SU903378A1 - Способ производства кальвадоса - Google Patents

Description

I

Изобретение относитс  к пищевой, а именно к викодельческой npoMbmuieH ности.

Известен способ производства кальвадоса , предусматривающий дробление  блок, прессование мезги с получением сока, сбраживание сока, перегонку с получением спирта, выдержку спирта в присутствии древесины дуба ij .

Однако этот способ не обеспечивает получени  качественного готового продукта.

Наиболее близким к изобретению  вл етс  способ, предусматривающий дробление  блок, прессование мезги с получением сока и выжимки, разведение выжимки водой, деароматизацию сока и. с выделением ароматических веществ, сбраживание деароматизированного сока,, перегонку его на головную , хвостовую и среднюю фракции, смешивание спирта с ароматическими веществами и выдержку его в присутствии древесины дуба ul.

Недостатком известного способа  вл етс  то, что он не исключает окислени  ароматических компонентов кислородом воздуха, растворенного в соке, и их каталитического разложени  от соприкосновени  .с металлом аппаратов. Получаемые при фракционированной перегонке спирта-сырца головные и хвостовые фракции не используютс  в дальнейшем при производст10 ве Кальвадоса, вследствие чего выход кальвадосного спирта уменьшаетс  на-5-10%.

Цель изобретени  - увеличение вы- хода готового спирта и повышение

15 его качества.

Указанна  цель достигаетс  тем, что сбгласно способу производства кальвадоса, предусматривающему дробление  блок, прессование мезги с по20 лучением сока и выжимки, разведение выжимки водой, деароматизацию сока и выжимки с выделением ароматических веществ, сбраживание деароматизированного сока, перегонку его на головную 5 хвостовую и среднюю фрак UHHs смеомвание спирта с ароматическими веществами и выдержку его в присутствии древесины дуба, деарома тизацию разведенной водой выжимки осуществл ют перегонкой, охлаждают ее, сбраживают, перегон ют с получе- нием дистилл та, добавл щт его к гоЛОБНОЙ фракции, подвергают смесь рек

тификации и адсорбционной очистке Путем введени  суспензии березового активированного угл  на верхнюю тарелку ректификационной колонны, сме шивают спирт со средней фракцией и смесь подвергают повторной ректификации , причем перед деароматизацией сока и вьшимки их насьща.ют газообразным азотом, а ароматические вещества, вьщеленные при деароматизации , концентрируют-пут м ректифи ; кации в атмосфере азота.

Способ осзществл ют следующим образом .

Яблоки промьшают, измельчают в дробнике, после чего они поступают в шнековый пресс, где сок отдел етс  ,от мезги. Неосветленный сок в потоке насыщаетс  газообразным азотом -из баллона, поступает на центрифугу (сепаратор), в которой происходит отделение осадка от сока- по принципу гидродинамической флотации Выжимка из пресса и осадок из центрифуги поступают в сборник, в который подают одновременно гор чую лютерную вод из напорного бака дл  водной экстракции ароматических веществ и сахара в соотношении 10;К Пульпу насосом подают в аппарат дл  отгонки аромата открытым паром и инактивации пектолитических ферментов дл  предотвращени  образовани  метанола. Пары аромата направл ют в ректификационну колонну на укрепление. Разжиженную конденсатором пара пульпу насосом подают в теплообменник дл  охлаждени  до 25-30 С, затем пульпа поступает в бродильные чаны дл  сбраживани , куда задают чистую культуру винных дрожжей. Сброженную пульпу насосом подают в сборный бак и далее насосом (после подогрева в теплообменнике ) ВЛерегонную колонну, в которой отгон ют спирт из сброженной выжимки. Дистилл т из колонны охлаждаетс  в теплообменнике, затем поступает в сборник. Осветленный сок, насыщенньш азотом из центрифуги. 9

Claims (2)

1. ают в колонну на ук.репление в атмосере азота, чем полностью исключаетс  окисление ароматических компонентов сока. Колонна обогреваетс  глухим паром . Концентрат аромата из конденсатора , коланны поступает в теплообменник на охлаждение и далее в сборник. Инертные, содержащие аромат (унос) газы из конденсатора колонны поступат в оросительную ловушку, уловленный водный аромат возвращаетс  в колонну на переработку. Снизу колонны выходит лютерна  вода, которую насосом перекачивают в напорный бак 39. Деароматизированный сок из сепаратора поступает-на охлаж,ц«ьгае до -25- в теплообменник 5 откуда направл етс  в бродильные чаны совместно с рошками на сбраживание. Сброженный сок (бражка) из бродкшьных чанов насосом перекачивают в сборник, откуда насосом в брагоэпюрацйонную колонну, обогреваемун) открытым парой. ары спирта, содержащие головные и хвостовые пр -1меси, с верхней тарелки колонны поступают в дефлегматор и конденсатор, где конденсируютс  и. в виде головной фракции спирта сырца поступают в сборник,, куда подают березовый ак,тивированкь Й уголь (БАУ) . Суспензию из бака насосом по- дают на верхнюю тарелку адсорбционной колонны, на тарелках которой происходит очистка спиртовой жидкости от примесей БАУ при температуре кипени . Сверху колонны очищенные спиртовые пары поступают 1з дефлегматор и конденсатор, где они конденсируютс  и в виде жидкости направл ютс  в сборник. Снизу колонны отработанный БАУ вывод т вместе с лютерной водой и регенерации не подлежит. С одной из верхних тарелок колонны отбирают пары основного погона спирта-сырца, которые направл ют в дефлегматор и конденсатор, где они конденсируютс  и в виде жидкости поступают в сборник . Из сборника слаба  спиртова  жидкос-ть поступает в ректификацион84 насосом подаетс  в теплообменник, в котором его подогревают до 65-70 С поступает в быстроточный 2-ходовой нагреватель-испаритель,, где его нагревают до температуры кипени  и испар ют в количестве 10-15% от первоначального объема. Парожидкостна  эмульси , поступает в сепаратор паров, снабженный отбойными тарелками. Пары ароматообразующих веществ сока постуную колонну, где она укрепл етс  до крепости 68-70 об.%, кальвадосный спирт отбирают с одной из верхних тарелок колонны, охлаждают в теплообменнике и направл ют в сборник. Колонну обогревают открытым паром, снизу колонны вывод т лютерную воду , которую насосом перекачивают в напорный бак. Кальвадосный спирт из бака смешивают с концентратом аромата, смесь поступает на вьщерж ку в тару. После выдержки Кальвадо поступает на технологическую обрабо . ку и разлив. Пример. Яблоки моют, в дро билке измельчают, прессуют, выжимки из пресса и осадок после центрифуги смешивают с гор чей лютерной водой в соотношении 10:1, пульпу перекачи вают насосом в перегонный аппарат, где аромат выжимки отгон ют открытым паром и концентрируют erd в рек тификационной колонне. Деароматизированную пульпу насосом (после охла дени  в теплообменнике) перекачивают в бродильные чаны, куда задают дрожжи, затем пульпу сбраживают. Сброженную пульпу насосом перекачивают всборник, из которого насосо после подогрева в теплообменнике подают.в перегонный аппарат и перег н ют. Спирт отбирают из конденсатор колонны, охлаждают в теплообменнике и направл ют в сборник. Дл  предотвращени  окислени  ароматических веществ сока растворенным кислородо например альдегидов, сок перед цент рифугой из баллона насыщают газообразным азотом, при этом реакци  иде по формуле 2R-C - () одна молекула кислорода окисл ет две молекулы альдегида или при концентрации ароматических, веществ в соке 0,76 вес.% и содержании растворенного кислорода 0,15 вес.% окисл етс  40% ароматических веществ (в пересчете на ацетальдегид). Насыщенный азотом осветленный сок насосом подают Б подогреватель, в котором его нагревают до он поступает в нагреватель-испари-. тель, где нагреваетс  до температуры кипени  и испар етс  в количестве 15% от исходного количества. Паро жидкостна  эмульси  сока поступает в сепаратор, где пары отдел ютс  от жидкой фазы. Смесь паров аромата в смеси с азотом направл ют в ректификационную колонну, где происходит концентрирование ароматических ве- ществ в атмосфере азота. Концентрированные пары аромата поступают в дефлегматор и конденсатор колонны, где конденсируютс  в виде жидкости и поступают в холодильник дл  охлаждени  до и далее в сборник аромата . Инертные газы и азот, содержащие ароматические компоненты из воздушника конценсатора колонны, поступают в оросительную ловушку, откуда улоиленный водный аромат возвращают на переработку в колонну. Ине.ртный газ (Nt) после химической обработки (KMijO jf) и компрессии возвращают в производство или без промывки выбра- сывают в атмосферу. Деароматизированньш сок из сепаратора поступает в холодильник дл  охлаждени  до 25ЗО С , в него добавл ют дрожжи в количестве 3-5 об.%, направл ют в бродильные чаны дл  сбраживани . Бражку насосом перекачивают в сборник , откуда насосом подают в брагоэпюрацнонную колонну, котора  гбогреваетс  открытым паром. С верхней тарелки колошш отбирают спиртовые пары в количестве 40% от спирта, содержащегос  в поступающей бражке, которые конденсируютс  в дефлегматоре и конденсаторе этой колонны и в виде жидкой головной спиртовой фракции (ГСФ) поступают в сборник. Па,ры кальвадосного спирта отбирают с 6-ой тарелки (счита  сверху) колонны , направл ют в дефлегматор и конденсатор этой колонны, где они конденсируютс , флегма поступает в смеситель. Снизу колонны вывод т барду. В сборник подают БАУ из расчета 0,05-0,08 г/дал, где он перемещиваетс  мешалкой, суспензию насосом подают на верхнюю тарелку колонны , котора  обогреваетс  открытым паром. На тарелках колонны происходит адсорбтивна  очистка спирта БАУ от ненужных микропримесей. Пары очищенного спирта с верхней тарелки колонны поступают в дефлегматор и конденсатор этой колонны, где они конденсируют с . Флегма направл етс  в смеситель. Снизу колонны выводитс  лютерна  вода с отработанным БАУ. Спирто-оодна  смесь из смесител  самотеком поступает в ректификационную колонну, в которой спирт укрепл етс  до 70 сб.Х Пары спирта поступают в дефлегматор и конденсатор этой колонны, где они конденсируютс , флегма возвраи аетс  на верхнюю тарелку колонны. Кальвадосный спирт отбирают с 2-4-ой тарелки (счита  сверху), направл ют в холодильник дл  охлажде4 НИН до 20 с, после чего он поступает в сборник. Снизу колоншй отбирают лю тарную воду, которую насосом перекачивают в напорный бак. Кальвадоснь й Ьпирт из сборника и концентрат аромата смешивают и подают на вццержку в дубовую тару. После выдержки Кальвадос поступает на технологическ обработку и на розлив. Предлагаемый способ ползгчени  кал вадоса обеспечивает улучшение качест ва Кальвадоса за счет сохранени   блочного аромата концентрацией его методом ректификации в атмосфере азо та и последук цим введением его в готовый продукт; повьшение выхода гото вого продукта; интенсификацию процес са производства за счет получени  первичной кальвадосной фракции спирт непосредственно из бражки методом брагоэпюрации в непрерывно действующем аппарате. Формула изобретени  Способ производства кальвадоса предусматривающий дробление  блок, прессование мезги с получением сока и выжимки, разведение выжимки водой деароматизацию сока и выжимки с выделением ароматических веществ, сбрг)живание деароматизированного сока, перегонку его на головную, хвостовую и среднюю фракции, смешивание спирта с ароматическими веществами и выдержку его в присутствии древесины дуба, отличающийс   тем, что, с целью увеличени  выхода готового спирта и повьшени  его качества, деароматизацию разведенной водой выжимки осуществл ют перегонкой, охлаждают ее, сбраживают, перегон ют с получением дистилл та, добавл ют его к головной фракции, подвергают смесь ректификации и адсорбционной очистке путем введени  суспензии березового активированного угл  на верхнюю тарелку ректификационной колонны, смешивают спирт со средней фракцией и смесь подвергают повторной ректификации, причем перед деароматизацией сока и выжимки их насыщают газообразным азотом, а ароматические вещества, выделенные при деароматизации, концентрируют путем ректификации в атмосфере азота. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Н гу И. Производство конь ка и кальвадоса в Молдавии, Кишинев, Карт  Молдовен скэ, с. 194-215, 1978.
2. 2.Патент Франции № 2090853., кл. С 12 F /00, 1973 (прототип)