TW201934015A - 植物蛋液、植物蛋及其製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明係提供一種植物蛋液之製造方法，用於作為雞蛋之替代品，該植物蛋液之製造方法包含下列步驟：(a)將黃豆浸泡於水中，使該黃豆膨脹，該黃豆與該水的重量比為1：1.4-1.8；(b)將該黃豆打碎並與該水攪拌以形成生豆漿；以及(c)將該生豆漿以一第一濾網進行過濾，取得植物蛋液，該第一濾網的網目大小之範圍為55網目-65網目。本發明並提供一種植物蛋之製造方法，係將前述之植物蛋液加熱至凝固，取得植物蛋。上述之植物蛋液及植物蛋所含營養成分與雞蛋相近，同時不含有膽固醇，因此，植物蛋及植物蛋液可作為雞蛋的替代品。

Description

植物蛋液、植物蛋及其製造方法

本發明係關於一種植物蛋液、植物蛋及其製造方法，尤其是能夠替代雞蛋的植物蛋液、植物蛋。

雞蛋為一種人們經常攝取的食物，其具有豐富的蛋白質。目前人們取得雞蛋的方式為透過飼養母雞來生產雞蛋，然而，從蛋雞孵化至蛋雞可以生產雞蛋，需要耗費六至七個月的時間，在蛋雞飼養期間，蛋雞可能會感染禽流感，並於蛋雞感染到禽流感時，其所生產的雞蛋可能也攜帶有禽流感病毒，造成病毒散播的風險；同時，在飼養蛋雞過程中，必須建造雞舍並購買飼料，亦耗費大量成本。另一方面，雞蛋雖然具有豐富的蛋白質，但雞蛋中同時含有大量膽固醇，當食用者攝取過量雞蛋時，可能會造成體內膽固醇過高之健康危害。

本發明之目的即針對上述問題，提供一種植物蛋液製造方法，包含下列步驟：(a)將黃豆浸泡於水中，使該黃豆膨脹，該黃豆與該水的重量比為1：1.4-1.8；(b)將該黃豆打碎並與該水攪拌以形成生豆漿；以及(c)將該生豆漿以一第一濾網進行過濾，取得植物蛋液，該第一濾網的網目大小之範圍為55網目-65網目。

如上所述的植物蛋液之製造方法，該黃豆與該水的重量比為1：1.6。

如上所述的植物蛋液之製造方法，該第一濾網的網目為60網目。

如上所述的植物蛋液之製造方法，在進行c步驟之前，先將該生豆漿以一第二濾網進行過濾，其中該第二濾網的網目大小之範圍為75網目-85網目。

如上所述的植物蛋液之製造方法，在將該生豆漿以該第二濾網進行過濾之前，先將該生豆漿以一第三濾網進行過濾，其中該第三濾網的網目大小之範圍為95網目-105網目。

為達上述目的及其他目的，本發明係提供一種植物蛋液，係以前述之製造方法所製得。

為達上述目的及其他目的，本發明係提供一種植物蛋製造方法，係將以前述之製造方法所製得的植物蛋液加熱至凝固，取得植物蛋。

如上所述的植物蛋之製造方法，該植物蛋液係以水蒸汽加熱。

為達上述目的及其他目的，本發明係提供一種植物蛋，係以前述之製造方法所製得。

藉由如上所述的植物蛋液之製造方法所製造出的植物蛋液以及藉由如上所述的植物蛋之製造方法所製造出的植物蛋，其所含營養成分與雞蛋相近，同時不含有膽固醇，因此，植物蛋液及植物蛋可作為雞蛋的替代品。再者，植物蛋液及植物蛋之製造方法可以在數小時內製造出植物蛋液及植物蛋，相較於雞蛋的生產成本，植物蛋液及植物蛋生產成本低廉，因此，植物蛋液及植物蛋作為雞蛋的替代品，相較於雞蛋可以節省時間成本及降低生產成本。

為充分瞭解本發明之目的、特徵及功效，茲藉由下述具體之實施例，並配合所附之圖式，對本發明做一詳細說明，說明如後：

實施例1係提供植物蛋液之製造方法。

首先，參見下表1之雞蛋及黃豆主要成分及主要成分組成比例比較圖。

表1：雞蛋及黃豆主要成分及主要成分組成比例比較圖

由表1中之雞蛋及黃豆的主要成分及主要成分組成比例之比較可知，黃豆與雞蛋都同樣具有豐富的蛋白質和脂肪，因此，可利用黃豆和水作為植物蛋液的製造原料，另一方面，黃豆中的水分組成比例遠少於雞蛋，且黃豆中的蛋白質及脂肪的組成比例亦與雞蛋不相當，因此，本實施例1所提供的製造方法，係利用黃豆和水調和製造出具有雞蛋中所含主要營養成分且與雞蛋中主要成分比例相近的植物蛋液。

本實施例1的植物蛋液之製造方法，包含下列步驟：

步驟(a)：先將黃豆浸泡於水中，使黃豆膨脹。為了使得最終獲得的植物蛋液中的水分含量比例近似於雞蛋中的水分含量比例，因此，黃豆與水的重量比較佳係設定在1：1.4-1.8的範圍內，在本實施例1中，黃豆與水的重量比為1：1.6，但在其他實施例中，黃豆與水的重量比可視需求調整，而不以本實施例1為限。而在本實施例1中，係將10公斤的黃豆浸泡於16公斤的水中，但在其他實施例中，亦可視需求等比例放大或是等比例縮小黃豆與水的使用量。在步驟(a)中，黃豆係浸泡於水中5個小時，但黃豆浸泡時間可視黃豆的使用量以及黃豆與水的重量比而改變，只要黃豆浸泡時間可達到使黃豆膨脹並可被打碎之程度即可。

步驟(b)：將前述之黃豆和水倒入攪拌機中，並設定攪拌機以3000轉/rpm之轉速進行攪拌，以將黃豆打碎並與水攪拌而形成生豆漿。在本實施例1中，係透過攪拌機將黃豆打碎並與水攪拌而形成生豆漿，但在其他實施例中，亦可用其他機器(例如：果汁機)或其他方式將黃豆打碎並與水攪拌而形成生豆漿，而不以本實施例1為限。此外，在步驟(b)中，亦可選擇在將前述之黃豆和浸泡黃豆的水倒入攪拌機中之前，先將前述之黃豆與浸泡黃豆的水分離，再另外取水與前述之黃豆共同倒入攪拌機中（在此，黃豆與新取的水的重量比同樣為1：1.6），並將新取的水與前述之黃豆以上述之轉速進行攪拌進而形成生豆漿，而不以本實施例1為限。

步驟(c)：將該生豆漿以網目大小為60網目的一第一濾網進行過濾，該第一濾網可將生豆漿中之碳水化合物以及部分的黃豆蛋白及黃豆油過濾掉，使得濾液中的組成成分及各成分組成比例皆近似於雞蛋，如此一來，便可取得植物蛋液，最後所得之植物蛋液與步驟(a)中所用之黃豆的重量比約為1：1.4，亦即，在本實施例1中，可得到14公斤的植物蛋液。在本實施例1中，該第一濾網的網目大小為60網目，但在其他實施例中，該第一濾網的網目大小可在55網目-65網目之範圍內，而不以本實施例1為限。此外，在本實施例1，該第一濾網的材質為棉紗布，但在其他實施例中，該第一濾網的材質可為法蘭絨布、塑膠濾網或是其他材質，而不以本實施例1為限。

藉由本實施例1中之製造方法所製得之植物蛋液，其所含營養成分與雞蛋相近，同時不含有膽固醇，因此，植物蛋液可作為雞蛋的替代品，更可作為全素食者的蛋白質來源，此外，植物蛋液中的植物性蛋白及植物性油脂相較於動物蛋白及動物油脂更容易被人體吸收。另一方面，相較於雞蛋長達六、七個月的產出時間（從蛋雞孵化到長成可以生產雞蛋的時間），本實施例1中的植物蛋液之製造方法可以在數小時內製造出植物蛋液，且相較於雞蛋的生產成本（建造雞舍、購買飼料等飼養雞隻的相關費用），植物蛋液的生產成本低廉，因此，植物蛋液作為雞蛋的替代品，相較於雞蛋可以節省時間成本及降低生產成本。同時，植物蛋液的生產過程中不會像雞蛋的生產過程會產生雞隻排泄物，因此以植物蛋液替代雞蛋更兼具環保效益。此外，透過黃豆和水所製成的植物蛋液可以大量生產，相較於雞蛋可以供給更多的人來滿足其營養需求，因此，植物蛋液亦有助於減少地球上的飢餓人口。

實施例2係提供另一種植物蛋液之製造方法。在本實施例2中，植物蛋液之製造方法與實施例1中的植物蛋液之製造方法大致相同，唯一差別在於，為了使植物蛋液中的成分組成比例與雞蛋更為相近，在將生豆漿以60網目的該第一濾網進行過濾之前，先將該生豆漿以80網目的一第二濾網進行過濾，但在其他實施例中，該第二濾網的網目大小可在75網目-85網目之範圍內，而不以本實施例2為限。

實施例3係提供另一種植物蛋液之製造方法。在本實施例3中，植物蛋液之製造方法與實施例2中的植物蛋液之製造方法大致相同，唯一差別在於，為了使本實施例3中之植物蛋液中的成分組成比例相較於實施例2中的植物蛋液而與雞蛋更為相近，在將生豆漿以80網目的該第二濾網進行過濾之前，先將該生豆漿以100網目的一第三濾網進行過濾，但在其他實施例中，該第三濾網的網目大小可在95網目-105網目之範圍內，而不以本實施例3為限。

實施例4係提供植物蛋之製造方法。首先，先透過如前述實施例3所述的植物蛋液之製造方法取得植物蛋液，但在其他實施例中，亦可透過如前述實施例1或實施例2所述的植物蛋液之製造方法取得植物蛋液，而不以本實施例4為限。接著，以130℃的高溫水蒸氣對植物蛋液進行加熱，使得植物蛋液凝固，如此一來即可取得植物蛋。相較於植物蛋液，植物蛋的輸送或攜帶更為容易，且植物蛋無須再加工處理即可直接食用。

在本實施例4中，透過高溫水蒸氣對植物蛋液進行加熱，可以讓植物蛋液被均勻加熱，且視需求亦可使用不同溫度範圍的水蒸氣對植物蛋液進行加熱，但在其他實施例中，亦可以爐火或是其他方式對植物蛋液進行加熱，而不以本實施例4為限。

下表2為實施例4中之植物蛋及雞蛋的營養成分測試比較圖。

表2：植物蛋與雞蛋的營養成分測試比較圖

由表2中植物蛋與雞蛋之成分組成比例的比較可知，實施例4中之植物蛋的蛋白質含量比雞蛋多3.9%，其脂肪含量比雞蛋少45.2%，其熱量比雞蛋少3.6%，且實施例4中之植物蛋中不含有膽固醇及反式脂肪酸，經由上述比較，基於現代人欲獲得充足營養但同時要避免攝取過多熱量、膽固醇及反式脂肪酸的需求，實施例4中之植物蛋相較於雞蛋為更理想的營養來源。

在實施例4中，係透過如前述實施例3所述的植物蛋液之製造方法取得植物蛋液，但在其他實施例中，亦可透過如前述實施例1或實施例2所述的植物蛋液之製造方法取得植物蛋液，而不以本實施例4為限。

藉由本實施例1-3中之製造方法所製得之植物蛋液，其所含營養成分與雞蛋相近，同時不含有膽固醇，因此，植物蛋液可作為雞蛋的替代品，更可作為全素食者的蛋白質來源。另一方面，藉由本實施例1-3中之的植物蛋液之製造方法可以在數小時內製造出植物蛋液，且植物蛋液的生產成本低廉，植物蛋液作為雞蛋的替代品，相較於雞蛋可以節省時間成本及降低生產成本。

藉由實施例4的植物蛋之製造方法，可製造出容易輸送、攜帶且無須再加工處理即可直接食用的植物蛋。此外，實施例4中之植物蛋的蛋白質含量比雞蛋多3.9%，其脂肪含量比雞蛋少45.2%，其熱量比雞蛋少3.6%，且實施例4中之植物蛋中不含有膽固醇，因此，實施例4中之植物蛋相較於雞蛋為現代人更理想的營養來源。

本發明在上文中已以較佳實施例揭露，然熟習本項技術者應理解的是，該實施例僅用於描繪本發明，而不應解讀為限制本發明之範圍。應注意的是，舉凡與該實施例等效之變化與置換，均應設為涵蓋於本發明之範疇內。因此，本發明之保護範圍當以申請專利範圍所界定者為準。

無

無

無

Claims (9)

1. 一種植物蛋液之製造方法，包含下列步驟： (a)將黃豆浸泡於水中，使該黃豆膨脹，該黃豆與該水的重量比為1：1.4-1.8； (b)將該黃豆打碎並與該水攪拌以形成生豆漿；以及 (c)將該生豆漿以一第一濾網進行過濾，取得植物蛋液，該第一濾網的網目大小之範圍為55網目-65網目。
2. 如請求項1所述之製造方法，其中該黃豆與該水的重量比為1：1.6。
3. 如請求項1所述之製造方法，其中該第一濾網的網目為60網目。
4. 如請求項1所述之製造方法，其中在進行c步驟之前，先將該生豆漿以一第二濾網進行過濾，其中該第二濾網的網目大小之範圍為75網目-85網目。
5. 如請求項4所述之製造方法，其中在將該生豆漿以該第二濾網進行過濾之前，先將該生豆漿以一第三濾網進行過濾，其中該第三濾網的網目大小之範圍為95網目-105網目。
6. 一種植物蛋液，係以請求項1至5中任一項之製造方法所製得。
7. 一種植物蛋之製造方法，係將如請求項6所述的植物蛋液加熱至凝固，取得植物蛋。
8. 如請求項7所述之製造方法，其中該植物蛋液係以水蒸汽加熱。
9. 一種植物蛋，係以請求項7或8中之製造方法所製得。