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WO1988007329A3 - Procede et dispositif de recuperation de viande a partir de parties de carcasses, notamment de tetes d'animaux detachees - Google Patents

Procede et dispositif de recuperation de viande a partir de parties de carcasses, notamment de tetes d'animaux detachees Download PDF

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WO1988007329A3
WO1988007329A3 PCT/NL1988/000011 NL8800011W WO8807329A3 WO 1988007329 A3 WO1988007329 A3 WO 1988007329A3 NL 8800011 W NL8800011 W NL 8800011W WO 8807329 A3 WO8807329 A3 WO 8807329A3
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Abstract

Procédé continu permettant de récupérer de la viande à partir d'une pluralité de parties de carcasses, notamment de têtes (11) d'animaux détachées, consistant à monter les parties sur une installation de transport (1), à les faire passer par un certain nombre de postes de travail, à chacun desquels soit un opérateur manuel (a-c) soit un outil automatique dissèque la partie de carcasse (11), et à récupérer la viande séparée. Le dispositif permettant de réaliser le procédé comprenant une transporteuse motorisée (1), dispose également de moyens pour fixer les parties de carcasses sur celle-ci, et d'au moins un outil automatique intervenant sur les parties de carcasses, à mesure qu'elles défilent, pour laver, nettoyer, inciser, séparer, racler, déchirer, couper ou autres procédures analogues. Le procédé consiste à diviser la récupération de viande en plusieurs phases exécutées en séquences le long de l'installation de transport (1). Le procédé est plus hygiénique, demande moins de main-d'oeuvre, et est considérablement plus productif que les procédés classiques.
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