TH12091C3

TH12091C3 - กรรมวิธีผลิตไก่ยอแบบพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว

Info

Publication number: TH12091C3
Application number: TH1503001875U
Authority: TH
Inventors: ดร. ประภาศรี เทพรักษา รองศาสตราจารย์; ขนิษฐ์ณิชา ศักดิ์สมบูรณ์ นางสาว
Filing date: 2015-11-02
Publication date: 2016-11-03

Claims

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 26/05/2559 1. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอแบบพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัวมีขั้นตอน ดังนี้ ก. นำเนื้อไก่ส่วนอกบดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.5 เซนติเมตร 2 ครั้ง บรรจุถุงพลาสติก แช่ในห้องแช่แข็งอุณภูมิ -18 ถึง -23 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในเนื้อไก่0- 1 องศาเซลเซียส นำมาสับผสมกับส่วนผสมทั้งหมด ให้ส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิสุดท้าย 6-8 องศา เซลเซียส โดยอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่แข็งเนื้อไกก่อนการสับผสมกับส่วนผสม คือ -18 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง และอุณภูมิส่วนผสมทั้งหมดสุดท้ายที่เหมาะสมที่สุด คือ 6 องศา เซลเซียส ข. นำส่วนผสมที่ได้บรรจุถุงพลาสติก มัดถุงให้แน่น ใส่ในกระบอกสแตนเลส และปิด ฝา ต้มในน้ำร้อนอุณหภูมิ 85 - 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาทีเมื่อครบเวลานำมาแช่น้ำเย็นในน้ำ ผสมน้ำแข็ง เป็นเวลานาน 10 นาที โดยอุณหภูมิของน้ำร้อนต้มไก่ยอ และระยะเวลาในการแช่ไก่ยอหลัง ต้มแล้วในน้ำเย็น ที่เหมาะสมที่สุด คือ ต้มไก่ยอในน้ำร้อน 85องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หลังจาก นั้นนำมาแช่น้ำเย็นในน้ำผสมน้ำแข็ง นาน 10 นาที ค. นำไก่ยอที่ผ่านการปรุงสุก หั้นครึ่งตามแนวยาว มีลักษระเป็นครึ่งของทรงกระบอก โดยมีความยาวเป็น6 เซนติเมตร จากนั้นบรรจุในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว บรรจุปิดสนิทในสภาวะ สุญญากาศ นำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนในระดับสเตอริไรส์ด้วยหม้อฆ่าเชื้อแบบใช้น้ำร้อน ภายใต้ความดันสูง (water spray retort) ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที ที่ความดัน 20 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว 2. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอแบบพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ ซึ่งอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่แข็งเนื้อไก่ก่อนการสับผสมกับส่วนผสมคือ -18 องศา เซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง 3. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอแบบพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว ตามข้อถือสิทธิ 1ที่ ซึ่งอุณหภูมิของน้ำร้อนต้มไก่ยอ และระยะเวลาในการแช่ไก่ยอหลังต้มแล้วในน้ำเย็น ที่เหมาะสมที่สุด คือ ต้มไก่ยอในน้ำร้อน 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นนำมาแช่น้ำเย็นในน้ำผสม น้ำแข็ง นาน 10 นาที 4. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอแบบพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว ตามข้อถือสิทธิ1 ที่ซึ่ง อุณหภูมิในการให้ความร้อนที่เหมาะสมของการฆ่าเชื้อ คือ 121 องศาเซลเซียส นาน 10 นาทีที่ความดัน 20 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว ----------------------------------------------------

1. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอแบบพร้อใบริโภคในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อ่ตัวมีขั้นตอน ดังนี้ ก. นำเนื้อไก่ส่วนอกบดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.5 เซนติเมตร 2 ครั้ง บรรจุถุงพลาสติก แช่ในห้องแช่แข็งอุณภูมิ (-18) - (-23) องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในเนื้อไก่ 0-1 องศาเซลเซียส นำมาสับผสมกับส่วนผสมทั้งหมด ให้ส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิสุดท้าย 6-8 องศา เซลเซียส โดยอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่แข็งเนื้อไกก่อนการสับผสมกับส่วนผสม คือ -18 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง และอุณภูมิส่วนผสมทั้งหมดสุดท้ายที่เหมาะสมที่สุด คือ 6 องศา เซลเซียส ข. นำส่วนผสมที่ได้บรรจุถุงพลาสติก มัดถุงให้แน่น ใส่ในกระบอกสแตนเลส และปิด ฝา ต้มในน้ำร้อนอุณหภูมิ 85 - 90องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาทีเมื่อครบเวลานำมาแช่น้ำเย็นในน้ำ ผสมน้ำแข็ง เป็ฯเวลานาน 10 นาที โดยอุณหภูมิของน้ำร้อนต้มไก่ยอ และระยะเวลาในการแช่ไก่ยอหลัง ต้มแล้วในน้ำเย็น ที่เหมาะสมที่สุด คือ ต้มไก่ยอในน้ำร้อน 85องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หลังจาก นั้นนำมาแช่ในน้ำเย็นในน้ำผสมน้ำแข็ง นาน 10 นาที ค. นำไก่ยอที่ผ่านการปรุงสุก หั้นครึ่งตามแนวยาว มีลักษระเป็นครึ่งของทรงกระบอก โดยมีความยาวเป็น6 เซนติเมตร จากนั้นบรรจุในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว บรรจุปิดสนิทในสภาวะ สูญญากาศ ินำไปผ่านกระบวนการการให้ความร้อนในระดับสเตอริโอไรส์ด้วยหม้อฆ่าเชื้อแบบใช้น้ำร้อน ภายใต้ความดันสูง (water spray retort) ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที ที่ความดัน 20 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว

2. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอแบบพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ ซึ่งอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่แข็งเนื้อไก่ก่อนการสับผสมกับส่วนคือ -18 องศา เซลเซียส นาน1ชั่วโมง

3. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอแบบพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว ตามข้อถือสิทธิ 1ที่ ซึ่งอุณหภูมิของน้ำร้อนต้มไก่ยอ และระยะเวลาในการแช่ไก่ยอหลังต้มแล้วในน้ำเย็น ที่เหมาะสมที่สุด คือ ต้มไก่ยอในน้ำร้อน 85 องซาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นมาแช่น้ำเย็นในน้ำผสม น้ำแข็ง นาน 10 นาที

4. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอแบบพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อุณหภูมิในการให้ความร้อนที่เหมาะสมของการฆ่าเชื้อ คือ 121 องศาเซลเซียส นาน 10นาทีที่ความดัน 20 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว