TWI626890B - 蚵仔醬及其製作方法 - Google Patents

Abstract

本發明係有關於一種蚵仔醬及其製作方法，主要係選用產地直送的新鮮蚵仔，經由清洗、醃漬、低溫烘焙、蔬菜烘焙、混合及研磨等步驟而製作成蚵仔醬，其中係將新鮮蚵仔於冰溫狀態下清洗黏膜並保鮮，再添加調味去腥增加風味，以低溫烘焙使其入味熟成，並加入經低溫烘焙過的蔬菜，以增加纖維質與風味，最後再將其研磨成泥狀而完成蚵仔醬成品；藉此，提供一種水產品食用的新概念，並能改變蚵仔顏色，讓消費者提高接受者。

Description

蚵仔醬及其製作方法

本發明係有關於一種蚵仔醬及其製作方法，尤指一種提供水產品食用新概念的蚵仔醬及其製作方法為其應用發明者。

按，牡蠣，又稱為蠔，閩南語稱為蚵仔，是一種可食用的軟體動物門雙殼綱的生物。牡蠣的棲息地是在潮間帶或是淺海的礁岩海底，所以養殖牡蠣的蚵農會在牡蠣的棲息地上架設蚵棚，並將牡蠣養殖在蚵棚上。

蚵仔牠和蛤仔一樣有柔軟的身體被兩片堅硬的外殼保護著，只不過蛤仔兩片外殼大小差不多，而蚵仔的殼卻是一大一小，形狀不大對稱。蚵仔喜歡生長在河口附近和離岸不遠的潮間帶，因為潮水漲退帶來許多營養物質，正好可作為蚵仔的食物。蚵仔沒有嘴巴，牠們是靠身上的瓣鰓來濾食海水中的營養物質。剛孵化的蚵仔非常小，像浮游生物一樣在海中漂，當找到堅固的礁石，牠們就會附著固定在上面，開始分泌碳酸鈣質的外殼，慢慢茁壯，長成我們熟悉的模樣。而長大後的蚵仔營養成分很高，係包含有：

1.蚵仔富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。

2.蚵仔提取物精粉含20%以上的優質蛋白質，其氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。

3.蚵仔含脂類雖少，但多為具有生理活性的複合磷脂、磷酸肌醇、廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等。此些成分具有防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用。

4.蚵仔富含天然牛磺酸，具有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。

5.蚵仔含有糖元，糖元是組織能源物質的儲備形式，是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。

6.蚵仔提取物還能提高運動員的成績，加速運動後疲勞的恢復。

由上可知，蚵仔含有豐富的營養成分，也是好吃的海鮮食物，傳統蚵仔料理大致上如蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔粥、生蚵仔、蚵仔湯、蚵嗲、蚵仔羹、蚵仔酥等，進而也有店家將其整枚的牡蠣(蚵仔)醃漬成鹹、辣口味的牡蠣醬，但有很多消費者或小朋友不大敢吃這種全身滑溜溜的軟體動物，主要是入口軟爛及味道的接受度不佳。

緣是，發明人秉持多年該相關行業之豐富設計開發及實際製作經驗，及精益求精的精神再予以研究改良，提供一種蚵仔醬及其製作方法，以期達到更佳實用價值性之目的者。

本發明之主要目的在於提供一種蚵仔醬及其製作方法，尤其是指一種提供水產品食用新概念的蚵仔醬及其製作方法為其目的。

本發明蚵仔醬及其製作方法主要目的與功效，係由以下具體技術手段所達成： 主要係選用產地直送的新鮮蚵仔，經由清洗、醃漬、低溫烘焙、蔬菜烘焙、混合及研磨等步驟而製作成蚵仔醬，其中係將新鮮蚵仔於冰溫狀態下清洗黏膜並保鮮，再添加調味去腥增加風味，以低溫烘焙使其入味熟成，並加入經低溫烘焙過的蔬菜，以增加纖維質與風味，最後再將其研磨成泥狀而完成蚵仔醬成品；藉此，提供一種水產品食用的新概念，並能改變蚵仔顏色，讓消費者更能接受者。

本發明蚵仔醬及其製作方法的較佳實施例，其中該清洗步驟為將新鮮蚵仔以10℃以下的低溫冰水清洗乾淨並去除黏膜。

本發明蚵仔醬及其製作方法的較佳實施例，其中該醃漬步驟為將清洗乾淨的蚵仔添加白酒、調味料醃漬15-45分鐘，使其醃漬入味。

本發明蚵仔醬及其製作方法的較佳實施例，其中該一次低溫烘焙步驟為將醃漬完成的蚵仔以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘，使其入味熟成使其入味熟成。

本發明蚵仔醬及其製作方法的較佳實施例，其中該蔬菜烘焙步驟為將蔬菜切末並以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘，進一步選用白色蔬菜為最佳。

本發明蚵仔醬及其製作方法的較佳實施例，其中該混合步驟為採用65-85%低溫烘焙蚵仔混合15-35%低溫烘焙蔬菜末，將二者混合攪拌成混合物。

本發明蚵仔醬及其製作方法的較佳實施例，其中該二次低溫烘焙步驟為將混合物以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘。

本發明蚵仔醬及其製作方法的較佳實施例，其中該研磨成泥步驟為將二次低溫烘焙步驟中經低溫烘焙的混合物進行研磨成泥狀物，以完成蚵仔醬成品。

第一圖：本發明之流程示意圖

附件：本發明蚵仔醬成品作為麵包塗抹醬的照片

為令本發明所運用之技術內容、發明目的及其達成之功效有更完整且清楚的揭露，茲於下詳細說明之，並請一併參閱所揭之圖式及圖號：首先，本發明實際運用技術與手段，請參閱第一圖所示，為本發明蚵仔醬及其製作方法的流程示意圖，其包含有下列步驟：a)清洗-將新鮮蚵仔以低溫冰水清洗去除黏膜；b)醃漬-將清洗乾淨的蚵仔添加白酒、調味料醃漬15-45分鐘；c)一次低溫烘焙-將醃漬完成的蚵仔以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘；d)蔬菜烘焙-將蔬菜切末並以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘；e)混合-將步驟c中65-85%的低溫烘焙蚵仔與步驟d中15-35%的低溫烘焙蔬菜末混合一起；f)二次低溫烘焙-將步驟e的混合物以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘；g)研磨成泥-再將步驟f中經低溫烘焙的混合物進行研磨成泥狀物，以完成蚵仔醬成品。

於實際製作時，請參閱第一圖所示，係先取得新鮮蚵仔，而主要選用產地直送的新鮮蚵仔，如東石、澎湖、雲林沿海一帶的海埔新生地、安平……等產地直送的新鮮蚵仔，而為了保持蚵仔的新鮮度，故採用低溫冰水清洗，其低溫為控制在10℃以下，利用冰水洗去蚵仔表面黏膜及雜質，在保鮮的程序下完成 清洗步驟；接著，將清洗乾淨的蚵仔進行醃漬步驟，係於蚵仔添加白酒、調味料醃漬15-45分鐘，而其添加白酒主要可去除腥味，進一步可選用米酒、高粱酒、清酒等，而調味料則選用辛香類調味品如胡椒、五香、丁香、肉桂、荳蔻、芥末、桂皮、薑黃、茴香、辣椒、咖哩、花椒、香草、蒜粉、孜然、香茅至少一種，可添加特殊的醃漬風味。之後，將上述完成醃漬的蚵仔以低溫烘焙40-90℃烘焙，時間15-45分鐘進行一次低溫烘焙步驟，使其入味熟成。

雖然蚵仔富含有多種營養成分，於健康考量下進一步添加有蔬菜纖維質與甜度風味，而在蔬菜烘焙步驟時，係選用白色蔬菜如洋蔥、蘑菇、菜花、大蒜、茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、白蘿蔔，而口味最佳為洋蔥，以將蔬菜切末並以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘；接著，將一次低溫烘焙步驟中所製成的蚵仔混合低溫烘焙的蔬菜末，且其比例為65-85%的低溫烘焙蚵仔與15-35%的低溫烘焙蔬菜末混合攪拌一起，使其增加纖維質與蔬菜甜度的風味，同時，在蚵醬中添加白色蔬菜能改變中合蚵醬顏色，達到視覺上的美味感官，讓消費者更能接受此新創蚵醬食用概念者。

接著，將混合好的蚵仔與蔬菜末混合物進行二次低溫烘焙步驟，以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘再烘焙一次；最後，將二次低溫烘焙後的混合物研磨成泥狀物，以完成研磨成泥步驟，如此，即完成蚵仔醬成品。

請參閱附件所示，其本發明所製成的蚵仔醬可作為塗抹醬，如西點麵包的塗抹醬，也能搭配奶油、起士塗抹。

然而前述之實施例或圖式並非限定本發明之產品結構或使用方式，任何所屬技術領域中具有通常知識者之適當變化或修飾，皆應視為不脫離本發明之專利範疇。

藉由以上所述，本發明結構之組成與使用實施說明可知，本發明與現有結構相較之下，具有下列優點：

1.本發明蚵仔醬及其製作方法，為一種創新的技術與蚵仔食用的新態樣。

2.本發明蚵仔醬及其製作方法，利用冰水清洗能達到保持蚵仔的新鮮度。

3.本發明蚵仔醬及其製作方法，以低溫烘焙不破壞蚵仔與蔬菜的營養成分，並能更加入味。

4.本發明蚵仔醬及其製作方法，於蚵仔醬內添加蔬菜，可達到健康取向增加食用的纖維質與蔬菜甜度風味，使其風味更佳，同時，在蚵醬中添加白色蔬菜能改變中合蚵醬顏色，達到視覺上的美味感官，讓消費者更能接受此新創蚵醬食用概念者。

綜上所述，本發明實施例確能達到所預期之使用功效，又其所揭露之具體構造，不僅未曾見諸於同類產品中，亦未曾公開於申請前，誠已完全符合專利法之規定與要求，爰依法提出發明專利之申請，懇請惠予審查，並賜准專利，則實感德便。

Claims (9)

1. 一種蚵仔醬製作方法，其步驟如下：a)清洗-將新鮮蚵仔以低溫冰水清洗去除黏膜；b)醃漬-將清洗乾淨的蚵仔添加白酒、調味料醃漬15-45分鐘；c)一次低溫烘焙-將醃漬完成的蚵仔以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘；d)蔬菜烘焙-將蔬菜切末並以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘；e)混合-將步驟c中65-85%的低溫烘焙蚵仔與步驟d中15-35%的低溫烘焙蔬菜末混合一起；f)二次低溫烘焙-將步驟e的混合物以低溫40-90℃烘焙，時間15-45分鐘；g)研磨成泥-再將步驟f中經低溫烘焙的混合物進行研磨成泥狀物，以完成蚵仔醬成品。
2. 如申請專利範圍第1項所述之蚵仔醬製作方法，其中所述新鮮蚵仔為選用產地直送的蚵仔。
3. 如申請專利範圍第1項所述之蚵仔醬製作方法，其中步驟a中的低溫冰水為採用10℃以下的冰水。
4. 如申請專利範圍第3項所述之蚵仔醬製作方法，其中步驟b中的白酒為採用米酒、高粱酒、清酒其中一種。
5. 如申請專利範圍第4項所述之蚵仔醬製作方法，其中步驟b中的調味料採用辛香料。
6. 如申請專利範圍第5項所述之蚵仔醬製作方法，其中該辛香料為下列至少一種：胡椒、五香、丁香、肉桂、荳蔻、芥末、桂皮、薑黃、茴香、辣椒、咖哩、花椒、香草、蒜粉、孜然、香茅。
7. 如申請專利範圍第3項所述之蚵仔醬製作方法，其中步驟d中的蔬菜進一步選用白色蔬菜。
8. 如申請專利範圍第7項所述之蚵仔醬製作方法，其中該白色蔬菜為下列至少一種：洋蔥、蘑菇、菜花、大蒜、茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、白蘿蔔。
9. 一種蚵仔醬，係包含有如申請專利範圍第1至8項中任一項所述之蚵仔醬製作方法所製成的蚵仔醬。