TW201204265A - Food product having tongue plaque eliminating effect - Google Patents

Description

201204265 六、發明說明 【發明所屬之技術領域】 本發明係有關具舌苔除去作用效果之食品。 【先前技術】 於舌上之白色苔狀物稱做舌苔。舌苔係食物殘渣、脫 落的上皮細胞、細菌以及血球等的堆積而成苔狀者。已知 舌苔蓄積是口臭的原因、造成味覺障礙、吸入性肺炎等之 原因，且蓄積過多的舌苔會令他人有不清潔感而期望除去 舌苔。 至今除去舌苔之方法係以物理性的方式進行去除。物 理性的去除亦即以牙刷、舌刷等進行刮除》然而物理性的 去除於進行時有時會損傷舌頭表面的組織，且無法充分地 去除頑強附著的舌苔。 另一方面，已試行藉由攝取可達成舌苔除去效果之組 成物而嚐試除去舌苔。專利文件1係揭示含有以來自植物 體之蛋白酶爲有效成分之舌苔除去用組成物。然而專利文 件1中爲確認效果之比較，由於係於錠劑投予的前後進 行，推測所得之舌苔除去效果不僅因有效成分的化學作 用，亦可能係藉由錠劑的物理性除去效果。 本發明團隊發現藉由攝取含兒茶素類的食品，藉化學 作用可顯著地除去舌苔，遂完成本發明。已知兒茶素 (catechin)狹義係木本植物之木心中含量極高之C】5Hm〇6 化合物，亦係指水溶性的多元酚，廣義係包含其衍生物之 201204265 多酚。本說明書中爲明確其定義，兒茶素係指狹義的兒茶 素，兒茶素類則係指兒茶素及其衍生物之關連的多酚。已 知兒茶素類特別是茶所含成分。兒茶素類已知有兒茶素、 沒石子兒茶素、表兒茶素、表沒石子兒茶素、表兒茶素沒 石子酸酯、表沒石子兒茶素沒石子酸酯、沒石子兒茶素沒 石子酸酯、兒茶素沒石子酸酯等。 專利文件1中有效成分之來自植物體的調製物，除蛋 白酶以外之例可舉出兒茶素。然而實際上並無兒茶素具有 舌苔除去用之記述，亦無有關表沒食子兒茶素之記述。另 外，於本發明所發現之藉由斷續性地持續投予含兒茶素類 之食品，可獲得顯著的舌苔除去效果，目前亦無揭示或暗 示如同該效果之硏究。 專利文件2係揭示含有如多酚與木糖醇，可使因細菌 產生之代謝產物不產生酸之糖類之抗菌性組成物，其中多 酚可舉出兒茶素。然而並無有關單獨含有兒茶素之食品的 記載，亦無有關表沒食子兒茶素之記述或對於舌苔除去效 果之記述。 先前技術文件 專利文件 專利文件1 :國際公開第20〇3/ 090704號公報 專利文件2 :特開200 1 -226245號公報 【發明內容】 [發明欲解決之課題] -6 - 201204265 本發明係以去除舌苔爲課題。 [解決課題之手段] 本發明係藉由攝取含兒茶素類爲有效成分之食品而達 成課題。 [發明的效果] 藉由攝取含兒茶素類之具除去舌苔作用之化合物之食 品，可除去舌苔。 進而藉由持續地攝取含兒茶素類之具除去舌苔作用之 化合物之食品，顯示可獲得非常顯著地除去舌苔效果。兒 茶素類係來自綠茶之成分。由於自古以來日本人即相當熟 悉綠茶’可確保其安全性，且印象亦佳。加之消費者容易 接受，且亦經確保持續攝取的安全性。 本發明係提供含兒茶素類之具除去舌苔作用之化合物 之食品。 並未限定食品的種類，可舉出清涼飲料、菓子、冷 菓、乳製品、酒類及肉類等，進而可舉出口含淀、口香 糖、糖果、果凍等。本發明中經確認特別係使用口香糖爲 食品時可獲得顯著的效果。 兒茶素類可舉出兒茶素、沒石子兒茶素、表兒茶素、 表沒石子兒茶素、表兒茶素沒石子酸酯、表沒石子兒茶素 沒石子酸酯、沒石子兒茶素沒石子酸酯、兒茶素沒石子酸 酯等。本發明中特別以使用表沒石子兒茶素沒石子酸酯 201204265 (EGCg)作爲兒茶素類爲佳》 本發明之食品以每日兒茶素類的攝取量爲1至10公 克爲佳，攝取約3至5公克之量更佳，且藉由持續攝取約 8週’可獲得非常顯著的舌苔除去效果》 【實施方式】 [實施例] 以下舉實施例說明本發明，但本發明之範圍並未僅限 定於下述之例。 混合如表1所示材料，製作含表沒石子兒茶素表沒石 子兒茶素沒石子酸酯（本說明書中有時記做EGCg)之「試 驗口香糖1」’以及作爲對照且不含表沒石子兒茶素表沒 石子兒茶素沒石子酸酯之「試驗口香糖2」。

試驗口香糖1、2之混合 原料 試驗□香糖1 試驗□香糖2 EGCg 0.37 0 麥芽糖醇 33.7 33.7 木糖醇 23.6 23.6 基底橡膠 21.2 21.2 赤藻糖醇 15.6 15.6 阿斯巴甜 0.42 0.42 還原巴糖醇 0.32 0.32 阿拉伯膠 4.79 5.16 香料 光澤劑 201204265 將如上所述製作之試驗口香糖1以及試驗口香糖2提 供給受試者攝取，並以舌苔量及口臭的評價爲基礎，評價 試驗口香糖1、2之舌苔除去效果。受試者係採用於希望 參加試驗之20歲至40歲的男女中，經口腔內篩檢發現有 舌苔附著之24位。受試者們於試驗開始的2週前接受口 腔內清潔（scaling)，去除齒垢及牙結石。將受試者依年齡 及性別等層級化爲基礎分爲2組，分別爲試驗口香糖1攝 取群以及試驗口香糖2攝取群。各群受試者分別攝取試驗 口香糖1或2’每日10粒（2粒χ5次）共8週。於試驗開始 時、第2週、第4週、第6週、第8週及試驗停止後第2 週，評價試驗口香糖1、2之舌苔除去效果。由於實驗期 間內有4位受試者退出，最後的解析係以20位爲對象而 進行。圖1係實驗的日程表。 試驗口香糖1、2之舌苔除去效果之評價係以肉眼觀 察舌苔量，並測定口臭程度。對各測定項目係以t檢定進 行組別間有意義的差的檢定。另外，爲觀察群內的經時變 化，以t檢定進行與第0週的有意義的差的檢定。舌苔 量、口臭程度的測定係如下述步驟進行。 舌苔量的測定 舌苔量係以目視觀察舌苔，將其面積以0至3四個階 段，厚度以〇至2三個階段進行評價》再將該價相乘者作 爲舌苔指數（TCS)。亦即，TCS =面積（0〜3)x厚度（〇〜2)。 201204265 口臭程度的測定 口臭程度係以氣相色層分析及官能試驗進行。各測定 如下所述。 (I) 氣相色層分析 以氣相色層分析測定口內氣體所含揮發性硫化物（硫 化氫、甲硫醇、二甲基硫醚）之濃度。將硫化氫、甲硫 醇、二甲基硫醚濃度的合計記錄爲總揮發性硫化物濃度 (TotalVSC)。 (II) 官能試驗 將受試者吐入嗅袋內之氣體以數位檢測者依〇至5六 階段進行評價，而得官能試驗指數（OLT)。0至5的評價 基準如下所述》 0 :未感知到嗅覺閥値以上的氣味 1:感知到嗅覺閥値以上的氣味，但不覺爲惡臭 2:可辨認爲惡臭的氣味 3:可容易判斷爲惡臭的氣味 4:可忍耐的強的惡臭 5 :無法忍耐的強烈的惡臭 上述實驗結果如下所示。舌苔指數（TCS)的經時變化 如圖2所示。橫軸係表示試驗開始後之週數，縱軸爲自0 週開始TCS的變化的平均。 試驗口香糖1攝取群可發現於第4、第10週，與第0 週相比爲有意義的TCS降低（p< 0.05)。另外於第6、第8 週發現與第〇週相比爲有意義的降低（p< 0.01)。而與試驗 -10- 201204265 口香糖2攝取群相比，試驗口香糖1攝取群於第4、6、 8、10週可發現有意義的降低（p <〇.〇1)。另外，投予口香 糖所費時的〇至8週期間，舌苔緩緩減少，顯示藉由間歇 性地持續攝取，可獲得顯著的效果。 總揮發性硫化物濃度的經時變化如圖3所示。橫軸係 表示試驗開始後之週數，縱軸爲自〇週開始總揮發性硫化 物濃度的變化的平均（PPm)。 試驗口香糖1攝取群可發現於第4、6、8週，與第0 週相比爲有意義的降低（P< 〇.〇1)。另外與試驗口香糖2攝 取群相比，試驗口香糖1攝取群於第4、6、8週可發現有 意義的差（P <〇.〇1)。另外，與試驗口香糖2攝取群相比， 試驗口香糖1攝取群於第10週可發現有意義的差（P< 0.05)。而投予口香糖所費時的0至8週期間，數値緩緩 降低，顯示藉由間歇性地持續攝取，可獲得顯著的效果》 官能試驗指數的經時變化如圖4所示。橫軸係表示試 驗開始後之週數，縱軸爲自〇週開始官能試驗指數（OLT) 的變化的平均。試驗口香糖1攝取群於第8週可發現與第 0週相比爲有意義的降低（P< 〇.〇5)。而與試驗口香糖2攝 取群相比，試驗口香糖1攝取群於第6、8、10週可發現 有意義的差（P <〇.〇1)。另外，投予口香糖所費時的〇至8 週期間，數値緩緩降低，顯示藉由間歇性地持續攝取，可 獲得顯著的效果。 【圖式簡單說明】 -11 - 201204265 [圖1]實驗的日程表。 [圖2]舌苔指數（TCS)的經時變化。 [圖3]總揮發性硫化物濃度的經時變化。 [圖4]官能試驗指數（OLT)的經時變化。 -12-

Claims (1)

1. 201204265 七、申請專利範圍 1. 一種食品，其係含有具除去舌苔作用之兒茶素類 之化合物。 2. 如申請專利範圍第1項之食品，其中該食品係口 香糖。 3. 如申請專利範圍第1或2項之食品，其中該兒茶 素類係表沒食子兒茶素。 -13-