TWI391096B - 自動製麵包機 - Google Patents

Description

自動製麵包機

本發明主要是有關一般家庭中使用的自動製麵包機。

市面上販售的家庭用自動製麵包機，一般是將已裝有製麵包原料的麵包容器放入本體內之烘烤室中，以混練刀片將麵包容器內的製麵包原料混練並捏揉，再經過發酵步驟之後，就直接將麵包容器當作烘烤模具而烘烤麵包的架構。在專例文獻1中可見到自動製麵包機之一例。

在製麵包原料中也有混入葡萄乾或核果等配料，而烘烤成內含配料的麵包。專例文獻2中係說明，配備可自動投入葡萄乾、核果類或乳酪等製麵包副材料的手段之自動製麵包機。

[專利文獻]

[專利文獻1]日本特開2000-116526號公報

[專利文獻2]日本特許(專利)第3191645號公報

已往在製造麵包時，必須從取得小麥或米等穀物製成的粉，或已在其中混入各種輔助原料的混合粉開始著手。即使手邊已有穀粒(典型的穀粒為米)，要由其直接製作成麵包時，亦並非易事。

本發明是有鑑於上述問題而完成的裝置，其目的是提供已具備可直接從穀粒製造麵包的簡易架構之自動製麵包機，可使製造麵包成為更加貼身的事。

為了達成上述目的，本發明的自動製麵包機係具備：可裝入製麵包原料的麵包容器、設置在本體內可容納前述麵包容器的烘烤室、設在前述麵包容器底部的刀片旋轉軸、裝設在前述刀片旋轉軸上的粉碎刀片、配置在比前述粉碎刀片更上方的混練刀片，與可提供前述刀片旋轉軸旋轉力的馬達，在前述麵包容器的底部中以包圍前述刀片旋轉軸的方式形成有凹部，前述粉碎刀片是在前述凹部內旋轉。

應用此結構時，藉由將穀粒裝入麵包容器內後以粉碎刀片將其粉碎，而可以在麵包容器內製造製麵包原料。之後，以混練刀片進行麵包麵糰的混練後，進一步可以進行發酵、烘烤的步驟。可在麵包容器中將粉碎的穀粒，直接就在麵包容器中烘烤成麵包。因此，與在另外的容器內粉碎穀粒後再移到麵包容器中的情形不同，不會發生殘留在另外的容器而末倒入麵包容器中之所謂隨著換裝容器而產生的損失。同時，由穀粒的粉碎至麵包的烘焙，因粉碎刀片與混練刀片就放在麵包容器之中，故操作簡便。並且，由於粉碎刀片是在麵包容器的底部之凹部中旋轉，故可抑制穀粒的飛散。

在上述結構的自動製麵包機中，前述粉碎刀片是以不能旋轉的方式安裝在前述刀片旋轉軸上，前述混碎刀片是在比前述凹部更上方以可旋轉的方式安裝在前述刀片旋轉軸上，在前述混碎刀片與前述刀片旋轉軸之間也可介設離合器(clutch)，其可使兩者做成連結狀態或非連結狀態。

應用此結構時，在粉碎穀粒時由於可使混練刀片從刀片旋轉軸脫離，而只使粉碎刀片高速旋轉，就可以有效的粉碎穀粒。

在上述結構的自動製麵包機中，前述離合器亦可以是前述刀片旋轉軸為在一方向旋轉時是使前述混練刀片與前述刀片旋轉軸成連結狀態，且在前述刀片旋轉軸為在與前述一方向為反方向旋轉時是使前述混練刀片與前述刀片旋轉軸成為非連結狀態的單向離合器。

應用此結構時，只要改變刀片旋轉軸的旋轉方向，即可給予或不給予混練刀片力矩(torque)，可簡單操作。

在上述結構的自動製麵包機中，也可將遮蓋前述凹部的圓碟(disc)組合在前述混練刀片中。

應用此結構時，可以用圓碟阻止生麵包原料陷入凹部之中，而避免在麵包底部產生凹部形狀的突出部。同時，可阻止碰撞到粉碎刀片的穀粒飛躍到上方。

在上述結構的自動製麵包機中，復配備圓頂狀的覆罩，其是裝配在前述刀片旋轉軸上，可覆蓋前述粉碎刀片，同時在外面具有前述混練刀片，也可使前述覆罩收容在前述凹部中。

在此結構中，由於粉碎刀片是在覆罩內進行穀粒的粉碎，故在粉碎中不會使穀粒飛散到麵包容器之外。同時因覆罩是呈收容在凹部中的狀態，而未突出麵包容器的底部，故不會在麵包底部留下較大的拔痕。

在上述結構的自動製麵包機中，前述粉碎刀片是以不能旋轉的方式安裝在前述刀片旋轉軸上，在前述覆罩與前述刀片旋轉軸之間也可介設離合器，其可使兩者為連結狀態或非連結狀態。

應用此結構時，因粉碎穀粒時可使混練刀片從刀片旋轉軸脫離，而僅使粉碎刀片高速旋轉，故可有效的粉碎穀粒。

在上述結構的自動製麵包機中，前述離合器也可做成前述刀片旋轉軸在一方向旋轉時，使前述覆罩與前述刀片旋轉軸為連結狀態，前述刀片旋轉軸為在與前述一方向反方向旋轉時，使前述覆罩與前述刀片旋轉軸為非連結狀態。

應用此結構時，僅改變刀片旋轉軸的旋轉方向，即可供予或不供予設置在覆罩外面的混練刀片力矩，操作簡單。

上述結構的自動製麵包機中也可做成，在前述覆罩外周部與前述凹部內面之間形成可使麵包原料流動的間隙，並在前述覆罩內形成連通覆罩內部空間與覆罩外部空間的窗口。

應用此結構時，存在凹部上方的穀粒與液體之混合物會通過間隙而進入凹部，並由凹部進入覆罩中，在覆罩之中以粉碎刀片粉碎後，使其由覆罩的窗回到凹部的上方，產生上述的循環，而進行效率良好的穀粒之粉碎。

應用本發明時，不須購買穀物粉，即可使用手邊的穀粒而烘烤成麵包。如以米為例時，由糙米至白米，可以喜好的精白度之米烘烤成米麵包。而且，因可在烘烤室內的麵包容器之中，進行由穀粒的粉碎至麵包的烘烤之一貫作業，故較少有異物混入麵包麵糰中的危險。並且，與在另外的容器內粉碎穀粒後再移往麵包容器中的情形不同，不會發生因粉碎穀粒附著而殘留在另外的容器之所謂的隨著換裝容器而產生的損失。因粉碎刀片與混練刀片始終是置於麵包容器中，故處理簡易。同時，因粉碎刀片是在麵包容器的底部之凹部中旋轉，故可抑制穀粒的飛散。而且，在可收容覆罩的凹部之結構中，因可在覆罩內粉碎穀粒，而容易進行穀粒不飛散到麵包容器外的粉碎。同時，由於覆罩是呈收容在凹部之中的狀態，且未從麵包容器的底部突出，故不會在麵包底部留下大的拔痕。

以下，一邊參照圖式一邊說明本發明的自動製麵包機之第1實施形態及第2實施形態。

(第1實施形態)

首先，一邊參照第1圖至第4圖，一邊說明有關第1實施形態的自動製麵包機之結構。同時，在第1圖中，圖之左側為自動製麵包機1的正面(前面)側、圖之右側為自動製麵包機1的背面(後面)側。同時，面向自動製麵包機1的正面之觀察者的左手邊為自動製麵包機1的左側、右手邊為自動製麵包機1的右側。

自動製麵包機1具有由合成樹脂製之外殼所構成的箱形本體10。本體10的上方安裝有搬運用的把手11。在本體10的上面前部設置有操作部20。如第3圖所示，在操作部20中設置有麵包種類(小麥粉麵包、米穀粉麵包、含配料麵包等)的選擇鍵、烘製內容的選擇鍵、計時器鍵、啟動鍵、取消鍵等操作鍵21的鍵群組、及顯示已設定烘製內容或計時器預約時間等的顯示部22。顯示部22是由液晶顯示面板所構成。

操作部20後面的本體上面是以合成樹脂製的蓋子30覆蓋。蓋子30是以未圖示的鉸鏈軸安裝在本體10的背面側之邊緣上，可用該鉸鏈軸作為支點而在垂直面內轉動。

在本體10的內部設置有烘烤室40。烘烤室40是以板金製造，其上面有開口，麵包容器50可由此開口放入。烘烤室40備有水平截面長方形的周側壁40a及底壁40b。

在本體10的內部設置板金製造的基台12。在基台12中，位於相當於烘烤室40的中心處，固定有由鋁合金的模鑄(die casting)成形品作成的麵包容器支撐部13。麵包容器支撐部13的內部是在烘烤室40的內部露出。

在麵包容器支撐部13的中心，垂直支撐著原動軸14。原動軸14的下端固定著皮帶輪(pulley)15。支撐在基台12上的馬達60可使皮帶輪15旋轉。馬達60是立(竪)軸，輸出軸61由其下面突出。在輸出軸61，固定有用皮帶63連結皮帶輪15的皮帶輪62。麵包容器支撐部13是接納固定在麵包容器50底面的筒狀座台51而支撐麵包容器50。座台51也是鋁合金的模鑄成形品。

麵包容器50是以板金製造，形成水桶狀，緣口部份安裝手提用的把手(未圖示)。麵包容器50的水平截面是四角呈圓弧狀的長方形。刀片旋轉軸52是在施予密封對策後，垂直支撐在麵包容器50的底部中心。在刀片旋轉軸52是藉由原動軸14而透過聯結器(coupling)53，以傳送旋轉力。在構成聯結器53的二個構材中，一個構材是固定在刀片旋轉軸52的下端，而另一個構材是固定在原動軸14的上端。聯結器53的整體是由座台51與麵包容器支撐部13所圍繞。

麵包容器支撐部13的內周面與座台51的外周面，分別形成有未圖示的突起。此等突起構成周知的銷釘(bayonet)結合。即在麵包容器支撐部13安裝麵包容器50之時，係在以座台51的突起不干擾麵包容器支撐部13的突起之方式放下麵包容器50。然後，使座台51嵌入麵包容器支撐部13後，在將麵包容器50朝水平扭轉時，可使座台51的突起卡合在麵包容器支撐部13的突起下面，故不會使麵包容器50向上方脫落。以此操作，也可同時達成聯結器53的連結。使安裝麵包容器50時的扭轉方向與後述的混練刀片的旋轉方向一致後，即使混練刀片旋轉時麵包容器50也不會脫落。

烘烤室40內部的加熱裝置41是包圍著麵包容器50而配置，可加熱製麵包原料。加熱裝置41可由護套加熱器(sheathed heater)構成。

在刀片旋轉軸52裝了粉碎刀片54成為不能對著刀片旋轉軸52相對地旋轉的狀態。粉碎刀片54是由不銹鋼板製造，具有如同飛機的螺旋槳之形狀。在麵包容器50的底部形成有平面形狀的圓形凹部55，粉碎刀片54是在此凹部55的內部旋轉。

粉碎刀片54在中心上具有輪轂(hub)54a，在輪轂54a的下表面形成有橫切於其直徑方向的溝(未圖示)。水平貫穿刀片旋轉軸52的銷(未圖示)係阻檔輪轂54a，同時卡合在前述溝中，而使輪轂54a與刀片旋轉軸52不能相對旋轉的結合。因粉碎刀片54可由刀片旋轉軸52簡易的拔取，故可輕易的進行製麵包作業後的清洗、或切刀鈍化時的替換作業。

在刀片旋轉軸52的上端安裝有混練刀片70。混練刀片70也是鋁合金的模鑄成形品，具有嵌合在刀片旋轉軸52的輪轂71、設在輪轂71之下的水平圓碟72與垂直堅立在圓碟72上表面的平面狀＜字形的刀片73。圓碟72具有略小於凹部55的直徑，幾乎可遮蓋凹部55。

在混練刀片70的輪轂71與刀片旋轉軸52之間，介設未圖示的單向離合器。當刀片旋轉軸52為第3圖中的逆時針方向旋轉時，此單向離合器可使刀片旋轉軸52與混練刀片70為連結狀態，當刀片旋轉軸52為第3圖中的順時針方向旋轉時，其可使刀片旋轉軸52與混練刀片70為非連結狀態。

因輪轂71可由刀片旋轉軸52簡單的拔出，故可輕易的進行製麵包作業後之混練刀片70之清洗。

自動製麵包機1的動作控制是由第4圖中所示的控制裝置80來進行。控制裝置80是由配置在本體10內的適當位置(較宜是不易受到烘烤室40的熱影響的部位)的電路基板所構成，除了操作部20及加熱裝置41之外，連接有馬達60的馬達驅動器81與溫度感測器83。溫度感測器83是配置在烘烤室40內，用以檢測烘烤室40的溫度。84是供應電力至各構成要件的商用電源。

接著，一邊參照第5圖至第13圖之圖，一邊說明使用自動製麵包機1由穀粒製造麵包的步驟。其中，第5圖至第10圖之圖是表示第1態樣的麵包製程。

第5圖是第1態樣的麵包製程之整體流程圖。如第5圖中所示在第1態樣之麵包製程中，是依序進行粉碎前含浸步驟＃10、粉碎步驟＃20、混練步驟＃30、發酵步驟＃40、烘烤步驟＃50。接著，說明各步驟的內容。

在第6圖中所示的粉碎前含浸步驟＃10中，首先，在步驟＃11中是使用者在計量穀粒後，將設定量倒入麵包容器50中。雖然在穀粒上是以米粒最容易獲得，但也可利用其他的穀類，例如小麥、大麥、小米、稗、蕎麥、玉米等的粒子。

步驟＃12是使用者計量液體後，將設定量倒入麵包容器50中。就液體而言雖然一般是使用水，但也可使用如含有湯味成分的汁液，也可使用果汁。也可含有酒精成分。而且也可更換步驟＃11與步驟＃12的倒入順序。

將穀粒與液體倒入麵包容器50的作業，可將麵包容器50拿出烘烤室40後進行，也可使麵包容器50就安置在烘烤室40下進行。

將穀粒與液體倒入烘烤室40內的麵包容器50後，或是在外部將裝入穀粒與液體的麵包容器50安裝在麵包容器支撐部13之後，蓋上蓋子30。此時使用者按下操作部20中預定的操作鍵，啟動液體含浸的計時。步驟＃13即由此時間點開始。

步驟＃13是將穀粒與液體的混合物靜置於麵包容器50內，使液體含浸在穀粒中。一般因為液體溫度越高時越能促進含浸，故也可使加熱手段41通電以提高烘烤室40的溫度。

步驟＃14是由控制裝置80確認穀粒與液體的靜置從開始後經過多少的時間。經過所設定的時間後，即結束粉碎前含浸步驟＃10。這種情形是以操作部20的顯示或音響等告知使用者。

粉碎前含浸步驟＃10之後，接著進行第7圖中所示的粉碎步驟＃20。使用者透過操作部20輸入粉碎作業數據(穀粒的種類及量，接著要烘焙之麵包的種類等)，按下啟動鍵後，即可開始運作步驟＃21。

步驟＃21是使控制裝置80驅動馬達60，並使刀片旋轉軸52於第3圖中朝順時鐘方向旋轉。如此，即可藉由單向離合器的作用使混練刀片70相對於刀片旋轉軸52呈非連結狀態，混練刀片70不能由刀片旋轉軸52獲得力矩，故只有粉碎刀片54與刀片旋轉軸52一起旋轉。

應用粉碎刀片54的粉碎，由於是在液體滲浸到穀粒中的狀態下進行，故可以容易使穀粒粉碎至芯部。由於粉碎是在凹部55的內部進行，故可抑制穀粒的飛散。

步驟＃22是由控制裝置80確認是否達成按照所設定的粉碎樣式(使粉碎刀片連續旋轉、或交錯停止期間而斷續旋轉、在斷續旋轉時如何採取間隔時間、旋轉時間的長久為何等)，以獲得所期望的粉碎穀粒。

在達成按照所設定的粉碎樣式後，進入步驟＃23而終止粉碎刀片54的旋轉，並結束粉碎步驟＃20。這種情況是以顯示部22的顯示或音響等告知使用者。

以上的說明中雖設為是在粉碎前含浸步驟＃10之後，由使用者的操作而開始粉碎步驟＃20，但也可是以下的結構，即只要使用者在粉碎前含浸步驟＃10之前、或在進行粉碎前含浸步驟＃10之途中輸入粉碎作業數據，就可於粉碎前含浸步驟＃10之結束後，自動的開始粉碎步驟＃20。

在粉碎步驟＃20之後，接著進行第8圖中所示的混練步驟＃30。在進入混練步驟＃30的時刻，麵包容器50中的穀粒與液體是呈膏狀或漿狀的麵糰原料。而在本說明書中，是將混練步驟＃30的開始時刻之材料稱為「麵糰原料」，進行混練而接近目的的麵糰狀態之材料，即使為半完成狀態也稱為「麵糰」。

步驟＃31是使用者開啟蓋子30，並將設定量的麵筋投入麵糰原料中。配合要求投入食鹽、砂糖、酥油(shortening)等調味料。自動製麵包機1也可構成為設置自動投入麵筋或調味料的設備，如此就不須勞動使用者的手投入此等調味料。

使用者可在步驟＃31的前後，由操作部20進行輸入麵包的種類或焙製內容。完成準備工作後，使用者在按下開始鍵後，即可自動的由混練步驟＃30經發酵步驟＃40後，再至烘烤步驟50而開始連續性的製麵包作業。

步驟＃32，是由控制裝置80驅動馬達60，並使刀片旋轉軸52在第3圖中朝逆時鐘方向旋轉。如此即可藉由單向離合器的作用而使混練刀片70與刀片旋轉軸52成為連結狀態，混練刀片70即可與刀片旋轉軸52一起旋轉。

此時控制裝置80在使加熱裝置41通電後，即可提高烘烤室40的溫度。麵糰原料隨著混練刀片70的旋轉而混練，且練就成一個具備所設定的彈性之黏成一團的麵糰(dough)。混練刀片70藉由攪動麵糰摔打在容器50的內壁上，而在混練中增加「捏揉」的要件。凹部55中的麵糰原料也由混練刀片70的混練而逐漸同化成塊狀麵糰原料。

步驟＃33是由控制裝置80確認混練刀片70從開始旋轉後經過多少的時間。經過所設定的時間後，即進入步驟＃34。

步驟＃34是使用者開啟蓋子30，將酵母菌投入麵糰中。此時投入麵糰中的酵母菌可為乾酵母。也可使用發酵粉(baking powder)取代酵母菌。對於酵母菌或發酵粉也可採用自動投入設備，以節省使用者的勞力。

步驟＃35是由控制裝置80確認酵母菌從投入麵糰中後經過多少的時間。經過可得所期望的麵糰之必要時間後，即進入步驟＃36而結束混練刀片70的旋轉。此刻，即完成形成一團且具備所要求彈性的麵糰。由於圓碟72可阻止麵糰陷入凹部55之中，故大部份的麵糰都留在凹部55之上方，僅有少量陷入凹部55中。

在烘烤含配料的麵包時，可在混練步驟＃30的任一步驟中投入配料。對於配料的投入也可採用自動投入設備。

在混練步驟＃30之後，接著是進行如第9圖所示之發酵步驟＃40。在步驟＃41中將經過混練步驟＃30後的麵糰置於發酵環境中。亦即控制設備80可配合要求使加熱置41通電後，使烘烤室40達到進行發酵的溫度區。使用者可配合要求將麵糰整形後再靜置。

步驟＃42是由控制裝置80確認麵糰從靜置於發酵環境中後經過多少的時間。經過所設定的時間後，即結束發酵步驟＃40。

在發酵步驟＃40之後，接著進行第10圖中所示的烘烤步驟＃50。步驟＃51是將發酵後的麵糰置於烘烤環境內。即由控制設備80輸送烘烤麵包所需要的電力至加熱置41後，使烘烤室40溫度上昇至烘烤麵包的溫度區。

步驟＃52是由控制裝置80確認麵糰從放置於烘烤環境中後經過多少的時間。經過所設定的時間後，即結束烘烤步驟＃50。因為此時可由顯示部22的顯示或音響告知已完成製麵包，故使用者可打開蓋子30取出麵包容器50。然後，從麵包容器50取出麵包。雖然在麵包的底部留有混練刀片70的拔痕，但因圓碟72可阻止麵糰掉落至凹部55，故並未在麵包的底部產生凹部55形狀的突起部分。

接著依照第11圖與第12圖說明第2態樣的麵包製程。第11圖是第2態樣的麵包製程之整體流程圖。在第11圖中是依粉碎步驟＃20、粉碎後含浸步驟＃60、混練步驟＃30、發酵步驟＃40、烘烤步驟＃50的順序進行製程。接著依照第12圖說明粉碎後含浸步驟＃60的內容。

步驟＃61是使粉碎步驟＃20中所形成的麵糰原料靜置在麵包容器50的內部。此麵糰原料是未經過粉碎前含浸步驟的原料。靜置期間，使液體滲透到粉碎的穀粒中。控制裝置80可配合需求而將加熱裝置41通電，使麵糰原料加熱，以促進含浸。

步驟＃62是由控制裝置80確認從靜置開始起經過多少的時間。經過所設定的時間後，即結束粉碎後含浸步驟＃60。粉碎後含浸步驟＃60結束後，即自動進行混練步驟＃30。從混練步驟＃30之後的步驟是與第1態樣的麵包製程相同。

接著依照第13圖說明第3態樣的麵包製程。第13圖是第3態樣的麵包製程之整體流程圖。此時，在粉碎步驟＃20之前設置第1態樣的粉碎前含浸步驟＃10，在粉碎步驟＃20之後設置第2態樣的粉碎後含浸步驟＃60。從混練步驟＃30之後的步驟是與第1態樣的麵包製程相同。

粉碎刀片54不僅可粉碎穀粒，也可使用於切細片核果類或葉菜等配料。因此，可烘烤含細粒配料的麵包。粉碎刀片54也可利用於粉碎欲混合在麵包中的配料之外的食材或生藥原料。

在此實施形態中，由於藉由單一的控制裝置80，即可使粉碎刀片54的旋轉與混練刀片70的旋轉相互關聯而可以控制，故在穀粒的粉碎階段與粉碎後的穀粒粉之混練階段中，可提供粉碎刀片54與混練刀片70適合於穀粒的種類及量之旋轉，而提高麵包的品質。

(第2實施形態)

其次，一邊參照第14圖至第23圖，一邊說明第2實施形態的自動製麵包機之結構。又，在第14圖中，圖的左側為自動製麵包機100的正面(前面)側，圖的右側為自動製麵包機100的背面(後面)側。同時，由正面面對自動製麵包機100之觀察者的左手邊是設為自動製麵包機100的左側，右手邊是設為自動製麵包機100的右側。

自動製麵包機100具有由合成樹脂製的外殼所構成之箱形本體110。在本體110的上面前方設置操作部120。在操作部120中，雖然是省略圖示，但設置有麵包種類(小麥粉麵包、米穀粉麵包、含配料麵包等)的選擇鍵、烘製內容的選擇鍵、計時器鍵、啟動鍵、取消鍵等操作鍵群組與顯示已設定的烘製內容或計時器的預約時間等的顯示部。顯示部是由液晶顯示面板與以發光二極體作為光源之顯示燈所構成。

操作部120後面的本體上面是以合成樹脂製造的蓋子130覆蓋。蓋子130是以未圖示的鉸鏈軸安裝在本體110的背面側緣上，將該鉸鏈軸作為支點而在垂直面上轉動。

在本體110的內部設置烘烤室140。烘烤室140是以板金製造，上面有開口，麵包容器150可由此放入。烘烤室140配備有水平截面矩形的周側壁140a與底壁140b。

在本體110的內部設置板金製的基台112。基台112中，在相當於烘烤室140的中心處，固定有由鋁合金的模鑄成形品構成的麵包容器支撐部113。麵包容器支撐部113的內部是在烘烤室140的內部露出。

在麵包容器支撐部113的中心，垂直支撐著原動軸114。使原動軸114旋轉的是皮帶輪115、116。在皮帶輪115與原動軸114之間、及皮帶輪116與原動軸114之間，分別配置離合器，並形成使皮帶輪115向一方向旋轉而將旋轉傳送到原動軸114時，原動軸114的旋轉並未傳達到皮帶輪116，而在使皮帶輪116朝與皮帶輪115反向旋轉而將旋轉傳送到原動軸114時，原動軸114的旋轉並未傳達到皮帶輪115之架構。

使皮帶輪115旋轉的是支撐在基台112上的混練馬達160。混練馬達160是立(竪)軸，並由下面突出輸出軸161。在輸出軸161，固定著以皮帶163連結在皮帶輪115的皮帶輪162。混練馬達160本身為低速、高力矩型，再加上皮帶輪162係使皮帶輪115減速旋轉，故原動軸114是以低速、高力矩旋轉。

使皮帶輪116旋轉的是同樣支撐在基台112的粉碎馬達164。粉碎馬達164也是立(竪)軸，並由上面突出輸出軸165。在輸出軸165，固定著以皮帶167連結在皮帶輪116的皮帶輪166。

粉碎馬達164是擔任對後述的粉碎刀片上供應高速旋轉的角色。因此，在粉碎馬達164是選擇高速旋轉型者，皮帶輪166與皮帶輪116的減速比也幾乎設定成1：1。

麵包容器支撐部113是接納固定在麵包容器150底面的筒狀座台151而支撐麵包容器150。座台151也是鋁合金的模鑄成形品。

麵包容器150是以板金製造，呈水桶狀，緣口部份安裝手提用的把手(未圖示)。麵包容器150的水平截面是四角呈圓弧狀的長方形。垂直的刀片旋轉軸152實施密封對策後，垂直支撐在麵包容器150的底部中心。在刀片旋轉軸152，藉由原動軸114而透過聯結器153傳送旋轉力。在構成聯結器153的二個構材中，一個構材是固定在刀片旋轉軸152的下端，另一個構材是固定在原動軸114的上端。聯結器153整體為座台151與麵包容器支撐部113所圍繞。

麵包容器支撐部113的內周面與座台151的外周面，分別形成未圖示的突起。此等突起可構成眾所周知的銷釘(bayonet)結合。即在麵包容器支撐部113安裝麵包容器150時，是在座台151的突起不干擾麵包容器支撐部113的突起方式下放下麵包容器150。然後，使座台151嵌入麵包容器支撐部113後，當將麵包容器150朝水平扭轉時，可使座台151的突起卡合在麵包容器支撐部113的突起下面，麵包容器150即形成不會向上脫落。以此操作，也可同時達成聯結器153的連結。使安裝麵包容器150時的扭轉方向與後述的混練刀片的旋轉方向一致，即使混練刀片旋轉時麵包容器150也不會飛離。

在烘烤室140內部所配置的加熱裝置141是圍繞著麵包容器150，並加熱製麵包原料。加熱裝置141可由護套加熱器構成。

刀片旋轉軸152中，在比麵包容器150的底部為上方的部位，安裝有粉碎刀片154。粉碎刀片154與刀片旋轉軸152不能相對旋轉。粉碎刀片154是由不銹鋼板製造，如第20圖及第21圖中所示，其具有如同飛機的螺旋槳之形狀。

粉碎刀片154的中心部形成嵌合在刀片旋轉軸152上的輪轂154a。在輪轂154a的下面形成有橫切輪轂154a於直徑方向的溝154b。水平貫穿刀片旋轉軸152的銷(未圖示)阻檔輪轂154a，同時卡合在溝154b中，而使粉碎刀片154與刀片旋轉軸152不能相對旋轉的結合。因粉碎刀片154可以簡單的由刀片旋轉軸152拔取，故可輕易的進行製麵包作業後的清洗、或切刀鈍化時的更換。

刀片旋轉軸152的上端安裝有平面圓形的圓頂(dome)狀覆罩170。覆罩170是由鋁合金的模鑄成形品形成，可覆蓋粉碎刀片154。覆罩170可旋轉自如的嵌合在刀片旋轉軸152上，可用粉碎刀片154的輪轂154a阻檔。因覆罩170也可簡單的從刀片旋轉軸152拔出，故可輕易的進行製麵包作業結束後的清洗。

在覆罩170的外面，藉由配置在離開刀片旋轉軸152之處的垂直支軸171，安裝有平面狀＜字型的混練刀片172。混練刀片172也是鋁合金的模鑄成形品。支軸171是固定在混練刀片172上或一體成形，而與混練刀片172同時動作。

混練刀片172是以支軸171為中心，在水平面內與覆罩170相對轉動，可成為第16圖中所示的折疊姿態，與第17圖中所示的開啟姿態。在折疊姿態中，混練刀片172會抵接在覆罩170上所形成的阻止部173，而不能超過此部進行相對於覆罩170的順時針向的轉動。此時，混練刀片172的前端是稍微突出覆罩170。在開啟姿態中，混練刀片172是離開阻止部173，混練刀片172的前端則大為突出覆罩170。

在覆罩170，形成有連通覆罩內空間與覆罩外空間的窗174。窗174配置在與粉碎刀片153同高或稍高的位置。在實施形態中雖然計有4個窗174是以90°間隔配置，但也可選擇其他的數目與配置間隔。

如第20及21圖中所示，在覆罩170的內面，共計形成對應於各窗174的4個肋條(rib)175。各肋條175是從覆罩170的中心附近至外圍的環狀壁斜斜對著半徑方向延長，4個結合成一種巴字形狀的結構。同時各肋條175是以面對向其擠壓而來的製麵包原料之側成凸出的方式而彎曲。粉碎刀片154是以掠過肋條175之下緣的方式旋轉。

在覆罩170與刀片旋轉軸152之間介設離合器176(參照第21圖)。在混練馬達160使原動軸114旋轉時的刀片旋轉軸152之旋轉方向(將此方向的旋轉設為「正向旋轉」)中，離合器176可使刀片旋轉軸152與覆罩170連結。反之，在粉碎馬達164使原動軸114旋轉時的刀片旋轉軸152之旋轉方向(將此方向的旋轉設為「反向旋轉」)中，離合器176是使刀片旋轉軸152與覆罩170之連結脫離。而且，在第16圖及17圖中，前述「正向旋轉」是逆時針方向旋轉，「反向旋轉」是順時針方向旋轉。

構成離合器176的是第1扣合器176a與第2扣合器176b。第1扣合器176a是固定在粉碎刀片154的輪轂154a或成為一體，所以是在刀片旋轉軸152上裝配成不能旋轉者。第2扣合器176b是固定在混碎刀片172的支軸171上或成為一體，可隨著混碎刀片172的姿態變更而改變角度。

離合器176可配合混碎刀片172的姿態而切換連結狀態。即混碎刀片172在如第16圖中所示的折疊狀態時，第2扣合器176b是位於第21圖的角度。此時第2扣合器176b是受第1扣合器176a的旋轉軌道的干擾，當刀片旋轉軸152為第21圖中的順時針方向，換言之即正向旋轉時，可使第1扣合器176a卡合在第2扣合器176b，進而使刀片旋轉軸152的旋轉力傳送到覆罩170及混碎刀片172上。當混碎刀片172為第17圖中所示的開啟姿態時，第2扣合器176b是變成第22圖的角度。此時的第2扣合器176b是避開第1扣合器176a的旋轉軌道，故刀片旋轉軸152即使在第22圖中朝逆時針方向，換言之朝反向旋轉時，也不會在第1扣合器176a與第2扣合器176b之間產生卡合。所以刀片旋轉軸152的旋轉力不會傳送到覆罩170及混碎刀片172上。

在麵包容器150的底部中，形成有收容粉碎刀片154與覆罩170的凹部155。凹部155是平面狀的圓形，且在覆罩170的外周部與凹部155的內面之間，形成可使製麵包原料流動的間隙156。

自動製麵包機100的動作控制是由第23圖中所示的控制裝置180來進行。控制裝置180是由配置在本體110內的適宜位置(較好是不易受到烘烤室140之熱的影響之位置)上之電路基板所構成，除了操作部120及加熱裝置141之外，尚連接有混練馬達160的馬達驅動器181、粉碎馬達164的馬達驅動器182及溫度感測器183。溫度感測器183是配置在烘烤室140內，以感測烘烤室140的溫度。184是供應電力給各構成要件的商用電源。

接著，說明使用自動製麵包機100由穀粒製造麵包的步驟。但是，對於使用第2實施形態的自動製麵包機100由穀粒製造麵包的步驟，基本上是與使用第1實施形態的自動製麵包機1由穀粒製造麵包的步驟(如第5圖至第13圖中所示者)相同。因此，原則上僅針對與第1實施形態的自動製麵包機1之裝置結構不同的部份說明，而省略重複的部份。

關於第7圖中所示的粉碎步驟時的動作，及第8圖中所示的混練步驟時的動作，由於第2實施形態的自動製麵包機100有異於第1實施形態的自動製麵包機1之部份，故說明如下。首先，說明第7圖中所示的粉碎步驟。使用者可透過操作部120而輸入粉碎作業數據(穀粒的種類及量、將要烘烤麵包的種類等)，按下開始鍵後，即可開始步驟＃21。

步驟＃21是使控制裝置180驅動粉碎馬達164，並使刀片旋轉軸152反向旋轉。如此，即可使粉碎刀片154在穀粒與液體的混合物中開始旋轉。覆罩170也隨著刀片旋轉軸152而開始旋轉。此時覆罩170之旋轉方向是如第16圖中的順時針方向，而一直呈現折疊姿態的混練刀片172，則受到穀粒與液體的混合物之阻抗而轉呈開啟姿態。當混練刀片172呈開啟姿態時，離合器176因第2扣合器176b退離第1扣合器176a的旋轉軌道，而解除刀片旋轉軸152與覆罩170的連結。同時，已呈開啟姿態的混練刀片172是如第17圖中所示抵接到麵包容器150的內側壁，而阻止覆罩170的旋轉。然後，使刀片旋轉軸152與粉碎刀片154反向高速旋轉。由於覆罩170與混練刀片172是停止的，故即使粉碎刀片154高速旋轉，也不會使穀粒與液體的混合物在麵包容器150中捲成旋渦。因此，不會有旋渦堆積在周緣上，而溢出到麵包容器150之外的情形。

在覆罩170旋轉的停止時刻，粉碎刀片154是高速旋轉地粉碎穀粒。藉由粉碎刀片154的粉碎，因是在液體含浸到穀粒中的狀態下進行，故可容易使穀粒粉碎至芯部。由覆罩170的中心附近延伸至外周的環狀壁之肋條175，可抑制穀粒與液體的混合物的與粉碎刀片154的旋轉方向相同方向的流動，而有助於粉碎。即，肋條175有改變混合物的流向，而增加與粉碎刀片154的碰撞機會之作用。由於粉碎是在覆罩170中進行，故不會使穀粒飛散至麵包容器150之外。

粉碎的穀粒與液體之混合物是藉由肋條175而導向窗174的方向，再經過窗174而排出至覆罩170外。由於肋條175是以面對向其擠壓過來的穀粒與液體之混合物之側呈凸出的方式彎曲，故穀粒與液體之混合物不易滯留在肋條175的表面上，而圓滑的流向窗174的方向。

取代由覆罩170之內部排出的穀粒與液體的混合物，而使存在於凹部155之上方的穀粒與液體之混合物，通過間隙156而進入凹部155，再由凹部155進入覆罩170之中。穀粒在覆罩170之中以粉碎刀片154粉碎後，再由覆罩170的窗174回到凹部155之上方。如此使穀粒藉由循環並進行粉碎後，可使穀粒獲致有效的粉碎。由於肋條175的存在，而可使粉碎刀片154生成的粉碎物迅速引導至窗174，因其不會滯留在覆罩170之中，故可更加提高粉碎效率。

由於窗174是與粉碎刀片154並排或配置在較高的位置上，故經粉碎的穀粒與液體之混合物從覆罩170排出的方向是呈水平或斜向上，而可促進穀粒的循環。

在步驟＃22中是由控制裝置180確認是否已達成所設定的粉碎樣式(使粉碎刀片連續旋轉，或交錯停止期間而使其斷續旋轉，或在斷續旋轉時的間隔為何，旋轉時間的長度為何等)，以獲得所期望的粉碎穀粒。

在達成所設定的粉碎樣式後，進行步驟＃23而結束粉碎刀片154的旋轉，即結束粉碎步驟＃20。這種情況是以顯示部122的顯示或音響等告知使用者。

粉碎步驟＃20之後，接著進行第8圖中所示的混練步驟。在進入混練步驟＃30的時間點時，麵包容器150中的穀粒與液體是呈膏狀或漿狀的麵糰原料。

步驟＃31是使用者開啟蓋子130，並將設定量的麵筋投入麵糰原料中。也可配合要求而投入食鹽、砂糖、酥油等的調味料。也可在自動製麵包機100中設置麵筋或調味料的自動投入設備，就不須勞動使用者的手投入此等調味料。

使用者可在步驟＃31的前後，由操作部120輸入麵包的種類或烘製內容。準備工作完成後，使用者按下啟動鍵，即可自動開始由混練步驟＃30至發酵步驟＃40，再到烘烤步驟50的連續性製麵包作業。

步驟＃32是由控制裝置180驅動混練馬達160。當使刀片旋轉軸152正向旋轉，並使覆罩170隨其正向旋轉時，混練刀片172即可受到麵糰原料之抗拒而由開啟姿態轉為折疊姿態。受到此轉向後，離合器176即因第2扣合器176b呈現干擾第1扣合器176a的旋轉軌道之角度，而將刀片旋轉軸152與覆罩170連結，覆罩170與混練刀片172則與刀片旋轉軸152形成一體而正向旋轉。

此時控制裝置180，係使加熱裝置141通電，而提高烘烤室40的溫度。麵糰原料隨著混練刀片172的旋轉而混練，具備所設定的彈性，進而練就成一個黏成一團的麵糰(dough)。混練刀片172係藉由攪動麵糰而摔打在容器150的內壁上，而在混練上增加「捏揉」的要素。

只要使覆罩170旋轉，也可使肋條175旋轉。覆罩170內的麵糰原料可藉由肋條175的旋轉，而迅速的從窗174排出，混練刀片172可使混練中的麵糰原料同化成塊狀。

步驟＃33是由控制裝置180確認混練刀片172從開始旋轉以來經過多少的時間。經過所設定的時間後，即進入步驟＃34。

步驟＃34是使用者開啟蓋子130後，將酵母菌投入麵糰中。此時投入麵糰中的酵母菌是乾酵母即可。也可使用發酵粉取代酵母菌。對於酵母菌或發酵粉也可採用自動投入設備，以節省使用者的勞力。

步驟＃35是由控制裝置180確認酵母菌投入麵糰中後經過多少的時間。經過可獲得所期待的麵糰之必要時間後，即進入步驟＃36而結束混練刀片172的旋轉。此刻，即完成形成一團且具備所要求彈性的麵糰。大部份的麵糰都留在凹部155之上方，僅有少量掉入凹部155中。在烘烤含配料的麵包時，可在混練步驟＃30的任一步驟中投入配料。對於配料的投入也可採用自動投入設備。

以下，與第1實施形態的自動製麵包機1同樣，完成發酵步驟＃40(參照第9圖)、烘烤步驟(參照第10圖)後，即可完成麵包的烘焙。然而，雖然麵包底部會殘留混練刀片172的拔痕，但覆罩170是呈收容在凹部155中的狀態，而不突出麵包容器150的底部，故並未在麵包底部殘留太大的拔痕。

與第1實施形態的自動製麵包機1的情形相同，粉碎刀片154不僅可粉碎穀粒，也可使用於切細片核果類或葉菜類等配料。因此，可烘焙出內含細粒配料的麵包。粉碎刀片154也可利用於粉碎混合在麵包中的配料以外之食材、或生藥原料。

在此實施形態中，由於也可以單一個控制裝置180，控制使粉碎刀片154的旋轉與混練刀片172的旋轉相互建立關聯，故在粉碎穀粒的階段與混練粉碎後的穀物粉之階段中，可賦予粉碎刀片154與混練刀片172適合於穀粒種類與量的旋轉，進而提高麵包的品質。

(其他)

以上，說明有關可運用於本發明的第1實施形態及第2實施形態之自動製麵包機，但本發明的範圍並不侷限於此等形態，在不脫離發明的主旨之範圍下，也可實施加上各種變更的形態。

[產業上應用的可能性]

本發明主要是可廣泛利用於一般家庭中所使用的自動製麵包機。

1、100．．．自動製麵包機

10、110．．．本體

40、140．．．烘烤室

50、150．．．麵包容器

52、152．．．刀片旋轉軸

54、154．．．粉碎刀片

55、155．．．凹部

60．．．馬達

70、172．．．混練刀片

72．．．圓碟

156．．．間隙

160．．．混練馬達

164．．．粉碎馬達

170．．．覆罩

174．．．窗

176．．．離合器

第1圖係本發明的第1實施形態之自動製麵包機的垂直截面圖。

第2圖係將第1實施形態的自動製麵包機朝向與第1圖為垂直的方向截面的垂直截面圖。

第3圖係第1實施形態的自動製麵包機中的混練步驟時的麵包容器之俯視圖。

第4圖係第1實施形態的自動製麵包機之控制方塊圖。

第5圖係第1態樣的麵包製程之整體流程圖。

第6圖係第1態樣的麵包製程之粉碎前含浸步驟的流程圖。

第7圖係第1態樣的麵包製程之粉碎步驟的流程圖。

第8圖係第1態樣的麵包製程之混練步驟的流程圖。

第9圖係第1態樣的麵包製程之發酵步驟的流程圖。

第10圖係第1態樣的麵包製程之烘烤步驟的流程圖。

第11圖係第2態樣的麵包製程之整體流程圖。

第12圖係第2態樣的麵包製程之粉碎後含浸步驟的流程圖。

第13圖係第3態樣的麵包製程之整體流程圖。

第14圖係本發明的第2實施形態之自動製麵包機的垂直截面圖。

第15圖係將第2實施形態的自動製麵包機朝向與第14圖垂直的方向截面的垂直截面圖。

第16圖係第2實施形態的自動製麵包機中混練步驟時的麵包容器之俯視圖。

第17圖係第2實施形態的自動製麵包機中的粉碎步驟時的麵包容器之俯視圖。

第18圖係第2實施形態的自動製麵包機配備之覆罩的斜視圖，其已安裝混練刀片。

第19圖係第2實施形態的自動製麵包機配備之覆罩的側面圖，其已安裝混練刀片。

第20圖係由下方所見第2實施形態的自動製麵包機配備的覆罩之斜視圖，其已安裝混練刀片。

第21圖係第2實施形態的自動製麵包機配備之覆罩的仰視圖，其已裝配混練刀片。

第22圖係第2實施形態的自動製麵包機之覆罩的仰視圖，其中混練刀片為開啟姿態。

第23圖係第2實施形態的自動製麵包機之控制方塊圖。

無元件符號說明

Claims (8)

1. 一種自動製麵包機，其具備有：用以放入製麵包原料的麵包容器、設在本體內用以容納前述麵包容器的烘烤室、設在前述麵包容器底部的刀片旋轉軸、裝設在前述刀片旋轉軸的粉碎刀片、配置在比粉碎刀片更上方的混練刀片、及提供旋轉力給刀片旋轉軸的馬達，在前述麵包容器的底部以包圍前述刀片旋轉軸之方式形成有凹部，前述粉碎刀片即在前述凹部內旋轉。
2. 如申請專利範圍第1項所述的自動製麵包機，其中前述粉碎刀片是以不能旋轉的方式安裝在前述刀片旋轉軸，前述混碎刀片是以在比前述凹部更上方旋轉的方式安裝在前述刀片旋轉軸，在前述混碎刀片與前述刀片旋轉軸之間介設有使兩者成連結狀態或非連結狀態之離合器。
3. 如申請專利範圍第2項所述的自動製麵包機，其中，當使前述刀片旋轉軸朝一方向旋轉時，前述離合器係使前述混練刀片與前述刀片旋轉軸成為連結狀態，當使前述刀片旋轉軸朝與前述一方向反向旋轉時，前述離合器係使前述混練刀片與前述刀片旋轉軸成為非連結狀態的單向離合器。
4. 如申請專利範圍第1至3項中任一項所述之自動製麵包機，其中，有一個遮蓋前述凹部的圓碟組合在混練刀片。
5. 如申請專利範圍第1項所述的自動製麵包機，其中，復配備圓頂狀的覆罩，該覆蓋係裝在前述刀片旋轉軸，覆蓋前述粉碎刀片，同時在外面具有前述混練刀片，且前述覆罩係收容在前述凹部中。
6. 如申請專利範圍第5項所述的自動製麵包機，其中，前述粉碎刀片是以不能旋轉方式安裝在前述刀片旋轉軸，在前述覆罩與前述刀片旋轉軸之間設有離合器，俾使兩者為連結狀態或非連結狀態。
7. 如申請專利範圍第6項所述的自動製麵包機，其中，當前述刀片旋轉軸為朝一方向旋轉時，前述離合器使前述覆罩與前述刀片旋轉軸成為連結狀態，當前述刀片旋轉軸朝與前述一方向反向旋轉時，前述離合器使前述覆罩與前述刀片旋轉軸成為非連結狀態。
8. 如申請專利範圍第5至7項中任一項所述之自動製麵包機，其中，於前述覆罩外周部與前述凹部內面之間形成可使麵包原料流動的間隙，且在前述覆罩形成連通覆罩內空間與覆罩外空間的窗口。