UA14840U

UA14840U - Pastry product

Info

Publication number: UA14840U
Application number: UAU200601934U
Authority: UA
Inventors: Tetiana Viacheslavivna Chokha
Original assignee: Tetiana Viacheslavivna Chokha
Priority date: 2006-02-23
Filing date: 2006-02-23
Publication date: 2006-05-15

Abstract

A pastry product contains a cake, shortbread half-finished products, placed one above the other and connected between each other by a cream, inside of which a cherry fruit filling is placed. In doing so each of the cakes is made of a honey half-finished product, and the shortbread half-finished products are made as rolls inside of which a filling of various fruit is arranged.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Корисна модель відноситься до галузі харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути 2 використана для виробництва кондитерських виробів, наприклад, тортів і тістечок.The utility model relates to the food industry, in particular confectionery, and can be used for the production of confectionery products, such as cakes and pastries.

Відомо борошняний кондитерський виріб, що містить коржі з піскового напівфабрикату, між якими розташовані шари крему та фруктів. Поверхня виробу оздоблена шоколадною помадою та кремом |див. Торт "Абрикотин". Производство пирожньх и тортов. Москва. Пищевая промьішленность. 1973. с.319).It is a well-known flour confectionery containing semi-finished sand cakes, between which are layers of cream and fruit. The surface of the product is decorated with chocolate lipstick and cream | see Cake "Abrikotin". Production of pies and cakes. Moscow. Food industry. 1973. p. 319).

Найбільш близьким до заявленої корисної моделі є борошняний кондитерський виріб, наведений в описі до 70 деклараційного патенту Мо7865 на корисну модель. Вказаний виріб містить коржі з піскового напівфабрикату, згорнуті в трубочки, внутрішня порожнина яких містить начинку, виконану з консервованих фруктів або ягід.The closest thing to the claimed utility model is the flour confectionery product listed in the description to 70 of the declaratory patent Mo7865 for the utility model. The specified product contains cakes made of semi-finished sand, rolled into tubes, the inner cavity of which contains a filling made of canned fruits or berries.

Коржі розташовані один на одному таким чином, що вертикальний переріз фасадної сторони торта має форму трикутника, і зв'язані між собою шаром крему, в якості якого можна використовувати будь-який кондитерський крем, який використовується для борошняних кондитерських виробів. Зовнішня поверхня борошняного 72 кондитерського виробу містить шар декоративного покриття, в якості якого можна використовувати будь-який кондитерський крем, або кондитерську помадку, які використовуються для оформлення зовнішньої поверхні борошняних кондитерських виробів. Фасадна й паралельна їй торцева поверхні кондитерського виробу можуть бути покриті присипкою, в якості якої може бути використана, наприклад, крихта з піскових коржів, крихта з горіхів.The cakes are placed on top of each other in such a way that the vertical section of the front side of the cake has the shape of a triangle, and they are connected by a layer of cream, as which you can use any pastry cream that is used for flour confectionery. The outer surface of the flour confectionery 72 contains a layer of decorative coating, as which you can use any confectionery cream or confectionery fondant, which are used to decorate the outer surface of flour confectionery. The front and parallel end surfaces of the confectionery product can be covered with powder, which can be used, for example, crumb from shortbread, crumb from nuts.

Дане рішення обрано за найближчий аналог.This decision was chosen as the closest analogue.

Найближчий аналог і корисна модель мають такі спільні ознаки: - корж; - пісочні напівфабрикати; - пісочні напівфабрикати розташовані друг над другом; - пісочні напівфабрикати зв'язані між собою кремом; в - всередині пісочних напівфабрикатів розміщена начинка.The closest analogue and useful model have the following common features: - cake; - sand semi-finished products; - sand semi-finished products are located one above the other; - sand semi-finished products are bound together with cream; c - the filling is placed inside the sand semi-finished products.

Але, відомий виріб має недостатньо привабливий вигляд, а також невисокі органолептичні показники.However, the known product has an insufficiently attractive appearance, as well as low organoleptic indicators.

Виріб за найближчим аналогом не має бажаної м'якості та ніжності в смаку.According to the closest analogue, the product does not have the desired softness and tenderness in taste.

В основу корисної моделі поставлено задачу розробити борошняний кондитерський виріб, в якому шляхом о інакшого виконання коржа, пісочних напівфабрикатів, зміни конструкції виробу в цілому та заміни начинки на «Її більш різноманітну, забезпечити його привабливість, розширення асортименту оздоблюючих напівфабрикатів, які використовуються в кондитерському виробництві, а також надати готовому виробу оригінальність смаку, со стабільну м'яку структуру. «ІThe basis of a useful model is the task of developing a flour confectionery product, in which, by means of a different execution of the cake, sand semi-finished products, changing the design of the product as a whole and replacing the filling with "Its more diverse, ensuring its attractiveness, expanding the range of decorative semi-finished products used in confectionery production , as well as give the finished product an original taste, with a stable soft structure. "AND

Поставлена задача вирішена в борошняному кондитерському виробі що містить корж, пісочні 3о напівфабрикати, розташовані один на одному і зв'язані між собою кремом, всередині яких розміщена начинка з -- плодів вишні тим, що корж виконаний з медового напівфабрикату і має форму, наближену до прямокутника, а пісочні напівфабрикати виконані у вигляді рулетиків, всередині яких розміщено начинку з різних фруктів, наприклад, вишні, чорносливу, кураги та інших і розташовані один на одному таким чином, що вертикальні «4, перерізі передньої і задньої стінок виробу мають форму трапеції, бокові і верхня сторони якого покриті З шоколадною глазур'ю або желейним покриттям, при цьому на бокових сторонах виробу розташований с додатковий шар масляного крему, а на верхній стороні - шоколадні пластинки.The set task is solved in a flour confectionery product containing a cake, sandy 3o semi-finished products, located on top of each other and connected by cream, inside which a filling of cherry fruits is placed by the fact that the cake is made of a honey semi-finished product and has a shape close to a rectangle, and the sand semi-finished products are made in the form of rolls, inside which a filling of various fruits is placed, for example, cherries, prunes, dried apricots and others and are located on top of each other in such a way that the vertical sections of the front and back walls of the product have the shape of a trapezoid, the sides and top of which are covered with chocolate glaze or jelly coating, while on the sides of the product there is an additional layer of butter cream, and on the top - chocolate plates.

Із» Новим в корисній моделі, що заявляється, є те, що: - корж виконаний з медового напівфабрикату; - корж має форму, наближену до прямокутника; - пісочні напівфабрикати виконані у вигляді рулетиків; - - рулетики розташовані один на одному таким чином, що вертикальні перерізі передньої і задньої стінок «» виробу мають форму трапеції; - всередині рулетиків розміщена начинка з різноманітних фруктів, наприклад, вишні, чорносливу, кураги таWhat is new in the proposed useful model is that: - the cake is made of semi-finished honey; - the cake has a shape close to a rectangle; - sand semi-finished products made in the form of rolls; - - the rolls are placed one on top of the other in such a way that the vertical sections of the front and back walls "" of the product have the shape of a trapezoid; - inside the rolls there is a filling of various fruits, for example, cherries, prunes, dried apricots and

Со інших; «їз» 20 - бокові і верхня сторони трапеції покриті шоколадною глазур'ю або желейним покриттям; - на бокових сторонах виробу розташований шар масляного крему; с - на верхній стороні виробу розташовані шоколадні пластинки.From others; "ride" 20 - the sides and upper sides of the trapezoid are covered with chocolate glaze or jelly coating; - a layer of butter cream is located on the sides of the product; c - there are chocolate plates on the upper side of the product.

Привабливість виробу надає оригінальна форма, яка досягається завдяки розташуванню рулетиків один на одному таким чином, що утворюється форма трапецоїда. 29 Оригінальність смаку виробу надає корж, виконаний з медового напівфабрикату, різноманітне начинення с рулетиків, а також оздоблення бокових і верхньої сторін виробу шоколадною глазур'ю або желейним покриттям.The attractiveness of the product is given by the original shape, which is achieved by placing the rolls on top of each other in such a way that the shape of a trapezoid is formed. 29 The originality of the taste of the product is given by the cake made of semi-finished honey, various fillings from rolls, as well as decoration of the sides and upper sides of the product with chocolate glaze or jelly coating.

Наявність на бокових сторонах виробу шару масляного крему надає йому м'якість та ніжність в смаку.The presence of a layer of butter cream on the sides of the product gives it softness and tenderness in taste.

Заявлений виріб зображений на кресленні (Фіг.).The claimed product is shown in the drawing (Fig.).

Борошняний кондитерський виріб виконаний у вигляді об'ємної геометричної фігури, яка має форму 60 трапецоїда. Він містить корж 1, який виконаний з медового напівфабрикату і має форму, наближену до прямокутника. На коржі 1 розташовані шарами пісочні напівфабрикати, виконані у вигляді рулетиків 2. Простір між рулетиками 2 заповнений кремом 3, який зв'язує між собою рулетики 2. Бокові і верхня сторони виробу покриті шаром шоколадної глазурі або желейним покриттям 4, а на верхній поверхні виробу на шару глазурі або желейного покриття 4 розташовані шоколадні пластинки 5. На бокових поверхнях борошняного виробу на шарі бо глазурі або желейного покриття 4 розташований шар масляного крему 6.Flour confectionery is made in the form of a three-dimensional geometric figure, which has the shape of a 60 trapezoid. It contains cake 1, which is made of semi-finished honey and has a shape close to a rectangle. On the cake 1, there are layers of semi-finished products made in the form of rolls 2. The space between the rolls 2 is filled with cream 3, which binds the rolls 2 together. The sides and top of the product are covered with a layer of chocolate glaze or jelly coating 4, and on the top surface of the product on the layer of glaze or jelly coating 4 there are chocolate plates 5. On the side surfaces of the flour product on the layer of glaze or jelly coating 4 there is a layer of butter cream 6.

Фрукти (наприклад, вишня, чорнослив, курага та інші) 7 розміщені всередині рулетиків 2.Fruits (for example, cherries, prunes, dried apricots and others) 7 are placed inside rolls 2.

Запропонований кондитерський виріб готують у такий спосіб.The proposed confectionery product is prepared in the following way.

Яйця курячі, цукор, вершки, м'який маргарин, соду, згашену оцтом, та амоній перемішують, додають муку і замішують густе тісто. Тісто залишають на З години у холодному місці. Потім розділяють його на невеликі кульки вагою бог. Кульки розкочують на смужки розміром 10х35см, розкладають фрукти 7 (наприклад, вишню, чорнослив, курагу та інші), скручують рулетики 2 і випікають. Окремо випікають медовий напівфабрикат - корж 1, і розрізають його на прямокутні куски. Медовий напівфабрикат корж 1 оздоблюють кремом З (вершковим, заварним або масляним) і викладають на нього паралельно чотири рулетика 2, знову оздоблюють кремом 3 і 7/0 викладають три рулетика 2, оздоблюють кремом 3, знову викладають три рулетика 2, оздоблюють кремом З і викладають два рулетика 2, оздоблюють кремом З і знову викладають два рулетика 2. Далі увесь напівфабрикат торта оздоблюють кремом З і придають йому форму трапецоїда. Охолоджують протягом З годин. Потім змащують поверхню торта шоколадною глазур'ю або желейним покриттям 4. Охолоджують і художньо оздоблюють бокові частини торта масляним кремом 6, а верхню частину - шоколадними пластинками 5.Chicken eggs, sugar, cream, soft margarine, soda extinguished with vinegar, and ammonium are mixed, flour is added and a thick dough is kneaded. The dough is left for 3 hours in a cold place. Then divide it into small balls weighing a god. The balls are rolled into strips measuring 10x35 cm, fruits 7 are laid out (for example, cherries, prunes, dried apricots, etc.), the rolls are rolled 2 and baked. Honey semi-finished cake 1 is baked separately and cut into rectangular pieces. Honey semi-finished cake 1 is decorated with cream Z (cream, custard or butter) and four rolls 2 are laid out parallel to it, again decorated with cream 3 and 7/0, three rolls 2 are laid out, decorated with cream 3, three rolls 2 are again laid out, decorated with cream Z and lay out two rolls 2, decorate with cream Z and again lay out two rolls 2. Next, decorate the entire semi-finished cake with cream Z and give it the shape of a trapezoid. Refrigerate for 3 hours. Then coat the surface of the cake with chocolate glaze or jelly coating 4. Cool and artistically decorate the side parts of the cake with butter cream 6, and the top part with chocolate plates 5.

Рецептура торта:Cake recipe:

Рулетики пісочні з фруктами боShortbread rolls with fruits

Крем вершковий 7,5Creamy cream 7.5

Шоколадна глазур або желейне покриття 1,1Chocolate glaze or jelly coating 1.1

Масляний крем 04Butter cream 04

Вихід, кг 15.Output, kg 15.

Рецептура пісочного напівфабрикату:Recipe for semi-finished sand:

Яйця 0,8Eggs 0.8

Цукор 1,0 шщSugar 1.0 tsp

Вершки 1,0Cream 1.0

Маргарин 1,4Margarine 1.4

Сода 0,01 не | «в)Soda 0.01 not | "in)

Амоній 0,01Ammonium 0.01

Мука БО чІThe torment of BO chI

Вихід,кг 9,0. (ее)Yield, kg 9.0. (uh)

Рецептура масляного крему: «Її 3 Масло вершково-рослинне 6,63 «-Butter cream recipe: "Her 3 Butter-vegetable butter 6.63 "-

Сироп цукровий 3,53Sugar syrup 3.53

Сорбат калію 0,005Potassium sorbate 0.005

Вихід, кг 10. «Output, kg 10.

Рецептура цукрового сиропу: т "з Цукор 7,3 й Вода 3,3Recipe of sugar syrup: t "with Sugar 7.3 and Water 3.3

Вихід, кг 10. -Output, kg 10. -

ЧК»Cheka"

Claims

The formula of the invention (ee) Y Y A flour confectionery product containing a cake, sand semi-finished products, located on top of each other and bound together by cream, inside which a filling of cherry fruits is placed, which differs in that the cake o is made of a honey semi-finished product and has a shape close to a rectangle, and the sand semi-finished products are made in the form of rolls, inside which a filling of various fruits is placed, such as cherries, prunes, dried apricots and others, and are located on top of each other in such a way that the vertical sections of the front and back walls of the product have the shape of a trapezoid, the sides and top of which are covered with chocolate glaze or jelly coating, while on the sides of the product there is an additional layer of butter cream, and on the top side - chocolate plates. 60 b5