UA8727U - Composition of the pastry - Google Patents
Composition of the pastry Download PDFInfo
- Publication number
- UA8727U UA8727U UAU200501397U UAU200501397U UA8727U UA 8727 U UA8727 U UA 8727U UA U200501397 U UAU200501397 U UA U200501397U UA U200501397 U UAU200501397 U UA U200501397U UA 8727 U UA8727 U UA 8727U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- filling
- fruit
- composition
- flour
- essence
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 10
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 10
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 5
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерської промисловості, може бути 2 використана для виробництва: - борошняних кондитерських виробів з начинкою відкритого типу; - борошняних кондитерських виробів з начинкою закритого типу.
Відомий склад здобного печива |Сборник рецептур на печеньеє, М.:ВНИЙКП, 1987, с. 1321, 90 борошно пшеничне в/г 41,50 пудра цукрова 24,83 масло вершкове 19,9 молоко пастеризоване 4,33 меланж 8,29 сода питна 0,08 есенція 0,16 паленка 0,85
Недолік цієї рецептурної композиції полягає у тому що вироби мають недостатньо хороші органолептичні показники.
За прототип корисної моделі прийнято склад (Рецептурьі на печеньєе, галетьь и вафли, М.: Пищевая промьішленность, 1969, с.3221, 90 борошно пшеничне в/г 37,63 пудра цукрова 10,98 з масло вершкове 25,53 есенція 0,22 білок 8,57 начинка фруктова 17,07 і -
Недолік цієї рецептурної композиції полягає у тому, що вона не дає можливості отримання виробів, які см зберігають свої органолептичні показники і фізико-хімічні властивості (форму, об'єм, текстуру, вміст сухих їх» речовин, кислотність) при звичайних умовах випікання (конвективний спосіб, температура 220-2502С, тривалість со випікання 10-20хв.), тобто начинка фруктова не має термостабільних властивостей.
В основу корисної моделі поставлена задача створення борошняного кондитерського виробу з начинкою, яка має термостабільні властивості та хороші смакові і органолептичні показники шляхом введення додаткової сировини і зміни технологічних параметрів. «
Поставлена задача досягається тим, що склад борошняного кондитерського виробу містить, 90: -в борошно пшеничне 39,3-39,5 с пудра цукрова 14,79-14,89 ц жир 19,65-19,75 й » меланж 8,15-8,3 сода питна 0,06-0,08 есенція 0,15-0,16 (ее)
Згідно корисній моделі додатково використовується фруктова термостабільна начинка у кількості 17,0-19,0. і Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками й очікуваним результатом полягає в км наступному:
Запропоновано ввести до складу печива фруктову термостабільну начинку |(наприклад, ДП. Мо20021210235 т від 23.05.2003) у кількості 17,0-19,0956. Це дозволить розширити асортимент, а також покращити споживчі властивості виробів за рахунок того, що термостабільна фруктова начинка зберігає форму навіть при високій температурі, стійка до закипання і розплавлення.
Рекомендована кількість начинки складає 17,0-19,095, збільшення дози призводить до погіршення
СУ 55 органолептичних показників.
Запропоновано введення борошна 39,3-39,595. При введенні борошна менше 39,395 тісто не має необхідних для формування структурно-механічних властивостей. Запропонований інтервал введення борошна призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками.
Введення пудри цукрової 14,79-14,8995. При введенні менше 14,7995 виріб недостатньо солодкий. бо Запропонований інтервал введення пудри цукрової призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками.
У якості жиру використовували масло вершкове у кількості 19,65-19,7596. При введенні масла вершкового менше 19,6595 тісто має недостатню пластичність. Запропонований інтервал введення масла вершкового призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками. 65 Склад борошняного кондитерського виробу з термостабільною фруктовою начинкою, 90: -Д-
борошно пшеничне в/г 39,3-39,5 пудра цукрова 14,79-14,89 масло вершкове 19,65-19,75 меланж 8,15-8,3 сода питна 0,06-0,08 есенція 0,15-0,16 фруктова термостабільна начинка /17,0-19,0 70 Для отримання продукту складають рецептурну суміш із наступних інгредієнтів: борошно пшеничне в/г - 39,495, пудра цукрова - 14,82906, масло вершкове - 19,6995, меланж - 8,295, сода питна - 0,0695, есенція - 0,1590, фруктова термостабільна начинка 17,590.
Даний склад забезпечує отримання здобного печива з начинкою, яка має термостабільні властивості.
Інші приклади наведені у таблиці:
Борошно |Цук-рова |Масло Ме-ланж Сода |Есен-ція Фруктова пше-ничне |(пудра верш-кове питна термо-стабільна начинка 1 394 14,82 19,69 82 0,15 16,0 Кількість начинки (Погіршення смаку недостатня продукту 2 39,4 14,82 19,69 82 0,15 17,0 Продукт містить Продукт має хороші рекомендовану смакові і кількість начинки органолептичні показники
З з9А 1482 19,69 82 015 190 Продукт містить Продукт має хороші - рекомендовану смакові і кількість начинки органолептичні показники 4 39,4 14,82 19,69 82 0,15 20,0 Збільшення Погіршення чн кількості начинки зовнішнього вигляду і смаку виробу Га
Таким чином з таблиці видно, що запропонований склад борошняного кондитерського виробу, завдяки - введенню фруктової термостабільної начинки у кількості 17,0-19,096, дозволяє отримати продукт, який має со хороші органолептичні показники, фізико-хімічні показники і дозволить значно розширити асортимент борошняних кондитерських виробів
Claims (1)
- Формула винаходу - 40 Склад борошняного кондитерського виробу, який містить борошно пшеничне, пудру цукрову, жир, меланж, с соду питну, есенцію, який відрізняється тим, що додатково використовують фруктову термостабільну начинку ц при наступному співвідношенні інгредієнтів, 90: и? борошно пшеничне 39,3 - 39,5 45 пудра цукрова 14,79-14,89 о жир 19,65-19,75 - меланж 8,15-8,3 сода питна 0,06 -0,08 ке есенція 0,15-0,16 -Ч 50 фруктова термостабільна начинка 17,0-19,0. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 8, 15.08.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і (Со 55 науки України. 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200501397U UA8727U (en) | 2005-02-15 | 2005-02-15 | Composition of the pastry |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200501397U UA8727U (en) | 2005-02-15 | 2005-02-15 | Composition of the pastry |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA8727U true UA8727U (en) | 2005-08-15 |
Family
ID=35465091
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200501397U UA8727U (en) | 2005-02-15 | 2005-02-15 | Composition of the pastry |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA8727U (uk) |
-
2005
- 2005-02-15 UA UAU200501397U patent/UA8727U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
| KR101604385B1 (ko) | 미역 만주 제조 방법 | |
| KR101724664B1 (ko) | 고구마 앙금빵 및 그 제조방법 | |
| JP6907100B2 (ja) | ベーカリー食品用穀粉組成物、ベーカリー食品用生地及びベーカリー食品 | |
| UA8727U (en) | Composition of the pastry | |
| KR101640226B1 (ko) | 오렌지크림 및 이의 제조방법 | |
| JP2016005436A (ja) | チョコレート菓子の製造方法 | |
| KR101196242B1 (ko) | 채미과의 제조 방법 | |
| KR101264586B1 (ko) | 찰보리떡 제조방법 | |
| JP5844560B2 (ja) | フィリング入りのパンにおけるフィリングの風味向上方法 | |
| CN104012618A (zh) | 一种桃酥的配方及其制作工艺 | |
| JP5758162B2 (ja) | クッキー及びクッキーの製造方法 | |
| JP6333687B2 (ja) | チョコレート菓子 | |
| KR20080030722A (ko) | 브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법 | |
| RU2619307C1 (ru) | Способ производства пряника "Аграрный" | |
| JP6862219B2 (ja) | 菓子類用ミックス、菓子類用バッター、菓子類及び菓子類の製造方法 | |
| KR20010068693A (ko) | 김치건빵(김치크래커)의 제조방법 | |
| KR101715736B1 (ko) | 쌀을 이용한 제과제품 및 이의 제조방법 | |
| RU2259719C2 (ru) | Кальцийсодержащая добавка для печенья, хлеба и хлебобулочных изделий | |
| JP2012175937A (ja) | 非発酵焼き菓子類用ミックス | |
| JP2014076036A (ja) | 成形加工食品とその製法 | |
| UA8901U (en) | Composition of half-finished chocolate flat cake for pastry | |
| UA123555U (uk) | Композиція інгредієнтів печива "мадлен" | |
| UA27909U (en) | Composition for making bisquits "poleshko" | |
| KR20210077563A (ko) | 필링 도너츠 |