TWI600431B - 黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途及包含黑蒜水萃物的食品 - Google Patents

Description

黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途及包含黑蒜水 萃物的食品

本發明是有關於一種黑蒜水萃物用途及其食品，特別是有關於一種黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途及包含黑蒜水萃物的食品。

自古以來，大蒜即為日常飲食中被廣泛作為食材或香辛佐料，除了作為食材之外，也具有良好的生理活性，更是「藥食兩用」的藥材，傳統中醫典籍即記載大蒜味辛，性溫，具有「溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲」之功效，研究報告也指出大蒜具有良好抗氧化、抗菌、預防心血管疾病等生理活性以及良好抗腫瘤作用。此外，研究也指出大蒜也具有良好通便效果。大蒜主要活性成分來自大蒜中所含有的脂溶性硫化物，包含蒜氨酸(alliin)、大蒜素(allicin)、二烯丙基硫化物(diallyl suifide,DAS)、二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide,DADS)及二烯丙基三硫化物(diallyl trisulfide,DATS)等，然而，大蒜經破碎後產生獨特辛辣味，主要來自大蒜素，讓許多人望之卻步。

黑蒜製造過程主要是透過梅納反應，將篩選過的新鮮大蒜控制在高溫度與高濕的環境下發酵熟成，製程中，大蒜特有的大蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的硫化物，γ-谷氨酰半胱氨酸(γ-glutamyl cysteine)轉變生成S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl cysyeine，SAC)，蛋白質分解成胺基酸，碳水化合物分解成果糖，蒜瓣也由原來白色轉變為黑褐色，最後經冷卻乾燥而成。黑蒜柔軟且富有彈性，入口後軟爛香甜且無大蒜的辛辣感和不愉快氣味，可直接食用，為近年來歐美國家、日本與韓國等熱門的保健食品。梅納反應發生主要是因為食品中的胺基與羰基產生非酵素褐變反應，一般認為，梅納反應的產物(maillard reaction products,MRP)會賦予食品特殊的色澤與風味，研究也指出，黑蒜製程中，梅納反應的發生使糖類與胺基酸之MRP具有比大蒜更強的抗氧化活性。然而卻鮮少人進一步的探討黑蒜萃取物的其他用途。

有鑑於上述習知之問題，本發明之目的係提出一種黑蒜水萃物，其具有促進腸胃排空的功能，本發明亦提出一種含有黑蒜水萃物的食品，以及用其用於製備藥物的用途。

基於上述目的，本發明係提供一種黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途，其中黑蒜水萃物於處理有效劑量下可使小腸排空率為65%至75%。

較佳地，黑蒜水萃物之製備方法可以50%的酒精萃取黑蒜之後以取得黑蒜粗萃物，再將黑蒜粗萃物以水進行液-液萃取而獲得之水層而取得。

較佳地，黑蒜水萃物的總多酚含量為50mg/ml至62mg/ml。

較佳地，黑蒜水萃物之超氧化物歧化酶活性為4000U/g至5000U/g。

較佳地，黑蒜水萃物中包含水溶性硫化物。

基於上述目的，本發明再提供一種具有促進腸胃排空的食品，其包含黑蒜水萃物。

為了讓上述目的、技術特徵以及實際實施後之增益性更為明顯易懂，於下文中將係以較佳之實施範例輔佐對應相關之圖式來進行更詳細之說明。

本發明係提供一種黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途，黑蒜水萃物於處理有效劑量下可使小腸排空率為65%至75%。本發明另提供一種具有促進腸胃排空的食品，其包含黑蒜水萃物。

上述黑蒜水萃物之製備方法可使用50%的酒精萃取黑蒜之後以取得黑蒜粗萃物，再將黑蒜粗萃物以水進行液-液萃取所獲得之水層而取得，但不以此為限，亦可直接以水萃取黑蒜粗萃物而獲得黑蒜水萃物。

以上的方式可使黑蒜水萃物的總多酚含量介於50mg/ml至62mg/ml、超氧化物歧化酶活性介於4000U/g至5000U/g，意即，具備抗氧化活性的萃取物會在水層中被萃取出來。

此外，在黑蒜製造過程中，蒜頭未經過任何的加工破壞程序，只透過溫度與濕度的調控誘發梅納反應，因此，生蒜頭中的蒜氨酸酶並不會釋出裂解酸氨酸產生大蒜素，或使大蒜素轉換為蒜氨酸。而是將大蒜中的γ-谷氨酰半胱氨酸轉換成較無刺激性的水溶性含硫化合物S-烯丙基半胱氨酸(SAC)。因此，當使用黑蒜水溶性萃取物製備食品或藥物時，對腸胃的刺激性亦較緩和。

本發明之黑蒜萃取物之萃取方式如下所示 將黑蒜打碎後稱重，使用50%的酒精、黑蒜：酒精=1：4之重量比萃取3次，以取得黑蒜粗萃物。之後，以黑蒜粗萃物之5倍重量的正己烷進行液-液萃取，萃取完後趁熱過濾，重複此步驟至少3次，萃取完全後，再依序以二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水並依前述步驟進行液-液萃取，萃取過程配合以GC或HPLC分析其成分，以確認萃取完全，最後可得正己烷、二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水之5個不同極性的萃取分層。

本發明係以如下之方法測定小腸推進率 將大白鼠配置的灌胃溶液灌食(含有10%活性碳及待測之黑蒜或生蒜萃取物)，而後追蹤計算排空率，使用活性碳是利用其顏色為且易觀察之特性作為腸胃排空之另一指標。30分鐘後，大白鼠去頭犧牲，隨後剪開腹腔以線綁住賁門處，將胃、小腸完整取出，觀察糞便之乾重、粒數、水分及形狀，並計算碳傳送率代表小腸推進率(腸胃排空率)，小腸推進率的公式如下：碳傳送率=(活性碳標記/腸長度)x100%

其結果如下所示

表一是比較藥物DMP(多普利多，Domperidone)、50%酒精萃取之黑蒜粗萃物、50%酒精萃取之生蒜粗萃物，在處理劑量為500mg/kg下之腸胃排空率。如表一所示，餵食黑蒜粗萃物能有效促進腸胃排空，其小腸推進率達62±8.2%，優於生蒜萃粗物。

將黑蒜粗萃物進一步依序正己烷、二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水進行分層萃取，以總萃取量作為100%時，各部份分層的比例如下：

由表二可知，透過不同分層萃取後，正丁醇層與水層有較高的萃取率，因此選用此兩層進行抗氧化能力分析探討。

第1圖及表三的結果顯示黑蒜水層萃取物SOD活性為4460.43±329.68U/g，總多酚含量為59.52±0.18mg/mL，而總黃酮含量則為正丁醇層含量較高，表示水層萃取物具備較大的抗氧化活性潛力，此外，文獻顯示氧化壓力過高會影響腸胃道系統功能，因此選用水層萃取物進行腸胃排空試驗。

由表四可得知，當劑量為500mg/kg時，黑蒜水層萃取物排空率可達69.3±8.1%，趨近於一般促進腸胃排空之藥物DMP，因此黑蒜水層萃取物確實有促進腸胃排空之功效。

以上所述僅為舉例性，而非為限制性者。任何未脫離本發明之精神與範疇，而對其進行之等效修改或變更，均應包含於後附之申請專利範圍中。

Claims (8)

1. 一種黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途，該黑蒜水萃物於處理一有效劑量下的小腸排空率為65%至80%，其中該黑蒜水萃物是由使用50%的酒精萃取黑蒜粉末以取得一黑蒜粗萃物，再將該黑蒜粗萃物依序以正己烷、二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水依序進行液-液萃取而獲得之水層而取得。
2. 如申請專利範圍第1項所述之用途，其中該黑蒜水萃物之總多酚含量為50mg/ml至62mg/ml。
3. 如申請專利範圍第1項所述之用途，其中該黑蒜水萃物之超氧化物歧化酶活性為4000U/g至5000U/g。
4. 如申請專利範圍第1項所述之用途，其中該黑蒜水萃物中包含水溶性硫化物。
5. 一種具有促進腸胃排空的食品，其包含一黑蒜水萃物，該黑蒜水萃物於一有效劑量下的小腸排空率為65%至80%，其中該黑蒜水萃物是由使用50%的酒精萃取黑蒜粉末以取得一黑蒜粗萃物，再將該黑蒜粗萃物依序以正己烷、二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水依序進行液-液萃取而獲得之水層而取得。
6. 如申請專利範圍第5項所述之食品，其中該黑蒜水萃物之總多酚含量為50mg/ml至62mg/ml。
7. 如申請專利範圍第5項所述之食品，其中該黑蒜水萃物之超氧化物歧化酶活性為4000U/g至5000U/g。
8. 如申請專利範圍第5項所述之食品，其中該黑蒜水萃物中包含水溶性硫化物。