SU95693A1 - Способ получени быстро созревающей сырной массы дл плавленого сыра - Google Patents
Способ получени быстро созревающей сырной массы дл плавленого сыраInfo
- Publication number
- SU95693A1 SU95693A1 SU445725A SU445725A SU95693A1 SU 95693 A1 SU95693 A1 SU 95693A1 SU 445725 A SU445725 A SU 445725A SU 445725 A SU445725 A SU 445725A SU 95693 A1 SU95693 A1 SU 95693A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- mass
- ripening
- processed
- lactic acid
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 8
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 title description 5
- 230000005070 ripening Effects 0.000 title description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 8
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical class OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000779 depleting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000007026 protein scission Effects 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Vl3o6peTCKnc относитс к способам получени быстросрзревающсй сырной массы, как полуфабриката дл изготовлени плавленого сыра, путем заквашивани молока закваской культур молочнокислых бак.терий и нейтрализации, Образующейс в процессе заквашивани молочной кислоты, динатрийфосфатом.
Дл производства нлавленого сыра используют обычные жирные и обезжиренные сыры в возрасте от четырех до птести мес цев, а также сливочное масло.
Предлагаемый способ позвол ет сравнительно простыми средствами ускорить получение сырной массы, примен емой в качест1вс полуфабриката дл изготовлени плавленого сыра, значительно сократить прОизЕодственный цикл получени плавленого сыра и исключить р д технологических процессов (формование, прессование, длительную посолку и выдержку в сырном подвале).
Отличие предлагаемого способа состоит в том, что молоко заглвашивают повышенными дозами культуры молочнокислых бактерий при одновременном истощении среды углеводного питани посредством усилепного развити молочнокислых бактерий и совокупного понижени активной кислотности и повышени влажности сырной массы.
Способ осуществл ют следующим образом.
В 100л пастеризованного молока внос т 3л закваски культур молочнокислых бактерий, 15 г хлористого кальци и 2,5 г сычужного фермента, размешивают и оставл ют смесь в спокойном состо нии до образовани ,тка. Сгусток обрабатывают в сырной ванне до потери клейкости зерна и достижени активной кислотности рН 5,5-5,3. Затем зерно дроб т и в полученную сырную массу внос т 4/|| динатрийфосфата, 1,7% поваренной соли и 16-18% воды при
№ 95693
тщaтa ьыoм размешивании массы в смесителе. Oocjje этого сырную массу закладывают в щики и став т на созревание нри 20-25°; че рез две-три недели сырна масса готова к переработке в плавленый сыр.
Предмет изобретени
Снособ н.олучени быстросозревающей сырной массы дл нлавленого сыра путем внесени 1з молоко 1культуры молочнокислых бактерий и последующей .нейтрализации, образующейс в процессе закващивани молочной кислоты, натриевыми сол ми фосфорной кислоты , отличающийс тем, что, с целью ускорени нротеолитического расщеплени белков, в молоко ввод т новышенные дозыкультуры молочнокисль х бактерий при одновременном истощений, углеводного питани посредством усиленного развити молочнокислых бактерий и сазокупного понижени активнопо показател кислотиости и повышени влажности сырной массы.
/ , . уЛ
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU445725A SU95693A1 (ru) | 1952-04-12 | 1952-04-12 | Способ получени быстро созревающей сырной массы дл плавленого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU445725A SU95693A1 (ru) | 1952-04-12 | 1952-04-12 | Способ получени быстро созревающей сырной массы дл плавленого сыра |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU95693A1 true SU95693A1 (ru) | 1952-11-30 |
Family
ID=48370694
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU445725A SU95693A1 (ru) | 1952-04-12 | 1952-04-12 | Способ получени быстро созревающей сырной массы дл плавленого сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU95693A1 (ru) |
-
1952
- 1952-04-12 SU SU445725A patent/SU95693A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Lane et al. | Bacteriology of cheese VI. Relationship of fat hydrolysis to the ripening of cheddar cheese | |
| SU95693A1 (ru) | Способ получени быстро созревающей сырной массы дл плавленого сыра | |
| RU2214099C2 (ru) | Способ получения сыра "донской" | |
| RU2191519C1 (ru) | Способ получения сыра домашнего "карат" | |
| SU1287821A1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
| GB2186175A (en) | Making a blue twin curd cheese | |
| RU2105488C1 (ru) | Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания | |
| SU1003794A1 (ru) | Способ приготовлени гидролизованной закваски | |
| US4588594A (en) | Process for preparing improved quality cheeses and product produced | |
| SU948362A1 (ru) | Способ производства твердых сычужных сыров | |
| SU1235488A1 (ru) | Способ производства сыра "Русский | |
| RU2079275C1 (ru) | Способ получения белкового концентрата | |
| RU2105490C1 (ru) | Способ производства твердого сычужного сыра | |
| SU506372A1 (ru) | Способ производства сычужных сыров | |
| SU581922A1 (ru) | Способ свертывани молока при производстве сыра | |
| SU1683636A1 (ru) | Способ приготовлени гидролизованной закваски молочно-кислых культур | |
| SU812257A1 (ru) | Способ получени молочнобелкового продукта | |
| JPH0360466B2 (ru) | ||
| SU1274666A1 (ru) | Способ получени молочно-белкового сгустка при производстве сыра | |
| SU444536A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2285426C1 (ru) | Способ производства творога для детского питания | |
| SU404459A1 (ru) | Способ производства молочно-белкового сгустка | |
| SU593691A1 (ru) | Способ производства м гкого сыра | |
| SU608515A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны | |
| SU833186A1 (ru) | Способ созревани молока дл пРОизВОдСТВА СычужНыХ СыРОВ |