201106907 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種主要使用在一般家庭之自動製麵包 機。 【先前技術】 就市售之家庭用自動製麵包機的架構而言，一般而言 係將裝入有製麵包原料之麵包容器放入本體内之烘焙室， 以混練板將麵包容器内之製麵包原料予以混練並進行揉 捏，在經過發酵步驟之後，將麵包容器直接作為烤麵包型 而對麵包進行烘焙（例如參照專利文獻1)。 在使用該種自動製麵包機製造麵包時，係取得將小麥 或米等穀物碾磨後所得之粉、或在該碾磨後之粉混合各種 輔助原料之混合粉，並使用該等粉作為製麵包原料，以製 造麵包。亦即，即使在手中具有榖物粒（例如米粒等），仍 無法以習知之自動製麵包機從該榖物粒直接製造出麵包。 (先前技術文獻） (專利文獻） (專利文獻1)日本特開2000-116526號公報 【發明内容】 (發明所欲解決之課題） 本發明之目的在於提供一種並非由經碾磨後之粉（穀 物粉）製造麵包而是由穀物粒直接製造麵包而具有便利機 構之自動製麵包機，而使麵包製造更平易近人。 (解決課題之手段） 4 322240 201106907 為了達成上述目的，本發明之自動製麵包機係具備： 容器，供麵包材料投入；粉碎部，將作為麵包原料而投入 前述容器之穀物粒予以粉碎；混練部，用以將包含有前述 穀物粒之粉碎粉的前述容器内之麵包原料混練成麵糰；溫 度調整部，調整前述容器内之溫度；製麵包步驟選擇部， 可依前述穀物粒之種類來選擇麵包製造步驟；及控制部， 控制前述粉碎部、前述混練部及前述溫度調整部，以執行 由前述製麵包步驟選擇部所選擇之麵包製造步驟。 根據本構成，由於自動製麵包機具有粉碎部，因此無 須使用碾磨後之粉（穀物粉），可由榖物粒製造麵包。亦即， 根據本構成之自動製麵包機，無須購買穀物粉，即可由手 中之穀物粒來烘焙麵包。本構成之自動製麵包機係具有可 依前述穀物粒之種類來選擇麵包製造步驟之製麵包步.驟選 擇部，因此可使用各種穀物粒在適當之條件下烘焙麵包。 在上述構成之自動製麵包機中，亦可藉由前述製麵包 步驟選擇部來選擇白米用之麵包製造步驟、及糙米用之麵 包製造步驟。 白米與糙米之硬度並不相同。關於此點，根據本構 成，在使用白米作為榖物粒（米粒）時及使用糙米作為穀物 粒時，由於將麵包之製造步驟設為不同者，因此在使用任 一種米粒時皆可在適當之條件下進行麵包的製造。 在上述構成之自動製麵包機中，亦可設為，前述麵包 製造步驟係包含以下步驟：吸液步驟，使前述穀物粒浸潰 至液體使其進行吸液；粉碎步驟，將經吸液之前述榖物粒 5 322240 201106907 予以粉碎；混練步驟，將包含前述穀物粒之粉碎粉的麵包 原料混練成麵糰；發酵步驟，使經混練之麵糰發酵；及烘 焙步驟，烘焙經發酵之麵糰；在可由前述製麵包步驟選擇 部所選擇之複數個麵包製造步驟之間，將前述吸液步驟及 前述粉碎步驟中之至少一步驟所需之時間長度設為彼此不 同。 榖物粒係有多數之種類’且硬度依其種類而不同。而 在以同一條件粉碎榖物粒之硬度差距大之諸多穀物粒時， 所得之粉碎粉的粒徑會有大之差異。關於此點，根據本構 成，依榖物粒之種類將會對穀物粒之粉碎程度造成影響之 步驟所需的時間長度設為不同。因此，可使粉碎各種縠物 粒後之粉碎粉的粒徑成為大致相同，而容易地進行優質麵 包之製造。 在上述構成之自動製麵包機中’亦可設為，前述麵包 製造步驟係包含以下步驟：粉碎步驟，粉碎前述穀物粒； 混練步驟，將包含前述榖物粒之粉碎粉的麵包原料混練成 麵糰’·發酵步驟，使經混練之麵糰發酵；及供培步驟，烘 焙經發酵之麵糰；前述粉碎步驟係設置成交互反覆進行粉 碎前述榖物粒之粉碎期間、及使前述穀物粒吸液之吸液期 間’且在可由前述製麵包步驟選擇部所選擇之複數個麵包 製造步驟之間’將前述粉碎期間及前述吸液期間的反覆次 數設為彼此不同。 根據本構成’依穀物粒之種類將會對榖物粒之粉碎粉 之粒徑造成影響之粉碎期間與吸液期間的反覆次數設為不" 322240 6 201106907 同者。因此，可使粉碎各種穀物粒後之粉碎粉的粒徑成為 大致相同，而容易地進行優質麵包之製造。而且，在本構 成之情形時，由於成為交互反覆地進行粉碎期間與吸液期 間之構成，故無須在粉碎步驟之前設置吸液步驟，而可縮 短製造麵包所需之時間。 在上述構成之自動製麵包機中，在可由前述製麵包步 驟選擇部所選擇之複數個麵包製造步驟之間，亦可將前述 混練步驟所需之時間長度設為彼此不同。 例如白米粒及糙米粒中，粉碎後的粉碎粉的狀態有所 差異。因此，亦有必要構成為：依榖物粒之種類，如本構 成般地將混練步驟所需之時間長度設為不同，以製造優質 之麵包。 (發明之效果） 根據本發明，可提供一種並非由經碾磨後之粉（縠物 粉）製造麵包而是由穀物粒直接製造麵包之具便利機構的 自動製麵包機，而使麵包製造更平易近人。 【實施方式】 以下，參照圖式說明本發明之自動製麵包機的實施形 態。再者，在本說明書中記載之具體的時間或溫度等僅為 例示，並非限定本發明之内容者。 第1圖係本實施形態之自動製麵包機的垂直剖面圖。 在第1圖中，圖之左側為自動製麵包機1的正面（前面）側， 圖之右側係自動製麵包機1之背面（後面）側。第2圖係將 第1圖所示之自動製麵包機的蓋拆下而從上觀看時之概略 7 322240 201106907 平面圖。在第2圖中，圖之下側為自動製麵包機1之正面 側，圖之上側為自動製麵包機丨之背面側。參照第1圖及 第2圖說明本實施形態之自動製麵包機的整體構成。 自動製麵包機1係具有由合成樹脂製之外殼所構成的 箱形之本體10。本體10係設置有與其左側面與右側面之 兩端連結的门字形之合成樹脂製把手u，藉此可容易進行 搬運。在本體10之上表面前部形成有操作部2〇。在操作 部20設置有：開始鍵、取消鍵、計時器鍵、預約鍵、選擇 麵包製造步驟之選擇鍵等操作鍵群21;及顯示由操作鍵群 21所设定之内容或錯誤等之液晶顯示面板22。 此外，操作鍵群21係包含有可選擇對應於作為麵包 原料所使用之榖物粒之種類的麵包製造步驟之製麵包步驟 選擇鍵（本發明之製麵包步驟選擇部的實施形態）。具體而 言，係設置糙米鍵21a，以便在從米粒製造麵包之情形中， 可選擇白米用之麵包製造步驟及糙米用之麵包製造步驟中 之任一者。自動製麵包機1在内定設定中，糙米鍵2la為 OFF而成為選擇白米用之麵包製造步驟的狀態。此外，藉 由選擇糙米鍵21a，未圖示之糙米程序燈會亮燈，而成為 選擇糙米用之麵包製造步驟的狀態。 從操作部20往後之本體上表面係由合成樹脂製之蓋 體30所覆蓋。蓋體3〇係構成為：以未圖示之欽鍵轴安裝 在本體10之背面側，以該鉸鏈軸為支點在垂直面内轉動。 在蓋體30之覆蓋烘焙室4〇(詳細如後述）的部分，設置有 將板金成形為圓頂狀之頂板31 ^該頂板31之頂部係與設 8 322240 201106907 置在蓋體30之由耐熱玻璃所構成之窺視窗32連挺 在本體10之内部設置有烘焙室4〇 製，上面有開口，從該開口放入麵包容器：至 係具備水平剖面矩形之周側壁他及底壁獅。至40 40之内部，以包圍收容在供培室4〇之麵包 埃培室 配置有加熱裝置41。該加熱裝置41係由護套;^的方式 (shea让 heater)所構成。 ‘、、、窃
再者，在本體1〇之内部設置有板金製的基 台12之位於烘培室4〇之中心的部位固定有由銘基 模成型品所構成之麵包容器支持部13。麵包容器：：之轉 之内部係露出於供培室40之内部。 部13 麵包容器支持部13係容納固定在麵包容器⑽之 的筒狀的台座51而支撐麵包容器5G。在麵包容器支持部 13之中〜垂直地支持有由内軸14a及外軸14b所構成之雙 重軸㈣14a及外轴14b之下端皆係從麵包容器支持部 13之下表面突出’内軸14a係固定於皮帶輪15a，外軸14b 係固定於皮帶輪15b。 立—麵包容器50係板金製，且形成如水桶之形狀，在口緣 /P dr裝有手提用之把手（未圖示）。麵包容器5〇之水平剖面 係呈4個角隅呈圓弧狀的矩形，且在其四邊中之相對向的 一邊的内面’形成有朝垂直方向延伸之脊狀的突部50a。 在麵包容器50之底部中心配置有混練板52及粉碎板 70由内軸53a及外轴53b所構成之雙重軸係在施行有密 封對策之狀態下垂：古丄 $罝地支持在麵包容器50之中心。在内軸 322240 201106907 53a安裝有混練板52，在外軸53b安裝有粉碎板70。混練 板52及粉碎板70之配置係為同軸配置，藉此可在麵包容 器50之底部之並不宽廣的場所，以精巧之方式併存混練板 52及粉碎板70。 混練板52係具有俯視呈大致矩形之板狀的葉片。該 混練板52係僅以嵌入方式安裝在内軸53a之上端之非圓形 剖面部，而可在不使用工具之情形下進行裝卸。因此，可 容易地對不同種類之混練板進行更換。 粉碎板70係以不抵接於混練板52之下表面的方式安 裝在外軸53b。該粉碎板70亦可僅以嵌入方式安裝。粉碎 板70係使複數個切削刀72散佈於金屬製圓板71之上表面 者（參照第2圖）。切削刀72係形成為如榨汁機之切刀或削 板之齒般。複數個切削刀72係構成朝放射方向延伸之複數 行之列隊。各列隊中之各切削刀突起之與圓板71之中心的 距離係在每一橫隊中逐漸與前後之列隊偏離。因此，複數 個切削刀72係可遍及其配置區域整體發揮粉碎作用。 設置在麵包容器50之内軸53a係連結在設於麵包容 器支持部13之内軸14a而傳達動力。此外，設置在麵包容 器50之外軸50b係連結在設於麵包容器支持部13的外軸 14b而傳達動力。就該動力傳達手段而言，係使用由台座 51所圍繞之耦合器54a、54b。亦即，構成耦合器54a之2 構件中之一者係固定在内軸53a之下端，另一者係固定在 内軸14a之上端。同樣地，構成耦合器54b之2構件中之 一者係固定在内軸53b之下端，另一者係固定在内軸14b 10 322240 / 之上端。 起干：吏台座51之突起不會丄上麵包容器支持部 於麵^、方式使麵包容器50落下匕奋盗支持部13之突 t麵包容器支持部13後：：下。接著’在台座5!嵌入 台座Μ之突起料麵⑼50朝水平方向担轉 面卡合。藉此，麵包容=容器支持部13之突起的下表 操作同眸、含 "不會朝上方脫落。並且，以此 夺達成輕合器54a之連結及轉合^灿之連結。 及粉碎^安裝麵包容器Μ時之扭轉方向係與混練板Μ 之紅轉方向一致。藉此，即使混練板52及粉 板7〇旋轉’麵包容器50也不會脫落。 混練用馬達60a係安裝在基台12，粉碎用馬達60b係 女農在與基台12分開地設於本體1 〇之樑16。混練用馬達 60a及粉碎用馬達60b皆係豎軸，且從混練用馬達6〇a之 下表面突出有輸出軸61a，從粉碎用馬達6〇b之下表面突 出有輸出轴61b。在混練用馬達60a之輸出軸61a固定有 皮帶輪62a，該皮帶輪62a係以皮帶63a連結在固定有内 軸14a之皮帶輪15a。在粉碎用馬達6〇b之輸出軸6lb固 定有皮帶輪62b，該皮帶輪62b係以皮帶63b連結在固定 有外軸14b之皮帶輪15b。 此外，使混練板52旋轉之内軸14a係要求低速/高轉 矩的旋轉。另一方面，使粉碎板7〇旋轉之外軸14 b係要 11 322240 201106907 求高速旋轉。因此，皮帶輪62a係以使皮帶輪15a減速旋 轉之方式，皮帶輪62b係以使皮帶輪15b等速或增速旋轉 之方式設定皮帶輪彼此之直徑比。此外，粉碎用馬達60b * 係選擇高速旋轉型者。 & 第3圖係本實施形態之自動製麵包機的控制方塊圖。 自動製麵包機1係具備用以控制其動作之控制裝置80。該 控制裝置80係配置在本體10内之適當位置。此外，控制 裝置80較佳為配置在不易受到烘焙室40之熱之影響的位 置。 · 控制裝置 80 係具備由 CPU(Central Processing Uni t， 中央處理單元）、ROM(Read-〇nly memory，唯讀記憶體）、 l/0(input/output，輸入輸出）電路部所構成之微電腦 181;電性連接在該微電腦181之混練用馬達驅動電路82a; 粉碎用馬達驅動電路82b ;及加熱器驅動電路83。在控制 裝置18所具備之微電腦81電性連接有上述操作部22之各 種鍵。此外，在微電腦81電性連接有溫度感測器18，該 0 溫度感測器18係配置在烘焙室40之内側，且檢測出烘焙 室40内之溫度。 混練用馬達驅動電路82a係在來自微電腦81之指令 下，控制使混練板52旋轉之混練用馬達60a之驅動的電 路。粉碎用馬達驅動電路82b係在來自微電腦81的指令 下，控制使粉碎板70旋轉之粉碎用馬達60b之驅動的電 路。加熱器驅動電路83係在來自從溫度感測器18接收資 訊之微電腦81的指令下，控制由護套加熱器所構成之加熱 12 322240 201106907 裝置41之動作的電路。 微電腦81係依據來自操作部2〇之輸入信號讀出儲存 在丽等之與製麵包程序相關的程式，並一面透過混練用 馬達驅動電路82a控制混練板52之旋轉’透過粉碎用馬達 驅動電路82b控制粉碎板7〇之旋轉，及透過加熱器驅動電 路83控制加熱裝f 41之加熱動作，一面使自動製麵包器 1執行麵包之製造步驟。 此外，控制裝置18係本發明之控制部的實施形態。 混練板52及混練用馬達60a係本發明之混練部的實施形 態，碎板70及粉碎用馬彡_係本發明之粉碎部的實施 形態。再者，溫度感測器18及加熱裝置41係本發明之溫 度調整部的實施形態。 ^ 粉碎板70係用以粉碎穀物粒所設置者，而在粉碎榖 物粒時會有產生熱且麵包容器5G内之溫度上昇至不理^ 之溫度的情形。因此，在構成自動製麵包機1所具備之溫 度調整部的構成要素中，較佳為復包含有冷卻裝置之構 成°就《料卩裝置之構成而言’可列舉例如以與麵包容器 0之外表Φ接觸之方式gl置投人有水或冰等冷卻劑（冷卻 材）的冷卻套的構成。此外，亦可為以與麵包容器之外表面 接觸的方式配置冷水管的構成等。 接著，說明藉由以上方式構成之本實施形態的自動製 麵包機1從穀物粒製造麵包的流程。自動製麵包機2係可 利用米粒（穀物粒之-例）做為麵包原料來製造麵包。此 外’從米粒製造麵包時’藉由上述之鮮鍵…，可利用 322240 13 201106907 白米用之麵包的製造步驟、及縫米用之麵包的製造步 之任一步驟來製造麵包。 首先，說明利用自動製麵包機！以白米用之麵包的 造步驟（白米程序）製造麵包之情形。在執行該白米程序 時，使用者係將混練板52及粉碎板7〇安裝在麵包容器 接著，使用者係分別將米粒（白米粒）及水一一計量預 疋量並放入麵包容器5〇。在此，雖混合米粒與水，但亦可 為例如以具有湯汁之類的味覺成分的液體、果汁、含有酒
精之，體等，來取代純水。使用者係將投入有米粒與水之 麵包容器50放入供培室4〇並關閉蓋體30,藉由操作部2〇 來選擇白米用之製造步驟（链米程序燈未亮燈之狀態），並 =開始鍵。藉此，開始進行以白米程序所為之由米 造麵包之步驟。 、4外，當設為在自動製麵包機1設置有上述冷卻套之 構成時’在該階段歧好在後狀粉碎步驟之前，將冷卻
劑投入冷卻套。就冷卻劑而言，可使用例如水、冰、混合 水與冰者、保冷用之凝膠等。 第4 A圖係顯示由自動製麵包機所執行之白米用的麵 j造步驟的圖。如第4A圖所示，在白米程序中，依序逐 ::订吸液步驟、粉碎步驟、混練步驟、發酵步驟、氣體 排出步驟、發酵步驟、約咅步驟。 ，液驟係藉由使液體⑷包含在米粒（白米粒）而 1進仃的粉碎步驟中使米粒容易粉碎至&之步驟。在 ~吸液步驟巾，在料粒與水之混合物靜置在麵包容器別 322240 14 201106907 内的狀態下，放置預定時間（在本實施形態中為50分鐘）。 此時間係例如以可有效率地進行後述之粉碎步驟的時間為 目標而實驗性求得者。 此外，為了提高吸液效率該吸液步驟，亦可在將溫度 升溫至例如40至50°C的狀態下進行。並且，亦可在吸液 步驟之初期階段下使粉碎板70旋轉，之後使粉碎板間歇性 地旋轉。藉由以上述方式，可對米粒之表面造成損傷，而 提升米粒之吸液效率。 • 當吸液步驟結束時，依控制裝置80之指令接著執行 粉碎步驟。該粉碎步驟係將米粒予以粉碎而漿化的步驟。 控制裝置80係控制粉碎用馬達60b而使粉碎板70高速旋 轉。藉由該粉碎板70之高速旋轉，以切削刀72將米粒予 以粉碎。該粉碎係在將水浸入於米粒之狀態下進行，因此 可容易地將米粒粉碎至芯。此外，形成在麵包容器50之内 面的突部5 0 a會抑制米粒與水之混合物的流動，而有助於 $粉碎。再者，若使混練板52保持停止，則混練板52亦會 抑制米粒與水之混合物的流動，而有助於粉碎。 粉碎步驟係在粉碎板70之粉碎時間成為預定時間（在 本實施形態中為5分鐘）的時間點結束。該時間係以可獲得 所希望之粒徑（或粒度分佈）之粉碎粉的時間為目標而實驗 性求得者。在粉碎步驟結束時，例如以操作部20之液晶面 板2 2的顯示或報知音等通知使用者。此外，粉碎步驟中之 粉碎板70的旋轉可為連續旋轉，亦可為間歇旋轉。由於藉 由進行間歇旋轉時，可使米粒對流而均勻地粉碎米粒，因 15 322240 201106907 此以間歇旋轉為佳。 當粉碎步驟結束時，並非接著立即進行混 是以控制裝置80進行控制動作’以暫時停止製麵^包作業。 這是由於賦予使用者將麵筋或食復、砂糖、酥油等調味料 投入麵包容器50之期間之故。使用者係依其喜好將麵筋或 調味料等麵包原料投入麵包容器50,然後關閉麵包容器5〇 之蓋體30，並按壓開始鍵。 使用者藉由按壓開始鍵，開始將含有粉碎步驟中所粉 碎之米粒之粉碎粉的麵包容器5〇内之麵包原料混練成麵 糰的混練步驟。控制裝置8 〇係控制混練用馬達6 〇 a並使混 練板52旋轉。此外，混練板52係設定為低速/高轉矩。 藉由該混練板52之旋轉，麵包原料係被混練，而混 練成具有預定彈力之相連成一個的麵糰（d〇ugh)。以混練板 52揮動麵糰並往麵包容器3〇之内壁擠壓，藉此對混練追 加「揉捏」的要素。形成在麵包容器5〇之内壁的突部5〇& 有助於「揉捏」。混練步驟中之混練板52的旋轉可為連續 方疋轉’亦可為間歇旋轉。混練步驟係在混練板52之混練時 間成為預定時間（在本實施形態甲為12分鐘）的時間點結 束。該時間係以可獲得具有所希望之彈力之麵糰的時間為 目標而實驗性求得者。 在此’在本說明書中，在開始混練步驟並進行混練 後，即使為半完成狀態亦稱為「麵糰」。 此外’在混練步驟中，控制裝置80係控制加熱裝置 41 ’以將供培室40之溫度調整成預定之溫度（例如301左 16 322240 201106907 右）。接著，當烘焙室40之溫度成為預定之溫度（例如30 °C左右）的時間點，將酵母菌（例如乾酵母）投入麵糰。該乾 酵母之投入在本實施形態之自動製麵包機1中係由使用者 所投入，但亦可設為自動投入。在自動製麵包機1中，由 於為使用者投入之構成，因此以液晶面板22之顯示或報知 音等通知到達預定溫度。 當混練步驟結束時，依控制裝置80之指令接著執行 發酵步驟。在該發酵步驟中，控制裝置80係控制加熱裝置 _ 41，將烘焙室40之溫度設定為發酵進行之溫度（例如32 °C)。然後，在發酵進行之環境下放置預定時間（在本實施 形態中為50分鐘）。 當發酵步驟結束時，依控制裝置80之指令接著執行 氣體排出步驟。在該氣體排出步驟中，控制裝置80係控制 混練用馬達60a，使混練板52旋轉預定時間（在本實施形 態中為0. 1分鐘）。藉由該混練板52之旋轉，使包含在麵 $ 糰之碳酸氣體排出。 當氣體排出結束時，依控制裝置80之指令接著執行 發酵步驟。在該發酵步驟中，控制裝置80係控制加熱裝置 41，將烘焙室40之溫度設定為發酵進行之溫度（例如38 °C)。然後，在發酵進行之環境下放置預定時間（在本實施 形態中為50分鐘）。 當發酵步驟結束時，依控制裝置80之指令接著執行 烘焙步驟。控制裝置80係控制加熱裝置41，使烘焙室40 之溫度上昇至適合進行烘焙麵包之溫度（例如125°C)，並 17 322240 201106907 境下進行預料間（在本實施形態中為50分鐘） 之麵d、培。在烘培步驟結束時，利用例如操 的顯示或報知音等通知使用者。使用者係在檢測 打開蓋體3°並取出麵包容器5〇。藉此， 元成由白米粒製造麵包之步驟。 接著，說明利用自動製麵包機！以糙米 步驟(糙米程序)製造麵包之情 麵“仏 你田土一 蹲匕〈㈣在執仃該糖米程序時， 二Sit準備係與上述白米程序相同。然而，在以 而執觸用麵包製造步驟之方式:乍:^之糖米鍵21 開始鍵。 Μ之方式進订程序選擇後，按麼 第4Β圖係顯示由自動製麵 ，驟的圖。如第4β圖所示，在麵 耘序同樣地，依序逐一執扞 未 驟路赌本· 執及/夜步驟、粉碎步驟、混練步 驟、氣體排出步驟、發酵步驟 而，吸液步驟、粉碎步驟、及混練: 比白米程序之情形長。 “手間的長度係 米：於Γ，縫米之求粒的硬度較硬。因此，比起白 /、較難以將糙米之米粒粉碎。因此 容易粉碎糖米粒之目的所m、趟未㈣中，以 進灯之吸液步驟所需要的時間 (及液時間）之長度係設定成比 粒較硬，欲於边石“ 《障开^長。此外，縫米 碎時米相同之粒徑為止時，則相同之粒 要的日im士因此，在链米程序中，將粉碎時間所需 要的時間（粉碎時間）之長度設定成比白米之情形長 322240 18 201106907 再者，糙米之粉碎粉與 為鬆散之狀態。因此，為4碎粉相比較，其狀態 :所希望的麵糊，而將混練步驟獲得富彈力性之 度設定為比白米之情形長：^所需之時間（I練時間）的長 ㈣時-度係 =:!:_序之情形二鐘:= 犯練步驟所需的時間長度係比 =中之 長至何種程度，係可適當步驟所需之時間的長度增 此外，链米程序之吸液步驟、粉碎步驟及混 進行的具體動作，除了變更 '' 外，其他皆盘白乎步驟所需之時間長度以 舟驟^ 未私序相同。此外’趟米程序中之從發酵 ('人各吾步驟結束為止的具體動作皆與白米程序相同 。各步驟所需之時間）。因此，省略該等動作之詳細說明。 上所述’本實施形態之自動製麵包機丨中，設置可 =粒之種類（白米或鮮）選擇麵包製造步驟雜米鍵 粗^因此’使用者係藉由該趟米鍵21 a選擇對應於麵包原 七米粒之種類）之適當的麵包製造步驟，無須經由礙磨步 驟而由米粒製造出（並非由礙磨後之粉（米穀粉）製造而是 由米粒直接製造）美味的麵包。 再者，以上所述之自動製麵包機係為本發明之一例， 應用本發明之自動製麵包機的構成並不限定在以上所述之 實施形態。 322240 19 201106907 例如，以上所述之實施形態係為以下構成：從米粒製 造麵包時，選擇白米用之麵包製造步驟及糙米用之麵包製 造步驟中之一者。然而，除了白米用之麵包製造步驟及糙 米用之麵包製造步驟以外，亦可另外設置對應於例如定位 為白米與糙米之間的米之五分精製米（指種皮大部分被去 除，但餘留糊粉層以下之米）等的其他麵包製造步驟，而可 選擇此種麵包製造步驟。此外，就進行該麵包製造步驟之 選擇的選擇手段而言，在以上所述之實施形態中雖採用設 置在本體10之輸入鍵（輸入按鍵），但並不限定在本構成， 當然亦可採用例如觸控板或遙控器等作為輸入手段。 此外，在以上所述之實施形態中，係顯示並非從碾磨 後之粉（穀物粉）而是由穀物粒直接製造麵包時所使用之穀 物粒為米粒之情形作為一例。然而，本發明並不限定於米 粒，亦適用於以小麥、大麥、粟、稗、蔡麥、玉米、大豆 等穀物粒為原料來製造麵包之情形。就其應用例而言，可 列舉以下構成。亦即，以下述方式構成自動製麵包機：將 各種榖物粒分類成集中有能以同一麵包製造步驟製造之諸 縠物的複數個組群，依各分類（換言之依榖物粒之種類）選 擇麵包製造步驟以製造麵包。在設成以上構成之情形時， 為了要讓使用者立即理解穀物粒之分類，較佳為例如進行 預先將分類表刻印在自動製麵包機等對策。 再者，在以上所述之實施形態中，係依穀物粒之種類 (白米或糙米）變更麵包製造步驟中之吸液步驟、粉碎步驟 及混練步驟之三步驟所需之時間長度。然而，亦可為變更 20 322240 201106907 上述三步驟中之任一步驟或任二步驟所需之時間長度的構 成。此外，在變更各步驟中進行之動作時，不僅變更時間， 亦可例如變更粉碎板70或混練板52之旋轉的控制方法等。 此外，以上所示之實施形態所採用的麵包製造步驟係 為例示，亦可為其他製造步驟。舉例來說，在以上所述之 實施形態中，由穀物粒（米粒）來製造麵包時，雖為在進行 粉碎步驟之前進行吸液步驟之構成，但亦可為不進行該吸 液步驟的構成（相當於第5 A圖所示之步驟）。然而，若僅設 • 成不進行吸液步驟時，由於粉碎步驟中之穀物粒的粉碎效 率會降低，因此較佳為將粉碎步驟作成為第5B圖所示之構 成。 在第5B圖所示之粉碎步驟中，係為粉碎期間（例如1 分鐘）與吸液期間（例如9分鐘）彼此交互反覆進行之構 成。在此構成之情形中，最初之粉碎期間的粉碎因穀物粒 之吸水不太能進行，因此與經過吸液步驟後再進行粉碎步 $ 驟之情形相比較，其粉碎效率較差。 然而，在第5B圖所示之粉碎步驟之情形，最初之粉 碎期間後所進行之吸液期間係在穀物粒被磨細成某種程度 後才執行。因此，在穀物粒之表面積增加之狀態下吸液至 穀物粒，而以高的吸液效率進行吸液。因此，該吸液期間 之長度（9分鐘）雖就吸液用之時間而言較短，但即使以該 時間仍可進行相當多之吸液。 再者5第2次以後之粉碎期間的毅物粒之粉碎，由於 有先進行之吸液期間的穀物粒之吸液效果，故能有效率地 21 322240 201106907 進行。此外，第2次以後之粉碎期間的穀物粒之吸液亦因 為先進行之穀物粒之粉碎效果，而能有效率地進行。亦即， 藉由交互反覆粉碎期間與吸液期間，即可一邊使水充分地 包含在榖物粒，一邊有效率地粉碎穀物粒。因此，依據第 5B圖所示之構成，即使在粉碎步驟之前不進行吸液步驟， 亦可有效地粉碎穀物粒。而且，在此構成時，由於無須在 粉碎步驟中另設吸液步驟，因此可謀求麵包製造步驟之時 間縮短。 然而，在第5B圖中，係為：在白米程序與糙米程序 之間，使粉碎期間與吸液期間之反覆次數不同的構成，而 糙米程序係為反覆次數較多之構成。這是考慮到如上所述 糙米比白米硬而難以進行粉碎者。此外，不論是白米程序 或糙米程序，粉碎步驟後的步驟可設為與上述之實施形態 相同。如此，藉由設置2種程序，而與以上所述之實施形 態同樣地，在使用任一種米粒時皆可製造美味之麵包。 再者，在未設吸液步驟之以上例中，在白米程序時， 粉碎期間（1分鐘）與吸液期間（9分鐘）分別反覆進行4次， 之後在復進行1次粉碎期間的時間點（亦即，從最初之粉碎 板的旋轉開始經過41分鐘的時間點），結束粉碎步驟。然 而，粉碎步驟之粉碎期間與吸液期間的長度及次數僅為例 示，該等期間之時間長度及次數係只要以可將穀物粒設為 所希望之粒度（或粒度分布）的條件為標準進行設定即可， 可適當地予以變更。此點在白米程序中亦同。但與白米程 序同樣地反覆進行粉碎期間與吸液期間時，糙米程序之反 22 322240 201106907 覆次數必須設定為比白米程序之反覆次數多。 再者，在未設吸液步驟之以上例中，粉碎期間的長度 係設為全部相同（為一定之長度）。然而，本發明並不限定 ’於上述構成。亦即，例如亦可將第1次之粉碎期間的長度 設定為較短（例如10秒等），之後則設定為比第1次長。此 時，例如第2次以後之粉碎期間的長度亦可全部相同，亦 可將粉碎期間之長度慢慢地設長。如上所述，由於榖物粒 並未包含充分的水，因此第1次之粉碎期間的粉碎的粉碎 ❿效率差。因此，第1次的粉碎期間的主要目的為對穀物粒 之表面造成損傷，以獲得容易吸液之穀物粒，而亦可將粉 碎期間之長度設定為比之後進行之粉碎期間的長度短。 再者，同樣地在未設吸液步驟之以上例中，吸液期間 的長度係設為全部相同（為一定之長度）。然而，本發明並 不限定於上述構成，亦可不將各吸液期間設定為一定長 度。亦即，例如亦可將第1次之吸液期間的長度設定為比 I其他吸液期間的長度長。 此外，在以上所述之實施形態中，自動製麵包機係為 具備粉碎板與混練板之2個板的構成。然而，本發明並不 限定於此，亦可為自動製麵包機僅具備兼用於粉碎及混練 之1個板的構成。此外，關於自動製麵包機之構成，亦可 為不僅可由穀物粒製造出麵包麵糰、亦可製造出例如蛋糕 麵糰、意大利麵麵糰、烏龍麵麵糰等麵糰的構成。而且， 亦可構成為在製造該等麵糰時可依穀物粒之種類來選擇麵 糰之製造步驟。 23 322240 201106907 (產業上之可利用性） 本發明係適用於家庭用之自動製麵包機。 【圖式簡單說明】 第1圖係本實施形態之自動製麵包機的垂直剖面圖。 第2圖係將第1圖所示之自動製麵包機的蓋拆下而從 上觀看時之概略平面圖。 第3圖係本實施形態之自動製麵包機的控制方塊圖。 第4A圖係顯示由本實施形態之自動製麵包機所執行 之白米用的麵包製造步驟的圖。 第4B圖係顯示由本實施形態之自動製麵包機所執行 之链米用的麵包製造步驟的圖。 第5A圖係用以說明應用本發明之自動製麵包機之其 他實施形態的圖。 第5B圖係用以說明應用本發明之自動製麵包機之其 他實施形態的另一圖。 【主要元件符號說明】 1 自動製麵包機 2 基台 10 本體 13 ‘麵包容器支持部 14a、53a 内轴 11 合成樹脂製把手 14、18、53、64 旋轉軸 14b ' 53b 外車由 15a、15b、62a、62b 皮帶輪 16 樑. 18 溫度感測器（溫度調整部之一部分） 20 操作部 21 操作鍵群 322240 24 201106907 21a 糙米鍵（製麵包步驟選擇部） 22 液晶面板 30 盖體 31 頂板 32 窺視窗 40 烘焙室 40a 周側壁 40b 底壁 41 加熱裝置（溫度調整部之一部分） 50 麵包容器 50a、61a 突部 51 台座 52 混練板（混練部之- -部分） 54a 、 54t >耦合器 60a 混練用 60b 粉碎用馬達（粉碎部之一部分） 70 粉碎板（粉碎部之- -部分） 71 圓板 72 切削刀 80 控制裝置（控制部） 81 微電腦 82a 82b 83 粉碎用馬達驅動電路 混練用馬達驅動電路 加熱斋驅動電路 25 322240