TW201630535A - 活性益生菌發泡鮮奶油甜點醬料之製程配方方法 - Google Patents
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Abstract
一種活性益生菌發泡鮮奶油甜點醬料之製程配方方法，是經由活
性益生菌醱酵乳與高活性益生菌種菌粉與發泡鮮奶油均勻混合而形成。是一種新的風味新的機能食品，在甜點蛋糕表面裝飾及夾心塗層及甜點內餡填充料的使用，可依需要塗抹在烘焙甜點之表面，蛋糕擠花裝飾及糕點夾心塗層及泡芙內餡及水果冰品聖代及花式冰淇淋及抹醬等等之佐料的填充醬料配方製程方法。
例如蛋糕表面裝飾原本只有發泡鮮奶油成份為基底，但加入活性益生菌醱酵乳與高活性益生菌種菌粉之後，可變成有機能作用的益生菌機能發泡鮮奶油，也可增加特殊風味及養生機能及調節配方之乳脂肪含量，並作體內環保之代謝，較以往只有單純發泡鮮奶油的製品，多了食益及具有更多樣性之風味，及健康取向，創新甜點蛋糕擠花內層塗抹醬料之特殊生機機能，具有食用益生菌之同等效益，創造新的美食新生機，新風格，新里程的配方製程方法。
Description
一種活性益生菌發泡鮮奶油甜點醬料之製程配方方法，將原來液態鮮奶油打發之過程，經過程序改變混合新鮮活性益生菌醱酵乳與高活性益生菌菌種菌粉均勻混合，而創造出新風味的活性益生菌機能發泡鮮奶油，可用於各式蛋糕表面裝飾及奶油夾心層及可增加健康機能及創新風味口感及平衡降低乳脂肪，讓醬料更加清爽。
先前之鮮奶油塗醬只有動植物乳質及綜合化合物膠質物。
沒有活性益生菌風味與機能。
一種活性益生菌發泡鮮奶油甜點醬料之製程配方方法，經由發泡鮮奶油打發至溼性發泡階段加入均質細化的活性益生菌醱酵乳及高活性菌種菌粉後再打發至所需之硬度，可廣泛使用於蛋糕擠花裝飾，夾層抹醬，水果聖代各式夾餡，等等甜點所使用。
1.為活性益生菌發泡鮮奶油甜點醬料之製程配方方法流程圖表。
第一圖為本案活性益生菌發泡鮮奶油甜點醬料之製程配方方法之流程圖表。
一種活性益生菌發泡鮮奶油甜點醬料之製程配方方法，即是
將活性益生菌醱酵乳均質流體化後與打發程度溼性發泡的鮮奶油混合之後，再加入活性益生菌菌種菌粉再打到發泡硬度完成即可使用，經過調味調料可使用於蛋糕表面裝飾擠花及夾層塗抹及其它甜點水果聖代，蜜糖土司，飲料，冰品等等，可依甜點配方設計添加使用，創新及提升產品之機能性及風味的提升，並增加美食的有益機能性，讓食用者兼具有食用益生菌油等同效益。是一種機能性美食製品的創新方法。
製程配方方法流程圖表
Claims (1)
- 一種活性益生菌發泡鮮奶油甜點醬料之製程配方方法，在於將液態發泡性鮮奶油打發至溼性發泡再加入均質細化的活性益生菌醱酵乳，再加入高活性菌菌種菌粉後再打發至完成混合，依需要使用打發至鮮奶油硬度完成，即是完成活性益生菌發泡鮮奶油甜點醬料之製程配方方法，即是本案之申請專利範圍。
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