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WO2005060761A1 - 容器詰飲料 - Google Patents

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WO2005060761A1
WO2005060761A1 PCT/JP2004/013201 JP2004013201W WO2005060761A1 WO 2005060761 A1 WO2005060761 A1 WO 2005060761A1 JP 2004013201 W JP2004013201 W JP 2004013201W WO 2005060761 A1 WO2005060761 A1 WO 2005060761A1
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WO
WIPO (PCT)
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weight
packaged beverage
beverage
green tea
tea extract
Prior art date
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Ceased
Application number
PCT/JP2004/013201
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English (en)
French (fr)
Inventor
Masaki Iwasaki
Naoki Hosoya
Shinji Yamamoto
Shinichirou Takashima
Eiichi Hoshino
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Kao Corp
Original Assignee
Kao Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kao Corp filed Critical Kao Corp
Priority to US10/583,558 priority Critical patent/US20070104851A1/en
Priority to CN2004800376620A priority patent/CN1893829B/zh
Priority to KR1020067011820A priority patent/KR101128556B1/ko
Priority to EP04787842A priority patent/EP1695629B1/en
Publication of WO2005060761A1 publication Critical patent/WO2005060761A1/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Priority to US12/183,707 priority patent/US20080292772A1/en
Ceased legal-status Critical Current

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    • A23V2250/628—Saccharose, sucrose

Definitions

  • the present invention relates to a packaged beverage containing a high concentration of strength techin mixed with a green tea extract, having good taste, and having excellent color stability when stored at a high temperature in a transparent container.
  • Patent Document 1 JP-A-60-156614
  • Patent Document 2 JP-A-3-133928
  • Patent Document 3 JP-A-2002-142677
  • Patent Document 4 JP-A-8-298930
  • Patent Document 5 JP-A-8-109178
  • Patent Document 6 Japanese Patent Publication No. Hei 10-501407
  • the present invention is a packaged beverage containing a green tea extract, comprising the following components (A) and (B)
  • the present invention contains a high concentration of power techins, is reduced in bitterness and astringency even when a green tea extract is used, and is suitable for long-term drinking.
  • Another object of the present invention is to provide a packaged beverage which is excellent in color, and which is filled in a transparent container in which the appearance of the beverage does not easily change during high-temperature storage, and whose color tone is stable for a long time.
  • the present inventor studied to solve the above-mentioned problem by adjusting the component composition of a packaged beverage in which a catechin concentration was increased by blending a green tea extract, and as a result, a carbohydrate as a sweet component was found.
  • the green tea is prepared by blending the amount of glucose and the amount of fructose within a certain value range, in particular, adjusting the amount of fructose to be less than 0.05% by weight and adjusting the pH to the range of 2-6.
  • Flavor ⁇ Offensive ⁇ High-concentration catechin that is suitable for long-term drinking with no off-flavor, is stable in bitterness and astringency and excels in passing through the throat, and has a stable color tone for a long time even when filled and stored in a transparent container. It has been found that a beverage containing the same can be obtained.
  • the packaged beverage of the present invention contains high-concentration non-polymeric techins, is reduced in bitterness and astringency, is suitable for long-term drinking, and is stable in bitterness and astringency and over throat. It is excellent, and its color tone is stable for a long time even when stored in a transparent container and stored at high temperature, and it is especially useful as a non-tea-based packaged beverage.
  • the (A) non-polymer catechins include non-epileptic techins such as catechin, gallocatechin, tetekin gallate, gallocatechin gallate, and eppicatechin, epigallocatechin
  • a non-polymer catechin which is a non-polymer and is in a dissolved state in water, which is a non-oxidizing agent, is contained in an amount of 0.01-1. power preferably 0.03 one 0.5 wt 0/0 containing by weight%, more preferably ⁇ or 0. 04-0. 4 wt 0/0, more preferably ⁇ or 0. 05-0. 3 wt%, especially The content is preferably 0.06-0.3% by weight, particularly preferably 0.092-0.26% by weight, and most preferably 0.1-0.15% by weight.
  • the content of the non-polymer catechins is in this range, it is preferable from the viewpoint of the color tone immediately after the preparation of the beverage, in which a large amount of the non-polymer catechins can be easily obtained.
  • the concentration of the non-polymer catechins can be adjusted by adjusting the amount of the green tea extract.
  • the daily intake of non-polymer catechins for promoting fat burning, accumulation of dietary fat, and promotion of hepatic ⁇ 8 oxidation gene expression should be 30 OO mg or more, preferably 450 mg or more as non-polymer catechins. And more preferably 500 mg or more. More specifically, an anti-obesity effect and a visceral fat reduction effect have been confirmed by ingesting beverages containing 483 mg, 555 mg, 900 mg, etc. of non-polymer catechins per bottle (Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-326932).
  • the daily intake of adult should be not less than 300 mg, preferably not less than 450 mg, more preferably not less than 500 mg of non-polymer catechins in order to secure the required daily intake. From the above, it is good to have a non-polymer catechin compounding amount of 300 mg or more, preferably 450 mg or more, more preferably 500 mg or more per bottle (350-500 mL) of the packaged beverage of the present invention!
  • the packaged beverage of the present invention contains (B) a carbohydrate for the purpose of improving the bitterness and astringency of non-polymer catechins.
  • the content of the carbohydrate glucose equivalent amount 0.0001 one 20 weight 0/0, the force preferably glucose equivalent amount 0. 0001- 15 wt% fructose equivalent amount 0.1 less than 05 wt%, fructose equivalent amount 0. less than 05 wt%, more preferably glucose equivalent amount 0. 001- 10 weight 0/0, Ru der than fructose equivalent amount 0.05 wt 0/0.
  • the soluble carbohydrate used in the beverage of the present invention has a role not only as a sweetener but also as a source of energy. It is important that the criteria for selecting carbohydrates take into account adequate gastric emptying and intestinal absorption rates.
  • the carbohydrate may be a mixture of glucose and fructose, or a carbohydrate that hydrolyzes in the digestive tract or forms glucose and fructose.
  • Carbohydrates as used herein include monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, complex polysaccharides and mixtures thereof. Monosaccharides include tetroses, pentoses, hexoses and ketohexoses.
  • hexose is an aldohexose, such as glucose, known as glucose.
  • the amount of Darco one scan be present in the present invention the packaged beverage is 0. 0001- 20 weight 0/0, preferably from 0. 001 to 15 wt 0/0, more preferably 0. 001 10 wt% .
  • Fructose, also known as fructose is a ketohexose.
  • the amount of fructose present in the packaged beverage of the present invention is less than 0.05% by weight, preferably less than 0.04% by weight, more preferably less than about 0.035% by weight.
  • the beverage of the present invention includes the two sugars described above and Z or a carbohydrate stilt that forms these sugars in the body (ie, sucrose, maltodextrin, corn syrup, high fructose corn syrup). May be contained.
  • a carbohydrate stilt that forms these sugars in the body (ie, sucrose, maltodextrin, corn syrup, high fructose corn syrup). May be contained.
  • An important type of carbohydrate is a disaccharide.
  • An example of a disaccharide is sucrose, also known as sucrose or sugar beet.
  • the amount of sucrose in the packaged beverage of the present invention the glucose equivalent amount 0. 0001- 20 weight 0/0, it is necessary to blend so as to fructose conversion amount 0.1 less than 05 wt%.
  • the complex carbohydrate that can be used in the present invention includes maltodextrin.
  • the total amount of carbohydrates in the packaged beverage of the present invention is 0.0001-20% by weight.
  • the total amount of carbohydrates also includes formulated carbohydrates that are more than naturally occurring in fruit juices or tea extracts.
  • Carbohydrate derivatives, polyhydric alcohols such as glycerols and artificial sweeteners are also used in the present invention to provide a source of sweetness and to supply energy so that it can be easily absorbed and distributed throughout the body. May be.
  • the presence of glycerol is not essential for obtaining the effects of the present invention.
  • 0.1—15 weight as required %, Preferably 6-10% by weight of glycerol can be used in the packaged beverage according to the invention.
  • the packaged beverage of the present invention may contain an artificial sweetener.
  • Artificial sweeteners 0. 0001- 20 weight 0/0, further 0. 001- 15 weight 0/0, especially 0. 001- 10 weight 0/0 to contain is not preferable. If the amount is too small, the balance between the sweetness and the sourness and the salty taste cannot be maintained. On the other hand, if it is too much, it will be too sweet and will have a strong sensation in the throat.
  • sweeteners examples include aspanoletame, saccharin, cyclamate, acesnorefame K, L aspal rutile L hu-lurananine lower alkyl ester sweetener, L-asvaltyl-D-alaninamide, L-asvaltyl-D-serinamide, L- Asbestyl-hydroxymethylalkaneamide sweetener, L-aspartyl-1-hydroxyethylalkaneamide sweetener, high-intensity sweeteners such as sucralose and thaumatin, sugar alcohols such as erythritol, xylitol, trehalose, glycyrrhizin, and synthetic alkoxy fragrance Group compounds. Stepinosides and other natural source sweeteners can also be used.
  • the combination of sweeteners is more preferably an artificial sweetener alone or a combination of an artificial sweetener and a glucose. If the system contains fructose in an amount of 0.05% by weight or more, this beverage is not preferable because it has a strong residual astringency that sticks to the tongue when stored at high temperatures.
  • the packaged beverage of the present invention comprises the addition to the ingredients, 0.1 sodium ion 001 0.5 by weight 0/0, and potassium ions 0. 001-0. 2 weight 0/0 Can be done. It is also possible to blend such minerals into beverages such as sports drinks and isotonic beverages. Sports drinks are generally defined as beverages that can quickly replenish water and minerals lost as sweat after physical exercise.
  • Electrolyte concentration refers to ionic concentration, not salt concentration.
  • the potassium ion component includes potassium salt, potassium carbonate, potassium sulfate, potassium acetate, potassium bicarbonate, potassium citrate, potassium phosphate, potassium hydrogen phosphate, potassium tartrate, potassium sorbate, or a mixture thereof, or Fruit It can be blended as a component of juice or tea. Potassium ions, 0. 001-0. 2 weight 0/0, further 0. 002-0. 15% by weight, especially 0.1 003-0. It is preferably contained in 12% by weight present invention the beverage.
  • the sodium ion component is readily available from sodium salt, sodium carbonate, sodium bicarbonate, sodium citrate, sodium phosphate, sodium hydrogen phosphate, sodium tartrate, sodium benzoate, and the like, and mixtures thereof.
  • the sodium concentration is preferably low in order to facilitate the absorption of water by osmotic pressure, but it is important in the present invention that the sodium concentration is such that water is not osmotically sucked into the intestine.
  • the concentration of sodium required to do this is lower than in the case of plasma sodium.
  • Sodium ions 0.5 001-0. 5 wt 0/0, further 0. 002-0. 4 wt 0/0, especially 0. 003-0.
  • For inclusion in the beverage 2 wt 0/0 present invention Is preferred.
  • the present invention beverage good Mashiku ⁇ or 0.5 001 0.5 wt 0/0, more preferably ⁇ or 0. 002- 0. 4 weight 0/0, particularly preferably [or 0.003 to 0.3% by weight of chloride ions can be further contained.
  • the chloride ion component can be supplied as a salt such as sodium salt and potassium salt.
  • Other trace ions such as calcium and magnesium, zinc, iron may be incorporated.
  • These ions may also be incorporated as salts.
  • the total amount of ions present includes the amount of ions added, as well as the amount naturally present in the beverage. For example, when sodium salt is added, sodium ion of that amount and salt ion of that amount are also included in the total amount of each ion accordingly.
  • the packaged beverage of the present invention preferably has a content ratio by weight of (C) oxalic acid or a salt thereof to ( ⁇ ) non-polymer catechins [(C) Z (A)] of 0.2 or less. More preferably 0.1 or less, further preferably 0.09 or less, further preferably 0.07 or less, further preferably 0.06 or less, particularly preferably 0.05 or less, most preferably 0.03 or less. is there.
  • Oxalic acid or a salt thereof is a component contained in the green tea extract. If the green tea extract is highly purified, it does not contain oxalic acid or its salts.
  • Oxalic acid interacts with tea-derived components and blended components contained in beverages to precipitate.
  • the content of oxalic acid in the packaged beverage is preferably 0.2 or less with respect to the non-polymer catechins (A).
  • [(C) Z (A)] is in this range, precipitation tends to occur in the packaged beverage of the present invention, which is preferable in terms of the appearance of the product.
  • (C) oxalic acid or a salt thereof includes oxalic acid or a salt thereof naturally present in green tea extract, flavor, juice and other components, and oxalic acid or a salt thereof newly added.
  • the pH of the packaged beverage of the present invention is 2-6, preferably 2-5, and more preferably 2-4.5. If it is lower than 2, the beverage has a strong sourness and irritating odor and does not withstand drinking. On the other hand, if it is higher than 6, the flavor will not be in harmony and the taste will be reduced. In addition, it is not preferable in terms of color stability.
  • the packaged beverage of the present invention is produced by adjusting the components of the green tea extract and further blending the necessary components.
  • a green tea extract used as a raw material a concentrate of a green tea extract containing 20 to 90% by weight of a non-polymer catechin in a solid content, (C) oxalic acid or a salt thereof and (A) a non-polymer catechin It is preferably adjusted so that the weight ratio [(C) / (A)] to the compound is 0.2 or less.
  • green tea extract refers to a concentrate obtained by extracting hot tea or a water-soluble organic solvent from tea leaves and further purifying the extract or directly purifying the extracted extract.
  • tea leaves and preparations may be treated under a supercritical fluid, or may be purified by adsorbing catechin on an adsorbent and desorbing with an aqueous ethanol solution.
  • commercially available concentrates of green tea extract such as Mitsui Norin Co., Ltd. "Polyphenon”, Itoen Co., Ltd. "Theafran”, Taiyo-Danigaku Co., Ltd. "Sanfunon” may be used. If the content ratio of the non-polymer catechins to oxalic acid or a salt thereof does not fall within the range of the present invention, a green tea extract meeting the object of the present invention can be obtained by adjusting the components.
  • a green tea extract concentrate is suspended in water or a mixture of water and an organic solvent, and a precipitate formed by adding an organic solvent thereto is removed. Then, the solvent is distilled off; a concentrate of the green tea extract is dissolved in an organic solvent, and a precipitate formed by adding water or a mixture of water and the organic solvent thereto is removed. A method of distilling off the solvent may, for example, be mentioned. Also, a concentrate of green tea extract containing 25-90% by weight of non-polymeric techins in solid content is dissolved in a mixed solution of organic solvent and water at a weight ratio of 9Z1-1Z9, and activated carbon and acid clay or active clay are dissolved. The one that comes in contact with the clay is also good! Or, besides these, those obtained by purification by supercritical extraction or adsorption on an adsorption resin and elution with an ethanol solution may be used!
  • Examples of the form of the green tea extract referred to here include various forms such as a solid, an aqueous solution, and a slurry.
  • an aqueous solution and a slurry are preferable because they have a small history of drying and the like.
  • the content ratio by weight of (C) oxalic acid or a salt thereof to (A) non-polymer catechins [(C) Z (A)] is 0. It is preferably 2 or less, more preferably 0.1 or less, still more preferably 0.09 or less, further preferably 0.07 or less, further preferably 0.06 or less, and particularly preferably 0.05 or less. , Most preferably 0.03 or less. If the ratio of non-polymer catechins to oxalic acid or a salt thereof in the green tea extract is too low, the beverage contains a large amount of components other than non-polymer catechins, which undesirably impairs the original appearance of the beverage.
  • the concentration of non-polymer catechins in the green tea extract used in the present invention 20-90 wt%, preferably 20- 87 weight 0/0, more preferably 23-85wt 0/0, particularly preferably Should be 25-82% by weight. If the concentration of the non-polymer catechins in the green tea extract is too low, the amount of the purified green tea extract itself to be mixed with the beverage will increase. If the concentration of non-polymer catechins in the green tea extract is too high, there is a tendency to exclude trace components such as free amino acids other than the total polyphenols present in the green tea extract that improve the flavor. is there
  • the non-polymer catechins in the green tea extract used in the present invention include a generalized gallo body such as epigallocatechin gallate, gallocatechin gallate, epigallocatechin, and gallocatechinca, and a general non-category such as epica techin gallate, potatechin gallate, epipicatechin, and catechin force. It is preferable to maintain the composition of natural green tea leaves. Therefore, the purification should be carried out under such conditions that the total amount of the four types of Gallo is always greater than the total amount of the four types of non-Gallo. is there.
  • the ratio of the generic name gallate composed of tekite gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate and epigallocatechin gallate in the green tea extract used in the present invention is 35% in the total non-polymer techin. — 100% by weight
  • Non-polymer catechins are preferable in terms of their physiological effects. From the point of taste, 35-98% by weight is more preferable, and 35-95% by weight is particularly preferable.
  • the packaged beverage of the present invention is preferably blended with a bitterness suppressant because it is easy to drink.
  • the bitterness suppressor used is not particularly limited, but cyclodextrin is preferred.
  • cyclodextrin ⁇ -, ⁇ -, ⁇ -cyclodextrin and branched ⁇ -, ⁇ -, ⁇ -cyclodextrin can be used. Cyclodextrin 0.5 in the beverage 005-0. 5 wt 0/0, preferably 0. 01-0. 3% by weight it is to contain.
  • antioxidants in the packaged beverage of the present invention, antioxidants, fragrances, various esters, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, and inorganic acids may be added in the formulation in accordance with the components derived from tea.
  • Flavors and fruit juices are added to the beverage of the present invention to enhance palatability.
  • fruit juice is called fruit juice
  • fragrance is called flavor.
  • Natural or synthetic flavors and fruit juices can be used in the present invention. These can also be fruit juices, fruit flavors, plant flavors or mixtures thereof.
  • a combination of tea flavors, preferably green or black tea flavors, along with fruit juice has an attractive taste.
  • Preferred juices are apple, pear, lemon, lime, mandarin, grapefruit, cranberry, orange, strawberry, grape, kiwi, pineapple, passion fruit, mango, guava, raspberry and cherry.
  • citrus juices preferably grapefruit, orange, lemon, lime, mandarin, and mango, passionfruit and guava juices, or mixtures thereof.
  • Preferred natural flavors are jasmine, camille, rose, peppermint, hawthorn, chrysanthemum, hishi, sugar cane, reishi, takeno And so on.
  • Fruit juice exists as a base to which flavanols and other ingredients are added, or is used as a flavor or juice.
  • Fruit flavors, plant flavors, tea flavors and mixtures thereof can also be used as juice.
  • Particularly preferred flavors are citrus flavors, including orange flavor, lemon flavor, lime flavor and grapefruit flavor.
  • citrus flavors including orange flavor, lemon flavor, lime flavor and grapefruit flavor.
  • a variety of other fruit flavors can be used, such as apple flavor, grape flavor, raspberry flavor, cranberry flavor, cherry flavor, pineapple flavor, and the like. These flavors may be derived from natural sources such as fruit juices and balms, or may be synthetic.
  • Flavors can include blends of different flavors, such as lemon and lime flavors, citrus flavors and selected spices (typical cola soft drink flavors).
  • Such a flavor is preferably contained in the beverage of the present invention in an amount of 0.0001 to 5% by weight, particularly 0.001 to 3% by weight.
  • the beverage of the present invention may further contain an acidulant.
  • an acidulant edible acids such as malic acid, citric acid, tartaric acid, fumaric acid and the like can be mentioned. It is preferable that the amount of the acidulant is adjusted so as to bring the pH of the beverage to 216.
  • Organic and inorganic edible acids may also be used to adjust the pH of the beverage.
  • the acids may exist in their undissociated form, or in their respective salts, for example, as potassium or sodium hydrogen phosphate, potassium or sodium dihydrogen phosphate.
  • Preferred acids are edible organic and inorganic acids, including citric, malic, fumaric, adipic, dalconic, tartaric, ascorbic, acetic, phosphoric or mixtures thereof. Particularly preferred acids are citric acid and malic acid. Acidulants also serve as antioxidants to stabilize beverage components. Examples of commonly used antioxidants include, but are not limited to, ascorbic acid, EDTA (ethylenediaminetetraacetic acid) and salts thereof, and plant extract.
  • vitamins can be contained.
  • vitamin A, vitamin C and vitamin E are mentioned.
  • Minerals can also be included in the beverages of the present invention.
  • Preferred minerals are calcium, chromium, copper, fluorine, iodine, iron, magnesium, manganese, phosphorus, selenium, silicon, molybdenum and zinc.
  • Particularly preferred minerals are magnesium, phosphorus and iron.
  • the packaged beverages of the present invention include non-tea beverages, such as green tea extract, carbohydrates, sodium ions and Z or potassium ions, sweeteners, bitterness suppressants, flavors, fruit juices, and vegetables. Extracts, acidulants, vitamins, minerals, carbon dioxide, etc. It is preferable to use a non-tea beverage to which the selected components are added.
  • non-tea beverages such as green tea extract, carbohydrates, sodium ions and Z or potassium ions
  • sweeteners such as sweeteners, bitterness suppressants, flavors, fruit juices, and vegetables. Extracts, acidulants, vitamins, minerals, carbon dioxide, etc. It is preferable to use a non-tea beverage to which the selected components are added.
  • non-tea-based packaged beverages include carbonated beverages that are soft drinks, beverages containing fruit juice extracts, juices and waters containing vegetable extracts, sports drinks, diet beverages, and the like.
  • the container used for the packaged beverage of the present invention is, like ordinary beverages, a composite container composed of polyethylene terephthalate as a main component (a so-called PET bottle), a metal can, and a metal foil / plastic film. It can be provided in a usual form such as a paper container or a bottle. Here, a packaged beverage that can be drunk without dilution is used.
  • the packaged beverage of the present invention is manufactured under the sterilization conditions specified in the Food Sanitation Act, for example, when it can be heat-sterilized after filling into a container such as a metal can, but PET bottles and paper
  • sterile conditions similar to those described above should be applied, for example, after high-temperature, short-time sterilization using a plate heat exchanger, etc., and then cooled to a certain temperature.
  • a method such as filling the container is adopted.
  • another component may be mixed and filled into the filled container under aseptic conditions.
  • operations such as returning the pH to neutral under aseptic conditions after heat sterilization under acidic conditions, and returning the pH to acidic conditions under sterile conditions after heat sterilization under neutral conditions are also possible.
  • O was flowed at 1. OmLZmin, and the sample injection volume was 25 L.
  • the detector is an electric conductivity meter
  • Free fructose, glucose and sucrose were measured in the following (1), and fructose and glucose after hydrolysis were measured in (2), and the glucose equivalent and fructose equivalent were determined from these measured values.
  • test solution was measured by HPLC under the following conditions.
  • Detector Fluorescence spectrophotometer RF-10AXL (Shimadzu Corporation) Column: TSKgel SUGAR AXI ⁇ 4.6mm X 150mm (Tosoichi Co., Ltd.)
  • Table 1 The components shown in Table 1 were mixed and subjected to predetermined post-treatment to produce a packaged beverage.
  • ND indicates that undetectable power was applied.
  • Polyphenone HG (manufactured by Tokyo Food Technone Earth) lOOg as a concentrate of green tea extract is suspended in 499.9 g of a 95% aqueous ethanol solution at room temperature and 250 rZmin with stirring, and activated carbon Kuraray Coal GLC (manufactured by Kuraray Chemical) 20 g And 35 g of acid clay Mizuri Ace # 600 (manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.), followed by stirring for about 10 minutes. Then, 409.lg of a 40% aqueous ethanol solution was added dropwise over 10 minutes, and the stirring treatment was continued at room temperature for about 30 minutes. Thereafter, the activated carbon and the precipitate were filtered through No.
  • Kuraray Coal GLC manufactured by Kuraray Chemical
  • Mizuri Ace # 600 manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.
  • Non-polymer techins after treatment contain 22% by weight.
  • Oxalic acid Z non-polymer catechins after treatment 0.01
  • Each component was blended with a typical sports drink formulation shown in Table 1, and the mixture was made up with ion-exchanged water to prepare a preparation. A sterilization process based on the Food Sanitation Law and hot-pack filling were performed to obtain a packaged beverage. The component values of the beverage are also shown.
  • the purpose of the present invention was evaluated to determine whether the bitterness and astringency were reduced and the taste was suitable for long-term drinking. Using 30 male monitors, they were asked to drink 500 mL daily for 1 month, and the evaluation after continuous drinking for 1 month was scored according to the following criteria. Items stored in a refrigerator were used for testing.
  • the beverage prepared by filling in a 500 mL transparent PET bottle container was stored at 55 ° C for one month, and the color tone change of the beverage before and after storage was measured by 10 people. Were visually scored according to the following criteria.

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Abstract

　緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ） （Ａ）非重合体カテキン類　　０．０１～１．０重量％、 （Ｂ）炭水化物　　 グルコース換算量０．０００１～２０重量％、 フルクトース換算量０．０５重量％未満 を含有し、ｐＨが２～６である容器詰飲料。 　高濃度のカテキン類を含有し、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れ、また、透明容器に充填して高温保存しても長期間色調が安定である。

Description

明 細 書
容器詰飲料
技術分野
[0001] 本発明は緑茶抽出物を配合した力テキンを高濃度に含有し、味が良好で、透明容 器での高温保存時に色調安定性に優れた容器詰飲料に関する。
背景技術
[0002] カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制作用やアミラーゼ活性阻害作用 などが報告されている（例えば、特許文献 1、 2参照)。カテキン類のこのような生理効 果を発現させるためには、成人一日あたり 4一 5杯のお茶^むことが必要であること から、より簡便に大量の力テキン類を摂取するために、飲料に力テキン類を高濃度配 合する技術が望まれている。この方法の一つとして、緑茶抽出物の濃縮物（例えば、 特許文献 3— 5参照)などを利用して、力テキン類を飲料に溶解状態で添加する方法 がある。
[0003] し力しながら、市販の緑茶抽出物の濃縮物をそのまま用いると、緑茶抽出物の濃縮 物に含まれる成分の影響によって渋味や苦みが強ぐまた喉越しが悪くカテキンによ る生理効果を発現させる上で必要となる長期間の飲用には向力な力つた。一方、長 期間の飲用に不向きな要素の一つである渋味を低減する方法として、デキストリンを 配合する方法があるが、力テキン類を高濃度に配合する場合、これだけでは不十分 であるという問題があった。また甘味料が入る飲料系であっても、市販の緑茶抽出物 の濃縮物をそのまま用いるとその渋味や苦味は強ぐまた緑茶由来の不要な風味が あり、苦味、渋味が特に高温保存時に変化する現象があり、苦味、渋味の安定性に 優れず長期間飲用する目的には向力な力 た (例えば特許文献 6)。また緑茶抽出 物と糖類を配合した飲料では、緑茶抽出液又は緑茶抽出物を配合した飲料に比較 して、外観が高温保存時に変化しやすぐ透明容器に充填して長期間色調が安定で なかった。
特許文献 1：特開昭 60- 156614号公報
特許文献 2 :特開平 3—133928号公報 特許文献 3：特開 2002-142677号公報
特許文献 4：特開平 8— 298930号公報
特許文献 5 :特開平 8—109178号公報
特許文献 6：特表平 10- 501407号公報
[0004] 本発明は、緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分 (A)及び (B)
(A)非重合体カテキン類 0. 01-1. 0重量％、
(B)炭水化物 グルコース換算量 0. 0001— 20重量％、
フルクトース換算量 0. 05重量％未満
を含有し、 pHが 2— 6である容器詰飲料を提供するものである。
発明の実施の形態
[0005] 本発明は、高濃度の力テキン類を含有し、緑茶抽出物を使用しても苦味、渋味が 低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れ、また、 飲料の外観が高温保存時に変化しにくぐ透明容器に充填して長期間色調が安定 である容器詰飲料を提供することにある。
[0006] 本発明者は、緑茶抽出物を配合してカテキン類濃度を高めた容器詰飲料の成分 組成を調整することにより前記課題を解決すべく検討した結果、甘味成分としての炭 水化物を、グルコース換算量とフルクトース換算量とが一定値範囲内、特にフルクト ース換算量を 0. 05重量％未満になるように配合し、かつ pHを 2— 6の範囲に調整 することにより、緑茶風味ゃ異味 ·異臭がなく長期間の飲用に適し、苦味、渋味の安 定性やまた喉越しに優れ、また、透明容器に充填して保存しても長期間色調が安定 である高濃度カテキン含有飲料が得られることを見出した。
[0007] 本発明の容器詰飲料は、高濃度の非重合体力テキン類を含有し、苦味、渋味が低 減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れ、また、透 明容器に充填して高温保存しても長期間色調が安定であり、特に非茶系容器詰飲 料として有用である。
[0008] 本発明で (A)非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、力テキンガレート、 ガロカテキンガレートなどの非ェピ体力テキン類及びェピカテキン、ェピガロカテキン
、ェピカテキンガレート、ェピガロカテキンガレートなどのェピ体力テキン類をあわせて の総称で総称であり、非重合体のみならず非酸ィヒ体である力テキン類を指す。
[0009] 本発明の容器詰飲料中には、非重合体であって、非酸ィ匕体である水に溶解状態に ある (A)非重合体カテキン類を、 0. 01-1. 0重量％含有する力 好ましくは 0. 03 一 0. 5重量0 /0、より好ましく ίま 0. 04-0. 4重量0 /0、更に好ましく ίま 0. 05-0. 3重量 %、殊更好ましくは 0. 06-0. 3重量％、特に好ましくは 0. 092-0. 26重量％、最 も好ましくは 0. 1-0. 15重量％含有する。非重合体カテキン類含量がこの範囲にあ ると、多量の非重合体力テキン類を容易に取り易ぐ飲料調製直後の色調の点からも 好ましい。当該非重合体カテキン類の濃度は、緑茶抽出物の配合量によって調整す ることがでさる。
また、蓄積体脂肪燃焼促進、食事性脂肪燃焼促進及び肝臓 ι8酸化遺伝子発現促 進の効果を出すための成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として 3 OOmg以上、好ましくは 450mg以上、更に好ましくは 500mg以上がよいとされている 。また具体的には一本あたり非重合体カテキン類 483mg、 555mg及び 900mg等を 含有する飲料の摂取によって抗肥満効果や内臓脂肪低減効果が確認されて 、る ( 特開 2002— 326932号公報）。
したがって本発明の容器詰飲料においても成人一日当りの摂取量としては、非重 合体カテキン類として 300mg以上、好ましくは 450mg以上、更に好ましくは 500mg 以上がよぐ一日当りの必要摂取量を確保する意味からも、本発明の容器詰飲料 1 本（350— 500mL)当り 300mg以上、好ましくは 450mg以上、更に好ましくは 500m g以上の非重合体カテキン類配合量があるものが良!、。
[0010] 本発明の容器詰飲料には、非重合体カテキン類の苦味や渋味を改善する目的で（ B)炭水化物を含有させる。当該炭水化物の含有量は、グルコース換算量 0. 0001 一 20重量0 /0、フルクトース換算量 0. 05重量％未満である力 好ましくはグルコース 換算量 0. 0001— 15重量％、フルクトース換算量 0. 05重量％未満、更に好ましく はグルコース換算量 0. 001— 10重量0 /0、フルクトース換算量 0. 05重量0 /0未満であ る。特に、好ましくは、グルコース換算量 0. 001— 8重量0 /0、フルクトース換算量 0. 0 05重量％未満である。この範囲にあると、強烈な苦味、渋味、強い収斂性が生じなく 、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越し に優れる。特にフルクトース換算量が 0. 05重量％以上になると、カテキン含有飲料 の温度変化に伴う風味変化が著しく好ましくない。また、グルコース換算量が 20重量 %よりおおくなると、色調の安定性が悪くなる。
[0011] 本発明の飲料に用いられる可溶性炭水化物には、甘味料としてだけでなくェネル ギ一源としての役割もある。炭水化物を選択する場合の基準は、十分な胃排出及び 腸吸収速度を考慮することが重要である。炭水化物はグルコース及びフルクトースの 混合物でも、あるいは消化管で加水分解するか又はグルコース及びフルクトースを形 成する炭水化物であってもよい。本明細書で用いられる炭水化物には、単糖、二糖、 オリゴ糖、複合多糖及びそれらの混合物が含まれる。単糖にはテトロース、ペントース 、へキソース及びケトへキソースがある。へキソースの例は、ブドウ糖として知られるグ ルコースのようなアルドへキソースである。本発明容器詰飲料中に存在するダルコ一 スの量は、 0. 0001— 20重量0 /0、好ましくは 0. 001— 15重量0 /0、更に好ましくは 0. 001— 10重量％である。果糖として知られるフルクトースはケトへキソースである。本 発明容器詰飲料中に存在するフルクトースの量は 0. 05重量％未満であるが、好ま しくは 0. 04重量％未満、更に好ましくは約 0. 035重量％未満である。
[0012] 本発明飲料には、前記の 2種の糖、及び Z又は体内でこれらの糖を形成する炭水 ィ匕物（即ち、スクロース、マルトデキストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロ ップ)を含有していてもよい。炭水化物の重要なタイプは二糖である。二糖の例として は、ショ糖又はテンサイ糖として知られるスクロースである。本発明容器詰飲料中のス クロースの量は、グルコース換算量 0. 0001— 20重量0 /0、フルクトース換算量 0. 05 重量％未満になるように配合する必要がある。
[0013] 本発明に使用できる複合炭水化物としてはマルトデキストリンが挙げられる。本発明 容器詰飲料中の炭水化物合計量は、 0. 0001— 20重量％である。炭水化物の総量 には、フルーツジュース又は茶抽出物中に天然で存在するものだけでなぐ配合され た炭水化物も含まれる。炭水化物誘導体、多価アルコール、例えばグリセロール類、 人工甘味料類も、甘味源を供給して、それが容易に吸収されて体全体に分布される ようにエネルギーを供給するために、本発明で用いてよい。し力しながら、グリセロー ルの存在は本発明の効果を得る上で必須ではない。必要に応じて、 0. 1— 15重量 %、好ましくは 6— 10重量％のグリセロールが本発明容器詰飲料に使用できる。
[0014] 本発明容器詰飲料には、人工甘味料を配合してもよい。人工甘味料は 0. 0001— 20重量0 /0、更に 0. 001— 15重量0 /0、特に 0. 001— 10重量0 /0含有するのが好まし い。少なすぎると、甘味がほとんどなぐ酸味、塩味とのバランスがとれない。一方多 すぎると、甘すぎて喉にひつ力かる感覚が強ぐ喉越しが低下する。このような甘味料 の例にはァスパノレテーム、サッカリン、シクラメート、アセスノレフエームー K、 L ァスパ ルチルー L フエ-ルァラニン低級アルキルエステル甘味料、 Lーァスバルチルー D—ァ ラニンアミド、 Lーァスバルチルー D—セリンアミド、 Lーァスバルチルーヒドロキシメチルァ ルカンアミド甘味料、 Lーァスバルチルー 1ーヒドロキシェチルアルカンアミド甘味料、ス クラロース、ソーマチンなどの高甘度甘味料、エリスリトール、キシリトール、トレハロー スなどの糖アルコール、グリチルリチン、合成アルコキシ芳香族化合物等がある。ステ ピノシド及び他の天然源の甘味料も使用できる。
甘味料の組み合わせは、人工甘味料単独系か、又は人工甘味料とグルコース系と の組み合わせがより好ましい。フルクトースを 0. 05重量％以上含む系であると、本飲 料において、高温保存時に舌に張りつくような渋味の残留感が強くなり好ましくない。
[0015] 本発明の容器詰飲料には、前記成分に加えて、ナトリウムイオンを 0. 001— 0. 5重 量0 /0、及びカリウムイオン 0. 001—0. 2重量0 /0を含有させることができる。このような ミネラルを配合してスポーツドリンク、アイソトニック飲料などの飲料形態とすることも可 能である。スポーツドリンクとは、身体運動後に汗として失われる水分、ミネラルを速 やかに補給できる飲料であると一般的に規定される。
[0016] 主な生理電解質の中にはカリウム及びナトリウムがある。これらの電解質及びイオン 成分はそれらに対応する水溶性ないし、無機塩として配合される。それらは果汁及び 茶抽出物中にも存在する。他で指摘されないかぎり、本発明飲料中における電解質 又はイオン成分の量は最終の飲用しうる容器詰飲料に基づいている。電解質濃度は イオン濃度のことであり、塩濃度ではない。可溶性の低い塩の一部は、水又は酸性 ρ Ηを有する水に溶解させる。カリウムイオン成分は、塩ィ匕カリウム、炭酸カリウム、硫酸 カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、クェン酸カリウム、リン酸カリウム、リン酸水 素カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム等又はそれらの混合物、あるいは果 汁又は茶の成分として配合できる。カリウムイオンは、 0. 001—0. 2重量0 /0、更に 0. 002-0. 15重量％、特に 0. 003—0. 12重量％本発明飲料中に含有させることが 好ましい。同様に、ナトリウムイオン成分は、塩ィ匕ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素 ナトリウム、クェン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウ ム、安息香酸ナトリウム等及びそれらの混合物のような容易に入手しうるナトリウム塩と して、あるいは果汁又は茶の成分として配合できる。ナトリウム濃度は浸透圧による水 の吸収を容易にさせる上で低 、方が望ま 、が、体力 腸に水を浸透圧吸引しな 、 程度であることが、本発明では重要である。これを行うために必要なナトリウムの濃度 は、血漿ナトリウムの場合よりも低いことが好ましい。ナトリウムイオンは、 0. 001—0. 5重量0 /0、更に 0. 002—0. 4重量0 /0、特に 0. 003—0. 2重量0 /0本発明の飲料中に 含有させるのが好ましい。カリウム及びナトリウムイオンに加えて、本発明飲料には好 ましく ίま 0. 001— 0. 5重量0 /0、より好ましく ίま 0. 002— 0. 4重量0 /0、特に好ましく【ま 0. 003—0. 3重量％の塩化物イオンを更に含有させることができる。塩化物イオン 成分は塩ィ匕ナトリウム又は塩ィ匕カリウムのような塩として供給できる。カルシウム及び マグネシウム、亜鉛、鉄のような他の微量イオンを配合してもよい。これらのイオンも塩 として配合してよい。存在するイオンの合計量には、添加したイオン量と共に、飲料中 に天然で存在する量を含む。例えば、塩ィ匕ナトリウムが添加されると、その量のナトリ ゥムイオン及びその量の塩ィ匕物イオンも、それに応じて各イオンの合計量に含まれる 。ここで、ナトリウムイオンやカリウムイオン濃度が少なすぎると、飲む場面によっては 味的に物足りなく感じ、効果的なミネラル補給ができなくて好ましくない。一方、多す ぎると、塩類自体の味が強くなり長期間の飲用に好ましくない。
本発明の容器詰飲料は、 (C)シユウ酸、又はその塩と (Α)非重合体カテキン類との 含有重量比 [ (C)Z(A) ]が 0. 2以下であるのが好ましぐより好ましくは 0. 1以下、 更に好ましくは 0. 09以下、更に好ましくは 0. 07以下、更に好ましくは 0. 06以下、 特に好ましくは 0. 05以下、もっとも好ましくは 0. 03以下である。シユウ酸又はその塩 は緑茶抽出物に含まれている成分である。緑茶抽出物の精製度が高いとシユウ酸又 はその塩は含まれない。
シユウ酸が、飲料に含まれる茶由来成分ならびに配合成分と相互作用して沈殿を 起こす場合があるため、容器詰飲料において、シユウ酸は非重合体カテキン類 (A) に対して 0. 2以下の含有重量比であることが好ましい。 [ (C)Z(A) ]がこの範囲にあ ると、本発明容器詰飲料において、沈澱が起こりに《なるので、製品の外観上好ま しい。本発明での（C)シユウ酸又はその塩は、緑茶抽出物、香料、果汁及び他の成 分中に天然で存在するシユウ酸又はその塩と、新たに加えられたシユウ酸、又はその 塩とを含んでいる。
[0018] 本発明の容器詰飲料の pHは 2— 6であり、好ましくは 2— 5、より好ましくは 2— 4. 5 が良い。 2より低いと飲料の酸味、刺激臭が強く飲用に耐えない。また、 6より高いと風 味の調和が取れなくなり、嗜好性が低下する。併せて、色調の安定性上も好ましくな い。
[0019] 本発明の容器詰飲料は、緑茶抽出物の成分を調整し、更に必要な成分を配合して 製造される。原料として用いる緑茶抽出物としては、固形分中に非重合体カテキン類 を 20— 90重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物を、 (C)シユウ酸又はその塩と (A) 非重合体カテキン類との含有重量比 [ (C) / (A) ]が 0. 2以下になるように調整した ものであるのが好ましい。ここでいう緑茶抽出物とは、茶葉から熱水もしくは水溶性有 機溶媒により抽出された抽出物を濃縮したものを更に精製したもの、あるいは抽出さ れた抽出物を直接精製したものであって、 (C)シユウ酸又はその塩と (A)非重合体力 テキン類との含有比率を調整することにより得ることができる。更に茶葉や製剤を超 臨界流体下で処理したものでも良 、し、吸着剤にカテキンを吸着させエタノール水溶 液で脱離して精製したものでもよい。また市販の三井農林 (株）「ポリフエノン」、伊藤 園 (株）「テアフラン」、太陽ィ匕学 (株）「サンフ ノン」などの緑茶抽出物の濃縮物を用 いても良い。非重合体カテキン類とシユウ酸又はその塩との含有比率が本発明の範 囲内に入っていないものについては成分調整を行うことにより、本発明の目的に合致 した緑茶抽出物になる。
[0020] 緑茶抽出物の濃縮物の精製手段としては、例えば緑茶抽出物の濃縮物を水又は 水と有機溶媒の混合物に懸濁し、これに有機溶媒を添加することにより生じた沈殿を 除去し、次いで溶媒を留去する方法;緑茶抽出物の濃縮物を有機溶媒に溶解し、こ れに水又は水と有機溶媒の混合物を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで 溶媒を留去する方法等が挙げられる。また、固形分中に非重合体力テキン類を 25— 90重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物を、有機溶媒と水の重量比 9Z1— 1Z9の 混合溶液に溶解させ、活性炭及び酸性白土又は活性白土と接触させたものも良!、。 或いはこれらの他に超臨界抽出による精製や吸着樹脂に吸着させエタノール溶液で 溶離させて得られたものなどでも構わな!/、。
[0021] ここでいう緑茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々のものが 挙げられるが、特に水溶液、スラリー状が乾燥などの履歴が少なく好ましい。
[0022] 前記のように本発明に用いる緑茶抽出物中の（C)シユウ酸又はその塩と (A)非重 合体カテキン類との含有重量比 [ (C) Z(A) ]は 0. 2以下であるのが好ましいが、より 好ましくは 0. 1以下、更に好ましくは 0. 09以下、更に好ましくは 0. 07以下、更に好 ましくは 0. 06以下、特に好ましくは 0. 05以下、もっとも好ましくは 0. 03以下である。 緑茶抽出物中のシユウ酸、又はその塩に対する非重合体カテキン類の比率が低す ぎると、飲料に非重合体カテキン類以外の成分などが多く含まれてしまい、飲料本来 の外観を害し好ましくない。また緑茶抽出物中のシユウ酸、又はその塩に対する非重 合体カテキン類の比率が高すぎると、シユウ酸、又はその塩除去時に茶葉由来の渋 味抑制成分等を同時に排除してしま 、、風味バランス上好ましくな 、。
[0023] 本発明で用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度は、 20— 90重量％、 好ましくは 20— 87重量0 /0、更に好ましくは 23— 85重量0 /0、特に好ましくは 25— 82 重量％がよい。緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が低すぎると、飲料に配 合すべき緑茶抽出物の精製物自体の配合量が多くなる。緑茶抽出物中の非重合体 カテキン類の濃度が高すぎると、緑茶抽出物に存在する総ポリフエノール以外の遊 離アミノ酸などの風味をよくする働きを持つ微量成分などを排除してしまう傾向にある
[0024] 本発明で用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類はェピガロカテキンガレート、 ガロカテキンガレート、ェピガロカテキン、ガロカテキンカ なる総称ガロ体と、ェピカ テキンガレート、力テキンガレート、ェピカテキン、カテキン力 なる総称非ガロ体の比 率力 天然の緑茶葉の組成を維持している方が好ましい。したがって上記 4種のガロ 体総量は常に上記 4種の非ガロ体総量を上回っているような精製条件で行うべきで ある。
[0025] また、本発明で用いる緑茶抽出物中の力テキンガレート、ェピカテキンガレート、ガ ロカテキンガレート及びェピガロカテキンガレートからなる総称ガレート体の全非重合 体力テキン類中での割合が 35— 100重量％の方力 非重合体カテキン類の生理効 果の有効性上好ましい。調味のしゃすさからは、 35— 98重量％がより好ましぐ 35 一 95重量％がとくに好ましい。
[0026] 本発明の容器詰飲料は、苦渋味抑制剤を配合すると飲用しやすくなり好ましい。用 いる苦渋味抑制剤は特に限定はないが、サイクロデキストリンが好ましい。サイクロデ キストリンとしては、 α—、 β―、 γ—サイクロデキストリン及び分岐 α—、 β―、 γ—サイク ロデキストリンが使用できる。サイクロデキストリンは飲料中に 0. 005—0. 5重量0 /0、 好ましくは 0. 01-0. 3重量％含有するのがよい。本発明の容器詰飲料には、茶由 来の成分にあわせて、処方上添加して良い成分として、酸化防止剤、香料、各種ェ ステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳 ィ匕剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、ガム、乳化剤、油、ビタミン、アミノ酸、果汁 エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、 ρΗ調整剤、品質安定剤などの添加剤を単 独、あるいは併用
して配合しても良い。
[0027] 香料や果汁は嗜好性を高めるために本発明の飲料に配合される。一般に果汁のこ とをフルーツジュース、香料のことをフレーバーと呼んでいる。天然又は合成香料や 果汁が本発明で使用できる。これらはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物 フレーバー又はそれらの混合物力も選択できる。特に、フルーツジュースと一緒に茶 フレーバー、好ましくは緑茶又は黒茶フレーバーの組合せが魅力的な味を有してい る。好ましい果汁はリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クラ ンベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キウイ、パイナップル、パッションフルーツ、 マンゴ、グアバ、ラズベリー及びチヱリーである。シトラスジュース、好ましくはグレープ フルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリンと、マンゴ、パッションフルーツ及びグ アバのジュース、又はそれらの混合物が特に好ましい。好ましい天然フレーバーはジ ヤスミン、カミルレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノ コ等である。 フルーツジュースは、フラバノールと他の成分が加えられるベースとし て存在するか、あるいは香料や果汁として用いられる。本発明飲料中の果汁濃度は
0. 001— 20重量0 /0、更に 0. 002— 10重量0 /0が好ましい。フルーツフレーバー、植 物フレーバー、茶フレーバー及びそれらの混合物も果汁として使用できる。特に好ま しい香料はオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープ フルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。シトラスフレーバー以外にも 、リンゴフレーノ 一、ブドウフレーノ 一、ラズベリーフレーノ 一、クランベリーフレーノ 一、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレ 一バーが使用できる。これらのフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然 源力 誘導しても、又は合成してもよい。香味料には、様々なフレーバーのブレンド、 例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス（典型 的コーラソフトドリンクフレーバー）等を含めることができる。このような香味料は本発 明飲料に 0. 0001— 5重量％、特に 0. 001— 3重量％含有させるのが好ましい。香 料、果汁、乳化香料類は、グルコース換算量 0. 0001— 20重量0 /0、フルクトース換 算量 0. 05重量％未満になるように配合する。
[0028] 更に本発明飲料には酸味料を配合できる。酸味料としては、リンゴ酸、クェン酸、酒 石酸、フマル酸等のような食用酸が挙げられる。酸味料の配合量は、飲料の pHを 2 一 6にする量とするのが好ま U、。また有機及び無機食用酸も飲料の pHを調整する ために用いてよい。酸はそれらの非解離形で、あるいはそれらの各塩、例えばリン酸 水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素カリウム又はナトリウム塩のような形態で存 在してもよい。好ましい酸は、クェン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、ダルコン酸 、酒石酸、ァスコルビン酸、酢酸、リン酸又はそれらの混合物を含めた食用有機酸及 び無機酸である。特に好ましい酸はクェン酸及びリンゴ酸である。 酸味料は飲料成 分を安定化させる酸化防止剤としても役立つ。常用される酸化防止剤の例には、ァ スコルビン酸、 EDTA (エチレンジァミン四酢酸）及びそれらの塩、植物抽出エキスな どがあるが、それらに限定されない。
[0029] 本発明には、ビタミンを含有させることができる。好ましくは、ビタミン A、ビタミン C及 びビタミン Eが挙げられる。ビタミン D及びビタミン Bのような他のビタミンも加えてよ!ヽ 。ミネラルも本発明の飲料に配合することができる。好ましいミネラルはカルシウム、ク ロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケィ素、モリブデ ン及び亜鉛である。特に好ましいミネラルはマグネシウム、リン及び鉄である。
[0030] 本発明の容器詰飲料の飲料としては、非茶系飲料、例えば緑茶抽出物に炭水化 物、ナトリウムイオン及び Z又はカリウムイオン、甘味料、苦渋味抑制剤、香料、果汁 、野菜エキス、酸味料、ビタミン、ミネラル、二酸ィ匕炭素等力 選ばれる成分を加えた 非茶系飲料とするのが好ましい。
非茶系容器詰飲料としては、例えばソフトドリンクである炭酸飲料、果汁エキス入り 飲料、野菜エキス入りジュースや-ァウォーター、スポーツドリンク、ダイエット飲料等 が挙げられる。
[0031] 本発明の容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレ フタレートを主成分とする成形容器 (いわゆる PETボトル）、金属缶、金属箔ゃプラス チックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形態で提供することができる。こ こで 、う容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものを 、う。
[0032] 本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる 場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造されるが、 PETボトル、紙 容器のようにレトルト殺菌できな 、ものにつ 、ては、あら力じめ上記と同等の殺菌条 件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容 器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を 配合して充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下で pHを中性に戻すこ とや、中性下で加熱殺菌後、無菌下で pHを酸性に戻すなどの操作も可能である。 実施例
[0033] カテキン類の測定
フィルター（0. 8 m)で濾過し、次 ヽで蒸留水で希釈した容器詰めされた飲料を、 島津製作所製、高速液体クロマトグラフ (型式 SCL— 10AVP)を用い、ォクタデシル 基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム L一力ラム TM ODS (4. 6mm X 250m m:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度 35°Cでグラジェント 法により行った。移動相 A液は酢酸を 0. ImolZL含有の蒸留水溶液、 B液は酢酸を 0. lmol/L含有のァセトニトリル溶液とし、試料注入量は 20 レ UV検出器波長 は 280nmの条件で行つた。
[0034] シユウ酸の測定
日本ダイォネックス社製（形式 DXAQ1110)にカラム： IonPacAS4A— SC、 4 X 2 50mmを装着し、サプレッサー ASRS— ULTRA (ダイォネックス社製）に接続し、リサ イタルモードで行った。移動相は 1. 8mmolZL、 Na COを 1. 7mmol/L, NaHC
2 3
Oを 1. OmLZminで流し、試料注入量は 25 Lとした。検出器は電気伝導度計を
3
使用した。
[0035] グルコース換算量及びフルクトース換算量の測定
次の（1)により遊離のフルクトース、グルコース及びショ糖を測定し、また（2)により 加水分解後のフルクトース及びグルコースを測定し、これらの測定値からグルコース 換算量及びフルクトース換算量を求めた。
[0036] (l) HPLCによる日本食品分析センター法（遊離のフルクトース、グルコース及びショ 糖）
検体を採取し、水を加えて中和し、妨害物質を除去した後メンブランフィルター（孔 径 0. 45 m)で濾過したものを試験溶液とし、次の条件で HPLCにより測定した。 <高速液体クロマトグラフ条件 >
機種： LC-10ADvp (島津製作所 (株) )
検出器:示差屈折計 RID - 10A (島津製作所 (株)）
カラム： Wakosil 5NH φ 4. 6mm X 250mm (和光純薬工業（株））
2
[0037] (2) HPLCによる日本食品分析センター法 (加水分解後のフルクトース及びダルコ一 ス）
検体を採取し、塩酸加水分解し、冷却後濾過 (No. 5B)し、次いでメンブランフィル ター（孔径 0. 45 m)で濾過したものを試験溶液とし、次の条件で HPLCにより測定 した。
<高速液体クロマトグラフ条件 >
機種： LC-10ADvp (島津製作所 (株) )
検出器:蛍光分光光度計 RF-10AXL (島津製作所 (株)） カラム： TSKgel SUGAR AXI φ 4.6mm X 150mm (東ソ一（株））
[0038] ナトリウムイオン量の測定
原子吸光光度法 (塩酸抽出）
試料 5gを 10%塩酸 (定溶時に 1%塩酸溶液になるように）に入れ、その後イオン交 換水で定溶し吸光度測定を行った。
波長： 589.6nm
フレーム：アセチレン一空気
[0039] カリウムイオン量の測定
原子吸光光度法 (塩酸抽出）
試料 5gを 10%塩酸 (定溶時に 1%塩酸溶液になるように）に入れ、その後イオン交 換水で定溶し吸光度測定を行った。
[0040] 実施例 1一 4、比較例 1一 4
表 1に示す成分を混合して、所定の後処理を行い、容器詰飲料を製造した。
表 1中、 NDは検出できな力つたことを示す。
[0041] [表 1]
配 合 実施例 1 実施例 2 実施例 3 実施例 4 比較例 1 比較例 2 比較例 3 比較例 4 緑茶抽出物 A 1.00 1.00 1, 00 3.00 1.00 1.00 1.00 1.00 ァスコノレビン酸 0.030 0.030 0.030 0.030 0.030 0.030 0.030 クヱン酸 0.200 0.200 0.200 0.200 ― 0.200 0.200 0.200 クェン酸 3Na 0.100 0.100 0.100 0.100 0.330 0.100 0.100 0.100 グラニュー糖 ― ― - 1.000 ― 果糖 - 0.040 ― 5.000 1,500 ― 0,040 ブドウ糖 0.900 3.900 4.900 8.900 ― 1.500 25.00 デキストリン 0.100 0, 100 0.100 0.100 0, 100 0.100 - 0， 100 人工甘味料 5.000 3,000 5,000 5.000 塩化 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 塩化 0.020 0,020 0.020 0.020 0.020 0.020 0.020 0.020 フレーバー成分 0, 100 0.100 0- 100 0.100 0.100 0.100 0.100 0.100 ィオン交換水 バランスノ ランスバランスバランスバランスノ ランスパランスノ ランス 総量 100 100 100 100 100 100 100 100 飲料の pH 3.5 3.5 3.5 3.5 6.5 3.6 3.5 3.5 非重合体カテキン類 （重量％) 0.220 0, 220 0.220 0.680 0.220 0.220 0.220 0.220 しゅう酸 Z非重合体カテキン類比 0.010 0,010 0,010 0.010 0.010 0.010 0.010 0.010 緑茶抽出物中のしゅう酸 Zカテキン 0.010 0.0JL0 0.010 0.010 0.010 0.010 0.010 0.010 フルクトース換算 （重量％) ND ND 0.04 ND 5,00 2.00 0.00 0.04 グルコース換算 （重量％) 1.000 4, 000 5.00 9.000 0.10 2.10 0.00 25.10 飲料中の Na量 （mg/lOOmL) 47 47 47 47 108 47 47 47 飲料中の K量 （mg/100mL) 44 44 44 108 44 44 44 44 長期間の飲用性 A A A B D B D D 苦味、 渋味の安定† A A A A D D D D 喉ごしの良さ A A A A D C B D 色調の安定性 A A A B D C B D [0042] ( * 1)緑茶抽出物の精製物 A
緑茶抽出物の濃縮物としてポリフエノン HG (東京フードテクノネ土製） lOOgを常温、 2 50rZmin攪拌条件下の 95%エタノール水溶液 490. 9g中に懸濁させ、活性炭クラ レコール GLC (クラレケミカル社製） 20gと酸性白土ミズ力エース # 600 (水澤化学社 製） 35gを投入後、約 10分間攪拌を続けた。そして 40%エタノール水溶液 409. lg を 10分間かけて滴下したのち、室温のまま約 30分間の攪拌処理を続けた。その後、 2号濾紙で活性炭及び沈殿物を濾過したのちに 0. 2 mメンブランフィルターによつ て再濾過を行った。最後にイオン交換水 200gを濾過液に添加して、 40°C、 0. 0272 kgZcm2でエタノールを留去し製品を得た。
処理後の非重合体力テキン類は 22重％含有。
処理後のシユウ酸 Z非重合体カテキン類重量比 =0. 01
[0043] <実施例 1一 4及び比較例 1一 4の容器詰飲料の製造法 >
表 1にあげる代表的なスポーツドリンク処方で各成分を配合し、イオン交換水でメス アップし調合液を調製した。食品衛生法に基づく殺菌工程、ならびにホットパック充 填を行い、容器詰飲料とした。飲料の成分値もあわせて示した。本発明の目的である 苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適した味かどうか評価を行った。 30名の男性 モニターを用い、 1日にっき 500mLの飲用を 1ヶ月間続けてもらい、 1ヶ月連飲後の 評価を以下の基準で評点をつけさせた。冷蔵所で保管しているものを試験に用いた
[0044] A 適している
B やや適している
C やや飲用しずらい
D 飲用に適さない
[0045] 苦味、渋味の安定性の評価は、 30名の男性モニターを用い、飲料調製直後と 55 °Cで 7日間保存後の飲料 500mLとを単回摂取してもらい、飲料調製直後に対しての 評価を以下の基準で評点をつけさせた。
[0046] A 変化しない
B やや変化する c 変化する
D 大きく変化する
[0047] 喉越しの評価は、 30名の男性モニターを用い、飲料を自由に単回摂取してもら!/、、 以下の基準で評点をつけさせた。
喉越しの良さ
A 良い
B やや良い
C やや悪い
D 悪い
飲料の色調の安定性にっ 、ては、 500mL容量の透明 PETボトル容器に充填して 調製した飲料を 55°Cで 1ヶ月保存しておき、保存前後での飲料の色調変化を、 10名 のパネラーに目視で以下の基準で評点をつけさせた。
A 変化しない
B やや変化する
C 変化する
D 大きく変化する
[0048] 緑茶抽出物 Aを使用し pHが範囲外であるスポーツドリンク (比較例 1)及び緑茶抽 出物 Aを使用し甘味料組成が範囲外であるスポーツドリンク (比較例 2)では、 V、ずれ も渋味も強ぐ長期間の飲用、ならびに後味の切れが悪い評価であった。一方、緑茶 抽出物 Aを使用した本発明のスポーツドリンク（実施例 1一 4)は、緑茶風味の他、異 味 ·異臭がなく渋味 '苦味が軽減されていた。本発明の効果である苦味、渋味が低減 され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れ、また、飲料 の外観が高温保存時に変化しにくぐまた、透明容器に充填して保存しても長期間 色調が安定である容器詰飲料であった。

Claims

請求の範囲
[1] 緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分 (A)及び (B)
(A)非重合体カテキン類 0. 01-1. 0重量％、
(B)炭水化物 グルコース換算量 0. 0001— 20重量％、
フルクトース換算量 0. 05重量％未満
を含有し、 pHが 2— 6である容器詰飲料。
[2] 炭水化物が、単糖、二糖、オリゴ糖、複合多糖及びそれらの混合物から選ばれるも のである請求項 1記載の容器詰飲料。
[3] 飲料が非茶系飲料である請求項 1又は 2記載の容器詰飲料。
[4] 更にナトリウムイオン 0. 001—0. 5重量0 /0、及びカリウムイオン 0. 001—0. 2重量
%を含有する請求項 1一 3のいずれか 1項記載の容器詰飲料。
[5] pHが 2— 5である請求項 1一 4の ヽずれか 1項記載の容器詰飲料。
[6] 更にシユウ酸、又はその塩を含有し、 (C)シユウ酸、又はその塩と (A)非重合体カテ キン類との含有重量比 [ (C) / (A) ]が 0. 2以下である請求項 1一 5の 、ずれか 1項 記載の容器詰飲料。
[7] 原料緑茶抽出物が、固形分中に非重合体力テキン類を 20— 90重量％含有する緑 茶抽出物の濃縮物を、（C)シユウ酸、又はその塩と (A)非重合体カテキン類との含有 重量比 [ (C) / (A) ]が 0. 2以下になるように調整したものである請求項 1一 6の 、ず れか 1項記載の容器詰飲料。
[8] (C)シユウ酸、又はその塩と (A)非重合体カテキン類との含有重量比 [ (C) / (A) ] が 0. 05以下である請求項 6記載の容器詰飲料。
[9] 非重合体カテキン類として 1日 300mg以上摂取できる形態である請求項 1一 8の ヽ ずれか 1項記載の容器詰飲料。
[10] 透明容器に充填されたものである請求項 1一 9のいずれか 1項記載の容器詰飲料。
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