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TWI793385B - 油脂組合物 - Google Patents

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TWI793385B
TWI793385B TW108142139A TW108142139A TWI793385B TW I793385 B TWI793385 B TW I793385B TW 108142139 A TW108142139 A TW 108142139A TW 108142139 A TW108142139 A TW 108142139A TW I793385 B TWI793385 B TW I793385B
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齋藤勝義
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Abstract

本發明提供一種增強甜味之油脂組合物。  本發明之油脂組合物含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.10質量%以上1.50質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.3質量%以上1.5質量%以下、  (C)二醯甘油 65質量%以上，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.10以上3.00以下。

Description

油脂組合物
本發明係關於一種油脂組合物。
油脂係維持生命必不可少之能量或作為生物體構成成分之補充源(第一功能)不可缺者，但除該營養性功能以外，作為提供滿足味道或氣味等嗜好性之所謂感覺功能(第二功能)者亦較為重要。眾所周知，通常油脂本身幾乎無味，但若將油脂添加至食品中則食品之美味程度得到增強。
先前，嘗試提昇含油脂之食品之滋味等風味，例如報告有添加游離之油酸之方法(專利文獻1)、或添加花生四烯酸及/或其酯體之方法(專利文獻2)。又，報告有將經加熱處理之含卵磷脂之油脂添加至食品中以增強甜味之方法(專利文獻3)。 然而，關於利用油脂增強甜味之效果之研究並不充分。
另一方面，已知亞麻籽(亞麻仁)等中所富含之α-次亞麻油酸(C18：3，ALA)若進入至體內，則轉化成生理活性較高之二十碳五烯酸(C20：5)或二十二碳六烯酸(C22：6)，近年來提出各種富含α-次亞麻油酸之功能性油脂(例如專利文獻4)。
(專利文獻1)日本專利特開2011-223942號公報 (專利文獻2)國際公開第2003/094633號 (專利文獻3)日本專利特開2016-067354號公報 (專利文獻4)日本專利特開2001-40386號公報
本發明提供一種油脂組合物，其含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.10質量%以上1.50質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.3質量%以上1.5質量%以下、  (C)二醯甘油 65質量%以上，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.10以上3.00以下。
本發明提供一種增強甜味之油脂組合物。
本發明者著眼於油脂之甘油酯組成及脂肪酸種類而進行了銳意研究，結果發現，於以一定之範圍含有游離之α-次亞麻油酸及以α-次亞麻油酸為結構脂肪酸之單醯甘油，且以高含量含有二醯甘油之情形時，可獲得增強甜味之油脂組合物。
根據本發明，提供一種藉由用於飲食品等而可增強甜味之油脂組合物。
本發明之油脂組合物含有0.10質量%(以下，僅記為「%」)以上1.50%以下之(A)游離之α-次亞麻油酸。  就甜味之增強效果之方面而言，油脂組合物中之(A)游離之α-次亞麻油酸之含量較佳為0.14%以上，更佳為0.15%以上，進而較佳為0.16%以上，進而較佳為0.17%以上，進而較佳為0.20%以上，又，就氧化穩定性之方面而言，較佳為1.00%以下，更佳為0.90%以下，進而較佳為0.80%以下，進而較佳為0.50%以下，進而較佳為0.42%以下。  油脂組合物中之(A)游離之α-次亞麻油酸之含量較佳為0.14%以上1.00%以下，更佳為0.15%以上0.90%以下，進而較佳為0.16%以上0.80%以下，進而較佳為0.17%以上0.80%以下，進而較佳為0.20%以上0.80%以下。
本發明之油脂組合物含有0.3%以上1.5%以下之(B)α-次亞麻油酸單醯甘油。藉由於油脂組合物中與成分(A)一起以一定範圍含有成分(B)，可增強甜味。  就甜味之增強效果之方面而言，油脂組合物中之(B)α-次亞麻油酸單醯甘油之含量較佳為0.4%以上，更佳為0.5%以上，進而較佳為0.6%以上，又，就抑制風味變差之方面而言，較佳為1.2%以下，更佳為1.0%以下，進而較佳為0.8%以下。 油脂組合物中之(B)α-次亞麻油酸單醯甘油之含量較佳為0.4%以上1.2%以下，更佳為0.5%以上1.0%以下，進而較佳為0.5%以上0.8%以下，進而較佳為0.6%以上0.8%以下。
於本發明中，油脂組合物中之成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.10以上3.00以下。就甜味之增強效果之方面而言，上述含有質量比較佳為0.15以上，更佳為0.18以上，進而較佳為0.20以上，又，就抑制風味變差之方面而言，較佳為1.50以下，更佳為1.00以下，進而較佳為0.80以下。  油脂組合物中之成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]較佳為0.15以上1.50以下，更佳為0.18以上1.00以下，進而較佳為0.20以上0.80以下。  再者，成分(A)及(B)可藉由下述之實施例所記載之方法進行分析。
可用於本發明之油脂組合物之油脂之種類並無特別限制，只要為可用作食用油脂者則可為任一者。例如可使用選自大豆油、菜籽油、紅花油、米油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、橄欖油、芝麻油、花生油、薏苡仁油、小麥胚芽油、紫蘇油、亞麻仁油、荏胡麻油、奇亞籽油、印加果油、核桃油、奇異果籽油、鼠尾草籽油、葡萄籽油、澳洲胡桃油、榛果油、南瓜籽油、山茶油、茶籽油、琉璃苣籽油、棕櫚油、棕櫚液油、棕櫚硬脂、椰子油、棕櫚仁油、可可脂、婆羅雙樹油脂、牛油樹油脂、藻油等植物性油脂；魚油、海豹油、豬油、牛油、黃油脂等動物性油脂；或者其等之酯交換油、氫化油、分餾油等油脂類中之1種或2種以上。食用油脂較佳為經過精製步驟之精製油脂。  其中，就使用性之方面而言，較佳為使用植物性油脂，進而較佳為使用耐低溫性優異之液狀油脂。液狀油脂係指於實施基於基準油脂分析試驗法2. 3. 8-27之冷卻試驗之情形時於20℃下呈液狀之油脂。
進而，於本發明中，較佳為使用富含期待各種生理功能之α-次亞麻油酸之油脂、例如選自紫蘇油、亞麻仁油、荏胡麻油、奇亞籽油及印加果油中之1種或2種以上之油脂。即，本發明之油脂組合物較佳為於構成油脂之脂肪酸中富含α-次亞麻油酸。 就生理效果之方面而言，構成油脂之脂肪酸中之α-次亞麻油酸之含量較佳為40%以上，更佳為45%以上，進而較佳為50%以上，進而較佳為52%以上，又，就氧化穩定性之方面而言，較佳為80%以下，更佳為70%以下，進而較佳為65%以下，進而較佳為60%以下。 構成油脂之脂肪酸中之α-次亞麻油酸之含量較佳為40%以上85%以下，更佳為45%以上70%以下，進而較佳為50%以上70%以下，進而較佳為50%以上65%以下，進而較佳為52%以上60%以下。
於本發明中，作為除α-次亞麻油酸以外之構成油脂之脂肪酸，並無特別限定，可為飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸之任一者。 就油脂之風味、工業生產性之方面而言，構成油脂之脂肪酸中之不飽和脂肪酸之合計含量較佳為50%以上100%以下，更佳為55%以上99%以下，進而較佳為60%以上98%以下。就生理效果之方面而言，不飽和脂肪酸之碳數較佳為14～24，更佳為16～22。 又，就外觀、生理效果、油脂之工業生產性之方面而言，構成油脂之脂肪酸中之飽和脂肪酸之合計含量較佳為40%以下，更佳為30%以下，進而較佳為20%以下，又，較佳為0.5%以上。飽和脂肪酸之碳數較佳為14～24，更佳為16～22。
於本發明中，就使用性之方面而言，油脂組合物中之油脂之含量較佳為90%以上，更佳為95%以上，又，較佳為99.9%以下。此處，油脂之含量之計算中不包括游離之脂肪酸。
於本發明中，構成油脂之物質中不僅含有單醯甘油，亦含有二醯甘油或三醯甘油。於本發明中，油脂包含單醯甘油、二醯甘油及三醯甘油之任1種以上。  於本發明中，油脂組合物中之二醯甘油之濃度越高，則增強甜味之效果越為提昇，因此較佳為將本發明應用於以高含量含有二醯甘油之油脂。  油脂組合物中之(C)二醯甘油之含量為65%以上。就甜味之增強效果之方面、生理效果之方面而言，油脂組合物中之二醯甘油之含量較佳為70%以上，更佳為75%以上，進而較佳為80%以上，又，較佳為96%以下，更佳為95%以下，進而較佳為94%以下。 油脂組合物中之二醯甘油之含量較佳為70%以上96%以下，更佳為75%以上95%以下，進而較佳為80%以上94%以下。
又，於本發明中，就油脂之工業生產性之方面而言，油脂組合物中之三醯甘油之含量較佳為1%以上，更佳為2%以上，進而較佳為5%以上，又，較佳為33%以下，更佳為30%以下，進而較佳為25%以下。 就風味、油脂之工業生產性之方面而言，油脂組合物中之單醯甘油之含量較佳為3%以下，更佳為2%以下，進而較佳為1.5%以下。 就風味之方面而言，油脂組合物中之游離脂肪酸或其鹽之含量較佳為3%以下，更佳為2%以下，進而較佳為1%以下，又，較佳為超過0%。
就氧化穩定性之方面而言，本發明之油脂組合物較佳為進而含有抗氧化劑。 就風味、氧化穩定性、抑制著色等方面而言，油脂組合物中之抗氧化劑之含量較佳為0.005%以上1%以下，更佳為0.04%以上0.6%以下，進而較佳為0.08%以上0.3%以下。  作為抗氧化劑，只要為用於食品者則並無特別限制，但較佳為選自天然抗氧化劑、卵磷脂、維生素E、抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、二丁基羥基甲苯(BHT)及丁基羥基甲氧苯(BHA)等中之至少1種。
本發明之油脂組合物就甜味之增強效果之方面、氧化穩定性之方面、抑制風味變差之方面而言，較佳為含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.10質量%以上1.00質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.3質量%以上1.2質量%以下、  (C)二醯甘油 65質量%以上，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.10以上1.50以下。
本發明之油脂組合物就甜味之增強效果之方面、氧化穩定性之方面、抑制風味變差之方面而言，較佳為含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.10質量%以上0.50質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.3質量%以上1.0質量%以下、  (C)二醯甘油 65質量%以上，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.15以上1.00以下。
本發明之油脂組合物就甜味之增強效果之方面、氧化穩定性之方面、抑制風味變差之方面、生理效果之方面而言，較佳為含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.10質量%以上0.50質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.3質量%以上1.0質量%以下、  (C)二醯甘油 65質量%以上，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.15以上1.00以下，構成油脂之脂肪酸中之α-次亞麻油酸之含量為45質量%以上70質量%以下。
本發明之油脂組合物就甜味之增強效果之方面、氧化穩定性之方面、抑制風味變差之方面而言，較佳為含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.14質量%以上0.50質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.4質量%以上0.8質量%以下、  (C)二醯甘油 70質量%以上，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.18以上0.80以下。
本發明之油脂組合物就甜味之增強效果之方面、氧化穩定性之方面、抑制風味變差之方面、生理效果之方面而言，較佳為含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.14質量%以上0.50質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.4質量%以上0.8質量%以下、  (C)二醯甘油 70質量%以上，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.18以上0.80以下，構成油脂之脂肪酸中之α-次亞麻油酸之含量為50質量%以上70質量%以下。
本發明之油脂組合物就甜味之增強效果之方面、氧化穩定性之方面、抑制風味變差之方面而言，較佳為含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.14質量%以上0.42質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.4質量%以上0.8質量%以下、  (C)二醯甘油 75質量%以上，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.20以上0.80以下。
本發明之油脂組合物就甜味之增強效果之方面、氧化穩定性之方面、抑制風味變差之方面、生理效果之方面而言，較佳為含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.14質量%以上0.42質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.4質量%以上0.8質量%以下、  (C)二醯甘油 75質量%以上，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.20以上0.80以下，構成油脂之脂肪酸中之α-次亞麻油酸之含量為50質量%以上65質量%以下。
本發明之油脂組合物就甜味之增強效果之方面、氧化穩定性之方面、抑制風味變差之方面而言，較佳為含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.16質量%以上0.42質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.5質量%以上0.8質量%以下、  (C)二醯甘油 75質量%以上96質量%以下，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.20以上0.80以下。
本發明之油脂組合物就甜味之增強效果之方面、氧化穩定性之方面、抑制風味變差之方面、生理效果之方面而言，較佳為含有以下之成分(A)、(B)及(C)：  (A)游離之α-次亞麻油酸 0.16質量%以上0.42質量%以下、  (B)α-次亞麻油酸單醯甘油 0.5質量%以上0.8質量%以下、  (C)二醯甘油 75質量%以上96質量%以下，且  成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.20以上0.80以下，構成油脂之脂肪酸中之α-次亞麻油酸之含量為50質量%以上65質量%以下。
本發明之油脂組合物例如可以(A)游離之α-次亞麻油酸、(B)α-次亞麻油酸單醯甘油及(C)二醯甘油成為上述含量之方式適當調配食用油脂而獲得，又，可藉由調整油脂之反應步驟或精製步驟而獲得。
如下述實施例所示，本發明之油脂組合物會增強甜味，因此本發明之油脂組合物作為甜味增強劑較為有用，可用以增強甜味。  本發明之油脂組合物可與一般之食用油脂同樣地使用，又，可應用於使用油脂之各種飲食品或飼料。作為可適用本發明之油脂組合物之飲食品，除通常之飲食品以外，例如可列舉標榜α-次亞麻油酸或二醯甘油之生理效果之特定保健用食品、功能性表示食品等。  作為飲食品之形態，可為固體、半固體或液狀，例如可列舉：飲料、調味醬類、油包水型含油脂之食品、水包油型含油脂之食品、烘焙食品、甜食、冷凍食品、殺菌食品，進而可列舉錠劑、膠囊劑、口含劑等營養補充用組合物。作為飼料，可列舉：用於牛、豬等之家畜用飼料；用於兔、小鼠等之小動物用飼料；用於鰻魚、蝦等之魚貝類用飼料；用於狗、貓等之寵物食品等。油脂組合物於該等飲食品或飼料中之使用量可適當進行調整。  [實施例]
[分析方法] (i)油脂之甘油酯組成 於玻璃製樣品瓶中加入約20 mg之油脂樣品及0.5 mL之三甲基矽烷化劑(「Silylation Agent TH」，關東化學製造)，栓緊並於70℃下加熱15分鐘。向其中加入1.0 mL之水及1.5 mL之己烷並加以振盪。靜置後，將上層供於氣相層析儀(GLC)進行分析。 ＜GLC分析條件＞ (條件) 裝置：Agilent 6890 Series(Agilent Technologies公司製造) 積分器：ChemStation B 02.01 SR2(Agilent Technologies公司製造) 管柱：DB-1ht 10 m×0.25 mm×0.2 μm(Agilent J＆W公司製造) 載氣：1.0 mL He/min 噴射器：注射(1：50)，T＝340℃ 檢測器：FID(Flame ionization detector，火焰游離偵測器)，T＝350℃ 烘箱溫度：自80℃以10℃/min升溫至340℃，保持15分鐘
(ii)油脂之結構脂肪酸組成 依據日本油化學會編「基準油脂分析試驗法」中之「脂肪酸甲酯之製備法(2. 4. 1. -1996)」製備脂肪酸甲酯，依據American Oil Chemists. Society Official Method Ce 1f-96(GLC法)測定所獲得之油脂樣品。 ＜GLC分析條件＞  管柱：CP-SIL88 50 m×0.25 mm×0.2 μm(Agilent J＆W公司製造)  載氣：1.0 mL He/min  注射器：注射(1：50)，T＝300℃  檢測器：FID，T＝300℃  烘箱溫度：150℃保持5 min→以1℃/min進行升溫→160℃保持5 min→以2℃/min進行升溫→200℃保持10 min→以10℃/min進行升溫→220℃保持5 min
(iii)游離α-次亞麻油酸、α-次亞麻油酸MAG(Monoacylglycerol，單醯甘油)之測定 將在與上述(i)油脂之甘油酯組成相同之條件下所製備之樣品供於GLC來分析。 ＜GLC分析條件＞  管柱：CP-TAP CB for Triglycerides(甘油三酸酯) 25 m×0.25 mm×0.1 μm(Agilent J＆W公司製造)  載氣：1.0 mL He/min  噴射器：注射(1：20)，T＝345℃  檢測器：FID，T＝355℃  烘箱溫度：170℃保持10 min→以10℃/min進行升溫→220℃保持10 min→以10℃/min進行升溫→354℃保持10 min
[原料油脂之製備]  (i)油脂A  使用精製菜籽油(NISSHIN OILLIO(股)製造)作為油脂A。
(ii)油脂B  針對藉由酵素使精製亞麻仁油(SUMMIT OIL MILL(股)製造)水解所得之脂肪酸，藉由長時間冷藏而使飽和脂肪酸含量降低。其次，將市售之固定1,3位選擇脂肪酶作為觸媒，使分餾脂肪酸與甘油於減壓下進行酯化反應。過濾分離固定酵素後，對反應結束品實施分子蒸餾，進行精製而獲得油脂B。
(iii)油脂C  使用半精製亞麻仁油(ADM製造)，除此以外，藉由與油脂B相同之方法獲得油脂C。
(iv)油脂D  針對藉由酵素使精製亞麻仁油(SUMMIT OIL MILL(股)製造)水解所得之脂肪酸，藉由長時間冷藏而使飽和脂肪酸含量降低，進行過濾而獲得油脂D。
(v)油脂E  針對藉由酵素使精製亞麻仁油(SUMMIT OIL MILL(股)製造)水解所得之脂肪酸，藉由長時間冷藏而使飽和脂肪酸含量降低。其次，將市售之固定化1,3位選擇脂肪酶作為觸媒，使分餾脂肪酸與甘油於減壓下進行酯化反應。過濾分離固定酵素後，針對反應結束品，藉由分子蒸餾使單醯甘油濃縮為高濃度，而獲得油脂E。  將油脂A～E之分析值示於表1。
[表1]
   脂肪酸組成(%) 甘油酯組成(%) (A)游離-ALA (%) (B)ALA-MAG (%)
   C16：0 C18：0 C18：1 C18：2 C18：3 其他 FFA MAG DAG TAG
油脂A 3.7 1.7 62.3 19.3 9.1 3.9 0.1 0.0 1.3 98.6 0.01 0.0
油脂B 3.3 2.0 23.0 16.6 53.4 1.7 0.1 0.6 84.1 15.2 0.05 0.3
油脂C 2.7 1.6 23.3 16.0 55.0 1.4 0.3 1.1 76.9 21.7 0.18 0.6
油脂D 2.6 1.5 23.0 16.0 55.7 1.2 93.2 0.8 3.8 2.2 51.98 0.4
油脂E 2.7 1.4 23.8 16.8 55.1 0.2 3.4 89.5 5.8 1.3 1.85 49.3
FFA：游離脂肪酸 MAG：單醯甘油 DAG：二醯甘油 TAG：三醯甘油 ALA：α-次亞麻油酸
參考例1～3、實施例1～7及比較例1～7  [油脂組合物之製備]  以表2所示之比率混合原料油脂，分別製備油脂組合物。
[甜味評估試驗1]  對上述中所得之油脂組合物進行官能評估。具體而言，於玻璃小瓶(SV-50，日電理化硝子(股)製造)中，使1.80 g之砂糖及0.15 g之聚甘油脂肪酸酯(Sunsoft A-141E，太陽化學(股)製造)溶解於22.05 g之水而製備砂糖水溶液後，混合6 g之油脂組合物。其次，藉由ULTRA-TURRAX T25(Yamato Scientific(股)製造，8000轉，1分鐘)進行攪拌，獲得包含6%(w/w)之砂糖之作為水包油型乳液之試驗品。3名專業官能檢查員攝取由聚乙烯滴管採取之試驗品而對甜度進行評估。  關於評估，將經菜籽油調整之包含6%(w/w)之砂糖之水包油型乳液之甜度設為「1分」，將包含6.6%(w/w)之砂糖之水包油型乳液(砂糖1.98 g、水21.87 g，除此以外，與包含6%(w/w)之砂糖之水包油型乳液相同)之甜度設為「10分」，1分1分地進行10階段評估，藉由3名專業官能檢查員之協商來決定評分。將結果示於表2。
[表2]
   油脂A 油脂B 油脂C 油脂D 油脂E (A)游離-ALA(%) (B)ALA-MAG (%) (A)/(B) (C)DAG (%) 甜味評估
參考例1 98.7 - - 0.5 0.8 0.28 0.4 0.72 1.3 7
參考例2 97.7 - - 0.3 2.0 0.20 1.0 0.20 1.4 6
參考例3 98.2 - - 0.2 1.6 0.14 0.8 0.18 1.3 5
實施例1 - 99.5 - 0.2 0.3 0.16 0.4 0.36 83.7 8
實施例2 - 99.2 - 0.5 0.3 0.32 0.4 0.71 83.4 8
實施例3 - 98.8 - 0.2 1.0 0.17 0.8 0.22 83.1 9
實施例4 - 98.5 - 0.5 1.0 0.33 0.8 0.42 82.9 10
實施例5 - - 100.0 - - 0.18 0.6 0.30 76.9 9
實施例6 - 98.3 - 0.2 1.5 0.18 1.0 0.18 82.7 8
實施例7 - 98.8 - 0.7 0.5 0.42 0.5 0.78 83.1 9
比較例1 100.0 - - - - 0.01 0.0 - 1.3 1
比較例2 99.8 - - 0.2 - 0.11 0.0 - 1.3 3
比較例3 98.8 - - - 1.2 0.03 0.6 0.05 1.3 3
比較例4 98.0 - - - 2 0.05 1.0 0.05 1.3 2
比較例5 99.5 - - 0.1 0.4 0.07 0.2 0.35 1.3 3
比較例6 94.8 - - 0.2 5.0 0.21 2.5 0.08 1.5 1
比較例7 - 100.0 - - - 0.05 0.3 0.17 84.1 3
MAG：單醯甘油 DAG：二醯甘油 ALA：α-次亞麻油酸
[甜味評估試驗2]  將上述中所得之實施例5或比較例1之油脂組合物以相對於各素材50 g各添加1 g之方式進行添加，3名專業官能檢查員依據下述之評估基準對甜度進行評估。藉由3名專業官能檢查員之協商來決定評分。將結果示於表3。  ○：甜味強於無添加品  △：與無添加品無變化  ×：甜味弱於無添加品
[表3]
   實施例5 比較例1
溫熱蔬菜 馬鈴薯 ○ △
胡蘿蔔 ○ △
南瓜 ○ △
巧克力 ○ △
自表2可知，關於實施例1～7之油脂組合物，強烈感覺到甜味強於經菜籽油調整之包含6%(w/w)之砂糖之水包油型乳液之甜味。相對於此，關於比較例1～7之油脂組合物，為如下程度，即強烈感覺到與經菜籽油調整之包含6%(w/w)之砂糖之水包油型乳液之甜味無差異，或稍甜。  又，自表3可知，藉由使用本發明之油脂組合物，食品之甜味得到增強。

Claims (5)

  1. 一種油脂組合物，其含有以下之成分(A)、(B)及(C)：(A)游離之α-次亞麻油酸0.10質量%以上0.80質量%以下、(B)α-次亞麻油酸單醯甘油0.3質量%以上1.5質量%以下、(C)二醯甘油65質量%以上，且成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.10以上1.50以下。
  2. 一種油脂組合物，其含有以下之成分(A)、(B)及(C)：(A)游離之α-次亞麻油酸0.14質量%以上0.80質量%以下、(B)α-次亞麻油酸單醯甘油0.4質量%以上1.2質量%以下、(C)二醯甘油65質量%以上，且成分(A)相對於成分(B)之含有質量比[(A)/(B)]為0.15以上1.50以下。
  3. 如請求項1或2之油脂組合物，其中構成油脂之脂肪酸中之α-次亞麻油酸之含量為40質量%以上。
  4. 如請求項1或2之油脂組合物，其用於增強甜味。
  5. 如請求項3之油脂組合物，其用於增強甜味。
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