TWI226221B - Method for producing acidic beverage - Google Patents

Description

1226221 A7 --------B7__ 五、發明說明（1 ) 技術領域 本發明係關於嗜酸菌的增殖受到抑制之酸性飲料，例 如運動飲料等之酸性飲料，及其製造方法。 技術背景 液體性質屬於酸性領域的飲料，例如乳酸菌飲料、運 動飲料等，造成其變質、腐敗等事故的主要原因菌，乃可 以在酸性領域生長的真菌類（黴類）及酵母類所導致。此係 因該酸性飲料中，細菌通常難以生長之故。 然而，近來，隨著當做收容此等酸性飲料的容器之塑 膠瓶（PET bottle)等的普及，導致裝入該塑膠瓶的酸性飲料 中，發生受到上述真菌類及酵母類以外的菌類污染之問 題。該污染的原因菌為嗜酸菌，尤其是屬於脂環族桿菌屬 (Alicyclobacillus)之耐熱性嗜酸菌等。 針對此等嗜酸菌所造成的污染問題，目前完全不曾開 發出對策。 曰# 而，該污染問題，以習知對抗一般細菌所採用的飲料 製品控制方法，例如，使製品保存溫度下降的方法（冷藏 存）’嚴格設定殺菌條件的方法（高溫殺菌等），對原料、 %等細菌混入環境條件加以管理的方法（衛生管理的強化 等）等間接方法，尚無法充分地獲得解決。 消 保 工 請 先 閱 讀 訂 因此，本發明之目的即在於開#一種取代習知之間接 方法，直接地抑制飲料製品本身中之嗜酸菌增殖的技術(制 菌技術）。 曼明說明 4 經—部智慧財產局員工消費合作社印製 1226221 A7 __ B7 五、發明說明（2 ) 本發明人為達成上述目的而重覆銳意研究的結果，發 現葡萄種子之水萃取物，對於混入酸性飲料中，而有造成 其污染之虞的有害嗜酸菌，尤其是尚無法以酸性飲料之一 般加熱殺菌條件完全殺死之，屬於脂環族桿菌（Alicyclo-bacillus)屬的嗜酸菌，代表性的有 Alicyclobacillus acido-caldarius、Alicyclobacillus acidoterrestris 及 Alicyclo-bacillus cycloheptanicus，產生優良的制菌效果（增殖抑制 效果）。本發明人發現，將上述物質添加調配於酸性飲料 中，可以獲得符合上述目的之抑制嗜酸菌增殖的酸性飲料。 本發明即是依據此等新發現而完成者。 本發明提供一種酸性飲料的製造方法，其特徵為，在 酸性飲料中，調配以對能在酸性飲料中增殖的嗜酸菌具有 增殖抑制作用之物質。 本發明特別提供以下的方法。 (1) 上述方法中，對能在酸性飲料中增殖的嗜酸菌具 有增殖抑制作用之物質係，擇自葡萄種子的水萃取物，及 葡萄果實榨完汁的渣滓之水萃取物的至少1種； (2) 上述方法中，對能在酸性飲料中增殖的嗜酸菌具 有增殖抑制作用之物質係，以0.00036-0.0073重量％調配於 酸性飲料中； (3) 上述方法中，酸性飲料係由果實飲料、乳性飲料、 蔬菜汁、凝膠狀飲料、加味水（Flavored water)及運動飲料 所組成的族群中選擇出之pH未達4.6的飲料； (4) 上述方法中，具有嗜酸菌之增殖抑制作用的物質 本紙以！週用中國國家標準（CNS)A4規“G X 297公釐）

LkF T -ϋ ϋ n ϋ ϋ 1_1 ρ ϋ ϋ ϋ ·ϋ ^1 ϋ ^1 ^1 ϋ ·ϋ ^1 n a^i I I (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) A7 五、發明說明（

經i部智慧財產局員工消費合作社印製 1226221 係，對屬於脂環族桿菌屬（AUcycl〇bacillus)的嗜酸菌具有 增殖抑制作用之物質。 另，本發明提供以上述各方法所製得之，嗜酸菌的增 殖受到抑制之酸性飲料。 此外，本發明提供一種在酸性飲料中的嗜酸菌之增殖 抑制劑，其特徵在於，含有以擇自葡萄種子的水萃取物， 及葡萄果實榨完汁㈣滓之水萃取物的至少i種做為有效 成分。 本發明之方法中，必須利用對於能在酸性飲料中增殖 的嗜酸菌具有增殖抑制作用的物質，亦即，必須利用該嗜 酸菌之增殖抑制劑。該增殖抑制劑特別以葡萄種子的水萃 取物及/或葡萄果實榨汁後的渣滓之水萃取物，可以例示 為合適者。 此等水萃取物合適者係，預先令葡萄種子或葡萄果實 搾汁後的渣滓，在未達70X：下與水接觸而除去水可溶性物 質後，再水，在賊以上藉萃取而獲得。卩，此等水萃 取物含有前花色素（proanthocyanidin)，做為用以抑制嗜酸 菌增殖的主成分之一。 前花色素（proanthocyanidin)係存在植物體中之縮合型 丹寧（tannin)。一般而言，此係以黃烷一 3 —醇（flav〇n—3—〇ι) 及黃烷—3,4-二醇（^〜011—3,4-(1丨〇1)為單體單位，由其等之 2-30個縮合或聚合成分子量不同的複數個化合物所組成。 而’該前花色素藉將之施以酸處理而生成花青素 (cyanidin)、花翠素（delphinidin)、花葵素（pelarg〇nidi…等 本紙張尺度翻巾目Θ冢標準（CNS)A4規格（210 X 297公爱)

—— ！#餐 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 6 經 濟 智 慧 財 產 局 員 工 消 費 合 作 社 印 製 1226221 五、發明說明（4 ) 之花色素（anthocyanidin)。在前花色素中含有上述各花色 素之各2- 30個分別縮合或聚合而成的多聚物（例如二聚 物一承物、四物等之前花青素(p⑺、前花翠 素（prodelphi- nidin)及則花葵素（pr〇pelarg〇nidin)等）。此 外，前花色素中亦包含其等之立體異構物。此等前花色素 任何-種都具有所需要的嗜酸菌增殖抑制作用。本發明之 嗜酸菌增殖抑制劑中，嗜酸菌增殖抑制成分無論為其等之 任一者皆宜。 在前述合適的嗜酸菌增殖抑制劑，即葡萄種子之水萃 取物及葡萄果實榨汁後的渣滓之製造中，所使用的葡萄果 實，無論是白葡萄、紅葡萄、黑葡萄之任一種皆宜。其品 種亦無任何限制。可以例示如雪朵奈（chard_y)、尼加 拉（Niagara)、新慕斯克特（Ne〇 Muscat)、甲州、德拉瓦 (DelaWare)、慕斯克特貝里A (Muscat beiley A)、2培拉 Campbell early)等品種。 »萄榨汁後之渣滓可例示如，為製造葡萄飲料、葡萄 酒等，將上述葡萄果實予以壓榨採取果汁後的殘渣，即梓 汁後產滓；製造紅葡萄酒時，在前發酵後壓榨而得之梓汁 後渣滓等。 該榨汁後渣滓中，通常以無水物換算，含有果皮約 50%、種子祕％、梗約數％。本發日种所彻的上述梓汁 後渣滓，以不含花色素系紅色色素之白葡萄果實_汁後 渣滓為宜。 «萄種子以得自上述榨汁後渣滓者為佳。其原因在 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4 $格⑵〇 χ 29 了

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經曼部智慧財產局員工消費合作社印製 '八°亥葡萄種子占搾汁後料的約45%，在搾汁後的逢滓 ^含有’而可以容易地由該搾汁後料取得，而且前 花色素含量高，糖類等之夾雜物含量少。 葡萄種子及葡萄果實搾汁後渣滓係分別就這樣直接被 供應至水萃取處理’或者用切斷磨具切碎成適當大小的細 片，再供應至水萃取處理。尤其，葡萄種子因其内部含有 油分，所以直接供應至水萃取理處理，比切碎再處理好。 水萃取處理係在70 °C以上的溫度條件下，較佳約為 80 120 C，特佳者約為8〇-1 〇〇。〇的溫度範圍下實施。 相對於萃取時的原料（以無水物換算），水量並無特殊 限制。通常，相對於原料100 g，水約為2〇〇-2〇〇〇㈤丨的比例， 亦即，普通係由2-20倍量（V/W)的範圍選擇。以選自3_1〇 倍S (ν/w)的範圍為佳。另，萃取時，依需要，可以使用 少量的界面活性劑，例如蔗糖脂肪酸酯等。使用界面活性 劑時，其使用量相對於水，可由大約0.01-1.0%(w/v)的範 圍做選擇。 萃取時間可做適當選擇以使前花色素的萃取量達到最 大。通常在10分鐘-4小時左右，以15分鐘-2小時左右為宜。 萃取處理亦可以使用例如，分批式、半連續式、連續 式等之任一種型式的萃取裝置來實施。無論使用何種型式 的萃取裝置均以使用密閉型裝置為佳。而，密閉型襄置依 需要亦可為耐壓性。萃取處理依需要而對内容物實施擾摔 處理亦可。 上述萃取處理後，以例如過濾、離心分離等方法，# 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） #--------訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1226221 經1部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 五、發明說明（6 ) '斤欲之萃取液（含有前花色素的水溶液）。此時，亦可進 步依需要，將水洗萃取殘渣而得到之液體合併以施行過 濾。 也了以使用在上述過程中得到的萃取液，亦即含有前 7匕色素的水/谷液，做為萃取用水，以實施新原料的萃取處 理。 在上述過程中得到之含有前花色素的水溶液，通常含 有前花色素0.1-5%(W/V)左右。 在本發明中，可以直接使用以上述過程所得到之萃取 液做為嗜酸菌增殖抑制劑，或者可以一方面適當地予以濃 縮，乾燥，再使用做為嗜酸菌增殖抑制劑。 為獲彳于含有而純度前花色素之嗜酸菌增殖抑制劑，尤 以採用以下所示態樣之高度萃取法、精製法等為佳。 雨度萃取之合適態樣可以舉例如，預先使葡萄果實榨 汁後渣滓或葡萄種子接觸低溫的水，以此做為前處理，然 後，分離液體部分以除去水可溶性物質（含有例如糖類、有 機酸等之夾雜物）；接著，將此殘渣如上所述地施以熱水萃 取之方法。 在上述處理中，當做前處理之與水的接觸係，在不滿 7〇C，以大約40-70。(：為佳之下實施。相對於此前處理中之 原料（以無水物換算），水量約2_2〇倍量（v/w)，以大約3_ι〇 倍量（V/W)為佳；萃取時間在5分鐘-4小時左右，以1〇分鐘 -2小時左右為佳。 上述水接觸處理結束後，實施固液分離以除去液體部 表紙張尺度適用中國國家標準χ挪公爱）------ ·餐--------訂---------ΦΦ, (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁〕 1226221 A7 B7 五、發明說明（7 ) 分，並依需要，將所獲得的殘渣以適量的水洗淨，接著， 再實施上述的熱水萃取。 以此方法獲得之含有前花色素的水溶液，前花色素含 量通常約為0.1-5%(W/V)左右，純度約30_80%。 上述萃取液之精製，可以採用如下述（a)-(c)所示的方 法來實施。藉此’可以獲得含有更高純度的前花色素之所 欲萃取液。 (a) 吸附劑處理法：使用聚苯乙烯系樹脂、交聯聚葡 糖（Sephadex，登錄商標）LH-20(Pharmacia公司製）、聚醯 胺、反相系石夕膠（reversed phase silica gel)等之吸附劑，使 前花色素吸附後，施以水洗，再以極性溶劑溢流、分取的 方法。 (b) 膜分離法··用逆滲透膜、超濾膜（ultrafiher)分取分 級分子量500-5000的分級之方法（參照例如特開昭 63-267774號公報）。 (c) 溶劑分餾法：用乙酸乙酯分配萃取後，脫水處理 乙酸乙醋層’再用氯仿等之非極性溶劑，使含有前花色素 的成分分餾沈澱以進行分取之方法。 本發明中所使用之葡萄種子的水萃取物為例如，由 公司以「KPA-F」及「Gravinol」的商品名所販售，本發明 亦可以利用此等市售產品。 本發明中’具有酸性菌的增殖抑制作用之物質，相對 於酸性飲料’通常係添加約〇〇〇〇36_〇〇〇73重量％的範圍 (例如，在使用葡萄種子之水萃取物的情形中，約相當於 L本紙張尺度適用+ W y界“ 規格（21Q x 297公髮）----- i!i#f (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂---------ΦΦ, 經 部 智 慧 財 產 局 員 工 消 f 合 作 社 印 製 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1226221 Λ7 B7 五、發明說明（8 ) 3.7-74 mg/L)，據此，可以發揮本發明所預期之嗜酸菌增殖 抑制作用。 其添加時期則可任意，在酸性飲料的製造步驟中之任 一步驟，或各步驟之間皆可，在製造後亦可。 依據本發明可以抑制其增殖的嗜酸菌中，代表性的包 含Alicyclobacillus acidocaldarius、Alicyclobacillus acido-terrestris、Alicyclobacillus cyclohepatnicus 等。 再者，本發明中，「酸性飲料」中包含pH不滿4.6的各 種飲料。可以例示者，依據JAS規格的定義有，天然果汁、 果汁飲料、果肉飲料、加入果汁的飲料、加入果粒的飲料 等之果實飲料；依據厚生省令52號之規定的分類有乳品飲 料、發酵乳、乳酸菌飲料等之乳性飲料（包含優格類等）； 蔬菜汁；加味水（Flavored water);運動飲料等。另，該酸 性飲料中亦包含凝膠狀飲料。該凝膠狀飲料係指僅是凝膠 化，利用在常溫下實施振盪等的操作，凝膠即會容易地崩 壞，乃至離水得到固形乃至半固形狀的飲料。 依據本發明，可以提供使嗜酸菌的增殖受到抑制之酸 性飲料。 實施發明之最佳態樣 以下，舉出試驗例及實施例以更詳細地說明本發明。 試驗例1 就葡萄種子之水萃取物的嗜酸菌增殖抑制作用進行試 驗。 (1)供試酸性飲料 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） ϋ .^1 ϋ ·ϋ an I ϋ 一 ， ·ϋ Βϋ ϋ I ι (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -11 - 1226221

五、發明說明（9 r -4Γ ΐ 丄 制 - π π π从/刀、所組成（供說欣A及 供式液B，做為供試酸性飲料錢，於本試用巾使用。另， 表1中一併記載各供試液的pH及白利糖值（Brix degree)。 主Ί

供試液A

供試液B 組成 砂糖+葡萄果糖液糖；6 2 w/v% 氣化鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化_、 L一谷氨酸鈉、氯化鎮、維他命C、香料 適量_ ΐ糖+砂糖+寡d^w/v%氣化:； 檬酸、檸檬酸鈉、氣化鉀、乳酸鈣、L —谷氨酸鈉、氣化鎂、甜調味品、維他 命C、香料； 適量 pH 白利糖值 3.5 6.7 3.8 2.7 經濟 部智慧財產局員工消費合作社印製 (2) 供試菌 供试囷係採用 Alicyclobacillus acidocaldarius IFO 15652 ’ 以下稱此菌為「供試菌 a」；AiiCyCi〇bacillus acido-terrestris ATCC49035，以下稱此菌為「供試菌b」；及 Alicyclobacillus cycloheptanicus IFO15310，以下稱此菌為 「供試菌c」。 各供試菌係對供試液A及B分別以下列的濃度接種。 供試菌 a ; 0· 13 cfu/ml 供試菌 b ; 11 cfu/ml 供試菌 c ; 21 cfu/ml (3) 嗜酸菌增殖抑制作用物質 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 x 297公釐） 11#餐-------— 訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 12

五、發明說明（10 1226221 含有嗜酸菌增殖抑制作用物質之市售產品係採用奇可 曼公司（Kikkoman corporation)製葡萄種子水萃取物製劑 「KPA-F」（由葡萄種子萃取物37重量％(含有多酚4〇重量 %及前花色素38重量％)及糊精63重量％組成）。 (4) 試驗方法 於分別接種各供試菌的各種供試酸性飲料中，用 KPA-F做為製劑，添加10、15&2〇ppm(葡萄種子之水萃取 物為0.00036重量％、〇·00054重量％及〇〇〇〇73重量％)的任 一種量之後，加以攪拌，在98t：殺菌30秒鐘，充填於塑膠 瓶（内容：500 ml)中以調製樣品。為供比較，將未添加KpA_F 的對照樣品同樣地進行調製。 (5) 制菌試驗 在50°C恆溫室内保存各樣品14天，自保存開始，於3 天後，7天後及14天後取出，依照以下的細菌試驗方法測定 各樣品内容液之嗜酸菌數。 〔細菌試驗方法〕 量取試驗檢體1 ml，用磷酸緩衝液做為稀釋劑，依序 製作成稀釋液（10倍稀釋液、100倍稀釋液等）。將該稀釋液 各1 ml分注到殺菌過的淺底盤，並將預先被保溫於仏它左 右而呈溶化狀態之殺菌過的標準瓊脂培養基（以檸檬酸將 pH調整成3.6-3.8)15-20mi分注於其中。充分混合後，使瓊 脂固化。固化後，以倒置淺底盤的狀態，在5(rc培養5天， 並δ十測出現的細囷之集落數。以該數值乘上稀釋比率的結 果做為每1 ml的菌數。 --------訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製

13 經齋部智慧財產局員工消費合作社印製 1226221 Λ7 B7 五、發明說明（11 ) (6)結果 所獲得之結果依各供試酸性飲料液，示於下列表2及表 3(表2 :供試液A及表3 :供試液B)。 表2 供試菌 KPA-F製劑 嗜酸菌數（cfu/ml) 添加量 0天 3天後 7天後 14天後 -(未添加） 0 7 5.2χ102 - 10 ppm 0 0 0 0 供試囷a (5mg/500ml) 15 ppm (7.5mg/500ml) 0 0 0 0 20 ppm (10mg/500ml) 0 0 0 0 -(未添加） 14 21 30 4.5χ102 10 ppm 14 8 4 0 供試菌b (5mg/500ml) 15 ppm (7.5mg/500ml) 14 8 4 1 20 ppm (10mg/500ml) 14 10 3 1 -(未添加） 4 5·7χ102 >104 - 10 ppm 4 3 7 6 供試菌C (5mg/500ml) 15 ppm 4 0 0 0 (7.5mg/500ml) 20 ppm (10mg/500ml) 4 2 1 0 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 111#鮝------- — 訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 14 1226221 A7 B7 五、發明說明（l2 表3 供試菌 KPA-F製劑 添加量 嗜酸菌數(cfu/ml) 0天 3天後 7天後 14天後 供試菌a -(未添加） 20 ppm (10mg/500ml) 2.8χ104 0 供試菌b -(未添加） 20 ppm (10mg/500ml) 11 11 13 >104 供試菌· -(未添加） 20 ppm (10mg/500ml) 9.5χ104 經 部 智 慧 財 產 局 員 工 消 費 合 作 社 印 製 而，各表中，「-」表示未經試驗。 由表2所示結果可知，關於供試液a，藉添加kpa-F製 劑lOppm以上，亦即藉添加葡萄種子之水萃取物〇〇〇〇36% 以上，對所有嗜酸菌（3種）的制菌效果都獲得確認。另，由 表3可知，在供試液B中，藉添加KpA—F製劑2〇 ppm以上， 對所有嗜酸菌的制菌效果也都獲得確認。 試驗例2 就葡萄種子之水萃取物的嗜酸菌增殖抑制作用試驗。 (1)供試酸性飲料及供試菌 調製試驗例1中記載之供試液A及供試液3做為供試酸 性飲料液，供應用於本試驗。另，供試菌係分別採用試驗 --I n ϋ n 0 ϋ II ϋ n^^a n ϋ I ϋ I I (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 15 1226221

五、發明說明（l3 ) 例1中記載之供試菌a、 #、、 供忒囷b及供武囷c。但是， 囷液)辰度為供試菌a : 7 ^ " # 7 Cfu/m卜供试_ : 8 cfu/m卜供試 丨丨！_#餐 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 菌 c: 0.12cfu/ml。 供°式 (2) 耆酸囷增殖抑制作用物質 「采用市口之葡萄種子水萃取物（奇可曼公司製 「Gravinol」）做為具有嗜酸菌增殖抑制作用的物質。 (3) 试驗方法 ' 於分別接種各供試菌的各種供試酸性飲料中，添加預 定量的嗜酸菌增殖抑制作用物質之後，加以攪拌，在98它 殺菌30秒鐘，充填於塑膠瓶（内容：5〇〇mi)中以調製樣品。 為供比較，將未添加嗜酸菌增殖抑制作用物質之對照樣品 同樣地進行調製。 (4) 制菌試驗 在5 0 C怪、’JDL至内保存各樣品1週，自保存開始，於3天 後，7天後及10天後取出，和試驗例1同樣地處理以測定各 樣品内容液之嗜酸菌數。 (5) 結果 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 所獲得之結果依各供試酸性飲料液，示於下列表4及表 5(表4 :供試液A及表5 ··供試液B)。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 16 1226221 A7 Β7 五、發明說明（Η) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 表4 供試菌 添加里 嗜酸菌數（cfu/ml) 0天 3天後 7天後 10天後 -(未添加） 7 4 2.6χ103 - 7.3 ppm 7 2 5 - 供試囷3· (3.7mg/500ml) 9 ppm (4.6mg/500ml) 7 4 0 - 11 ppm (5.5 mg/500ml) 7 6 0 ~ -(未添加） 8 6 6 5.2χ104 7.3 ppm 8 8 5 5 供試囷b (3.7mg/500ml) 9 ppm 8 12 4 6 (4.6mg/500ml) 11 ppm (5.5mg/500ml) 8 25 19 15 -(未添加） 0 0 1.8χ105 - 7.3 ppm 0 0 7 - 供試菌C (3.7mg/500ml) 9 ppm 0 0 0 腾 (4.6mg/500ml) 11 ppm (5.5mg/500ml) 0 0 1 - · (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 17 1226221 A7 B7 五、發明說明（l5 ) 表5 添加里 嗜酸菌數（cfu/ml) 0天 3天後 7天 -(未添加） 4 l.lxlO2 2.6χ1〇4 供試菌a 7.3 ppm (3.7mg/500ml) 4 4 17 9 ppm (4.6mg/500ml) 4 3 2 11 ppm (5.5 mg/500ml) 4 3 3 -(未添加） 6 7 >105 供試菌b 7.3 ppm (3.7mg/500ml) 6 5 7 9 ppm (4.6mg/500ml) 6 5 9 11 ppm (5.5mg/500ml) 6 36 8 -(未添加） 0 0 2.7xl〇5 供試菌C 7.3 ppm (3.7mg/500ml) 0 0 0 9 ppm (4.6mg/500ml) 0 0 0 11 ppm (5.5mg/500ml) 0 0 0 丨丨！ — .f (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ϊ濟部智慧財產局員工消費合作社印製 而，各表中，「-」表示未經試驗。 由上述表4及表5所示結果可知’添加本發明之具有嗜 酸菌增殖抑制作用的物質（0.00073%，0.0009%及〇·0011 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 18 1226221

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 W對所有的嗜酸菌（3種），都可以達到制菌效果。 實施例1 酸性飲料之調製 (1) 果實飲料之調製 按照熱充填法（hot pack)，將以蘋果汁、砂糖及酸味料 為原料之稀釋4倍時的果汁5〇w/v%，調製成蘋果汁飲料； 於調配時，添加當做嗜酸菌增殖抑制作用物質之，相當於 =飲料的重量％之葡萄種子水萃取物（奇可曼公司 ' yin〇l」）’ 6周製成本發明的酸性飲料（pH 4.0)。 所獲得之飲料為風味良好的美味飲料。 (2) 加入果汁之飲料的調製 和上述（1)同樣處理，按照熱充填(⑽以叫法，調製加 入以1州始柑果汁、果糖、香料、酸味料及維他命c為原 料之30 w/v%溫州密柑的飲料；於調配時，添加當做嗜酸 菌增殖抑制作用物質之，相當於製品飲料的〇〇〇5重量％之 葡萄種子水萃取物（奇可曼公司製rGravin〇1」），調製成本 發明的酸性飲料（pH 4.0)。 所獲传之飲料為風味良好的美味飲料。 (3) 加入果汁之清涼飲料的調製 和上述（1)同樣處理，按照熱充填（hotpack)法，調製加 入以葡萄果汁、果糖葡萄糖液糖及檸檬酸鈉為原料之2〇 w/v%葡萄果汁的清涼飲料；於調配時，添加當做嗜酸菌增 殖抑制作用物質之，相當於製品飲料的〇 〇〇6重量％之葡萄 種子水卒取物（奇可曼公司製r Gravin〇l」），調製成本發明 本紙張尺度適用中國國豕標準（CNS)A4規格（210 X 297公爱） I丨·！#餐—— --訂---------AWAWI (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 19 1226221

經濟I部智慧財產局員工消費合作社印製 的酸性飲料（pH 4.0)。 所獲得之飲料為風味良好的美味飲料。 (4) 發酵乳的調製 4〜糖、果糖葡萄糖液糖、水密桃果肉、乳製品 是膠化^(果膠）及香料為原料，將其等溶解混合，並接顏 乳酸菌調製成發酵乳；於調配時，添加當做嗜酸菌增殖拆 制作用物質之，相去於制σ ^ 田於衣口口飲料的0.007重量％之葡萄種子 水萃取物（奇可曼公司制「 . 又a』衣 GraVln〇i」），調製成本發明的酸 性飲料（pH 4.0)。 所獲得之飲料為風味良好的美味飲料。 (5) 果凍飲料的調製 按照熱充填（hot pack)法，調製以砂糖、果糖葡萄糖液 糖、蘋果汁、乳酸鈣、增黏多糖類、酸味料及香料為原料 之果凍飲料，於調配時，添加當做嗜酸菌增殖抑制作用物 貝之，相當於製品飲料的〇 0037重量％之葡萄種子水萃取 物（奇可曼公司製「Gravinol」），調製成本發明的酸性飲料 (pH 4.0) 〇 所獲得之飲料為風味良好的美味飲料。 •丨丨丨·#·ί丨 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂---------#·. 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 20

Claims (1)

1. 無劃線版 六、申請專利範圍 第90113233號專利申請案申請專利範圍修正本 93年10月28曰 1· 一種酸性飲料之製造方法，其特徵在於在該酸性飲料 中，調配0.00036-0.0073重量％之對於能在該酸性飲料 中增殖的耐熱性嗜酸菌具有增殖抑制作用之物質，該物 質係選自於葡萄種子的水萃取物，及葡萄果實之榨汁渣 滓的水萃取物中至少1種，且該酸性飲料係由果實飲 料、乳性飲料、蔬菜汁、凝膠狀飲料、加味水及運動飲 料所組成的族群中選擇出之pH未達4.6的飲料。 2·如申請專利範圍第1項之酸性飲料之製造方法，其中該 耐熱性嗜酸菌係屬於脂環族桿菌屬（Alicycl〇bacillus) 的耐熱性嗜酸菌。 3· —種酸性飲料’其係由如申請專利範圍第1項所述之方 法製得，且耐熱性嗜酸菌的增殖受到抑制。