TWI672372B - 經過改良的啤酒飲料及用以改良啤酒飲料的方法 - Google Patents

Abstract

本發明公開一種經過改良的啤酒飲料及用以改良啤酒飲料的方法。經過改良的啤酒飲料中包含溶解於其中的二氧化碳及氫氣並具有負的氧化還原電位。另外，在用以改良啤酒飲料的方法中，啤酒飲料中預先溶存有具有初始濃度的二氧化碳，接著將二氧化碳及氫氣輸入至密閉式調配槽中；再將啤酒飲料輸入至密閉式調配槽中以使啤酒飲料與氫氣接觸而令氫氣溶解於啤酒中，進而形成經過改良的啤酒飲料。經過改良的啤酒飲料中的二氧化碳濃度通過密閉式調配槽的二氧化碳的量而維持在初始濃度。本發明賦予啤酒飲料更綿密的泡沫品質，並有效提升啤酒飲料的口感。

Description

經過改良的啤酒飲料及用以改良啤酒飲料的方法

本發明涉及一種經過改良的飲料及用以改良飲料的方法，特別是涉及一種經過改良的啤酒飲料及用以改良啤酒飲料的方法。

啤酒飲料是以麥芽為主要原料，經酵母發酵釀制而成的飲料酒，具有麥芽香氣，深受消費者喜愛。在發酵過程中經過酵母代謝發酵的麥芽的碳水化合物產生酒精及二氧化碳，且在將啤酒飲料裝瓶時仍會灌入部分二氧化碳，進而造成啤酒飲料開瓶後瓶內壓力下降，二氧化碳在啤酒飲料中的溶解度降低而被釋放，進而產生泡沫。

於啤酒飲料中，綿密的泡沫對於啤酒飲料的口感與味道皆扮演舉足輕重的角色，啤酒飲料中的泡沫不僅賦予啤酒飲料的獨特口感，更可有效防止啤酒飲料與空氣接觸氧化而產生苦味。

然而，在啤酒飲料生產過程中，二氧化碳所造成的碳酸化亦使得啤酒飲料帶有苦味，二氧化碳添加的含量若過低泡沫品質不佳，過高則易造成碳酸化，過與不及皆有所缺陷。因此，在本發明的技術領域中，如何改良啤酒飲料的口感以及味道仍是亟待解決的課題之一。

事實上，如前所述，由於啤酒飲料的製造過程中涉及生物發酵等機制較為複雜的程序，在製造過程中額外添加其他用以改良啤酒飲料口感以及味道的成分極有可能改變啤酒飲料中的成分以 及配比而導致整體風味改變。因此，如何在避免改變啤酒飲料的風味的條件下額外添加其他成分以改良啤酒飲料的整體口感及味道，是本領域中亟待達到的目標之一。

本發明所要解決的技術問題在於，針對現有技術的不足提供一種經過改良的啤酒飲料以及改良啤酒飲料的方法，藉以通過簡便的方式改良啤酒飲料的口感以及味道。

為了解決上述的技術問題，本發明所採用的其中一技術方案是，提供一種經過改良的啤酒飲料，所述經過改良的啤酒飲料中包含溶解於其中的二氧化碳以及氫氣，且所述經過改良的啤酒飲料具有負的氧化還原電位。

為了解決上述的技術問題，本發明所採用的另一技術方案是，提供一種用以改良啤酒飲料的方法，所述啤酒飲料中預先溶存有具有一初始濃度的二氧化碳，所述方法包括：(a)將一第一預定量的二氧化碳以及一第二預定量的氫氣輸入至一密閉式調配槽中，以使得所述密閉式調配槽中具有一二氧化碳分壓以及一氫氣分壓；以及(b)將所述啤酒飲料輸入至具有所述二氧化碳分壓與所述氫氣分壓的所述密閉式調配槽中，以使所述啤酒飲料與氫氣接觸而令所述第二預定量的氫氣的一部分溶解於所述啤酒飲料中，進而形成一經過改良的啤酒飲料。所述經過改良啤酒飲料中的二氧化碳的濃度通過所述第一預定量的二氧化碳而維持在所述初始濃度。

本發明的其中一有益效果在於，本發明所提供的經過改良的啤酒飲料及用以改良啤酒飲料的方法，其能通過“所述經過改良的啤酒飲料中包含溶解於其中的二氧化碳以及氫氣，且所述經過改良的啤酒飲料具有負的氧化還原電位”以及“所述經過改良啤酒飲料中的二氧化碳的濃度通過所述第一預定量的二氧化碳而維持在所述初始濃度”的技術方案，以使得本發明在不改變啤酒飲 料原有風味的條件下，賦予啤酒飲料更綿密的泡沫品質，並有效提升啤酒飲料的口感。

為使能更進一步瞭解本發明的特徵及技術內容，請參閱以下有關本發明的詳細說明與圖式，然而所提供的圖式僅用於提供參考與說明，並非用來對本發明加以限制。

S‧‧‧改良啤酒飲料的製備系統

1‧‧‧儲存槽

11‧‧‧進料管

2‧‧‧密閉式調配槽

21‧‧‧二氧化碳氣體供應源

22‧‧‧氫氣氣體供應源

23‧‧‧液氣混合板

3‧‧‧裝瓶裝置

31‧‧‧出料管

4‧‧‧氧化還原電位偵測裝置

圖1為本發明實施例所提供的用以改良啤酒飲料的方法的流程圖；圖2為本發明實施例所提供的用以改良啤酒飲料的方法中步驟S100的示意圖；以及圖3為本發明實施例所提供的用以改良啤酒飲料的方法中步驟S102的示意圖。

以下是通過特定的具體實施例來說明本發明所公開有關“經過改良的啤酒飲料及用以改良啤酒飲料的方法”的實施方式，本領域技術人員可由本說明書所公開的內容瞭解本發明的優點與效果。本發明可通過其他不同的具體實施例加以施行或應用，本說明書中的各項細節也可基於不同觀點與應用，在不悖離本發明的構思下進行各種修改與變更。另外，本發明的附圖僅為簡單示意說明，並非依實際尺寸的描繪，事先聲明。以下的實施方式將進一步詳細說明本發明的相關技術內容，但所公開的內容並非用以限制本發明的保護範圍。

首先，請參閱圖1。本發明改良啤酒飲料的方法包括：步驟S100，將第一預定量的二氧化碳以及第二預定量的氫氣輸入至密閉式調配槽；步驟S102，將啤酒飲料輸入至密閉式調配槽中，令第二預定量的氫氣部分溶解於啤酒飲料中，以形成經過改良的啤酒飲料。

請同時配合參閱圖2至3。圖2為本發明實施例所提供的用以 改良啤酒飲料的方法中步驟S100的示意圖，而圖3為本發明實施例所提供的用以改良啤酒飲料的方法中步驟S102的示意圖。須說明的是，圖中所示的改良啤酒飲料的製備系統100是適用於執行上述流程的各個步驟。如圖2所示，本發明所使用的改良啤酒飲料的製備系統100包括：儲存槽1、密閉式調配槽2、裝瓶裝置3以及氧化還原電位偵測裝置4。

大體上來說，本發明的改良啤酒飲料的製備系統100的基本裝置之間的對應關係是，密閉式調配槽2是流體連通於儲存槽1及裝瓶裝置3之間，而氧化還原電位偵測裝置4是設置在密閉式調配槽2與裝瓶裝置3之間。

更詳細地說，儲存槽1用於暫存改良之前的啤酒飲料。啤酒飲料預先溶存有具有初始濃度C0的二氧化碳。事實上，在啤酒飲料傳統的製造過程中，即會產生溶存於啤酒飲料中的二氧化碳。據此，本發明所提供的改良啤酒飲料的方法，可以直接採用現有的啤酒飲料作為原料來進行改良，且所述初始濃度C0視所選用的啤酒飲料而定。換句話說，啤酒飲料可以是一般市售啤酒飲料，然而，本發明並不加以限定。啤酒飲料中除了溶存有二氧化碳之外，還可進一步溶存有惰性氣體，如氮氣、氦氣、氖氣以及氬氣。

另外，於一具體實施例中，暫存於儲存槽1中的啤酒飲料可先經過多道濾芯以將雜質、汙染物、病菌及微生物等予以濾除，而多道濾芯可包括活性碳過濾芯、紫外線殺菌濾芯及超濾膜濾芯等。應理解，可用於淨化液體的濾芯並無特殊限制，且係為本發明所屬技術領域中具有通常知識者所熟知。

另外，儲存槽1與密閉式調配槽2之間進一步設置有進料管11，且進一步裝設有閥件加以控制物質由進料管11輸入至密閉式調配槽2的狀態。密閉式調配槽2為一氣液混合室，用以提供氣體與啤酒飲料在適當條件下進行混合的空間，以促使氣體混入啤酒飲料中且不會逸散至外部環境中，藉此形成經過改良的啤酒飲 料。密閉式調配槽2外接有二氧化碳氣體供應源21以及氫氣氣體供應源22，用以分別供應二氧化碳及氫氣至密閉式調配槽2中。二氧化碳以及氫氣的供給可以通過設置在二氧化碳氣體供應源21以及氫氣氣體供應源22分別與密閉式調配槽2相連接的閥件來進行調控。密閉式調配槽2中復具有液氣混合板23，用以增加液體與氣體接觸的表面積。

於一具體實施例中，二氧化碳氣體供應源21以及氫氣氣體供應源22可以是用於供應純淨氣體的氣體產生器。舉例而言，氫氣供應源22可透過電解水來產生氫氣，即，在電解水程序中，水分子會在電極上發生電化學反應以分解成氫氣及氧氣。此種產氫方式較為簡易且製氫成本較低。應理解，可用於本發明的氣體產生器並無特殊限制，係為本發明所屬技術領域中具有通常知識者所熟知。

裝瓶裝置3為包裝程序，將經過改良的啤酒飲料進行填充裝瓶及封蓋的程序。裝瓶裝置3是經由出料管31連接密閉式調配槽2。製備系統100具有設置在密閉式調配槽2與裝瓶裝置3之間的氧化還原電位偵測裝置4，用以偵測經過改良的啤酒飲料的氧化還原電位。

請再參閱圖2。首先，儲存槽1中存有具有一初始二氧化碳分壓P0的啤酒飲料。另外，由二氧化碳氣體供應源21輸入第一預定量V1的二氧化碳，以及由氫氣氣體供應源22輸入第二預定量V2的氫氣至密閉式調配槽2中，以使得密閉式調配槽2中具有二氧化碳以及氫氣氣體，且具有二氧化碳分壓P1以及氫氣分壓P2。

於本發明之一具體實施例中，藉由密閉式調配槽2同時含有第一預定量V1的二氧化碳以及第二預定量V2的氫氣，溶存於啤酒飲料中的二氧化碳與未溶存於啤酒飲料中的二氧化碳達到動態平衡，以致於溶存於啤酒飲料中的二氧化碳含量不改變。如此一來，可以在不改變啤酒飲料的初始二氧化碳含量的狀態下額外將 氫氣溶入啤酒飲料中。

值得注意的是，密閉式調配槽2中的二氧化碳分壓P1較佳是與儲存槽1環境中的初始二氧化碳分壓P0相近，使得後續啤酒飲料輸入密閉式調配槽2時，啤酒飲料原先所溶存的二氧化碳不會受到壓力影響而逸散至啤酒飲料之外。據此，啤酒飲料中的二氧化碳的含量通過第一預定量V1的二氧化碳的設定而維持在初始濃度C0。

請接著參閱圖3。在步驟S102中，將儲存槽1的啤酒飲料藉由進料管11輸入具有二氧化碳分壓P1與氫氣分壓P2的密閉式調配槽2中。在啤酒飲料輸入密閉式調配槽2的過程中，啤酒飲料流經液氣混合板23，以增加液體與密閉式調配槽2中二氧化碳以及氫氣氣體的接觸面積。藉由液氣混和板23使液體可使啤酒飲料充分接觸密閉式調配槽2中的二氧化碳以及氫氣氣體，並得到含有二氧化碳以及氫氣氣體的經過改良的啤酒飲料。另外，如前所述，啤酒飲料中的二氧化碳的濃度通過第一預定量V1的二氧化碳而維持在初始濃度C0。

具體而言，在密閉調配槽2中固定溫度及固定壓力下，二氧化碳的氣體溶解度與在儲存槽1中的條件下實質上相同，因此，可維持啤酒飲料內的二氧化碳初始濃度C0不變，而使得氫氣溶解於啤酒飲料中。

與密閉式調配槽2中的氣體接觸過後的經過改良的啤酒飲料接下來可以通過氧化還原電位偵測裝置4進行偵測，以確認其是否達到所欲的氧化還原電位。在經過改良的啤酒飲料具有預定的氧化還原電位後，可以通過出料管31而輸出至裝瓶裝置3，以進行裝瓶而得到承載有本發明的經過改良的啤酒飲料的產品。

承上所述，本發明所提供的經過改良的啤酒飲料中包含溶解於其中的二氧化碳以及氫氣，其氫氣的含量是小於2ppm。事實上，氫氣的含量是介於0.1ppm至2ppm之間，如此一來，可以達 到平衡啤酒飲料中氫氣與二氧化碳含量，以及改良啤酒飲料口感的效果。另外，經過改良的啤酒飲料具有負的氧化還原電位，更具體而言，其氧化還原電位是介於-10至-600mV之間，在該特定的氧化還原電位下提供較佳的泡沫品質以及提升啤酒飲料的口感，並可藉由測量氧化還原電位以評判啤酒飲料中達到所欲含量的氫氣。於本發明之一具體實施例中，二氧化碳分壓P1是介於0.1至5bar之間，而氫氣分壓P2是介於0.1至3bar之間，介於該分壓範圍可確保實施安全。前述分壓的控制可以依據製造參數加以調整，而氣體流量可依照所欲達到的產品的製造的速度進行調控。

較佳地，裝瓶裝置3的瓶裝容器可選用具氫氣阻隔性的合成樹脂製瓶、玻璃製瓶、金屬製瓶等用以收集經過改良的啤酒飲料並進行填充裝瓶及封蓋，據此，所製得的經過改良的啤酒飲料可以長期儲存，開瓶即可飲用。

於本發明之一具體實施例中，貯存槽1具有一貯存溫度T1，密閉式調配槽2具有一調配溫度T2，且貯存溫度T1與調配溫度T2相同或者接近，在定溫下，根據享利定律，溶於液體的氣體濃度與達成平衡後氣體分壓成正比。因此控制溫度及二氧化碳分壓，可維持二氧化碳的氣體溶解度。更具體而言，貯存溫度T1與調配溫度T2都是介於4及10℃之間，在較低溫中氣體的動能小，溶解度較佳，可避免氣體自溶液逸散。

於本發明之一具體實施例中，第二預定量V2的氫氣使得經過改良的啤酒飲料具有介於0.1至2ppm之間的氫氣濃度。

[實施例]

本發明實施例使用市售的啤酒飲料(購自台灣啤酒或海尼根)，經檢測其ORP電位為50mV，二氧化碳含量GV值為2.6，換算錶壓力值為15PSI(約1.0Bar)。(GV值的定義為當容積為1000ml的罐具有2.6的GV值，則表示容積為1000ml的罐內含有2.6倍的二氧化碳的體積。)

設定密閉式調配槽中的二氧化碳分壓為錶壓1.0Bar，氫氣分壓錶壓為1.0Bar，控制溫度在6℃，並將上述啤酒飲料輸入密閉式調配槽中，以使啤酒飲料與氫氣接觸，令氫氣的一部分溶解於啤酒飲料中，經檢測ORP為-454mV，即得到氫氣濃度0.89ppm的經過改良的啤酒飲料。

[實施例的有益效果]

本發明的其中一有益效果在於，本發明所提供的經過改良的啤酒飲料及方法，其能通過“經過改良的啤酒飲料中包含溶解於其中的二氧化碳以及氫氣，且經過改良的啤酒飲料具有負的氧化還原電位”以及“經過改良啤酒飲料中的二氧化碳的濃度通過第一預定量的二氧化碳而維持在初始濃度”的技術方案，以使得本發明在不改變啤酒飲料原有風味的條件下，賦予啤酒飲料更綿密的泡沫品質，並有效提升啤酒飲料的口感。

更進一步來說，本發明能通過“溶解於其中的二氧化碳以及氫氣”以及“負的氧化還原電位”的配合，以有效提供二氧化碳及氫氣溶解在其中的啤酒飲料，使得啤酒飲料具有更佳的泡沫品質及綿密口感，更有效克服僅添加二氧化碳所造成碳酸化的缺陷。

除此之外，本發明還能通過對“溫度”以及“壓力”的控制而有效提供了一種改良啤酒飲料的方法，如此一來，可直接採用現有的啤酒飲料作為原料來進行改良，並通過“所述貯存槽具有一初始二氧化碳分壓C0，且所述初始二氧化碳分壓P0與所述密閉式調配槽中的所述二氧化碳分壓P1相同”的技術特徵，以使得本發明在不影響現有的啤酒飲料的二氧化碳含量的條件下加入氫氣。如此一來，本發明所提供的製作方法簡單且符合對於生產效能的需求。

以上所公開的內容僅為本發明的優選可行實施例，並非因此侷限本發明的申請專利範圍，所以凡是運用本發明說明書及圖式 內容所做的等效技術變化，均包含於本發明的申請專利範圍內。

Claims (9)

1. 一種用以改良啤酒飲料的方法，所述啤酒飲料中預先溶存有具有一初始濃度的二氧化碳，所述方法包括：(a)將一第一預定量的二氧化碳以及一第二預定量的氫氣輸入至一密閉式調配槽中，以使得所述密閉式調配槽中具有一二氧化碳分壓以及一氫氣分壓；以及(b)將所述啤酒飲料輸入至具有所述二氧化碳分壓與所述氫氣分壓的所述密閉式調配槽中，以使所述啤酒飲料與氫氣接觸而令所述第二預定量的氫氣的一部分溶解於所述啤酒飲料中，進而形成一經過改良的啤酒飲料；其中，所述經過改良的啤酒飲料中的二氧化碳的濃度通過所述第一預定量的二氧化碳而維持在所述初始濃度；其中，所述二氧化碳分壓介於0.1至5bar之間，以及所述氫氣分壓介於0.1至3bar之間。
2. 如請求項1所述的改良啤酒飲料的方法，其中，步驟(b)還進一步包括：將所述啤酒飲料自一貯存槽輸入至所述密閉式調配槽中，所述貯存槽具有一貯存溫度，所述密閉式調配槽具有一調配溫度，且所述貯存溫度與所述調配溫度相同或者接近。
3. 如請求項2所述的改良啤酒飲料的方法，其中，所述貯存槽具有一初始二氧化碳分壓，且所述初始二氧化碳分壓與所述密閉式調配槽中的所述二氧化碳分壓相同。
4. 如請求項2所述的改良啤酒飲料的方法，其中，所述貯存溫度與所述調配溫度都是介於4及10℃之間。
5. 如請求項2所述的改良啤酒飲料的方法，其中，所述第二預定量的氫氣使得所述經過改良的啤酒飲料具有介於0.1至2ppm之間的氫氣濃度。
6. 如請求項2所述的改良啤酒飲料的方法，其中，在進行步驟(b)的期間，在所述密閉式調配槽中，溶存於所述啤酒飲料中的二氧化碳與未溶存於所述啤酒飲料中的二氧化碳達到動態平衡。
7. 一種經過改良的啤酒飲料，其是由請求項1所述的改良啤酒飲料的製造方法所製成。
8. 如請求項7所述的經過改良的啤酒飲料，其中，所述經過改良的啤酒飲料的氧化還原電位是介於-10至-600mV之間。
9. 如請求項7所述的經過改良的啤酒飲料，其中，所述經過改良的啤酒飲料中的氫氣的含量是介於0.1至2ppm之間。