TW201440657A - 容器裝綠茶飲料及其製造方法 - Google Patents

Abstract

人們要求在加溫後飲用,特別是在開栓後由於時間經過使得液體溫度下降時，既能夠抑制甜味與香味的減弱以及濃度的變淡，又能夠抑制苦澀感產生之容器包裝綠茶飲料。藉由提供綠茶飲料時將沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)調整為0.07~0.7，果糖相對於葡萄糖骨骼糖的質量比率(果糖/葡萄糖骨骼糖)調整為0.04~0.14，以及草酸相對於咖啡因濃度之質量比率(草酸/咖啡因)調整為0.25~0.48，以此解決上述課題。

Description

容器包裝綠茶飲料及其製造方法

本發明係關於加溫後飲用，特別在開栓後由於時間經過使得液體溫度下降時，為抑制甜味、香味及濃度變淡，並確保苦澀感不會打破香味之均衡的容器包裝綠茶飲料及其製造方法。

隨著飲用綠茶的範圍擴大，綠茶飲料的口味也逐漸多樣化，消費者開始追求各種口味或不同溫度的綠茶。譬如，在寒冷的冬季，購買使用容器包裝等特別是溫熱的綠茶的消費者逐漸增加。

通常飲用溫熱的綠茶飲料較容易品嚐到固有的甜味和香味，卻難以品嚐到苦澀味，因此總比在常溫下品嚐時有所不足。可飲用溫熱綠茶的容器包裝之綠茶飲料(加溫飲用容器包裝之綠茶飲料)與冷凍綠茶有所不同，容器包裝綠茶飲料和家庭中利用茶壺所泡的綠茶萃取液相似，但由於容器包裝之綠茶飲料需長期保存，因此需要經過加熱殺菌處理等的特殊加工過程。尤其因綠茶本身具有的口味以及香味非常細膩，使得溫熱飲用的容器包裝之綠茶飲料需要可保持固有口味及香味的設計，此點與其它容器包裝飲料相較之下，其技術障礙相當高。

此外，容器包裝綠茶飲料除了具有上述特殊技術 問題之外，還因最近在工作或唸書等時，透過長時間來間斷飲用容器包裝綠茶飲料的年輕人逐漸增加(所謂的「小口慢飲」)，而產生了另一項新的技術問題需要解決，問題即是在此情況下，容器包裝綠茶飲料的溫度會隨著時間逐漸下降，而飲用口味也會隨著溫度變化逐漸失去固有的甜味和香味，相對之下苦澀感變濃，因而打破香味均衡。

為瞭解決各種飲用口味以及綠茶飲料的特殊技術 問題，正在進行各種實驗。譬如，專利文獻1當中，單糖類和雙糖類的糖度合計為100ppm~300ppm，雙糖濃度相對於單糖濃度的比率(雙糖/單糖)為10~28的容器包裝之綠茶飲料加強了火香(烘培香)，更保持了清爽後味而不淡薄，因而使得在溫度下降後也可享用可口的綠茶。

此外，專利文獻2當中，容器包裝綠茶飲料的單糖 類和雙糖類之糖度合計為150ppm~500ppm，雙糖濃度相對於單糖濃度的比率(雙糖/單糖)為2.0~8.0，電子局域兒茶素的濃度相對於上述糖類濃度的比率(電子局域兒茶素/糖類)為1.8~4.0，糠醛(furfural)相對於香葉醇(geraniol)的含有比率(糠醛/香葉醇)為0.5~3.0，使得口內香味不但可擴散開來，還可保持其餘香，再加上順口的口味和濃度，因而使得在溫度下降後也可品嚐其香味的新容器包裝綠茶飲料就此誕生。

不過，專利文獻1、2的容器包裝之綠茶飲料並非針對飲用溫熱綠茶飲料，尤其是時間過後溫度下降時保持其甜味和香味抑制其苦澀感之研究。除了上述專利文獻以外，並尚 未認知到開發具有其特性的容器包裝綠茶飲料時的技術問題，至目前為止，尚未有具體方案來解決此技術問題。

【專利文獻1】特許第4843118號公告

【專利文獻2】特許第4843119號公告

本發明目的不僅在於保持上述先前技術文獻中的知識，並提供前所未有的技術，即是一種容器包裝之綠茶飲料及其製照方法，在使用容器等以便享用溫熱的飲料時，即使是在開栓後由於時間經過使得液體溫度下降時，也可保持甜味和香味並抑制苦味和澀味。

本案之發明者著眼於沈降性懸浮固體物濃度(SSS)對於懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)、果糖對於葡萄糖骨骼糖之質量比率(果糖/葡萄糖骨骼糖)、以及草酸對於咖啡因之濃度比率(草酸/咖啡因)的相關性，銳意研究的結果，發現藉由將沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於容器裝綠茶飲料中懸浮固體物濃度(SS)之質量比率(SSS/SS)調整為0.07~0.7、果糖相對於葡萄糖骨骼糖之質量比率(果糖/葡萄糖骨骼糖)調整為0.04~0.14，以及將草酸相對於咖啡因濃度之質量比率(草酸/咖啡因)調整為0.25~0.48，以此解決上述技術問題來完成本發明。

即，本發明係關於： (1)一種容器裝綠茶飲料，其特徵在於：沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於容器裝綠茶飲料中懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)調整為0.07~0.7、果糖相對於葡萄糖骨骼糖之質量比率(果糖/葡萄糖骨骼糖)調整為0.04~0.14，以及將草酸相對於咖啡因濃度之質量比率(草酸/咖啡因)調整為0.25~0.48；(2)如(1)所述之容器裝綠茶飲料，其特徵在於：沈降性懸浮固體物濃度(SSS)為1~100mg/L；(3)如(1)或(2)所述的容器裝綠茶飲料，其特徵在於：葡萄糖骨骼糖濃度為80~280ppm；(4)如(1)~(3)之任意一項所述的容器裝綠茶飲料，電子局域兒茶素的濃度相對於上述葡萄糖骨骼糖的濃度比率(電子局域兒茶素/葡萄糖骨骼糖)為2.0~4.8；(5)一種容器裝綠茶飲料之製造方法，其特徵在於：沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於容器裝綠茶飲料中懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)調整為0.07~0.70、果糖相對於葡萄糖骨骼糖之質量比率(果糖/葡萄糖骨骼糖)調整為0.04~0.14，以及將草酸相對於咖啡因之質量比率(草酸/咖啡因)調整為0.25~0.48；(6)一種綠茶飲料之香味保持方法，其特徵在於：沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於容器裝綠茶飲料中懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)調整為0.07~0.70、果糖相對於葡萄糖骨骼糖之質量比率(果糖/葡萄糖骨骼糖)調整為0.04~0.13，以及將草酸相對於咖啡因之質量比率(草酸/咖啡 因)調整為0.25~0.48；(7)一種綠茶飲料之火香(烘培香)保持方法，其特徵在於：沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於容器裝綠茶飲料中懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)調整為0.07~0.70、果糖相對於葡萄糖骨骼糖之質量比率(果糖/葡萄糖骨骼糖)調整為0.04~0.14，以及將草酸相對於咖啡因之質量比率(草酸/咖啡因)調整為0.25~0.48。

根據本發明之結果，容器包裝之綠茶飲料不論在飲用溫熱飲料或在時間過後液體溫度下降時，都可保持甜味和香味並抑制苦澀感打破香味的均衡。

本發明之綠茶飲料具有沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於容器裝綠茶飲料中懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)為0.07~0.70、果糖相對於葡萄糖骨骼糖之質量比率(果糖/葡萄糖骨骼糖)為0.04~0.14，以及將草酸相對於咖啡因濃度之質量比率(草酸/咖啡因)為0.25~0.48之特徵。

(容器包裝之綠茶飲料)

本發明之容器包裝綠茶飲料即為將綠茶當中萃取出的綠茶萃取液為主成分的液體填充於容器的飲料。譬如，僅包含由綠茶當中取出的抽出液的液體、此萃取液的稀釋液體、萃取液的混合液、在任何上述液體當中加入添加物的液體，或者乾燥 任何上述液體後進行分散處理的液體等。

「主成分」表示在不妨礙此主成分之功能的範圍 之內允許包含其他成分。同時，雖並未特別指定主成分的含有比率，不過由綠茶當中所萃取出的萃取液或萃取物質，為萃取液或固態濃度需佔飲料中的50質量%以上為佳，尤其是70質量%為更佳，當中特別是80質量%以上(包含100%)時為最佳。

(茶葉原料)

本發明並未限制綠茶飲料中茶葉原料的種類。譬如，本發明廣泛包括了蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉綠茶、斧炒茶、中國綠茶等的不發酵茶，也可包含兩種以上茶類。此外，也可添加玄米等穀物或茉莉花等香類。

(浮游物質濃度(suspended solids(SS))

本發明當中的浮游物質濃度(suspended solids(SS))為顯示水液顏色渾濁程度的一個指標，也是浮游於水中粒徑為2mm以下不溶性物質的總稱，重量濃度以(mg/L)來顯示。測量浮游物質的方法可分為玻璃纖維過濾法以及遠心分離法，不過通常使用玻璃纖維過濾法，相較之下難以過濾的試料則使用遠心分離法。玻璃纖維過濾法的方式為將試料放入球徑1μm的玻璃纖維過濾紙來吸引並過濾之後，將過濾後的殘留物放置於105~110℃並將其乾燥2小時之後測量殘留物的重量。此外，還有利用透視度的性質取得浮游物質濃度的便利方法。本發明一般使用便利的方法來測量浮游物質濃度，但並不排除使用比業者常用範圍更加嚴密的方法來測試濃度。

(綠茶飲料的浮游物質濃度(SS))

根據本發明，綠茶飲料的浮游物質濃度(SS)以15~150mg/L為佳，20~100mg/L為更佳，25~80mg/L為更佳，30~70mg/L為最佳。如果容器包裝之綠茶飲料的浮游物質濃度(SS)為15mg/L以下，綠茶飲料濃度感將會在溫度下降時變淡，特別在溫熱狀態下會產生粗糙感，因此不適於此濃度。

(沈降性浮游物質濃度(settleable suspended solid(SSS)))

根據本發明，沈降性浮游物質濃度(settleable suspended solid(SSS))為將試料放置一段時間後的沈澱物質濃度，濃度計算法則為放置前上端的浮游物質濃度(SS)與放置後上端的浮游物質濃度(SS)之差值。

(綠茶飲料的沈降性浮游物質濃度(SSS))

本發明之綠茶飲料的浮沈降性浮游物質濃度(SSS)以1~100mg/L為佳，2~80mg/L為更佳，尤其以3~70mg/L為佳，4~60mg/L為特佳，5~40mg/L為最佳。若容器包裝綠茶飲料的沈降性浮游物質濃度(SSS)為1mg/L以下，綠茶飲料的濃度感(口感)將會變淡，而若綠茶飲料濃度超過100mg/L則容易產生沈澱有損外觀，因此不適於此濃度。

(沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於懸浮固體物濃度(SS)之比率(SSS/SS))

本發明之綠茶飲料的沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於容器裝綠茶飲料中懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)以0.07~0.70為佳，0.10~0.68為更佳，尤其以0.20~0.65為佳，0.30~0.63為特佳，0.35~0.60為最佳。若容器包裝綠茶飲 料的沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於容器裝綠茶飲料中懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)低於0.07，綠茶飲料的濃度感將會在溫度下降時變淡，而若比率超過0.70，綠茶飲料的濃度感將會變的粗糙使得觸及舌頭時口感不佳，因此不適於此濃度。

(浮游物質濃度(SS)與沈降性浮游物質濃度(SSS)的調整方法)

綠茶飲料的浮游物質濃度(SS)與沈降性浮游物質濃度(SSS)可利用以下條件來調整，調整條件可包含製造綠茶時所提供的茶葉原料種類、茶期(端茶的時機)、火入加工方法、兩種以上原料茶的混合條件或取出條件、維他命C等的添加物，或者混合兩種以上的茶萃取液。譬如，選擇原料茶中微粉含量較多的茶葉(深蒸煎茶、粉茶、粉末茶等)，或在壓縮萃取或一般萃取時，使其茶葉斷裂或破碎，提高綠茶飲料的浮游物質濃度(SS)。此外，也可選擇微粉較小的茶葉原料(斧炒茶、取出粉末的煎茶等)，將單類或混合種類以適當比率混合，譬如使用萃取器等使茶葉不被切斷或破碎，過濾(再次過濾)萃取液，使得綠茶飲料的浮游物質濃度(SS)降低。還可將浮游物質濃度(SS)高的綠茶飲料與沈降性浮游物質濃度(SSS)低的綠茶飲料適當混合，來調整浮游物質濃度(SS)。此外，可先選擇比重較大的茶葉(番茶、火力較弱的茶葉、本茶等)，再追加選擇包含比重較大的微粉的茶葉(將粉末茶用水混濁之後，放置一段時間後沈澱的茶葉等)，降低綠茶飲料的比重來增加其沈降性浮游物質濃度(SSS)。此外，可先選擇比重較小 的茶葉(番茶、火力較強的茶葉、莖茶等)，由萃取液當中除去比重較大的微粉(遠心分離等)，提高綠茶飲料的比重來降低其沈降性浮游物質濃度(SSS)。再加上還可利用控制包含微粉的萃取液等的液體溫度、pH，遠心分離器的液體流速、回轉數、遠心沈澱面積(Σ)，來調整沈降性浮游物質濃度(SSS)。

此外，綠茶飲料的沈降性浮游物質濃度(SSS)/浮游物質濃度(SS)為浮游物質濃度(SS)與沈降性浮游物質濃度(SSS)的比率，因而可按其調整方法來調整。

(果糖)

果糖(fructose)是一種化學式為C₆H₁₂O₆的碳水化合物，也是單糖類的一種。本發明之綠茶飲料中，果糖(fructose)以100ppm為佳，1~50ppm為更佳，2~30ppm為特佳，3~27ppm為最佳。

(葡萄糖骨骼糖)

本發明中的葡萄糖骨骼糖為具有單糖類中包含了葡萄糖特徵的糖類，具體包含葡萄糖(glucose)、蔗糖(sucrose)、麥芽糖(maltose)、纖維二糖(cellobiose)、棉子糖(raffinose)。本發明之綠茶飲料中葡萄糖骨骼糖濃度以80~280ppm為佳，90~250ppm為更佳，尤其以100~210ppm為佳，120~200ppm為更佳，140~180ppm為最佳。

(葡萄糖)

本發明中的葡萄糖(glucose)是最具代表性的一種單糖類，也可稱glucose或dextrose。本發明的綠茶飲料中，葡萄糖濃度以150ppm以下為佳，3~100ppm為更佳，5~80ppm為特 佳，8~56ppm為最佳。

(蔗糖)

本發明中的蔗糖(sucrose)是葡萄糖(glucose)與果糖(fructose)結合而成的一種雙糖類。本發明的綠茶飲料中，蔗糖濃度以40~300ppm為佳，50~250ppm為更佳，60~200ppm為特佳，73~159ppm為最佳。

(麥芽糖)

本發明中的麥芽糖(maltose)為兩個α-glucose分子與α-1-4配糖體結合而成的還原性雙糖類。

(纖維二糖)

本發明中的纖維二糖為兩個葡萄糖分子與β1、4結合而成的雙糖類，為一種寡糖，具有清腸作用。

(棉子糖)

本發明當中的棉子糖為fructose、galactose、glucose分子相連結的三糖類之一。

(水蘇糖)

本發明當中的水蘇糖為兩個galactose分子，一個fructose分子以及glucose分子連結而成的四糖類之一。

本發明中的麥芽糖、纖維二糖、棉子糖、水蘇唐

之合計濃度以0~50ppm為佳，0~30ppm為更佳，0~20ppm為特佳，0~10ppm為最佳。

(單糖類)

單糖類為化學式C₆(H₂O)₆的碳水化合物，經加水分解成最簡單的糖，本發明當中的單糖類指的為glucose(葡萄糖)、 fructose(果糖)。本發明的綠茶飲料的單糖類濃度以7~200ppm為佳，8~140ppm為更佳，10~100ppm為特佳，11~80ppm為最佳。

(雙糖類)

雙糖類為化學式C₁₂(H₂O)₁₁的碳水化合物，經加水分解產生單糖類，本發明中的雙糖類指的是sucrose(蔗糖)、纖維二糖、maltose(麥芽糖)。本發明的綠茶飲料的雙糖類濃度以72~210ppm為佳，75~175ppm為更佳，80~160ppm為特佳，85~150ppm為最佳。

(糖類濃度)

本發明當中的「單糖類濃度與雙糖類濃度的合計糖類濃度」為上述單糖類濃度與上述雙糖類糖度相加的濃度。本發明中的「單糖類濃度與雙糖類濃度的合計糖類濃度」以80~350ppm為佳，85~250ppm為更佳，90~240ppm為特佳，96~210ppm為最佳。此外，單糖類濃度與雙糖類濃度比率(雙糖類/單糖類)並無特殊限制，不過最好保持未滿10.0，或者1.0~9.0以及1.5~8.0。

(蔗糖相對於糖類之濃度比率(蔗糖/糖類濃度))

本發明當中的「蔗糖相對於糖類之濃度比率(蔗糖/糖類濃度)」為上述單糖類濃度與上述雙糖類濃度相加的濃度與糖濃度的比率(蔗糖/糖類濃度)。本發明當中的「蔗糖/糖類濃度」以0.60~0.87為佳，0.63~0.85為更佳，0.66~0.82為特佳，0.70~0.80為最佳。若容器包裝綠茶飲料的「蔗糖/糖類濃度」未滿0.60，將會失去綠茶飲料的甜味，而超過0.87，將會失去新鮮 的香味，因此並不適於此比率。

(糖類濃度或比率的調整方法)

為了調整糖類濃度或糖類比率至上述範圍，可使用如記載於特許第4843118號，適當調整將其茶葉乾燥(火入)加工與萃取的條件，譬如，加強茶葉的乾燥加工過程即可分解並減少糖類，再加上長時間放置高溫中萃取時，糖類也可被分解而減少。可根據其茶葉的乾燥(火入)條件和萃取條件來調整糖類濃度和糖類比率。

此時，雖可添加糖類來調整，不過為了避免糖類 破壞綠茶飲料原有的均衡香味，需由控制萃取出萃取液時的條件、兩種相異的茶萃取液混合比率的條件，或添加茶萃取物以及茶精煉物的方法來調整。

(草酸濃度)

本發明的綠茶飲料的草酸濃度以0~100ppm為佳，0~80ppm為更佳，尤其以1~50ppm為佳，1~45ppm為特佳，2~40ppm為最佳。如果綠茶飲料草酸濃度超過100ppm，草酸所持有的苦味變強，因此並不適於此比率。調整草酸濃度方法，包含了調整萃取茶葉時的溫度，並混合草酸中溶出性被控制的萃取液。此外，還可使用活性碳或白土等吸附劑在萃取液當中去除草酸。

(咖啡因濃度)

本發明的綠茶飲料的咖啡因濃度以未滿200ppm為佳，0~180ppm為更佳，尤其以0~150ppm為佳，以0~140ppm為更佳，0~130ppm為特佳，0~120ppm為最佳。若容器包裝綠茶飲料 的咖啡因濃度超過200ppm，咖啡因所持有的苦味將會影響香味以及苦味的均衡，因此並不適於此濃度。為使咖啡因濃度保持於上述範圍，將熱水潑於茶葉上，或將茶葉放置熱水中沈澱，溶解出茶葉中的咖啡因之後使用其茶葉來萃取出萃取液，再將此類萃取液混合調整即可。此外，還可使用活性碳或白土等吸附劑來去除咖啡因。

(總兒茶素濃度相對於咖啡因濃度之比率(總兒茶素/咖啡因)

本發明當中的「總兒茶素濃度相對於咖啡因濃度之比率(總兒茶素/咖啡因)」以1.4~660為佳，2.0~350為更佳，3.0~200為最佳。若容器包裝綠茶飲料的「總兒茶素濃度相對於咖啡因濃度之比率(總兒茶素/咖啡因)」未滿1.4，苦味相較於深度與濃度將會太重因而破壞均衡，而超過660，澀味相較於深度與濃度將會太重因而破壞均衡，因此並不適於此比率。為了調整咖啡因濃度與總兒茶素濃度比率至上述範圍，可透過上述條件減低咖啡因或調整茶葉量以及萃取溫度。此時，雖可添加所有兒茶素來調整，不過為了避免糖類破壞綠茶飲料的均衡，需以調整萃取條件或混合萃取液、添加萃取液等的方法來調整。

(草酸濃度相對於咖啡因濃度之比率(草酸/咖啡因))

本發明當中的「草酸濃度相對於咖啡因濃度之比率(草酸/咖啡因)」以0.25~0.48為佳，0.28~0.44為更佳，0.34~0.39為最佳。如果容器包裝綠茶飲料的「草酸濃度相對於咖啡因濃 度之比率(草酸/咖啡因)」未滿0.25，飲料在溫水之下將會失去甜味，而超過0.48，飲料在溫度下降時苦味將會加重，因此並不適於此比率。為了調整咖啡因濃度與酸濃度比率至上述範圍，可透過上述條件減低咖啡因或調整茶葉量以及萃取溫度。 此時，雖可按照公佈方法減低草酸濃度來調整，不過為了避免糖類破壞綠茶飲料的均衡，需以調整萃取條件或混合萃取液、添加萃取液等的方法來調整。

(兒茶素濃度)

本發明當中的兒茶素濃度以320~650ppm為佳，330~600ppm為更佳，350~550ppm為特佳，370~500ppm為最佳。 若容器包裝綠茶飲料的兒茶素濃度未滿300ppm，雖然可更加顯示火香，卻會失去新鮮香味，或無法充分得到濃度感等有損均衡，因此並不適於此濃度。而超過650ppm，相較之下可顯示出新鮮香味，甜淡的香味卻會減淡，且苦澀感更重有損均衡，因此並不適於此濃度。

兒茶素類包含兒茶素(C)、沒食子兒茶素(GC)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)、酯型兒茶素(EC)、酯型沒食子兒茶素(EGC)、酯型兒茶素(ECg)、酯型沒食子兒茶素(EGCg)合計8種類型，總兒茶素類並代表8種兒茶素濃度的合計濃度。為了調整兒茶素類濃度至上述範圍，可調整萃取條件。此時，雖可添加兒茶素類來調整，不過為了避免破壞綠茶飲料的均衡，除調整萃取條件以外，需由調整混合萃取液、添加萃取液等的方法來調整。

(表體兒茶素類‧非表體兒茶素類)

本發明當中的兒茶素類中，「表體兒茶素類」可包含酯型兒茶素(EC)、酯型沒食子兒茶素(EGC)、酯型兒茶素(ECg)、酯型沒食子兒茶素(EGCg)，「非表體兒茶素類」可包含兒茶素(C)、沒食子兒茶素(GC)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)。「非表體兒茶素類」可在80度以上加熱處理並促進熱差向立體異構化之後取得。

本發明當中的「表體兒茶素類對於非表體兒茶素類的比率(表體兒茶素類濃度/非表體兒茶素類濃度)」以0.4~10.0為佳，以0.5~3.0為更佳，以0.6~1.7為最佳。

(電子局域兒茶素濃度)

本發明當中的電子局域兒茶素濃度以290~600ppm為佳，300~550ppm為更佳，330~450ppm為特佳。本發明中所指的「電子局域兒茶素」為具有三醇構造(苯環上OH基為三個基團並排之構造)，並在離子化時容易產生電荷局部化的兒茶素，具體包含表體沒食子兒茶素(EGCg)、表體沒食子兒茶素(EGC)、表體兒茶素(ECg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)、沒食子兒茶素(GC)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)等。

為了調整電子局域兒茶素濃度至上述範圍，雖可調整萃取條件，不過由於容易因萃取時間以及溫度而產生變化，為此應避免溫度過高或萃取時間過長以保持飲料香味。同時，雖可添加電子局域兒茶素來調整，不過為了避免破壞綠茶飲料的均衡，除調整萃取條件以外，需由調混合萃取液、添加萃取液等的方法來調整。

(電子局域兒茶素濃度相對於葡萄糖骨骼糖濃度 之比率(電子局域兒茶素/糖類))

本發明當中的「電子局域兒茶素濃度相對於葡萄糖骨骼糖濃度之比率(電子局域兒茶素/糖類)」以2.0~4.8為佳，2.2~4.5為更佳，2.4~4.3為特佳。為了調整電子局域兒茶素濃度相對於葡萄糖骨骼糖濃度之比率至上述範圍，雖可調整萃取條件，而兒茶素在高溫下萃取率雖高，卻因糖類容易在高溫狀態下分解，因此須在短時間內萃取出。同時，雖可添加電子局域兒茶素或糖類來調整，不過為了避免破壞綠茶飲料的均衡，除調整萃取條件以外，需由調整混合萃取液、添加萃取液等的方法來調整。

(pH)

本發明綠茶飲料之pH，在20℃以6.0~6.5為佳。本容器裝綠茶飲料之pH以6.0~6.4為佳，其中特別是以6.1~6.3為更佳。

(各成分之測定方法)

上述單糖類、雙糖類、葡萄糖骨骼糖、兒茶素類、電子局域兒茶素類、咖啡因、草酸濃度可利用檢量線法如高效液相層析儀(HPLC)等方式來測定。

(容器)

雖無限制填充本發明之綠茶飲料的容器，但可利用如塑膠製瓶子(即塑膠瓶)、不銹鋼、鋁等的金屬罐、瓶、紙類等容器，其中以塑膠瓶等透明容器最為理想。

(製造方式)

本發明之綠茶飲料可在選擇茶葉原料時適當調整茶葉乾燥(火入)加工與萃取條件，並將其沈降性懸浮固體物濃度 (SSS)相對於容器裝綠茶飲料中懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)調整為0.07~0.70、果糖相對於葡萄糖骨骼糖之質量比率(果糖/葡萄糖骨骼糖)調整於0.04~0.14，以及將草酸相對於咖啡因濃度之質量比率(草酸/咖啡因)調整於0.25~0.48。

譬如，將在270~300℃下乾燥(火入)加工後的茶葉，短時間內高溫下萃取出萃取液後，將其萃取液以及一般綠茶萃取液也就是荒茶在低溫下長時間取出的萃取液相混合，即可製造本發明之綠茶。此外，將萃取液在適當條件下進行遠心分離過程，或將粉碎茶葉混濁液以適當條件下進行遠心分離過程後與萃取液混合，即可製造本發明之綠茶。但此並不代表本發明之綠茶飲料的製作方法僅限於上。

【實施例】

以下說明本發明之實施例。但，本發明不限於以下所記載之實施例。

(綠茶葉萃取液A)

將萃取液用綠茶葉(藪北種、鹿兒島縣產一番茶、荒茶)24g，用700mL的熱水(80℃)萃取6分鐘，以不銹鋼篩孔(20篩孔)過濾去除茶殻後，再以不銹鋼篩孔(80篩孔)過濾，使用遠心分離機(Westphalia公司製SA1連續遠心分離機)，以流速300L/hr、回轉數10000rpm、遠心沈降面積(Σ)1000m²，處理其濾液，用水混合至700ml，由此得到綠茶葉萃取液A。

(綠茶葉萃取液B)

用回轉鼓型火入機，將在300℃火入加工8分鐘的萃取液用 綠茶葉(藪北種、鹿兒島縣產二番茶)12g，用700mL的熱水(60℃)萃取6分鐘，以不銹鋼篩孔(20篩孔)過濾去除茶殻後，再以不銹鋼篩孔(80篩孔)過濾，使用遠心分離機(Westphalia公司製SA1連續遠心分離機)，以流速300L/hr、回轉數10000rpm、遠心沈降面積(Σ)1000m²，處理其濾液，用水混合至700ml，由此得到綠茶葉萃取液B。

(綠茶葉萃取液C)

用回轉鼓型火入機，將在280℃火入加工8分鐘的萃取液用綠茶葉(藪北種、鹿兒島縣產低咖啡因一番茶)16g，用700mL的熱水(90℃)萃取6分鐘，以不銹鋼篩孔(20篩孔)過濾去除茶殻後，再以不銹鋼篩孔(80篩孔)過濾，使用遠心分離機(Westphalia公司製SA1連續遠心分離機)，以流速300L/hr、回轉數10000rpm、遠心沈降面積(Σ)1000m²，處理其濾液，用水混合至700ml，由此得到綠茶葉萃取液C。

(綠茶葉萃取液D)

用回轉鼓型火入機，將在270℃火入加工8分鐘的萃取液用綠茶葉(藪北種、靜岡縣產低咖啡因二番茶)16g，用700mL的熱水(90℃)萃取6分鐘，以不銹鋼篩孔(20篩孔)過濾去除茶殻後，再以不銹鋼篩孔(80篩孔)過濾，使用遠心分離機(Westphalia公司製SA1連續遠心分離機)，以流速300L/hr、回轉數10000rpm、遠心沈降面積(Σ)1000m²，處理其濾液，用水混合至700ml，由此得到綠茶葉萃取液D。

(混濁專用粉碎茶E)

將綠茶葉(藪北種、鹿兒島縣產一番茶、荒茶)，以處理 量10kg/小時、吐出壓力0.9MPa的條件，進行噴射粉碎(日本乾溜工業公司製造437型)，由此得到混濁液用粉碎茶E。

(粉碎茶葉混濁液F)

將上述混濁液用粉碎茶(6g)，在300mL的水中用高速均質機進行分散，用遠心分離機(Westphalia公司製SA1連續遠心分離機)，以流速480L/hr、回轉數10000rpm、遠心沈降面積(Σ)1000m²進行處理，用水混合至700ml，由此得到粉碎茶葉混濁液F。該粉碎茶葉混濁液F的懸浮固體物濃度(SS)為400mg/L。

(混濁專用粉碎茶G)

將綠茶葉(鹿兒島縣產二番茶、荒茶)200kg放入球磨機(MAKINO社產品BM-400)將其粉碎即可取得混濁專用粉碎茶G。

(粉碎茶葉混濁液H)

將上述混濁液用粉碎茶(0.58g)，在300mL的水中用高速均質機進行分散，用水混合至700ml，由此得到粉碎茶葉混濁液H。該粉碎茶葉混濁液H的懸浮固體物濃度(SS)為400mg/L。

(實施品1)

將700mL的綠茶抽出液A、B、C混合液(綠茶抽出液A：綠茶抽出液B：綠茶抽出液C的混合比率(重量比)為25：25：50)，以及250mL的粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為90：10)，以上兩種混合液的目標浮游物質濃度(SS)控制於50mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，用水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行 冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(實施品1)。

(實施品2)

將綠茶萃取液B、C混合液(綠茶萃取液B：綠茶萃取液C的混合比率(重量比)為75：25)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為70：30)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於30mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，用水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(實施品2)。

(實施品3)

將綠茶萃取液B、C混合液(綠茶萃取液B：綠茶萃取液C的混合比率(重量比)為28：72)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為40：60)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於80mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，再加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(實施品3)。

(實施品4)

將綠茶萃取液B、C混合液(綠茶萃取液B：綠茶萃取液C的混合比率(重量比)為40：60)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為30：70)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於100mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，再加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，補充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(實施品4)。

(實施品5)

將綠茶萃取液A、B混合液(綠茶萃取液A：綠茶萃取液B的混合比率(重量比)為30：70)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為50：50)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於50mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃度，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(實施品5)。

(實施品6)

將綠茶萃取液A、B、D混合液(綠茶萃取液A：綠茶萃取液 B：綠茶萃取液D的混合比率(重量比)為5：40：55)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為10：90)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於150mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(實施品6)。

(比較品1)

將綠茶萃取液B、D混合液(綠茶萃取液B：綠茶萃取液D的混合比率(重量比)為10：90)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為10：90)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於50mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品1)。

(比較品2)

將綠茶萃取液A、B混合液(綠茶萃取液A：綠茶萃取液B的混合比率(重量比)為10：90)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比) 為10：90)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於30mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品2)。

(比較品3)

將綠茶萃取液A、C、D混合液(綠茶萃取液A：綠茶萃取液C：綠茶萃取液D的混合比率(重量比)為20：50：30)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為50：50)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於80mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品3)。

(比較品4)

將綠茶萃取液A、B混合液(綠茶萃取液A：綠茶萃取液B的混合比率(重量比)為5：95)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為10：90)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於70mg/L而加以混合後，添加350ppm維他 命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品4)。

(比較品5)

將綠茶萃取液A、B、C混合液(綠茶萃取液A：綠茶萃取液B：綠茶萃取液C的混合比率(重量比)為25：25：50)，以及粉碎茶葉混濁液F，以上兩種液體按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於10mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品5)。

(比較品6)

將綠茶萃取液B、C混合液(綠茶萃取液B：綠茶萃取液C的混合比率(重量比)為75：25)，以及粉碎茶葉混濁液F，以上兩種液體按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於20mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品6)。

(比較品7)

將綠茶萃取液B、C混合液(綠茶萃取液B：綠茶萃取液C的混合比率(重量比)為25：75)，以及粉碎茶葉混濁液H，以上兩種液體按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於150mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品7)。

(比較品8)

將綠茶萃取液B、C混合液(綠茶萃取液B：綠茶萃取液C的混合比率(重量比)為60：40)，以及粉碎茶葉混濁液H，以上兩種液體按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於50mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品8)。

(比較品9)

將綠茶萃取液A、C混合液(綠茶萃取液A：綠茶萃取液C的混合比率(重量比)為90：10)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為90：10)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於50mg/L而加以混合後，添加350ppm維他 命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品9)。

(比較品10)

將綠茶萃取液A、D混合液(綠茶萃取液A：綠茶萃取液D的混合比率(重量比)為70：30)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為30：70)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於50mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品9)。

(比較品11)

將綠茶萃取液B、D混合液(綠茶萃取液B：綠茶萃取液D的混合比率(重量比)為50：50)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為50：50)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於100mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌 (135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品11)。

(比較品12)

將綠茶萃取液B、C混合液(綠茶萃取液B：綠茶萃取液C的混合比率(重量比)為90：10)，以及粉碎茶葉混濁液F、H混合液(粉碎茶葉混濁液F：粉碎茶葉混濁液H的混合比率(重量比)為10：90)，以上兩種混合液按照實施品1過程，將目標浮游物質濃度(SS)控制於50mg/L而加以混合後，添加350ppm維他命C，再添加重曹調整加熱殺菌處理後的pH保持於6.2，加水混合至2000ml。結束上述過程後，將所得混合液進行UHT殺菌(135℃，30秒)，放置85℃下的盤中進行冷卻之後，填充於透明塑膠容器(PET瓶)再冷卻至20℃，即可取得容器包裝飲料(比較品12)。

(各成分之測定方法)

與上述相同，可使用高效液相層析儀(HPLC)的檢量線法來測定各項果糖、葡萄糖、麥芽糖、纖維二糖、水蘇糖、草酸、咖啡因濃度。此外，浮游物質濃度(suspended solids(SS))則依照JIS(日本工業規格)K0102之9，供給為5度的標本測試。將過濾材料(過濾膜(醋酸纖維素)，球徑1μm，直徑47mm(Tokyo Roshi社產品)裝置於過濾機後注入適當量的標本(45~100ml)進行過濾，再以純水50ml洗淨後，以鑷子將過濾材料從過濾機分離，在90度下乾燥30分鐘，再將其放置乾燥器內冷卻，即可測量過濾材料中殘留物質的質量。此外，則由在20℃下靜置4 小時的標本皮膜測定沉降性浮游物質濃度(settleable suspended solid(SSS))，此濃度為與靜置前浮游濃度(SS)的差值(沉降性浮游物質濃度(SSS)=靜置前浮游濃度(SS)-靜置(20℃，4小時)後的浮游濃度(SS))。

(評價方式)

10名專門官能檢查員將對所有實施品1~6以及比較品1~12在加溫(63℃)狀態下進行官能評價(官能評價1)，冰涼(18℃)狀態下進行官能評價(官能評價2)，63℃時則追加進行外觀評價。對每標本分5個階段進行評價(1~5分)，按其合計進行綜合評價，以評價良好順序分「◎」，「○」，「△」，「X」計算。

此外，表1~2顯示出調整各標本時所提供的綠茶 葉萃取液混合比率(綠茶葉萃取液總量的混合比率)，以及粉碎茶葉混濁液比率(粉碎茶葉混濁液總量的混合比率)。表3~5則顯示出個標本的成分以及評價。

(考察)

對於本發明產品1~6加溫時的口感、香味(烘培甜味)、深度(苦味-發麻)中，每一項目評價結果顯示相較良好程度，各評價項目的均衡狀態也相當良好。同時，本發明產品1~6於溫度下降時，每一項目評價結果仍顯示相較良好程度，各評價項目的均衡狀態也相當良好。

相較之下，比較品1~12在加溫以及冰涼時，所有評價分數非常低(1分)。此外，比較品1~12的加溫以及冰涼狀態時，各別差距較大，代表比較品並未具有原本發明的效果。

Claims (7)

1. 一種容器裝綠茶飲料，其特徵在於：沈降性懸浮固體物濃度相對於懸浮固體物濃度的比率為0.07~0.70，果糖相對於葡萄糖骨骼糖的質量比率為0.04~0.14，草酸相對於咖啡因的質量比率為0.25~0.48。
2. 如申請專利範圍第1項所述之容器裝綠茶飲料，其中，沈降性懸浮固體物濃度為1~100mg/L。
3. 如申請專利範圍第1項所述之容器裝綠茶飲料，其中，葡萄糖骨骼糖濃度為80~280ppm。
4. 如申請專利範圍第1項所述之容器裝綠茶飲料，其中，電子局域兒茶素濃度相對於上述葡萄糖骨骼糖濃度的比率為2.0~4.8。
5. 一種容器裝綠茶飲料之製造方法，其特徵在於：將沈降性懸浮固體物濃度相對於懸浮固體物濃度的比率調整為0.07~0.70，果糖相對於葡萄糖骨骼糖的質量比率調整為0.04~0.14，草酸相對於咖啡因的質量比率調整為0.25~0.48。
6. 一種綠茶飲料之口感維持方法，其特徵在於：將沈降性懸浮固體物濃度相對於懸浮固體物濃度的比率調整為0.07~0.70，果糖相對於葡萄糖骨骼糖的質量比率調整為0.04~0.13，草酸相對於咖啡因的質量比率調整為0.25~0.48。
7. 一種綠茶飲料之火香味保持方法，其特徵在於：將沈降性懸浮固體物濃度相對於懸浮固體物濃度的比率調整為0.07~0.70，果糖相對於葡萄糖骨骼糖的質量比率調整為0.04~0.14，草酸相對於咖啡因的質量比率調整為0.25~0.48。