封して容器詰めコーヒー飲料を製造した。また、比較として、不溶性コーヒー粉末を配合せずに焙煎コーヒー豆の抽出物の配合量を１．５重量％とする以外は同様に製造したもの（比較例１）、植物油脂パウダーを配合せずに乳脂肪で置換する以外は同様に製造したもの（比較例２）を製造した。
（４）分析
　得られた飲料中の栄養改善法の栄養表示基準（レーゼゴットリーブ法）に基づく脂質量および栄養改善法の栄養表示基準（ケルダール法）に基づく飲料中のたんぱく質量を分析した。また、以下の方法によりコーヒー脂質濃度を求めた。まず、飲料をＢｒｉｘ１．５となるように水で希釈し、（Ａ）パルミチン酸カーウェオール（KwO-pal）及び（Ｂ）パルミチン酸カフェストール（CfO-pal）の含量を、ＬＣ－ＭＳ／ＭＳを使用し、ＭＲＭモードにて測定した。以下に測定方法の詳細を示す。
　（分析試料の調製）
　まず、希釈試料２ｇをガラス製遠沈管にとり、アセトニトリル４ｍｌを加えて、ボルテックスミキサーで１分間攪拌した。これを遠心機で遠心（１６８０×ｇ、３０分、２０℃）し、上清を１０ｍｌメスフラスコに移した。遠沈管にエタノール２ｍｌを加え、沈殿物をピペット先端で潰して拡散させた。これを超音波洗浄機に１５分かけて不溶物をさらに拡散させ、ボルテックスミキサーで１分間攪拌し、遠心機で遠心（１６８０×ｇ、３０分、２０℃）して、上清を１０ｍｌメスフラスコに移した。同様のエタノールによる抽出作業を、さらに１回行った。抽出液を回収した１０ｍｌメスフラスコをエタノールでメスアップし、よく混ぜた液をＰＴＦＥ製メンブレンフィルター（東洋濾紙社製、孔径０．２μｍ、直径２５ｍｍ）で濾過し、分析試料とした。ＬＣ－ＭＳ／ＭＳの測定方法は以下のとおり。
　（ＬＣ－ＭＳ／ＭＳ分析条件）
〔使用機種〕
・ＭＳ：４０００ＱＴＲＡＰ（ＡＢ　Ｓｃｉｅｘ社製）
・ＬＣ：１２９０Ｉｎｆｉｎｉｔｙ（Ａｇｉｌｅｎｔ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
〔ＬＣ条件〕
・移動相：（Ａ）０．１％ギ酸水溶液、（Ｂ）エタノール
・流速：０．４ｍｌ／分
・グラジエント条件：０－１分（８０％Ｂ）、１－５分（８０－１００％Ｂ）、５－７．５分（１００％Ｂ）、初期移動相による平衡化２．５分
・カラム：Ａｇｉｌｅｎｔ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製　Ｚｏｒｂａｘ　Ｅｃｌｉｐｓｅ　Ｐｌｕｓ　ＲＲＨＤ　Ｃ１８　１．８μｍ　２．１×１５０ｍｍ
・カラム温度：４５℃
・導入量：１μｌ
〔ＭＳ条件〕
・イオン源：Ｈｅａｔｅｄ　Ｎｅｂｕｌｉｚｅｒ
・ＣＵＲ：２０
・ＣＡＤ：Ｍｅｄｉｕｍ
・ＮＣ：５
・ＴＥＭ：４００
・ＧＳ１：４０
・ｉｈｅ：ＯＮ
・切り替えバルブ条件：カラムを通過した移動相のうち、４．５～５．８分のみをＭＳに導入した
〔ＭＲＭ条件〕
・パルミチン酸カーウェオール：５３５．４１→２７９．１７（Ｑ１→Ｑ３）
・パルミチン酸カフェストール：５３７．４３→２８１．１９（Ｑ１→Ｑ３）
・ＤＰ：９５
・ＥＰ：１０
・ＣＥ：２１
・ＣＸＰ：１２
　本実施例においては、上記条件でパルミチン酸カーウェオール標準品（ＭＰ　Ｂｉｏｍｅｄｉｃａｌｓ社製）およびパルミチン酸カフェストール標準品（ＬＫＴ　Ｌａｂｓ社製）を分析して検量線をあらかじめ作成し、試料中のパルミチン酸カーウェオールおよびパルミチン酸カフェストールを定量した。上記条件におけるパルミチン酸カーウェオールの溶出時間は５．１分、パルミチン酸カフェストールの溶出時間は５．２分であった。
　さらに、飲料中の水不溶性固形分量を以下の方法により求めた。
　（水不溶性固形分量の測定）
　２５℃に恒温したサンプル（コーヒー飲料）をよく攪拌し均一な状態にし、１０ｇを遠沈管に定量し、卓上本架遠心機（KOKVSAN H-28F）を用いて、処理温度２０℃、回転数３０００ｒｐｍで１０分間遠心した。保留粒子径が５μｍの濾紙の乾燥質量を測定した後、遠沈管内の遠心後の上清固形分を減圧濾過により集めた。次に遠沈管中にイオン交換水を加えて攪拌し、再び同条件で１０分間遠心した。遠沈管内の遠心後の上清固形分を該濾紙上に減圧濾過により集めた。残った固形分も該濾紙上に集めて水洗し、減圧濾過した。水洗に用いたイオン交換水は全量で１００ｍＬとした。該濾紙を乾燥後に質量を測定し、以下の式により水不溶性固形分量（質量％）を算出した。
　［水不溶性固形分量（質量％）］＝［（乾燥後の濾紙質量（ｇ））－（濾紙の初期乾燥質量（ｇ））］／１０（ｇ）×１００
（５）官能評価
　３種類の容器詰めコーヒー飲料を１ヶ月間常温で保存した後、冷蔵温度（５～１０℃）に冷却したものを官能評価した。官能評価は５名の専門パネラーにより、加熱臭について、＋：強い、±：普通、－：弱いとし、最も多い評価で表わした。
（６）結果
　結果を表２に示す。不溶性コーヒー粉末と焙煎コーヒー豆の抽出物と植物油脂とを含有する本発明の乳入りコーヒー飲料は、顕著に加熱臭が低減されていた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　［実施例２］
　実施例１で調製した不溶性コーヒー粉末と焙煎コーヒー豆の抽出物を用い、表３の処方で混合し、さらに炭酸水素ナトリウムを用いてｐＨを６．５調整してコーヒー調合液を得、実施例１と同様にして容器詰めコーヒー飲料を製造した。また、不溶性コーヒー粉末を配合せずに焙煎コーヒー豆の抽出物の配合量を１．０重量％とする以外は同様に製造したもの（比較例３）、植物油脂パウダーを配合せずに乳脂肪水で置換する以外は同様に製造したもの（比較例４）を製造し、実施例１と同様に分析、評価した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　結果を表４に示す。脂質濃度が高い実施例２においても、不溶性コーヒー粉末と焙煎コーヒー豆の抽出物と植物油脂とを含有する本発明の乳入りコーヒー飲料は、顕著に加熱臭が低減されていた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004

Claims (6)

  1. 　焙煎コーヒー豆を微粉砕して得られるメジアン径が５０～３００μｍの不溶性コーヒー粉末と、焙煎コーヒー豆の粉砕物に抽出処理を行って得られる焙煎コーヒー豆の抽出物と、植物油脂と、乳成分とを含有し、高温殺菌して製造される乳入りコーヒー飲料。
  2. 　飲料中の脂質量が、飲料１００ｇあたり０．４～３．０ｇである、請求項１に記載の乳入りコーヒー飲料。
  3. 　飲料中のカフェイン含量が、飲料１００ｇあたり１０～６０ｍｇである、請求項１又は２に記載の乳入りコーヒー飲料。
  4. コーヒー脂質含量が０．５～１１．０ｍｇ／ｋｇである、請求項１～３のいずれか一項記載の乳入りコーヒー飲料。
  5. ｐＨが５．５～７．０である、請求項１～４のいずれか一項記載の乳入りコーヒー飲料。
  6. 植物油脂がヤシ油である、請求項１～５のいずれか一項記載の乳入りコーヒー飲料。
     
     
     
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