TWI540972B - Sliced ​​structure and its making method - Google Patents

Description

串燒結構及其製作方法

本發明涉及一種串燒結構，特別指一種將糯米腸切塊後所形成的主餡材與肉片巧妙結合，並串插後所形成的串燒結構及其製作方法。

燒肉是日本人常吃的一種料理，一般區分有三大類型，即串燒、日式燒肉與韓式燒肉三種。

串燒在不同國家，有不同風味。世界聞名的串燒有日式串燒、馬來西亞、泰國、印尼串燒。大部份串燒以肉為主，也有些國家盛行薯類或果類串燒。香噴噴的肉類串燒，可以用雞肉、豬肉、牛肉、羊肉燒烤，串起的肉類可大可小，各地不同。

日本人叫串燒做燒鳥(YAKITORI)，TORI即是雞的意思。燒鳥的傳統不是源自日本人，而是江戶時代居住在長崎一帶的荷蘭教士，他們把巴比Q(BARBUQUE)的煮食方法帶到日本，後來才逐漸普及，成為日本料理的一項主流。

串燒是日本人主要的料理之一。串燒料理材料並沒有季節之分，基本上豬牛羊雞、海鮮、內臟、蔬菜都是常見的串燒種類。

串燒的做法看似簡單，其實食物不是依賴調味料，而是靠高溫去迫出食物的原汁原味，屬高難度的烹調技術。日本的串燒專門 店都是用木炭炭烤的方式烹調，因木炭散熱均勻，烤過的肉類有種獨特的燻烤味。

上述串燒的料理材料與方法，已被大多數串燒餐廳或店舖普遍採用，故屬於習知技藝，在此不多所贅述。

由於現代人生活與飲食習慣改變，對於飲食的需求也相對產生變化，傳統串燒做法已無法滿足現代人的需求，例如以肉類為食材的串燒，雖然香氣十足，但口感過於油膩，通常只能少量食用，或者作為點心、宵夜，搭配其他餐飲，難以作為正餐享用。食用過多的肉類，對於健康及消化也有不良影響。

以蔬果為食材的串燒，雖然少了肉類的油膩感，但卻也同時少了肉類燒烤時散發出的迷人香味，更不易有飽足感。是故，如何保有傳統串燒的燒烤美味，少些肉類的油膩感，多些食用的飽足感，如能結合本國人民最喜愛的米食作為主食，將能夠使傳統串燒結構脫胎換骨，成為另一種點心、宵夜，甚至是正餐的理想選擇，以滿足現代消費者的潛在需求。

本發明係提供一種串燒結構及其製作方法，所述串燒結構係由一串插物串插至少二烘烤物所組成，所述烘烤物各包括一由糯米腸切塊所形成的主餡材、一纏繞在主餡材上的第一肉片層，以及一纏繞在主餡材上且纏繞方向大致與第一肉片層相互垂直的第二肉片層。

本發明所提供的串燒結構，由於各烘烤物內部皆具有 一個以糯米內餡為主的主餡材，外部包覆有適合於燒烤的第一、二肉片層，因此，可在燒烤後，藉由外部燒烤後的肉片提供撲鼻的香味與迷人口味，並藉由內部主餡材的糯米內餡提供消費者所需的飽足感，可提供消費者另一種點心、宵夜，甚至作為正餐的理想選擇。

1‧‧‧烘烤物

2‧‧‧串燒結構

10‧‧‧主餡材

101‧‧‧糯米腸

11‧‧‧大腸包覆層

12‧‧‧糯米內餡

121‧‧‧裸露端面

20‧‧‧口味餡材

30‧‧‧第一肉片層

301‧‧‧肉片

31‧‧‧端

40‧‧‧第二肉片層

41‧‧‧端

50‧‧‧串插物

501‧‧‧竹籤

51‧‧‧握持部位

52‧‧‧叉腳部位

53‧‧‧握持部位

54‧‧‧叉腳部位

α‧‧‧纏繞方向

β‧‧‧纏繞方向

圖1為本發明串燒結構製作方法方塊流程圖。

圖2為本發明主餡材的立體外觀圖。

圖3為本發明沿著圖2之1-1剖面線的剖視圖。

圖4為本發明條狀糯米腸經裁切後形成多數個主餡材的示意圖。

圖5為本發明在主餡材上放置口味餡材的側視平面圖。

圖6為本發明在主餡材及口味餡材上進行第一肉片纏繞的動作示意圖。

圖7為本發明在主餡材及口味餡材上纏繞第一次肉片後的側視剖面圖。

圖8為本發明在主餡材及口味餡材上所進行的兩次肉片纏繞的纏繞方向相對關係示意圖。

圖9為本發明進行第二次肉片纏繞後形成一個烘烤物的側視剖面圖。

圖10為本發明一個烘烤物的局部立體分解圖。

圖11為本發明一個烘烤物的立體外觀圖。

圖12為本發明一個串插物的外觀圖，並顯示所述串插物係由一竹 籤所構成。

圖13為本發明一個串插物串插三個烘烤物所組成的一個串燒結構外觀組合圖。

圖14為本發明一個串燒結構的局部立體分解圖。

圖15為本發明另一個串插物的立體分解圖。

圖16為本發明另一個串插物的立體組合圖，並顯示所述串插物係由二竹籤適當疊置所構成。

如圖1所示，本發明提供一種串燒結構及其製作方法的較佳實施例，其製作方法主要包括下列方法步驟：

a.主餡材10的備置步驟；

準備至少二個主餡材10，本實施例係準備三個主餡材10，所述主餡材10各包括一呈圈狀的大腸包覆層11，如圖2、3所示，以及一包覆於所述大腸包覆層11內呈塊狀的糯米內餡12；所述糯米內餡12在未受所述大腸包覆層11包覆的二端部位各形成有一裸露端面121。

上述主餡材10可由市面上常見的長條狀糯米腸101切塊而成，眾所周知，該糯米腸101通常係以糯米作為內餡灌入豬大腸內，再於二端紮緊繩或線製作而成，因此，上述主餡材10可利用糯米腸101經橫向裁切成多數個塊塊結構後，取頭尾二端以外的部分加以構成，如圖4所示。目前市面上常見的糯米腸大致有兩種規格，第一種長度約15~20cm，直徑約3.5~4.5cm，第二種長度約10cm，直徑約3cm，兩者皆可被適當選用。

b.口味餡材20的放置步驟；

主要是在所述主餡材10其中一裸露端面121上放置一口味餡材20，如圖5所示。所述口味餡材20係選自於蔥、蒜、泡菜、酸菜、干貝、蝦仁、金針菇、鮑魚片及洋蔥絲任一者。本實施例採用裁切成段的蔥，亦即一般俗稱的蔥段。

c.第一次肉片的纏繞步驟；

將一個大致呈長形薄片狀的第一肉片301，從一個所述主餡材10的裸露端面121開始，沿著一側的大腸包覆層11及另一個裸露端面121纏繞疊置至少一圈，如圖6、7所示，藉以在所述主餡材10上形成一個第一肉片層30，並使所述第一肉片層30的二端皆疊置在所述裸露端面121上。本實施例係剛好纏繞一圈，其纏繞方向以α來表示，如圖8、10所示。

由於上述口味餡材20係預先放置於主餡材10其中一裸露端面121上，因此，可在該肉片纏繞步驟執行後，同時被包覆於主餡材10與第一肉片層30間。

d.第二次肉片纏繞步驟；

將一個大致呈長形薄片狀的第二肉片(圖中未示)，從一個所述主餡材10的一側大腸包覆層11開始，沿著一個裸露端面121至另側的大腸包覆層11纏繞疊置至少一圈，如圖8至10所示，並使所述第二肉片層40的二端41皆疊置在所述大腸包覆層11上，藉以在所述主餡材10上形成一個第二肉片層40，並獲得一個烘烤物1，如圖11所示。

需特別注意的是，由於上述第二肉片層40的纏繞方向大 致與第一肉片層30相互垂直，因此，第一肉片層30相互疊置的二端31，便可被從其上纏繞通過的第二肉片層40相對部分予以壓制固定，使第一肉片層30可維持緊密纏繞狀態，而無鬆脫之虞。本實施例的第二肉片係剛好纏繞一圈，其纏繞方向以β表示，大致與上述第一肉片301的纏繞方向相互垂直，如圖8所示。

e.重覆所述步驟c至d，以獲得至少二個烘烤物1，本實施例共製作三個烘烤物1。

f.串插步驟；

將一串插物50貫穿通過每一個所述烘烤物1的第二肉片層40的二端41、主餡材10的大腸包覆層11及糯米內餡12，如圖12、13所示，使所述烘烤物1可被串插在一起，同時藉以形成一個串燒結構2。由上可知，本實施例每一串燒結構2係由一串插物50及串插於其上的三個烘烤物1所組成。

上述串插物50可由一竹籤所構成，所述竹籤具有一握持部位51，以及自所述握持部位51一體延伸分叉，用以貫穿所述烘烤物1的二叉腳部位52。

本發明上述第一肉片301及第二肉片皆可選自於豬肉、牛肉及羊肉任一者。

本發明更可包括提味披覆物的附著步驟g；

主要是在每一個烘烤物1的第一肉片層30與第二肉片層40裸露於外的外表面上披覆所述提味披覆物(圖中未示)，藉以產生提味的效果。所述提味披覆物可選自於芥茉粉、七味粉、柴魚粉、香蒜粉、海 苔粉、起司粉及碳烤粉任一者。

本發明可藉由上述製作方法獲得一串燒結構2，如圖13、14所示，所述串燒結構2主要包括：至少二烘烤物1，所述烘烤物1各包括一主餡材10、一口味餡材20、一第一肉片層30及一第二肉片層40；其中：所述主餡材10，各包括一呈圈狀的大腸包覆層11，以及一包覆於所述大腸包覆層11內呈塊狀的糯米內餡12；所述糯米內餡12在未受所述大腸包覆層11包覆的二端部位各形成有一裸露端面121。

所述口味餡材20，可被放置於所述主餡材10其中一裸露端面121上，所述口味餡材20可選自於蔥、蒜、泡菜、酸菜、干貝、蝦仁、金針菇、鮑魚片及洋蔥絲任一者，本實施例係採用裁切成段的蔥，亦即一般俗稱之蔥段。

所述第一肉片層30，大致呈長形薄片狀，且纏繞疊置在所述主餡材10的裸露端面12與大腸包覆層11上，本實施例係剛好纏繞一圈，而具有二端31，即一第一起始端31及一第一終端31，且皆疊置在所述裸露端面121上。

所述第二肉片層40，大致呈長形薄片狀，且纏繞疊置在所述主餡材10的大腸包覆層11與裸露端面121上，本實施例係剛好纏繞一圈，其纏繞方向大致與所述第一肉片層30相互垂直，因此，可將第一肉片層30的二端予以壓制固定，使第一肉片層30維持緊密纏繞狀態。第二肉片層40的二端41，即一第二起始端41及一第二終端41，則皆疊置在所述大腸包覆層11上。

一串插物50，用以貫穿通過每一個所述烘烤物1第二肉片層40的第二起始端41與第二終端41、主餡材10的大腸包覆層11及糯米內餡12，使所述烘烤物1可被串插在一起。

本發明上述實施例的口味餡材20，係被包覆於所述主餡材10與第一肉片層30間，但不以此為限，原則上，只要可被包覆於烘烤物1內，即可達到預期之效果，據此，可以衍生出其他實施例，例如被包覆於主餡材10及第二肉片層40間，或者被包覆於第一、二肉片層30、40間，或者上述各實施例的適當組合態樣。

本發明利用上述烘烤物1內部添加不同之口味餡材20，可以達到變換口味的效果，使消費者有更多樣化的選擇與變換，或依個人喜好挑選適合的口味。

本發明可再於上述每一烘烤物1第一肉片層30與第二肉片層40裸露於外的外表面上披覆一層提味披覆物(圖中未示)，藉以達到提味的效果。所述提味披覆物可選自於芥茉粉、七味粉、柴魚粉、香蒜粉、海苔粉、起司粉及碳烤粉任一者。

本發明所採用之串插物50，不以上述單一竹籤的態樣為限，也可以由二竹籤501所構成，如圖15、16所示，所述竹籤501各具有一握持部位53，以及自所述握持部位53一邊側一體延伸的叉腳部位54；所述串插物50係以所述竹籤501的握持部位53相互重疊，各叉腳部位54相隔一段距離的方式貫穿所述烘烤物1。

上述利用單一竹籤或雙竹籤所組成之串插物50，可使操作人員得以透過握持部位51、53進行串燒結構2的翻轉烘烤，並可利 用雙叉腳部位54設計，一方面提供串插的基本功能，另一方面則防止烘烤物1在翻轉過程中產生鬆動空轉，故可確保烘烤作業順利遂行。

本發明構成烘烤物1的主要核心部分為主餡材10，而主餡材10又是以糯米為主要食材，因此，相較於一般以肉類或蔬菜為主的串燒結構，本發明可以提供消費者更大的飽足感，實可進一步作為正餐享用。

本發明包覆於主餡材10外的是適合於烘烤的第一肉片層30與第二肉片層40，因此，可在烘烤時散發出令人食指大動的撲鼻香味，加上肉片本身獨特的嚼勁與口感，可以大幅地增加食慾。

如上所述，本發明將上述主餡材10與第一、二肉片層30、40巧妙的裡應外合，可以形成完美的搭配，除了兼具食用的口感與美味外，也考慮到飽足感，故可提供消費者另外一種點心、宵夜，甚至作為正餐的理想選擇。

本發明除了主餡材10與第一、二肉片層30、40的基本搭配外，可以再搭配各種包覆於內的口味餡材20，以變換出各種不同的口味，更可再搭配披覆於外的提味披覆物，以達到各種不同的提味效果，因此，可提供消費者更多樣化的選擇，俾令消費者得以依據個人喜好的口味自由挑選變換。

本發明上述烘烤物1受串插物50串插形成串燒結構2的同時，也可以視第一、二肉片301採用的種類與肉質，選擇適當地揉捏烘烤物1進行塑形，例如可以揉捏成圓球狀或接近圓球狀，以增加食物的賣相。

本發明巧妙地運用第一、二肉片層30、40的特殊纏繞方式與纏繞位置，可確保第一肉片層30的二端31自然地被第二肉片層40纏繞壓制，而緊密地纏繞於主餡材10上，第二肉片層40的二端41也可在串插過程中自然地被串插定位，而緊密地纏繞於第一肉片層30與主餡材10上，使主餡材10得以被緊密牢固地包覆於第一、二肉片層30、40內，因此，可防止主餡材10的糯米內餡12在烘烤受熱過程中發生變形爆開現象，也可防止第一、二肉片層30、40在烘烤翻轉過程中產生鬆動脫落，故整個串燒結構2相當緊固牢靠，可使操作人員放心地進行烘烤與翻轉操作，且在烘烤完成後，仍能保持結構的完整性與緊實性，除賣相佳外，消費者也可輕鬆地享用。

綜上所述，本發明在同類產品中實有其極佳之進步實用性，同時遍查國內外關於此類結構之技術資料，文獻中亦未發現有相同的構造或製造方法存在於先，是以，本發明實已具備發明專利要件，爰依法提出申請。

惟，以上所述者，僅係本發明之多數個較佳可行實施例而已，故舉凡應用本發明說明書及申請專利範圍所為之等效結構變化，理應包含在本發明之專利範圍內。

1‧‧‧烘烤物

2‧‧‧串燒結構

10‧‧‧主餡材

11‧‧‧大腸包覆層

12‧‧‧糯米內餡

20‧‧‧口味餡材

30‧‧‧第一肉片層

31‧‧‧端

40‧‧‧第二肉片層

41‧‧‧端

50‧‧‧串插物

51‧‧‧握持部位

52‧‧‧叉腳部位

Claims (14)

1. 一種串燒結構，包括：至少二烘烤物，所述烘烤物各包括一主餡材、一第一肉片層及一第二肉片層；其中：所述主餡材，包括一呈圈狀的大腸包覆層，以及一包覆於所述大腸包覆層內呈塊狀的糯米內餡；所述糯米內餡在未受所述大腸包覆層包覆的二端部位各形成有一裸露端面；所述第一肉片層，大致呈長形薄片狀，且纏繞疊置在所述主餡材的裸露端面與大腸包覆層上，其二端分別具有一第一起始端及一第一終端，皆疊置在所述裸露端面上；所述第二肉片層，大致呈長形薄片狀，且纏繞疊置在所述主餡材的裸露端面與大腸包覆層上，其纏繞方向大致與所述第一肉片層相互垂直，可將所述第一肉片層的第一起始端與第一終端予以壓制固定於所述主餡材上，其二端分別具有一第二起始端及一第二終端，皆疊置在所述大腸包覆層上；一串插物，用以貫穿通過每一個所述烘烤物第二肉片層的第二起始端與第二終端、主餡材的大腸包覆層及糯米內餡，使所述烘烤物可被串插在一起。
2. 如申請專利範圍第1項所述之串燒結構，其中所述第一肉片層係纏繞各相對主餡材至少一圈，且其第一起始端與第一終端係相互地疊置於所述主餡材的同一個裸露端面上；所述第二肉片層係纏繞各相對主餡材至少一圈，且其第二起始端與第二終端係相互地疊置於所述主 餡材大腸包覆層的相同部位上。
3. 如申請專利範圍第1項所述之串燒結構，其中所述第一肉片層及第二肉片層係選自於豬肉、牛肉及羊肉任一者。
4. 如申請專利範圍第1項所述之串燒結構，其中所述每一烘烤物更包括一口味餡材，可被選擇性地包覆於所述主餡材、第一肉片層及第二肉片層間。
5. 如申請專利範圍第4項所述之串燒結構，其中所述口味餡材係選自於蔥、蒜、泡菜、酸菜、干貝、蝦仁、金針菇、鮑魚片及洋蔥絲任一者。
6. 如申請專利範圍第1項所述之串燒結構，其中所述每一烘烤物更包括一提味披覆物，用以披覆於所述第一肉片層與第二肉片層裸露於外的外表面上。
7. 如申請專利範圍第6項所述之串燒結構，其中所述提味披覆物係選自於芥茉粉、七味粉、柴魚粉、香蒜粉、海苔粉、起司粉及碳烤粉任一者。
8. 如申請專利範圍第1項所述之串燒結構，其中所述串插物包括一竹籤，所述竹籤具有一握持部位，以及自所述握持部位一體延伸分叉，用以貫穿所述烘烤物的二叉腳部位。
9. 如申請專利範圍第1項所述之串燒結構，其中所述串插物包括二竹籤，所述竹籤各具有一握持部位，以及自所述握持部位一邊側一體延伸的叉腳部位；所述串插物係以所述竹籤的握持部位相互重疊，各叉腳部位相隔一段距離的方式貫穿所述烘烤物。
10. 一種串燒結構的製作方法，包括下列方法步驟：a.主餡材的備置步驟；準備至少二個主餡材，所述主餡材各包括一呈圈狀的大腸包覆層，以及一包覆於所述大腸包覆層內呈塊狀的糯米內餡；所述糯米內餡在未受所述大腸包覆層包覆的二端部位各形成有一裸露端面；b.第一次肉片的纏繞步驟；將一個大致呈長形薄片狀的肉片，從一個所述主餡材的裸露端面開始，沿著一側的大腸包覆層及另一個裸露端面纏繞疊置至少一圈，藉以在所述主餡材上形成一個第一肉片層；所述第一肉片層的二端係皆疊置在所述裸露端面上；c.第二次肉片纏繞步驟；將一個大致呈長形薄片狀的肉片，從一個所述主餡材的一側大腸包覆層開始，沿著一個裸露端面至另側的大腸包覆層纏繞疊置至少一圈，藉以在所述主餡材上形成一個第二肉片層，並獲得一個烘烤物；所述第二肉片層的纏繞方向大致與第一肉片層相互垂直，可將所述第一肉片層的二端壓制固定於所述主餡材上；所述第二肉片層的二端係皆疊置在所述大腸包覆層上；d.重覆所述步驟b至c，以獲得至少二個烘烤物；e.串插步驟；將一串插物貫穿通過每一個所述烘烤物的第二肉片層的二端、主餡材的大腸包覆層及糯米內餡，使所述烘烤物可被串插在一起形成一串燒結構。
11. 如申請專利範圍第10項所述之串燒結構的製作方法，其中步驟a的主餡材係由長條狀的糯米腸經橫向裁切形成多數個塊狀結構後，取頭尾二端以外的部分所構成。
12. 如申請專利範圍第10項所述之串燒結構的製作方法，更包括在步驟b前的口味餡材的放置步驟，用以在所述步驟a的主餡材其中一裸露端面上放置一口味餡材，使其在執行步驟b後，可被包覆在所述主餡材與第一肉片層間。
13. 如申請專利範圍第12項所述之串燒結構的製作方法，所述口味餡材係選自於蔥、蒜、泡菜、酸菜、干貝、蝦仁、金針菇、鮑魚片及洋蔥絲任一者。
14. 如申請專利範圍第10項所述之串燒結構的製作方法，更包括在步驟e後的提味披覆物的附著步驟，用以在每一個烘烤物的第一肉片層與第二肉片層裸露於外的外表面上披覆所述提味披覆物；所述提味披覆物係選自於芥茉粉、七味粉、柴魚粉、香蒜粉、海苔粉、起司粉及碳烤粉任一者。