TW201102007A - Green tea drink packed in container - Google Patents

Description

201102007 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係以自綠茶萃取之綠茶萃取液爲主成分之綠茶 飲料’及有關將其塡充於寶特瓶及鐵罐等之容器包裝之綠 茶飲料。 【先前技術】 有關綠茶飮料之香味’目前已提案有爲了提高綠茶原 有的香味與美味’或爲了符合消費者偏好等自各式各樣觀 點的各式各樣發明。 例如專利文件1中揭示對茶萃取殘留物藉由添加酵素 使其水解’可製造具香味的水溶性茶萃取物之方法。 專利文件2中作爲具有與高溫萃取茶飲料相同程度香 氣、與低溫萃取茶飲料具有相同程度深厚美味與濃厚醇味 、溫味弱之糸飮料，揭示可藉由將茶葉置於8〇〜«C的 高溫水中萃取3 0〜9 0秒後’再加入冷水使其成爲3 〇〜5 〇 °〇的低溫後，進行120〜300秒之2階段萃取法而獲得之 茶飲料之方法。 專利文件3中爲防止殺菌處理時發生異味，亦即調理 包臭味’揭示使用以低溫萃取之方法。 專利文件4揭示爲提升香味而混合玉露茶與深蒸茶之 萃取液之方法。 專利文件5中揭示以低溫萃取與高溫萃取之至少2種 以上之萃取液’取得美味與香氣平衡的製品之製造方法。 -5- 201102007 專利文件6中提案將茶菁藉由以大鍋翻炒，藉由加熱 使其發揮烘焙茶特有的芳香，提升茶香味之方法。 專利文件7中爲了提供具有剛泡好的茶的香氣且具有 平衡的香味之密封容器包裝綠茶飮料，提案將茶葉（綠茶 )藉由45〜70°C之離子交換水等低溫水性媒體所萃取出之 綠茶萃取液，與將茶菁以熱水萃取之萃取物或濃縮及/或 乾燥之茶菁萃取萃取物混合，製造密封容器包裝綠茶飲料 之方法。 專利文件8中’爲製造香味優異、芳香成分的平衡佳 、且無令人不愉快之沉澱物生成之綠茶飮料之方法，將茶 的萃取步驟分爲2個系統’於其中一步驟中對綠茶葉加壓 萃取後獲得加壓萃取液（步驟A)，於另一步驟則對綠茶 葉以常壓萃取，再將其過濾後獲得常壓萃取液（步驟B) ’再將各步驟獲得之加壓萃取液與常壓萃取液，以原料茶 葉之重量爲基準而決定混合比例並進行混合（步驟C)之 綠茶飲料之製造方法。 專利文件9中揭不具有綠茶特有的香味、具有適度的 美味與醇味、呈現淡黃綠色色調、且即便長期保存亦不會 產生沉澱之半透明綠茶飲料之製造方法，該方法係將綠茶 以PH8.0〜10.0之溫水萃取，分別將該萃取液調整爲 卩115.5〜7.0，濁度於66〇11111時丁％爲83〜93%之後塡充、 密封於包裝容器中。 專利文件1 0揭示爲獲得香味優異，特別係滋味優異 之茶飲料製造方法，該茶飲料製造方法係包含（i)使茶 -6 - 201102007 葉接觸飽和蒸氣，於低溫萃取步驟中促進茶葉打開之步驟 ’與（ii )將施以前述處理之茶葉以低溫度的水萃取，獲 得萃取液步驟’及（iii)將前述萃取液進行殺菌處理步驟 〇 專利文件1 1及專利文件i 2中，揭示抑制澀味及苦味 之容器包裝飲料’係於含有高濃度兒茶素類之綠茶萃取液 中’以適宜比例混合碳水化合物而成之容·器包裝飲料。 [專利文件1 ]特開平4 - 2 2 8 0 2 8號公報 [專利文件2]特開平6-303904號公報 [專利文件3]特開平6-343389號公報 [專利文件4]特開平8-126472號公報 [專利文件5]特開平1 1 -56242號公報 [專利文件6 ]特開平1 1 - 2 6 2 3 5 9號公報 [專利文件7]特開2001-258477號公報 [專利文件8]特開2001-286260號公報 [專利文件9]特開2005-130734號公報 [專利文件10]特開2007-117006號公報 [專利文件1 1 ]專利第3 5 9 0 0 5 1號公報 [專利文件12]專利第41 36922號公報 — 【發明內容】 [發明欲解決之課題] 綠茶飲料，特別係隨著容器包裝綠茶飲料普及，消費 者偏好性及飲用時機亦日漸多樣化，而正尋求具備特殊風 201102007 味與香氣具個性的容器包裝綠茶飲料。 爲使綠茶飮料的喉韻清爽，降低可溶性固形 即可簡單地調製，但如此一來風味變薄。反之， 性固形份之濃度，風味會變重，但卻難察覺出烘 香）。 本發明爲解決上述課題，係提供烘焙香（茶 而風味不減且具備清爽喉韻，於冷涼狀態飮用亦 穎的容器包裝之綠茶飲料。 [解決課題之手段] 本發明之容器包裝之綠茶飲料，特徵係單糖 糖濃度合計的糖類之濃度爲100 ppm〜3 00 pprn 糖濃度之雙糖濃度的比率（雙糖/單糖）爲10〜 本發明之容器包裝之綠茶飲料，藉由調整單 雙糖濃度合計的糖類濃度以及雙糖與單糖之濃度 得烘焙香（茶香）強烈而風味不減且具備清爽喉 涼狀態飲用亦美味’新穎的容器包裝之綠茶飮料 以下說明本發明之容器包裝之綠茶飲料之— 。但本發明未限定於該實施方式。 本容器包裝綠茶飲料’係將以綠茶萃取所得 或萃取物爲主成分之液體塡充於容器中所成之飲 出例如將僅由綠茶萃取所得之萃取液構成之液體 萃取液稀釋後之液體，或將同爲萃取液之液體混 體’或將該等前述之任一種液體加入添加物之液 份之濃度 提高可溶 焙香（茶 香）強烈 美味，新 濃度與雙 ，對於單 28。 糖濃度與 比，可獲 韻，於冷 〇 實施方式 之卒取液 料，可舉 ，或將該 合後之液 體，或將 -8 - 201102007 該等前述之任一種液體進行乾燥後再使其分散所成之液體 等。 「主成分」係指包含於不妨礙該主成分功能之範圍內 ，容許含有其他成分之意。此時，雖然該主成分之含有比 例並未特別訂定，但綠茶萃取所得之萃取液或萃取物，其 固形份濃度以佔飮料中之5 0質量％以上，特別係7 0質量 %以上，其中特別以佔80質量％以上（包含100% )爲佳 〇 另外並未特別限制綠茶之種類。例如廣泛的包含有蒸 茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉綠茶、培炒茶、中國綠 茶等被分類於未發酵茶之茶，亦包含混合該等茶之2種以 上者。另外亦可添加玄米等穀物及茉莉花等香味等。 本發明之容器包裝之綠茶飲料之一實施方式（稱爲「 本容器包裝綠茶飲料」），特徵係單糖濃度與雙糖濃度合 計的糖類之濃度爲100 ppm〜3 00 ppm，單糖與雙糖之濃 度比（雙糖/單糖）爲10〜28。 單糖係以一般式C6(H2 0)6表示之碳水化合物，藉由 水解亦無法再分解爲更簡單之糖者，本發明中之單糖係指 gluco'se(葡萄糖）、fru'ctose (果糖》 - 雙糖係以一般式表示之碳水化合物，藉由 水解可產生單糖者，本發明中之雙糖係指sucrose (蔗糖 )、纖維雙糖（cellobiose) 'maltose (麥芽糖）。 藉由使單糖與雙糖合計的糖類之濃度（以下稱作糖類 濃度）爲100 ppm〜300 ppm，可爲於常溫下經長時間保 201102007 存之狀態及冷涼之狀態下飮用，亦保有風味與香氣平衡， 具有甘甜味及醇味，喉韻爲較少苦澀味及雜味之茶飮料。 自相關觀點’糖類濃度以120 ppm〜260 ppm爲佳， 140 ppm 〜220 ppm 更佳 ° 調整糖類濃度爲上述範圍，可藉由將茶葉之乾燥（供 焙）加工及萃取調整爲適當的條件而進行。例如，加強$ 葉之乾燥（烘焙）加工時，糖類會被分解而減少，另外以 高溫長時間萃取時，糖類會被分解而減少。可藉由茶葉之 乾燥（烘焙）條件、萃取條件而調整糖類濃度。 此時’亦可添加糖類來調整，但由於有損及綠茶飮料 原有香味平衡之可能性，除了不添加糖、調整爲了獲得茶 萃取液之條件之外’以藉由混合不同的茶萃取液，或添加 茶萃取物等進行調整爲佳。 另外’對於單糖濃度之雙糖濃度的比率（雙糖/單糖 )爲10〜28時，可成爲含於口中時即湧現茶香及具有撲 鼻烘焙香’於冷涼狀態飮用亦具烘焙香且美味之綠茶飲料 〇 自相關觀點，對於單糖濃度之雙糖濃度的比率（雙糖 /單糖）以11〜25爲佳，15〜22更佳。 調整對於單糖濃度之雙糖濃度的比率爲上述範圍，可 藉由將茶葉之乾燥（烘焙）加工及萃取調整爲適當的條件 而進行。例如’對茶葉施以乾燥（烘焙）加工時，由於首 先單糖會減少，其次爲雙糖減少，故對茶葉施以強乾燥（ 烘焙）加工’以高溫短時間萃取，可提高雙糖/單糖之比 10 - 201102007 例。 此時，亦可添加糖類來調整，但由於有損及綠茶 平衡之可能性’除了調整爲了獲得茶萃取液之條件之 以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行 爲佳。 本容器包裝之綠茶飮料中總兒茶素類濃度以150 〜600 ppm爲佳。 總兒余素類濃度特別以200 ppm〜500 ppm更佳 中以250 ppm〜400 ppm最佳。 且兒茶素類濃度過高時，由於香味會減低，於特 視香味之情況時’總兒茶素類濃度以3 8 0 ppm以下爲 特別以3 5 0 ppm以下爲佳。 此處總兒茶素類係指兒茶素（C )、沒食子兒茶 GC )、兒茶素沒食子酸酯（Cg )、沒食子兒茶素沒 酸酯（GCg)、表兒茶素（EC)、表沒食子兒茶素（ )、表兒茶素沒食子酸酯（ECg)及表沒食子兒茶素 子酸酯（EGCg)等合計8種，總兒茶素類係指8種 素濃度之合計値。 •—調整總兒茶素類濃·度爲上述範圍，可·藉由調整萃 件即可。 此時，亦可添加兒茶素類來調整，但由於有損及 飲料平衡之可能性，除了調整獲得茶萃取液之條件之 以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行 爲佳。 飲料 外， 調整 ppm ，其 別重 佳， 素（ 食子 EGC 沒食 兒茶 取條 綠茶 外， 調整 -11 - 201102007 本容器包裝之綠茶飲料中電子侷限兒茶素濃度以120 p p m 〜5 0 0 p p m 爲佳。 電子侷限兒茶素濃度特別以160 ppm〜420 ppm更佳 ，其中以205 ppm〜350 ppm最佳。 本發明中「電子侷限兒茶素」係指具有三醇構造（苯 環上OH基爲三個基團並排之構造），認爲係於離子化後 易引起電荷侷限之兒茶素，具體而言爲表沒食子兒茶素沒 食子酸酯（EGCg)、表沒食子兒茶素（EGC)、表兒茶素 沒食子酸酯（ECg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCg ) 、沒食子兒茶素（GC)、兒茶素沒食子酸酯（Cg)等。 調整電子侷限兒茶素濃度爲上述範圍，可藉由調整萃 取條件即可，但由於易因萃取時間及溫度而產生變化，溫 度過高，或使萃取時間過長，自保持飲料香氣之觀點爲不 佳。此時，亦可添加電子侷限兒茶素來調整，但由於有損 及綠茶飮料平衡之可能性，除了調整獲得茶萃取液之條件 之外，以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進 行調整爲佳。 本容器包裝之綠茶飲料中，對於糖類濃度之電子侷限 兒茶素濃度的比率（電子侷限兒茶素/糖類）爲1.0〜2.5 爲佳。於該範圍時’可成爲即便於冷涼狀態飲用時亦爲澀 味與甘甜味平衡’散發烘焙香且具舒暢感之綠茶飮料。 自相關之觀點’對於糖類濃度之電子侷限兒茶素濃度 的比率（電子侷限兒茶素/糖類）爲1.2〜2·3特佳，其中 以1 . 5〜1 · 8更佳。 -12- 201102007 調整對於糖類濃度之電子侷限兒茶素濃度的比 述範圍，可藉由調整萃取條件，但兒茶素雖可藉由 提高萃取率，但由於在高溫狀態下糖類易被分解， 間愈短愈好。此時，亦可添加電子侷限兒茶素及糖 整，但由於有損及綠茶飲料平衡之可能性，除了調 茶萃取液之條件之外，以藉由混合不同的茶萃取液 加茶萃取物等進行調整爲佳。 本容器包裝之綠茶飲料中，咖啡因濃度以90 1 9 0 p p m 爲佳。 調整咖啡因濃度爲上述範圍，可藉由調整萃取 可。此時，亦可添加咖啡因來調整，但由於有損及 料平衡之可能性，除了調整獲得茶萃取液之條件之 藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行 佳。 另外，本容器包裝之綠茶飮料中，對於咖啡因 總兒茶素類濃度的比率（總兒茶素/咖啡因）爲1 爲佳。 對於咖啡因濃度之總兒茶素類濃度的比率以1 更隹，2.0〜4.0最佳。 - 調整對於咖啡因濃度之總兒茶素類濃度的比率 範圍，可藉由茶葉量、萃取溫度來調整。此時，亦 總兒茶素類及咖啡因來調整但由於有損及綠茶飲料 可能性，除了調整獲得茶萃取液之條件之外，以藉 不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行調整爲佳 率爲上 高溫而 萃取時 類來調 整獲得 ，或添 ppm〜 條件即 綠茶飲 外，以 調整爲 濃度之 .0 〜4.5 ,3 〜4.0 爲上述 可添加 平衡之 由混合 -13- 201102007 本容器包裝綠茶飮料中’來自茶葉的可溶性固形份之 濃度以0.1 8%〜0.45%爲佳。且來自茶葉的可溶性固形份 係指將自綠糸卒取所得之可溶性固形份換算爲蔗糖時之値 〇 本容器包裝綠茶飲料之來自茶葉的可溶性固形份之濃 度以0.1 9 %〜0.4 0 %爲佳’其中以〇 2 〇 %〜〇 2 5 %更佳。 調整來自茶葉的可溶性固形份之濃度爲上述範圍，可 藉由適當調整茶葉量與萃取條件。 本容器包裝綠茶飲料中，對於來自茶葉的可溶性固形 份濃度之糖類濃度（糖類/(來自茶葉的可溶性固形份X 100))之比例以5〜10爲佳。對於來自茶葉的可溶性固 形份濃度之糖類濃度的比例，以6〜9更佳，6〜8最佳。 調整調整來自茶葉的可溶性固形份濃度之糖類濃度之 比例爲上述範圍’可藉由增加茶葉量而提高固形份濃度， 藉由調整原料茶的乾燥條件可調整比例。此時亦可添加糖 類來調整但由於有損及綠茶飮料平衡之可能性，除了調整 獲得茶萃取液之條件之外，以藉由混合不同的茶萃取液， 或添加茶萃取物等進行調整爲佳。 本容器包裝綠茶飲料之pH於20 °C時以6.0〜6.5爲佳 。本容器包裝綠茶飮料之pH以6.0〜6.4更佳，以6.1〜 6.3最佳。 前述單糖、雙糖、總兒茶素、電子侷限兒茶素、咖啡 因之濃度係使用高速液相層析儀（HPLC )，根據標準曲 線法等測定。 -14- 201102007 (容器） 並未特別限定塡充本容器包裝綠茶飮料之容器，可使 用例如塑膠製瓶（即寶特瓶），鋼、鋁等金屬罐、玻璃瓶 、紙容器等，特別以使用寶特瓶等透明容器爲佳。 (製造方法） 本容器包裝綠茶飲料可藉由例如選定茶葉原料同時， 適當調整茶葉的乾燥（烘焙）加工及萃取條件，調整飮料 中單糖濃度與雙糖濃度之合計糖類濃度爲100ppm〜 3〇〇Ppm，且將對於單糖濃度之雙糖濃度的比率（雙糖/單 糖）調整爲10〜28之方法製造。例如製備將茶葉以2 8(rc 〜3 3 〇 °C乾燥（烘焙）加工，將茶葉以高溫短時間萃取之 卒取液’與以往一般的綠茶萃取液，亦即將茶葉以8〇t〜 1 5 0 C乾燥（烘培）加工，將茶葉以低溫長時間萃取之萃 取液’藉由將該等以適當比例混合，可製造本容器包裝綠 朱飲料。然並未限定於該種製造方法。 且如±所述’藉由對茶葉施以乾燥（烘焙）加工，首 先單糖會減少’其-次雙糖會接著減少。因此藉由調整乾燥 (供培）加工的條件’可調整糖類濃度及雙糖/單糖之値 (用語說明） 本發明中「綠茶飲料」係指以茶萃取所得之茶萃取液 -15- 201102007 及茶萃取物爲主成分之飲料之意。 另外，「容器包裝綠茶飮料」係指包裝於容器中之綠 茶飮料之意，同時亦意指無須稀釋即可飮用之綠茶飲料。 本說明書中以「X〜Y」（X、Y爲任意數字）表示時 ，並未特別註明時係意指「X以上Y以下」，同時亦包含 「以大於X爲佳」以及「以小於Y爲佳」之意。 【實施方式】 [實施例] 以下說明本發明之實施例。但本發明並未限定於該實 施例。 實施例中「單糖濃度」係葡萄糖及果糖濃度合計之意 ’ 「雙糖濃度」係蔗糖、纖維雙糖及麥芽糖濃度合計之意 <評估試驗1 > 製作下述萃取液A〜D，使用該等製作實施例1〜3及 比較例1〜6之綠茶飮料，並進行官能評估。 (萃取液A) 將摘採之茶葉（yabukita種，靜岡縣產一級茶）製作 爲茶菁’設定回轉型乾燥烘焙機爲90。(：，乾燥時間30分 鐘之條件施以乾燥（烘焙）加工，再將該茶葉取5 g茶葉 ，置入90 °C的1 L熱水中，以萃取時間爲3分鐘之條件進 -16 - 201102007 行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網（網目爲20) 茶渣後，再使用不鏽鋼濾網（網目爲80)過濾， 使用SA1連續離心分離機（Westfalia公司製） 300L/h，轉速lOOOOrpm，離心沉澱液面積（Σ 之條件進行離心分離，得萃取液A。 (萃取液B) 將摘採之茶葉（yabukita種，靜岡縣產一級 爲茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機爲90°C，乾燥時 鐘之條件施以乾燥（烘焙）加工，再將該茶葉取 ，置入90°C的1L熱水中，以萃取時間爲5分鐘 行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網（網目爲20 ) 茶渣後，再使用不鏽鋼濾網（網目爲8 0 )過濾， 使用SA1連續離心分離機（Westfalia公司製） 3 00L/h，轉速lOOOOrpm，離心沉澱液面積（Σ 之條件進行離心分離，得萃取液B。 (萃取液C) 將摘採之莱葉（yabukiU種，靜岡縣產一級 爲茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機爲28CTC，乾燥日 鐘之條件施以乾燥（烘焙）加工，再將該茶葉取 ，置入90 °C的1L熱水中，以萃取時間爲5分鐘 行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網（網目爲20 ) 茶渣後，再使用不鏽鋼濾網（網目爲80)過濾， 過濾除去 將其濾液 ，以流速 )1000m2 茶）製作 間3 0分 12g茶葉 之條件進 過濾除去 將其濾液 ，以流速 )1000m2 茶）製作 f間1 0分 20g茶葉 之條件進 過濾除去 將其濾液 -17- 201102007 使用SA1連續離心分離機（Westfalia公司製） 300L/h，轉速10〇〇〇rpm，離心沉澱液面積（Σ 之條件進行離心分離，得萃取液C。 (萃取液D) 將摘採之茶葉（yabukita種，靜岡縣產一級 爲茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機爲28 0 °C，乾燥E 鐘之條件施以乾燥（烘焙）加工，再將該茶葉取 ，置入90°C的1L熱水中，以萃取時間爲3分鐘 行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網（網目爲20 ) 茶渣後，再使用不鏽鋼濾網（網目爲80 )過濾， 使用SA1連續離心分離機（Westfalia公司製） 3 00L/h，轉速lOOOOrpm，離心沉澱液面積（Σ 之條件進行離心分離，得萃取液D。 (萃取液分析） 取上述各萃取液1/1〇之量，添加400ppm 後，再添加小蘇打調整PH爲6.2後’加入離子 整全量爲l〇〇ml ’將該液體塡充至耐熱透明容器 )中並加蓋，倒轉3 〇秒進行殺菌，以調理包殺ΐ 以上（121 °C，9分鐘）進行，測定隨即冷卻至 溶液，分析各萃取液成分。 將其分析結果示於下述表1 °且測定方式係 同。 ，以流速 )1000m2 茶）製作 ί間1 〇分 5g茶葉 之條件進 過濾除去 將其濾液 ，以流速 )1000m2 抗壞血酸 交換水調 (玻璃瓶 ! F〇 値 9 2 〇 °C後之 與下述相 -18- 201102007 [表1] 雙糖/單糖 糖類濃度 (ppm) 電子偶限 兒茶素 (dditi) 來自朱葉可 溶性固形份 (%) 乾燥條件 萃取時間 (分） 茶葉使用量 (e/L) 1.81 80.3 188.9 0.11 烘培90°C30分 3 5 1.92 350.4 826.8 0.42 烘培90eC30分 5 12 30.00 335.2 566.2 0.53 烘培280eC10分 5 20 29.08 50.3 96.3 0.10 烘培280*t1吩 3 5 (混合） 將萃取液 A〜D以下述表2所示比例混合，添加 4OOppm抗壞血酸後，再添加小蘇打調整pH爲6.2，加入 離子交換水調整全量爲100 0ml，將該液體塡充至耐熱透 明容器（玻璃瓶）中並加蓋，倒轉3 0秒進行殺菌，以調 理包殺菌F〇値9以上（1 21 °C，9分鐘）進行，隨即冷卻 至20°C，製作實施例1〜3及比較例1〜6之綠茶飲料。 [表2]

A

B

C

D 全部比例 實施例1 實施例2 實施例3 比較例1 比較例2 比較例3 比較例4 比較例5 比較例6 30 0 20 40 0 5 0 100 0 -0 30 0 10 75 0 0 0 100 70 0 60 0 0 95 20 0 0 0 70 20 50 25 0 80 0 0 100 100 100 100 100 100 100 100 100 -19- 201102007 【£*】 u l 寸 s' CO .CM <7> CO <6 CM 00 CO σ> cd (O co csi 卜 〇6 04 ο 卜 寸 〇 X X X to 鎰 CO s T»· σ> od 00 in OJ CD \r> CO cm' 〇> S 04 τ-r to 〇 X 摧 X % 6 X 寸 m 鎰 a CO CO CM σ> CM CM d σ> 00 CO 00 CM <d r^· CNJ <〇 yr^ CM σ> ·*·· ο C0 CM 〇 < i mm X X X CO 鎰 m eg σ> m od cvj CO lO CO <〇 CNJ CM CNJ cd o r·· Ο c4 CM CO ο ο ΙΟ ΙΟ ο < 嵌 m X < < <Ν 守 tr> 04 r： od CM 5 CO o O) in T— CM CO S o C>4 CO 卜 荛 ο σ> CO ο < <1 〇 < i 鎰 a CO Csj CO <〇 in ^· 令 CO s CO <〇 CM cd s oi to CO CSI ο 00 ο ο # 辑 m X 〇 < CO 辑 w CN| δ 00 s 00 <D O) CO m •w^ CM cd to O) o 浜 ο 5 ο ◎ 〇 < 〇 m 辑 in CO o CO 〇> s 寸 ΙΟ τ-· σ> eg cd to OJ csl 对 GO in CO S ο ΙΟ CM ο ◎ ◎ 〇 ◎ s 辑 in s in in <〇 CO CM cd JO 00 ο ο 寸 ο 〇 〇 〇 I m & 鹅 m g Λ 换 m ε a Q. 喔 rf· ΙφΟΓ ε a a E jii. 曷 u m M i 喔 Η-· E a 账 m ? X m Φ 辁 Ε 铤 t? 賊 枨 皿 ? Ν_«^ X •C QQ 1 S «I m § 翅 壊 硪 鹚 鏟 婴 i y 驅 C 鸚 <5π m -20- 201102007 (分析） 實施例1〜3及比較例1〜6之綠茶飮料成分及ρΗ& 如下所述方式測定。其結果示於上述表3 ^ 單糖濃度及雙糖濃度係使用HPLC糖分析裝置（ Dionex公司製）以下述條件操作，根據標準曲線法定量並 測定。 管柱：Dionex 公司製 CarbopackPAl Φ 4.6x250mm

管柱溫度：3 0 °C

移動相：A相 200mMNaOH

:B 相 1000mM Sodium Acetate :C相超純水 流速：1.0mL/min 注入量：2 5私L 檢測：Dionex公司製ED50金電極 電子侷限兒茶素濃度 '總兒茶素濃度、咖啡因濃度係 使用高速液向分析儀（HP LC )以下述條件操作，根據標 準曲線法定量並測定。 管柱：waters 公司製 Xbridge shield RP18 φ 3.5 χ 15 0mm 管柱溫度：40t 移動相：A相水 :B相乙腈 :C相1%磷酸 流速：〇.5mL/ min -21 - 201102007

注入量：5 L 進行 DD-7 檢測：waters公司製UV檢測器uV230nm pH以常用方法’使用堀場公司製pH meter F_24 測定。 可溶性固形份濃度（Brix)係以Atago公司製 進行測定。 (評估項目） 對撲 進行 使用實施例1〜3及比較例1〜6之綠茶飮料，針 鼻的香氣、喉韻（澀味與無滋味）、色調（紅色等） 評估。 (評估試驗） 2 5 °C 色。 數爲 2以 該等 將實施例1〜3及比較例1〜6之綠茶飮料（溫度 )由5位熟練的審査人員，首先，以目視觀察茶液顏 其次試飲，根據下述評估評定點數，將5人之平均點 3 · 5以上者記作「◎」，3以上未達3 · 5者記作r〇j， 上未達3者記作「△」，1以上未達2者記作「χ」。將 結果不於上述表3。 <撲鼻的香氣> 特佳=4 佳=3 有香氣=2 感覺不到香氣=1 -22- 201102007 <喉韻（澀味與無滋味）> Μ = 4 極少=3 可感覺到=2 強=1 <色調（紅色等）> 特佳=4 佳=3 稍有紅色=2 紅色=1 (綜合評估） 計算上述3評估試驗之平均點數，平均點數爲3.5以 上者記作「◎」，3以上未達3.5者記作「〇」，2以上未 達3者記作「△」，1以上未達2者記作「Χ」之綜合評估。 實施例1〜3綜合評估均爲「〇」以上的評估係獲得極 佳結果。 反之，比較例1〜3爲「△」，比較例4〜6爲「xj， 並非極隹結果。 ..... 自比較例1、5之結果，確認糖類濃度變低時，喉韻 會變爲無滋味’自比較例3、6之結果，確認糖類濃度變 高時會抑制撲鼻的香氣，出現澀味喉韻變不佳。另外，自 比較例3、4之結果確認雙糖/單糖之値變高時會抑制撲 鼻的香氣，喉韻變不佳，進而色調亦變差，由比較例2、5 -23- 201102007 、6之結果確認雙糖/單糖之値變低時會抑制撲鼻的香氣 ，喉韻亦變爲不佳。 由該等結果推知，糖類濃度爲lOOppm〜3 00ppm，且 對於單糖濃度之雙糖濃度的比率（雙糖/單糖）爲10〜28 之範圍，爲撲鼻的香氣、喉韻、色調均佳之範圍，發現該 等於該範圍中之綠茶飲料，爲具有極強之烘焙香（茶香） ，非但滋味醇厚，且具備清爽喉韻之綠茶。 <評估試驗2 > 製作下述萃取液E、F，使用該等製作實施例4〜8之 綠茶飮料，並進行經時後的官能評估》 (萃取液E ) 將摘採之茶葉（yabukita種，靜岡縣產一級茶）製作 爲茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機爲3 OOt，乾燥時間8分 鐘之條件施以乾燥（烘焙）加工，再將該茶葉取8g茶葉 ，置入8 0 °C的1 L熱水中，以萃取時間爲3分鐘之條件進 行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網（網目爲20)過濾除去 茶渣後，再使用不鏽鋼濾網（網目爲80)過濾，將其濾液 使用SA1連續離心分離機（Westfalia公司製），以流速 300L/h，轉速lOOOOrpm，離心沉澱液面積（Σ ) 1000m2 之條件進行離心分離，得萃取液E。 (萃取液F) -24- 201102007 將摘採之茶葉（yabukita種，靜岡縣產一級茶）製作 爲茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機爲3 3 0°C，乾燥時間1分 鐘之條件施以乾燥（烘焙）加工，再將該茶葉取12g茶葉 ，置入80°C的1L熱水中，以萃取時間爲2.5分鐘之條件 進行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網（網目爲20)過濾除 去茶渣後，再使用不鏽鋼濾網（網目爲80)過濾，將其濾 液使用SA1連續離心分離機（Westfalia公司製），以流 速 3 00L/ h，轉速 l〇〇〇〇rpm，離心沉澱液面積（Σ ) 1 000m2之條件進行離心分離，得萃取液F。 (萃取液分析） 取上述各萃取液E、F之1/10之量，添加400ppm 抗壞血酸後，再添加小蘇打調整pH爲6.2後，加入離子 交換水調整全量爲10 0ml，將該液體塡充至耐熱透明容器 (玻璃瓶）中並加蓋，倒轉3 0秒進行殺菌，以調理包殺 菌F〇値9以上（121 °C，9分鐘）進行，測定隨即冷卻至 2〇°C後之溶液，分析各萃取液成分。 將其分析結果示於下述表4。且測定方式係與上述相 同。 . - [表4] 糖類濃度 (ppm) 雙糖渾糖 電子侷限 兒茶素 -(DDm) 來自茶葉可 溶性固形份 (%) 乾燥條件 茶葉使用量 (g/L) 萃取時間 (分） 205.1 14.08 520.5 0.23 烘焙300°C8分 8 3 142.8 10.20 123.8 0.26 烘焙330eC1分 12 2.5 -25- 單糖濃g 度、咖电 201102007 (混合） 將萃取液E、F以下述表5所示比例混 4〇Oppm抗壞血酸後，再添加小蘇打調整pH爲 離子交換水調整全量爲1 000ml，將該液體塡充 明容器（玻璃瓶）中並加蓋，倒轉30秒進行锻 理包殺菌F〇値9以上（121 °C，9分鐘）進行， 至20°C，製作實施例4〜8之綠茶飲如 枓。實施例 茶飲料之成分測定結果示於下述袠6 度、電子侷限兒茶素濃度、總兒茶聚& pH係以與上述相同方式測定。 [表5] 合，添加 6.2，加入 至耐熱透 :菌，以調 隨即冷卻 4〜8之綠 ;、雙糖濃 s因濃度及

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F 全部比例 實施例4 實施例5 實施例6 實施例7 60 40 20 0 40 60 80 100 100 100 100 100 -26- 201102007 ω—ft S.3 rsoz so.w

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Claims (1)

1. 201102007 七、申請專利範圍： 1· 一種容器包裝之綠茶飲料，其特徵係單糖濃度與雙 糖濃度合計的糖類濃度爲lOOppm〜300ppm，對於單糖濃 度之雙糖濃度的比率（雙糖/單糖）爲10〜28。 2. 如申請專利範圍第1項之容器包裝之綠茶飲料，其 中對於該糖類濃度之電子侷限兒茶素濃度的比率（電子侷 限兒茶素/糖類）爲1.0〜2.5。 3. —種容器包裝之綠茶飲料之製造方法，其特徵係將 綠茶飮料中的單糖濃度與雙糖濃度合計的糖類濃度調整爲 100 ppm〜300 ppm，且將對於單糖濃度之雙糖濃度的比率 (雙糖/單糖）調整爲10〜2^ 4. 一種容器包裝之綠茶飲料之香味改善方法，其特徵 係將綠茶飮料中的單糖濃度與雙糖濃度合計的糖類濃度調 整爲100〜3 00 ppm，且將對於單糖濃度之雙糖濃度的比率 (雙糖/單糖）調整爲10〜28。 -30- 201102007 四、指定代表圖： (一） 本案指定代表圖為：無。 (二） 本代表圖之元件符號簡單說明：無 201102007 五 本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學 式：無